Чашки для кофе турецкие: Посуда для чая и кофе по-турецки оптом! Турецкая посуда оптом в магазине «Караван»

Содержание

Выбор чашки для кофе по-восточному: объем и сравнение материалов

Чашки для кофе по-турецки отличаются не только формой и объемом, но и материалами изготовления и декором.

В чашках и стаканчиках для восточного способа приготовления должна быть хорошо видна густая пенка, образуемая во время враки. Напиток должен долго оставаться горячим, ведь на востоке кофейная церемония – целый ритуал. Изучите особенности приготовления и узнайте все тонкости выбора посуды, чтобы приобрести самый красивый и практичный сервиз для себя или в подарок.

В этой публикации:

Объем и форма восточной кофейной чашки

Настоящий крепкий кофе по-турецки, приготовленный в турке, подают в чашках объемом 50 мл. Есть модели побольше – 60-70 мл. Форма посуды отличается от демитассе – классической чашки для эспрессо с яйцевидным углублением, напоминающим трапецию с внешней стороны.

Восточные чашечки похожи на маленькие стаканчики или округлые кружечки. Широкое дно нужно для того, чтобы осела гуща молотого кофе. На дне делают небольшую выемку, где и скапливается гуща. Узкое горлышко помогает сохранить температуру напитка. Турецкий кофе принято пить неспешно.

Строгий требований к форме нет – дизайнеры и кустарные мастера сами выбирают, как обыграть свое детище. Восточным традициям не свойственен европейский минимализм и предпочтение белого цвета. Приветствуется роскошное оформление – эмаль, позолота, драгоценные камни, роспись, лепнина. Конечно, такую посуду нельзя мыть в посудомоечной машине и ставить в микроволновку.

Кофейную кружечку всегда дополняет маленькое блюдце, защищающее стол от горячего и капель кофе. Блюдце обязательно гармонирует с чашкой. Каждая пара – роскошный дуэт, создающий праздничную или душевную атмосферу для кофейной церемонии.

Обратите внимание, что к кофе по-восточному принято подавать холодную воду в прозрачном стакане. Для этой цели подойдут высокие стаканы коллинзы без декора, которые не будут отвлекать от красоты основной пары.

Варианты материалов изготовления

Чашки для кофе по-турецки изготавливают из фарфора, фаянса, керамики. Но самые красивые и роскошные делают из серебра, используя всевозможные ювелирные техники.

Фарфор – изысканность с практичной основой

Традиционный материал для восточных кофейных чашек – фарфор, он легкий и тонкий, но хорошо удерживает тепло напитка. Фарфор ценится за изящество и прочность – не боится резких перепадов температур, стойко выдерживает кипяток и не трескается от частой эксплуатации. Секрет прочности в многократном обжиге и отсутствии пор.

Кофейную посуду для дома делают из разных видов фарфора:

  • Костный – в составе присутствует костная мука, предающая дополнительную прочность, что позволяет сделать стенки более тонкими.
  • Упрочненный – крепость глины усилена металлами. Такие чашки прочные и практичные.
  • Твердый – идеальное сочетание цены и качества, изделия подвергают двукратному обжигу при температуре 1400 градусов.
  • Мягкий – бюджетная линейка посуды с однократным обжигом. Материал более пористый и менее прочный.

У разных культур свой подход к обработке фарфора. Чешский фарфор более элегантный, в дизайне чехи используют роспись, позолоту, рельефы. Словно кружево выглядят изделия с перфораций – ажурные узоры делают посуду легкой и воздушной на вид.

Знатоки ценят китайский фарфор, подвергаемый в процессе производства особой технологии обжига. Восточное происхождение легко узнать по роскошному оформлению чашек. Позолота, камни, серебро – никаких подделок, только натуральные материалы.

Фарфоровые изделия практически не подвержены старению. Качественная посуда служит десятилетиями, ее передают по наследству и ценят, как семейную реликвию.

Фарфоровые кофейные чашки для кофе из турки продаются в наборах по шесть штук или по одной единице. Наборы укладывают в подарочные коробки. Иногда в комплект входят кофейные ложечки, выдержанные в той же стилистике.

Фаянс – бюджетный вариант

В основе фаянсовой посуды, как и у фарфоровой, лежит глина, упрочненная добавками. Но добавки другие, а изделия подвергают более щадящему обжигу один раз. Фаянсовые чашки для кофе по-восточному более толстые и массивные. Особенности сырья не позволяют выполнять изящные рельефы, декор не такой четкий и изысканный.

Фаянс более пористый, поэтому со временем внутри образуются микротрещинки. На поверхности это отражается паутинкой трещин на глазури. Чтобы избежать дефектов, не подвергайте посуду резкому перепаду температур.

Однако не спешите списывать со счетов фаянсовые кофейные сервизы. Мастера умеют создавать из этого доступного материала очень красивые изделия с печатью и рельефными мотивами. Из современных техник декорирования применяют роспись аэрографом, нанесение рисунка резиновым штампом, гравировку.

В фаянсовые сервизы для кофе по-восточному включают шесть чашек, сахарницы и молочники. Иногда комплекты дополняют десертными тарелками. Хороший подарок на юбилей или новоселье.

Глина и керамика в кофейной посуде

Глиняные чашки для восточного кофе часто продаются в наборе с джезвой из глины. Такой набор, выдержанный в одном стиле, хорошо иметь дома или купить в подарок. Будучи пористым материалом, глина впитывает ароматы, поэтому буквально пропитывается нотами приготовленного сорта. Нейтрализовать эту особенность помогает глазурь.

Керамические кружечки с блюдцами тоже нередко дополняют турку, образуя красивый комплект. В дизайне кофейных чашек из керамики используют разноцветную глазурь, роспись, лепнину. Подходящую посуду в этой линейке найдут для себя любители ретро, поклонники кантри, сторонники восточных традиций.

Восточная керамика яркая, как мозаика, вышивка или ковер, здесь не принято экономить на декоре. Европейские производители более скромны и выдерживают оформление в строгом стиле.

Глиняные и керамические чашки с джезвами очень любят делать кустарные мастера. В каждом городе не составит труда купить набор с названием и достопримечательностями местности на память о поездке. Такие комплекты стоят недорого, поэтому их охотно берут на подарки в качестве сувенира.

Чашки и держатели из серебра

Серебряные чашки для кофе по-турецки можно разделить на две группы:

  • кружечка и блюдце из столового серебра;
  • съемный фарфоровый стаканчик в футляре из серебра на блюдце.

Серебряные кофейные пары выглядят солидно и роскошно. Для изготовления используют столовое серебро 875 пробы. Есть модели с более высокой пробой. Для декора подходят те же техники, что и для ювелирных изделий.

Кубачинские мастера любят декорировать кружечки для кофе по-восточному эмалью, европейские покрывают изделия родием или особым лаком. Строго и с намеком на раритет смотрится темное серебро, полученное методом оксидирования.

Кофейные наборы из фарфорового стаканчика и серебряного подстаканника более практичны, серебро не соприкасается с кофе. Фарфор нагревается не так сильно, как металл, поэтому пить горячий напиток комфортнее. Ухаживать за комбинированной посудой тоже проще – достаточно вымыть внутренний стаканчик. Иногда в комплекте есть крышка.

Отсутствие контакта с кофе развязывает руки мастерам, так как не приходится тщательно обрабатывать внутреннюю поверхность изделий. Для украшения подстаканников используют филигрань и зернь, делая стенки ажурными и воздушными. Цена при таком оформлении ниже, так меньше задействовано драгоценного металла.

Серебряные кофейные наборы отлично подходят для статусных подарков, их нередко выбирают на свадебные юбилеи. Чтобы не купить подделку, проверяйте пробу и доверяйте проверенным интернет-магазинам и продавцам в своем городе.

Если вы предпочитаете варить в кофе по-восточному и ищите чашки, то, наверное, у вас уже есть турка. Но все равно познакомьтесь с нашей инструкцией по выбору джезвы. Возможно, из нее вы узнаете о новых материалах и требованиях к форме.

Турецкие чашки для чая, комплектующие сервиза и правила подачи

На чтение 7 мин Просмотров 4.4к.

История чаепития Востока удивительна. Она отличается от других чайных церемоний. Каждый день пополняется новыми фактами, формируются различные особенности этого обряда. Некоторые традиции передаются из одного поколения другому. Отличную атмосферу прошлых веков создадут турецкие чашки для чая, они раскроют аромат напитка, помогут испытать новые ощущения.

Что из себя представляют

В Европе давно уже принято пить чай из керамических чашек. А вот на Востоке, Кавказе и в странах Азии предпочитают использовать специально предназначенный для этого турецкий стакан. В современном мире часто можно встретить распространенное у стаканчика название – это армуды. Выглядят они как небольшие стопки грушевидной формы. Чаще всего не имеют ручек. Славянам могут напоминать рюмку необычной формы. Интересно, что, если перевести с азербайджанского слово «армуд», это будет означать «груша». В Турции, дословно – это барбак. Называются турецкие стаканы грушей еще и потому, что они имеют расширение снизу и сверху, а посередине сужены. В них заливают чай, и практически сразу пьют.

Армуду – стакан для чая, используют в домах Азербайджана, Турции. Это объясняется тем, что в любую погоду он хорошо держит температуру. Благодаря необычной форме, турецкий стакан для чая долгое время сохраняет тепло напитка.

Чашки для чая в Турции занимают особое место. Без них не обходится ни один прием пищи. Даже самая жаркая пора не страшна, турки утоляют свою жажду этим горячим напитком.

Чтобы провести чаепитие по всем правилам, жидкость не доливают доверху на сантиметр. Ароматный напиток пьют из блюдечка или используют подстаканник с ручкой. Сегодня магазины предлагают целые наборы. Они включают армуды с подносами, блюдечки, ложки, заварники.

В армудах чай на протяжении всей церемонии не теряет свой вкус и аромат. Запах напитка не улетучивается, не смешивается с окружающими. Чтобы полностью насладиться вкусом чая, нужно также соблюдать и правила заваривания. Пьют с турецкой чашки, держась пальцами за верхнюю часть горлышка или за самое узкое место. Стакан не принято снимать со специального подстаканника или блюдца. Восточные чайные стаканы имеют объем 100 мл. Это меньше привычной нам чашки или пиалы. Иногда можно встретить модели 120-150 мл.

Многообразие видов

Турецкая чашка для чая отличается своим разнообразием. Есть модели с ручками и без, с рисунком и полностью прозрачные. Они могут быть изготовлены из различных материалов. Дополнением являются блюдца, имеющие восточный мотив. Производятся армуды в промышленных масштабах и пользуются популярностью. Но, есть и любители handmade, которые делают такие стаканчики самостоятельно.

Ручка

В классических обычных моделях нет ручки. Для тех, кто уже привык пить из обыкновенных чашек, есть армуды с удобными ручками. В Азербайджане и Турции чаще используются классические модели. Для туристов выпускают другую вариацию армудов. Это миниатюрная чашечка с ручкой, которая в центре заужена.

Что касается ручки, то строгих правил по ее размещению нет. Встречаются модели, у которых она размещена вверху, у других же – в районе сужения. Некоторые используют их для кофе. Но это не совсем правильно. Людям с восточными корнями лучше не дарить такие изделия.

Без ручкиС ручкой

Материал

Классическими армудами являются изделия, выполненные из стекла. Дорогие модели производятся из золота, серебра или хрусталя. При приеме гостей используют чашки из фарфора. На Востоке люди чай пьют часто и очень много. За один раз может быть выпито до 10-15 стаканов. В семьях обязательно имеются наборы для повседневного обихода и праздничные. Ежедневно применяются стеклянные и фарфоровые изделия, а по праздникам с золотым декором.

Стекло

Самыми популярными являются стаканы, выполненные из стекла. Выглядят просто, но своей необычной формой украшают стол. В таких чашках видно всю красоту чая, его оттенок и крепость. Вдобавок ко всему, хозяин дома всегда может увидеть, когда нужно долить гостю ароматный напиток.

В производстве используется термостойкое стекло, которое выдерживает высокие температуры. Те, кто предпочитает классику, могут приобрести абсолютно прозрачные модели. Существуют стаканы с утолщенные стеклом в области контакта с рукой. Такая турецкая чашка дополняется блюдцем. Оно может быть выполнено не из стекла. В некоторых комплектах блюдца сделаны из металла. Сверху имеется позолота или серебрение.

Азербайджанские и турецкие армуды бывают с росписью, украшенные рельефами. Встречаются наборы с разноцветными стаканчиками.

Хрусталь

При изготовлении хрустальных моделей используют горный кварц. Это красивый минерал, который поддается огранке. Хрустальные армуды не боятся кипятка и перепада температур. Комплектуются они блюдцами из богемского стекла. При их постукивании образуется звон. Из богемского хрусталя производят стаканчики с тонкой стенкой и объемной огранкой. Чешские производители в своих коллекциях представляют варианты с позолотой. Используются чаще, как декор, украшение в серванте, подарочный набор, или в редких случаях, подаются для дорогих гостей.

Фарфор

Обычно фарфор используется в изготовлении праздничных моделей. Данный материал тонкий, легкий, устойчив к высоким температурам. Армуды из фарфора могут иметь подглазурную и надглазурную роспись. Подарочные наборы богаты рельефным декором и мозаикой.

Более прочные модели производят из костного фарфора. В данном материале есть костная мука. Она позволяет делать чашки тонкими, изящными, без ущерба для практичности. В фарфоровой серии много моделей с ручкой.

Керамика

Это доступный материал на основе глины. Стенки у таких чашек будут толще, чем у вариантов из фарфора. Сверху керамические изделия покрывают глазурью, расписывают восточными мотивами. Они могут быть украшены позолотой и рельефным декором.

Так как изделия из керамики хорошо удерживают тепло, чай длительное время останется горячим. Набор представляет собой армуд и блюдце, иногда в комплекте имеется ложечка. Полный сервиз дополняется чайником, сахарницей, креманкой. Турецкие чайные наборы чаще всего красного цвета, а на азербайджанских армудах преобладают синие, зеленые и оранжевые оттенки.

Серебро и золото

Для производства подарочных и сувенирных стаканчиков используется столовое серебро. При повседневном применении такая посуда неудобна, так как горячий край может обжечь губы. Хорошим вариантом будут стеклянные армуды с серебряным подстаканником.

Иногда в качестве заменителя производители используют латунь или нержавеющую сталь. Сверху они покрывают материал тонким слоем напыления из серебра или позолоты. Поэтому, приобретая серебряные или золотые комплекты, стоит обращать внимание на описание товара на его упаковке и какая проба покрытия.

Подстаканник

Встречаются подстаканники в комплекте довольно редко. Обычно ими дополняют стеклянные модели. По внешнему виду напоминают раскрывшийся тюльпан. Какой-либо определенной функции у них нет, больше служат для украшения стакана, подчеркивают его. Могут быть выполнены из различных металлов. Встречаются модели с ручкой и без нее.

Блюдце

К армудам всегда идут блюдца. Они небольшого диаметра, обычно украшены ярким рисунком. Модели из стекла дополняются прозрачными блюдцами без узора. Если на стеклянных армудах имеется металлический подстаканник, то и блюдце будет выполнено из металла. Необходим он для того, чтобы не держать стакан с горячим напитком в руке.

Правила подачи

Для чаепития используют байховый турецкий чай. Зеленый чай употребляется крайне редко. Настоящий турецкий напиток очень крепкий. На семейных праздниках обязательно проводится чайная церемония. Также в Турции принято собираться компанией в городском саду за чашкой ароматного напитка. Обычно используется мелколистовой дробленый чай. Он чистый, без примесей. У каждой хозяйки есть свой секрет приготовления чая. Одни предварительно промывают заварку водой, чтобы смыть с нее чайную пыль. Другие смешивают различные сорта или вносят ароматические добавки.

Чай нужно заваривать за 2 этапа:

  1. Заварку вначале следует залить половиной от необходимого объема воды. Закрыть крышкой и накрыть чистым полотенцем.
  2. Через пару минут добавить оставшееся количество жидкости. Настаивают чай еще 2-4 минуты. Потом разливают гостям по чашкам.

Наливают такой чай в специально подготовленные армуды, до границы верхней линии. Стакан вместе с подстаканником или блюдцем преподносят к губам. После того, как чай был разлит, заварник накрывают полотенцем. Это позволяет сохранить тепло напитка. Дополнительно подается мед в пиале, сахар (рафинад или кусковой) или варенье, кому что по вкусу. В Азии отдается предпочтение чаю с кусковым сахаром. Его небольшой кусочек обмакивают в напиток, едят, аккуратно запивая из чашки.

Видео

Фото

 

Необходимая посуда для приготовления лучшего турецкого кофе

Необходимая посуда чтобы сварить вкусный кофе в турке

Для приготовления турецкого кофе требуются некоторые инвестиции. У вас должна быть специальная посуда, которая абсолютно необходима для турецкого кофе.

Не торопитесь и ознакомьтесь с ними и решите, какие из них имеют для вас высокий приоритет. Изготовление кофе — это менее дорогая часть рецепта турецкого кофе.

Обслуживание может пойти очень дорого. Он включает предметы роскоши и множество материалов для особых случаев.

Турецкая кофемолка

Вы можете считать это дополнительным оборудованием. Многие покупают готовый кофе.

Традиционный турецкий кофе предлагает свежий молотый кофе для лучшего вкуса. Ничто не сравнится с свежемолотым кофе.

Отличные чашки турецкого кофе являются результатом хорошей техники приготовления и свежезаваренной фасоли. Измельчите их перед приготовлением, чтобы получить самый сильный аромат.

Традиционная кофемолка может производить правильную шлифовку (порошок) для этого типа кофе. Если у вас уже есть шлифовальный станок, проверьте, есть ли у него «турецкий кофе». Некоторые из них имеют эту настройку.

Турецкий кофейник (турка)

Это турецкая кофеварка с длинными ручками. В зависимости от количества кофе вы вы выбираете нужную и эквивалентного размера.

Пена на турецком кофе является фактором дегустации номер один. Поиск правильного турецкого кофейника для ваших нужд является приоритетной задачей.

Уровень воды должен доходить до середины турки. Вам нужно, чтобы остальная часть горшка была для того, чтобы кофе поднялся правильно. В Турецких домох обычно имеется полный набор из 4 или 6 турок.

Турецкие чашки для кофе

  1. Это чашки для демиссаза, которые содержат 2-2,5 унций/60-75 мл. жидкости. Классическая турецкая чашка кофе поставляется из региона Кютахья, который производит лучший фарфор в Турции.

Конструкции на чашках — это произведения искусства. Большинство из них представляют мотивы турецкой культуры.

Имейте в виду важные вещи:

  • Вам не нужны ложки с этими чашками. Причина проста: после того, как вы подаете кофе, вы не добавляете сахар.
  • Вы не подогревайте чашки, как во многих других типах кофе.
  • Температура кофе почти на уровне кипения.
  • Если вы готовы научиться делать турецкий кофе, следуйте моему рецепту. Он сохраняет все эти мелкие детали, которые делают его отличительным.

Турки рассматривают приготовление своего кофе как ритуал. Вы тоже должны!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Турецкие чашки (стаканы, чайник, бокалы) для чая

Чай – один из самых любимых напитков у людей. История чаепития у некоторых народов уходит в глубокое прошлое, а в настоящее время ассоциируется с каждодневной необходимостью, гостеприимством и просто возможностью согреться или освежиться. Лидирующую позицию по количеству потребляемого напитка занимает Турция, которая также имеет свои традиции и оригинальную посуду для чаепития.

Всем известны турецкие чашки для чая, как небольшие стаканчики с «талией», имеющие  название арабского происхождения – армуды.

Восточная история армуда

Историки не имеют чётких данных в отношении времени и условий возникновения бокала. В основном его появление окутано красочными мифами, согласно которым этот стаканчик считается восточным символом искренней любви. И это не зря, ведь по форме он похож на едва распустившийся тюльпан, который исконно почитается в арабских странах и имеет священное значение, считаясь цветком Всевышнего.

Если прибегнуть к переводу названия чашки, то с турецкого armut означает «груша», а азербайджанский язык словом armudu обозначает грушевидный силуэт предмета.

В видео рассказано о чайной церемонии по-азербайджански.

Красота и многообразие формы стаканов

Турецкие армуды давно завоевали симпатии людей за грациозную форму и простоту исполнения. Они имеют вид небольших суженных посередине стаканчиков со слегка расширенным верхним краем и утолщённым дном. Их плавные женственные изгибы часто сравнивают с фигурой восточной женщины, имеющей тонкую талию. За это сужение и держат армуд стакан во время чаепития, так как ручка на нём традиционно отсутствует.

Помимо изящности, турецкая чайная кружка обладает и положительными функциональными качествами. Из неё очень удобно пить чай. За счёт имеющегося сужения напиток сверху быстрее остывает, а снизу дольше остаётся горячим. Малый объём ёмкости, всего 100 мл, позволяет незаметно опустошить стакан и налить свежую порцию чая.

Небольшой размер армуда обусловливает его схожесть со стопкой, ведь стандартная рюмка имеет всего наполовину меньший объём.

Турецкие стаканчики для чая изготавливаются из разного вида материалов – стекла, керамики, хрусталя, фарфора и фаянса, главным требованием для них является термостойкость, что напрямую зависит от качества сырья и добросовестности производителя. Стеклянный армуд легко разнообразит ежедневное чаепитие ароматностью напитка, игрой цвета и незабываемым послевкусием. С кружками из более дорогих материалов принято устраивать чаепития по торжественным поводам.

Снаружи стаканы часто украшают оригинальным декором, это может быть узорчатый поясок сверху суженной части или непосредственно по ней, золотые узоры с завитками или просто прямые линии по всей окружности изделия, а также яркие варианты окрашивания с использованием всего разнообразия цветовых оттенков и геометрических рисунков.

Настоящий турецкий чайный сервиз, конечно же, не может обойтись без этих национальных чашечек. Помимо них, в набор входят блюдца под каждый армуд, ложки, широкий поднос и чайник. Достаточно часто к бокалу прилагается подстаканник, чтобы его было удобнее держать.

Подстаканник

Он выполняет не только роль ручки, но и эстетично дополняет армуд. Его изготавливают из серебра, латуни, бронзы, мельхиора. Придают ему минималистичный либо вычурный авторский дизайн. Часто в подарочных наборах подстаканники сочетаются по стилю и материалу исполнения с другими компонентами, весьма национально смотрятся армуды в подстаканнике с надетыми на них сверху крышечками в виде турецкого шлема (шишака).

Блюдце

По правилам сервировки турецкая чашка всегда дополняется блюдцем, которое делает процесс чаепития более комфортным, а также замедляет остывание чая. По декорированию оно всегда сочетается с армудом, либо дорисовывает образ, когда армуд выполнен в стиле минимализма, либо наоборот, приглушает яркие краски стакана.

Ручка

Классически турецкий стакан не имеет ручки. Данное приложение обусловлено европейским веянием, с целью сделать его более современным и популярным. Округлая ручка может крепиться в любой части армуда и выполняется из того же материала, что и сам стакан.

Как заваривают и пьют чай турки

Турки пьют разные виды чаёв (зелёный, чёрный, фруктовый, цветочный). Традиционно они это делают из армудов без ручки. Кстати, тем, кто собирается вскоре посетить Турцию, полезно будет знать, что там эти стаканы будут называться «бардак».

Процесс приготовления напитка у турок состоит из предварительного заваривания с последующим разбавлением готового настоя кипятком уже в армуде. Настаивать чай по-турецки, значит использовать для этого два вида чайников, которые ставятся один поверх другого. Нижняя большая емкость предназначена для закипания воды, а маленькая верхняя – для приготовления заварки, которая подвергается непродолжительному кипячению. На самом деле, у турок есть несколько вариантов заваривания, рассмотрим один из них:

  1. вначале следует закипятить воду в первом чайнике;
  2. затем в верхнюю емкость насыпать 3-4 столовых ложки листочков, налить кипяток из нижнего чайника и поставить его на медленный огонь пока не появится кипящее бурление;
  3. после чего в нижнюю часть налить холодной воды и поставить на огонь;
  4. когда в чайнике с заваркой появились явные признаки кипячения, то его следует установить сверху нижнего;
  5. по мере закипания воды листочки должны осесть на дно, что говорит об их готовности.

После наполняют чайные стаканчики заваркой и кипятком, не доливая до верхнего края 1 см, чтобы не обжечь губы. В Турции предпочитают пить горячий крепкий чай. Он аппетитно смотрится через прозрачные стенки армуда и имеет терпкий привкус. Вприкуску к напитку на блюдце подаются кусочки сахара, которые призваны уменьшить горечь и крепость.

Турки считают правилом хорошего тона угостить любого, кто приходит к ним на порог, а зашедший не должен отказываться от чаепития, чтобы не обижать хозяев. Поэтому в каждом доме обязательно есть чайный сервиз (и не один) для угощения дорогих гостей.

В этом видео рассказано, как заваривать турецкий чай.

В каких странах популярен армуд?

Родоначальником интеграции этих чайных стаканов в Россию считается Азербайджан, а в него они пришли из Турции. Заслуженную популярность в странах Кавказа стаканы армуды получили за климатические особенности данных местностей, где высокая температура воздуха заставляет часто прибегать к чаепитию для утоления жажды и восполнения сил. К тому же его удобнее подавать на низкие чайные столики, считаемые традиционными для этих стран.

В современное время турецкие стаканчики распространяются и на европейские территории, что связано с возможностью практически беспрепятственно путешествовать по миру, эмигрировать или совершать любые покупки через интернет. Кроме того, армуд очень напоминает бокал. Поэтому, возможно со временем, в таком нежно изогнутом стакане будут подаваться и другие напитки в разных странах.

Армуды сочетают в себе вековые традиции турецкого чаепития и очевидную перспективу завоевания сердец и других народов.

«Реальное время» о традиции пить кофе по-турецки — Реальное время

Как турецкий султан Абдулхамид II в Стамбуле угощал будущего царя Николая II кофейными напитками

Казанский исследователь Булат Ногманов, чьи публикации, как выяснилось, читает Минтимер Шаймиев, продолжает знакомить читателей «Реального времени» со своими наблюдениями о том, как культура древней Османской империи проникла в быт современной Турции. В своей сегодняшней колонке он рассказывает о традиции приготовления турецкого кофе и появлении этого напитка в Османской Турции.

Турецкий кофе в списке ЮНЕСКО

Популярный турецкий писатель Искандер Пала в своем небольшом рассказе «Кофе и Nescafe» сетует на то, что многовековая традиция пить кофе по-турецки уходит в прошлое, что его пьют только туристы, а коренное население все больше предпочитает растворимый кофе три в одном марки «Nescafe», который уже стал именем нарицательным. Он приводит такой пример: «Когда перед традиционной кофейней остановился автобус с 30 туристами, гид обратился к официанту: «30 кофе по-турецки! И два Nescafe — для меня и шофера!»

Однако кофейные традиции современной Турции сильны как никогда, тем более что в 2013 году турецкий кофе вошел в список шедевров устного и нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.

Конечно же, современную Турцию нельзя представить без этого ароматного напитка, который выполнял и продолжает выполнять не только прикладную функцию по утолению жажды, но и несет культурную и социальную функции. К примеру, распространение кофе в Османской империи дало толчок развитию ремесел по производству золотых и серебряных подносов, серебряных кофейных наборов, изделий из фарфора, меди и т.д. В социальном плане кофе носил объединяющий характер, способствовал открытию кофеен, где люди собирались, вели беседы, обсуждали новости, читали книги. Да и кофе стал символом гостеприимства. В каждой семье до сих пор существуют свои секреты приготовления кофе, которые передавались из поколения в поколения. Есть несколько пословиц, которые очень ярко отражают значение и роль кофе в турецком обществе. В переводе на русский язык они звучат следующим образом:

Современную Турцию нельзя представить без этого ароматного напитка. Фото vokrugsveta.ru

  • Чашка кофе содержит в себе 40 лет воспоминаний — доброе дело никогда не забывается.
  • Человеку не нужны ни кофе, ни кофейня, а кофе всего лишь повод — главное — общение, поводом к которому служит кофе.
  • У деревенского жителя джезве (турка) темная, но зато постоянная — у деревенского жителя джезве может быть неприглядной, однако в его доме всегда рады гостям.
  • Кофе познается по чашке.

Это все день сегодняшний, а как же обстояли дела в Османской империи?

Европейский взгляд

Согласно турецким исследователям, Стамбул был главной кофейной артерией, по которой европейцы сначала познакомились с этим ароматным напитком, а потом наладили поставки в Европу.

Французский путешественник Жан де Тевенот, который посетил Османскую империю в XVII веке, в своих записках говорит о популярности турецкого кофе, который стал частью образа жизни османов:

«… независимо от того, богатый это человек или бедный, каждый турок в день выпивает по две чашки кофе. В обязанности мужа входит обеспечение жены запасами кофе».

А итальянский писатель Эдмондо де Амичи описывает страсть османов к кофе в таких словах:

«На верхушке башен Галата и Баязид есть кофе, на паромах есть кофе, на кладбищах есть кофе, в государственных учреждениях есть кофе, в хамамах есть кофе, на рынке есть кофе. В каком бы месте Стамбула человек ни находился, совершенно не оглядываясь по сторонам, стоит ему крикнуть «кофе!», как через три минуты перед ним будет дымиться чашка кофе».

Обычно османы варили кофе без добавления сахара, поэтому к нему подавали сладости, лукум, варенье и т.д. Фото turkishbazaar.ca

Историческая справка

Относительно первого появления кофе в Османской империи существуют различные точки зрения, но в основном турецкие исследователи сосредотачиваются на двух версиях:

  • По одной версии, губернатор Йемена Оздемир Паша первым привез кофе в столицу империи в период правления Султана Сулеймана Кануни (1520—1566).
  • По другой версии, два купца из Алеппо в 1555 году открыли в Тахтакале первую в Османской империи кофейню.

Так или иначе, считается, что кофе появился в столице османов в XVI веке. Что, к слову, нашло отражение в популярном у россиян турецком сериале «Великолепный век».

Кофейная церемония

Османы придавали большое значение торжественности и церемониалу, который сопутствовал угощению гостя. Для «кофейной церемонии» использовалась небольшая специальная скатерть, вышитая золотыми и серебряными нитками, которая называлась «пушиде». Кофе подавали в фарфоровых чашках, подставки к чашкам делали в основном из серебра и инкрустировали алмазами, жемчугом и другими драгоценными камнями. Обычно османы варили кофе без добавления сахара, поэтому к нему подавали сладости, лукум, варенье и т.д. Неотъемлемыми атрибутами были вода, разные шербеты и наргиле, которые только обогащали угощение.

Идеальный комплект

В разные периоды кофе пили из посуды разных форм, однако существуют и определенные «кофеметрические» стандарты, которые сформировались на протяжении веков:

  • Диаметр чашки варьировался в пределах 4—7 сантиметров.
  • Высота чашки — в пределах 4—6 сантиметров.
  • Диаметр тарелки — в пределах 10—13 сантиметров.

Как мы видим, кофейная пара имела довольно маленький размер.

Среди османских правителей султаном-кофеманом считается Абдулхамид II. Фото wikipedia.org

Существует легенда

Среди османских правителей султаном-кофеманом считается Абдулхамид II, о котором мы уже упоминали в предыдущей статье. Существует легенда, что в 1878 году, в период правления Абдулхамида II в Стамбул прибыл будущий царь Николай II. Ему понравился прием, который ему оказали, и кофе, которым его угощали, в конце визита Абдулхамид, показывая пример гостеприимства, подарил будущему русскому царю кофейную пару и поднос.

Секреты приготовления

Существует множество способов приготовления турецкого кофе. Ниже будет приведен способ, который практикует автор статьи.

  • В джезве добавляем две чайные ложки кофе и две чайные ложки сахара.
  • Туда же — одну крупицу поваренной соли.
  • Заливаем холодной водой.
  • Ставим на огонь, ждем, когда появится пена.
  • Снимаем джезве с огня, снимаем пену и кладем в чашку.
  • Перемешиваем кофе, снова ставим на огонь и ждем, пока поднимется пена.
  • Снимаем джезве с огня, снимаем пену и кладем в чашку.
  • Перемешиваем кофе, снова ставим на огонь и ждем, пока поднимется пена.
  • Выключаем огонь, переливаем готовый кофе в чашку.
  • Наслаждаемся.

Булат Ногманов

Справка

Ногманов Булат Ринатович — ведущий специалист по международным связям Академии наук РТ, переводчик.

Родился 31.10.1985 г. в с. Апастово Апастовского района Республики Татарстан. В 2008 году окончил Международный казахско-турецкий университет им. Х.А. Ясави по специальности «международные отношения», в 2010 году — магистратуру Анкарского университета по той же специальности. Участник этнографических экспедиций.

Член Татарстанского отделения Русского географического общества.

Владеет английским, турецким и казахским языками.

Армуды для чая, турецкие стеклянные чашки и стаканы для чая

История чайной церемонии не стоит на месте, а продолжается и пополняется новыми фактами. Но есть в ней особые интересные традиции, которые возобновляются сегодня, а некоторые соблюдаются веками. Это способы заваривания чая, ароматизации и виды посуды для употребления бодрящего напитка. Пьют ли чай из стаканчиков?

История чаепития на Востоке

В Европе принято пить чай из керамических чашек самой разной формы. Обычно их объем начинается со 180 мл, а форма способствует тому, чтобы напиток быстрее стал оптимальной температуры. В Средней Азии, на Востоке и на Кавказе есть другая традиция, которая предполагает использование армудов для чая. Сложно сказать, когда и где появился такой атрибут азиатской чайной церемонии, но в истории он часто упоминается как турецкий стакан.

Армуды – это маленькие стаканчики грушевидной формы без ручки. В понимании русского человека – это скорее рюмка нестандартной формы, чем емкость для горячего чая.

Почему в Турции, Азербайджане и других странах и дома, и в кафе пьют чай из армуд? Тому есть простое объяснение. Армуды в любую погоду долгое время поддерживают оптимальную температуру чая только за счет своей формы.

В переводе с турецкого «армуд» значит груша. Его форма, суженная кверху и расширенная книзу с самым узким участком посередине, действительно напоминает сладкий плод. В стаканчики наливают горячий чай из заварника, и почти сразу его можно пить не обжигаясь. В нижней части стакана жидкость сохраняется горячей, в верхней быстро охлаждается, а в узкой части происходит смешение напитка двух температур. Именно поэтому чай в такой емкости всегда ни теплый, ни горячий, ни тем более холодный.


Самые дорогие армуды делают из хрусталя, серебра и золота

Правильно наливать жидкость в турецкие стаканы нужно не доливая до верха 1 см. Этот участок предназначен для губ с учетом того, чтобы уберечь их от нечаянного ожога. Подают чай на специальных блюдечках или подстаканниках с ручкой. Сегодня можно купить целые наборы, включающие армуды с подносами, заварники или самовары.

На Востоке и в Азии чая пьют много и долго. Без него не обходится ни одно мероприятия от дня рождения и свадьбы до религиозного праздника и даже похорон. За одно чаепитие можно выпить до 10-15 стаканчиков черного чая, реже зеленого.

В каждой семье есть как праздничные, так и повседневные наборы. Для ежедневного чаепития используются обычные стеклянные или фарфоровые стаканы, для праздника – такие же, но с богатым узором и золотым декором.

Чай всегда предлагают гостям независимо от того, по какому поводу они пришли и насколько долго продлится их визит. Если хозяин не предложил гостю чай, значит он считает его врагом или плохим человеком.

Почему армуды?

Стеклянный стаканчик называется армудом, потому что он похож на плод среднеазиатского дерева, который еще именуется каменной грушей или айвой. Другие более наблюдательные историки считают форму стакана больше похожей на символ женской фигуры, показывающий тонкую талию, высокую грудь и широкие бедра.

Так как жизнь на востоке более размеренная, чая здесь выпивают много, и чтобы он всегда был вкусным и ароматным, из заварника его наливают небольшими порциями. Емкость одного армуда – не более 100 мл, поэтому в течение 30-60 минут чай наливают до 5-6 раз и он всегда приятен по температурному режиму. Никаких особенных традиций больше нет, продолжительность чаепития не ограничена, но ее руководителем всегда считается хозяин дома или самый старый и уважаемый человек в компании.


Армуды – неплохая идея для подарка

Больше всего армуды используются в Турции и Азербайджане. Это не только исторически сложившееся следование традициям, но и обусловленная климатическими условиями необходимость. Кроме этого, маленький стаканчик проще поставить на турецкий стол и не опрокинуть, чем большую чашку чая, наполненную до краев.

Как пить чай из армуд

Гурманы утверждают, что армуды позволяют передать истинный вкус и аромат чая, который не меняется и не улетучивается на протяжении длительного периода. Это заслуга как формы стеклянных чашек, так и способа заваривания.

Турецкий чай преимущественно байховый. Его заваривают в два этапа:

  1. Заливают необходимое количество заварки половиной нужного объема кипятка, закрывают крышку заварника и кладут сверху полотенце.
  2. Через 2-3 минуты в заварник снова добавляют горячую воду и настаивают еще 1-2 минуты. Теперь напиток можно разливать по чайным стаканам.

Чтобы правильно пить турецкий чай, необходимо наливать его горячим до верхней линии на горлышке. Стакан берут за верхнюю часть горлышка или за самое его узкое место и подносят к губам, не снимая с блюдца или подстаканника для удобства. Заварник при этом снова закрывают полотенцем, чтобы его содержимое не остывало. Сахар, мед или варенье подают отдельно, их нельзя класть в армуды. Больше всего жители Средней Азии предпочитают сочетать чай с кусковым сахаром. Сначала берут кусочек сахара, слегка обмакивают его в чай и после этого едят, запивая из стаканчика.

Любители восточной культуры считают турецкие стеклянные чашки лучшими емкостями для чая, способными передать аромат и вкус чая в самом лучшем своем виде. Обычно из таких стаканов пьют черный байховый чай. Такой атрибут чаепития может быть хорошей идеей для подарка.

как называется, описание восточных чайных стаканов

Чайная церемония в разных странах – дело тонкое. Существует много интересных традиций, которые сохранились с давних времен. К примеру, турецкие стаканы для чая напоминают бутон тюльпана, а их использование подразумевает настоящий ритуал.

В исторических книгах чашки фигурируют как стакан для чая турецкий, хотя точной их даты появления и родины не знает никто.

Как правильно называется турецкий стакан для чая

Стакан для заваривания чая в Турции называется «армуду». Согласно истории, название возникло из-за своеобразной формы: сосуд похож на айву, плод дерева, растущего в Средней Азии. Некоторые спорят, что этимология происхождения связана с женской фигурой – высокая грудь, тонкая талия и широкие бедра. На территории стран Турции изделие называется «бардак».

Армуды для чая — маленькие грушевидные турецкие чашки без ручки.

Особенности формы стакана

Восточный армуду отличается «талией» – днище и горло широкие, а по центру сосуд сужается. Вопреки мнениям историков, такой внешний вид вовсе не для красоты: это способствует удобному чаепитию. В верхней части посуды жидкость успевает остудиться, поэтому можно пить, не обжигаясь.

С фарси «армуды» — это груша.

Сужение в центральной части стакана не позволяет остывать напитку внизу. Таким образом, поддерживается оптимальная температура чая – можно долго смаковать ароматный напиток.

Чайный восточный стакан получил название благодаря форме, зауженной внизу, расширенной у горлышка и очень узкой в центре.

Держать армуду в руке комфортно – он не обжигает и удобно располагается между пальцами. В Турции и Азербайджане посуда без ручки, но для турецких туристов создали сосуды с ручкой – так появилась чашка, с узкой «талией» по центру. Расположение ручки может быть разным: снизу или сверху емкости. Есть даже подобные чашечки для кофеманов!

Благородный напиток из чашечек можно пить ту же после разлива, не боясь обжечься.

Обратите внимание! Если вы хотите сделать подарок человеку, который любит восточную культуру – не стоит дарить ему армуду с ручкой.

Материалы турецких чайных стаканов

Армуды популярны среди туристов, поэтому их производство стало масштабным. Можно даже увидеть оригинальные изделия, созданные своими руками.

Форма турецкой чайной чашки способствует быстрому остыванию жидкости сверху и долго держит тепло на дне.

Классические стеклянные и хрустальные армуды

Восточные стеклянные стаканы для смакования чая – самый востребованный вариант. Сквозь стенки из прозрачного стекла виден напиток, его красивый золотистый оттенок.

Разливая чай оставляют 10 мм. до края чашки, это позволяет уберечь губы от соприкосновения с горячим.

Для изготовления применяется утолщенное стекло, которое выдерживает перепады температур. На поверхности наносится восточный орнамент, для минималистов предлагается прозрачное изделие, без рисунков.

Также как турецкие чашки для кофе, напиток подносят в подстаканнике с ручкой или на специально предназначенных блюдцах.

Важно! Уточните у продавца материал – простое стекло может треснуть от резкого перепада температур!

На рынке можно купить армуды набор с разносами и заварником.

Хрустальные армуды создают из горного кварца – он прочный и легко поддается огранке. Применяют и богемское стекло – красивый, прочный материал, в составе которого есть свинец. Такие стаканы прозрачные, с объемной нежной огранкой. При соприкосновении с другой посудой, слышно приятный, долгий звон. Восток славится богатыми украшениями, необычно выглядят разноцветные емкости.

Армуд для чая — культурное наследие османов. Многие туристы хотят попробовать выпить чая из этого стаканчика.

Фарфоровые стаканы

Фарфоровый армуду – праздничный вид посуды для особенных случаев. Это красивый и надежный материал, выдерживающий удары и перепады температур. На поверхность наносят узор – надглазурная и подглазурная роспись. В подарочных наборах стенки декорируют мозаикой или камнями.

У турков низкий чайный столик, поставить туда маленькую чашку гораздо проще, чем большую.

Костный фарфор изготавливают из костной муки – таким образом, посуда становится тонкой и изящной. Это также праздничный вариант посуды, который продается в наборах с сахарницами и посудой для сладостей.

Чаепитие в восточных странах и Азии — процесс длительный. За одну церемонию употребляют 10-15 чашечек турецкого байхового чая.

Роскошные серебряные армуды

Стаканы из столового серебра популярны в подарочных наборах. В турецких домах они подаются особенным гостям. Они непрактичны – горячей жидкостью можно обжечься. Идеальное решение – подобрать подстаканник из серебра, подходящий для изделия из стекла.

В каждом доме есть сервизы будничные и для фуршетов.

Обратите внимание! Некоторые производители используют сплавы – латунь, мельхиор, нержавейку. Сверху сосуд покрывается серебром или позолотой, которую легко спутать с настоящим металлом. Читайте описание товара, чтобы не попасть на уловку.

Горячий напиток присутствует на любом пиршестве.

Аксессуары для восточных стаканов

Посуда с аксессуарами выглядит дорого и элегантно. По правилам хорошего тона, чашку нужно ставить на блюдце – в Турции эта традиция также есть.

На каждый день применяют армуд, сделанный из стекла или фарфора.

Блюдце

Блюдце защищает скатерть и стол от пролития горячего чая. Кроме того, оно передает все тепло стаканчику, способствую замедленному остыванию напитка. Чтобы посуда выглядела стильно и изящно, рекомендуется комбинировать предметы по материалу изготовления и стилю. К стеклянному классическому стакану подойдет блюдце из металла.

Купите пару – набор выглядит дорого и отлично подойдет в качестве подарка.

Подстаканник

Подстаканник изготавливается из сплавов (мельхиора, бронзы) или натуральных металлов (серебра). Это альтернатива чашке с ручкой – можно пить, не боясь обжечь пальцы.

Армуды обычно приобретают в качестве подарочного сувенира или применяют подстаканники в качестве украшения стеклянных чашечек.

Благодаря разной стилистике, подстаканник позволяет расширить возможности декора. Это может быть минимализм или большое, объемное изделие – прикрывает собой весь «бардак». Для подарочных экземпляров применяется много ювелирных техник декора.

Чашки из стекла часто оформляют подстаканниками из благородных металлов.

Правила подачи и питья чая из турецкого стакана

Форма армуду позволяет удержать аромат и вкус чая на протяжении длительного времени. В странах Востока заваривание чая – настоящий ритуал, который характерен своими правилами:

  1. Байховый черный или зеленый чай заливается половиной от нужного количества кипятка, чайник закрывают крышкой и полотенцем;
  2. Спустя 3 минуты доливают оставшийся кипяток, продолжают настаивать 2 минуты.

Середину армуда сделали узкой для сохранения одинаковой температуры жидкости в стакане и удержания тепла у его дна.

Когда напиток готов, сервируется стол:

  • чайник располагается в середине стола;
  • перед каждым ставится блюдце, на которое ставится наполненный «Бардак»;
  • до края емкости не доливается 1 см жидкости – чтобы избежать ожога;
  • новая порция заварки доливается по мере того, как пьет гость.

Турецкие кружки для чая продаются, как правило, объемом 100 мм, но есть возможность найти наборы стаканчиков до 150 мл.

Сахар не кладется в чашку. Рафинад (в кусочках) едят вприкуску, подается на отдельном блюдце. Кусок сахара берут пальцами, обмакивают его в заваренную жидкость и едят, запивая чаем.

В сервизе к стаканчику армуду для чая прилагается блюдце, способствующее постепенному охлаждению.

На восточных церемониях чаепития не принято предлагать гостям сливки, молоко или выпечка. Особенность восточного чая – он всегда подается в чистом виде. На столе могут быть: сухофрукты, джем, цукаты, лимон, варенье, мед.

Турецкие стаканчики позволяют оценить качество вкуса, яркость благородного напитка.

Пить из сосуда нужно небольшими глотками, не дожидаясь остывания. Емкость берется в правую руку, ближе к основанию, за суженную часть. Правила этикета отсутствуют – человек удерживает емкость так, как ему комфортно. Поднимать посуду лучше с блюдцем или подстаканником. Чтобы заваренный чай не остывал в чайнике, его прикрывают крышкой и полотенцем.

Сразу после того, как налили, можно пить чай из армуда, отпивая маленькими глотками.

Рекомендации по уходу за армуду

На Востоке не применяют средства бытовой химии для чистки армуду – считается, что так портится благородный вкус чая. «Бардак» из фарфора или стекла очищается простой пищевой содой. Если стакан использовался недолго, его обдают кипятком и насухо протирают. Процедура аналогична и для керамических наборов. Перед первым завариванием напитка дважды производится ополаскивание кипятком.

Турецкую кружку для чая охватывают пальцами правой руки в удобном для каждого месте. Особого этикета не соблюдается.

Турецкий армуду – отличная альтернатива привычным чашкам. Благодаря особенностям формы и удержания температуры, сосуд раскрывает все нотки ароматного чая, его насыщенность, оттенок, вкус. «Бардак» из Турции – хороший подарок ценителям чайных церемоний!

Восточный сервиз с турецкими стаканчиками можно купить в подарок чайным гурманам, ценителям Востока.

ВИДЕО: Как заварить настоящий турецкий чай в армуду.

50 вариантов дизайна турецких стаканов для чая армуду:

Предыдущая

ПосудаВ какой руке правильно держать нож и вилку

Следующая

ПосудаПосуда в виде черепа

Рецепт турецкого кофе

Пищевая ценность (на порцию)
11 калорий
0 г Жир
2 г Углеводы
0 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 2
Сумма на порцию
калорий 11
% Дневная стоимость *
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
5 мг 0%
2 г 1%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 0 г
0 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 7 мг 1%
Железо 0 мг 1%
Калий 106 мг 2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Турецкий кофе — это насыщенный, густой и восхитительный напиток, которым можно не спеша насладиться в хорошей компании. Его заваривают в медном кофейнике, который называется джезве (джез-вей), из молотого кофе, напоминающего порошок, и подслащивают по вкусу пьющего. Создание идеальной чашки турецкого кофе — прекрасный способ продемонстрировать свои навыки приготовления кофе.

Метод приготовления традиционного турецкого кофе, которым веками пользовались на Ближнем Востоке и на Балканах, незначительно варьируется в зависимости от региона и семьи. Это несложно, но требует практики, чтобы получить фирменную пену крепкого напитка.

Этот вид кофе не фильтруется. Вместо этого кофе измельчают настолько мелко, что он напоминает муку и становится частью напитка. Методы измерения также различаются: используйте чашку для сервировки, чтобы отмерить воду, и чайную ложку из посуды для кофе и сахара.Вы можете сварить кофе с разной степенью сладости или оставить его без сахара.

Турецкий кофе подается в чашках размером с demitasse с высокими стенками, которые вмещают около 2 1/2 унций. Его никогда не перемешивают во время или после заваривания. Некоторым нравится заваривать его с молоком, и добавки (сахар и молоко) всегда добавляются в заварочный горшок, а не в чашку. Обладая интенсивным вкусом, похожим на действительно густой эспрессо, его часто подают со стаканом холодной воды в качестве очищающего средства. Рахат-лукум — популярная сладость, которую можно употреблять с кофе, хотя шоколад — вкусная альтернатива.

«Отличный рецепт со всеми советами и хитростями, которые помогут вам усовершенствовать искусство приготовления кофе по-турецки. Единственная сложность — проявить терпение! Сопротивляйтесь желанию помешать и включите огонь, и в итоге вы получите густую и вкусную чашку кофе ». — Бахаре Ниати

  • От 5 до 6 унций холодной воды

  • 2 столовые ложки кофе особо мелкого помола, например турецкий кофе марки Kurukahveci Mehmet Efendi

  • От 1 до 3 чайных ложек сахара, по желанию

  1. Соберите ингредиенты.

    The Spruce Eats / S&C Design Studios

  2. Влейте воду в турку. Добавьте кофе и сахар, если используете. Хорошо перемешайте, чтобы кофе и сахар растворились. После этого не перемешивайте.

    The Spruce Eats / S&C Design Studios

  3. Поставьте турку на плиту на средний огонь. Через несколько минут кофе поднимется и вспенивается.

    The Spruce Eats / S&C Design Studios

  4. Незадолго до того, как она закипит, снимите турку с огня.Снимите пену, добавляя немного в каждую сервировочную чашку. Верните турку на огонь и дайте ей снова медленно вспениться.

    The Spruce Eats / S&C Design Studios

  5. Очень медленно налейте кофе в сервировочные чашки, чтобы пена поднялась вверх.

    The Spruce Eats / S&C Design Studios

  6. Дайте кофе отстояться несколько минут, затем подавайте.

    The Spruce Eats / S&C Design Studios

Подсказки

  • Арабика темной обжарки — традиционная.Подойдут и другие типы кофейных зерен, и вам понравится сочетание темной и более легкой обжарки.
  • Пудровый помол — вот что делает его кофе по-турецки (для сравнения, помол эспрессо довольно крупный). Этого непросто добиться с помощью обычной домашней кофемолки, поэтому лучше всего изучить этот метод заваривания с предварительно намолотым турецким кофе.
  • Кофейни могут производить «турецкую помолу» по запросу, и ее можно приобрести у таких брендов, как Kurukahveci Mehmet Efendi. Турецкие кофемолки также произведут идеальный помол.
  • Цель состоит в том, чтобы образовать сверху густую пену (похожую на пенку). Если вы перемешаете кофе или дадите ему закипеть, пена схлопнется. Горьковатости придаст и вареный кофе.
  • Держите тепло под контролем и наберитесь терпения. Настройка будет зависеть от вашей плиты, но для приготовления турецкого кофе потребуется от семи до 10 минут.
  • Из-за небольшого объема турки легче заварить около двух стаканов за один раз. Из турки большего размера можно приготовить от четырех до шести чашек; используйте 1 столовую ложку кофе на каждую «чашку» воды.
  • Если у вас нет турки, используйте кастрюлю самого маленького размера (желательно высокую и тонкую).
  • Чашки для эспрессо и маленькие чайные чашки — хорошая альтернатива турецким кофейным чашкам.

Варианты рецептов

  • Отрегулируйте количество молотого кофе по своему вкусу.
  • Существует три уровня сладости турецкого кофе: для «менее сладкого» (аз секерли) используется 1/2 чайной ложки сахара на чашку, для «среднего сладкого» (орта-секерли) используется 1 чайная ложка на чашку (что равно количеству кофе), а для «экстра сладкого» (секерли) используется 2 чайные ложки на чашку.Вы также можете полностью отказаться от сахара.
  • Сделайте чашку кофе более насыщенной, заменив воду молоком; будьте особенно осторожны, чтобы избежать ожогов.
  • Для нотки пряностей добавьте стручок зеленого кардамона или 1/8 чайной ложки молотого кардамона в турку с кофе и сахаром.

Турецкий кофе крепче эспрессо?

И турецкий кофе, и эспрессо сильнее по вкусу и содержанию кофеина, чем обычный кофе. Однако сравнение этих двух вещей немного отличается.Поскольку он нефильтрованный, турецкий кофе действительно имеет более крепкий вкус, чем эспрессо. Однако в эспрессо больше кофеина. Чашка турецкого кофе на две унции содержит около 50 миллиграммов кофеина, в то время как такое же количество эспрессо (двойная порция) может составлять от 58 до 185 миллиграммов кофеина.

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Что делает турецкий кофе уникальным?

Вы пьете кофе во время прогулки, из чашки с пластиковой крышкой (американская), из маленькой чашки эспрессо, стоя у стойки (итальянский), или пьете его медленно, сидя, из маленькой узкой чашки? (Турецкий) То, как вы пьете кофе, вероятно, многое говорит о том, откуда вы и где находитесь.

В этом мире существует множество разных стилей кофе, которые работают лишь немного по-разному. Итальянский эспрессо готовится быстро, с использованием высокого давления, чтобы пропустить горячую воду через кофе и быстро выпить. Американский кофе имеет тенденцию быть более разбавленным и приготовленным путем заваривания через фильтр (хотя Starbucks значительно изменила это). Турецкий кофе, в отличие от других видов, вообще не фильтруется, он все еще содержит кофейную гущу и медленно кипятится в горячем источнике.

Так что же делает турецкий кофе турецким кофе? И почему и чем он отличается от всех остальных стилей? На самом деле здесь есть какая-то наука! Именно это мы и будем здесь обсуждать.

Происхождение кофе

Кофе как напиток существует уже много веков. Османская империя, частью которой сейчас является Турция, фактически была одной из первых, кто сделал ее частью повседневной жизни. К настоящему времени кофе является неотъемлемой частью турецкой культуры, и кофейни есть повсюду. Со времен Османской империи кофе распространился по миру, немного меняясь повсюду.

Все типы кофе, будь то турецкий, американский или итальянский, начинаются как ягода на кофейном растении.Существуют различные типы кофейных растений, наиболее распространенными из которых являются сорта арабика и робуста.

После сбора урожая кофейные ягоды сушат, ферментируют и обжаривают. Тип зерна, а также процесс обжарки влияют на аромат кофе. Например, Робуста имеет тенденцию быть немного более горьким, а из более темной обжарки получается более насыщенный и горький кофе, чем из более легкой обжарки (благодаря реакции Майяра). Однако ни тип зерен, ни процесс обжарки не определяют, какой кофе вы будете готовить, хотя в турецком кофе в целом, похоже, используются более сильно обжаренные зерна.Различия в кофе проявляются только тогда, когда вы превращаете жареные зерна в кофе!

Жареные кофейные зерна

Приготовление кофе

Прежде чем мы сможем обсудить характеристики турецкого кофе, нам нужно знать, как работает сам процесс приготовления кофе. Как и в случае с заваркой, кофейные зерна на самом деле не пьют. Вместо этого, когда вы варите кофе, вы переносите аромат кофейных зерен в воду. К счастью, вы можете очень хорошо извлечь кофейный аромат, используя теплую или горячую воду.

Чтобы извлечь нужное количество аромата, большинство методов приготовления кофе сначала измельчают свежеобжаренные кофейные зерна (помните, что упаковка очень важна для сохранения свежести и яркости обжаренных зерен). Размер помола влияет на крепость кофе. Чем меньше размер порошка кофейных зерен, тем больше площадь поверхности этих порошков. В результате вода имеет больший доступ к кофейному аромату и ее легче извлекать. Таким образом, меньший помол дает более крепкий кофе.

Далее идет собственно процесс экстракции, собственно приготовление кофе. Когда вы готовите кофе, вы заливаете молотый кофе горячей водой. Вода извлекает молекулы аромата, когда течет мимо. Вы можете оставить кофейные зерна в воде на долгое время (кофе по-турецки!) Или сделать это очень быстро при высоких давлениях и температурах (итальянский кофе). Время, которое вы потратите, а также температура воды — все это определяет окончательный вкус и консистенцию вашего кофе.

Пора еще раз взглянуть на турецкий кофе.

Что такое кофе по-турецки?

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевой науке? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку новостей

Турецкий кофе начинает отличаться, как только вы его помолите. Турецкий кофе очень мелкий, самый тонкий из всех сортов кофе. Он имеет размер частиц кофе примерно менее 1 мм. В результате у частиц кофе появляется большая доступная площадь поверхности. Использование системы высокой температуры и высокого давления, такой как приготовление эспрессо, скорее всего, сделает кофе слишком горьким.Турецкий метод приготовления основан на этом тонкомолотом кофе и хорошо с ним работает.

После помола кофе вы помещаете его в небольшой стакан с ручкой (см. Изображение вверху сообщения), называемый джезвой или ибриком. Турка будет содержать только небольшой объем воды (не литры кофейника с фильтром). Если вы хотите еще кофе, просто возьмите еще один. В кофе вы добавляете воду и сахар (по вкусу). Добавление сахара в кофе на этом этапе, а не после, характерно и для турецкого кофе.Затем вы медленно нагреваете небольшой стакан, регулярно помешивая, чтобы кофе хорошо контактировал с все более теплой водой.

Отсюда существует множество различных вариантов, и нет единого правильного метода. Однако основной компонент — попытаться образовать пену на поверхности кофе. Для этого доведите смесь кофе и воды до кипения. Смесь будет расширяться и подниматься, и незадолго до того, как она разольется по стакану, вы берете ее с огня. Некоторые методы делают этот процесс нагрева и кипячения и несколько раз.Другие сливают в этот момент немного жидкости и продолжают готовить. Однако основной компонент — довести его до кипения и образовать пену. Пена — это то, что делает кофе более сливочным, чем можно было бы ожидать, без добавления молочных продуктов.

Как только это будет сделано, вы разлейте его по маленьким порционным чашкам, и он будет готов к употреблению!

Вы также можете извлекать кофе из других жидкостей, например крем и молоко для крем-брюле.

Почему кофе пенится?

Вы когда-нибудь кипятили кастрюлю с водой и макаронами, и вода сильно кипела? Если нет, то удалось ли вам вскипятить кастрюлю с молоком? Оба эти продукта сильно пенится при нагревании до температуры, близкой к точке кипения воды, как и кофе.Так что же здесь происходит?

Ученые еще не до конца уверены в том, что делает кофейную пену такой хорошей, но есть несколько общих моментов. Кофе содержит множество крупных молекул, таких как белки и полисахариды, и небольшие капли жира. При извлечении кофейного аромата из кофейного порошка также выделяется множество этих молекул.

Когда вы доводите воду до кипения, на дне кастрюли образуются маленькие пузырьки. Это испарившаяся вода. Они поднимаются, расширяясь по мере продвижения.Если бы там не было других молекул, кроме воды, они бы просто поднялись и снова улетели. Вот почему вы не увидите, как кипит простая вода. Он действительно не может удерживать эти пузырьки воздуха. Однако, если в вашей воде присутствуют эти большие молекулы, они могут удерживать часть этого воздуха. Они затруднят выход воздуха. В результате пузырьки воздуха накапливаются, и вся жидкость расширяется и пенится. Но как только вы снимаете его с огня, он снова разрушается. Это связано с тем, что пузырьки газа больше не образуются, и потому, что большие молекулы не так хорошо удерживают пузырьки газа надолго, поэтому они снова уходят в воздух.

В случае кофе эти большие молекулы могут удерживать некоторые из этих пузырьков газа в течение некоторого длительного периода времени. Это то, что приводит к легкому пенистому слою. Однако он не будет там вечно, со временем он исчезнет. Это также причина того, что некоторые методы включают несколько этапов приготовления и заливки. Они пытаются сделать больше из этой пены!

Роль диоксида углерода

Помимо этого механизма, в кофейной пене, по-видимому, есть еще один важный фактор (Illy, E., 2011). Жареные кофейные зерна содержат углекислый газ. Этот газ, который естественным образом присутствует в воздухе, фиксируется в зернах. Считается, что во время заваривания кофе часть этого углекислого газа выделяется из зерен в напиток. Опять же, эти более крупные молекулы затем стабилизируют полученную пену.

Пить турецкий кофе

После того, как кофе был приготовлен и налит в вашу чашку, пора его пить. Однако не пейте его сразу или полностью! Кофе все еще содержит гущу.Если немного подождать, они опустятся на дно (благодаря седиментации). Однако это займет некоторое время, поэтому медленное питье турецкого кофе — лучший способ. Таким образом, вы можете оставить эти основания в своей чашке (и прочитать свое будущее!).

Источники

Engin Akin, Essential Turkish Cuisine, 2015, раздел о турецком кофе, ссылка

Крис Арнольд, Таблица помола кофе, 7 сентября 2015 г., Мне нужен кофе, ссылка

Мехмет Эфенди (разные статьи), производитель турецкого кофе, ссылка

Ральф С.Хаттокс, Кофе и кофейни — Истоки общественного напитка в средневековье на Ближнем Востоке, Вашингтонский университет, 1985; отличная книга, если вы хотите узнать больше об истории кофе в Турции и соседних странах

Illy, E., Navarini, L., Заброшенные пищевые пузыри: кофейная пена для эспрессо, Food Biophysics (2011) 6: 335, ссылка

Sympatec, Знать размер и форму кофейной гущи для идеального вкуса кофе, ссылка

Найти Элегантный набор турецких кофейных чашек Идеально подходит на все случаи жизни Товары для персонализации в Интернете

Турецкий кофейный набор — одни из самых важных предметов домашнего обихода, которые требуют особого внимания с вашей стороны, когда речь идет об их дизайне и отделке.Alibaba.com представляет вам самую элегантную коллекцию наборов турецких кофейных чашек со сказочным дизайном, которые подойдут для любого мероприятия или случая. Набор чашек для турецкого кофе обладает такими характеристиками, как термостойкость, защита от царапин и многоразового использования. Купите эти удивительные изделия и сделайте свой кухонный шкаф еще более привлекательным.

Набор турецких кофейных чашек , которые можно найти на сайте, не только великолепно спроектирован, но и достаточно прочен, чтобы выдерживать износ и разрывы.Набор чашек для турецкого кофе изготовлен из прочных материалов с внешним покрытием, чтобы предотвратить любые повреждения при регулярном использовании. Предлагаемый здесь набор турецких кофейных чашек является экологически безопасным и снабжен возможными индивидуальными дизайнами по вашим запросам.

Эти впечатляющие чашки для турецкого кофе , доступные на Alibaba.com, представлены на Alibaba.com и представлены в различных цветовых вариантах, дизайнах и формах, которые определенно могут соответствовать вашим ожиданиям и требованиям.Фарфор, костяной фарфор, керамика и т. Д. — вот лишь некоторые из множества материалов, которые используются для изготовления этого неотразимого набора турецких кофейных чашек для людей, которые любят украшать свои кухонные шкафы стильной посудой. Набор чашек для турецкого кофе протестирован, подходит для использования в микроволновой печи и является экологически чистым.

Alibaba.com предлагает разнообразный набор турецких кофейных чашек , которые могут сэкономить вам кучу денег и в то же время помочь вам получить продукцию самого высокого качества.Вы можете размещать OEM-заказы вместе с индивидуальной упаковкой. Продукты также имеют сертификаты ISO, CE, SGS и FDA для обеспечения подлинности.

Как приготовить турецкий кофе (с ибриком или без него)

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Узнайте, как приготовить кофе по-турецки за 10 минут! В этом рецепте рассказывается, как приготовить его с ИЛИ без Ибрика (традиционного кофейника), используя кастрюлю. Я также включил советы, как использовать турецкий кофе в старой доброй кофемашине!

Моя история турецкого кофе

Если бы я мог, я бы побывал в каждой стране мира и потягивал их фирменные горячие напитки.Матча в Японии, мятный чай в Марокко, розовый чай в Кашмире. Я бы не стал делать это в туристических кафе, но с некоторыми местными жителями, с друзьями, которых я, возможно, завел, в том числе и с теплотой их гостеприимства.

Это напоминает мне о моем друге Серпиле, который так много научил меня гостеприимству и турецкой культуре. Мы пили чай у меня дома, а чай Twinings Earl Grey — у нее, потому что он напоминал ей чай, который она любила дома. Однако она никогда не упоминала турецкий кофе. Позже я узнал, что она считала его слишком сильным.

Я узнал о турецком кофе от веселой арабской женщины за прилавком в ближневосточном продуктовом магазине с благовониями. Она была веселой и полной жизни, и я до сих пор могу представить, как она танцует под «3 даката», рассказывая мне, какой вкусный этот кофе. Она настаивала на том, что мне нужен ибрик (также называемый джезве ) , турецкий кофейник , для приготовления турецкого кофе. Но я не хотел вкладывать деньги в банк только для того, чтобы понять, что он мне не нравится.

Я купил крошечный кусочек кофе в их оптовой секции, чтобы попробовать, прежде чем я решил купить всю коробку. Я не знал, что это станет моим любимым утренним напитком на многие месяцы. Я бы купил еще несколько коробок.

Почему кофе по-турецки

Я не собираюсь притворяться, что знаю много о кофе. Я действительно не знаю. В типичном пакистанском доме гранулы растворимого кофе спрятаны в шкафу на тот случай, когда возникает желание кофе. Молочный растворимый кофе, который мы производим, не похож на специальный крафтовый кофе.Вот тут-то и появляется турецкий кофе.

Причина, по которой меня тянет к турецкому кофе, заключается в том, что он позволяет мне пить исключительно вкусный кофе привычным способом. Мне не нужна кофеварка или френч-пресс, но я могу пить кофе настолько гладко, что он может соперничать со многими кафе. В турецком кофе есть что-то особенное и расслабляющее, и мне нравится, что я могу приготовить его так же легко, как чай.

Почему для традиционного турецкого кофе нужен турецкий кофейник

Как и мой друг Серпил, я не предпочитаю густой турецкий кофе, похожий на шот эспрессо, каждый день.Вот почему я часто пью менее насыщенный молочный вариант турецкого кофе, который становится чем-то вроде латте.

Причина, по которой вам нужен ибрик для приготовления традиционного турецкого кофе, заключается в том, что он помогает фирменной пене подниматься сверху из-за небольшой площади поверхности.

Если вы не хотите пить его традиционным способом или вам просто нужен мягкий кофе, который можно приготовить на плите, то ибрик вам не нужен.

Если вы хотите приготовить традиционный турецкий кофе в кастрюле, вам придется увеличить количество воды (или количество чашек турецкого кофе).Имейте в виду, что он не образует много пены или пены, как в ибрике.

Можно ли приготовить турецкий кофе в кофеварке?

Да! В кофемашине можно использовать молотый турецкий кофе вместо обычного кофе. В результате получается чашка кофе по-турецки, очень вкусная.

Единственное изменение, которое вам нужно сделать, — это добавить намного больше турецкого кофе, чем если бы вы готовили обычную чашку. Итак, если вы обычно используете 2 ложки кофе на чашку, начните с 4 ложек турецкого кофе.

Я также пробовал приготовить турецкий кофе в режиме «эспрессо». Если у вас такая концентрированная настройка, он отлично подходит для турецкого кофе, но он более разбавлен, чем традиционный турецкий кофе.

Другие заметки о турецком кофе

  • Перемешайте кофе и воду перед тем, как поставить на средний огонь. Я обнаружил (после нескольких экспериментов), что это увеличивает количество пены сверху.
  • Медленно наливайте кофе в чашки и не перемешивайте после того, как вы налили кофе.Все это сделано для того, чтобы пена максимально удерживалась.
  • Кофе оседает на дно чашек — это нормально.
  • Турецкий кофе традиционно подается с водой и рахат-лукумом или другими сладостями. Маленькие турецкие кофейные чашки отлично удерживают пену. Если у вас их нет, подойдут и чашки для эспрессо.
  • Я заметил, что самые популярные бренды — это Kurukahveci Mehmet Efendi и Alameed.

Еще рецепты напитков, которые вам понравятся

Традиционное молоко с куркумой
Пакистанский чай (Дудх Пати)
20-минутный кашмирский чай (розовый чай)

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать здесь или отметьте меня в Instagram! Рад тебя слышать!

Турецкий кофе (с инструкциями по ибрику и кастрюле)

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 10 минут

Этот рецепт включает подробную информацию о том, как приготовить кофе по-турецки, используя ибрик (традиционный турецкий кофейник) или обычную кастрюлю.

  • 1 ​​1/2 чашки фильтрованной воды
  • 1 ​​столовая ложка турецкого кофе с горкой
  • 1 ​​стручок кардамона
  • молоко, по желанию
С ибриком (традиционным турецким кофейником)
  • С помощью своей сервировочной чашки отмерьте, сколько воды вам нужно, и добавьте воды в ибрик. Если вы используете маленькие чашки турецкого кофе, добавьте 1/2 стакана дополнительной воды на каждую чашку, чтобы учесть испарение. Если у вас нет традиционной кофейной чашки, лучше всего подойдет любая маленькая и узкая чашка, чтобы удерживать пену.

  • К ибрику добавьте желаемое количество кофе (1 столовая ложка с горкой для традиционного стиля), сахар и кардамон (если используете) в воду и хорошо перемешайте.

  • Поставьте ибрик на небольшую газовую плиту на средний огонь. Примерно через 4-6 минут (в зависимости от того, сколько жидкости вы используете) до того, как кофе начнет закипать, вы заметите, что пена поднимается вверх. Возьмите чайной ложкой и переложите пену в каждую чашку турецкого кофе. Продолжайте делать это до тех пор, пока сверху не останется много пены.

  • После того, как кофе закипит, снимите с огня и медленно разлейте по кофейным чашкам. Старайтесь наливать так, чтобы пена в кофейной чашке оставалась нетронутой. Не перемешивайте после того, как вы налили кофе.

С кастрюлей
  • Используйте свою сервировочную чашку, чтобы отмерить, сколько воды и / или молока вы добавите в кастрюлю. Добавьте немного воды, чтобы учесть испарение. Если вы готовите традиционный кофе, вам понадобится как минимум 3 чашки турецкого кофе в кастрюле.

  • Добавьте воду / молоко, сахар, кардамон (если используется) и желаемое количество кофе в кастрюлю. Для традиционного стиля вам понадобится 1 столовая ложка кофе с горкой на турецкую чашку. В своей повседневной версии я использую 2-3 чайные ложки турецкого кофе на 1 чашку молока / воды. Хорошо перемешайте ложкой или венчиком.

  • Поставьте кастрюлю на средний огонь и дайте ей закипеть. Это займет около 7 минут. Удалите всю пену, которая поднялась вверх, и добавьте ее в свою чашку.

  • Когда закипит, снимите с огня и медленно добавьте в чашку. Старайтесь наливать так, чтобы пена в кофейной чашке оставалась нетронутой. Вы также можете использовать вспениватель молока для образования пены.

Кухня: средиземноморская, турецкая

СохранитьСохранить

Учитель собрал чудесную коллекцию из 3000 чашек турецкого кофе

Турки любят горячие напитки. Будь то кофе или чай, большинству турок нужно выпить хотя бы одну чашку горячего напитка, чтобы начать день.Тем не менее, сердца турок по-настоящему лежат с турецким кофе. Напиток покорил сердца и вкусовые рецепторы поколений, в равной степени привнося аромат и смысл в социальный опыт. А благодаря своему уникальному вкусу и традиционной подаче турецкий кофе был включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2013 году.

Проживающая в южной провинции Османие учительница рисования Месуде Ишиклы была настолько очарована турецким кофе, что решила собирать турецкие кофейные чашки.После того, как друг подарил ей старинную турецкую кофейную чашку в качестве подарка, она поставила перед собой задачу собрать наибольшее количество стилей кофейных чашек в мире.

За последние 12 лет Ишиклы удалось собрать более 3000 турецких кофейных чашек разных форм и размеров, большинство из которых антикварные. В коллекции Işıklı представлены как новые виды кофейных чашек, так и те, которым более века.

Хотя в Книге рекордов Гиннеса нет раздела, посвященного турецким кофейным чашкам, Ишиклы не единственный, кто очарован сосудами для питья кофе.Самая большая коллекция кофейных кружек в США принадлежит Бобу Томсону — 6 352 разных кружки, которые он собирает с 1995 года. Его коллекция была зарегистрирована Guinness в 2006 году.

Тем не менее, чашки для кофе по-турецки уникальны по своей форме, но, что наиболее важно, по орнаменту. Чашки обычно изготавливаются из фарфора и украшаются потрясающими узорами и уникальными турецкими мотивами, такими как тюльпаны или узоры килимов. Самые популярные — это изделия из тонкого фарфора, расписанные вручную.

Информационный бюллетень Daily Sabah

Будьте в курсе того, что происходит в Турции, это регион и мир.

ЗАПИШИТЕ МЕНЯ

Вы можете отписаться в любое время. Регистрируясь, вы соглашаетесь с нашими Условиями использования и Политикой конфиденциальности.Этот сайт защищен reCAPTCHA, и применяются Политика конфиденциальности и Условия использования Google.

Как приготовить кофе по-турецки: советы и хитрости по завариванию

Неважно, пробовали ли вы его раньше или просто хотите попробовать в первый раз, выучить традиционный рецепт кофе по-турецки — простой процесс.

Но, хотя этот всемирно известный кофейный стиль относительно прост в приготовлении, он совсем не прост.Турецкий кофе — это глубоко укоренившаяся часть турецкой культуры с уникальным методом заваривания, богатым традициями и наполненным смыслом.

Распечатать часы значок часов Это поможет вам развлечься и удовлетворить вашу жажду кофе в считанные секунды.


  • 1,5 стакана фильтрованной воды
  • 1 ​​столовая ложка сверхтонкого молотого кофе
  • 1 ​​чайная ложка сахара (по желанию)

  1. Добавьте 1½ «чашки» воды на чашку, которую вы готовите, в ibrik. Но это не мерные стаканчики. Вместо этого используйте небольшую чашку, в которой в конечном итоге будет храниться кофе, чтобы отмерить воду.
  2. На каждую чашку кофе, которую вы готовите, добавьте от одной чайной ложки с горкой до одной столовой ложки с горкой кофейной гущи, в зависимости от того, насколько крепкой она вам нравится.
  3. При желании добавьте сахар в ибрик.
  4. Перемешайте кофе и сахар до полного перемешивания.
  5. Поставьте ибрик на источник тепла на среднем огне. Это должен быть постоянный процесс, а не быстрое кипение — кипячение кофе сделает его горьким. Однако в таком маленьком и тонком контейнере, как ибрик, даже при более низком огне это займет всего несколько минут, так что не уходите!
  6. Когда кофе закипит, сверху он начнет образовывать густую темную пену.Прежде чем оно дойдет до полного кипения, снимите его с огня и ложкой добавьте небольшое количество пены в каждую из чашек. (Думайте об этом как о пенке в эспрессо.)
  7. Верните ибрик на огонь и дайте ему продолжать, пока он почти не закипит.
  8. После удаления пены доведите кофе до кипения и снимите его с огня, прежде чем он закипит. Дайте ему остыть в течение 15 или 20 секунд, а затем верните его в огонь, все еще полностью. Сделайте это в третий раз, если хотите более крепкий кофе.Затем очень медленно и осторожно налейте кофе в чашки.

Примечания

  • После того, как вы вылили ибрик в чашки, дайте кофе постоять несколько секунд, чтобы кофейная гуща начала оседать.
  • Не забывайте подавать с холодной водой и сладким угощением!
  • Количество кофейной гущи может сильно варьироваться от рецепта к рецепту. Мы решили использовать 1 столовую ложку на чашку кофе, но другие предпочтут чайную ложку с горкой, в то время как те, кто более математичен в своем пивоварении, обычно ставят около 2.5 граммов кофе на унцию воды.
  • Если вам нравятся специи в кофе, вы также можете приготовить турецкий кофе с кардамоном . Просто добавьте чайной ложки кардамона вместе с сахаром.
  • Категория: Напитки
  • Кухня: Турецкая

Ключевые слова: Как приготовить турецкий кофе, Турецкий кофе

Что такое турецкий кофе? Немного истории…

Турецкий кофе — один из самых популярных международных сортов кофе (другие виды кофе см. В этом списке).Почему это так популярно?

На Ближнем Востоке кофе — это не просто развлечение — это часть жизни. Кофе — это исключительно социальное мероприятие, которое объединяет людей. Пришло время сблизиться с друзьями и семьей.

Одной из самых значительных ближневосточных стран, создавших свою собственную «кофейную культуру», была и остается Турция. В странах Восточного Средиземноморья, которые иногда называют арабским кофе, есть свои вариации основного рецепта. Вы также можете найти практически тот же препарат в Эфиопии, которая, в конце концов, является родиной кофе.

Но в Турции кофе везде, куда ни глянь. Основания используются, чтобы предсказывать будущее.

Завтрак по-турецки — Kahvaltı , что буквально означает «перед кофе» (1). Черт, первая зарегистрированная кофейня открылась в Константинополе в середине 16 века!

К 1565 году турецкий кофе был завезен на остров Мальта. За сто лет кофе распространился по Европе; Самое старое кафе Парижа, Le Procope, было основано в 1686 году и обслуживало таких знаменитостей, как Вольтер, Робеспьер и даже Наполеон Бонапарт.Не совсем обычная кофейня по современным меркам!

В Турции кофе — король. И хотя турецкая кухня варьируется от региона к региону, от свежих морепродуктов на Босфоре и Черном море до тушеного мяса с богатыми приправами из центральной Анатолии, кофе по сей день остается жизненно важной и яркой частью (2) турецкой культуры.

Традиция гласит, что после того, как гость выпил кофе и чашку перевернули на блюдце и дали остыть, хозяйка затем выполняет считывание состояния по кофейной гущи, оставшейся в чашке.

Только не называйте турецкий кофе греческим кофе при турке. Они не будут счастливы.

Как подавать турецкий кофе

Традиции, которые окружают турецкий кофе, во многом зависят от оборудования, процесса, используемого для его приготовления, и способа его подачи.

Кофейник Ibrik

Кофеварка, используемая для приготовления турецкого кофе, является, пожалуй, самой уникальной частью процесса. Турецкий кофейник называется ибрик или джезве .Он небольшой, с широким дном и длинной ручкой, отходящей сбоку, часто под углом вверх. В Греции, где пьют очень похожий кофе, этот горшок называется брики .

Ibriks бывают разных размеров, от пивоваров на одну порцию, которые вмещают всего несколько унций, вплоть до 12 унций. или больше.

Один кусок или два?

Хорошо, кусочки сахара могут показаться более подходящими для поста о чае в Англии, но турецкий кофе также можно употреблять с сахаром (и часто это так).Чтобы быть хорошим хозяином, вы захотите спросить, сколько сахара хочет каждый пьющий (3) (кубики, а не столовые ложки сахара), используя следующие стандартные варианты:

  • «Sade» : Без сахара
  • «Аз секерли»: минимальное количество сахара, меньше чайной ложки
  • «Орта секерли»: скромное количество, 1-2 чайные ложки сахара
  • «Секерли»: очень сладкое, 3-4 чайные ложки сахар

Турецкие кофейные чашки

Стандартные турецкие кофейные чашки — это маленькие чашки, сделанные из тонкого фарфора, чтобы как можно дольше сохранять тепло.По этой же причине некоторые чашки поставляются с медным подстаканником и крышкой. Турецкие чашки — неотъемлемая часть приготовления кофе по-турецки.

Как подавать кофе

Помимо самого кофе, обычно вам понадобится стакана воды комнатной температуры на каждую чашку. Это позволяет человеку очистить нёбо перед употреблением кофе. В дополнение к кофе и воде, вы также можете захотеть включить сладкое угощение , такое как выпечка, печенье, конфеты … или вы даже можете придерживаться темы и получить немного рахат-лукума!

Подавая кофе, подайте его самому старшему гостю в номере первым в знак уважения.И традиционно самая молодая девушка в семье , , принимает все заказы, варит и подает кофе.

Часто задаваемые вопросы

Где я могу найти турецкие кофейные чашки?

Вы можете найти их во многих местах в Интернете, например, в Turkish Coffee World (4). Как всегда, Amazon — хорошее место для покупок цен.

Мне нужна турка или ибрик для заваривания?

Это традиционный способ приготовления кофе. Они недорогие в приобретении, маленькие и легкие в транспортировке! Не говоря уже о том, что из них можно сделать красивые кулинарные украшения.Однако, если вы хотите приготовить кофе, не вкладывая средства в оборудование, переходите к следующему вопросу.

Как приготовить турецкий кофе без ибрика?

Мнения по этому поводу повсюду, так как это не рекомендуемый или достоверный метод. Приготовление турецкого кофе без ибрика также лишает вас контроля над элементами кипения и пеной в более высокой и тонкой форме ибрика. Однако, если вы чувствуете себя уверенно и не слишком беспокоитесь о подлинности, вы можете приготовить такой кофе из самых термостойких емкостей, например, из небольшой кастрюли.

Какой кофе / обжарку я должен купить, чтобы приготовить турецкий кофе?

Хотя такой кофе не всегда можно купить в местных продуктовых магазинах, его стоит проверить. Вы также можете приобрести в Интернете многие популярные бренды турецкого кофе, например Kurukahveci Mehmet Efendi. Что касается хорошей обжарки, обычно рекомендуется более темная обжарка, такая как французская обжарка, чтобы кофе более смелым присутствовал в чашке.

Могу ли я самостоятельно помолоть кофе?

Технически можно, но из-за его чрезвычайно тонкого помола проще всего приобрести предварительно измельченный.Однако, если вы фанат своего кофе и хотите самостоятельно измельчить свои любимые кофейные зерна, убедитесь, что вы приобрели лучшую турецкую кофемолку!

Как мне получить пену из кофе по-турецки?

Пена образуется естественным образом при нагревании кофе. Просто убедитесь, что он равномерно распределяется между всеми участниками, так как это важная часть опыта турецкого кофе. Не путайте эту пену с цветком кофе — это не одно и то же.

Как быстро вы пьете турецкий кофе?

Его следует пить медленно, маленькими глотками в течение длительного периода времени.Если выпить слишком быстро, то со дна чашки получится полный рот. Получить вторую чашку — большая редкость!

Куда девается вся кофейная гуща?

На дно чашки! Пейте медленно, чтобы дать им время осесть, и не пейте отбросы, если только не хотите глотнуть гущи! Слой грязи на дне чашки турецкого кофе намного, намного толще, чем ил на дне чашки от французского пресса.

Могу ли я добавить в турецкий кофе что-нибудь кроме сахара?

Некоторые люди добавляют молоко, хотя это не слишком часто или обычно рекомендуется.Классические, непринужденные вкусы, из которых состоит турецкий кофе, обычно ограничиваются водой и кофе с сахаром или некоторыми специями в качестве необязательных компонентов.

Последние мысли

Надеюсь, к настоящему времени вы поняли, что чашка кофе в вашей руке, хотя и сладкая и простая в приготовлении, — это больше, чем обычная чашка джо.

Помимо сильных, уникальных вкусовых нот, турецкий кофе представляет собой целый мир, который пропитан традициями и целями , , что делает его впечатлением, которое вы захотите замедлить и по-настоящему насладиться.Если вы попробовали рецепт самостоятельно, оставьте свои мысли и комментарии.

Если вас интересует другой сорт кофе из другой страны, почему бы не попробовать кубинский кофе? Вот наше руководство по приготовлению кубинского кофе.


Список литературы

  1. Sirkeci Restaurants, A. (n.d.). Что? Кахвалты (завтрак). Получено с https://sirkecirestaurants.com/what-is-kahvalti-breakfast-sirkeci-restaurants-istanbul-turkey/
  2. Sansal, B. (n.d.). Кофе по-турецки.Получено с https://www.allaboutturkey.com/coffee.htm
  3. Brosnahan, T. (n.d.). Кофе по-турецки. Получено с https://turkeytravelplanner.com/details/Food/TurkishCoffee.html
  4. Turkish Coffee World. (нет данных). https://www.turkishcoffeeworld.com. Получено с https://www.turkishcoffeeworld.com/default.asp

    турецких кофейных чашек — ручной работы

    турецких кофейных чашек — ручной работы

    Магазин не будет работать корректно, если куки отключены.

    Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

    Чашки для кофе / эспрессо ручной работы для турецкого кофе!

    Наслаждайтесь стильным турецким кофе с этой классической турецкой чашкой ручной работы!

    БЕЗ ДОСТАВКИ — ЗАКАЗАТЬ ТОЛЬКО В ИНТЕРНЕТЕ ПРИ ПОЛУЧЕНИИ В МАГАЗИНЕ В VIENNASHOP 1030 WIEN!

    Чашки для кофе / эспрессо ручной работы для турецкого кофе!

    Наслаждайтесь стильным турецким кофе с этой классической турецкой чашкой ручной работы!

    Нижняя часть из высококачественной меди, в которую вставляется чашка из высококачественного фарфора.

    Эта чудесная кофейная чашка изготовлена ​​вручную Рудольфом Эффенбергером с большим вниманием к деталям и в соответствии с вековыми традициями в своей мастерской.

    Размеры:
    Высота (общая): 56 мм
    Диаметр выступа: 59 мм
    Диаметр основания чашки: 37 мм
    Вес: 100 г

    Дополнительная информация
    Вес в упаковке [г] 150.000000

    ВАС ТАКЖЕ МОГУТ ЗАИНТЕРЕСОВАТЬСЯ СЛЕДУЮЩИМИ ПРОДУКТАМИ

    .