Фото барбекю комплексы: Барбекю Комплексы — Фото [500+Идей]

Содержание

Проекты барбекю комплексов, беседок, печей и каминов . Более 150 вариантов проектов.

Каждый проект барбекю сделан с повышенным вниманием к деталям, именно поэтому он является шедевром архитектурно-дизайнерской мысли.

Компания «Делиса» предлагает строительство барбекю комплексов под ключ. Различные варианты могут включать в себя печь для казана, коптильню, гриль, русскую печь, тандыр. Мы оборудуем барбекю комплекс разделочными столиками, полочками для хранения специй, дровником и многими другими элементами, делающими процесс приготовления блюд на открытом огне максимально приятным и комфортным.

В чем же отличия между комплексами барбекю и кирпичными мангалами? Внешние отличия очевидны – барбекю комплекс, кроме других элементов, в обязательном порядке включает жаровню для приготовления мяса, рыбы и овощей на решетке. Мангал подразумевает, что эти же продукты будут жариться на шампурах, и в принципе, функционал его ограничен. Технически же различий мало – и в том, и в другом случае нужна жаровня; на вкус приготовленная пища тоже не отличается, да и топливо им требуется одно и то же: уголь и бревна.

Современные комплексы барбекю из кирпича обычно включают три (и более) топки со своими дымоходами. Такая конструкция дает возможность одновременно осуществлять несколько процессов, например, жарить шашлык, запекать в тандыре лепешки, а входящая в комплекс печь для казана позволит делать вкуснейший плов. Регулируются топки с помощью системы задвижек.

Как правило, барбекю комплекс выдерживается в едином стиле и отделывается натуральным камнем, декоративной штукатуркой, гранитом или изразцовой плиткой. Выбору места для комплекса, где имеется барбекю печь, нужно уделить особое внимание. Следует учесть ряд факторов:

  • печь должна находиться подальше от газопровода и электропроводки;
  • лучше располагать печь с подветренной стороны от дома, чтобы дым от огня не попадал внутрь;
  • не следует строить барбекю в непосредственной близости от деревьев.

Лучше располагать барбекю комплекс в беседке или хотя бы под навесом – это позволит использовать печь даже в дождь. Ключевым моментом строительства является определение размеров будущего комплекса. При этом важно, чтобы печь соответствовала габаритам самой беседки, смотрелась в ней гармонично. Обеденная зона – важная часть комплекса. Она может быть из дерева, ротанга или любых других материалов, соответствующих общему стилю беседки. Главное условие – рассчитать максимальное количество гостей, чтобы всем было удобно размещаться за столом.

При строительстве комплекса барбекю или стационарного кирпичного мангала важную роль играет выбор специалистов, которым вы доверите возведение печи. Каждый печник имеет свои секреты, благодаря которым печь будет служить долго и не доставит хлопот во время эксплуатации. Специалисты компании «Делиса» с вниманием относятся ко всем деталям, именно поэтому каждая их работа поражает красотой, стилем и непревзойденным качеством. Они могут взяться за проект любой сложности и реализуют его на высочайшем уровне!

Услуга печь под ключ включает:

  • Разработку дизайн-проекта барбекю комплекса с помощью специальной компьютерной программы. Она делает точные расчеты, поэтому ошибки в работе исключены.
  • Составление сметы.
  • Подбор материалов. В своей работе мы используем только качественные материалы импортного производства, что служит гарантией долговечности и надежности вашей печи. Это красный кирпич первого цеха, шамотный кирпич экспорт, для отделки конструкции поменяются гранит, натуральный камень, майолика, декоративная штукатурка и т. д.
  • Возведение барбекю согласно проекту.
  • Сдачу готового комплекса в эксплуатацию.

В данном разделе вы найдете фото реализованных нами проектов. Вы можете выбрать любой из них, а можете, взяв понравившийся проект за основу, заказать свой, соответствующий вашим индивидуальным запросам и пожеланиям. Каждая печь разработана с учетом норм и требований пожарной безопасности. Цены зависят от сложности модели, ее габаритов и функциональных возможностей.

Клиентам, решившим заказать у нас барбекю комплекс, мы предлагаем:

  • создание проекта с помощью специальной компьютерной программы;
  • большой выбор современных решений, соответствующих последним тенденциям ландшафтного дизайна;
  • подробные описания с фото каждого проекта, чтобы заказчику было проще делать выбор;
  • контроль на каждом этапе строительства;
  • своевременные и понятные ответы на все вопросы, возникающие в процессе работы над объектом.

Барбекю комплекс – это отличное вложение денег, ведь вы инвестируете их в свой комфорт и дарите себе новые возможности для приятного времяпрепровождения в кругу друзей и близких.

Фото барбекю-комплексов

  • Эксклюзивный барбекю-комплекс с крышей из меди

  • Барбекю-комплекс в античном стиле (печь под казан, тандыр, мангал)

  • Барбекю-комплекс под навесом с кровлей из поликарбоната

  • Мангалы-барбекю одиночные

  • Угловой барбекю-комплекс (духовка-коптильня, мангал, печь под казан и шкафы)

  • Барбекю-комплекс (мангал, печь под казан, шкаф)

  • Элегантный барбекю-комплекс в отделке мраморной крошкой (мангал, тандыр)

  • Дизайнерский барбекю-комплекс (печь под казан, мангал, угловой открытый шкаф)

  • Барбекю-комплекс (тандыр, мангал, печь для казана), отделка клинкером под кирпич

  • Одиночные барбекю «Стиль»

  • Барбекю-комплекс (тандыр, мангал, печь для казана, шкафы)

  • Барбекю-комплекс (духовка-коптильня, мангал, печь под казан) в отделке под красный кирпич

  • Угловой комплекс: барбекю и шкафы

  • Комплекс специальный: тандыр, мангал, русская печь и шкафы)

  • Одиночные барбекю с раздельным зонтом

  • Угловой барбекю-комплекс (печь под казан,мангал, духовка-коптильня)

  • Угловой барбекю-комплекс (мангал, печь под казан, тандыр, духовка-коптильня, рус. печь)

  • Барбекю-комплекс (угловой шкаф, печь под казан, мангал, духовка-коптильня)

  • Одиночные барбекю (зонты над жаровней)

  • Элитный угловой комплекс с барной стойкой в закрытой беседке

  • Элитные барбекю комплексы (73 фото) » НА ДАЧЕ ФОТО

    Красивые барбекю


    Летняя кухня с зоной барбекю


    Барбекю комплекс с отделкой камнем


    Навес для барбекю


    Летняя кухня с мангалом


    Мангал из кирпича со столешницей


    Мангальные площадки


    Барбекю Grillkoff стационарное б10 88×39.5×80 см черный/красный


    Печь тандыр казан мангал


    Кострище Patio Roca


    Современный барбекю комплекс с тандыром


    Комплекс барбекю мангальная зона


    Беседка с барбекю и мангалом


    Столешница для барбекю


    Беседка барбекю современный стиль производитель Virtu


    Стационарная печь барбекю из кирпича трио


    Уличные печи и мангалы из кирпича


    Летняя кухня с тандыром и мангалом


    Беседка с зоной барбекю проекты


    Фотографии и проекты барбекю и комплексов


    Беседка с печкой и мангалом


    Летняя кухня с мангалом


    Летняя беседка на даче с барбекю


    Модульные барбекю комплексы раут


    Барбекю комплекс


    Зона барбекю у туристов


    Большая беседка с мангалом


    Гриль патио барбекю


    Беседка с тандыром


    Барбекю комплекс


    Многофункциональный барбекю комплекс


    Стильный угловой барбекю


    Уличный печной комплекс


    Летняя кухня с барбекю


    Каменные барбекю


    Зона барбекю у забора


    Летняя кухня из кирпича


    Барбекю комплекс Стоунхендж Lux


    Донские зори барбекю Абрамцево


    Барбекю в классическом стиле греческом


    Барбекю Norman Atlantik


    Деревянная летняя кухня


    Кухня на улице на даче


    Небольшой навес для барбекю зоны


    Печь для летней кухни


    Барбекю комплекс современный стиль


    Зимняя беседка с мангалом


    Барбекю комплекс с перголой



    Летняя кухня с мангалом


    Барбекю Новосибирск


    Тандыр pro100


    Зона патио с мангалом


    Терраса с барбекю


    Делиса беседка с барбекю


    Современный домик для барбекю


    Изысканный большой комплекс барбекю


    Современная зона барбекю


    Шашлычная беседка


    Терраса с мангальной зоной


    Барбекю в современном стиле


    Проекты беседок с барбекю


    Зона барбекю с мангалом


    Зона патио с мангалом


    Барбекю Элит


    Печь барбекю Элегия 853


    Угловой барбекю комплекс


    Мангальный комплекс для дачи из кирпича


    Печь барбекю Офелия


    Печь с мангалом Троя



    Беседка барбекю Гельвеция


    Зимняя веранда с барбекю

    Печи и барбекю комплексы из кирпича под ключ в Москве и по всей России

    Русская печь с двухкомфорочной плитой

    Печной комплекс

    Открытый камин

    Русская печь с камином

    Большой открытый камин

    Печной комплекс с функцией гриль, духовкой и плитой под казан из шамотного кирпича

    Печной комплекс с функцией гриль, русской печью, коптильным шкафом и плитой под казан

    Угловой печной комплекс в восточном стиле

    Барбекю с духовкой в восточном стиле

    Каминопечь с хлебной камерой

    Печь с лежанкой

    Печной комплекс с коптильным шкафом

    Кладка уличных печей барбекю из кирпича в СПБ

    Статья добавлена :

    Дорогие друзья, ко мне очень часто обращаются заказчики с просьбой выполнить кладку уличной печи из кирпича, так называемой печи барбекю. Конечно же, за последнее время объём таких заказов в нашей, ленинградской области, значительно вырос. В этой статье я попробую описать все преимущества типовых решений на примере своих собственных работ.
    Дорогие друзья, ко мне очень часто обращаются заказчики с просьбой выполнить кладку уличной печи из кирпича, так называемой печи барбекю. Конечно же, за последнее время объём таких заказов в нашей, ленинградской области, значительно вырос. В этой статье я попробую описать все преимущества типовых решений на примере своих собственных работ.

                  В последнее время спрос на услуги по кладке печей барбекю в Санкт-Петербурге и области вырос в несколько раз. Но несмотря на большой спрос, и увеличившееся предложение новых строителей , многие заказчики, которые мне звонят, все равно четко не представляют, что такое уличная печь барбекю из кирпича, для чего она нужна, какие секции может включать и насколько функциональна и необходима каждая секция такой
    печи барбекю
    .

                 Итак, в данной статье я попробую осветить наиболее распространенные типовые варианты, опишу, для чего строятся эти секции, и как правильно должны работать.Я считаю, что в нашем деле услуга печника в СПБ должна быть максимально прозрачна в отношении печей барбекю из кирпича

    Печь барбекю из кирпича в СПБ

                    Я выделю 6 основных зон, которые наиболее функциональны и востребованы. К первым 4 относятся самые значимые : печь барбекю , печка под казан, столешница и мойка. Этих 4 секций достаточно более чем 90% моих заказчиков. Конечно что же основной любой уличной печи является непосредственно печь барбекю.

                Начну я описание зон барбекю с классического варианта — Казан + барбекю печь, На следующей фотографии именно такая работа, где совмещены всего лишь две секции, уличная печь и печка под казан, но с этим функционалом заказчик никогда не будет нуждаться в каких-то дополнительных секциях. Итак, рассмотрим мою работу, уличную печь барбекю из кирпича № 5

                    Данную работу я построил несколько лет назад, и на фото — ваш покорный слуга собственной персоной. Я бы хотел затронуть один очень важный момент. Печь барбекю из кирпича — это не просто дань какой-то моде. В первую очередь — это функциональная конструкция. И дело даже не в том, что она долго служит. В принципе, гораздо дешевле купить железный/чугунный мангал и жарить там шашлык.

                     Какое же основное преимущество даёт печь уличная барбекю печь из кирпича? В моих барбекю из кирпича главное — это дымоотведение. Обратите внимание на мою работу — почти все уличные печи строятся в открытой беседке, где есть крыша, установленная на столбах.

                  Либо же строительство такой барбекю из кирпича ведется в полностью закрытом помещении. Строится такая печь в закрытых беседках для того, чтобы ни один вид непогоды не стал бы преградой для вашего отдыха. Будучи установленной под навесом, и даже закрытой стенами, моя уличная печь сможет приготовить шашлык в проливной дождь, снег, град и в лютый мороз.

            Ещё одно фото моей работы, где наглядно виден дымоход, через который будут удаляться все дымовые газы. Барбекю печь из кирпича, Работа № 5                В правильно сложенной печи барбекю никогда не будет идти дым из барбекю. Главная ответственность печника в этом вопросе — создать такую тягу, чтобы в помещении не было ни малейшего задымления. Это под силу только мастеру, который многие годы провел занимаясь строительством и кладкой кирпичных печей. Именно отсюда можно получить опыт вкладки уличных печей барбекю.
                 Однако многие современные строители уличных печей пренебрегают данными навыками, и делают больший упор на кирпичной кладке. Зачастую даже не представляя, что такое каминный зуб, и от чего зависит тяга в барбекю из кирпича. По сути, этот вид работ является прототипом изготовления и кладки каминов из кирпича.

    Самые интересные статьи на моём сайте :

               Подведя небольшой итог хочу настоятельно порекомендовать заказчику проверять работу следующим образом : любая печь барбекю должна работать одновременно с другими секциями — казаном, мини-русской печью, духовкой и коптильней. Если в вашей уличной печи больше чем одна зона, то все зоны должны гореть одновременно. А главное — абсолютно все отходы горения должны устраняться в дымоход.

               Более того, при ненадлежащем исполнении данного требования вы смело можете урезать жалование вашего строителя как минимум вдвое, а то и во все — заставить полностью переделывать работу и компенсировать понесенные расходы на материал!

    Цены на уличные барбекю

                Цена ну барбекю из кирпича в Санкт-Петербурге не всегда может быть представлена однозначно. Подтверждении всего вышесказанного я не могу не привести более сложные задачи. Как правило стандартная типовая комплектация в составе печи барбекю и казана часто дополняется так называемой уличной мини-русской печью. Эта печь имеет эффект русской печи, но без лежанки. То есть вы можете приготовить абсолютно любое блюдо на раскаленных углях в глиняной посуде.
              Выглядит такая секция в уличных барбекю печах, как следующем фото № 16. Обратите внимание, Мини-русская печь находится в левой части всего комплекса. А очень эффектная особенность этого объекта ещё и в том, что казан скрыт под кирпичным навесом. Даже в случае , если бы такой комплекс находился у вас на открытом воздухе, дождь не помешал бы приготовить вкусный плов! 

    Конечно же, в одной статье мне не удастся раскрыть все темы уличных печей барбекю в СПБ, следите за новыми статьями на сайте, я постоянно буду стараться развивать свои идеи о кладке уличных барбекю печей из кирпича, и доносится все тонкости выбора барбекю для дачи до наших заказчиков.

     

    С вами вседа на связи,
    Печник Санкт-Петербурга,
    Владимир Кузнецов
    Кладка каминов, печей, кладка печей для бани.

    На этой странице представлены работы только из этого раздела ,чтобы просмотреть все мои работы ,перейдите в каталог работ по ссылке :


    Каталог работ

    Обратная связь

    Для связи со мной оставьте заявку на сайте. Также вы можете мне перезвонить по моему прямому номеру, я всегда держу телефон с собой, или же отправьте свой проект с пожеланиями на мою почту

    Оставьте заявку

    Спасибо, Заявка отправлена! Я стараюсь всем отзваниваться в течение дня! Сразу не всегда удобно — я же рабочий человек!

    Владимир Кузнецов

    Ошибка отправки данных, позвоните мне по телефону

    Уличные барбекю-комплексы: проекты, фото, чертежи

    Не бывает такой дачи, где не готовилось бы мясо на углях. Обычно ещё до постройки дома на дачном участке народ уже празднует с шашлычками майские праздники и Дни рождения. И мангал получает дачную прописку надолго, если не навсегда. Но со временем, когда уже построен дом, и существует определённая приусадебная инфраструктура, появляется желание обрести максимальную стабильность во всём, в том числе и в приготовлении еды вне дома. Приходит понимание того, что надо построить печь-барбекю. И чтобы были не только барбекю для приготовления мяса, но и мангал для приготовления шашлыка и коптильня.

    На дачном участке начинает строиться барбекю-комплекс. Это сооружение по своей значимости на даче или на приусадебном участке частного дома стоит на втором месте после самого дома, поскольку в летнее время барбекю-комплекс – это центральное место усадьбы. Здесь всё происходит как на летней кухне, где готовится не только мясо, но и другая еда, и ещё можно выполнить прочие вспомогательные домашние работы, например, перебрать овощи с огорода осенью, приготовить консервацию и т. п.

    Перед тем как построить собственный барбекю-комплекс, надо просмотреть уже готовые проекты и чертежи

    Строительство из кирпича многофункционального комплекса для барбекю – затея недешёвая. Поэтому проект такого сооружения из кирпича должен быть проверен на практике. Надо выбирать такой проект, в котором есть фото построенного сооружения. В интернете много разных проектов барбекю-комплексов. Есть и такие проекты, которые сделаны и показаны в специальных конструкторских программах. Но если подобный проект не имеет фото своего воплощения в кирпиче, его лучше отставить.

    Строительство комплекса для барбекю

    Начинать постройку комплекса, как и любого другого сооружения из кирпича, следует со строительства бетонного фундамента. Чтобы проект комплекса имел определённые степени свободы для внесения необходимых изменений со временем, фундамент надо сделать в виде бетонной площадки. Бетонная плита-площадка должна быть залита с использованием арматуры и иметь толщину не менее 20 см.

    Такой проект с бетонной плитой-площадкой позволит построить на ней любой, в разумных пределах, комплекс для барбекю

    Закончив плиту и дожидаясь её готовности для продолжения строительства, можно приступить к выбору проекта барбекю-комплекса. Имея проект комплекса из кирпича, необходимо правильно определить его центр тяжести. Если центр тяжести сооружения из кирпича будет существенно смещен в сторону от центра плиты, по ближайшему к центру тяжести краю сооружения из кирпича надо сделать две сваи. Для этого потребуется:

    • отрезок асбоцементной трубы диаметром 150-200 мм., длиной, равным свае, которую выбирают в привязке к свойствам грунта;
    • отрезок швеллера на 5-10 см. длиннее трубы, который легко входит внутрь нее на расстоянии 1-2 см. от её стенки;
    • достаточное количество бетона для заливки швеллера внутри трубы.

    Затем необходимо:

    • Выкопать яму – шурф для трубы. Конец трубы, выступающий из ямы, должен быть в пределах 7-10 см. от нижнего края плиты.
    • Вставить швеллер внутрь трубы и его верхнюю часть приварить к арматуре плиты.
    • Заполнить трубу со швеллером бетоном.


    Приступать к реализации проекта надо после того, как к месту будущей стройки подведены вода и электричество. Если к кладке барбекю-комплекса из кирпича не предъявляются эстетические требования, для удобства и ускорения строительства можно применить в дополнение к кирпичу пустотелые керамзитобетонные блоки. Такие блоки используются в многоэтажных домах для размещения коммуникаций. В комплексе, который будет включать печь под казан, мангал, столешницы и, возможно, мойку из керамзитобетонных блоков можно сделать стену.

    В этой стене благодаря блокам будут каналы, которые можно использовать для дымоходов печи и мангала-барбекю. А печь под казан и мангал, выложенные из двух видов кирпича шамотного – в топливной камере и печного – снаружи будут примыкать к стене из керамзитобетона. Между шамотным и печным кирпичом следует сделать контур из базальтового картона или похожего термостойкого и теплоизолирующего материала. Дымоходы печи и мангала можно сделать из керамических труб, вставленных внутрь керамзитобетонных блоков. Для изготовления столешницы стоит купить 2-3 штуки клинкерных ступеней, которые идеальны для размещения на улице и не боятся никаких метеоусловий. Для защиты от дождя над барбекю-комплексом надо сделать крышу.

    Комплекс для барбекю может быть построен не только как отдельное сооружение на приусадебном участке. Он может быть частью садовой беседки, банного комплекса и пристройкой к дому

    Любой комплекс для барбекю на даче – это, как правило, уличный проект для того, чтобы на открытом воздухе можно было проводить больше времени. Но не всегда может быть достаточно места для такого уличного проекта барбекю-комплекса из кирпича. Для того чтобы готовить мясо на углях и не только, занимая при этом поменьше места, можно купить уличные финские грили-барбекю, которые невелики по размерам и потребуют гораздо меньше денег для покупки, чем сооружение из кирпича. Но такой финский гриль-барбекю не является стационарным. Финский гриль лучше располагать в беседке, надёжно укрыв от непогоды, или убирать в подсобное помещение, если не пользуется. Покупка финского гриля-барбекю – самое эффективное решение приготовления мяса на углях любым способом.

    Но главное – это цель. И если целью является праздник жизни на даче с близкими людьми и барбекю в придачу, – подходящий комплекс для барбекю всегда можно подыскать.

    Барбекю комплекс, кладка и пояснения. Много фото и видео. | Сергей Печник

    Беседки для барбекю и печи в них, строят не по необходимости, а скорее для души.

    В таких случаях, внешний вид и гармоничность всей конструкции начинают диктовать условия при проектировании печи.

    И здесь, печнику, в большей степени, нужно быть ещё и художником.

    Вот и мне посчастливилось, в череде привычных, дачных плит да голландок, сложить большой печной комплекс, в беседке, на берегу реки Шуя, в Карелии.

    Здесь я хочу подробно рассказать о строительстве этого барбекю комплекса из трёх печей.

    Постараюсь показать весь процесс максимально подробно.

    Думаю кому то это будет полезно.

    Барбекю комплекс в беседке

    Барбекю комплекс в беседке

    Проект печного комплекса для барбекю.

    На самом деле, прежде чем приступить к самому строительству, есть долгий путь проектирования.

    Бывает проектирование занимает больше времени и сил чем кладка печи или камина.

    Сделать хороший проект и план мероприятия это уже пол пути к готовой печи.

    Проект этого комплекса не мой.

    Хозяин дома купил, в интернете, готовый проект комплекса с порядовками и пояснениями.

    Готовый проект, это некоторое облегчение для меня, но одновременно и головняк.

    Проект барбекю комплекса

    Проект барбекю комплекса

    Как и все типовое, проект пришлось немного изменять, но основная идея осталась.

    В комплексе три печи.

    1. Хлебная, теплоёмкая печь.
    2. Камин для мангала.
    3. Печь для казана.

    Хлебная печь.

    Топка хлебной печи колосниковая.

    Из топки огонь проходит через хлебную камеру. Дверца хлебной камеры со стеклом.

    Дальше горячие газы делают оборот внутри печи и только после этого уходят в дымовую трубу.

    Этот оборот нужен для более эффективного прогрева корпуса печи.

    Хлебная печь. Когда сушили, сильно дымила, поэтому над дверкой чернота. Потом стала работать хорошо.

    Хлебная печь. Когда сушили, сильно дымила, поэтому над дверкой чернота. Потом стала работать хорошо.

    Это теплоёмкая печь. Для правильной работы теплоёмкой печи важно понимать и соблюдать отопительный режим.

    При грамотном использовании, в такой печи, достаточно сжигать одну топку дров для тепла на 12 и более часов.

    Печь для барбекю.

    Устройство этой печи совсем не отличается от классического, открытого камина.

    Такой же каминный портал и каминный зуб.

    Внутри каминной топки располагается металлический мангал.

    Пользоваться удобно и просто.

    Готовь угли, да жарь мясо. Никаких премудростей.

    В мангале горят дрова

    Печь для казана.

    Устройство топки этой печи для казана схоже с обыкновенной варочной плитой.

    Отличие лишь в специальном чугунном, варочном настиле.

    В этом настиле большое отверстие для размещения в нём казана.

    Когда казан не нужен отверстие закрывается чугунными кружками и печью можно пользоваться как обычной плитой.

    Печь для казана.

    Печь для казана.

    Разделочный стол и мойка.

    Разделочный стол и мойка сделаны в том же стиле что и весь комплекс.

    Столешница из дымовского гранита.

    Барбекю комплекс в беседке

    Барбекю комплекс в беседке

    Начало строительства барбекю комплекса.

    Смотри видео как я начинал это строительство.

    Первые два ряда глухие

    Первый и второй ряд барбекю комплекса.

    Первый и второй ряд барбекю комплекса.

    Эти два ряда предписаны противопожарной нормой.

    Там прописано расстояние от пола в 15 см. Норму нужно соблюдать.

    Третий и четвёртый ряд

    В этих рядах поддувальные и прочистные дверцы.

    Барбекю комплекс. Третий и четвёртый ряд.

    Барбекю комплекс. Третий и четвёртый ряд.

    Кроме дверок, в этих рядах, низ дымовых каналов хлебной печи и печи для казана.

    Пятый и шестой ряд печного комплекса.

    Этими рядами перекрываем проёмы дверок.

    Проёмы поддувальных и прочистных дверок не широкие, поэтому достаточно просто вывешивать над ними по пол кирпича.

    Барбекю комплекс. Пятый и шестой ряд.

    Барбекю комплекс. Пятый и шестой ряд.

    Если дверцы широкие, нужно использовать наборные перемычки или ставить в центр клиновой кирпич.

    Обратите внимание на разделяющие каналы кирпичи.

    На этих пятках будут стоять перегородки дымовых каналов печей.

    Под пяткой, дым будет переходить из опускного канала в подъёмный.

    Опускной канал ближе к фасаду печи, а подъёмный сзади, у стены.

    Седьмой, восьмой, девятый и десятый ряд.

    Здесь проёмы дверок топок печей.

    Барбекю комплекс. Седьмой, восьмой, девятый и десятый ряд

    Барбекю комплекс. Седьмой, восьмой, девятый и десятый ряд

    В восьмом ряду перекрытие дровницы.

    Перекрытие простое, по уголку.

    Берём металлический, горячекатаный уголок, отрезаем длину больше ширины проёма на 8 см.

    Барбекю комплекс. Перекрытие дровницы под мангалом.

    Барбекю комплекс. Перекрытие дровницы под мангалом.

    Ставим таких уголков шесть штук.

    На эти уголки кладём кирпичи.

    Барбекю комплекс. Восьмой ряд полностью.

    Барбекю комплекс. Восьмой ряд полностью.

    Одиннадцатый и двенадцатый ряд барбекю комплекса.

    Этими рядами перекрываем проёмы дверок топливников хлебной печи и печи для казана.

    Барбекю комплекс. Одиннадцатый и двенадцатый ряд.

    Барбекю комплекс. Одиннадцатый и двенадцатый ряд.

    В двенадцатом ряду выпускаем полку камина.

    Барбекю комплекс. Полка камина для казана.

    Барбекю комплекс. Полка камина для казана.

    На двенадцатом ряду закончилась печь для казана.

    Здесь, чугунный настил (плита) ляжет на каменные плиты, которые будут сверху печной кладки.

    Если у вас настил на кирпичах, нужно поставить ещё один ряд с запиленными углублениями под настил.

    Обратите внимание: Во время кладки я не отмывал кирпич.

    Не делайте так!
    Отмыть кладку сразу гораздо проще.
    Чем больше времени проходит тем сложнее будет отмывать.

    Топки хлебной печи и печи для казана.

    Барбекю комплекс. Топки хлебной печи и печи для казана.

    Барбекю комплекс. Топки хлебной печи и печи для казана.

    К сожалению я не сфотографировал кладку топки, но есть видео.

    Смотри видео про кладку топки хлебной печи.

    Ряды с 13 по 21.

    Не самые простая часть в этой печи.

    Здесь зев камина и проём дверцы хлебной печи.

    У хлебной дверцы сверху радиус, поэтому нужно делать арочное перекрытие.

    Арочное перекрытие дверцы хлебной печи.

    Для арки делаем кружало.

    Кружало – шаблон, опора для кирпичей из которых складывают арку.

    Смотри небольшое видео: Как сделать кружало.

    Выставляем арку используя кружало.

    Для арки запиливаем кирпичи особой формы.

    Кирпич для арки.

    Кирпич для арки.

    Сначала нужно полностью примерить всю арку без раствора.

    Убедившись, что арка сложилась правильно начинаем клеить кирпичи на раствор.

    Во время кладки арки важно выдерживать её вертикальный уровень и плоскость.

    Арка сложена, можно продолжать кладку печи.

    Следующие три ряда укрепляют и прижимают арку.

    Огнеупорное ядро хлебной печи.

    Внутри корпуса хлебной печи огнеупорное ядро.

    Проём хлебной дверцы, в огнеупорной части, так же как и в корпусе арочный.

    В задней части пода щелевой проход для газов из топки, в правой части хлебной камеры выход газов в канал.

    Хлебная камера. Вид сверху

    Хлебная камера. Вид сверху

    Всё огнеупорное ядро хлебной печи независимо от внешнего корпуса.

    Огнеупорные и керамические кирпичи не перевязываются.

    Очень важно дать возможность ядру расширяться. Только так можно быть уверенным, что печь не потрескается.

    Перекрытие огнеупорного ядра хлебной печи

    Перекрытие огнеупорного ядра хлебной печи

    Здесь перекрытие ядра на один ряд ниже перекрыши корпуса печи.

    Пустой ряд заполняем негорючим утеплителем.

    Перекрыша хлебной печи

    Перекрыша хлебной печи

    Выше, по металлическому уголку будет перекрыша хлебной печи.

    Я не рекомендую использовать металл внутри печей, но в данном случае это допустимо.

    Топка камина.

    Топка камина подовая, с зубом и дымосборником.

    Справа и слева от каминной топки дымовые каналы печей.

    Перекрытие портала камина. Вид сверху

    Перекрытие портала камина. Вид сверху

    Поворотная задвижка в левом канале перекрывает прямой (растопочный) ход хлебной печи.

    Зев топки камина перекрываем огнеупорной, наборной перемычкой.

    Выше зуба будет дымосборник, но о нём позже.

    Перекрытие портала камина.

    Для перекрытия камина используем металлический уголок.

    Перекрытие зева камина

    Перекрытие зева камина

    Сверху уголка выпускаем полочку из двух рядов кирпича.

    Я уже писал про исключение металла из внутренностей печи, но в каких то местах металл использовать можно.

    Например, можно перекрыть портал камина горячекатанным уголком.

    Здесь нет такой высокой температуры чтобы этот уголок начал сильно расширяться и толкать кладку.

    Дымосборник камина.

    Дымосборник большой, полностью огнеупорный.

    Дымосборник камина. Вид сверху

    Дымосборник камина. Вид сверху

    Так же как огнеупорное ядро любой печи он не перевязан с внешним корпусом.

    Огнеупорное перекрытие дымосборника камина

    Огнеупорное перекрытие дымосборника камина

    Дымосборник перекрыт, кладём перекрышу камина.

    Перекрыша камина

    Перекрыша камина

    Здесь печь закончилась. Остаётся собрать три канала в один дымоход и выпустить трубу выше кровли.

    Задвижки дымоходов.

    В этом комплексе 5 заслонок дымоходов.

    Две поворотных заслонки перекрывают растопочные ходы хлебной печи и печи для казана. Они расположены в каналах справа и слева от огнеупорной топки камина.

    Растопочная задвижка печи для казана.

    Растопочная задвижка печи для казана.

    Прямой (растопочный) ход облегчает запуск печи после долгих простоев.

    Известно, что когда кирпичной печью пользуются редко она может дымить при растопке. Прямой ход облегчит путь дыму и исключит поддымливание.

    Перед колпаком в котором собраны дымоходы печей ещё три задвижки, две поворотные и одна прямая, языком.

    Поворотные перекрывают дымоходы печей, а прямая камин.

    Поворотная заслонка хлебной печи.

    Поворотная заслонка хлебной печи.

    Перекрыв заслонку печи сохраняем накопленное печью тепло.

    У каждой печи своя заслонка. Таким образом, можно пользоваться всеми печами как вместе, так и по отдельности.

    Колпак над камином.

    Колпаком собраны дымовые каналы трёх печей в одну трубу.

    В этом элементе нет никаких премудростей, простейшая полость с отверстием для трубы вверху.

    Труба этого комплекса из восьми кирпичей. Такое большое сечение необходимо чтобы можно было топить одновременно все три печи.

    После того как кирпичная кладка закончена нужно расшить корпус и трубу и поставить дверцы.

    Как расшить печь цветной смесью смотри здесь.

    Как надёжно поставить дверцу в кирпичную печь смотри в видео ниже.

    Всё. Работа сделана. Можете пользоваться.

    ____________________________________________________________________________________

    Спасибо за поддержку и интерес к каналу и печам.

    Подписывайтесь, скоро будет розыгрыш кирпичной печи среди подписчиков.

    Возможно я приеду строить печь, совершенно бесплатно именно вам.

    Больше информации о каминах и печах на сайте печника: petropech.ru

    Летний лагерь барбекю, версия от июня 2016 г., фото и краткий обзор

    Яма из шлакоблоков, растопка и дым

    Летний лагерь барбекю, организованный Foodways Texas совместно с отделом науки о мясе факультета зоотехники Техасского университета A&M, проходил с пятницы, 10 июня, по воскресенье, 12 июня 2016 года. Лагерь координируется отделом мясной науки. педагогов Дэйви Гриффина, Рэя Райли и Джеффа Савелла, а мероприятия проводились в Мясном центре Розенталя и О.Д. Батлер Комплекс преподавания, исследований и расширения зоотехники. Это был шестой Летний Барбекю-лагерь, первый из которых был проведен в 2011 году. В связи с высоким спросом на эти лагеря, второй лагерь в этом году будет проведен 22-24 июля 2016 года.

    В четверг вечером, перед началом лагеря, участники и инструкторы собрались на рынке Кройц в Брайане, штат Техас, чтобы приготовить отличное барбекю и взглянуть на новейшее заведение для барбекю на рынке Брайан/Колледж-Стейшн. Мастер пит-лейна Ли Джаспер и менеджер Мэделин Белл приветствовали группу и после обеда продемонстрировали пит-стопы.

    В пятницу более 60 участников пришли в Rosenthal Meat Center для приветствия и знакомства под руководством Марвина Бенделе из Foodways Texas и Джеффа Савелла, профессора мясных наук Техасского университета A&M.

    Первая дискуссия была посвящена проектированию и обслуживанию ям, и ее возглавлял Дэйви Гриффин, профессор и специалист по мясу Техасского университета A&M. В состав группы входили Брайан Брейсвелл, Southside Market and Barbeque, Рассел Рогелс, Roegel’s Barbecue, Грег Гатлин, Gatlin’s BBQ, Джо Риски, Risky’s Barbecue и Райан Зборил, Pitt’s & Spitt’s.Участники дискуссии обсудили множество различных особенностей пит-стопов, преимущества и недостатки каждого из них, а также то, что люди могут сделать, чтобы добиться от них максимальной производительности.

    Дэйви Гриффин представляет панель дизайна и обслуживания колодца

    Брайан Брейсвелл рассказывает о проектировании карьера и обслуживании

    Грег Гатлин и Рассел Рогелс

    Райан Зборил, Грег Гатлин, Рассел Рогелс, Джо Риски, Брайан Брейсвелл и Дэйви Гриффин

     

    Одной из особенностей летнего лагеря барбекю является посещение исторической площади Мартина в Брайане.Мастер и владелец ямы Стив Капчински вместе со своей женой и дочерью дают представление о повседневной работе кирпичных ям, используемых для копчения мяса, и делятся с участниками замечательными грудинкой, ребрышками и колбасами Martin’s Place.

    Стив Капчинси, Martin’s Place

    Во время пребывания в Martin’s Place Робб Уолш, известный кулинарный историк и писатель, прочитал отрывок из своей книги «Перекрёсток барбекю», в которой есть небольшой отрывок о Martin’s Place.

    Робб Уолш читает книгу «Barbecue Crossroads»

    После обеда участники вернулись в Мясной центр Розенталя, где Дэйви Гриффин провел дискуссию о безопасности мяса, использовании и калибровке термометров, а Райан Хегер, Adam’s Flavours, Foods and Ingredients, о дровах для барбекю, дыме, приправах и маринадах. , и введение основ Джеральдо Каско, факультет птицеводства, Техасский университет A&M.

    Демонстрация калибровки термометра в кипящей воде и ледяной шуге

    Райан Хегер из компании Adam’s Flavors, Foods and Ingredients провел для участников упражнение по приготовлению рекомендуемых или нестандартных натертых начинок для говяжьей грудинки, свиных бостонских окорочков, свиных ребрышек в стиле Сент-Луис и коротких ребрышек из говяжьей вырезки. Все продукты были коптены Russell Roegels, Roegels Barbecue, и John Brotherton, Brotherton Barbecue, с использованием коптильни Roegels Barbecue.

    Райан Хегер обсуждает различные виды приправ

    Нанесение приправ на говяжьи ребрышки

    Смешивание приправ

    Кэти Джо Никельсон курирует применение рецепта натирания

    Приправленная свиная вырезка по-бостонски

    Свинина приправленная St.Ребра в стиле Людовика

    Группу по дровам и дыму для барбекю возглавлял Джефф Савелл, в нее входили Брайан Брейсвелл, Southside Market and Barbeque, Ник Никельсон, Standard Meat Company, Рассел Рогелс, Roegels Barbecue, Грег Гатлин, Gatlin’s Barbecue, и Джо Риски, Riscky’s Barbecue. Обсуждения варьировались от использования определенных пород древесины до использования выдержанной древесины и разведения костров для обеспечения чистого дыма.

    Ник Никельсон говорит о дровах и дыме

    Брайан Брейсвелл на панели из дерева и дыма

    На вечере была вкусная еда на рынке Саутсайд и барбекю в ресторане O.Комплекс зоотехники Д. Батлера. Спасибо Брайану Брейсвеллу и команде за прекрасную еду со знаменитым рынком Саутсайд и фирменными блюдами барбекю.

    Брайан Брейсвелл рассказывает о еде, приготовленной Southside Market and Barbeque

    Брайан Брейсвелл обсуждает курильщика

    Суббота началась с того, что участники отправились в дом Савеллов, чтобы увидеть, как свинью помещают в яму из шлакоблоков для готовки в течение всего дня для вечернего собрания. Тейлор Роуленд отвечал за приготовление свинины, и он проделал огромную работу, доведя ее до совершенства.

    Свинья на решетке

    Свинья на коптильне из шлакоблоков

    Повестка дня субботы

    включала подробные обсуждения анатомии говядины и свинины, включая демонстрацию различных кусков говядины и свинины под руководством Дэйви Гриффина и Рэя Райли, менеджера Rosenthal Meat Center.

    Дэйви Гриффин отвозит говяжью тушу в класс

    Рэй Райли собирается нарезать говяжью тушу

    Хиллари Хендерсон демонстрирует разные куски говядины

    Клэй Иствуд показывает вырезки из говяжьей вырезки

    Aeriel Belk показывает говяжью вырезку

    Марк Френцель демонстрирует анатомию говяжьей грудинки

    Маккензи Харрис показывает нарезку говяжьих ребрышек

    Дэйви Гриффин обсуждает анатомию свиной туши

    Марк Френзель и Адам Мюррей демонстрируют разделку свиной туши

    Кортни Бойкин и Эриэль Белк говорят о свиной корейке

    Дрю Кассенс демонстрирует различные части ветчины

    McKensie Harris демонстрирует разные виды свиных ребрышек

    На обед каждая группа оценивала определенные приготовленные грудинки и свиные окорока, которые приправляли их, прежде чем у всех была возможность попробовать каждый из продуктов.Был подан ланч-барбекю в традиционном стиле Центрального Техаса с копченым мясом, сыром, луком, маринованными огурцами и хлебом.

    Джефф Савелл нарезает грудинку

    Демонстрация поперечного сечения грудинки

    Все вернулись в дом Савеллов, чтобы вечером отведать рваную свинину из приготовленной свиньи, а также поужинать говядиной и свиными ребрышками, приправленными участниками и приготовленными Расселом Рогелсом и Джоном Бразертоном.

    Тейлор Роуленд проверяет температуру свиньи

    Жареная свинья

    Вытягивание свинины из приготовленной свинины

    Линия раздачи

    Воскресное утро было посвящено птицеводству, мероприятия проводились под руководством Кристин Альварадо из Департамента птицеводства и Брэндона Берроуза, Kerry Ingredients, а подготовка и приготовление/копчение проводились сотрудниками и студентами птицеводческого отдела.Участники приготовили фахитас, домашнюю колбасу, голени с майонезом/специями и крылышки с соусом сирача. Брендон поделился рецептом перуанской приправы для гриля и показал участникам, как его приготовить.

    Кристин Альварадо читает лекцию о птицеводстве и продуктах

    Брэндон Берроуз ведет демонстрацию приправ к продукту

    Курица с приправами

    Маринование продуктов из птицы

    Вареные крылышки и куриная колбаса

    Дейл Хаятт готовит куриную грудку

    Куриный фарш

    Шестой Летний Барбекю-лагерь подошел к концу с некоторой грустью, так как участники должны были уйти, но каждый уехал с некоторыми рецептами и советами, которые позволят им улучшить свои навыки в коммерции или домашнем хозяйстве.Спасибо всем участникам, спикерам, пит-мастерам и студентам, причастным к очередному выдающемуся лагерю!

    Летний лагерь барбекю

    , версия за июнь 2017 г., фото и краткий обзор Воскресенье, 4 июня 2017 г. Лагерь координируют преподаватели мясных наук Дэйви Гриффин, Рэй Райли и Джефф Савелл.Мероприятия проводились в Rosenthal Meat Center и O.D. Комплекс Батлера по обучению, исследованиям и расширению зоотехники. Это был восьмой летний лагерь барбекю, первый из которых был проведен в 2011 году.

    Примечание: Келли Яндалл ( @kellyyandell ), член совета директоров Foodways Texas, любезно предоставила большую часть фотографий для обзора летнего лагеря барбекю в этом году. Если не указано иное, благодарите Келли за потрясающие фотографии и за то, что она пришла и стала частью нашей команды!

    Ужин перед лагерем на рынке Кройц, Брайан

    В четверг вечером, перед началом лагеря, участники и инструкторы собрались на рынке Кройц в Брайане, штат Техас, чтобы приготовить отличное барбекю и взглянуть на новейшее заведение для барбекю на рынке Брайан/Колледж-Стейшн.Питмастер и генеральный менеджер Джеймс Ландес рассказали участникам о том, как готовят барбекю в Kruez, и предложили экскурсии по пит-руму для всех желающих познакомиться поближе.

    Джеймс Ландес приветствует участников летнего лагеря барбекю
    Фотография опубликована Келли Янделл (@kellyyandell)

    Введение

    В пятницу утром Марвин Бенделе из Foodways Texas и Дэйви Гриффин, специалист по развитию мясных наук в Texas A&M Agrilife, приветствовали 53 участника в лагере.Прежде чем участники потратят некоторое время на то, чтобы представиться инструкторам и остальным членам лагеря, Гриффин и Рэй Райли, менеджер Центра науки и технологии мяса Rosenthal , представили аспирантов и студентов, которые будут выполнять жизненно важные функции в лагере.

    Вот как мы начинаем, выражая благодарность аспирантам, которые помогают организовать @foodwaysTX #bbqcamp #tamubbq.

    Келли Янделл (@kellyyandell)

    Проектирование и техническое обслуживание карьера

    Первая панель была посвящена проектированию и обслуживанию карьера.Большую группу мастеров и производителей ямы возглавлял Дейви Гриффин, профессор и специалист по мясу Техасского университета A&M. В состав группы входили Керри Бексли, Snow’s Barbecue, Брайан Брейсвелл, Southside Market and Barbeque, Джон Бразертон, Brotherton Barbecue, Рассел Рогелс, Roegels Barbecue и Райан Зборил, Pitt’s and Spitt’s. Участники дискуссии рассказали о ямах, которые они используют или использовали, о правильном дизайне для создания хорошего, чистого дыма и о том, как добиться от них наилучшей производительности.Кроме того, участники дискуссии обсудили правильный ввод в эксплуатацию, техническое обслуживание и очистку для достижения максимальной производительности. Сообщение, которое прозвучало громко и ясно от каждого участника дискуссии, было «знай свою яму»! Все подчеркивали, что знание своей ямы, будь она большой или маленькой, является ключевым элементом в производстве качественного барбекю.

    Панель обслуживания карьера. Райан Зборил иллюстрирует, как дым проходит через различные конструкции ям.

    Келли Янделл (@kellyyandell)

     

    Учебник по истории и культуре барбекю в Техасе/экскурсия по Martin’s Place

    Давняя традиция летнего лагеря для барбекю — посещение исторического места Мартина в Брайане.Питмастер и владелец Стив Капчински вместе со своей женой и дочерью проделывают большую работу, демонстрируя замечательные кирпичные ямы и кормят всех отличным обедом из грудинки, ребрышек и колбасы, чтобы лагерь начался хорошо.

    Робб Уолш, известный историк кулинарии и писатель, ответил на вопросы участников об истории барбекю и включил чтение из своей книги «Перекресток барбекю», в которой есть отрывок о Martin’s Place. Эта традиция настолько велика, потому что чтение этого фрагмента в реальном сеттинге Мартина оживляет все.

    Стив Капчински в Martin’s Place. — Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

     

    Робб Уолш ведет дискуссию в Martin’s Place. Фото Келли Янделл (@kellyyandell).

     

    Безопасность мяса и термометры

    Вернувшись после обеда в Rosenthal Meat Center, Дейви Гриффин рассказал о безопасности пищевых продуктов и правильном обращении с ними. Особое внимание в этом лагере было уделено обсуждению вопроса об отламывании и проглатывании мелких частиц проволочных щеток.Был ряд случаев неотложной хирургии из-за присутствия этих металлических фрагментов в пище, и Дэйви рекомендовал проявлять большую осторожность при очистке грилей и решеток, чтобы не привносить эти физические опасности в приготовленные продукты.

    Дейви также показал, как лучше всего калибровать термометры. Он рекомендует обязательно использовать самые лучшие и самые точные термометры, чтобы можно было соблюдать надлежащие температуры приготовления и охлаждения.

    Дейви учит калибровать термометр.Фото Келли Янделл ( @kellyyandell )

    Дрова для барбекю и дымовая панель

    Панель для барбекю, дров и дыма модерировал доктор Ник Никельсон. Доктор Ник не только модерировал, но и рассказал о науке дыма и важности использования правильно высушенной древесины. Среди участников дискуссии были Джон Бразертон, Рассел Рогелс, Брайан Брейсуэлл и Гомер Робертсон. Каждый участник дискуссии поделился своими мыслями о своей любимой древесине для копчения мяса, причем большинство из них использовали дуб из-за его доступности в той части штата, в которой они готовят.

    Гомер не только чемпион мира по гонкам на фургонах, который много готовит на углях из сгоревших бревен, но и работает в пожарной службе Форт-Уэрта и немного знает об огне и дыме. Предположение Гомера о роли кислорода в создании чисто горящего, а не тлеющего огня поддерживает концепцию, часто упоминаемую в этой панели, о важности правильно выдержанного сжигания дров в яме с хорошим запасом кислорода, чтобы обеспечить полное сгорание. передать замечательные вещи, которые мы хотим от дыма, на блюдах, которые готовятся.

    Древесно-дымовая панель

    участника панели Wood and Smoke (слева/справа доктор Ник Никельсен, Гомер Робертсон, Джон Бразертон, Рассел Рогелс и Брайан Брейсуэлл). @foodwaysTX #tamubbq #bbqcamp

    — Келли Янделл (@kellyyandell)

    Натирания и маринады

    Райан Хегер из компании Adams Flavors, Foods & Ingredients еще раз дал отличный обзор различных типов доступных приправ, а также современные тенденции в области продуктов питания. Райан обсудил важность срока годности определенных продуктов, таких как черный перец, и провел много времени, рассказывая о том, как добавить остроты вкусам, не превышая при этом того, что людям нравится есть.

    Райан предоставил участникам различные приправы для экспериментов, а студенты помогли им приправить грудинку, свиные бостонские окорока, свиные ребрышки и короткие ребрышки из говяжьей вырезки, которые должны были быть приготовлены либо за ночь (грудинка и свиные окорока), либо на следующий день (свиные ребрышки в стиле Сент-Луис и говяжья вырезка и короткие ребрышки).

    Участники лаборатории приправ и специй. Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

     

    Некоторые из готовых смесей специй Адамс доступны для участников. Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

     

    Участники приправляют грудинку! Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

     

    Натирание говяжьих коротких ребрышек. Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

    Приготовление основы

    Брэндон Берроуз и Kerry Ingredients обсудили методы засолки для производства барбекю. Презентация Брэндона была превосходной, помогая всем понять, что поможет и что не нужно делать, чтобы помочь в приготовлении лучшего барбекю.

    Подготовка свинины для барбекю из цельной свинины

    Марк Френзел и Кайл Филлипс приготовили рассол для инъекции в тушу свиньи весом около 70 фунтов. Марк и Кайл приготовили рассол объемом два галлона, который содержал 1 чашку кошерной соли и 1 чашку сахара. Целевой насос составлял около 20% веса туши.

    Ужин и прохладительные напитки

    Брайан Брейсвелл и команда из Southside Market and Barbeque приготовили на вечер великолепное блюдо из грудинки, ребрышек, знаменитой говядины с горячими потрохами, халапеньо и сырной колбасы.Мероприятие было завершено трапезой с ежевикой или персиком на выбор, а также домашним ванильным мороженым Blue Bell.

    Особая благодарность пивоварне Spoetzl, Шайнер, Техас, за предоставление пива Shiner Bock для пятничного и субботнего ужина.

    Southside Market и ползунки для барбекю и горячие кишки на гриле. Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

     

    Питмейстер Брайан Брейсвелл обсуждает ямы на рынке Саутсайд и трейлер барбекю. Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

     

    Pitmaster Брайан Брейсвелл с Райаном Хегером (Адамс), Томми Ньюманом и вице-президентом по маркетингу Southside Ником Линдауэром. Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

     

    Грудинки в невощеной бумаге для разделки мяса (персиковая бумага). Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

     

    Питмастер Брайан Брейсвелл у руля разрезает грудь. Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

     

    Очередь на барбекю на рынке Саутсайд в пятницу вечером. Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

     

    Команда, которая делала все отлично все выходные! Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

    Свинья на яме

    Участники отправились в Центр говядины TAMU , чтобы посмотреть, как целую свинью помещают в яму из шлакоблоков для приготовления пищи в течение всего дня. Спасибо Make Frenzel, Taylor Rowland и Ty Robertson за приготовление свинины в течение дня.

    Робб Уолш фотографирует жареного поросенка крупным планом. Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

     

    Марк Френцель проводит экскурсию по свинарнику. Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

     

    Бригада свинофермы помещает свинью, чтобы начать готовить. Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

     

    Свинья в яме, но еще время для фото «до»! Фото Дэйви Гриффина

     

    Бригада по приготовлению свиней: Тейлор Роуленд, Тай Робертсон, Адам Мюррей и Марк Френзел. Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

    Грудинка и свинина, приготовленные по-бостонски

    В субботу утром грудинки и свиные окорока были готовы к тому, чтобы положить их в бумагу для персиков для дополнительной обжарки. Рассел Рогелс рассказал о приготовлении грудинки и окорочков в течение ночи до того, как продукты были завернуты.

     

    Рассел Рогелс проводит экскурсию по своей яме и показывает участникам, где готовятся их грудинки и свиные окорока. Фото Дэйви Гриффина

    Обзор анатомии говядины

    Дэйви Гриффин провел утро, изучая различные куски говядины, а также обзор классификации говядины Министерства сельского хозяйства США.Рэй потрогал тушу на глазах у участников, что всегда вызывает настоящее фотографическое безумие у тех, кто хочет запечатлеть момент на свои камеры или телефоны.

     

    Дэйви и Брайан обсуждают способ приготовления грудинки накануне вечером. Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

     

    Дэйви Гриффин говорит обо всем, что связано с говядиной! Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

     

    Дэйви Гриффин показывает, где крупный рогатый скот подвергается сортировке. Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

     

    Дэйви Гриффин показывает сравнение мраморности говядины для классификации. Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

     

    Клэй Иствуд показывает, где находится вырезка. Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

     

    Клэй Иствуд демонстрирует говядину. Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

     

    Демонстрация цеха разделки говядины

    Различные куски говядины были выставлены в учебной разделочной комнате Rosenthal Meat Center, а аспиранты стояли рядом, чтобы обсудить различные куски и их использование в барбекю или других методах приготовления.

    Участники узнают о мясных отрубах от студентов TAMU Meat Science. Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

     

    Аспирант TAMU Мики Гуч рассказывает о говяжьих ребрышках. Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

     

    Аспирант ТАМУ Аэриэль Белк рассказывает о мясных полуфабрикатах из говядины. Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

     

    Аспирантка TAMU Джилл Джоб рассказывает о говяжьих комках. Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

    Обед: сытный, мясной

    Участникам был предложен типичный базарный обед из копченостей, сыра, лука, солений и хлеба. Отдельные приготовленные грудинки и свиные окорока, приправленные участниками накануне, были нарезаны или вытащены, а группы людей, которые приправляли их, имели первый шанс попробовать нарезку. Каждая команда рассказала о типах приправ, которые они использовали, и о том, как, по их мнению, получились продукты.

    Рассел Рогелс и Дэйви Гриффин выясняют мнение команды о том, как получились их приправы/приправы. Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

     

    Рассел Рогелс и Дэйви Гриффин оценивают грудинку. Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

     

    Грудинка поперечного сечения. Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

     

    Участники должны сначала попробовать свои силы! Фото Мадалин Кейнер

     

    Использование «медвежьих когтей», чтобы вытащить свиную бостонскую задницу. Фото Мадалин Кейнер

     

    Участники пробуют свою работу. Фото Мадалин Кейнер

     

    Вяленая свинина. Фото Мадалин Кейнер

     

    Как должна выглядеть свиная лопатка, если правильно приготовить бостонский окорочок! Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

     

    Обзор анатомии свинины

    Davey Griffin представил обзор анатомии и терминологии свиной туши.

    Дэйви Гриффин обсуждает номенклатуру свиных отрубов

    Демонстрация разделки свинины

    Различные куски свинины были выставлены в учебном разделочном зале Мясного центра Розенталя. Аспиранты рассказали о нарезках, а Маккензи Харрис провела для участников демонстрацию нарезки.

    Маккензи Харрис разбивает свиной бок. Фото Дэйви Гриффина

     

    Мики Гуч объясняет свиные лопатки. Фото Дэйви Гриффина

     

    Маккензи обсуждает с Бобом порцию свинины. Фото Дэйви Гриффина

     

    Мики Гуч показывает бостонскую ориентацию прикладом на скелете. Фото Дэйви Гриффина

     

    Эриэль Белк обсудила варианты свиной корейки. Фото Дэйви Гриффина

     

    Кэти Джо Никельсен обсуждает свиные ребрышки. Фото Дэйви Гриффина

     

    Говорящие радиолюбители Адама Мюррея. Фото Дэйви Гриффина

     

    Ужин на гриле из цельной свинины

    Субботний вечер закончился приготовлением целой свиньи вместе с говядиной и свиными ребрышками, которые были приправлены участниками. Рассел Рогелс и его команда приготовили ребрышки в своей яме, а наши студенты занялись ямой для свиней. Конечно, все хорошо провели время.

    Конечный продукт долгого дня курения – идеально приготовленный и готовый к ужину! Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

     

    ТАМУ Кости для барбекю. Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

    Сеансы птицеводства

    Воскресное утро было посвящено домашней птице, мероприятия проводились под руководством Брэндона Берроуза, Kerry Ingredients, а демонстрация подготовки и приготовления/копчения проводилась аспирантами и преподавателями факультета мясных наук. Участники приготовили фахитас, домашнюю колбасу, голени с майонезом/специями. Брэндон поделился рецептом перуанской приправы для гриля и показал участникам, как ее приготовить.Добавлен новый продукт Летнего лагеря Барбекю – копченая грудка индейки.

    Брэндон также представил обзор современных тенденций в области ароматизации и ответил на вопросы участников о различных приправах и их полезности для барбекю и других применений.

    Брэндон Берроуз проделал отличную работу, собрав всю домашнюю птицу в воскресенье. Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

     

    Врачи Марк и Лесли Френзел тренировали участников, готовивших куриные колбаски с сыром и перцем халапеньо. Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

     

    Майонез на куриной ножке? Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

     

    В летний лагерь барбекю добавлен новый продукт – копченая грудка индейки – Великолепно! Фото Келли Янделл (@kellyyandell)

    Резюме

    Восьмой летний лагерь барбекю подошел к концу, и все ушли, полные знаний и барбекю! Несмотря на то, что этот лагерь столкнулся с некоторыми особыми проблемами, команда оказалась на высоте и сделала это событие особенным.Спасибо всем участникам, спикерам, пит-мастерам и студентам, причастным к очередному выдающемуся лагерю! Особая благодарность Кенне Тернер, Мадалинн Кейнер, Меган Финли и Карли Хоффман за такую ​​большую материально-техническую поддержку лагеря, а также Тейлору Роуленду, ученице класса барбекю ANSC 117 в Техасе, которая добровольно посвятила свое время, чтобы помочь снова приготовить свинину. этот год.

    2 Новые книги о барбекю посвящены истинным корням барбекю

    Мир барбекю Родни Скотта начинается с мемуаров: Скотт описывает свое детство в Хемингуэе, Южная Каролина, собирая табак в туманной, неумолимой жаре и готовя свою первую цельную свинину. когда ему было всего 11 лет.Читатель узнает о ранних мечтах Скотта — и необычайной трудовой этике, привитой его родителями — через самую уязвимую и сырую часть книги, которая начинается в самом начале: хронику жизни Скотта, которая привела к его натянутым отношениям с отцом. Скотт смело иссекает раны, которые, возможно, никогда не заживут; с осторожностью и точностью он сплетает сложную историю, уходящую в прошлое на десятилетия.

    Мир барбекю Родни Скотта: каждый день — хороший день Родни Скотт и Лолис Эрик Эли известные рестораны в Чарльстоне, Бирмингеме и Атланте, а также награда Джеймса Бирда в 2018 году.Приготовление целой свинины без ярлыков — это сложный процесс, который включает в себя строительство ямы для шлакоблоков, сборку бочки для сжигания и разведение костра. Это фирменное блюдо района Пи-Ди в сочетании с соусом на основе уксуса и перца, и рецепт, который Скотт совершенствовал и повторял более трех десятилетий. После того, как яма построена и огонь разведен, ингредиенты и инструкции по приготовлению легко соблюдаются и довольно просты, с использованием широко доступных ингредиентов. Этот рецепт наводит на мысль: барбекю — это не столько сложные приемы, сколько время.

    Письма Скотта доносят до читателей сверхспецифичность, он никогда не претендует на роль представителя Южной Каролины или даже барбекю Пи-Ди.

    Хотя Скотт много говорит о барбекю, книга не анализирует и не определяет культурные нюансы и историю черного барбекю или барбекю в Южной Каролине в целом — да это и не нужно. World of BBQ — это собственная интерпретация Скоттом региональных деликатесов Пи Ди. Его сочинения и его рецепты приносят читателям сверхспецифичность, никогда не претендуя на роль представителя Южной Каролины или даже барбекю Пи-Ди.И хотя он превратил свой стиль барбекю в зарождающуюся империю, читать World of BBQ и убирать, что речь идет исключительно о барбекю, было бы унизительно. Это очень личная и человеческая история о взвешенном риске, о том, как увидеть больше, чем ваши нынешние обстоятельства, и о том, как преодолеть эту пропасть, даже — и особенно — когда другие этого не понимают.

    Помимо этой свинины, есть рецепты копченой курицы и свиных ребрышек, приготовленных на медленном огне, но многие рецепты в книге Скотта (например, его «Начос» со свиной шкурой с начинкой) не требуют костровой чаши или гриля.Я сосредоточился на кулинарии из раздела «Закуски, салаты и овощи» книги, и было одно блюдо, которое я буду готовить снова и снова. Рецепт Скотта с макаронами и сыром начинается с острого сыра чеддер, сливок, молока и масла, но добавляет один ингредиент, который я никогда не рассматривал: крем-суп из куриного филе. Я был заинтригован; если эти макароны с сыром подают в ресторанах Скотта , а покорили черных тетушек, кто я такая, чтобы сомневаться в этом?

    Дорогой читатель, это хорошо. Немногим более чем через полчаса я был вознагражден сливочными, сырными макаронами и сыром, с той порцией восхитительной привлекательности, которую невозможно уловить (а.к.а. крем-суп из куриного филе). Чтобы приготовить макароны с сыром, не нужно было ходить в специализированный магазин — достаточно простых ингредиентов и немного времени, чтобы превратиться во что-то прекрасное.

    Техасская фотография барбекю | First We Feast

    Барбекю — это традиция, основанная на легендах, а именно на питмастерах, которые получают оккультные знания, пристально вглядываясь в пылающую груду углей, ожидая сигналов, совершенно невидимых для всех вокруг них. Это мифические фигуры с единственной задачей: укрощение голых стихий природы.

    Когда вы видите фотографию Роберта Джейкоба Лерма, на которой, скажем, мастер магазина Kreuz Market Рой Перес точит свои ножи, вы сразу же вспоминаете об этой родословной и о бесконечных историях, методах и советах, передаваемых через туманные клубы дыма. «Ненормированный рабочий день, изоляция и тяжелая работа», — говорит Лерма из Техаса о своей профессии. «Люди, как правило, сосредотачиваются на конечном продукте, но это функция многих часов, которые [восходят] к ранчо или ферме».

    Несмотря на код города Калифорнии, указанный на его мобильном телефоне, Лерма, имеющий духовные корни в Техасе, откуда родом большая часть его семьи, стал одним из ведущих фотографов барбекю в штате Одинокая звезда, превратив свое хобби в несколько концерты для крупных СМИ и получение позиции в Foodways Texas.

    Его связь с этой организацией говорит об уровне честности в его работе, который обходит клише «мясного порно». Хорошее барбекю, по его словам, является «вишенкой на торте», но то, что движет им, — это социальные аспекты культуры, тема, которая позволяет ему исследовать костяк барбекю, управляемый сообществом, в крошечных сельских городках по всему штату.

    Несмотря на богатую традициями историю, барбекю не стоит на месте. И по мере того, как он продолжает развиваться и сталкиваться с новым давлением — региональные деликатесы пересекают границы штатов и попадают в городские центры, а крупные сети, такие как Arby, пытаются поднять флаг «настоящего» барбекю, покупая 300 000 фунтов грудинки в неделю — мы находимся в момент, который требует защитника больше, чем когда-либо.К счастью, у нас есть линза Лерма, которая дает нам представление о происходящей эволюции.

    «Сейчас мы переживаем возрождение барбекю, но даже когда люди переходят к следующей теме, она не исчезнет», — говорит Лерма. «Это по-прежнему будет их средством к существованию для нескольких поколений».

    Чтобы разобраться в сути техасского барбекю — еде, расе, гендере и экономических реалиях — мы попросили Лерму рассказать истории, лежащие в основе некоторых из его любимых фотографий, и что они говорят об освященной веками традиции низкопробного медленный шашлык.

    Совладелец городского рынка Рэй Белл, Люлинг, Техас

    Полное руководство по покупке гриля: как купить лучший гриль для вас

    Сезон гриля в самом разгаре, и если вы ищете новый гриль, у вас есть множество вариантов.Будь то пеллетный гриль, классическая угольная модель или газовый гриль, эти уличные плиты справятся со своей задачей. Выбор правильного гриля для вас означает выбор типа топлива, размера, цены, стиля и дополнительных функций.

    В этой статье

    Все, что может быстро надоесть, поэтому мы собрали наши лучшие советы по поиску идеального варианта для вашего патио и периодически обновляем их. Вот несколько ключевых особенностей, которые следует учитывать.

    Тайлер Лизенби/CNET

    Тип топлива

    Существуют сотни грилей, и сужение выбора может быть пугающим.Начать нужно с правильного выбора топлива для костра.

    Какой гриль вам подходит? Ответ зависит от того, какой стиль приготовления и уровень удобства вы ожидаете от своего гриля. У каждого типа есть свои преимущества и недостатки, поэтому знание их основных характеристик поможет вам сделать правильный выбор на раю для барбекю.

    Крис Монро/CNET

    Газ

    Газовые грили – один из самых распространенных видов топлива.Построенные в виде тележки, газовые грили используют либо присоединяемый резервуар для жидкого пропана, либо природный газ через комплект для переоборудования, соединяющий гриль с линией подачи природного газа в вашем доме.

    Горячие споры о природном газе или жидком пропане. Природный газ сгорает чище с точки зрения выбросов парниковых газов, дешевле в использовании, и вам не придется возиться с заправкой баллонов с пропаном. Однако вы не сможете перемещать гриль, так как он подключен к газовой линии. Жидкий пропан является более популярным топливом, и его можно носить с собой.Это также дороже и нуждается в заправке. Хорошей новостью является то, что многие газовые грили могут вместить и то, и другое, поэтому вам не нужно сразу выбирать.

    С газовым грилем вы сможете лучше контролировать тепло и то, как оно распределяется по варочной поверхности. Газовые грили, такие как Char-Broil Commercial с 3 конфорками, отлично подходят для регулировки между высокой температурой для обжаривания и более низкой температурой для равномерного приготовления. Однако, если вы хотите готовить мясо, такое как целые цыплята или ребрышки, в течение нескольких часов, у вас будут лучшие результаты с угольным грилем, грилем на пеллетах или коптильней.

    Тайлер Лизенби/CNET

    Древесный уголь

    Угольные грили обеспечивают традиционный дымный аромат, который большинство людей представляет себе, когда представляют вкус гриля. Они бывают самых разных форм и размеров, в том числе оригинальный чайник Weber, в котором впервые появился угольный гриль, столь широко известный сегодня. Тем не менее, угольные грили имеют свои особенности, поэтому вам нужно быть готовым приложить некоторые усилия, если вы пойдете по этому пути.

    Угольные грили работают на угольных брикетах или кусках древесного угля. Отсюда и дымный привкус. Вам нужно будет потратить немного больше времени на разжигание брикетов и предварительный нагрев гриля, чем на газовом гриле. Вам также нужно будет почистить гриль и избавиться от угольной золы, когда вы закончите жарить на гриле.

    Угольные грили, возможно, не такие точные и настраиваемые, как газовые грили, когда дело доходит до приготовления пищи, но они имеют особый вкус и являются наиболее доступным вариантом.Вы можете найти небольшие портативные угольные грили всего за 50 долларов.

    Traeger Timberline 850 — это пеллетный гриль с сопутствующим приложением для контроля температуры.

    Крис Монро/CNET

    Грили на пеллетах

    Грили на пеллетах, такие как Traeger Timberline 850, сжигают древесные пеллеты и оснащены бортовым компьютером, который нагревает до желаемой температуры и придает вашей еде аромат дыма и дыма.Грили на пеллетах дают вкусное мясо, особенно при медленном приготовлении, но пеллеты могут быть дорогими и их труднее найти, чем пропан или уголь. Будьте готовы позвонить или заказать онлайн.

    В грилях для пеллет используется бункер сбоку для хранения пищевых древесных гранул. После того, как вы зажгли гриль с помощью переключателя и установили температуру, эти гранулы перемещаются в горшок с помощью вращающегося шнека, соединенного с бункером. Пеллетные грили выпускаются в виде бочек или тележек, а цены варьируются от 350 до 1300 долларов.

    Тайлер Лизенби/CNET

    Размер

    После того, как вы решили, какой тип топлива вам подходит, подумайте о необходимом размере гриля. Большинство малых и средних угольных грилей и газовых грилей с двумя конфорками прекрасно подойдут, если вы время от времени готовите для четырех человек или меньше. Weber Spirit E-210 — хороший пример гриля с двумя конфорками и большим пространством. Грили часто измеряются в квадратных дюймах.Грили в диапазоне 400-500 квадратных дюймов достаточно велики для большинства людей.

    Weber и KitchenAid предлагают грили ярких праздничных цветов.

    Крис Монро/CNET

    Если вы являетесь центром районного барбекю или у вас большая семья, рассмотрите модель большего размера с четырьмя, пятью или даже большим количеством конфорок. Если вы решительно настроены на газовый гриль, но также хотите готовить мясо, такое как целые цыплята или ребрышки, с непрямым нагревом, вам понадобится как минимум модель с тремя конфорками.

    Дополнительные функции


    На самом базовом уровне гриль должен хорошо готовить. В дополнение к правильным шагам по подготовке вашего гриля, есть несколько дополнительных функций, которые помогут вам улучшить свои впечатления. Например, боковая конфорка — отличное место для разогрева соусов или гарниров, не метаясь между кухонной плитой и патио.

    Если вы думаете, что вам придется перемещать гриль в течение сезона, убедитесь, что ваш гриль оснащен колесами на всех четырех ножках и возможностью их блокировки.

    Система Weber iGrill включает термометр Bluetooth и совместима с iOS и большинством устройств Android.

    iGrill

    Вы можете сделать свой гриль еще умнее. Система Weber iGrill теперь представлена ​​в третьем поколении с Weber iGrill 3. Этот аксессуар позволяет вам контролировать внутреннюю температуру вашей пищи с помощью приложения Weber iGrill, датчика и гриля Weber, совместимого с iGrill, такого как Weber Genesis II E-335 на наш лучший список газовых грилей.Приложение Traeger позволяет удаленно контролировать температуру гриля, устанавливать таймеры и просматривать рецепты одним нажатием кнопки.

    Независимо от того, какой гриль вам подходит, выход на улицу с друзьями, семьей и едой — один из лучших способов провести выходные.

    Сейчас играет: Смотри: 4 неожиданных приема для лучшей готовки

    2:09

    Еще вкусняшки на гриле

    25 лучших новых барбекю в Техасе! — Техасский ежемесячник

    Техасское барбекю процветает.Скорость, с которой открываются новые суставы, а точнее большие новые суставы, ошеломляет. Я провел два года с тех пор, как мы опубликовали наш список 50 лучших барбекю за 2017 год, пытаясь не отставать, совершая частые поездки во все уголки штата. Теперь, где бы вы ни находились в Техасе — даже на Льяно-Эстакадо — вы недалеко от отличного барбекю.

    Никогда не существовало простого определения техасского барбекю. Методы приготовления, типы древесины и приправы различаются в зависимости от штата.А теперь все становится еще сложнее. Вдохновленные конкурентной сценой барбекю и блюдами, которые они едят дома или вне дома, питмастера оживляют свои меню ингредиентами и стилями приготовления со всего мира. В новых заведениях в районе Остина вместо соленых огурцов подают грудинку баньми, барбекю-гамбо и кимчи. Один сустав в Хьюстоне делает все это и многое другое. Даже в Вако можно найти тарелку рамэна с грудинкой. Морковь в марокканском стиле и армянский кофе делят сцену с техасско-мексиканскими штрихами, такими как колбаса пико де гальо, барбакоа и элоты.Но не волнуйтесь. Сэндвич с рубленой говядиной никуда не денется.

    Мы уже второй раз делаем промежуточный отчет о барбекю, в котором основное внимание уделяется новым местам для барбекю. Мы запустили его в 2015 году, потому что уровень активности на сцене техасского барбекю стал настолько интенсивным, что казалось неправильным заставлять читателей ждать, чтобы услышать о достойных новичках, пока мы не опубликуем наш следующий список 50 лучших, который выходит каждые четыре года. (Следующий ожидается в 2021 году.)

    В последнее время все становится только напряженнее.Когда я составлял свой последний промежуточный отчет, я легко сузил свой выбор до 25. Однако в этом году это было сложнее, потому что было гораздо больше отличных новых барбекю для оценки. Некоторые из них можно было найти во всплывающих окнах. Но наши правила требуют, чтобы место имело постоянный адрес и часы работы. Кроме того, есть места высшего уровня, которые породили вторые места, такие как Micklethwait Craft Meats в Остине, запустивший спутник в Смитвилле, и Barbeque Brenham’s Truth Barbeque, который расширился до Хьюстона.Хотя эти места технически новые, их родительские операции получили множество похвал в нашем последнем списке 50 лучших. На этот раз на барбекю в Техасе происходит так много всего, что нет причин повторяться.

    Остин

    Открыто: 2017
    Питмастеры: Эван Лерой, Брэд Робинсон и Томас Сполдинг
    Совет от профессионала: Невероятные копченые бургеры доступны после 17:00.

    Лерой сделал наш последний промежуточный отчет в качестве пит-мастера ныне закрытого ресторана Freedmen’s, но к тому времени, когда заведение в Остине появилось в нашем Топ-50 за 2017 год, его там уже не было.В марте того же года Лерой и его деловой партнер Сойер Льюис, работающий за прилавком, открыли фургон с едой, и с первого дня они опережали тенденции в области барбекю. Их де-факто вариант говядины — это копченое щечное мясо, которое почему-то даже сочнее, чем жирная грудинка. Их соус содержит свеклу, кимчи входит в стандартную комплектацию их бутербродов, и вас могут даже угостить жареным рисом внутри их копченого будина. Не всегда здесь можно найти грудинку (ее подают только по субботам), но скучать не придется. Пикл-роуд, 121, 512-945-9882. Открыто ср–вс 11–9.

    Остин

    Открыт: 2018
    Питмастер: Брэм Трипп
    Совет от профессионала: Копченая говяжья грудинка подается только на ужин.

    Когда Тайсон Коул из Uchi and Uchiko объединился с Аароном Франклином из Franklin Barbecue, мы знали, что результат будет незнакомым и волнующим. Их концепция азиатской коптильни сочетает мясо с соусами, которые, скорее всего, содержат рыбу и травы, чем кетчуп и патоку.Трипп покинул Pit Room в Хьюстоне, чтобы присматривать за курильщиками в Loro, и его мастерство демонстрируется с белками, начиная от молодых спинных ребрышек и заканчивая вяленым и копченым лососем. Стейк баветт, приготовленный холодным копчением, приготовленный методом су-вид, а затем приготовленный на дровах, является воплощением этого технологического стиля приготовления мяса, но нет никаких сомнений в том, что это техасское барбекю. 2115 бульвар С. Ламар, 512-916-4858. Открыто вс–чт 11–10, пт и сб 11–11.

    Beaumont

    Открыт: 2012
    Pitmaster: Charles Brewer
    Совет: Посетите по субботам копченые бычьи хвосты.

    Сочные копченые булочки — это традиция Бомонта, насчитывающая более века. Брюэр управлял фургоном с едой, прежде чем открыть магазин в 2016 году, но я обнаружил его связи только в конце 2017 года, как раз перед тем, как он переехал в свое нынешнее здание. Большинство питмастеров в этой области используют говяжьи оболочки для своих сосисок вместо обычных свиных оболочек, которые можно найти в других местах штата, и Брюэр не исключение. Его немного тоньше и имеют больше копченого пунша, но в них есть узнаваемая пряность от красного перца и порошка чили.Его ребрышки, нарезанные в стиле Сент-Луис, пожалуй, лучшие в городе, а его жена Шелия готовит пирог из сладкого картофеля по рецепту, который используется в семье уже в трех поколениях. Колледж 3125, 409-767-7683. Открыто пн 10:30–6, вт–сб 10:30–7.

    Копченая индейка banh mi на барбекю Blood Bros. в Беллере. Фотография Дженн Дункан
    Bellaire

    Открыт: 2018
    Питмастер: Quy Hoang
    Совет от профессионала: Они надеются скоро открыться на ужин и предлагают множество специальных предложений.

    Давние любимцы хьюстонской популярной и фестивальной сцены, Blood Bros. — Терри и Робин Вонг (настоящие братья) и Хоанг — наконец-то открыли постоянное место. Есть много грудинки, свиных ребрышек и домашней колбасы, которую можно попробовать, но команда также использует свое азиатское наследие для таких блюд, как копченая индейка банх ми с толстым слоем домашнего паштета из куриной печени. Или как насчет будина, приправленного тайским зеленым перцем чили? грудинка дымчатая и нежная; остатки грудинки нарезаются для фирменного жареного риса с копченой грудинкой, который сам по себе может быть обедом. 5425 Bellaire Blvd, 713-664-7776. Открыто ср–вс 11– распродано.

    Бренхэм

    Открыт: 2017
    Питмастеры: Мэтт Лоури и Кори Кук
    Совет от профессионала: Приходи сюда, когда очередь в близлежащем барбекю Truth становится невыносимой.

    Многие места барбекю в Техасе сосредоточены только на мясе, в то время как некоторые пытаются удивить вас своими блюдами. В LJ вы получаете лучшее из обоих миров. Я все еще жажду листовой капусты с беконом и сливочных макарон с сыром, которые начинаются с соуса, похожего на Альфредо, так же, как я люблю сладкие и соленые ребрышки и нежную копченую грудинку.LJ’s также является одним из немногих мест в штате, где подают действительно достойную похвалы рваную свинину. 1407 В. Мейн, 979-421-8292. Открыто ср–сб 11– распродано.

    Колледж-Стейшн

    Дата открытия: 2017
    Питмастер: Брэд Доан
    Совет от профессионала: Если вы думаете, что заехали слишком далеко, просто продолжайте спускаться.

    На окраине Колледж-Стейшн, по дороге в Снук, находится здание, похожее на склад. В конце припаркован трейлер, в котором подают лучшее барбекю, чем тот, к которому привык этот город.Будь то острые свиные ребрышки, копченая грудинка или сочная грудка индейки с оттенком копченой паприки, это барбекю заставит вас вернуться. Некоторые завсегдатаи настолько увлечены кукурузной запеканкой и картофельным пюре, что заказывают двойные порции. 8203 Раймонд Стоцер Пкви, 979-492-6241. Открыто чт–сб 11– распродано.

    Dripping Springs

    Дата открытия: 2018
    Pitmasters: Chris McGhee, Bill Dumas, Troy Warlick и Marco Oglesby
    Совет от профессионалов: brunchet for Sunday.

    Для своего второго выступления ребята, которые привезли нам Stiles Switch, заведение 2017 года из 50 лучших в Остине, направились на запад, недалеко от Дриппинг-Спрингс, где они подают свою версию каджунско-техасского барбекю. Вы найдете все фавориты Техаса, такие как сочная грудинка, сладкие и пряные свиные ребрышки и одни из лучших копченых сосисок, но будьте предприимчивы. Картофельный салат заменяет рис в миске с грудинкой, курицей и сосисками, что заставляет задуматься, почему эта версия не предлагается по всему штату.В пряном будене можно почти почувствовать вкус бочки табаско. Охладите его смехотворно хорошим коблером и мороженым. 166 Доктор Харгрейвс, 512-212-7211. Открыто вт–чт 11–8:30, пт и сб 11–9:30, вс 10:30–8:30.

    Изготовленный на заказ нож для грудинки Эрнеста Моралеса на барбекю Panther City в Форт-Уэрте. Фотография Тревора Полхуса Чашка с грудинкой Panther City BBQ. Фотография Тревора Полхуса
    Форт-Уэрт

    Открыто: 2018
    Питмастеры: Крис Магалланес и Эрнест Моралес
    Совет от профессионала: Проверьте их часы работы, так как переход от трейлера к обычному может повлиять на их график.

    Heim Barbecue в Форт-Уэрте является создателем обожженной части свиной грудинки, но когда Panther City BBQ занял место, где когда-то припарковался трейлер Heim, они сделали все возможное для имитации. Это хорошо, но более впечатляющим является то, как они сочетают его с перцем халапеньо, который разрезают пополам, начиняют сыром, сверху кладут свиную грудинку и заворачивают в бекон. Есть еще много копченостей, которые можно полюбить. Кирпичные работы на участке должны быть завершены в конце этого года. 201 Э. Хэтти, 214-532-3657.Открыто чт–сб 11–4, вс 12–4.

    Джорджтаун

    Открыто: 2017
    Питмастер: Джон Мюллер
    Профессиональный совет: Вежливо спросите Мюллера, и он может позволить вам осмотреть курильщика.

    Если вы ели барбекю Мюллера в одном из его предыдущих заведений, то в этом нет никаких сюрпризов. Грудинка будет щедро покрыта черным перцем и приготовлена ​​горячими и быстро, что придаст ей кору, которая будет грызть. Он также делает соус, который настолько хорош, с острым вкусом и большим количеством мясного вкуса, что я нарушаю свое собственное правило против погружения; попробуйте это с грудинкой или, может быть, с куском говяжьего ребра, аккуратно отделенным от кости.У сырной тыквы есть преданные поклонники. 201 Э. 9, 512-962-1004. Открыто ср–вс 10:30 – билеты распроданы.

    Хатто

    Дата открытия: 2017
    Питмастер: Дастин Пустка
    Совет от профессионала: Простая обертка для сосисок — это быстрый и недорогой обед.

    Когда любители барбекю в Остине оставляют позади все замечательные местные варианты и направляются в Хатто, они обычно направляются в ресторан Louie Mueller Barbecue в Тейлоре. Это моя просьба остановиться на восемь миль раньше на заправочной станции Texaco на FM 1660, недалеко от Ю.С. 79, для лучшего места, которое вы найдете где угодно. Пустка коптит грудинку, ребрышки и половинку цыпленка, а также делает колбасу по старинному польскому семейному рецепту, в котором используются семена горчицы. Обязательно закажите холодный салат из обугленной кукурузы, заправленный майонезом, соком лайма, кинзой, котихой и порошком чили, а также салат из взбитого картофеля. 550 С. FM 1660, 512-466-5949. Открыто пн–сб 11–4.

    Хьюстон

    Открыто: 2018
    Питмастер: Патрик Фегес
    Совет от профессионала: Попробуйте как можно больше сторон во время вашего визита.

    Эрин Смит, шеф-повар, работавшая в таких ресторанах, как Per Se в Нью-Йорке и Main Kitchen в Хьюстоне, искала место, где можно было бы продемонстрировать свои кулинарные способности, особенно с овощами. Барбекю кажется странным местом для этого, но она замужем за питмастером Фегесом. Меню барбекю изобилует качественной техасской классикой, и есть даже копченый буден. Но стороны совершенно неожиданные. Детская морковь покрыта глазурью с марокканскими пряностями. Целые початки кукурузы приобретают аромат дыма, подрумяниваются на плоской вершине для элотов, а зелень на вкус, как будто она прямо с кухни южной бабушки.Не пропустите креклин. 3 Greenway Plz, 832-409-6118. Открыто пн–пт 6:30–9:30 и 11–3.

    Магнолия

    Открыто: 2018
    Питмастеры: Джеймс МакФарланд, Майкл Михна и Уэйд Элкинс
    Профессиональный совет: В салате даже есть дым — вариант Цезаря, в котором для заправки используются копченые яичные желтки.

    Открытый как страстный проект МакФарланд, который работает полный рабочий день в нефтегазовой отрасли, и Михна, штатный пожарный, Reveille превратился в место для любителей барбекю на выходных (это примерно в пятидесяти милях от Хьюстона). ).Двое друзей пригласили Элкинса, совсем недавно из Feges BBQ, чтобы помочь расширить меню и часы работы. Попробуйте острую грудинку, острую индейку или острые говяжьи ребрышки (здесь тренд на приправы). Колбаса тако на вкус точно соответствует своему названию; вы также преуспеете, заказав одну из их постоянно меняющихся фирменных сосисок, таких как Banh Mi и Double IPA. 37421 FM 1774, 281-857-4338 и 346-413-3060. Открыто чт–вс 11– распродано.

    Марафон

    Открыто: 2018
    Питмастеры: Ник Риз, Эллиотт Риз и Филлип Мёллеринг
    Совет от профессионала: Возьмите с собой назначенного водителя или остановитесь в отеле Gage (который владеет Brick Vault), потому что здесь шесть сортов пива на разлив .

    Раньше было непросто найти хорошее барбекю в районе Биг-Бенд, но за последние несколько лет появилось несколько хороших вариантов. Одним из лучших является Brick Vault, в котором используется дуб, привезенный из Стефенвилля, что почти в четырехстах милях отсюда. Пространство удваивается как пивоварня, но оно настолько маленькое, что «микропивоварня» слишком щедра; они называют это нанопивоварней. Сливочный эль особенно хорошо сочетается с барбекю. Попробуйте домашние колбаски, которые коптят до тех пор, пока оболочка не защелкнется.Грудинка и ребрышки впечатляют, и нечасто можно найти свежую стручковую фасоль в барбекю-баре или рыбу настолько вкусную, что вы не можете представить себе еду без нее. 100 СЗ 1-й (шоссе 90W), 432-386-7538. Открыто в четверг и пятницу с 4:00 до 8:30 (или билеты распроданы), в субботу с 12:30 до 8:30, в воскресенье с 11:00 до 3:00.

    Питмастер Марк Скотт в Convenience West, в Марфе. Фотография Джеффа Уилсона Ассорти барбекю и гарниров в Convenience West. Фотография Джеффа Уилсона
    Марфа

    Дата открытия: 2017
    Питмастер: Марк Скотт
    Профессиональный совет: Морковный дип Дип, закуска из жареной на огне моркови, похожая на мухаммару, не является барбекю, но может изменить вашу жизнь.

    Ага — еще один претендент на Биг-Бенд (см. «Кирпичное хранилище» выше). Эта переоборудованная заправочная станция в западной части города открывается на ужин только с пятницы по воскресенье, и нет сомнений, что вы останетесь довольными. Скотт готовит лучшее барбекю, которое Марфа когда-либо видела, из поврежденной градом коптильни, которая стоит перед зданием, прямо рядом со столами для пикника. Его навыки изготовления сосисок также демонстрируются в полной мере, поэтому обязательно попробуйте еженедельное специальное предложение; это был свиной пастор во время моего визита. Не засыпайте на сочном полукурином, прокопченном до совершенства, и не пропускайте десерт.Жена Марка, Каки, делает лимонные ручные пироги, и по опыту скажу, что один хорош, а в дорогу другой еще лучше. 1411 В. Сан-Антонио. Открыто Пт–Вс 5–9.

    Матис

    Открыто: 2017
    Питмастер: Эндрю Сото
    Профессиональный совет: Барбакоа — говяжьи щечки, копченые с дубом и небольшим количеством мескитового дерева — доступно только по субботам и воскресеньям. Попробуйте их домашнюю сальсу.

    Магазин «Баттер» настолько дешев, что, зайдя в него, я убедил Сото поднять цены.Я хочу, чтобы он остался в бизнесе, чтобы я мог снова и снова возвращаться за декадентски жирной грудинкой и говяжьими и свиными сосисками, завернутыми в мучные лепешки, приготовленными его матерью. Также впечатлили свиные ребрышки монстра, покрытые черным перцем, и нежные ломтики индейки. Он продает достаточно вещей, чтобы добавить их в обеденную зону. 104 Южный Техас, шоссе 359, 361-255-6108. Открыто ср–пт 11 – билеты распроданы, сб и вс 9:30 – билеты распроданы.

    Олтон

    Открыто: 2017
    Питмастер: Аарон Реджино
    Совет от профессионала: Время вашего визита в четверг вечером специальное копченое фахитас.

    Аарон и Кристина Реджино уже переросли свою коптильню и купили новую, чтобы удовлетворить спрос. Вскоре им также придется расширить свой небольшой трейлер, припаркованный вдоль тротуара в Олтоне. Крошечный городок находится в тридцати минутах езды от межштатной автомагистрали 27, между Лаббоком и Амарилло, так что люди, должно быть, путешествуют, чтобы отведать их копченую грудинку, сладкие детские ребрышки и острую грудку индейки. Зеленые чили довольно часто появляются в меню барбекю в этих краях, и Рехино хорошо используют их в приготовлении кукурузы со сливками.Копченый халапеньо, завернутый в бекон, также привносит остроту. 514 8-й, 806-200-0810. Открыто чт–сб 11– распродано.

    Пфлюгервиль

    Открыто: 2017
    Питмастеры: Джон Бразертон, Доминик Колберт, Аланмикал Джексон и Рэнди Эстрада
    Совет от профессионала: Если вы достаточно часто спрашиваете о будене из раков Бразертона, он может добавить его в меню.

    Здесь можно есть целый месяц и никогда не надоест бутерброды барбекю.Помимо рубленой говядины и рваной свинины, Бразертон и его команда готовят посредственный копченый чизбургер, пастрами Рубен, которым легко накормить двоих, и грудинку банхми, которая обязательно станет новым фаворитом. Простая тарелка для барбекю тоже подойдет; в середине 2017 года они добавили в меню стандартные нарезки для барбекю и перестали быть магазином только для сэндвичей. Нарезанная грудинка — одна из лучших в штате, а индейка и ребрышки не сильно отстают. Я бессилен против яблочного коблера на десерт. 15608 Spring Hill Ln, 512-547-4766.Открыто вт–сб 11–7, вс 11–4.

    Фарр

    Открыт: 2018
    Питмастер: Джоэл Гарсия
    Совет от профессионала: Побалуйте себя El Chili Sueño, сэндвичем с грудинкой, перцем чили и халапеньо.

    Место недалеко от Макаллена новое, но владельцы не новички в ресторанном бизнесе. Семья владельца Джозефа Салинаса имела большой успех в близлежащем гриль-баре Copper Moon, прежде чем решила погрузиться в барбекю. Они купили пару коптильных аппаратов Oyler в Меските и привезли Гарсию, пит-мастера с большим опытом работы в Freedmen’s и Terry Black’s в Остине, так что не секрет, почему говяжьи ребрышки-монстры здесь великолепны.Грудинка приличная, но я предпочитаю глазированные ребрышки. Попробуйте грудинку чили или гамбургеры, приготовленные из обрезков грудинки, и не пропустите персиковый коблер. 1617 В. Полк Авеню, 956-884-7709. Открыто пн–чт 11–10, пт и сб 11–00, вс 11–8.

    Копченый осьминог на барбекю на Гарлем-роуд, Техас, в Ричмонде. Фотография Дженн Дункан Мастер Harlem Road Texas BBQ Ара Малекян нарезает говяжьи ребрышки. Фотография Дженн Дункан
    Ричмонд

    Открыт: 2018
    Питмастер: Ара Малекян
    Совет от профессионала: Попросите у Малекяна армянский кофе, если вам нужно взбодриться.

    Малекяна легко заметить за барбекю. Ищите шляпу, кольца и браслеты, а также незажженную сигару во рту. Если уроженец Армении режет мясо, он, вероятно, будет владеть большим лезвием, которое не что иное, как угроза. Он похож на барбекю из Индианы Джонса из Техаса и коптит одни из лучших говяжьих ребрышек, которые я ел. Грудинка неплохая, как и свежеприготовленные гарниры. Иногда в меню можно найти копченую каре ягненка или даже копченого осьминога, но в барбекю на Гарлем-роуд нет ничего особенного.Все дело в хорошем мясе, простых приправах и большом количестве древесного дыма. Просто не забудьте оставить место для шоколадного пудинга из круассанов. 9823 Гарлем Роуд, 832-278-2101. Открыто ср–пт 11–8, сб и вс 11– все билеты распроданы.

    Рокдейл

    Открыто: 2018
    Питмастер: Бретт Борен
    Совет от профессионала: Попросите фруктовый соус дня для ребрышек.

    Борен делает ставку на Рокдейл со своим новым грузовиком для барбекю, несмотря на недавнее закрытие электростанции Сандоу и больницы.Но расположение грузовика прямо на шоссе 79, в центре города, кажется, работает на это, судя по довольным клиентам, заполняющим столы для пикника в субботу. В работах сцена для живой музыки и ряд садов для выращивания ингредиентов. В меню хорошо прокопченного шашлыка нечего избегать, но меня привлекает множество сосисок. Говяжий сорт придает вкус техасского барбекю; немного остроты идет с звеном халапеньо; а колбаса пико де гальо похожа на копченую версию чоризо.На десерт добавьте банановый пудинг с ореховым маслом. 449 W. Cameron Ave, 512-688-7889. Открыто ср–вс 10:30–все распродано (ограниченное меню в среду).

    Ройс Сити

    Открыт: 2017
    Питмастер: Chad Sessions
    Профессиональный совет: Любителям чеснока стоит обратить внимание на чесночные ребрышки из пармезана.

    Чад и Джессика Сешнс перевезли свой фургончик с едой на один город из Fate в Royse City в прошлом году, а во время печати снова переезжали на место на шоссе 66, где они планируют открыть обычный магазин.Но благодаря безупречной копченой грудинке, потрясающим домашним сосискам и множеству сытных гарниров, приготовленных с нуля, это стоит того для жителей Далласа, которые готовы ехать час или около того. вторник — день тако; Мне нравятся копченые барбакоа и грудинка, которые подаются с маринованным луком, кинзой и сметаной. Но с тако из рваной свинины все становится диким. Никогда не думала, что мне понравится тако с нарезанным маринованным укропом и жареным луком из банки, пока не попробовала его здесь. 307 W. Texas Hwy 66, 817-319-1080.Открыто вт–вс 11– распродано.

    Систердейл

    Дата открытия: 2017
    Питмастера: Джейк Гандольфо и Джо Иризарри
    Совет от профессионала: Возьмите с собой печенье и подогрейте его на приборной панели. Вы захотите его позже.

    Может показаться сомнительным начинать с восхваления шашлычной за ее жареные блюда, но вы бы поняли, если бы попробовали здесь сома. Затем идут леденцы на палочке Luckenbach, представляющие собой обжаренные в кляре половинки перепелов.Барбекю тоже впечатляет. Обгоревшие концы грудинки имеют достаточное количество жевательной коры, а соленая говядина хлещет жиром под ней. Специальное предложение включает грудинку с сыром на гриле и тарелку сливочного томатного супа. 1123 Sisterdale Rd, 830-324-6858. Открыто чт–сб полдень–8, вс полдень–4.

    Слейтон

    Открыто: 2018
    Питмастер: Исаак Арельяно
    Совет от профессионала: Вечер четверга посвящен тако барбекю.

    До недавнего времени Pitforks and Smokerings на Llano Estacado были авторемонтной мастерской, а также местом для барбекю.С понедельника по среду Арельяно менял масло и чинил квартиры в том месте, где десятилетиями управлял его отец, а затем на оставшуюся неделю переключался на обязанности питмастера, используя двух курильщиков под навесом, где когда-то стояли бензоколонки. Но после взлома в феврале автомагазин закрылся; Этим летом Арельяно планирует переоборудовать его в пит-рум. Попробуйте толстые свиные ребрышки с легким оттенком порошка чили в приправе, чрезвычайно сочную грудку индейки или кусочек грудинки с перцем. Фасоль, картофельный салат, макароны и сыр готовятся на месте и почти так же хороши, как барбекю. 1808 S. U. S. 84. Открыто с четверга по субботу 11.00.

    Вако

    Открыто: 2017
    Питмастеры: Рид Гуэсс, Кейд Мерсер и Чарльз Дисон
    Совет от профессионала: Попробуйте грудинку в миске с раменом, которую привозят из грузовика Koko Ramen на другом конце города.

    В течение семи лет Guess руководил кухней Lambert’s, ресторана в Остине, известного тем, что здесь подают изысканное барбекю и мясо, приготовленное на дровах. Когда он и его жена Сара решили переехать в менее насыщенный барбекю город, они выбрали Вако, где живет ее семья.Он достаточно преуспел, чтобы скоро открыть обычный ресторан. Ребра Guess — копченые, нежные и пикантные, а не сладкие — это идеальная версия техасских свиных ребрышек. Его грудинка и колбаса тоже хороши, но я не могу дождаться, чтобы увидеть, какие сюрпризы он будет преподносить с полной кухней и большим персоналом. 324 С. 6-я, 254-313-3436. Открыто ср–сб 11–4.

    Картофельный салат, колбаса и копченая индейка в ресторане Helberg Barbecue в Вако. Фотография Джона Дэвидсона Мастер барбекю Хелберга Филипп Хелберг с женой Иветт и их ребенком.Фотография Джона Дэвидсона

    Слева: Картофельный салат, колбаса и копченая индейка в ресторане Helberg Barbecue в Вако. Фотография Джона Дэвидсона

    Вверху: Мастер барбекю Хелберга Филипп Хелберг с женой Иветт и их ребенком. Фотография Джона Дэвидсона

    Вако

    Открыт: 2018
    Питмастер: Филипп Хелберг
    Совет от профессионала: Попросите говяжьи щечки пастрами, одно из самых необычных блюд для барбекю в Техасе.

    Когда Филипп и Иветт Хелберг прошлой весной решили перенести свой бизнес по приготовлению барбекю из Южной Калифорнии в родной для Филиппа Техас, они начали с малого, обслуживая местных жителей из изношенного грузовика (который они с тех пор заменили), припаркованного перед Pinewood Public. Дом на Остин-авеню. На момент публикации они открывали магазин на шоссе 6; грузовик будет переименован в Helberg on Austin и ориентирован на еду в пабах. Они предлагают копченую индейку, как никто другой в Техасе. Грудку смазывают маслом, наполняют травами и специями, а затем сворачивают и коптят.Сочетайте его с кукурузой халапеньо, копчеными макаронами Гауда и сыром или картофельным салатом с горчицей, желтой, как плащ. 8532 N. Texas Hwy 6, 713-569-4166. Открыто ср–сб 11–9.

    Первоначально эта статья была опубликована в выпуске Texas Monthly за май 2019 года под заголовком «Широкий мир техасского барбекю». Подпишитесь сегодня .

    Барбекю Ole Time в Роли, Северная Каролина

    Было время, когда барбекю-рестораны представляли собой простые бетонные здания на обочине дороги.У одних были земляные полы, у других — жестяные крыши, но у всех была стойка, где можно было поесть, и несколько столиков для пикника снаружи под большим тенистым деревом сзади. Ole Time Barbecue имеет внешний вид, атмосферу и меню одной из этих олдскульных барбекю-лачуг, но с удобством возможности оплаты картой.

    На стоянке, где всегда многолюдно, вы почувствуете запах дыма и барбекю, который только усиливается, когда вы входите внутрь. Втиснувшись в одну из дюжины или около того крошечных кабин или на одно из шести мест за стойкой, вы обнаружите, что комната битком набита голодными посетителями, а воздух пахнет восхитительным сочетанием копченой рваной свинины, жареного цыпленка и капусты, приготовленной к употреблению. съеден.

    В Ole Time Barbecue только сэндвич обойдется вам в 4,25 доллара, но если вы хотите бутерброд с рваной свининой, гарнир и напиток, это будет 6,99 доллара. Жареный цыпленок стоит всего 8,99 долларов за половинку птицы.

    Но что, если ты очень голоден? Например, вы хотите свинину и жареную курицу или ребрышки или даже курицу-гриль и голодны с двух сторон? Что ж, комбинированный ужин с двумя гарнирами и корзиной горячих хушпаппи, а также барбекю и жареным цыпленком на ваш выбор, тушеным мясом по-брансвикски или курицей с выпечкой стоит всего 9 долларов.99. Курица барбекю стоит 10,99 долларов. А если вы хотите ребрышки и барбекю, это будет 19,99 долларов (но стоит каждого пенни).

    Барбекю

    Ole Time очень похоже на некоторые из тех олдскульных шашлычных, что они открываются рано и подают завтрак не только для того, чтобы поесть, но и для того, чтобы постоянные клиенты могли получить свою порцию первым делом с утра. Завтрак — это деревенское дело: печенье, подливка, яйца, приготовленные по вашему желанию, пока они омлеты, жареные или в виде омлета, картофельные оладьи, блины и французские тосты, деревенская ветчина, бекон и сосиски.Обедаете ли вы с восходом солнца или набираете пару фунтов кия для домашнего барбекю, дым, приправы и соль Old Time Barbecue демонстрируют, что хорошего в кии из Северной Каролины .

    Ресторан Ole Time Barbecue расположен по адресу 6309 Hillsborough St., Raleigh 27606

    .

    Фотографии Майкла Робсона

    .