• Числа со знаком евро 10,00 €;
• Числа без знака евро 10;
• Прописью десять евро;

Ученые ожидали, что наибольшие продажи соберет меню «10,00 €», а наименьшие — «десять евро», потому что с числами, написанными прописью, трудно проводить математические операции и контролировать, сколько потрачено. Однако оказалось, что лучше всего было обозначать цены в виде цифры «10» без знака евро. За каждым столиком, где лежало меню без упоминания «евро» или «€», продавалось на 5 евро больше блюд, чем за другими столиками.

Вид цены активирует в мозге область страдания, которое становится сильнее, когда клиент видит значок валюты или слово «евро». Без их упоминания видеть цену менее неприятно. Такие изменения ничего не стоят компании, но оказывают большое влияние на решения гостей и прибыль ресторана.

«Взлом маркетинга»

Хорошим тоном считается описание в меню легенды ресторана (нередко выдуманной), а в подписи к блюдам — их состав и метод приготовления. Последнее выполняет важную эмоциональную функцию. Здесь уместны такие эпитеты, как «хрустящие», «пикантные» и т.п., в результате чего у гостя возникают фантастические картинки, призывающие его попробовать нечто выдающееся. Но честная и правдивая информация повышает лояльность и доверие клиента. Описания следует опустить лишь в тех случаях, если блюда хорошо знакомо.

Сезонное меню решает сразу несколько задач: служит действенным маркетинговым инструментом, завлекая клиентов новинками, и позволяет оптимизировать затраты за счет сниженной стоимости сезонных продуктов. Так, осенью принято вводить в меню грибные блюда, блюда из тыквы, летом продукты из свежих овощей и фруктов, прохладительные напитки, зимой — калорийные блюда.

Сезонное меню позволяет обновлять карту 2—4 раза в год. Введение новых позиций — отличный инфоповод для креативной рекламной кампании, организации дегустаций, проведения акций. Помимо традиционного меню а-ля карт, можно внедрить сезонное, десертное, винное, банкетное, детское, интерактивное, где пользователь сам участвует в создании блюда, меню «счастливых часов», меню дня и т.д.

Лишь немногие рестораны могут позволить не обновлять меню годами, поскольку меню  выполняет роль визиткой карточки заведения, как правило, это дорогие рестораны с заслуженной репутацией, пабы, семейные заведения со своими сложившимися традициями.

Сезонное обновление меню для поддержания интереса гостей

Окрошка — летом, зимой — варенье: народ и прибыль в заведении

Ваш шеф-повар готовит лучший «Цезарь» в городе? Мы за вас рады! Отлично, когда в меню ресторана есть авторские блюда, которые обожают ваши гости. Но любая кухня, даже самая отменная, приедается, и заскучавшие посетители разбегаются по другим заведениям. Чтобы этого не случилось, периодически вносите изменения в меню.

Смена сезонов — органичный повод для гастрономических новинок. Сезонное меню поддерживает интерес постоянных клиентов, привлекает новых и позволяет кафе или ресторану оставаться на плаву в любое время года. И вот почему.

Аргументы для сезонного обновления меню

Полезность

В блюдах по сезону максимум пользы для здоровья человека. Вы готовите их из продуктов, которые проделали самый короткий путь до тарелки гостя.

Тренд на здоровое питание сохраняется. Если ваше заведение предлагает вкусную, красивую и полезную еду, отбоя от посетителей не будет.

Экономия

Снижение фудкоста. Сезонные продукты всегда дешевле. Зачем готовить легкий летний салат из дорогущего авокадо, если прилавки ломятся от огурцов? Зачем вводить в летнее меню рагу из баклажанов, если осенью их цена в разы меньше? Учитывайте фактор сезонности и снижайте фудкост блюд!

Заготовки. Пользуйтесь сезонной дешевизной и делайте заготовки на осенне-зимний период. Фирменные варенья и компоты, соленья и лечо выгодно выделят вас среди конкурентов с их банальным оливье.

А если на банке будет красоваться этикетка с датой, логотипом ресторана и подписью шеф-повара? Гости будут рады не только продегустировать авторские заготовки в ресторане, но и купить для домашней трапезы.

Кроме того, приготовление собственных маринадов и разносолов — это способ обеспечить работой коллектив заведения в низкий сезон. В период затишья многие рестораторы отправляют персонал в отпуск без особой надежды собрать всех обратно. Оставшиеся работники теряют интерес и навыки от вынужденного безделья. Заготовки помогают решить эту кадровую проблему.

Физиология

Меняется погода — меняются вкусовые предпочтения гостей: в игру вступает физиологический фактор. Только неопытные рестораторы игнорируют его и предлагают, к примеру, в июле наваристую солянку и горячий чай без сезонных альтернатив.

Зима. При низких зимних температурах и просто в холодном климате организму требуются дополнительные силы и энергия. Пользуются спросом сытные мясные блюда и горячие напитки, чтобы согреться и уберечься от простудных заболеваний.

Весна. Растёт температура на столбиках термометров — аппетиты гостей снижаются. Организм готовится к лету, ему уже не нужны высококалорийная пища и большие порции. Простые в приготовлении блюда без тяжелых ингредиентов становятся основой весеннего рациона.

Лето. С наступлением знойных дней душа и тело просят освежающих напитков и лёгких детокс-продуктов с хорошим запасом полезных нутриентов.

Осень. Предпочтения опять сдвигаются в сторону плотных и сытных блюд. Организму уже недостаточно овощного салата, он требует хорошую белковую добавку. Блюда из осеннего меню лучше тушить и запекать — это лучший вариант для угощения гостей с сезонным обострением гастрита, что в наши дни не редкость.

Психология

Редкие заведения удерживают интерес клиента, если изо дня в день предлагают одни и те же блюда. «Эффект новизны» удерживает старых клиентов, а любопытство привлекает новых – в заведения с особыми сезонными предложениями.

Кроме того, люди ассоциируют времена года с определённой едой и напитками: осень — с грибным меню и глинтвейном, лето — с лёгкими коктейлями и клубникой. Если эти сезонные предложения есть в заведении, вас будут выбирать на эмоциональном уровне.

Персонал в тонусе

Создание сезонного меню — хороший способ взаимодействия с персоналом. Вы устраиваете «мозговой штурм», вместе придумываете новинки, обсуждаете варианты, дегустируете. Тем самым объединяете коллектив и вносите разнообразие в монотонные будни.

Реклама заведения

Нередко ресторанные smm-специалисты и маркетологи ломают головы над тем, как выделить заведение среди конкурентов и обеспечить поток посетителей. Придумывают стимулирующие акции, посты для соцсетей, которые зачастую не работают из-за их надуманности и вычурности. Сезонные обновления в меню — это естественные новостные поводы, которые привлекут внимание к вашему кафе или ресторану.

Следите за погодой и предлагайте вашим гостям гуляш по-венгерски и имбирный чай в зимний морозный вечер или фруктовый мохито в знойный полдень. Угадывайте и закрывайте насущные потребности клиентов, и ваши сезонные предложения всегда будут востребованы.

Способы продвижения гастрономических новинок сезона:

• Сайт и соцсети. Самая удобная площадка для презентации нового меню: место для фотографий и описаний блюд не ограничено.
• Реклама в заведении. Рассказывайте о летних воздушных десертах или брутальных зимних напитках с экранов телевизоров в вашем заведении, помещайте информацию на менюхолдерах, вкладышах или отдельных страницах в меню.
• Биллборды. Размещайте рекламу вашего сезонного меню на уличных носителях для того, чтобы привлечь потенциальных клиентов.

Идеи сезонных предложений

Зимнее меню

Русская зима — это мороз, снег, череда праздников и выходных. Еда на столе должна быть горячей, сытной и богатой. В меню на этот период отдайте предпочтение густым брутальным похлёбкам и супам: борщ, солянка, харчо и рассольник по-домашнему — согреют и насытят ваших гостей.

В фаворитах также тёплые салаты, горячие закуски, рагу, мясо на углях, стейки, самолепные пельмени с мясным и рыбным фаршем. К столу придутся и летние заготовки: хрустящие маринованные огурчики и квашеная капуста с клюквой на закуску, брусничное варенье на десерт. Порадует посетителей домашний хлеб с сыром и тёплая выпечка: расстегаи и пироги с мясными и ягодными начинками.

Напитки покрепче: имбирный чай, кофе, терпкие вина, горячие коктейли, пунш, глинтвейн, настойки на орехах и ягодах.

Весеннее меню

Что предложить гостю в весенний период после тяжёлых зимних блюд и масленичных блинов? В топе будут молодой картофель с зеленью, первые весенние грибы, салат из редиса и других ранних овощей, супы из крапивы и щавеля. Эти лёгкие блюда отлично вписываются и в концепцию постного меню, его сейчас предлагает любое уважающее себя заведение общепита.

Летнее меню

В это время года предлагайте гостям заведения холодные супы: окрошку, гаспачо, ботвинью, холодник, куксу. На десерт — свежие фрукты и ягоды, а также приготовленные на их основе сорбеты, мороженое и желе.

Среди прохладительных напитков на «ура» идут пиво, квасы, лимонады, лёгкие фруктово-ягодные десертные и алкогольные коктейли.

Осеннее меню

С наступлением первых осенних холодов количество лёгких овощных салатов и фруктовых десертов уменьшается, а запечённых или на гриле овощей, мяса и рыбы становится больше. Популярностью в это время года пользуются охотничьи трофеи, грибные блюда, овощные рагу, тыквенный суп, тёплые салаты с потрошками.

Горячий кофе и глинтвейн — излюбленные осенние напитки — поднимают настроение, бодрят и согревают.

Создание сезонного меню

Сезонные предложения вводятся четыре раза в год (рекомендуемые месяцы: сентябрь, декабрь, апрель, июнь) таким образом, чтобы в первый день нового сезона обновленное меню уже работало. Делайте всё заблаговременно: от идеи нового блюда до его фотографии в инстаграме гостя может пройти один-два месяца.

Этапы создания сезонного предложения:

1. Анализ. На этом этапе отдел маркетинга анализирует, какие блюда должны покинуть меню в новом сезоне, а какие — в нём появиться. Для исключения блюд-аутсайдеров используется ABC-анализ.
2. Обсуждение. Далее к планированию сезонного меню подключается отдел производства: шеф-повар, шеф-кондитер, главный технолог. Вместе с маркетологами и руководством заведения они рассматривают и обсуждают модные веяния, универсальные предложения типа окрошки и собственные наработки. Окончательное предложение выдает шеф-повар.
3. Дегустация. Фокус-группа, в составе которой шеф-повар, персонал и знакомые заведения, проводит дегустацию новых блюд. Дегустаторы общим решением могут забраковать некоторые позиции и не внести их в окончательный вариант меню.
4. Расчёт себестоимости. Технолог рассчитывает себестоимость выбранных позиций. Если полученные значения не устраивают, корректирует рецепт и технологию приготовления. Окончательный вариант попадает в меню и предлагается гостям.

Сезонное меню не просто освежает и дополняет основные позиции. Для рестораторов — это эффективный маркетинговый приём и способ экономии, для поваров — возможность продемонстрировать фантазию и мастерство.

С сезонным меню стол всегда будет ярким, разнообразным и привлекательным по цене. Это ли не повод для гостей возвращаться к вам снова и снова! Формируйте у посетителей привычку проводить время в вашем заведении, и вы защитите свой бизнес от любых сезонных колебаний.

10 идей меню ресторана — POS-сектор

Успешные рестораторы уже распрощались с классическими меню, которые были просто «прекрасными», но не приносили прибыли.
Меню должно быть удачным инструментом и служить хорошей рекламой. Это произойдет только в том случае, если они будут соответствовать основным требованиям. Это означает, что они сезонные, визуально приятные, сложные, ясные, разнообразные, ориентированные на определенную группу гостей и, безусловно, должны вызывать доверие.

Этот «тихий продавец» появляется не случайно — его необходимо стратегически спланировать. Хорошее меню должно быть разработано таким образом, чтобы соответствовать определенным группам гостей, тем, у кого более глубокие карманы, и тем, у кого менее глубокие карманы. Если меню использовать и понимать как маркетинговый инструмент, они могут увеличить ваш трафик за один сезон и привлечь больше посетителей в ваш ресторан.

1. Четыре уровня меню

Во-первых, меню — это список ресторанов с указанными ценами.Но меню ресторана идет намного дальше и выполняет большую маркетинговую функцию.
Все, что вам нужно знать о ресторане, должно быть найдено в меню.
Поскольку примерно 90% гостей все еще не знают, что они хотят съесть, когда входят в ресторан, а 85% из них внимательно просматривают и перечисляют меню примерно в течение 5 минут, мы можем сказать, что меню используется на эмоциональном и эффективном уровне.
Когда вы ищете новые идеи для меню ресторана, подумайте о соответствующих задачах, которые должно решать это меню, таких как: выборный помощник, дополнительный продавец, консультант по продаже, промоутер продаж и забавная красочная записная книжка.Он должен пробудить любопытство, стать обманщиком для гурманов, воплотить в жизнь желания (еды) и т. Д. Вы должны подумать обо всем этом, когда найдете какие-то новые идеи меню ресторана.

Меню также должно информировать вашего покупателя о некоторых дополнительных предложениях и возможностях, таких как возможность аренды залов для различных мероприятий, организация питания, семинаров и курсов, которые могут проводиться на объекте, специальная программа для продажи и т. Д. Также меню должно содержать ссылка на веб-сайт и страницу в Facebook (ссылка или QR-код), статьи и комментарии из газет и сайтов гостеприимства, а также листовки со специальным предложением.

2. Бегуны в меню вашего ресторана

Во всех доступных меню есть так называемые «бегуны» — популярная еда и «слабое» предложение еды. Бегуны — самая продаваемая еда, и они часто являются популярными стандартными блюдами, которые легко узнаваемы.

Если вы присмотритесь, то заметите, что 20% от общего количества блюд в меню составляют 80% продаж. Успешный ресторатор знает, какую еду нужно т. Н. «Звездный» профиль. Это те «бегуны», которые оставляют больше всего денег в кассе.

Как сделать звезду из какого-нибудь блюда? Вы должны сделать его отличительным.

Посетители должны уметь распознавать уникальность вашего ресторана. Например, если ваш ресторан предлагает блюдо уникальной формы и вкуса, и оно единственное в своем роде в вашей части города, вы добьетесь цели. Исходя из этого, можно даже увеличить цену.
Следуйте золотому правилу: звезды из меню должны сочетаться со звездами из винной карты.

3.Структура хорошего меню

Первое, что нужно сделать при структурировании меню — это:

• сделать содержание меню — предложение, которое будет включено в меню,
• , затем следует сопроводительный текст,
• и в конце — дизайн меню.
  
  Вам следует знать следующие важные вещи:

1. В правой части меню всегда продается больше, чем в левой.
2. Хорошие тексты в меню подчеркивают специфику этого выбора.
3. Первое и последнее блюдо, помещенное в карточку меню, находятся в разделах часто заказываемых блюд.

Итак, ясно, где и как должны располагаться в меню звездочки меню. Слабый запас (те, которые имеют меньший запас), который у нас есть в меню, должен быть помещен в левую часть карточки меню.

4. Содержание меню

Будьте очень осторожны с выбором содержимого меню. Малое количество предлагаемых блюд в меню — не ошибка, а показатель качества.Если вы предложите больше еды, это не приведет к увеличению посещаемости и часто только сбивает с толку клиентов. Если у вашего ресторана четкий профиль, значит, у него лучшие позиции в сфере общественного питания, и в вашем меню может быть меньше еды / блюд. Таким образом, ваши блюда всегда приобретают тот же неповторимый вкус, который делает ваш ресторан особенным.

5. Идеи и дизайн меню

Содержимое определяет форму меню — форма не может определяться содержимым . Но определенно то, какая форма определяет эффект меню.Так что внимательно прочтите эти идеи дизайна меню ресторана. Меню являются частью маркетинговой рекламы. Они должны быть согласованы с веб-сайтом, визитными карточками, брошюрами, изображениями, предложениями и рекламными щитами. Согласованность в дизайне, цвете, шрифте и логотипе важна для узнаваемости и имиджа ресторана. Стандартные пластиковые меню — полный провал. Удовольствие от продажи продуктов питания, и меню просто должно вызывать это. Не допускайте, чтобы решение об изменении дизайна меню принималось только с заменой «старого на новое». Воспользуйтесь возможностью полностью изменить содержимое меню, конечно, если это необходимо.

6. Профессиональный дизайн меню

Найдите профессионального графического дизайнера, который разработает меню вашего ресторана, если вы можете, или сделайте его самостоятельно с помощью шаблонов меню. Название меню и материал, из которого оно сделано, должны отражать тип и качество вашего ресторана. Рукописные меню указывают на то, что объект традиционный, и что их гости могут отведать блюда местной кухни в вашем ресторане. Будут ли в меню включены пиктограммы и фотографии, в зависимости от стиля объекта, но обязательно имейте в виду, что эти графические элементы могут принести до 15% больше прибыли.Но при этом никогда не забывайте:

• Меню должно быть четко читаемым
• Даже в условиях плохого освещения, для пожилых людей или людей с ослабленным зрением
• Обратите внимание на размер шрифта, шрифт и контраст.

7. Листовки

Гости с удовольствием берут с собой листовки с предложениями ресторанов. Убедитесь, что флаер содержит всю дополнительную информацию: объявления, предложения по экскурсиям, купоны и рекламные объявления. Листовки должны быть немедленно возвращены, как только они исчезнут.

Листовки с предложением приходят «в народ» разными способами: например, на выходе из здания, через почтовые ящики и т. Д. В этом мире все больше и больше вегетарианцев, веганов, диабетиков и людей с аллергией на определенные продукты, и люди, которые обедают в религиозных аспектах.

Специальное меню дополнит главное меню. Рестораны, в которых есть специальные меню для групп гостей, имеют гораздо большую прибыль и могут гордиться своим обслуживанием на высоком уровне.Креативное детское меню — одна из идеальных идей меню для вашего ресторана.

8. Цены меню

Цена должна быть ясной и достоверной — это обязательно должно регулироваться законом. Психология дает показания для определения цен: суммы, заканчивающиеся на 95 или 99 центов, не имеют значения. Но тот, кто не повысит цену с 50 до 80 или 90 центов, потерял свои деньги.
Самое важное примечание: Меню не прайс-лист. Меню, сделанное по уровню цен, не самое лучшее.Гость должен выбирать себе блюдо не по цене, а по тому, что он любит есть. Лучшее решение — смешать в меню вашего ресторана более дорогие и менее дорогие блюда.

9. Анализ меню

Меню с современным дизайном — это простой и доступный способ привлечь посетителей и улучшить кейтеринговый бизнес, а также порадовать клиентов.
Рецепт успеха:

1. Регулярный анализ
   
2. Модификация меню

Постепенно оптимизируйте меню, усиливая пики в меню и удаляя ошибки. Я предлагаю вам взглянуть на свою карточку меню глазами гостя, потому что тогда вы легко заметите недостатки и ошибки. Также попросите совета у своих сотрудников, потому что именно они клиенты задают вопросы, связанные с едой и напитками. Узнайте у них о вопросах клиентов и о том, где у них нет ответов в меню. Требуется поддерживать меню, и это включает в себя ежедневную уборку, невидимый ремонт и замену дефектных или жирных меню.

10. Расскажи мне историю

Можно сказать, что идеи меню улучшают продажи — а персонал осуществляет фактическую коммуникацию по продажам. Сотрудникам необходимо научиться рассматривать меню как средство общения.
Домашняя кухня очень популярна. — и поэтому история региона и места, где она начинается, очень интересна. Гости высоко ценят и уважают истории о подлинности, семье и традициях — истории, которые предоставляют дополнительную информацию о происхождении и происхождении. Таким образом, меню мотивирует заказ, показывает спектр мощности, а также является интересным способом показать философию и индивидуальность вашего ресторана.

Креативность на кухне, привлекающая гостей . В меню тоже можно.
Если вы оставите меню на столе после заказа, это определенно обеспечит дополнительные продажи, потому что девять из десяти гостей в вашем ресторане после выборов, заказав повторное меню в свои руки, продолжают просматривать его, потому что это было весело. . Поэтому большинство из них решают заказать дополнительное блюдо или напиток, а может быть, и десерт.

Хорошие идеи меню должны хорошо выполнять свою функцию продавца, рассказывая разные истории, такие как истории об объекте общественного питания, персонале, тематике ресторанов и т. Д.Практически каждое блюдо может рассказать какую-то историю. Например, о происхождении блюда, о его названии, о том, кем и когда был придуман рецепт, особый способ приготовления блюда и т. Д.

Как придумывать новые идеи меню ресторана — на линии

Меню ресторана лучше всего воспринимать как живой документ. Вместо того, чтобы предлагать одни и те же блюда и продукты каждый день, хорошее меню меняется и развивается вместе с сезонами, тематикой ресторана и даже предпочтениями клиентов.

В то время как некоторые рестораны гордятся тем, что предлагают новые блюда каждую неделю в зависимости от свежести местных продуктов или других факторов окружающей среды, большинство ресторанов придерживаются периодических сезонных изменений и время от времени бросают новое любимое блюдо фанатов. Независимо от еды, которую вы подаете, или атмосферы в столовой, время от времени ваше меню будет нуждаться в обновлении.

Вы можете ежеквартально проводить инженерный анализ меню, чтобы определить, какие пункты меню являются наиболее прибыльными и популярными — это те, которые всегда должны быть выделены и гипер-видны на странице.Затем вы можете использовать эту информацию для принятия остальных дизайнерских решений.

Если у вас уже есть привычка регулярно обновлять меню, то вы находитесь в хорошей компании: 31% рестораторов говорят, что обновляют свое меню ежемесячно, а 24% говорят, что делают это сезонно.

Что должно быть в меню ресторана?

Хотя нет двух абсолютно одинаковых меню, существует набор компонентов, составляющих каждое из них. Придумывая новые идеи меню ресторана, помните об этих факторах на каждом этапе проектирования и планирования:

• Пункты меню с краткими и привлекательными описаниями

• Хорошо организованные разделы меню, такие как обед, ужин и десерт

• Логотип ресторана и брендинг

• Контактная информация ресторана, включая адрес, номер телефона, веб-сайт и платформу социальных сетей

• Материал, из которого сделано меню, например пластик, дерево и т. д. или металл

• Шрифт меню должен соответствовать теме и тону вашего ресторана

• Детский раздел или отдельное меню

Какие бывают типы меню в ресторане?

В ресторанах может быть несколько разных типов меню по разным причинам.Например, в ресторане может быть меню позднего завтрака, меню обеда и меню ужина, и меню позднего завтрака меняется еженедельно, в то время как остальные блюда остаются в основном такими же.

Выбирая тип меню, которое будет предлагать ваш ресторан, подумайте о своем идеальном клиенте. Вы даже можете проводить тесты или опросы, чтобы узнать, что ваши посетители хотят от меню — от длины до предложений, специальных предложений и многого другого. В конце концов, вы можете позволить своим продажам говорить сами за себя и адаптировать меню, добавив больше того, что уже продается, например, горячих пирожков.(Может быть, это ваши горячие пирожки! Добавьте целую настраиваемую секцию горячих пирожных с различными начинками на завтрак, обед и ужин. Варианты меню номер один, два и три? Проверить, проверить и проверить.)

Вот примеры типов ресторанов меню:

• Статическое меню: по большей части остается неизменным. При обновлении обычно происходит полное изменение меню.

• Ежедневное / еженедельное меню: меняется ежедневно или еженедельно в зависимости от продуктов или выбора шеф-повара.

• Сезонное меню: изменение цикла, например сезонов или установленного количества времени.

• Диетическое меню: разработано для определенной диеты, такой как меню без глютена или вегетарианское меню.

• Меню a la carte: каждый элемент предлагается индивидуально. Меняется регулярно.

• Prix fixe menu: Предлагает обед из нескольких блюд по фиксированной цене, может использоваться в качестве рекламного или сезонного варианта меню.

Имея в виду общую концепцию меню ресторана и несколько различных типов меню, пора набросать ручку на бумагу с реальными идеями для пунктов меню вашего ресторана.

Инженерный курс меню

Пройдите этот курс, чтобы максимально использовать свое меню. Узнайте о психологии и дизайне меню, управлении своим меню в Интернете и его адаптации для увеличения продаж.

(857) 301-6002

5 шагов для создания новых идей меню ресторана

Неважно, полностью ли вы переделываете свое меню или вносите сезонные изменения в существующее, идеи меню ресторана — это совместный процесс. Никто не управляет рестораном в одиночку, на протяжении всего этого процесса не уклоняйтесь от использования вашей самой творческой и коллективной стороны, чтобы создать меню, которое не только остается верным тематике и атмосфере вашего ресторана, но и заставляет ваших клиентов приходить. назад еще неделю за неделей.

1) Определите тему своего меню.

Каждому меню ресторана нужна тема.

Давайте посмотрим на революцию в грузовиках с едой. У самых успешных фургонов есть одна общая черта — грузовик с жареным сыром, грузовик с омарами, грузовик для барбекю, грузовик с рыбным тако — все они обслуживают специализированные товары, а не большое разнообразие. Благодаря использованию краткого и точного меню, которое соответствует их бренду и названию, клиенты грузовиков с едой знают, чего ожидать, в кратчайшие сроки, когда им нужно решить, делать ли в нем заказ или нет.

Чему все рестораны должны научиться при разработке меню фудтрака?

• Создавайте запоминающиеся тематические названия блюд для авторских блюд.

• Создайте нишу в своей категории ресторанов.

• Со временем расширите тематику вашего ресторана.

Четкая тема меню — это самый простой и понятный способ привлечь клиентов, которых вы хотите, и клиентов, которые хотят вас.

Итак, первый шаг в разработке новых идей меню ресторана или предложений меню — это сначала убедиться, что в вашем меню есть тема, ориентированная на лазер.Остальные идеи должны быть согласованы с этой темой, поэтому наличие четкого, согласованного видения в начале поможет любому творческому мозговому штурму быть более продуктивным.

Ищете ресторанную тематику? Подумайте, какой у вас ресторан, а какой нет.

Ваш ресторан — место для детей? Идеально ли это для групп или совместного проживания, или более индивидуального ресторана? Такой ресторан, как Olive Garden, имеет четкую тематику. Это повседневная итальянско-американская кухня с блюдами в семейном стиле, поэтому добавление такой закуски, как новая закуска «Фрикадельки 3 способа», будет соответствовать общей тематике ресторана и меню.

2) Всегда ищите вдохновение для меню.

На этапе мозгового штурма при разработке или обновлении меню неплохо было бы окружать себя вдохновением весь день, каждый день, куда бы вы ни пошли и во всем, что вы делаете. Открытость для вдохновения, когда оно появляется на вашем пути, и пристальное внимание ко всему, что связано с едой, с которым вы сталкиваетесь, позволяет вам оставаться в курсе того, что является горячим и новым в вашей отрасли.

Несколько способов открыть для себя потенциально вдохновляющие моменты, чтобы пробудить творческий потенциал при создании меню ресторана, включают:

• Подписка на журналы о продуктах питания и отраслевые журналы

• Просмотр любимых кулинарий и путешествий по каналам YouTube и телешоу

• Следите за новыми ресторанами, затем проверяйте их меню и обзоры, чтобы узнать, какие факторы влияют на клиентов

• Следите за поварами и рестораторами в социальных сетях

• Еда в новых ресторанах

• Путешествие в новые места и пробовать новые ингредиенты или местные блюда, чтобы вдохновить вашу палитру

Просто помните, не позволяйте своему вдохновению ускользать из кончиков пальцев.Чтобы максимально использовать возможности вашего меню, составьте список всего этого. Таким образом, когда вам пора сесть и написать свое меню, вы можете вытащить свой список и сразу перейти к нему.

Рабочий лист проектирования меню

Используйте этот рабочий лист проектирования меню, дополненный замысловатыми формулами разработки меню, чтобы определить сильные и слабые стороны меню вашего ресторана.

(857) 301-6002

3) Создайте формулу меню.

Теперь, со всеми этими идеями и темой, которая вписывается в общий брендинг вашего ресторана, должна быть стандартная формула для вашего меню, иначе оно может быстро выйти из-под контроля.

Чтобы убедиться, что вы создаете комплексное меню, задайте себе следующие вопросы при формулировании своих идей блюд и блюд.

• Сколько всего пунктов меню у вас есть?

• Какие у вас категории меню?

• Есть ли какие-либо диетические символы, требующие ключа?

• Сколько белков вы хотите учесть?

• Будете ли вы подавать специальные предложения?

• Будете ли вы использовать разные меню для каждого приема пищи или использовать одно меню?

Список можно продолжать и продолжать, но это всего лишь несколько вопросов, которые заставят вас задуматься.Когда у вас появится общее представление о теме и элементах меню вашего ресторана, вы можете приступить к созданию меню с дизайнером.

4) Добавьте в свое меню специальные, сезонные и рекламные продукты.

Когда дело доходит до порядка выбора пунктов меню ресторана, начните с добавления стандартных тарелок или основных предложений в ваше меню. Это блюда, которые никогда не меняются и остаются в вашем меню каждый сезон. Нет никаких жестких правил относительно того, сколько стандартных тарелок вы включаете в свое меню, это будет зависеть от тематики вашего ресторана и вашей общей стратегии дизайна меню.

После того, как вы сыграете в любимых, посмотрите на открытые места. Затем просмотрите список оставшихся идей для пунктов меню. Заполните остальные места своими идеями меню в зависимости от того, насколько они связаны с темой вашего меню, наличием ингредиентов, а также потребностями или предпочтениями посетителей.

5) Редактируйте, комбинируйте и уточняйте свое меню.

Не все идеально впишется в ваше меню. Адаптируйте идеи под свой формат, а не форматируйте под свои идеи.

Для начала определите формат, прежде чем рассматривать свои идеи. Затем вы можете редактировать, комбинировать и уточнять свое меню, пока оно не станет точным и заманчивым отражением того, что может предложить ваш ресторан.

Редактирование меню ресторана

Допустим, вам нужно в меню стейк, но у вас также была идея для блюда из свинины в вашем списке. Обычно вы можете адаптировать блюдо под свои нужды.Почему бы не предложить блюдо и не предложить мясо на выбор (например, баклажаны и курицу с пармезаном)?

Это еще одна область, в которой на помощь приходит инженерный анализ меню. Если вы узнали, что у вас есть несколько пунктов меню, которые не особо популярны и не особенно прибыльны, возможно, пришло время их задействовать. Чтобы узнать больше о категоризации пунктов меню по матрице прибыльности и популярности, ознакомьтесь с нашим полным бесплатным курсом по разработке меню.

Объединение пунктов меню

Объединение блюд из гигантского списка идей меню ресторана позволит вам создавать еще более уникальные предложения, которые понравятся вашим клиентам.Например, если вам нужно тушеное блюдо и блюдо из макарон, подумайте о том, чтобы объединить два элемента в одно блюдо. Этот процесс поможет вам создать новые вкусы, уникальные для вашего ресторана, и создать несколько версий ваших классических блюд.

Уточнение меню

После того, как вы создадите меню, сузив список потенциальных новых пунктов, убедитесь, что вы его уточняете. Он должен соответствовать тематике вашего ресторана и идеально заполнять пустое пространство в вашем меню, которое не было создано ни для какого другого элемента. Сделайте еще один проход по своему меню, убирая жир и сужая количество предложений, пока оно не превратится в идеальное меню для вашего ресторана.

При разработке меню ресторана подумайте о каждом блюде и спросите себя:

• Популярно ли это меню?

• Есть еще что-нибудь, подобное этому пункту меню?

• Как этот пункт меню соответствует предпочтениям наших постоянных посетителей?

• Если бы мы убрали это блюдо, расстроились бы посетители нашего ресторана?

• Насколько этот пункт меню важен для нашей прибыли?

Сезонные или рекламные товары могут быть источником привлечения новых посетителей, увеличения продаж существующих посетителей ресторана и проверки пределов вашего кулинарного творчества, но не забывайте регулярно пересматривать меню ресторана и поддерживать его в актуальном состоянии.

Идеи ценообразования для меню ресторана

После того, как вы определились с дизайном меню ресторана и предметами, которые, по вашему мнению, лучше всего подойдут для ваших клиентов, цены можно стратегически скорректировать, чтобы эти горячие пирожки продавались максимально эффективно.

При обновлении цен на меню помните следующие советы:

• Определите стоимость ваших товаров и их популярность в разные сезоны.

• Продвигайте блюда из сезонных ингредиентов, вместо того, чтобы платить больше за несезонные продукты и рисковать, что блюдо не взлетит.

• Изучите рынок и покажите ценность помимо самой цены.

Как всегда, вы можете проверить цены на меню ресторана и спросить своих клиентов и сотрудников о том, какие продукты лучше всего и как сделать их более ценными.

Формат вашего меню от цены до выбора блюд и дизайна может и должен быть гибким — изменяемым и способным развиваться вместе с вашим рестораном — но по большей части ваши клиенты имеют ожидания.Если вы зайдете слишком далеко или измените свой дизайн без предупреждения, ваше новое меню может запутать ваших гостей. Как правило, ваш формат не должен ставить под угрозу фокус вашего меню. Вместо этого, создавая тематическое и вдохновляющее меню, вы сможете каждую неделю приветствовать своих клиентов в своем ресторане.

Чтобы приступить к созданию идеального меню для вашего ресторана, вот как сделать ваше меню прибыльным с помощью проектирования меню ресторана.

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

(857) 301-6002

Инженерный курс меню

Пройдите этот курс, чтобы максимально использовать свое меню.Узнайте о психологии и дизайне меню, управлении своим меню в Интернете и его адаптации для увеличения продаж.

(857) 301-6002

идей и примеров дизайна меню ресторана для вдохновения

Идеи дизайна меню ресторана и примеры для вдохновения

Дизайн меню ресторана — это отчасти наука, отчасти творчество.Достичь баланса между хорошо продуманным и функциональным меню просто, если вы знаете ключевые элементы для создания отличных идей меню ресторана.

Новые идеи меню ресторана начинаются с дизайна

В среднем гостя просматривают меню всего 109 секунд . Хорошо спланированный дизайн меню — ключ к обеспечению наилучшего впечатления для них и лучших продаж для вас. Некоторые из наших любимых дизайнов меню ресторана можно найти ниже для вдохновения, но сначала давайте поговорим о том, что делает меню отличным.

Элементы отличного дизайна меню ресторана

Опции пределов

Когда дело доходит до дизайна меню, лучше меньше, да лучше. Когда люди сталкиваются со слишком большим количеством вариантов выбора, они испытывают так называемый паралич принятия решений. Если ваше меню слишком велико, это может повредить вашей прибыли — когда людям трудно принимать решения, они часто заказывают меньшее количество блюд. Лучше всего не более семи предметов в категории.

Болевые точки легкости ценообразования

• НЕ используйте знаки $. Исследование, опубликованное в Cornell Hospitality Report, показало, что гости тратят меньше, если в меню используются знаки доллара.
• ИСПОЛЬЗУЙТЕ дорогие приманки. Хотите продавать больше блюд из омаров? Гости могут избегать его, потому что это самое дорогое блюдо в меню. Добавьте более дорогое блюдо с приманкой, и ваши продажи омаров должны вырасти.

Выделить высокодоходные товары

Выделение популярного элемента в меню, заставив его спрыгнуть со страницы, дает облегчение голодным гостям, которые хотят быстро принять решение. Чтобы принести пользу и вам, и вашим гостям, выбирайте товар, который одновременно пользуется популярностью и выгоден.

Использовать пустое пространство

Вот еще один способ, которым меньше = больше. Не забивайте каждый доступный дюйм вашего меню текстом или фотографиями. Одна из мощных идей меню ресторана — дать тексту визуальную «передышку», чтобы гости могли легко перемещаться по меню.

Оставайтесь на бренде

Элементы дизайна меню, которые выглядят потрясающе в общем меню для гамбургеров, будут отпугивать толпу изысканных ресторанов. Убедитесь, что цвет вашего бренда, шрифты, тон голоса и общая эстетика присутствуют в дизайне вашего меню.

Используйте фотографии с умом

Размещение фотографии рядом с пунктом меню может увеличить продажи на 30%, но у вас может быть слишком много хорошего. Если вы собираетесь использовать фотографии, убедитесь, что они сделаны профессионально и соответствуют остальным элементам дизайна, которые мы перечислили выше. Хорошая идея для меню ресторана — одна фотография на страницу, макс.

Используйте золотой треугольник

Люди обычно сначала смотрят в центр страницы, затем переводят взгляд в верхний правый угол, а затем в верхний левый угол в виде треугольника.Размещайте по этим линиям самые прибыльные предметы (конечно, не жертвуя дизайном).

Получить ввод

Создаете ли вы меню сами или нанимаете профессионала, покажите проект своим сотрудникам, деловым партнерам, друзьям и семье … всем, кто ест в ресторанах! Они могут не знать правил хорошего дизайна, но они смогут сказать вам, что им нравится, а что не нравится с точки зрения гостя.

Знайте, когда нарушать правила

Как всегда, из этих правил есть исключения.Например, синий, как правило, подавляет аппетит, но правильный синий идеально подходит для создания ощущения свежести из океана в ресторане морепродуктов. Ознакомьтесь с нашими идеями меню ресторана ниже, чтобы увидеть наши любимые примеры, которые следуют, но иногда нарушают правила.

Начните создавать новое меню прямо сейчас с помощью бесплатного конструктора меню Upserve.

Примеры дизайна меню ресторана для вдохновения

Fine Dining: Элайя, ул.Луи МО

Как и во многих ресторанах высокой кухни, меню Elaia меняется ежедневно. Меню, которые меняются ежедневно или еженедельно, должны быть удобными для редактирования по требованию, но даже если меню создается из простого документа Word, его все равно можно красиво оформить.

Французское бистро: Лафайет, Нью-Йорк

Французский дизайн, как правило, очень декоративен, поэтому создание четкого и читаемого меню с французской атмосферой может оказаться сложной задачей. Lafayette преуспевает в этом благодаря простому шрифту, чистым линиям и минимальным, но эффектным декоративным элементам своего меню.

Современный мексиканский: цитрусовые и соль, Бостон, Массачусетс, США

Citrus & Salt оформлен в ярких тонах, а их прибрежная мексиканская кухня — смелой, поэтому они стараются, чтобы их меню отражало именно это. В их бранч-меню самый популярный пункт четко обозначен, поэтому даже самый нерешительный гость может легко сделать выбор.

Устричный бар: Eventide Oyster Co., Портленд, ME

Eventide сохраняет свою главную достопримечательность — устрицы — впереди и в центре. Полный список устриц большой и жирный, он занимает около половины всего места на странице, а остальная часть меню открывается при открытии клапана с правой стороны.

Место для кофе и бранча: Stay Golden, Нашвилл, TN

Stay Golden — это ресторан, сочетающий обжарку кофе и поздний завтрак, поэтому они серьезно относятся к утренним напиткам. Меню напитков, которое занимает столько же места, сколько и меню еды, может быть ошеломляющим, но Stay Golden помогает гостям сделать быстрый выбор с помощью окон для вызовов, чистой эстетики и четких заголовков.

Корейское барбекю: K-Pop BBQ and Bar, Woodstock GA

K-Pop имеет разнообразное, но управляемое количество опций, которые упрощают процесс принятия решений.Дизайн меню прост, но при правильном выборе шрифта и цветовой гаммы оно идеально сочетается с оформлением ресторана в стиле поп-арт.

Пивной зал: Пивной зал Бэйберри, Провиденс, Род-Айленд,

Несмотря на то, что их меню блюд хорошо разработано, настенное пивное меню Bayberry — это то, о чем мечтает Instagram.

Mess Hall: Ladybird, Атланта, Джорджия,

Стиль «столовой» Ladybird возвращает гостей в летний лагерь 1960–70-х годов.Их меню представлено в стиле полевого путеводителя, который можно взять с собой в поход или поход, и дополнено фирменной картой, чтобы помочь гостям найти близлежащие озера, тропы и магазины спортивных товаров.

Пекарня: PVDonuts, Providence RI

Во многих пекарнях нет физического меню, кроме доски за прилавком, но поскольку так много людей ищут в Интернете рекомендации, наличие вашего меню в Интернете имеет решающее значение. У PVDonuts есть меню, которое меняется ежемесячно, меню разработано и оптимизировано для Instagram, и оно сохраняется в выделенном месте, чтобы пользователи могли легко его найти.Они покрывают все свои базы, размещая их на своем веб-сайте и отправляя их в свой список рассылки.

Classic Diner: Phoenicia Diner, Catskills NY

Есть сотня способов приготовить яйцо, поэтому классические закусочные в стиле 1950-х годов часто переполнены и хаотичны. Используя простые линии и жирные заголовки, Phoenicia предлагает клиентам то разнообразие, которое они ожидают от закусочной, без путаницы. Они используют типографику и небольшие тщательно отобранные иллюстрации, чтобы воссоздать атмосферу 50-х годов, не будучи при этом безвкусной или вульгарной.

идей для нового меню ресторана

Создание меню ресторана может быть сложной задачей. Какие блюда предлагать, а какие пропускать? Идеальное меню ресторана предлагает баланс уникальных блюд и старых фаворитов. Он также имеет правильную стоимость еды для поддержания прибыли и может быть легко воспроизведен на кухне во время напряженного обеда.

Избегайте пищевых причуд в меню вашего ресторана

Как и мода, в меню ресторана есть тенденции и причуды.Помните пиво 90-х годов прошлого века? Они были повсюду. Меню с низким содержанием углеводов было в моде во время фазы диеты Аткинса. Несмотря на то, что вы хотите, чтобы меню вашего ресторана было захватывающим и модным, вам также необходимо сохранять неизменные фавориты. Думайте о бургере с картофелем фри как о маленьком черном платье в вашем меню. Его можно украсить, например, калифорнийский бургер с гуакамоле и сыром перечный джек, или подать просто. В любом случае, он выдерживает большинство меню.

Пункты меню ресторана должны иметь низкую стоимость еды

Чтобы сохранить прибыль и цены доступны для клиентов, каждый пункт в меню вашего ресторана должен быть оценен так, чтобы определять его стоимость еды — фактическую сумму, которую вам стоит приготовить.Дорогие ингредиенты (трюфели, кто-нибудь?) Приведет к дорогим меню. Это не означает, что еда, которую вы заказываете, должна быть самой дешевой из имеющихся — качество является наиболее важным аспектом при создании меню, — но вам нужно сбалансировать высокие и низкие цены на еду для получения разумной прибыли.

Сделайте так, чтобы блюда из меню были легкими в приготовлении

Если вы не являетесь заведением супер-изысканной кухни, пункты меню, выходящие из кухни вашего ресторана, необходимо быстро и эффективно перемещать по очереди.Любые пункты меню с суетливой презентацией могут потенциально утомить кухонный персонал во время обеда или ужина. Это не значит, что еду нужно бросать на тарелки в стиле леди-ланч. Вы по-прежнему можете предлагать отличные презентации, но не усложняйте их.

Пункты меню ресторана должны быть универсальными

Перекрестное использование пунктов меню снижает вероятность порчи продуктов и позволяет использовать ингредиенты более чем в одном блюде. Например, если вы предлагаете домашний соус из шпината и артишока, попробуйте предложить другие продукты, в которых есть как шпинат, так и артишоки.Также рекомендуется периодически обновлять меню и удалять не продающиеся товары.

Рассмотрите возможность покупки ингредиентов для местного меню

Самая популярная продовольственная тенденция последнего десятилетия — это продукты местного производства. Это могут быть овощи и фрукты, говядина, птица, морепродукты, даже пиво. Люди любят местные продукты, предпочтительно те, которые были выращены или выращены этично и с использованием устойчивых методов ведения сельского хозяйства. Тенденции в области питания местного населения не замедляются. Вот уже несколько лет он является трендом номер один в ежегодном кулинарном прогнозе Национальной ассоциации ресторанов и является визитной карточкой самых фешенебельных ресторанов страны.Но местные не только для изысканных ужинов. Продовольственные грузовики и небольшие независимые рестораны с такой же вероятностью будут предлагать в своем меню говядину и курицу свободного выгула, как и какой-нибудь шикарный ресторан Нью-Йорка. Наряду с лучшим вкусом, меньшим воздействием на окружающую среду и стимулированием вашей местной экономики, местные продукты питания — отличный способ повысить воспринимаемую ценность меню вашего ресторана и помочь вашему бренду выделиться среди конкурентов.

Меню ресторана — это сердце и душа вашего бизнеса. Следует тщательно обдумать, что на нем происходит.Очевидно, что вкус является наиболее важным фактором, но вы также должны учитывать стоимость, популярность, универсальность и приготовление. Выбирая пункты меню, убедитесь, что готовое блюдо соответствует всем этим требованиям. И не забывайте, что ни одно меню не высечено на камне. Его следует часто пересматривать, чтобы быть в курсе как тенденций в области пищевых продуктов, так и цен.

Как найти новые идеи меню ресторана Безумно быстро

Если вы проработали в ресторанной индустрии достаточно долго, то знаете, насколько важным может быть хорошее ресторанное меню.Независимо от того, является ли ваше меню тем, что привлекает клиентов к входной двери, или ваш дизайн меню и размещение пунктов — это то, что приносит прибыль вашему бизнесу, нельзя отрицать роль, которую играет хорошо продуманное меню.

Если вы наконец решили, что вашему меню нужно обновить внешний вид или добавить несколько новых пунктов, вы попали в нужное место. Эта статья проведет вас через 7 шагов, которые помогут легко придумать новые идеи меню ресторана. Никакого творческого опыта не требуется.

Суть любого творческого процесса — это, прежде всего, вдохновение.Без вдохновения, управляющего вашими творческими решениями, вашим идеям не хватит страсти, и в конечном итоге это проявится в вашем конечном продукте.

Если вы по умолчанию не являетесь творческим человеком, вам не о чем беспокоиться, поскольку этот шаг в поиске новых идей для меню, вероятно, самый простой. Просто нужно окружить себя примерами и идеями, связанными с тем, что вы пытаетесь воссоздать, и со временем вы получите вдохновение.

Первый и, вероятно, наиболее актуальный метод — использование Pinterest.Pinterest — отличный веб-сайт для всего, что связано с дизайном или идеей, и он станет вашим лучшим другом, когда вы попытаетесь придумать новые идеи для меню вашего ресторана. Простой поиск в Pinterest «идей меню» даст тысячи результатов со всем, от идей новых пунктов меню до шаблонов дизайна меню и вдохновения.

Создание учетной записи Pinterest также позволит вам создать свою собственную «доску меню», где вы сможете закрепить свои любимые результаты, чтобы просмотреть их позже.

Немного более очевидный инструмент — поиск картинок Google. Быстрый поиск в популярной поисковой системе чего-либо, связанного с меню ресторана и дизайном меню, даст миллионы результатов. Просмотрите эти результаты, чтобы понять, что вам нравится, а что нет. Создайте папку на своем компьютере, в которой вы можете сохранить избранное, чтобы просмотреть его позже.

Этот метод вдохновения не так прост, как предыдущие три, но может дать более впечатляющие результаты.Отправляйтесь в другие рестораны в этом районе и проверьте их меню, посмотрите, что они делают правильно, а что — нет. Этот метод бесценен, поскольку он позволяет вам получить представление о том, что может сработать для вашего ресторана, без необходимости нести расходы на его опробование и, возможно, провал.

Instagram и Facebook, вероятно, последнее место, где вы захотите проверить идеи меню ресторана. Удивительно, но это могут быть одни из лучших мест, куда можно сбежать, когда вам понадобится вдохновение.Это связано с ростом популярности коротких видео с рецептами. Вы, наверное, видели их раньше, просматривая сайты социальных сетей, просматривая видео сверху вниз, в которых показаны руки, готовящие вкусные и уникальные рецепты.

Следите за некоторыми из этих страниц с рецептами в Интернете, чтобы быть в курсе последних тенденций в области питания, которые можно воспроизвести в вашем ресторане. Эти страницы также отлично подходят для того, чтобы заново изобрести некоторые из уже существующих блюд. Например, куриные тендеры — довольно простое блюдо, которое все уже знают, но есть сотни других способов приготовления этого популярного блюда, которые могли бы быть более актуальными.

Эта последняя подсказка совпадает с предыдущими. Убедитесь, что на этапе вдохновения придумывать новые идеи меню ресторана вы всегда носите с собой небольшой блокнот. Вы никогда не узнаете, когда вам в голову придет блестящая идея, и вам захочется где-нибудь ее записать. Любой современный телефон с приложением для заметок также станет отличной заменой.

Сбор отзывов

В ресторанном бизнесе вы обычно работаете вместе с сотрудниками, которые уже много лет работают в сфере продуктов питания и напитков.Не повредит посоветоваться с коллегами и коллегами по поводу того, что, по их мнению, будет работать, а что нет.

На руководящей должности вы часто не взаимодействуете с таким количеством клиентов, как другие сотрудники. Найдите время, чтобы поговорить со своими официантами / официантками, а также с барменами. Узнайте, что они думают о текущем меню и что, по их мнению, можно сделать для его улучшения.

Например, если в вашем ресторане 10-страничное меню, но, по словам ваших сотрудников, большинство клиентов читают только до 5-й страницы.Теперь вы знаете, что 10 страниц — это слишком много, и нужно найти способ улучшить работу 5 страниц для вашего ресторана.

Убедитесь, что он соответствует теме

Тема меню ресторана, вероятно, является самым важным аспектом самих пунктов меню. Вопреки тому, во что вы можете поверить, в меню каждого ресторана нужна тема, которая соответствует вашему бренду. Некоторые рестораны стараются понравиться самым разным клиентам. И это часто приводит к запутанному бессвязному меню, которое больше сбивает с толку клиентов, чем сообщает.

Причина, по которой большинство ресторанных операторов уклоняется от конкретного меню, заключается в том, что они опасаются, что они не понравятся как можно большему количеству клиентов. И хотя это правда, это тоже хорошо, и этого не следует избегать. Обращаясь к определенной демографической группе, вы получаете возможность обеспечить более целевой и эффективный маркетинг ресторана, тем самым привлекая нужную аудиторию.

У ресторанной тематики есть множество других преимуществ. Ограничение выбора блюд упрощает навигацию по меню для кухонного персонала, удешевляет его разработку и развертывание, а также упрощает объяснение и внесение предложений на дому.

Найдите формулу меню, которая работает

Эта часть придумывания новых идей меню может быть для вас новой.

По сути, вам нужно придумать своего рода формулу меню. Когда вы придумаете множество идей для нового меню ресторана, вам нужно будет придумать, как их реализовать наилучшим образом. Здесь вам пригодится формула меню.

Формула меню — это, по сути, метод определения не только того, какие категории вы хотите включить в свое меню, но и того, сколько пунктов меню вы хотите включить в каждую.Чтобы выяснить эту информацию, задайте себе ряд вопросов.

• Сколько всего блюд и идей для блюд у вас есть?
• Сколько из этих блюд являются закусками?
• Сколько из них основных блюд?
• Какие у них категории?
• Сколько десертов?
• Какое соотношение блюд вы хотите для вегетарианских и невегетарианских блюд?
• Сколько детского обеда вы хотите?

Вы можете задать множество вопросов, чтобы составить приблизительную формулу своего меню.После того, как вы ответите на все вопросы, вы можете приступить к правильному планированию и составлению окончательного меню.

Заполнить пустые места

Итак, теперь, когда вы придумали вдохновение и основную формулу меню, пришло время начать соответственно распределять пункты меню. Вы знаете разделы, которые хотите в своем меню, а также количество и тип блюд, которые вы хотите в каждом, остальное — это просто вопрос заполнения пробелов.

Чтобы упростить этот процесс, начните с блюд, которые, как вы знаете, должны быть включены в свое меню.Например, такие продукты, как супы и салаты, более или менее одинаковы для всех. И поэтому они должны быть первыми, для которых вы найдете место в своем меню.

После того, как вы их изучите, вы можете начать смешивать и сочетать некоторые из новых элементов, которые вы хотите включить. Обязательно придерживайтесь своей темы, и все будет в порядке.

Наконец, как только ваше новое меню будет завершено, обязательно обновите все ваши существующие платформы, такие как Facebook, Instagram и вашу систему бронирования ресторанов, с помощью модифицированной версии.

Совет: Выполнение анализа затрат на продукты питания перед тем, как выбрать, какие пункты меню войдут в ваше улучшенное меню, — отличный способ максимизировать прибыль, получаемую от ваших блюд, и включить в процесс разработки меню методы разработки меню. Также подумайте о способах снизить стоимость еды.

Составьте окончательное меню

Теперь, когда вы спланировали каждый аспект своего меню, пришло время воплотить все свои идеи в конечный продукт.Есть несколько способов сделать это.

Графический дизайнер

Предполагая, что у вас нет опыта графического дизайна и у вас нет времени учиться, вы можете нанять внештатного графического дизайнера, чтобы составить меню вашего ресторана по приличной цене.

Создатели меню DIY

Если у вас нет бюджета для графического дизайнера, лучше всего использовать бесплатный онлайн-редактор меню ресторана. Эти инструменты делают создание ресторана простым процессом, который может выполнить любой человек с любым уровнем опыта.

Большинство составителей меню бесплатны, но некоторые из них будут стоить дорого, несмотря на то, что они намного дешевле, чем нанять графического дизайнера.

Найдите лучших онлайн-производителей меню.

Шаблоны

Если первые два параметра не подходят для денег или времени, последний вариант — использовать готовые шаблоны меню и просто отредактировать текст, чтобы он соответствовал вашему меню. Хотя это, безусловно, самый простой метод, он также, без сомнения, наименее личный. При использовании шаблонов будет довольно сложно придерживаться своей темы из-за ограниченной настраиваемости.

Найдите полезные шаблоны меню ресторана.

Изучите, сделайте заметки и повторите

Теперь, когда вы составили новое меню ресторана, вы вступаете в фазу тестирования. На этом этапе вы должны изучить, как работает новое меню. Обращайте внимание на любые жалобы или предложения от клиентов и делайте заметки.

Обратите внимание на то, какие блюда продаются, а какие нет, чтобы через несколько месяцев, когда вы вернетесь к этому процессу, у вас было базовое представление о том, о чем нужно позаботиться прежде всего.

16 избранных ресторанов, которые можно приготовить дома | Вне меню: рецепты и кулинария Food Network

Яичные рулетики с курицей и авокадо

В разделе «Лучшее, что я когда-либо делал» Гай Фиери поделился этим рецептом яичных рулетов, фаршированных ароматным обжаренным цыпленком и нарезанными свежими овощами.Они являются частью меню его ресторана Tex Wasabi’s в Санта-Роза, штат Калифорния.

Получите рецепт: Яичные рулетики с курицей и авокадо

Почти известные куриные обертки с салатом-латуком

Эти обертки из салата могут иметь сложный вкус, но их все еще достаточно легко приготовить дома с помощью этого рецепта из журнала Food Network Magazine.

Получите рецепт: Почти известные куриные обертки с салатом-латуком

Подражатель Кунг Пао Спагетти

Получите рецепт: Подражатель Кунг Пао Спагетти

Салат с курицей и тако

Ваш желудок говорит тако, но ваш мозг настаивает на салате.Удовлетворите оба желания, попробовав салат из тако ресторанного качества The Pioneer Woman — сытный, но при этом сытный ужин со свежими овощами.

Получите рецепт: Салат с курицей и тако

Цыпленок генерала Цо

Приготовьте любимое китайское блюдо на вынос дома по этому простому рецепту от Food Network Kitchen.

Получите рецепт: Цыпленок генерала Цо

Подражатель Зуппа Тоскана

Получите рецепт: Подражатель Зуппа Тоскана

Сковорода Брауни

Кто сказал, что сковороды предназначены только для жарки яиц? Завершите свой званый ужин пирожным Ины Гартен, запеченным и поданным в небольших сковородках, что сделает презентацию в деревенском стиле и не требует лишней уборки.

Получите рецепт: Сковорода Брауни

Почти знаменитый суп из брокколи и чеддера

Подать хлебные миски, полные успокаивающего домашнего супа из брокколи и чеддера, проще, чем вы можете себе представить — не требуются консервные ножи или профессиональные повара.

Получите рецепт: Почти знаменитый суп из брокколи и чеддера

Гай-талиан Начос

Найдите Маленькую Италию к югу от границы с творческим средиземноморским взглядом Гая на начо.Рикотта, моцарелла и сальса из помидоров, перца и каперсов — вот лишь некоторые из сюрпризов, которые понравятся вашим гостям вечеринки в этой большой закуске.

Получите рецепт: Гай-талиан Начос

Куриный Пармезан

Пусть друзья ошибочно принимают вашу кладовую за свою любимую итальянскую тратторию с курицей с пармезаном от Tyler Florence, которая быстро готовится из ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас под рукой.

Получите рецепт: Куриный Пармезан

Коби Слайдеры

Не пугайтесь причудливой говядины Кобе.Вы можете заменить обычный говяжий фарш; Эти ползунки, украшенные домашним айоли и карамелизованным луком, по-прежнему будут выглядеть изысканно.

Получите рецепт: Коби Слайдеры

Салат с курицей Буффало

За то время, которое у вас уйдет на то, чтобы отправиться в свой любимый ресторан комфортной еды и заказать салат из курицы Буффало, вы могли бы приготовить его дома для себя и троих друзей.Подберите обожженную версию Рэйчел Рэй в следующий раз, когда будете проводить игровой день, или приготовьте рецепт втихаря и побалуйте себя.

Получите рецепт: Салат с курицей Буффало

Суп из куриной тортильи на гриле с кремом из текилы

Принесите пикантные ароматы Юго-Запада в ваш дом с супом из тортильи, приготовленным Гаем, с начинкой из сметаны и лайма из текилы.

Получите рецепт: Суп из куриной тортильи на гриле с кремом из текилы

Куриный салат по-китайски

Думаете, китайский куриный салат можно найти только в меню? С небольшой помощью Ины вы можете приготовить 12 порций этого простого блюда из запеченного цыпленка, бланшированной спаржи и сладко-соленой заправки.

Получите рецепт: Куриный салат по-китайски

Китайская говядина с брокколи

Арахисовый соус, устричный соус и имбирь придают этому классическому китайскому ресторанному блюду фирменный соленый пикантный вкус.Этот рецепт легко воспроизвести дома, и он лучше для вас, всего с 404 калориями и 30 граммами белка на порцию.

Получите рецепт: Говядина с брокколи

Салат из айсберга на танкетке с тёплой заправкой из бекона

Зачем выбирать стейк-хаус, если вам хочется хрустящего пикантного салата? Вы можете приготовить рецепт Сандры Ли менее чем за 20 минут и всего из пяти ингредиентов.

Получите рецепт: Салат из айсберга на танкетке с тёплой заправкой из бекона

Дип из артишоков

Никто не помешает вам слизывать остатки этого богатого, сладкого сырного соуса из артишока из миски, если вы готовите его дома.

Получите рецепт: Дип из артишоков

Дизайн меню ресторана: полное руководство (с шаблонами)

2018 год стал знаменательным для ресторанов в США. Продажи ресторанов выросли с 825 миллиардов долларов в 2018 году до 863 миллиардов долларов в 2019 году. Этот рост частично объясняется тем, что рестораторы увеличивают свою маржу и подходят к дизайну меню более стратегически.

Нет сомнений в том, что ресторанная индустрия находится на подъеме. Клиенты тратят больше, и это отличная возможность для вас заработать. Но когда есть возможность, обычно возникает жесткая конкуренция. Около 60 000 новых ресторанов открываются ежегодно в США, при этом 50 000 закрываются — чистая прибыль на 10 000 новых ресторанов 90 867 (читай: новых конкурентов) 90 868 в год.

Вот почему мы написали подробное руководство по дизайну меню ресторана. В этом блоге мы расскажем:

Давайте погрузимся!

Создайте свое меню за минуты

Чтобы создать красивое меню, не нужно быть дизайнером (или нанимать его).Загрузите бесплатные, легко настраиваемые шаблоны меню сегодня.

Ваше меню должно отражать дух вашего заведения, выделяться среди конкурентов и увеличивать вашу прибыль. Для этого мы разделили дизайн меню на пять действенных шагов:

1. Анализируйте отчеты о продажах
2. Создание матрицы меню
3. Регулировка цен на пункты меню
4. Выберите, какие блюда следует использовать
5. Тщательно выбирайте макет меню

1.Анализируйте отчеты о продажах

Этот первый шаг является наиболее важным — чтобы улучшить свое меню, вам необходимо основывать свои решения на данных. Данные — лучший способ количественно оценить эффективность вашего меню, увеличить прибыль и измерить результаты. К счастью, ваша торговая точка должна без проблем получать интуитивно понятные отчеты о продажах.

Примечание: Если вы еще не открыли свой ресторан и у вас нет исторических данных о продажах, вы можете сразу перейти к шагу 3, который посвящен точному определению того, как устанавливать цены на элементы меню для учета стоимости проданных товаров (COGS). , трудовые и накладные расходы, при этом принося прибыль с каждой продажей.

Представьте, что это ежемесячные данные о продажах вашего меню закусок.

Ваши данные о продажах показывают, что суп из мускатных орехов популярен и, вероятно, может принести вам больше прибыли, поэтому вы решаете поднять отпускную цену с 5 долларов США до 5,95 долларов США, что, по вашему мнению, не окажет негативного влияния на объем продаж.

Вы также поднимаете отпускную цену на популярное блюдо татаки с тунцом на 2 доллара и уменьшаете цену на торт с лобстером на 1 доллар.05, что, по вашему мнению, увеличит продажи на 50%.

До корректировки отпускных цен на эти пункты меню ваш общий ежемесячный валовой объем продаж составлял 1 249 долларов США. Если предположить, что ваши ежемесячные продажи этих пунктов меню останутся неизменными, ваш общий валовой объем продаж после корректировки их отпускных цен составит 1396,25 долларов.

Это 147,25 дополнительного дохода в месяц и 1 767,00 долларов США в год!

И это только из настройки трех пунктов меню. Повторите это упражнение для каждого из ваших популярных пунктов меню, чтобы увеличить это число еще больше.

Теперь, когда вы хорошо понимаете прибыльность своего пункта меню, следующим шагом будет создание диаграммы для категоризации каждого пункта меню на основе его объема продаж (популярности) и прибыльности.

Мы называем эту диаграмму матрицей меню.

Матрица меню — это мгновенное наглядное пособие, используемое для отображения объема продаж и валового дохода по каждому продаваемому вами пункту меню. Проще говоря, это поможет вам получить более четкое представление о том, какие пункты меню являются наиболее важными для финансовых показателей вашего заведения (и на какие напитки вы хотите привлечь наибольшее внимание, используя уловки с дизайном меню, но мы рассмотрим это в Шаг 5 ).

Начните с нанесения текущих пунктов меню по осям X и Y в зависимости от их популярности и прибыльности. Каждый товар попадает в одну из этих четырех категорий:

• Дойные коровы: Низкая прибыль, очень популярные пункты меню. Покупателям нравятся эти пункты меню, но они пока не приносят прибыли. Подумайте о том, чтобы изменить их цены, как мы это сделали с чашкой Pimms и мохито. Если коктейль по-прежнему пользуется большой популярностью, вы просто создали звездный пункт меню.
• Звезды: Высокая прибыль, популярные пункты меню. Вы хотите привлечь как можно больше внимания к этим пунктам меню. Бармены и официанты не только подчеркивают их в дизайне меню, но и предлагают их нерешительным клиентам.
• Дуды: Низкая прибыль, низкая популярность в меню. Вам не нужно исключать эти пункты из своего меню как такового. Иногда достаточно изменить цену или ингредиенты, чтобы превратить их в звезд. Попросите клиентов оставить отзыв, чтобы узнать, как вы можете его настроить, а затем посмотрите, что клиенты думают о переработанном рецепте.Это хит или промах? Если продажи остаются низкими, подумайте об удалении этого пункта из меню.
• Пазлы: Высокая прибыль, низкая популярность пунктов меню. Попробуйте переименовать этот элемент, изменить способ его описания в меню или попросить официантов и барменов чаще предлагать его гостям, чтобы стимулировать продажи. У этих предметов есть неиспользованный потенциал.

Выполнив это упражнение, вы получите четкое представление о том, какие пункты меню следует расставить по приоритетам, переработать или удалить из меню, чтобы максимизировать продажи и прибыль.

Представьте, что вы продали большое количество дойных коров, звезд и переработанных головоломок, но все еще ведете свой бизнес в убыток. Это именно то, чего мы хотим избежать.

Обычно это происходит из-за установленных цен, которые не покрывают COGS, трудовые и накладные расходы, а также прибыль после оплаты всех этих расходов.

На разметку пунктов меню в значительной степени влияют стоимость проданных товаров, затраты на рабочую силу и накладные расходы (например, аренда коммерческого помещения), каждый из которых составляет примерно треть дохода вашего ресторана.

После того, как все эти расходы оплачены, рестораны обычно получают только от 2% до 6% прибыли от каждой продажи.

Конечно, ваша наценка также будет зависеть от типа вашего ресторана. В ресторанах высокой кухни обычно продается меньшее количество блюд и более высокая стоимость проданных товаров. В результате они берут больше за блюдо. В качестве альтернативы рестораны быстрого обслуживания и быстрого питания продают больше по более низкой цене.

Подсчитайте свои общие ежемесячные расходы и определите цены на пункты меню, чтобы вы могли оплачивать эти расходы и при этом получать прибыль в конце каждого месяца.

4. Выберите блюда, которые хотите показать.

Давайте погрузимся в психологию выбора.

Проще говоря, FOMO (страх упустить что-то) — это реальная вещь, и наличие слишком большого количества пунктов меню не идеально. Когда покупатели сталкиваются со слишком большим количеством вариантов, им труднее решить, что они хотят, и они с большей вероятностью будут неудовлетворены своим выбором (« Интересно, не стоило ли мне вместо этого покупать татаки с тунцом? »).

Исследование, проведенное Борнмутским университетом, показало, что ответ зависит от того, в каком ресторане вы работаете.

Для ресторанов быстрого питания и быстрого обслуживания «сладким пятном» было шесть пунктов меню на категорию (закуски, рыба, курица, стейки и гамбургеры, грили и классические мясные блюда, паста, вегетарианские блюда и десерты). Для элитных и сидячих ресторанов лучшим выбором были семь закусок и десертов с десятью основными блюдами.

Помните матрицу меню ранее? Вот где это пригодится. В меню представлены только звезды, дойные коровы и переработанные головоломки. Ваши бесполезные вещи — пункты меню, которые не являются популярными и непопулярными — должны быть полностью исключены из вашего меню.
5. Тщательно выбирайте макет меню.

Хорошо продуманный макет меню повлияет на покупательские способности ваших гостей и при этом четко отразит бренд вашего ресторана. Есть ли какое-то конкретное блюдо с высоким доходом, на котором вы хотите, чтобы ваши клиенты сосредоточили внимание? Ваш дизайн меню может помочь в этом. Вот основные моменты, которые следует учитывать при разработке меню:

Ваше меню, наряду с дизайном интерьера вашего ресторана, — это то, что четко и ясно сообщает о бренде вашего ресторана гостям.Вам необходимо убедиться, что визуальная эстетика вашего меню соответствует имиджу вашего ресторана и тому, какой обеденный опыт вы хотите, чтобы ваши гости получали.

Согласно опросу Gallup, средний гость просматривает меню только примерно 109 секунд. Это означает, что в вашем меню есть чуть больше одной минуты, чтобы произвести хорошее первое впечатление. Предположите, что вы не привлекаете безраздельное внимание гостей, и сделайте свое меню максимально простым для сканирования. Используйте четкие заголовки разделов, короткие описания блюд и чистый минималистичный дизайн.

В идеале, ваши гости должны сразу видеть все ваши пункты меню. Двухстраничное меню — самый идеальный формат. Он дает вам достаточно места, чтобы разложить все блюда так, чтобы их можно было легко просканировать для гостей.

Вам нужно разбить меню по разделам: первые блюда, основные блюда, гарниры и десерты. Как вариант, вы можете составить отдельное меню меньшего размера специально для ваших десертов и коктейлей. Это сводит к минимуму беспорядок и дает вашему главному меню больше места для работы.

Подумайте об использовании шрифтов другого размера или фотографий, чтобы блюда в вашем любимом месте выделялись еще больше.

Совет: Подумайте об использовании шрифтов другого размера или фотографий, чтобы блюда в вашем любимом месте выделялись еще больше.

В двухстраничном меню гости обычно проводят большую часть своего времени, глядя в центр правой части (известной как «золотая середина»), за которой следуют первый и последний элементы каждого столбца. Разместите в этих местах самые прибыльные и самые продаваемые блюда, чтобы они были первым, что увидят ваши гости.

Помимо использования сладких мест в ваших интересах, вы можете использовать «магниты для глаз», чтобы привлечь внимание гостей к определенным блюдам.

Магниты для глаз могут быть фотографией блюда, графической иллюстрацией, рамкой другого цвета, рамкой или любым другим элементом, привлекающим внимание, который выделяет это блюдо или часть меню среди остальных.

Это меню группирует вместе самые дорогие пункты меню, окружает их рамкой и включает графические иллюстрации.Результат? Ваш взгляд в первую очередь преднамеренно привлекается к этой области меню.

Источник изображения: 99designs.com

Определитесь со стратегией, для каких пунктов меню вы используете магниты для глаз. Чем больше вы используете, тем меньшее влияние они оказывают. Ограничьтесь одним магнитом для глаз на каждую категорию меню (закуски, основные блюда, основные блюда и т. Д.). Имея это в виду, старайтесь использовать только магниты для глаз для предметов Star и Cash Cow.

Объем фотографий, которые вы используете в своем меню, наряду с общей эффективностью этих фотографий, зависит от того, в каком ресторане вы работаете.

Сочетание каждого пункта меню с фотографией обычно ассоциируется с заведениями быстрого питания с низкими ценами. Вот почему элитные рестораны стараются не перенасыщать свое меню фотографиями — они не хотят, чтобы их ресторан выглядел дешевым. В качестве альтернативы, если вы хотите, чтобы ваш ресторан выглядел элитным, и осторожно относитесь к использованию фотографий, рассмотрите возможность использования вместо них графических иллюстраций.

Здесь Alchemy показывает, как использовать графические иллюстрации и получать отличные визуальные результаты.

Инженер по меню Грегг Рапп сообщает, что в недорогих ресторанах среднего класса использование одного изображения на странице может увеличить продажи этого товара на 30%. . Итак, если вы собираетесь использовать фотографии, подумайте об их использовании с умом и о блюдах, на которые вы хотите привлечь больше внимания.

Низкое качество изображения в первую очередь сводит на нет цель размещения фотографии. Они могут сделать вашу еду менее привлекательной, чем она есть на самом деле. Если вы используете изображения, убедитесь, что они отражают ингредиенты, цвета и текстуры блюд — и не забывайте о презентации! Выделяйте время, чтобы выложить каждое блюдо.Все профи так делают.

Вы хотите, чтобы ваше меню было максимально легким для чтения и понимания, при этом каждое блюдо описывается так, чтобы это звучало интересно и соблазнительно для ваших гостей.

Ваша задача состоит в том, чтобы свести к минимуму количество используемых вами слов, при этом гарантируя, что каждое слово необходимо и оказывает влияние. Вот как это сделать:

1. Напишите описания пунктов меню в герметичном корпусе
2. Используйте описательные прилагательные
3. Укажите происхождение ингредиентов
4. Не используйте знаки доллара
5. Перенести внимание с цены
6. Используйте приманки

Убедитесь, что описания краткие и по существу.

У ваших клиентов может не хватать времени, поэтому длинное описание только затруднит чтение вашего меню и замедлит скорость оборачиваемости вашего стола. Постарайтесь описать каждый прием пищи двумя строчками. Сосредоточьтесь на необходимой информации: его ингредиентах, вкусе, текстуре и происхождении.

Прилагательные — ваши друзья, если вы используете их умеренно.

Они помогают вашим гостям представить структуру, внешний вид и вкус каждого блюда. Например, такие слова, как насыщенный, сливочный, гладкий и пикантный, рисуют красивую картину. Вы хотите, чтобы ваша копия зажигала их чувства.

Укажите, откуда берутся ваши ингредиенты, будь то местные или другие регионы. «Созревшие на солнце итальянские помидоры» звучат намного привлекательнее, чем просто «помидоры», не так ли?

Знаки доллара заставят ваших гостей выбрать наименее дорогие варианты.

Почему? Потому что любой символ валюты немедленно заставляет ваших гостей задуматься о боли, связанной с расходами, и непреднамеренно заставляет их делать покупки по цене, а не по тому, что они на самом деле хотят.

Центр исследований в сфере гостеприимства обнаружил, что клиенты тратят значительно больше, если в меню нет знаков доллара.

Вы хотите, чтобы ваши гости выбирали блюда, которые стимулируют их чувства, независимо от цены, и удаление знака доллара может помочь вам незаметно сделать это.

Отталкиваясь от последней точки, вы не хотите помещать цены своих пунктов меню в легко просматриваемый столбец.

Почему? Потому что это заставляет клиентов сосредотачиваться на цене еды, что может привести к тому, что они выберут самый дешевый вариант. Лучше сделайте свои цены менее заметными и разместите их под описанием блюда.

Еще один способ отвлечь ваших гостей от цены — использовать приманку в меню.

Разместите исключительно дорогой предмет в непосредственной близости от предмета, который вы действительно хотите, чтобы ваши гости купили. Более дорогой предмет делает все предметы вокруг него более разумным вариантом, увеличивая вероятность того, что они будут выбраны (что именно то, что вы хотели в первую очередь).

Независимо от того, какой ресторан или бар у вас есть, ваш бизнес и меню выиграют от креативных идей названия еды и напитков.

Один из основных пунктов меню Данкина раньше назывался — да, как вы уже догадались — дырками от пончиков. Но сеть кофеен поняла, что клиенты заказывали не дырочки в дополнение к пончикам; многие люди просто заказывали дыры. Итак, в 1970-х годах они воспользовались успехом продукта и переименовали дырки в манчкины. Имя гениально на нескольких уровнях, не в последнюю очередь из-за того, что оно усиливает имя Данкин за счет использования рифмы.

Как поясняет bon appetit в своей потрясающей статье на эту тему, компания проверила новое название, чтобы убедиться, что оно победило.«Согласно преданиям компании, они провели тестовый запуск нового названия в Провиденсе: в трех магазинах небольшая выпечка продавалась как« Отверстия для пончиков »; в трех других магазинах они дебютировали как Munchkins. Жевуны победили с большим перевесом ».

Дело в том, что креативные названия пунктов меню действительно повышают продажи. Как отмечает bon appetit, «ставки высоки: правильное имя может стать разницей между средним успехом и легендой».

Биг Маки и Гамбургеры — это гамбургеры, но это нечто большее; это упражнения по брендингу.Оба названия передают щедрость, но их нельзя спутать. При разработке меню подумайте о своем фирменном блюде — возможно, о том, которое в первую очередь вдохновило вас на открытие ресторана — и сначала подумайте о том, чтобы назвать это блюдо.

Название должно отражать бренд вашего ресторана. Рестораны с быстрым обслуживанием и китчевые посетители могут отделаться дерзкими названиями, такими как «Macho Nachos» и «Unicorn Frappuccino», но если ваш ресторан более высококлассный, вы можете назвать свое фирменное блюдо (или блюда) в честь своего собственного ресторана.Например, Balthazar предлагает и салат, и блюдо из моллюсков, названное в честь ресторана.

Некоторые места вызывают определенные характеристики, даже если читатель никогда там не был. Возьмите Калифорнию. «Использование Калифорнии для описания чего-либо обычно подразумевает, что это свежее и полезное, оба термина являются желательными, когда вы называете пункты меню», — отмечает журнал QSR. Вот почему во многих меню есть гамбургеры или пицца, названные в честь штата.

Другой способ создать ощущение места — использовать другой язык. «Дайте [пункту меню] этнический ярлык, — говорит оксфордский исследователь The Guardian, — например, итальянское имя, и люди будут оценивать еду как более аутентичную». Если это слово легко произносится — например, «suppli» (рисовые шарики), предлагаемые в Polpo, — включение «аутентичного» слова может послужить началом разговора между посетителем и официантом.

Хотя Wendy’s назван в честь четвертого ребенка основателя Дэйва Томаса, все фирменные гамбургеры названы в честь самого Дэйва.

Назовите блюдо в меню для члена семьи, чтобы добавить индивидуальности обеду. Рецепт пиццы передался от твоей бабушки Бетти? «Бетти» обязательно привлечет внимание. А может просто «Бабушкина пицца».

Каждое название еды и напитка должно рассказывать историю, и люди (например, места) — отличный способ сделать это. В описании блюда вы можете уточнить его название и добавить аппетитные детали (например, ингредиенты), чтобы выделить его среди конкурентов.

Конечно, существует огромное количество информации о том, как дизайн меню увеличивает продажи, и вы должны понимать, что работает лучше всего. Однако ваш независимый ресторан разработан не консультантами, и нет причин, по которым он должен так себя чувствовать.

Как только вы изучите (постоянно меняющиеся) правила, вы можете их нарушать! Если банальные названия напитков и слишком длинные описания представляют ваш бренд, используйте причудливость. Развлекательные меню и продукты питания могут даже стать вирусными в социальных сетях.

Бренд охватывает все аспекты концепции ресторана. Если ваш суши-ресторан с дырой в стене может вместить не более 15 гостей, его меню должно быть кратким. Если дизайн вашего ресторана элегантный и современный, ваше меню должно соответствовать.

Как отмечает вице-президент лаборатории Taco Bell Insights Lab: «Это всегда баланс между тем, чтобы придумать имя, которое пробуждает любопытство и интерес, а также соответствует тому, что представляет собой продукт».

И если вы не уверены, работают ли ваши названия продуктов и напитков, вы всегда можете собрать группу друзей и клиентов и провести старомодное исследование рынка.

Кто знает? У вас может просто быть хит на уровне манчкинов.

Если у вашего ресторана есть лицензия на продажу спиртных напитков, вам может понадобиться полноценное коктейльное меню.

Те же основные шаги, которые описаны выше, применимы к прибыльным программам коктейлей: проанализируйте данные о продажах, создайте матрицу меню, скорректируйте цены на коктейли и покажите свои звезды, дойных коров и переработанные головоломки.

Вот так вы можете гарантировать, что каждый коктейль будет приносить доход.

Чтобы повысить прибыльность коктейльного меню, вам сначала необходимо основывать свои решения на исторических данных о продажах. К счастью, ваша торговая точка должна иметь возможность получать интуитивно понятные отчеты о продажах за определенный период времени.

При определении прибыльности коктейля обращайте внимание на общее количество проданных единиц, а не на прибыльность отдельной единицы. Товары с высокой прибылью не окажут положительного влияния на финансовые результаты вашего бизнеса, если вы не продадите достаточно большие объемы.

Представьте, что это ежемесячные данные о продажах вашего коктейльного меню.

Эти данные показывают, что и Mojito, и Pimms Cup настолько популярны, что можно подумать, что можно поднять их отпускную цену без отрицательного влияния на объем продаж.

Вы решили поднять отпускную цену Pimms Cup с 6,50 долларов до 9 долларов, а отпускную цену на Мохито с 8 долларов до 11 долларов.

До корректировки цен ваш общий валовой объем продаж этих двух напитков составлял 398 долларов.50 в месяц. Если предположить, что объем продаж этих коктейлей остается неизменным от месяца к месяцу, эти две корректировки цен повысят ваши общие валовые продажи с этих двух коктейлей до 550 долларов, то есть продаж более 150 долларов в месяц и 1800 долларов в год!

И это только после корректировки двух коктейлей . Повторение этого упражнения для каждого из ваших популярных пунктов меню может увеличить прибыль в геометрической прогрессии.

Представьте, что вы продали большое количество дойных коров, звезд и переработанных головоломок, но все еще ведете свой бизнес в убыток.Это именно то, чего мы хотим избежать.

Обычно это происходит из-за установленных цен, которые не покрывают COGS, трудовые и накладные расходы, а также прибыль после оплаты всех этих расходов.

Для этого мы предлагаем повысить отпускную цену каждого коктейля на –300% выше, чем на его себестоимость.

Это может показаться большим числом, но эта наценка покроет большие расходы: COGS включает в себя гарниры, стаканы, рабочую силу, аренду, инструменты и даже салфетки для коктейлей.Кроме того, каждый продаваемый вами напиток должен вносить вклад в оплату аренды вашего коммерческого помещения, что может составлять до 30% всей выручки.

Допустим, вы хотите скорректировать отпускную цену вашего Tom Collins (по цене 8,50 долларов США), одного из бестселлеров вашего заведения. Первоначально вы основывали свою цену строго на COGS плюс 300%.

Общая стоимость ресторана: 2,83 доллара

Цена для клиента: 8,50 долларов

Стоимость: 30%

Но эта цена не учитывает труд, аренду или гарниры ты используешь.Предположим, вашему бармену нужно две минуты, чтобы приготовить Тома Коллинза.

Общая стоимость ресторана: 2,83 доллара + 0,57 доллара = 3,40 доллара

Фактическая стоимость: 3 доллара.40 ÷ $ 8,50 = 40%

Если учесть затраты на рабочую силу, накладные и другие расходы, фактическая стоимость напитка вырастет на 10%.

Если вы повысите цену Tom Collins (истинная цена ) на 300%, то продажная цена подскочит с 8,50 до 10,20 доллара. Это разница в 1,70 доллара за продажу.

Учитывая, что вы продали 67 Томов Коллинза в прошлом месяце, это $ 113,90 упущенной выгоды . В годовом исчислении это убыток в размере 1366,80 долларов США!

Даже количество используемых салфеток влияет на прибыль, которую вы получаете от напитка.Включите эти расходы в свои отпускные цены с самого начала, чтобы вы могли быть уверены, что сможете покрыть все расходы своего заведения, при этом получая прибыль.

Конечно, вам следует принимать специальные заказы от гостей, если у вас есть бармен в штате. Однако ваше коктейльное меню должно быть зарезервировано для напитков, которым вы хотите уделить особое внимание.

На самом деле, меню с меньшим количеством опций лучше.

Клиенты становятся ошеломленными, когда им предоставляется слишком много вариантов, и, как следствие, они менее удовлетворены принимаемыми ими решениями (должен ли я заказывать Mojito вместо Pimms Cup? Это также известно как страх упустить (FOMO).

Помните предыдущую матрицу меню? Вот где она пригодится. Включите в меню только свои звезды, дойных коров и переработанные головоломки. Ваши неудачи — пункты меню, которые не пользуются популярностью и не приносят прибыли — следует полностью исключить из вашего меню.

Крис Таннер, главный бармен лондонской точки доступа У Vault есть еще несколько соображений для создания потрясающего коктейльного меню:

Подобно главному меню вашего ресторана и дизайну интерьера, вы хотите свой коктейль меню, чтобы отразить бренд вашего ресторана.

Не бойтесь показаться немного причудливым — уникальное коктейльное меню поможет вам выделить опыт вашего заведения среди конкурентов и создать базу лояльных клиентов.Знайте, что вы хотите, чтобы ваш ресторан представлял, и придерживайтесь этого видения.

Вы хотите дать клиентам повод возвращаться снова и снова. Для этого попробуйте придать классическим коктейлям особую сезонную нотку. Это простой способ обновить меню без особых усилий.

На улице холодно и зимой? Возможно, приправленный зимними пряностями негрони сделает свое дело. Лето? Забудьте о согревающих напитках и выберите фруктовый Tom Collins.Уловка, чтобы сохранить свежесть коктейльного меню, заключается в том, чтобы добавить к классике сезонный элемент.

Ваше меню должно быть легко читаемым и иметь четкое повествование от начала до конца.

«Трудно работать с меню, если оно повсеместно», — говорит Таннер. Как и любой писатель, владелец паба должен заинтересовать своих клиентов историей, которую они пытаются рассказать.

Один из способов построения повествования меню — создать тему, которая связывает все вместе.Например, вы можете выбрать ингредиенты, связанные либо по сезону, либо по стране происхождения. Вы также можете создать свою тему на основе местоположения вашего заведения.

Темой может быть что угодно, просто убедитесь, что это четко и понятно вашим клиентам.

Например, The Vault находится под одним из старейших магазинов виски в Лондоне. Они используют свое историческое месторасположение в качестве вдохновения для создания каждого из своих напитков, создавая классические коктейли с утонченными современными нотками.Каждый напиток соответствует бренду The Vault, что способствует еще большему общению с гостями.

По мнению Криса, владельцы пабов и операторы должны отдавать приоритет качеству, а не количеству; это самый важный фактор в привлечении постоянных клиентов. Этот подход также позволяет вам поднять цены на ваши пункты меню.

«После финансового кризиса люди тратят реже, но на самом деле тратят больше за одну поездку. Когда они идут выпить, они предпочитают качество количеству », — говорит он.

Использование высококачественных ингредиентов имеет большое значение для вкуса и качества коктейля. Выбирайте высококачественные спиртные напитки и свежие сезонные фрукты и травы, чтобы привнести более насыщенный вкус.

Конечно, когда вы используете высококачественные ингредиенты, ваши расходы на каждый пункт меню также увеличиваются. Если вы выберете этот маршрут, не забудьте соответствующим образом скорректировать цены на коктейли, как мы объяснили выше.

Причина, по которой многие заведения терпят неудачу, кроется в меню с низкой ценой: от цены и концепции до того, какие позиции в нем представлены.При несоблюдении правил эти факторы могут отрицательно сказаться на прибыли вашего заведения.

Анализируя данные о продажах, создавая матрицу меню, корректируя цены на пункты меню и тщательно выбирая, какие блюда и коктейли показывать, вы можете создать меню, которое будет одновременно прибыльным и привлекательным для ваших клиентов — от опытных гурманов до новичков.