Как наточить ножи дома: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Содержание

Как заточить нож до бритвенной остроты в домашних условиях

С помощью ножа мы готовим пищу, нарезаем продукты и выполняем другие работы по хозяйству. Поэтому очень важно, чтобы лезвие ножа всегда оставалось острым. Теоретически, в заточке ножей нет ничего сложного, но на практике оказывается, что хорошо наточить лезвие получается далеко не у каждого. Чтобы иметь представление о том, чем точить ножи и как это делать правильно, советуем прочитать нашу статью.

Основные виды ножей

Прежде чем начинать заточку ножа, необходимо выяснить, из какого материала он изготовлен. Ножи бываю нескольких видов:

    • Ножи из углеродистой стали – самые доступные по цене, изготовлены из сплава железа и углерода, легко затачиваются и долго остаются острыми. Из недостатков можно отметить, – окисление лезвия ножа от взаимодействия с пищей или кислой средой, по причине этого, на ноже появляются ржавчина и пятна, а продукты приобретают металлический привкус. Со временем, после образования на лезвии налёта, окисление прекращается.

    • Ножи из низкоуглеродистой нержавеющей стали – изготавливаются из сплава железа, хрома, углерода и в некоторых случаях никеля или молибдена. Ножи из нержавейки уступают в твёрдости углеродистой стали, поэтому они быстро тупятся и требуют регулярной заточки. К достоинствам можно отнести – устойчивость к коррозии.

    • Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали – более высокий класс ножей, с повышенным содержанием углерода и добавками кобальта или ванадия. За счёт более качественного сплава, данный вид ножей не требует частых заточек и не подвержен коррозии.

    • Ножи из дамасской стали – в основном изготавливаются как холодное оружие, но бывают и кухонные варианты. Нож из дамасской стали это многослойное лезвие из разных сплавов высокого качества. К недостаткам можно отнести высокую стоимость ножей.

  • Ножи из керамики – приобрели популярность из-за своей остроты и способности длительное время не тупиться. Но помимо достоинств, керамические ножи обладают существенным минусом, который заключается в их хрупкости при падении с высоты и слабой устойчивости на излом.

Инструменты для заточки

Оселок (точильный брусок)


Точильные бруски выпускаются с разным количеством абразивных зёрен на квадратный миллиметр. Поэтому для грубой заточки и финишной шлифовки нужно применять бруски с минимальным и максимальным содержанием абразива. В оселках иностранного производства информация о количестве абразивных зёрен находится на их маркировке. Точильные бруски отечественного производства приходится выбирать «на глаз» или спрашивать у продавца, какой оселок применять для первичной, а какой для финишной заточки.

Механическая точилка


Механические точилки используются в основном для заточки кухонных ножей. Процесс заточки хоть и происходит быстро, но качество оставляет желать лучшего. По этой причине, для охотничьих и спортивных ножей, рекомендуется использовать другие способы заточки.

Электрическая точилка


Современные модели электрических точилок, позволяют добиться высокого качества заточки, за счёт встроенной функции, автоматического определения угла наклона лезвия. Электрическая точилка отлично подходит как для бытового использования, так и для заточки ножей в организациях общепита. Модельный ряд электрических точилок представлен в широком ассортименте, поэтому цена может быть разной, но если вы хотите чтобы ваши ножи всегда оставались острыми, то покупайте более «продвинутые» и дорогие модели.

Мусат


Мусат – предназначен для поддержания остроты кромки ножа. По форме, мусат напоминает круглый напильник с ручкой. Мусаты входят в наборы ножей, и многие хозяева, часто путают их с инструментом для полноценной заточки лезвия. Учтите, что с помощью мусата вы сможете поддерживать остроту заточенного ножа, но если нож окончательно затупился, заточить его мусатом не получится.

Точилка «Lansky»


Данная точилка используется для заточки маленьких и средних по размеру ножей. Конструкция точилки, позволяет производить заточку лезвия под выбранным вами углом. Точилка «Lansky» состоит из стержня со съёмным оселком и двух уголков соединённых друг с другом. Уголки одновременно выполняют функции тисков для ножа и шкалы для выбора угла заточки. В комплект точилки также входят точильные бруски разной зернистости с маркировкой ANSI.

Станки для заточки и шлифовки


Точильные станки используются в основном на производстве, для высокоточной заточки лезвий вращающихся валов. Помимо высокоточных станков, существуют абразивные круги с электрическим приводом и вращающиеся диски для шлифовки. Заточка ножей на таких станках, должна производиться только опытным мастером, потому что из-за скорости вращения круга или диска и высокой температуры нагрева, при любом неудачном движении, лезвие ножа придёт в негодность.

Самостоятельная заточка лезвий

Затачивание ножа с помощью оселка

Заточка лезвия, произведённая точильным бруском, считается самой качественной, конечно при условии, если её производил опытный мастер. Чтобы наточить нож о точильный брусок сделайте следующее:

    1. Расположите оселок с низким содержанием абразивных зёрен на неподвижной поверхности. Если брусок маленький, его можно зажать в тисках.

    1. Держа нож под углом 20-25 градусов по отношению к поверхности бруска, начните движение ножа по оселку режущей кромкой вперед.

  1. Перемещайте лезвие по бруску таким образом, чтобы во время движения оно касалось поверхности оселка, по всей своей длине.
  2. Во время движения старайтесь сохранять один и тот же угол наклона лезвия.
  3. Произведя 2-3 движения, переверните нож и повторите процесс заточки с другой стороны лезвия.
  4. Таким образом, чередуя стороны, производите заточку ножа, пока по краю лезвия не появится кромка (заусенец).
  5. Поменяйте оселок грубой заточки на брусок для шлифовки.
  6. Произведите шлифовку лезвия ножа, пока кромка не исчезнет.
  7. Проверьте остроту ножа, разрезав сложенную в несколько раз пеньковую верёвку, или попробуйте разрезать лист бумаги.

Как заточить нож при помощи точильного бруска смотрите также в ролике:

Затачивание охотничьего ножа на точилке «Lansky»

Охотничьи ножи изготавливаются из твёрдой стали, поэтому их первоначальная заточка требует точильные бруски с низким содержанием абразивных зёрен.

  • Зажмите нож в тисках точилки.
  • Установите на стержень точильный брусок, с низким содержанием абразивных зёрен.
  • Выберите угол наклона бруска (для охотничьих ножей он обычно составляет от 20 до 30 градусов).
  • Вставьте стержень в нужное отверстие.
  • Смажьте оселок специальным маслом, входящим в набор точилки.
  • Начните движение бруском вдоль лезвия ножа, от основания к кончику.
  • Переверните точилку и повторите процесс, с другой стороны ножа.
  • После образования кромки, смените брусок и произведите окончательную шлифовку.
  • Поскольку охотничьи ножи в основном изготавливаются с двусторонним лезвием, то после завершения заточки с одной стороны, поменяйте положение ножа в тисках и начните процесс заточки с другой стороны.
  • Закончив заточку, отполируйте лезвие ножа войлоком.

Как затачивать ножи в точилке «Lansky», смотрите в видеоролике:

Заточка ножниц

Заточку ножниц необходимо производить на специальном точильном станке. Заточка лезвий с помощью подручных (наждачной бумаги, края стакана и др.) может на время улучшить остроту ножниц, но ненадолго. Если у вас нет возможности наточить ножницы у профессионала, то можно попытаться сделать самостоятельную заточку об абразивный камень. При заточке нужно соблюдать несколько простых правил:

  • Камень для заточки должен быть мелкозернистым.
  • Заточка лезвия производится, по всей поверхности кромки одновременно.
  • Угол наклона лезвия должен совпадать с заводской кромкой.
  • Движение лезвия по камню должны делаться от винта к кончику.
  • Точить ножницы нужно в разобранном виде.

Производя заточку ножниц, не спешите, терпение в этом деле будет вашим союзником.

Как быстро заточить ножницы, также можно посмотреть в ролике:

Затачивание лезвий рубанка и стамески

Заточка лезвия рубанка и стамески, практически не отличаются друг от друга. Поэтому описанный ниже процесс заточки применим к обоим инструментам:

  • Установите стамеску на оселок под углом 30-40 градусов.
  • Удерживая стамеску рукой, пальцами свободной руки прижмите фаску к оселку.
  • Начните водить стамеской по точильному камню, пока на гладкой стороне стамески не образуется заусенец.
  • Смените оселок на мелкозернистый и произведите окончательную шлифовку стамески.
  • Проверьте остроту лезвия стамески, сняв стружку с угла бруска.

Помимо ручной заточки, стамеску можно заточить на станке с крутящимся абразивным диском:

  1. Включите станок и дайте диску набрать полную скорость.
  2. Держа стамеску двумя руками, прислоните её фаску к точильному диску.
  3. Обязательно соблюдайте угол наклона стамески, иначе вы испортите лезвие инструмента.
  4. Не давите на стамеску с большим усилием и не держите её слишком долго на диске, это приведёт к перегреву металла и разрушению лезвия.
  5. Во время заточки, смачивайте лезвие водой.
  6. Окончательную шлифовку лезвия стамески, лучше производить в ручную, с помощью мелкозернистого бруска или наждачной бумаги.

Не забывайте, что при заточке изделий на станке, образуется много искр и мелких частиц, которые могут попасть в глаза, поэтому обязательно работайте в защитных очках. А чтобы не повредить руки о крутящийся диск, одевайте перчатки.

Как наточить инструменты вы также можете узнать из видеоролика:

Советы для быстрого затачивания лезвия подручными средствами

Камень

Быстро придать остроту ножу в походе или на пикнике, можно с помощью обыкновенного булыжника. Используйте любой валяющийся на земле камень, вместо точильного бруска и проведите лезвием ножа, по его поверхности. Бритвенной остроты вы не добьётесь, но вернёте нож в рабочее состояние.

Второй нож

Наточить два ножа сразу, без точильных камней и приспособлений, вполне возможно. Для этого нужно взять в обе руки по ножу и начать затачивать лезвие одного ножа об лезвие другого. После 5-10 минут такой работы, ножи станут острее, чем прежде.

Стеклянные предметы

Лезвие ножа можно слегка заострить о грубый край стеклянных или керамических предметов. Например, о донышко бокала или край кафельной плитки. Главное, чтобы поверхность была шероховатой.

Кожаный ремень

Ремень из кожи больше годится для финишной доводки и приданию лезвию ножа бритвенной остроты, чем для грубой заточки. Но если под рукой кроме ремня ничего нет, то можно попытаться наточить нож об него. Для этого, ремню нужно дать натяжку и начать водить по нему лезвием, сильной остроты вы может и не добьётесь, но отполируете нож до блеска.

Научившись самостоятельно затачивать ножи и инструменты, Вы приобретёте навык, который пригодиться вам в течение всей жизни!

Как заточить керамический нож в домашних условиях

Затупившиеся керамические ножи на ладони: YouTube/чудоКИТ

Керамические ножи медленно, но верно вытесняют с кухонь традиционные стальные. Они выглядят изящнее, легкие и не дорогие. Только мало кто задумывается, что однажды придется искать ответ на вопрос, как заточить керамический нож? Нюанс в том, что и они со временем тупятся. Хотите узнать, реально ли выполнить эту работу дома, да и, вообще, можно ли точить керамические ножи? Об этом далее.

Чем заточить керамический нож дома

Первое, о чем следует знать, так это об особенностях керамических инструментов. Для их производства используют весьма прочный компонент, который называется диоксид циркония. Получаемая из него керамика намного превосходит по твердости сталь.

Чем точат ножи такого рода? Специальными инструментами и составами, в которых в качестве абразива применяется алмазная пудра.

Вот чем точить керамические ножи принято у профессионалов:

Мусат (сталька)

Этот инструмент напоминает круглый напильник с очень мелкими насечками, рукояткой и защитной гардой. Его нетрудно купить в любом хозяйственном магазине за весьма скромные деньги.

Как наточить керамический нож сталькой? При работе:

  • инструмент держите неподвижно;
  • нож, приложив под углом к мусату, плавно двигайте от кончика лезвия к ручке, а после, перевернув другой стороной, возвращайтесь в исходное положение.

Процедура повторяется, пока нож не восстановит остроту. Важно понимать, что заточка керамических ножей мусатом дает эффект, если проводить ее перед каждым использованием. Слишком тупое лезвие сталька не наточит.

Электрическая точилка

О том, как точить керамические ножи, подумали прежде всего их же производители. Для подобного рода кухонных инструментов созданы специальные приборы. Наиболее удобный вариант — электрическая точилка.

Машинка представляет собой прямоугольную коробочку с несколькими прорезями, внутри которых спрятаны абразивные элементы различной зернистости. Недостаток электроточилки — стоимость.

Ручная точилка для керамических ножей

Как точить нож этим устройством? Данное устройство весьма простое и не дорогое. Оно отлично справляется с возлагаемой на него задачей, но владельцу керамического ножа придется потратить довольно много сил и времени, чтобы вернуть лезвию остроту.

Рабочие элементы механической точилки — наборы роликов, покрытых алмазным порошком. Они снимают с лезвия тончайший слой материала, отчего нож становится острее.

Брусок

Специально для керамики выпускаются точильные бруски. Они отличаются особой формой, напоминающей пилку для ногтей. Перед использованием брусок необходимо замочить. Работа с ним требует аккуратности и немалого опыта.

Алмазный диск

Данный вариант годится только для человека, имеющего опыт работы на стационарном точильном станке. Для заточки лучше использовать чашевидный алмазный круг с показателем абразивности не выше 80 мкм.

Этот вариант позволит как наточить керамический нож, так и реставрировать его, если на лезвии образовались сколы.

Как заточить керамический нож: Nur.kz

Как заточить керамический нож

Порядок выполнения работы зависит от используемого инструмента:

Керамические ножи: заточка бруском

Если точить приходится бруском, то:

  1. Замочите брусок, а после установите на лоскуте фланели или кожи.
  2. Подведите нож так, чтобы угол прилегания лезвия к бруску совпадал с углом его заводской заточки.
  3. Двигайте лезвие по бруску от кончика к основанию до тех пор, пока на кромке не появятся характерная «бахрома».
  4. После этого переходите к заточке другой стороны, если это требуется.
  5. В конце убедитесь, что нож надлежаще заострен, вымойте его.

Точильный станок

Точильный станок используют на малых оборотах. Убедитесь перед заточкой, что биение диска отсутствует. Далее:

  1. Приложите лезвие к торцу чашевидного круга, держа под углом 25–30 градусов.
  2. Производите заточку одной стороны до появления «бахромы» и только после этого беритесь за вторую.

Как наточить керамический нож электрической машинкой

Если никогда прежде не доводилось применять мусат, брусок или тем более точильный станок, то выберите электрическую машинку. Она всю работу сделает за владельца. Действуйте так:

  1. Определите, заточен ли нож только с одной стороны или с обеих.
  2. Установите электрическую машинку на стол, включите и прижмите левой рукой.
  3. Вставьте нож в первую щель и потяните за рукоять на себя.
  4. Перейдите к следующему пазу, если нож с двусторонней заточкой.

Керамические ножи, заточка которых осуществлена описанным методом, становятся по остроте как новые.

Как заточить керамический нож машинкой: YouTube/Так И не так

Как точить керамические ножи механическим устройством

Механическое устройство используют примерно так:

  1. Поставьте его на стол.
  2. Нож поместите в разрез, вклинив между роликами.
  3. Тяните на себя, не прилагая особых усилий.
  4. Для качественной заточки придется повторить последнее действие не менее 60 раз.
  5. В конце убедитесь, что нож надлежаще заострился, вымойте его с мылом.

Разобравшись, как заточить керамический нож, остается всего лишь подобрать наиболее подходящий способ из предложенных. Заостряя ножи, всегда помните об осторожности, особенно если используете точильный станок.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/household/cleaning/1695579-kak-zatochit-keramicheskiy-nozh-v-domash/

КАК ЗАТОЧИТЬ НОЖ МЯСОРУБКИ

Перед вами 4 способа, как правильно заточить нож мясорубки своими руками. Пользуйтесь и не благодарите.

Правила покупок: Выбор чугунной посуды: 10 нюансов, которые желательно знать

Как часто затачивать ножи мясорубки

Все зависит от объема работ. Если юзать электромясорубку раз в 3-5 дней, перемалывая до 3 кг мяса, лезвия будут держать остроту где-то полгода. Чем чаще приходится задействовать прибор, тем быстрее износятся ножи из металла.

Важно: если изначально ножи «держали марку» 15 недель, через год придется их повторно затачивать уже через 10 семидневок.

Можно понять, что «пришла пора» по трем признакам. Они в таблице:

Читайте: Как быстро очистить мясорубку от мяса, жира и ржавчины: 10 лайфхаков

Методы заточки

При наличии абразивов и соблюдении техники безопасности, заточить нож мясорубки сможет даже тот, кто и ножницы не острил. Лучше всего для этого подходят:

  • наждачка или точильный камень,
  • шлифовальный камень или точильный станок.

Особенности каждого из этих путей описаны ниже.

Наждачная бумага

Это безопасный способ сделать прибор острее. Чтобы все прошло «по высшему разряду» нужно приготовить три составляющие:

  • 3-5 листов наждачки с разной плотности

Оптимальнее всего показатели от 100 до 200 грит.

  • Плоская и ровная поверхность

Чтобы закрепить лист.

  • Емкость с водой

Достаточно миски, чтобы смачивать детали для лучшего скольжения.

Сама заточка проходит следующим образом:

1. Взять лист с наибольшей зернистостью
Визуально это будет понятно по «крупным зернышкам», а в цифрах лучше начать с той, которая ближе к нулю. Если дома есть листы P120, P170, P190, начать следует с первого.

2. Деталь прижимается режущей частью
«Задняя часть» в дополнительной заточке не нуждается.

3. Водить несколько минут обтачиваемую часть кругами по листу
При правильном подходе поверхность станет гладкой.

Дальше процедура повторяется с мелкозернистыми листами, пока не получится оптимальная острота лезвия. Такой же метод подходит для блендера.

Интересная статья: Что из 2 приспособлений лучше: мясорубка или кухонный комбайн?

Точильный камень

Купить камешек можно в хозяйственном магазине. Он настолько универсальный, что используется для заточки пил и ножей. Принцип наточки тот же:

1. Лезвие прижимают к камню
Без сдавливания, чтобы не сломать.

2. Делать движения по кругу
Трудиться придется быстро, чтобы нож равномернее затачивался. Продолжать в том же духе 3-5 минут.

Шлифовальный камень

Алгоритм схож на тот, что был выше.

  • Подготовить деталь и емкость с чистой водой.
  • Смочить камушек.
  • Начать процесс, продвигая острую часть по камню.

Также шлифкамень отлично подойдет для кофемолок.

Познавательная статья: Как выбрать кофемолку — зерновая или ротационная: 4 повода для размышлений

Точильный станок

Инструмент заточки двигается сам, затачивая ножи, что затупились. Именно в этом таится опасность: круг настолько резво ходит ходором, что при неправильном использовании можно остаться без пальцев. Если в остальных методах перчатки были желательны, но необязательны, здесь без них никак.

Лучше отдавать такую работу специалистам. Но если хочется сделать всё самому, следует искать модели с педальным ножным приводом. На таких можно регулировать скорость вращения самостоятельно.

Процесс точения такой:

  1. Взять лезвия за тупой край, противоположный стороне заточки.
  2. Начать подводить его к станку: делать это крайне медленно, чтобы рука не попала под крутящийся элемент.
  3. Аккуратно проводить острой частью (немного под углом), чтобы заточить металл.

Как правильно заточить нож от мясорубки 

Режущая часть всегда работает в паре со статической решеткой, поэтому точить их придется тоже совместно. Ведь если что-то одно будет острым, а второе тупым, работа не заладится. Ножи крутятся одновременно со шнеком и благодаря трению, перемалывают продукт. Дальше фарш двигается к «решетке» и проходит через её отверстия. Чаще всего размер фракции мяса для котлет зависит именно от решетки — чем она мельче, тем мелко дисперсней будет продукт.

Заточка деталей проходит следующим образом:

1. Аккуратно изъять необходимые комплектующие, помыть их и дать высохнуть
Если на лезвии или решетке есть остатки продуктов, заточка размажет их.

2. Смазать комплектующие растительным маслом
Это нужно для лучшего контакта и защиты от царапин.

3. Между заточками смачивать водой инструмент и лезвие
Так не будет борозд и перепадов, ведь детали не перегреются. 

4. Заточить детали и подождать, пока масло впитается
Всё готово и вы восхитительны в мастерстве заточки.

При работе нужно обращать внимание на температуру затачиваемых деталей. Если нож стал слишком «горячим», нужно как можно скорей остановиться. Перекалённые лезвия потеряют свою режущую силу, и тогда не помогут никакие «спасательные средства». Горячую деталь в холодильник не кладут, из-за резкого перепада температур она может треснуть.

Не нужно прижимать лезвие к точильному инструменту — результат может быть непредсказуем. В одних случаях оно ломается, в других — будет крошиться или гнуться. 

Также следует проследить, чтобы после заточки ножи касались решетки. Если остаются зазоры, мясо будет наматываться на шнек. В итоге для получения результата придется потрудиться дольше, чем это было бы с хорошо отточенными деталями.

Главное, делать всё упрежденно. Тогда заточить нож мясорубки в домашних условиях сумеет каждый, так как силы для этого не надо. Хватит одного терпения.

Всё, что надо: Измерительные приборы дома — какие нужны: 5 актуальных девайсов

КАК ЗАТОЧИТЬ НОЖ — правильно точим ножи дома

Нож – один из основных инструментов хозяйки на кухне. Он нужен «в полной боевой готовности» всегда и везде. Ведь от заточки ножа зависит качество нарезки продуктов. С трудом кромсаешь помидорчик и провально растерзала стейк? Что делать? Бежать к точильщику? Когда на плите варится борщ и шкварчит сковорода, куда пора закидывать мясо? Есть более рациональный и быстрый выход: научиться правильно точить нож в домашних условиях. Как? Мы расскажем об этом дальше. А еще подскажем, где купить инструменты для заточки кухонных ножей и сами ножи с выгодным кэшбэком от Покупона и доставкой до дверей от Новой Почты.

Читайте в нашей статье:

От чего зависит острота ножа

Остроту ножа в конечном итоге можно оценить по качеству полученной нарезки. Его режущая способность – то, насколько легко нож справляется с возложенными на него задачами. А предназначения у этого инструмента могут быть самые разные – от тонкой и деликатной нарезки овощей до брутальной работы с замороженными продуктами. В связи с этим, на остроту ножа влияют несколько главных факторов.

Материал изготовления

От него зависит прочность и острота инструмента. 

  • Мягкая сталь – ножи из такого материала хорошо и легко точатся, но и хуже держат заточку. Применять их можно для рубящей нарезки твердых продуктов, и точить до супер остроты не имеет смысла. Такой материал меньше ржавеет. Пример – нержавеющая сталь.
  • Твердая сталь – ножи из нее долго не тупятся, но и точить их тяжелее. Рубить таким инструментом не рекомендуют – твердая сталь довольно хрупкая, к тому же более подвержена коррозии. Заточку можно делать до степени «разрезания волоса на лету», и получить очень острый инструмент. Пример – углеродистая сталь.
  • Сталь средней твердости или универсальная – наиболее часто используется изготовителями ножей (высокоуглеродистая или легированная молибден-ванадиевая нержавеющей сталь). Тупится (держит остроту), соответственно, средне. Такой материал – хороший баланс между прочностью, остротой и временем без заточки.
  • Дамасская сталь – один из наиболее дорогих и качественных материалов для ножей. В изготовлении применяется кузнечная ковка, когда чередуются мягкие и твердые сплавы, тем самым обеспечивая остроту и долговечность изделия.
  • Сплав титана – нож из такого материала не подвержен коррозии, легкий и устойчивый к нагрузке. Очень редко тупится. Но если возникнет необходимость восстановить остроту титанового ножа, понадобится специальное оборудование.
  • Керамика – изделия из этого материала долгое время выдерживают без заточки, но требуют бережного обращения. Керамические ножи отлично справляются с нарезкой мягких продуктов или продуктов после размораживания. К затачиванию таких ножей нужно подходить с осторожностью – не всякий инструмент по заточке можно использовать.

Угол заточки ножа

Важная характеристика ножа. Правильно подобранный угол заточки обеспечивает баланс распределения нагрузки на клинок, улучшает остроту и режущие качества инструмента. 

Геометрия клинка

Разное назначение ножей подразумевает под собой разный угол заточки:

  • 55-70° – столовые ножи. Применяются для разрезания на кусочки готовой пищи, подвергнутой тепловой обработке и поэтому мягкой. Не слишком острый угол заточки 55-60° предотвращает повреждение фарфоровой посуды во время нарезки пищи.
  • 30-35° – стандартные бытовые кухонные ножи. Как правило, таким инструментом не режут слишком долго, нагрузка на него небольшая. Такой угол заточки является своего рода компромиссом, он обеспечивает как остроту, так и прочность, износостойкость режущего края ножа.
  • 25-30° – ножи для профессиональной разделки мяса и рыбы (для мясников и поваров). Инструмент для таких целей должен быть прочным и острым, чтобы уменьшить нагрузку на руки при выполнении работ с продуктами.
  • 40-45° или 30-35° – походные, охотничьи ножи. Выбор угла зависит от требований к ножу. Если больше имеет значение прочность и стойкость режущей кромки, когда нужно рубить, резать ветки, например, – то больше подходит угол заточки 40-45°. Если ее острота – то угол меньший, 30-35°.

Еще подробнее об углах заточки в зависимости от предназначения ножа смотрите в таблице.

Углы заточки в зависимости от назначения ножа

Инструмент, на котором заточен нож

От качества абразива точильного инструмента зависит то, насколько острый нож вы получите. Назначения у приспособлений тоже отличаются – с помощью одних нож можно просто поддерживать в хорошем, рабочем состоянии, с помощью других – абсолютно тупой инструмент превратить в острый.

Существует много способов заточить кухонный нож, но не все подойдут для домашнего использования.

Вы суровее Шварценеггера? Но нет, ваш стальной взгляд не поможет наточить нож. Вам все равно понадобится что-то из предложенного, а с кэшбэком Покупона и доставкой от Новой почты вы можете сэкономить и заказать онлайн, не выходя из дома:

  • Брусочки – один из самых распространенных инструментов. Они бывают: японские водные, природные, алмазные и керамические. Если вы только начинаете свой «путь воина» в заточке ножей, берите керамические бруски с крупными, средними и мелкими зернами. Это позволит отточить нож до идеального состояния.
  • V-образные и роликовые механические точилки для ножей с пересекающимися лезвиями или роликами – не такие дешевые, как брусок, зато с ними справятся даже самые нежные женские ручки без лишней мороки. Вставьте нож в нужную выемку (если их несколько в станке), протяните нож через лезвие и вуаля. Идеально острый инструмент для готовки у вас в руках.
На весу, в упоре – вжух и готово

Инструкция, как пользоваться механической кухонной точилкой может быть указана прямо на самом устройстве. Более современные и универсальные точилки имеют сразу несколько видов лезвия: с алмазным напылением для керамических ножей, отдельно для заточки ножей из стали и для доводки (полировки ножа до зеркального блеска). Отличные механические кухонные точилки можно купить на Покупоне с приятным кэшбэком и доставкой от Новой Почты.

Механический станок для заточки ножей в домашних условиях
  • Электрические точилки позволяют очень быстро и правильно точить не только ножи, но и ножницы с отвертками в домашних условиях. Их главное преимущество заключается в универсальности, а угол заточки выставляется автоматически. Хорошие бюджетные модели электрических точилок представлены на Покупоне с кэшбэком.
Электроточилки – универсальный кухонный инструмент для правильной заточки ножей, ножниц и отверток
  • Мусаты ─ профилактический инструмент, который скорее шлифует заточенный нож и служит для правки лезвий, чем точит их. Мусаты выглядят как напильник с абразивным напылением или насечками. А пользоваться таким инструментом для заточки могут даже начинающие, с ним практически невозможно порезаться.
Мусат для правки лезвий кухонного ножа – методично, плавно… расслабляет
  • Точило электрическое или точильный станок – скорее прерогатива мастеров, которые занимаются заточкой кухонных ножей и прочего режущего бытового инструмента профессионально. Однако вы можете приобрести такой агрегат и для домашнего использования – на балконе, в мастерской или в гараже. Такое оборудование оснащено мощным мотором, что оправдано требованиями к качеству и высокой производительности.

Как заточить нож бруском

Применение абразивного бруска – самый старинный и проверенный временем способ. Перед заточкой кухонного ножа ополосните брусочек водой. Проведите по его поверхности губкой, смоченной в средстве для мытья посуды, это облегчит вашу работу. Сядьте поудобнее за стол и расположите брусочек на ровной нескользящей поверхности, можно подложить под него полотенце.

Об углах заточки мы написали выше – он зависит от назначения ножа. Затачиваемая кромка должна быть все время направленной перпендикулярно к вектору движения. Избегайте сильного давления на лезвие, но и слабо держать нож тоже не стоит.

После 40-50 движений на ноже появится «заусенец» – небольшая шероховатость по кромке лезвия. Ее не всякий разглядит, однако нащупать можно: аккуратно, чтобы избежать порезов, проведите пальцами вдоль края клинка.

Заусенцы на кромке ножа

Это означает, что заточка окончена. Осталась доводка. Для нее вам понадобится брус со средней зернистостью. Также для это цели подойдет мусат.

Смотрите подробнее процесс заточки кухонных ножей на видео.

Как правильно наточить нож механической точилкой

Как сделать нож острым с помощью механической точилки, пишет на упаковке сам производитель. В целом схема выглядит следующим образом: вставляем тупой нож, проводим им по лезвию и вынимаем острый.

V-образная механическая точилка

Принцип конструкции такой ножеточки прост – абразивные пластины, пересекаясь, образуют V-образный вырез. Вы протягиваете нож, при этом точилка снимает с него слой металла под определенным углом.

V-образная механическая точилка

Наиболее часто представляет собой трехуровневую систему. Первые два уровня  – это абразивы разной зернистости непосредственно для затачивания, а третий – для финишной доводки ножа. Причем последняя стадия необходима далеко не всегда. Более того, для некоторых материалов, из которых делают кухонные ножи, например, хрупкой твердосплавной стали, такая доводка даже вредна. Дело в том, что когда вы точите нож на V-образной точилке, на нем формируются поперечные к краю лезвия царапины. В результате получается что-то вроде микро пилки, что повышает эффективность и режущие свойства ножа. 

Поперечные к краю лезвия царапины

Доводка или шлифовка оставляет также царапины вдоль кромки лезвия, при этом она становится более ломкой  (как раз в местах этих продольных царапин) и тупится. 

Продольные к краю лезвия царапины

В случае с ломкими материалами и работая с такой ножеточкой, не стоит доводить лезвие до идеальной гладкости – это вредит ножу.

Достоинством V-образных ножеточек является простота использования и быстрая, довольно острая заточка. Недостатком – недолговечность такой заточки и быстрый приход в негодность самого ножа. 

Роликовая ножеточка

Представляет собой инструмент для заточки с абразивными роликами (жерновами). Во время движения ножа ролики из керамики или металла с алмазным напылением крутятся и шлифуют кромку ножа. Преимуществом перед V-образной механической точилкой является отсутствие заусенцев. Это более бережная заточка.

Роликовая ножеточка

Ножеточки с такой системой бывают с 1 и 2 уровнями. Лучше остановиться на двухуровневой системе, которая включает в себя более грубый абразив для заточки и более мелкий для доводки ножа.

Механическая ножеточка с роликами – один из самых женских вариантов. Тут не надо выбирать углы наклона и давление. Вставляешь нож в щель ножеточки и проводишь около 40 раз на любой удобной скорости и без сильного нажима. На выходе через 2-3 минуты получаете на пару недель идеально отточенный кухонный ножик. Подробнее о ножеточках такого типа смотрите на видео.

Заточка электроточилкой в домашних условиях

Электроточилки все более популярны для применения дома, они легкие и хорошо точат, при этом нож долго остается острым.

Плюсом такого инструмента является и то, что электроточилка автоматически выбирает угол заточки, вам не нужно делать это самостоятельно. Угол заточки контролируется с помощью магнитных направляющих. Точит как ножи, так и отвертки, ножницы. Подробнее о работе электроточилки смотрите на видео.

Заточка ножа на станке

Перечисленные выше методы домашней заточки ножей помогут вам достаточно быстро обновить лезвие. Но они не сравнятся по эффективности с результатом работы станка для заточки ножей и прочего колюще-режущего инструмента. Такой агрегат точно для вас, если вы много времени проводите на кухне, любите готовить. Тем более, если любите, чтобы все инструменты были в идеальном состоянии, по феншую. И такие умельцы-любители, и профессионалы используют в работе мощные точильные станки или специальное точило. Станки бывают разной модификации: наждачные, с абразивным кругом и прочие. Обычно в комплект входят абразивы различной зернистости. В основном на всех точильных станках такой алгоритм действий:

  • Приложить нож кромкой к движущемуся диску, сначала с крупным зерном.
  • Наклон – на нужный градус (об углах наклона мы писали выше).
  • Не изменяя угол наклона и направление, ведем ножом от основания (около ручки) к концу инструмента. Движения должны быть плавными, без лишнего давления, чтобы заточка была равномерной по всему клинку. Но и не слишком медленными, чтобы лезвие не подвергалось перегреву.
  • Тоже самое движение – с другой стороны лезвия.
  • Число повторов с одной стороны клинка должно быть такое же, как и с другой.
  • После появления заусенец (зазубрин) меняем диск на абразив с более мелкими зернами, убираем шероховатость – одинаково с обеих сторон.

Как правильно точить керамические ножи

Керамические ножи ― более современный вариант наших привычных металлических. Они реже тупятся, но, тем не менее, тоже нуждаются в обновлении и заточке. И тут уже не подходят описанные выше методы.

Керамика – нежный, хоть и крепкий, материал. Царапины на керамических ножах уменьшают срок их эксплуатации. А поэтому ни в коем случае нельзя точить керамический нож обычными абразивами.

Керамический собрат стальных резаков незаметно сверкает белым лезвием

Чтоб правильно точить керамические ножи, вам подойдет любой вид точилки с алмазным напылением. Это материал с ультра мелкими абразивными частицами, поэтому такие точилки обновляют лезвие мягко, шлифуя, а не царапая его.

Ну что, теперь не надо будет бежать к точильщику, пока на плите выкипает борщ? Вы теперь самостоятельно сможете дать фору любому мастеру и быстро привести ножи в порядок. Какая из точилок вам приглянулась больше всего – пишите в комментариях.

Как правильно точить ножи?


Заточить нож – казалось бы, что может быть проще? Ан нет – премудростей в этом деле очень много, и здесь нужно если не мастерство, то хотя бы знание основных правил качественной заточки. Но не стоит сразу нести свои ножи в мастерскую, вряд ли там кто-то будет искать к каждому лезвию индивидуальный подход. Их прогонят через круг, вращающийся на высокой скорости, и тут же отдадут вам. А раскаленный металл нуждается в правильном охлаждении. На производстве, строго соблюдая технологию закалки стали, это делают, а в мастерских – нет.

Можно ли обойтись без заточки?

К сожалению, даже самый лучший нож, если им пользуются постоянно, рано или поздно затупится. Микрон за микроном лезвие будет стираться – не очень быстро, но будет. И те производители, которые убеждают, что их изделия не тупятся никогда, просто умалчивают, что заточку кухонных ножей они предусмотрели в специальных подставках и ножнах. Также регулярно, как вы стачиваете клинок о продукты, происходит и правка лезвия, когда вы извлекаете его из такого гнезда.

Домашней обработке не подлежат:

  • ножи с зубчатым краем, полученным в результате заводской лазерной заточки;
  • инструмент с наплавленным твердосплавным или «магнитным» лезвием.

Это как раз та категория клинков, про которые говорят: «Такие точить – только портить».

А раз уж со всеми остальными видами без натачивания не обойтись, значит, пора узнать, как правильно точить ножи дома. Выбор способа будет зависеть от материала, из которого изготовлено лезвие, и от наличия подходящего инструмента.

Используем мусат

Необычное приспособление, отдаленно напоминающее напильник с удобной ручкой. При покупке набора ножей обычно идет в комплекте. По форме мусат может быть цилиндрическим, граненым или плоским. Самые дешевые заточки делают из прочной стали с насечками, которая годится для большинства обычных кухонных ножей. Куда реже встречаются керамические мусаты. А лучшим по праву считается инструмент с алмазным напылением, как на наждаке. Его стоит выбрать, если вы часто пользуетесь прочными профессиональными лезвиями.

Правильная заточка ножей на мусате начинается с точного выставления положения клинка. Инструмент нужно вертикально упереть в стол или доску, а лезвие у самого основания перпендикулярно прислонить поближе к ручке. После этого ножом делают дугообразные движения, смещая его вниз и к себе. Заточка выполняется с двух сторон.

Можно просто зажать в руке нож и проводить мусатом по его кромке, но здесь придется учитывать направление насечек. Для такой работы нужен опыт, хотя потренироваться стоит. Кстати, этот инструмент практически бесполезен при грубой наточке, так что, если другого способа поддерживать ножи в порядке у вас нет, пользоваться мусатом нужно почаще.

Оселок

Сегодня можно найти не только натуральный точильный камень, но и его искусственный аналог. Второй, кстати, изготавливается достаточно большим и с крупными зернами абразива. Для более тонкой правки лезвий с обратной стороны бруска часто делают мелкое напыление. Природный камень обойдется дешевле, но из-за мелкой зернистости он больше подходит для доводки уже подточенных ножей. Очень толстое и совершенно тупое лезвие с его помощью точить будет трудно и долго. Зато он идеален для заточки клинков из мягких марок стали.

Оселок – самый простой и надежный инструмент для ручной заточки. Но как правильно точить ножи бруском знают далеко не все, поэтому приведем подробную инструкцию:

  • Взять точильный камень за один конец или уложить его на стол, придерживая за край.
  • Прислонить к поверхности оселка лезвие под углом 20-25° и с легким нажатием протянуть его вверх по бруску. Если это кухонный топорик, тогда наклон лучше увеличить до 30°.
  • В самом конце движения угол можно плавно поднять, снимая нож с бруска – так он получится острее.
  • Повторить процедуру несколько раз, не меняя силу прижима и направление движения клинка, но увеличивая скорость.
  • Перевернуть нож и выполнить заточку второй стороны лезвия.

На двустороннем бруске заточка выполняется сначала по крупнозернистой стороне, а потом нож «доводится» на тонком абразиве. Точно так же можно выполнить финальную наточку закрепленным на деревянном бруске наждаком, только шкурку лучше выбрать мелкозернистую и влагостойкую.

Маленькая хитрость: перед тем как наточить нож на камне, смажьте поверхность бруска специальным маслом и дайте ему минут 10 напитаться. Это предотвратит налипание металлической пыли и сохранит абразивные свойства оселка.

Точилки

Универсальное приспособление с удобной ручкой имеет несколько гнезд с установленными абразивными кругами. Угол между ними уже подобран, так что пользоваться таким инструментом несложно. Просто вставляете основание лезвия в гнездо и тянете сквозь него нож на себя. Полотно затачивается сразу с двух сторон, так что усилий придется приложить вдвое меньше.

Похожа на ножеточки ручные и конструкция бытовых электрических точилок, но там круги еще и вращаются. Работа с ними идет гораздо быстрее, правда, результат не всегда получается удовлетворительным. При использовании электрических ножеточек не стоит слишком долго держать нож в точильных кругах – самому толстому и безнадежно тупому лезвию будет достаточно пяти минут.

Заточка на станке

Поскольку в домах давно появились не только стальные инструменты, но и их современные аналоги, начали возникать и вопросы, как точить нож, если он, например, керамический. Производители и специалисты в один голос советуют не делать этого в домашних условиях, чтобы не испортить хрупкое лезвие. Но если очень надо, можно нарушить этот запрет и научиться приводить в рабочее состояние керамику самостоятельно.

Для работы вам понадобится точильный станок и круг с алмазным напылением. Керамика не боится перегрева, но чтобы ее не расколоть, нужно правильно выбрать абразивный диск. При работе станка клинок прижимать нужно без усилий, очень легко. Конечно, такая заточка займет немало времени, зато результат вы получите отличный.

Для стали лучше выбрать шлифовальный диск с белым электрокорундом, чтобы не пережечь лезвие. Механическая заточка должна выполняться на средних оборотах – около 1500 в минуту. Также нелишним будет почаще охлаждать клинок в воде.

Проверить, насколько хорошо заточен нож, можно на листе бумаги, свернутом трубочкой. Острое лезвие будет резать его ровно, тупое – рвать и оставлять зубцы. После работы не забудьте промыть кухонный инструмент и вытереть его насухо – так вы уберете мельчайшие частички снятой стали и абразива.

Тонкая доводка

До хирургической остроты, конечно, можно довести любой кухонный нож. Для этого нужно сточить до появления мелких зазубрин одну сторону его лезвия, а потом выровнять край, обрабатывая вторую. Долго такая заточка, конечно, не продержится, но поначалу нож будет резать практически любые продукты. Доводят клинки с помощью различных шлифующих материалов, которые можно отыскать в любом доме.

Хорошо шлифует лезвия керамика, если выбрать достаточно шершавую поверхность. Переверните глиняную миску вверх дном – обычно там есть неглазурованные участки. Вот по ним и нужно водить клинком, чтобы довести нож до идеального состояния.

Для ювелирной работы над лезвием понадобится кусок натуральной кожи и полировальная паста типа ГОИ. Ею напитывается поверхность лоскута, а потом шлифуется лезвие. Прежде чем приступать к тонкой доводке, с кромки мелкозернистым оселком убираются все видимые зазубрины. Полировка выполняется в одном направлении – от основания к острию при диагональном наклоне ножа.

Пара советов вместо заключения

Мы разобрались, как правильно заточить нож в домашних условиях. Но чтобы эту утомительную процедуру не пришлось повторять слишком часто, хранить самый главный кухонный инструмент тоже нужно уметь. Не оставляйте лезвия надолго грязными – попытка отскоблить присохшие частички еды будет портить острую кромку. Также нежелательно держать ножи «насыпом», иначе они станут тупиться друг о друга. Определите каждому из них свое гнездо в кухонном ящике, и тогда править клинки вам не придется еще очень долго.

Как наточить керамический нож в домашних условиях

Керамические ножи – незаменимые помощники на любой кухне. Вот только их хрупкое лезвие, как и прочие, быстро тупится. Возникает вопрос, как наточить керамический нож в домашних условиях, и вообще это возможно? Рассмотрим вместе с редакцией онлайн-журнала Homius.ru, как именно это делается и какими инструментами.

Хорошая керамика на кухне – отличный инструмент для разделки продуктов

Содержание статьи

Керамика или металл

Выбор кухонной утвари очень важен. Одним из основных предметов на кухне является качественный нож. За всю историю данный предмет пережил множества изменений: от формы лезвия до материалов, из которого оно изготовлено.

Фирменные ножи

Совсем недавно разнообразие на рынке было не таким обширным, до появления изделий с керамическим лезвием. Существуют некоторые отличия керамики от стали:

  1. Острота позволяет первоклассно нарезать разные продукты, также нож может продолжительное время обходиться без заточки.
  2. Материал не поглощает запахи продуктов и влагу, стоит промыть нож под краном и можно шинковать другие ингредиенты.
  3. В противовес изделиям из стали, лезвия из керамики не подвержены окислениям, следовательно, не портят вкус еды, что является важным фактом для аллергиков.

У клинка из керамики имеются и недостатки:

  1. Непрочность и негибкость. Падение приводит к поломке изделия в 50%. Появляются сколы, если кидать нож на сушилку или мойку.
  2. Чтобы подточить лезвие, требуется специальное приспособление с алмазной крошкой.
  3. Не стоит применять керамические клинки для резки твёрдых плодов и мясных продуктов с костями.
  4. Лёгкость и игрушечный вид ножа снижает чувство опасности, по этой причине некоторые люди теряют бдительность и режутся от еле заметного касания острой кромки.
Ломкость керамического лезвия – главный минус таких ножей

Сталь в разы гибче, по сравнению с керамикой, она не ломается при падении с высоты и при нарезке твёрдых продуктов. Она не подвержена появлению выщербин во время взаимодействие с жёсткими продуктами и материалами.

Металлические ножи

Изделия с лезвием из металла намного дешевле своих собратьев из циркония, и их заточку может осуществить любой человек дома на точильном камне. Большинство фирменных клинков обладает антибактериальным покрытием. Увесистый и грозный нож из стали требует аккуратного обращения.

Из перечисленного вытекают важные пункты:

  1. Главное различие — виды материалов, применяющихся в производстве клинков. Для керамики применяют цирконий, а для стальных − разные виды сталей или их сплавов с другими материалами.
  2. Клинок из стали гибкий, более дешёвый, крепче керамического, но нуждается в более частой правке лезвия. Традиционный металлическое лезвие может добавлять привкус железа к пище.
  3. Керамика – не предназначена для длительной эксплуатации.

Варианты заточки керамических ножей в домашних условиях

Несмотря на то, что при производстве керамического клинка применяют весьма прочные материалы, они являются хрупкими. Вследствие этого заточка этих изделий дома – рискованное занятие. Если нет ощущения достаточного опыта и уверенности в своих силах, лучше обратиться в специализированные мастерские.

Внимание! При желании сэкономить и наличие уверенности в себе, можно попробовать один из нескольких способов заточки керамических ножей самостоятельно дома. Но необходимо учесть, без специального оборудования не обойтись.

Пред тем как преступить к заточке ножа, следует присмотреться к лезвию и опознать его тип. Первоначально керамические ножи, выпускавшиеся в Японии, применялись для максимально тонкого реза продуктов. Его лезвие плоское и заточено лишь, с одной стороны. Сейчас данный вид изделия, адаптированный для европейского рынка, обладает уже знакомым нам лезвием с линзовидными (клиновидными) спусками.

Приспособление для заточки ножей

Адаптация привила к увеличению покупателей: его могут одинаково продуктивно использовать, как правши, так и левши, да и область применение расширяется. При покупке дорогой точилки стоит «заострить» внимание, для какого типа лезвий она предназначен. Ряд недешёвых японских моделей можно применять для двух видов заточки.

Как заточить керамический нож в домашних условиях с одной стороны

Для осуществления односторонней заточки необходимо вначале сточить сторону, выступающую клином, до получения равномерного заусенца на режущей кромке.

Как держать нож при заточке

После перевернуть изделие наоборот и сточить данный заусенец.

Как точить керамический нож в домашних условиях с двух сторон

При двухсторонней заточке используют крупнозернистый камень, стачивая вначале одну сторону лезвия до появления заусенца, затем лезвие переворачивают и производят туже операцию симметрично на протяжении того же времени.

Камни для заточки

Чтобы придать окончательную остроту клинку в конце заточки применяют мелкозернистый камень.

Чем наточить керамический нож в домашних условиях и как работать разными инструментами

Прежде чем точить керамические ножи в домашних условиях первыми попавшимися под руку инструментами и приспособлениями, рассмотрим все варианты и выберем оптимальный.

Специализированный мусат

Мусат – изделие, которое представляет собой жёсткий вертикальный стержень, надёжно прикреплённый к горизонтальной поверхности. Может быть как ровной формы в виде цилиндра или обладать гранями. Внешне он напоминает напильник, также похож и принцип работы при заточке: плавными, одинаковыми движениями, вверх и вниз водят нож по поверхности мусата, заостряя лезвие.

Мусат для ножей

Необходимо держать стержень вертикально во время заточки, не следует слишком сильно нажимать на нож при движении, чтобы не повредить клинок. Все действия стоит производить, пока лезвие не приобретёт достаточной остроты. Мусат следует применять при необходимости немного заострить края.

Брусок и точильный камень для керамических ножей

Точильный камень представляет собой плоскую прямоугольную поверхность, одна сторона которой имеет более крупную зернистость для основной заточки, другая − менее крупная для доведения заточки до идеального состояния.

Разнообразие брусков и точильных камней

Ориентируясь на первоначальный угол заточки, нужно расположить нож перпендикулярно поверхности камня. Движение без сильного нажатия нужно начинать от основания рукоятки на себя. Если требуется двухсторонняя заточка, необходимо перевернуть нож и произвести движение в противоположном направлении. Брусок следует замочить на полчаса в воде перед началом работы. Брусок с алмазным абразивом иногда для удобства использования оснащён ручкой.

Внимание! Следует применять брусок влажным, для этого его на полчаса замачивают в воде. При его использовании непременно необходимо использовать подставку под нож, чтобы не сломать лезвие. Точильный брусок располагают перпендикулярно лезвию и без сильного нажима совершают движение от рукоятки, вдоль всей режущей кромки. При таком способе тоже необходимо определить угол заточки лезвия.

Применение бруска и точильного камня требуют определённых навыков. Так что не у профессионала вряд ли получится качественно выполнить эту работу сразу. Видео ниже расскажет подробнее, как наточить нож в домашних условиях с помощью точильного бруска.

Ручная точилка для керамических ножей

Представляет собой пластиковый корпус со специальными отверстиями ножа. Когда в отверстие вводится клинок, он касается диска с алмазным покрытием.

Точилка для домашнего использования

Проводя им от ручки до кончика, производим заточку режущей кромки. Для полной заточки необходимо применить немало времени и сил.

Электроточилка для керамических ножей

Принцип работы электроточилки схож с ручным аналогом. Механизм приводится в движение от аккумулятора или батареек.

Электрическая точилка – эффективно и надёжно

Она обладает функциями: подстройкой под толщину клинка и угла заточки. И производит её максимально быстро. Некоторые модели устраняют мелкие сколы и оснащены функцией уборки рабочей поверхности. Для начала правки требуется вставить лезвие в отверстие, ознакомившись перед этим с инструкцией. Стоит покупать такой прибор при наличии ножа, имеющего особую ценность.

Алмазная паста

Алмазная паста содержит в себе абразив размером до 5 микрон. Используется паста во время окончательной доводки.

Тюбик алмазной пасты. Для хорошей хозяйки – на вес золота!

Её наносят на гладкую плоскость (картон или кожу) и равномерными движениями по слою производят шлифовку. Трудоёмкое и долгое дело, но оно того стоит.

Специальный станок

Для работы со станком нужно приобрести два диска с алмазным абразивом: 80 мкм − для первой половины правки лезвия и 40 мкм − для окончательной правки лезвия. Для качественного результата следует соблюдать следующие правила:

  1. Применять небольшую частоту вращения.
  2. Вращение круга в одной плоскости.
  3. Прижимать лезвие плотно, но без давления.
  4. Производить осторожное перемещение от ручки к кончику несколько раз.
  5. Если необходима двухсторонняя заточка, стоит перевернуть нож и провести операцию с другой стороны.
  6. Обязательно сохранять угол заводской заточки. В противном случае лезвие не только затупится, но может и обломаться.

Особенности ухода за керамическими ножами

Чтобы керамика прослужила достаточно долго, за ней требуется уход. Можно выделить несколько важных моментов для максимально продолжительной эксплуатации:

  1. Желательно мыть изделие вручную. Лучше это делать в тёплой воде с применением неагрессивных моющих средств.
  2. Стараться не ронять. Падение с высоты может стать причиной урона.
  3. Не резать твёрдые продукты (плоды с косточками, мясо с костями) на досках или столах. Пусть изделие из керамики намного острее аналогов из металла, но уступает им в крепости.
  4. Использовать для заточки только точилки с алмазной крошкой. Материал весьма прочный, и придать ему остроту позволит только более твёрдого материала. Желающие могут совершить покупку точилки для лезвий из циркония, но для работы с ней нужна сноровка. Иногда проще прибегнуть к услугам профессионалов, если нет уверенности в своих силах.
  5. Хранить подобные ножи стоит отдельно от металлических собратьев. Желательно в специальных ножнах, чтобы избежать повреждений.

Разобравшись окончательно, чем заточить керамический нож в домашних условиях, можно смело экспериментировать с приготовлением продуктов. Времени на их обработку будет тратиться существенно меньше. Вот только нужно всегда помнить о том, что керамика – вещь хрупкая и дорогая. Поэтому осторожность и аккуратность − превыше всего.

 

Предыдущая

Своими рукамиФинальный штрих: как отмыть линолеум после ремонта

Следующая

Своими рукамиЧем отмыть клей от скотча с пластика – маленькие хитрости

Понравилась статья? Сохраните, чтобы не потерять!

ТОЖЕ ИНТЕРЕСНО:

ВОЗМОЖНО ВАМ ТАКЖЕ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Как наточить нож в домашних условиях

Тем, кто постоянно готовит еду дома, рано или поздно приходится затачивать используемые ножи, вне зависимости от того, насколько они хороши. Исключением могут быть только керамические ножи, поскольку они не затачиваются в домашних условиях и, чаще всего, просто заменяются новыми. Но далеко не всем домохозяевам по карману менять ножи на новые как только они затупляются. Одним из преимуществ стальных кухонных ножей является их долговечность и возможность регулярной заточки. Дорогие ножи из высококачественных марок стали, конечно, дольше сохраняют высокую режущую способность, но все равно даже их требуется затачивать, хоть и значительно реже. 

Возможно, наш обзор раскроет что-то новое о том, как заточить нож в домашних условиях, и поможет самостоятельно овладеть этим полезным навыком.

Чем можно заточить нож в домашних условиях

Есть несколько приспособлений для заточки ножей, которые можно применять в домашних условиях. Далее рассмотрим как хорошо заточить нож дома каждым из них.

1.Наждачный камень является самым простым и доступным традиционным средством для ручной заточки кухонных и прочих ножей. Это плоский брусок из спрессованного абразива крупной, средней, или мелкой фракции зернистости. Для поддержания остроты ножей, применяемых только для готовки на домашней кухне, в принципе, вполне достаточно среднезернистого и мелкозернистого наждака. Универсальные комбинированные камни обычно совмещают среднюю шероховатость с одной стороны, и мелкую с другой. Размеры точила могут различаться, но не должны превышать габариты, удобные для удержания кистью руки. Более широкие камни кладутся на поверхность стола, удерживаются одной рукой, а второй выполняются движения ножом по нему. Узким наждаком наоборот, можно проводить по кромке лезвия, удерживая нож в руке. 

Для увеличения трения камень смачивается водой. Нож прикладывается к поверхности наждака под углом 25-30 градусов и проводится режущей кромкой по всей ее длине от пятки до острия с одновременным поперечным смещением. При заточке ножа с двусторонним симметричным спуском такие движения лучше делать поочередно с одной и другой стороны для равномерности. Чем более затуплен нож, тем более многократно и жестко потребуется снимать слой за слоем до появления заусенца на кромке. Затем движения повторяются на мелкозернистом камне для точной доводки и снятия заусенца. После заточки лезвие ножа необходимо промыть, вытереть насухо и проверить остроту кромки.

2.Механические точильные станки (точильные наборы) также оснащены наждачным камнем и работают по тому же принципу ручной заточки. Они представляют собой настольный пластиковый или металлический каркас с фиксацией ножа под определенным углом и подвижным рычагом с прикрепленным наждачным камнем. В наборе со станком обычно поставляются сменные прямоугольные наждаки с абразивным и алмазным покрытием.

3.Мусат, также как и наждачный камень, часто используется в домашних условиях для заточки ножей благодаря простоте и доступности. Это приспособление наподобие круглого напильника, изготавливается из стали или керамики, с одной стороны имеет рукоятку, с другой ー небольшое торцевое заострение для упора. За счет такой конструкции, при трении о режущую кромку с нее стирается поверхностный слой, и она выравнивается. Для точной заточки ножа мусат не подходит, но для правки режущей кромки перед работой вполне годится.

Рассмотрим как заточить нож дома мусатом. Он размещается вертикально с упором в разделочную доску, одной рукой жестко удерживается за рукоятку, второй прикладываем к нему нож режущей кромкой под углом 25-30 градусов. Нож проводится кромкой по мусату режущими движениями сверху вниз, от основания лезвия к острию с одинаковым углом наклона и равномерным прижимным усилием. Двусторонняя заточка выполняется очередными движениями по одной и другой стороне кромки.

4.Электроточилками и заточными электростанками выполняется беспроблемная и острейшая заточка ножей в домашних условиях за счет вращения наждачного круга. Электроточилка устроена как станок в миниатюре с легким и безопасным обращением, подходящим для женщин-домохозяек. Домашние компактные заточные станки больше подходят для применения мужчинами и позволяют затачивать не только ножи, но и другие режущие инструменты. 

Как заточить кухонный нож в домашних условиях без точила

Если дома нет специальных приспособлений, но нужно срочно заточить нож, можно применить еще несколько способов. Выйти из такого положения поможет такой электроинструмент, как дрель, УШМ (болгарка) и ленточная шлифмашина. Дрель можно использовать в сочетании с абразивной шарошкой — цилиндрической насадкой; для заточки болгаркой понадобится торцевой зачистной круг небольшого диаметра; для применения шлифмашины необходима специальная наждачная лента. Безопасно зафиксировав электроинструмент, одной рукой нажимаем пусковую кнопку, второй проводим под наклоном кромкой ножа по рабочей абразивной поверхности.

Как заточить нож подручными средствами, если дома не оказалось специального точила и электроинструмента? В этом случае можно применить плоский напильник и наждачную бумагу. Лезвие ножа фиксируется в руке или прижимается к поверхности, напильником выравнивается режущая кромка с обеих сторон. Затем выполняется финишная доводка наждачкой. В крайнем случае, если не оказалось и таких подручных средств, поправить режущую кромку ножа можно встречным трением о лезвие другого ножа.

Теперь мы исчерпывающе описали как точить ножи дома с помощью специальных и подручных средств.

 

Материал подготовлен при поддержке

10 предметов повседневного обихода, которые можно использовать для заточки ножа

Вне зависимости от того, находитесь ли вы в пустыне с небольшим количеством снаряжения или не можете найти острый нож, чтобы спасти свою жизнь, точилка для ножей не всегда под рукой, когда она вам больше всего нужна. К счастью, зная основы заточки ножей и проявив немного сообразительности и изобретательности, вы можете использовать различные бытовые инструменты для заточки ножей.

Прежде чем мы углубимся в детали, мы должны прояснить, о чем мы говорим, когда говорим об увеличении резкости.Общий термин «резкость» — придать чему-то резкую резкость. Термин ножа для «заточки» более конкретен. Это означает сделать нож острым, фактически удалив металл с лезвия, чтобы образовалось лезвие.

(Посмотрите понравившийся вам нож в нашем магазине, просто введите код ниже, чтобы получить скидку 10%. Регистрация не требуется. Спасибо, что заглянули!)

Не все эти предметы будут точить нож в прямом смысле этого слова, как традиционная точилка для ножей. Некоторые из них просто заточат или заточат край.Хотя хонингование и правка действительно затачивают нож за счет выравнивания лезвия, это не то, что специалисты по ножам обычно называют заточкой.

С учетом всего сказанного, вот 10 предметов повседневного обихода, которые можно использовать для заточки ножа.

Предметы домашнего обихода, которые можно использовать для заточки ножей

Кофейная кружка

Начнем с того, что на самом деле точит нож, удаляя материал с лезвия. Керамические кофейные чашки доступны в большинстве домов.Просто переверните кружку вверх дном, найдите необработанную часть чашки (это более грубая часть дна, которая предотвращает скольжение чашки) и проведите ножом по кружке, пока не получите желаемый край.

Если все в порядке, вы увидите небольшое изменение цвета кружки, что указывает на то, что керамика удаляет сталь и затачивает лезвие.

Кожаный ремень

Хотя поглаживание технически не затачивает лезвие, оно делает лезвие более острым, выравнивая лезвие.Кожаный ремень, который вы, возможно, носите прямо сейчас, — это быстрый и легкий предмет для строповки лезвия. На самом деле многие профессионалы используют для строппинга кожаные ремешки.

Убедитесь, что на ремне нет швов. Отведите нож от режущей кромки, чтобы выровнять лезвие.

Наждачная бумага

Наждачная бумага

не обязательно является предметом повседневного использования, но она настолько недорогая и универсальная, что ее легко носить с собой.

Наилучшая зернистость зависит от ножа и степени заточки.Если возможно, начните с более крупной зернистости и постепенно переходите к более мелкой зернистости для максимальной резкости.

Пилочка для ногтей

Когда наждачная бумага недоступна, лучше всего использовать пилку для ногтей или наждачную доску. Обычно они поставляются в наборах для выживания. В основном они используются так же, как наждачная бумага. Проведите режущей кромкой лезвия по наждачной доске.

Нейлоновый ремешок

После использования чего-то вроде пилки для ногтей, поглаживание поднимет лезвие на новый уровень.Если у вас нет ремня, вам подойдет и нейлоновый ремешок. Что-то вроде ремешка на рюкзаке более чем достаточно, чтобы превратить ваш нож из острого в более острый. Проведите ножом по нейлоновой ленте подальше от режущей кромки.

Картон

Нет даже нейлоновых ремешков? Если вы хоть немного похожи на меня, то у вас дома валяются картонные коробки от Amazon и Knife Depot. Картон не так эффективен, как кожаные ремни или нейлоновые ремни, но он годится для строповки лезвия.

Окно автомобиля

Если Ходячие мертвецы чем-то похожи на реальность, там будет много брошенных машин с наполовину открытыми окнами, когда что-то ударит в вентилятор. Это идеально подходит для тех, кто владеет ножами. Из автомобильных окон получаются удивительно прекрасные приспособления для хонингования. Шершавый закругленный край автомобильного окна отлично подходит для более мягкой стали.

Сдвиньте его по направлению к лезвию 8-10 раз с обеих сторон, и ваш нож станет еще острее.

Окошко другого ножа

Хонинговальное приспособление, которое легко найти, — это толстый стержень второго ножа.(Еще одна причина, по которой вам следует носить с собой два ножа.) Точно так же, как вы водите ножом по хонингованной стали, точно так же вы проводите им по незаточенному стержню лезвия.

Это лучше всего работает, когда нож, на котором вы затачиваете сталь, имеет другой уровень твердости.

Гладкий камень

Если у вас нет точильного камня, используйте гладкий и плоский камень. Камни в реках и вдоль них отлично подходят, но вы также можете сделать один, измельчив два камня вместе.Вы будете использовать найденный камень точно так же, как и точильный камень дома.

Бетон

В крайнем случае нож можно заточить по бетону. Бетон хорош тем, что он везде. Плохо то, что это может повредить ваш нож, и условия должны быть подходящими. Найдите очень гладкий кусок бетона и ведите ножом так же, как точильный камень. Строповка после этого поможет сделать процесс немного более плавным.

Не уверены, можно ли спасти ваш ценный нож? В каталоге нашего магазина Knife Depot на продажу выставлено более 10 000 ножей, поэтому у вас не возникнет проблем с поиском замены.

Простые приспособления для заточки кухонных ножей в домашних условиях

Одна из наиболее частых проблем на кухне, с которой мы сталкиваемся, — это как сохранить ножи острыми. Ножи — самая важная часть функционирующей кухни — от нарезки овощей до нарезки зелени. Хотя острый нож — удобный инструмент, резка тупыми ножами может быть утомительной, а в некоторых случаях опасной, так как вам придется прилагать больше усилий.

Как узнать, нуждается ли нож в заточке

* Чтобы проверить свой нож, поищите круглый продукт с гладкой поверхностью: помидор, лук с кожурой или яблоко. Вы должны иметь возможность легко врезаться в поверхность с очень небольшим давлением.

* Нож не должен скатываться с гладкой поверхности. Если вам нужно использовать режущие движения или использовать кончик ножа, чтобы проткнуть плоть, ваш нож слишком тупой.

* Если у вас острый нож, он должен делать чистые надрезы, чтобы круглые продукты сохраняли свою форму.

Вот несколько простых советов по заточке лезвия ножей в домашних условиях.

Керамическая кружка

Ударьте лезвием по незащищенной неотшлифованной керамической подошве. Это один из самых простых способов заточки затупившихся ножей.

Газета

Страница газеты черными чернилами — это все, что вам нужно. Просто проведите ножом по газете несколько раз, держа ее плоской. Делайте это медленно и неуклонно. Черные чернила действуют как тонкая полироль из-за присутствия углерода, а зерно в них оказывает на нож точильный эффект.После этого вымойте нож.

Советы, чтобы ножи дольше оставались острыми

* Немедленно высушите ножи, чтобы защитить их от ржавчины. Возьмите сухое полотенце и проведите им перпендикулярно лезвию.

* Выбирайте поверхности разделочной доски, такие как дерево или пластик, а не металлические поверхности, такие как гранит, алюминий и нержавеющая сталь.

* Ножи всегда следует хранить закрытыми, в идеале — в ящике для посуды.

* Не царапайте их по разделочной доске.

* Ножи всегда следует мыть вручную, потому что цикл мытья в посудомоечной машине может привести к повреждению лезвия или моющее средство может быть абразивным.

Как точить кухонные ножи

Работа в ресторанах преподала мне невероятно важный урок: Острый нож — безопасный нож.

Это потому, что большинство травм происходит, когда вы пытаетесь нанести удар, а не позволяете своему (сверхострому) ножу делать эту работу за вас.

Даже если вы не хотите делать тонкие как бумага ломтики и сложные французские нарезки, научиться точить кухонные ножи необходимо всем, кто много готовит дома.Вот почему я хотел бы воспользоваться моментом, чтобы поделиться своим опытом заточки, в том числе о том, когда, как и какие инструменты использовать для заточки кухонных ножей.

Когда точить нож

Как вы можете, , действительно, узнать, насколько острый ваш нож? Я использую три простых теста:

  1. Нарезать бумагу. Сложите лист жесткой бумаги пополам и поставьте его на столешницу. Ваш нож должен резать сверху вниз, не разрывая бумагу. Бумага для принтера подойдет, но газетная или журнальная бумага часто оказывается лучшим материалом.
  2. Нарежьте помидор. Как только мой нож не сможет разрезать помидор одним чистым движением, я понял, что пора его заточить.
  3. Измельчите лук-шалот или чеснок. Вы должны сделать это, не чувствуя сопротивления со стороны ингредиента.

Если ваш нож не выдерживает ни одного из этих тестов, значит, он требует серьезного внимания. Если он может пройти один или два, но не бумажный тест, он все равно будет годен для общего пользования. Но как только вы впервые почувствуете себя действительно острым ножом, вы не захотите соглашаться ни на что меньшее.

Как использовать заточную сталь

Заточную сталь не следует путать с хонинговальным стержнем , хотя на первый взгляд они выглядят почти одинаково. Отличие в том, что заточная сталь покрывается керамическим или алмазным покрытием. Это дает ему возможность удалять металл с лезвия, восстанавливая его остроту.

Чтобы использовать сталь для заточки, возьмите ручку в не доминирующей руке так, чтобы сталь была направлена ​​вниз в сторону разделочной доски.Положите конец стали на доску. Ведущей рукой расположите нож под углом примерно 20 градусов в контакте со сталью. Затем плавно проведите лезвием по стали около дюжины раз. Переключитесь на противоположную сторону и повторите, и все готово.

Как пользоваться электрической точилкой для ножей

Электрические точилки для ножей очень просты по конструкции и функциям. Сначала вставьте лезвие в самую грубую прорезь и медленно протяните его по два-три раза с каждой стороны.Затем повторите этот процесс с любыми доступными более тонкими слотами.

Электрические точилки для ножей снимают с лезвия много материала, поэтому не поддавайтесь искушению пропустить их более одного или двух раз за одну заточку.

Как использовать точильный камень

Точильный камень — золотой стандарт заточки ножей профессионального качества. Они также являются наиболее техническими из всех методов заточки, и для их правильного использования требуется немало практики.

Вот основы заточки точильным камнем:

  • Всегда начинайте со среднего камня с зернистостью от 1000 до 2000.Обработайте ножи более мелким камнем зернистостью 6000 и более. Крупные камни зернистостью от 200 до 600 используются только для ремонта поврежденных лезвий.
  • Убедитесь, что ваш точильный камень готов к использованию. Камни на водной основе необходимо замочить в воде на ночь, чтобы использовать их для заточки.
  • Надежно положите камень на столешницу. Для этого можно использовать специально изготовленную основу, стельку или влажное кухонное полотенце.
  • Удерживая нож острием от себя, поместите его на точильный камень под углом от 15 до 20 градусов.
  • Положите не доминирующую руку на спинку ножа и слегка надавите, скользя лезвием вперед и назад по камню 15–20 раз.
  • Переверните лезвие и повторите процесс с другой стороны.
  • Протрите лезвие и проверьте его остроту одним из методов, упомянутых выше. Если он недостаточно острый, повторите процесс еще раз.
  • Когда ваше лезвие станет достаточно острым, повторите этот процесс с более мелким камнем, чтобы закрепить лезвие, чтобы ваш нож лучше удерживал лезвие.

В этом случае серия видеороликов стоит намного больше, чем 1000 слов. Я настоятельно рекомендую посмотреть серию видеороликов Корина, в которых подробно рассказывается, как точить ножи с помощью точильных камней.

Какой метод заточки вам подходит?

Прочитав метод использования точильного камня, у вас может возникнуть соблазн выбрать более простой метод. Я бы не стал винить вас, но я также не могу полностью рекомендовать этот путь.

И заточка стали, и электрические точилки для ножей снимают с вашего лезвия материала, что в конечном итоге сокращает срок службы вашего ножа.

Если вы используете комплект кухонных ножей по очень выгодной цене, их замена может не стать проблемой. В этом случае используйте электрическую точилку или заточку для удобства. Но как только вы перейдете на более качественные и более дорогие кухонные ножи, точильный камень станет единственным выходом.

Если вы все еще не уверены, какой метод заточки вам подходит, ознакомьтесь с нашим обзором лучшей системы заточки кухонных ножей.

Как сохранить прямую кромку с помощью хонингования

Хонингование стали играет совершенно иную роль, чем заточка стали, поскольку не удаляет материал с лезвия.Вместо этого они помогают удерживать лезвие идеально выровненным, что дает ощущение чище и острее.

Выпрямить кромку лезвия с помощью хонинговальной стали легко, и это почти идентично указаниям по использованию точильной стали. Держите хонинговальную сталь в своей не доминирующей руке, положив конец стали на разделочную доску. Затем плавно проведите лезвием ножа по стали около десятка раз с каждой стороны. Если вы будете делать это регулярно, ваш нож будет в отличной форме для резки.

Как хранить ножи, чтобы они были острыми

Почему нож все равно тупеет?

Это может произойти во время резки, особенно если вы наткнетесь на кости или другие твердые частицы. Но одно из самых распространенных мест, где ножи тупят, — это ящики на кухне, так как они ударяются о другие инструменты!

Если вы собираетесь выбрать высококачественные ножи, следующим шагом будет их установка и правильное хранение. Блоки для ножей, магнитные стойки, системы хранения в выдвижных ящиках и ножны — самые популярные варианты.Так уж вышло, что я подробно рассмотрел каждый из них в своем руководстве по решениям для хранения ножей, которое я рекомендую вам прочитать дальше.

Темы для дальнейшего изучения

Изучение того, как точить кухонные ножи, может быть настолько простым или сложным, насколько вы этого хотите. Если все это кажется непосильным, не бойтесь: есть простое решение, которое я часто рекомендую:

Когда ваши ножи затупляются, отнесите их в профессиональную службу заточки.

Профессионалы часто могут получить гораздо более четкий и стабильный результат, чем методы DIY — в конце концов, это их работа.

Если это краткое введение пробудило у вас любопытство по этому поводу, вас ждет огромный мир знаний о ножах, который ждет своего открытия! И европейские, и японские мастера по лезвиям отточили свое мастерство до высшей степени, в том числе использовали широкий спектр стилей заточки и материалов лезвия. Ребята из сабреддита r / chefknives — гостеприимная группа, предлагающая отличную отправную точку для более глубоких тем.

Как заточить карманный нож с камнем и без него: советы профессионалов

Мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по нашим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Удобный карманный нож — один из самых универсальных инструментов: используйте его для резки фруктов на кухне, скотча или стропов в гараже, или в качестве охотничьего и туристического ножа на открытом воздухе. Таким образом, важно изучить , как точить карманный нож , особенно если вы относитесь к тому типу людей, которые регулярно носят его с собой.

Лучший способ заточки карманного ножа

Вы, наверное, догадались, что не все точилки для кухонных ножей подходят для карманных ножей, но почему бы и нет?

Самая большая проблема — это угол скоса.Большинство кухонных ножей имеют скос от 15 до 20 градусов. Это позволяет им делать точные срезы.

Универсальные ножи для повседневного использования, такие как карманный или охотничий комплект, должны быть немного более прочными. Чтобы лезвие не было легко повреждено, эти ножи обычно имеют скос от 22 до 30 градусов.

Карманные ножи обычно имеют больший угол скоса, чем кухонные ножи

Это означает, что протяжная кухонная точилка с фиксированным углом не подойдет для карманного ножа.Однако можно использовать и другие методы.

Лучший способ заточить карманный нож — использовать один или несколько точильных камней.

Как точить карманный нож с помощью точильного камня

Термин «точильный камень» буквально означает «точильный камень». Это камень с идеальными абразивными свойствами для заточки стальных лезвий.

Современные точильные камни часто изготавливаются искусственно, чтобы иметь нужный уровень зернистости и идеально ровную поверхность. Это самые простые в использовании.В некоторые комплекты даже входит аксессуар с угловой направляющей, чтобы не гадать. Некоторые точильные камни имеют крупную зернистость с одной стороны и более мелкую — с другой.

Вот основы заточки ножа с помощью точильного камня:

  1. Определите угол скоса лезвия. Если вы этого не знаете, возможно, вам придется обратиться к веб-сайту производителя. Или, если у вас хорошее зрение, постарайтесь совместить фаску с камнем.
  2. Установите точильный камень на ровную поверхность, где он не скользит.Лучше начать с крупной зернистости, если только вы не делаете небольшую подкраску края. Если в ваш набор для точильного камня входит масло, нанесите немного его на поверхность камня.
  3. Установите лезвие на поверхность камня под тем же углом, что и фаска. Возьмитесь за рукоять одной рукой, а пальцы другой положите на плоскость лезвия. Слегка надавите вниз — это не займет много времени!
  4. Медленно потяните нож на себя, одновременно отводя его в сторону, чтобы все лезвие привлекало внимание при каждом движении.Сделайте все возможное, чтобы угол наклона был постоянным на всем протяжении. Сделайте несколько таких проходов.
  5. Осторожно ощупайте край большим пальцем. Если все пошло хорошо, по краю должен быть небольшой заусенец металла, который загибается в сторону от камня.
  6. Переверните нож, чтобы заточить другую сторону. Это удалит большую часть заусенцев. Не стесняйтесь делать тест на кусочки бумаги после того, как закончите стадию грубой зернистости. Основная часть заточки приходится на более крупный камень.
  7. Переключитесь на мелкий камень и повторите процесс.Это позволит отполировать и отточить кромку.
  8. Всегда ополаскивайте нож и камень, когда закончите.

Примечание. Это лишь один из многих методов. Разные пользователи точильного камня используют разные движения, поэтому не стесняйтесь искать в Интернете технику, которая лучше всего подходит для вас.

Как точить карманный нож с помощью камня

Профессиональные точильные камни — особенно искусственно изготовленные — не существовали вечно. Различные типы камня использовались в качестве инструментов для заточки с тех пор, как существовали металлические лезвия.


Когда профессиональные точильные камни недоступны, для заточки карманного ножа можно использовать речной камень.

Если вы в походе или у вас нет подходящего инструмента для заточки, попробуйте использовать речной камень. Попробуйте найти такую ​​с относительно большой плоской поверхностью. Возможно, вам придется немного изменить процедуру точильного камня, но основы останутся прежними.

Поймите, ваши результаты могут быть не такими последовательными. Также потребуется больше времени, чтобы получить желаемое преимущество.

Как заточить карманный нож без камня

Некоторые другие инструменты для заточки, которые могут помочь.

Заточка стали (или других хонинговальных стержней) подходит как для карманных ножей, так и для кухонных ножей. Все, что вам нужно сделать, это отрегулировать угол атаки.

Существуют также другие инструменты, предназначенные для карманных ножей. Многие из них имеют форму конического стержня, покрытого алмазной пылью для заточки зубчатых или смешанных кромок.

Точно так же строппинг кожи (и другие гибкие приспособления для хонингования и правки) можно использовать на любом лезвии.Эти инструменты, конечно, только затачивают лезвие, но зачастую это все, что им действительно нужно.

Связанное сообщение: Как заточить нож

Как заточить карманный нож с предметами домашнего обихода

Если вы действительно хотите, чтобы МакГайвер смог получить острый край, в вашем распоряжении, безусловно, есть несколько вариантов. Опять же, они менее идеальны, чем настоящие точильные камни, но они справляются со своей задачей.

Самая распространенная самодельная точилка — это керамическая посуда или кружка. Это, вероятно, не станет сюрпризом, поскольку многие из нас давно видели, как наши бабушка и дедушка смахивают свои тарелки.Большие тарелки — самые идеальные. Вот что нужно сделать:

  1. Переверните блюдо на плоской поверхности. Почти во всех случаях керамическое кольцо, которое обычно стоит на столе, не покрывается глазурью. Это то, что ты хочешь.
  2. Выровняйте нож по неглазурованному краю, как если бы вы шли по точильному камню.
  3. Проведите кромкой поперек, сохраняя прямой угол. Если ваше лезвие затупилось, это может занять несколько проходов.
  4. Повторите с другой стороны.

Керамические материалы по своей природе очень твердые и негибкие.К тому же они немного абразивные. Выполнение всего нескольких проходов подобным образом — это, по сути, техника хонингования: она сглаживает недостатки без удаления значительного количества металла. Достаточное количество проходов по блюду даст эффект, похожий на мелкозернистый камень.

Другие варианты, которые могут работать в крайнем случае, — это наждачная бумага или наждачная бумага. Их сложно использовать, поскольку трудно поддерживать их стабильность. Проявите творческий подход и приготовьте самодельный инструмент. Только убедитесь, что вы не используете наждачную бумагу с высокой зернистостью — вы не хотите, чтобы на вашем ноже образовывались большие точки.

Вот и все. Теперь вы можете поддерживать остротой не только кухонных столовых приборов, но и универсальных ножей.

Как точить кухонные ножи — советы домашним поварам — рецепт

Заточка кухонных ножей — это довольно простой навык, о котором вы никогда не пожалеете. Я затачиваю свой о сталь почти каждый раз, когда готовлю, и делаю более интенсивную заточку примерно раз в месяц, если необходимо.

Легко узнать, когда нож нужно заточить: он требует большего давления при нарезке, и у вас меньше контроля над ним.По-настоящему острый нож скользит по ингредиентам, не раздавливая их. Для домашних поваров основными инструментами для заточки являются сталь (несмотря на название, она не обязательно должна быть из стали), которую вы должны использовать почти каждый раз, когда используете нож, потому что он помогает сохранить остроту лезвия, и камень (часто называется точильный камень), который затачивает затупившееся лезвие.

При использовании любого инструмента вам необходимо знать свой нож. Во-первых, из какого материала он сделан? Большинство кухонных ножей, как правило, изготавливают из углеродистой стали, нержавеющей стали или углеродистой нержавеющей стали.(Существуют ножи из других сплавов и композитов, но они менее распространены и могут быть чрезвычайно дорогими. Ножи с керамическими лезвиями необходимо затачивать на специальных станках.)

Углеродистая сталь относительно мягкая, поэтому она довольно тупится. быстро, но заточить легко. Как и другие инструменты из углеродистой стали (например, сковороды или вок), ножи из этого металла могут реагировать при контакте с кислотными ингредиентами (например, когда вы нарезаете лимоны и помидоры), и они легко ржавеют.После мытья ножа из углеродистой стали — вручную, а не в посудомоечной машине (что относится ко всем кухонным ножам) — немедленно высушите его.

Нержавеющая сталь — более твердый металл. Нож из нержавеющей стали держит лезвие, но его сложно заточить домашними инструментами. Если она станет слишком тупой, отнесите ее в профессиональную точилку. Композит углерод-нержавеющая сталь — лучшее из обоих миров — он хорошо держит кромку и легко затачивается.

Тогда нужно знать угол режущей кромки.Ножи часто делятся на две категории: европейские и японские, хотя обе они могут быть изготовлены где угодно. Традиционные японские лезвия затачиваются только с одной стороны лезвия, поэтому вам нужно покупать правое, в зависимости от того, левша вы или правша. Японские однолезвийные ножи следует затачивать только на скошенной стороне. Ножи европейского типа, которые также могут быть изготовлены в Японии, имеют острые края с обеих сторон, которые доходят до узкой V-образной точки по всей длине.

В зависимости от производителя европейские лезвия можно затачивать под относительно широким или относительно узким углом; из первого получается нож, который крепкий, но не такой острый, как нож, заточенный под острый угол, который, поскольку он тоньше, более хрупкий. Ножи европейского образца следует затачивать под тем же углом, который производитель поставил на лезвие.

Купите самую длинную сталь, с которой легко справитесь. Вам нужно слушать, когда вы проводите ножом по стали или камню — при заточке европейских ножей звуки, которые он издает, когда вы проводите лезвием по стали с каждой стороны, должны быть одинаковыми.Если звуки разные, это означает, что вы затачиваете каждую сторону под разным углом.

Точильные камни обычно имеют две стороны, каждая с разным уровнем шероховатости: более грубая сторона предназначена для заточки лезвия ножа, а более тонкая сторона сглаживает его. Не злоупотребляйте камнем, потому что каждое движение по нему соскребает крохотное количество металла.

В зависимости от камня (и личных предпочтений) точильный камень можно намочить в воде или натереть маслом. При использовании камня положите его на сложенное влажное кухонное полотенце, чтобы он не двигался, когда вы проводите по нему ножом.

Если вы инвестируете в дорогие ножи, вам следует поговорить с производителем или продавцом о том, как лучше всего их заточить — они могут посоветовать использовать определенный тип камня или стали. Конечно, вы также можете использовать машину — электрические или ручные инструменты, через которые вы протягиваете лезвие, которое затачивает его на вращающихся камнях, установленных под точным углом.

Однако действительно хорошие могут быть дорогими, и если вы ошибетесь в настройках, вы можете испортить острие ножа.

Как заточить нож наждачной бумагой: изображения: Практическое руководство: Cooking Channel | Основы кулинарии: рецепты и обучающие видеоролики: Cooking Channel

Что вам понадобится

Теоретически это просто, но заточка ножа зависит от техники.Мы покажем вам, как овладеть этой техникой, чтобы вы могли с легкостью рубить и нарезать кубиками. Все, что вам понадобится, — это нож, кусок тонкой и сверхмелкой наждачной бумаги, блок для резки и точильная сталь (которая обычно идет в комплекте с ножами).

Держите нож под углом 22 градуса к наждачной бумаге.

Положите лист мелкой наждачной бумаги на деревянную разделочную доску и приклейте скотчем так, чтобы она доходила до края.Держите нож под углом 22 градуса к разделочной доске. Не волнуйтесь, транспортир хватать не нужно! Вот уловка: когда вы держите его под углом 90 градусов, наклон на полпути составляет 45 градусов. Увеличьте разницу еще раз, и она составит 22,5 градуса. Достаточно близко!

Удерживая нож заподлицо с наждачной бумагой, проведите по диагонали

Удерживая рукоятку ножа одной рукой и слегка надавив на центр ножа, чтобы он оставался на одном уровне с наждачной бумагой, потяните лезвие ножа вниз, потянув его в сторону и на себя по диагонали.Сделайте это 10 раз.

Переверните, чтобы заострить другую сторону; Повторите процесс с супер мелкой наждачной бумагой.

Переверните нож и повторите с противоположной стороны 10 раз.Затем замените мелкую наждачную бумагу на сверхтонкую и повторите.

Для чистовой обработки используйте хонинговальную сталь

Для чистовой обработки проведите кромкой ножа по хонинговальной стали под углом 22 градуса несколько раз с обеих сторон, что выпрямляет металл.

Как заточить нож с этими 16 предметами домашнего обихода

В некоторых случаях (может быть, вы сейчас в одном из них) вам нужно заточить любимый нож, но точилки поблизости нет. Либо вы потеряли его, либо вы находитесь на свежем воздухе.

К счастью, поблизости есть много предметов, которые можно использовать в качестве самодельных точилок.

Конечно, вы должны знать, что большинство из них не будет работать так же хорошо, как настоящая точилка (некоторые просто затачивают кромку), но этот трюк работает в крайнем случае.

Сначала я объясню разницу между реальной заточкой и хонингованием. Эта часть довольно длинная и информативная.

Если вы не хотите читать, вы можете пропустить его и сразу перейти к делу.

Во второй части я покажу вам, с помощью каких предметов домашнего обихода можно точить нож (большинство из них включает видеоурок). К этим предметам относятся вещи, которые можно найти практически в любом доме, и то, что встречается реже.

Наконец, я объясню, чего следует избегать и почему.

Прежде, чем мы погрузимся: заточка против хонингования

В отношении «заточки» есть два термина: заточка и хонингование.

На первый взгляд, оба термина означают одно и то же (делает нож острым), но имеют разные значения.

Точно так же, как гриль и барбекю, заточка и хонингование выглядят одинаково, но совершенно по-разному.

Что такое заточка?

Заточка ножа означает либо изготовление, либо ремонт лезвия, сделав его острее или острее.

Что такое хонингование ножа?

Хонингование — это сохранение уже острой кромки.

Другими словами, когда вы затачиваете кромку, это означает, что вы делаете ее гладкой.

Видите ли, каждый раз, когда вы что-то режете, кромка становится немного изогнутой. То же самое касается и после заточки лезвия.

Вы не можете увидеть это невооруженным глазом, потому что это происходит на микроскопическом уровне.

Заточив нож, вы выпрямляете эти затупившиеся или загнутые края.

В чем разница между хонингом и заточкой ножа?

Представьте, что вы шлифуете лист металла размером два на четыре с помощью наждачной бумаги.

Если вы используете грубую зернистость, скажем, 80, поверхность будет шероховатой. Но если вы используете очень, очень мелкую, например, зернистость 5000, поверхность будет шелковистой и гладкой.

Вот в чем дело: последнее нельзя использовать для всего. Он предназначен для точной настройки. Вы не можете удалить толстые слои краски, например, с ее помощью, потому что это займет много времени.

Вот тут-то и пригодится грубая наждачная бумага. Даже вручную удалить этот толстый слой будет намного быстрее, чем использовать тонкую.

Чтобы сделать эту работу правильно, нужно сначала удалить краску крупной наждачной бумагой, а затем сделать поверхность гладкой и красивой с помощью мелкой наждачной бумаги.

То же относится и к заточке ножа. Когда кромка затупится, вы ее сначала затачиваете, а затем затачиваете.

Не верите? Попробуй. Заточите нож камнем или кружкой и осторожно, нащупайте лезвие кончиком пальца.

Вы заметите, что он грубый, как зазубренный нож.

При хонинговании вы устраняете эту «шероховатость», делая кромку гладкой.

Вот почему большинство учебных пособий и экспертов по заточке рекомендуют затачивать после заточки.

Как точить нож с предметами домашнего обихода

Эти позиции включают:

  • Кофейные кружки и керамические тарелки
  • Стеклянная банка или бутылка
  • Окно автомобиля
  • Наждачная бумага
  • Пилочка для ногтей
  • Камень
  • Ножницы
  • Нейлоновый ремешок рюкзака
  • Кожаный ремень
  • Картон есть собственное руководство ниже.Большинство из них включает видеоурок.

    Кофейные кружки и керамические тарелки

    Этот метод много раз спасал мой бекон.

    Это невероятно просто:

    1. Переверните кружку или тарелку
    2. Проведите кромкой по неглазурованному краю (то кольцо, которое соприкасается со столом)

    Сохраняйте угол около 20 градусов. Если вы не уверены, как выглядят 20 градусов, наклоните нож так, чтобы весь край касался обода.

    Как долго нужно затачивать нож, зависит от того, насколько он тупой.

    Я рекомендую вам заточить каждую сторону примерно на 15 секунд (или всего 30) и посмотреть, к чему это приведет.

    Если кажется, что все остро, все готово. Если нет, повторите.

    Стеклянная банка или бутылка

    В отличие от кружек и тарелок, банку не нужно переворачивать, но принцип тот же:

    Проведите кромкой по верхнему ободу под углом 20 градусов.

    Знайте 2 вещи, прежде чем искать банку:

    • Нож заточен дольше, чем кружка
    • Конечный результат не так хорош (еще хуже, если вы используете полированное стекло)

    Можно даже использовать разбитую бутылку или другой кусок битого стекла, но есть шанс, что вы можете порезаться.Лучше избегать этого метода и использовать его в крайнем случае.

    Окно автомобиля

    Когда вы отправляетесь в путь, большинство из нас едет на машине, трейлере или другом транспортном средстве, что делает эту технику спасительной.

    Сдвиньте лезвие по 10 раз с каждой стороны поверх окна.

    Будьте осторожны при этом. Хотя автомобильные окна прочнее обычного стекла, это не значит, что они небьющиеся.

    Вы можете повредить верхушку, если вы слишком грубы, или сделать трещину, если слишком быстро, у вас мышечный спазм или чихание.

    Наждачная бумага

    1. Зажмите или скотчите наждачную бумагу на поверхности, чтобы она не сбежала во время заточки
      • Если вы хотите быть по-настоящему стильным, существует множество руководств, которые покажут вам, как сделать свой собственный блок для заточки из куска металла. дерево и наждачная бумага
      • Вы также можете положить наждачную бумагу на старый коврик для мыши для лучшего сцепления. с крупной (зернистостью 320) и переходите к более мелкой наждачной бумаге (800, затем 1500).

        Не торопитесь, это может занять некоторое время.

        Пилочка для ногтей

        Прямо как наждачная бумага. Кроме того, у какой женщины его нет?

        Проведите по нему лезвием, как если бы вы шли по точильному камню или наждачной бумаге.

        Скала

        Возьмите самый плоский камень, который сможете достать.

        Вы можете сделать это с сухим камнем, но для достижения наилучшего результата либо полностью погрузите его в воду на несколько минут, либо возьмите один прямо из реки (если, конечно, у вас есть такая поблизости).

        Плоские камни обычно тонкие, поэтому велик шанс получить травму. Чтобы этого избежать, положите нож на землю или другую устойчивую поверхность и проведите камнями по краю.

        Ножницы

        Даже обычные ножницы можно использовать как временную точилку.

        1. Поместите нож, как показано на рисунке
          • Обратите внимание на угол. Он должен быть не 90 градусов, а примерно 70 градусов.
        2. Сильно надавив, несколько раз переместите нож вперед и назад

        Используйте эти 3 метода ниже, чтобы заточить нож после заточки или отрегулировать его:

        Нейлоновый ремешок рюкзака

        1. Крепко держите ремешок, чтобы он был туго
        2. Проведите по нему кромкой несколько раз

        Будьте осторожны, используя этот метод, так как вы можете быстро разрезать ремешок, если не уделяете достаточно внимания.

        Кожаный ремень

        Этот метод обычно использовался парикмахерами для заточки бритв. Сегодня он очень популярен среди охотников и любителей природы.

        Убедитесь, что на нем нет швов.

        1. Затяните ремень
        2. (дополнительно) Смочите поверхность
        3. Отведите лезвие от края

        Картон

        Он не так эффективен, как два других метода, но все же работает.

        Что хорошего в том, что при этом не нужно быть осторожным.Это отличный повод избавиться от пустой картонной коробки, которую вы собирались выбросить, но всегда находили оправдание.

        Просто проведите лезвием по картону от края, сохраняя угол 20 градусов.

        Менее распространенные предметы домашнего обихода, чтобы точить нож с

        Эти предметы не так распространены, как приведенные выше, но все же стоит упомянуть:

        • Угловая шлифовальная машина
        • Настольная или ленточная шлифовальная машина
        • Dremel
        • Лопата
        • Кружка и кухонный комбайн
        • Дрель

        В конце я добавил один бонусный предмет, который я нашел наиболее гениальным.

        Первые 2 метода используют шлифовальные и шлифовальные машины. Хотя эти двое быстры и эффективны, они могут повредить лезвия, сделав их слишком тонкими или, что еще хуже, полностью их стачивая.

        Вас предупредили.

        Вот почему вам следует сделать всего несколько проходов с каждой стороны.

        Угловая шлифовальная машина

        Что мне действительно нравится в этом методе, так это то, что вам не нужно использовать какое-либо давление, поскольку вращающийся диск делает всю работу за вас. Вам нужно только выдержать угол.

        Кроме того, это очень быстро. Обычно нескольких секунд с каждой стороны более чем достаточно.

        1. Поместите кофемолку на заднюю часть так, чтобы диск был направлен вверх
        2. Установите правильный диск
          • Шлифовальный, а не режущий
        3. Подожгите его
        4. Проведите лезвием ножа по краю диск все время сохраняя этот угол 20 градусов.

        Настольный или ленточно-шлифовальный станок

        Этот метод почти такой же, как и у угловой шлифовальной машины, описанной выше, за исключением того, что эти станки являются стационарными и, следовательно, более стабильными.

        1. (Необязательно) Смажьте лезвие маслом или водой
          • Если вы смазываете ремень или камень, есть риск повредить машину
        2. Сделайте несколько проходов с каждой стороны, сохраняя угол 20 градусов

        Небольшое примечание перед просмотром видео ниже: видео предлагает угол в 45 градусов, но это многовато. Для достижения наилучших результатов используйте стандартные 20 градусов.

        Некоторые люди пошли еще дальше и купили или даже сделали свои собственные заточные круги для настольного точильного станка.

        Дремель

        Дремель — это просто миниатюрная ручная версия настольного шлифовального станка.

        Поэтому для заточки ножа требуется больше времени.

        Крепко и устойчиво держите нож, одновременно проводя дремелем по лезвию другим ножом.

        Делайте это медленно, чтобы дремель не соскользнул и не начал шлифовать другие части ножа.

        Лопата

        В большинстве домов есть сад или задний двор.

        Совет: Используйте титановую или стальную лопату. Избегайте алюминиевых, потому что они мягче вашего ножа.

        1. Установите лопату вертикально (лезвие должно быть внизу). Удерживайте вал своей недоминантной рукой (обычно левой)
        2. Поместите лезвие ножа на подставку для ног
        3. Проведите ножом по опоре под углом 20 градусов, чтобы лезвие смотрело в сторону от лопаты.
        4. Переверните нож. Повторите, на этот раз направьте лезвие к лопате

        Кружка и кухонный комбайн

        Хотя это удивительный и творческий способ заточить нож, вам необходимо настроить эту приспособление, что потребует времени и навыков.

        Вам нужно снять кувшин и закрепить чашку на одной из насадок (человек на видео использовал насадку-терку и закрепил чашку полосами от камеры старого велосипеда).

        Я предлагаю вам делать это, только если у вас есть время и сила воли.

        Сверло

        Для этого вам понадобится:

        • Сверло
        • Крупная (зернистость 200 или 300) наждачная бумага
        • (Дополнительно) Мелкая (зернистость 400)
        • Ножницы
        • Лента или клей

        После изготовления приспособления:

        1. Отрежьте тонкий лист крупной наждачной бумаги примерно такой же ширины, как патрон сверла
        2. Оберните его вокруг патрона и отрежьте до длины
          • Сделайте его немного длиннее, чем окружность патрона
        3. Клей или обмотайте патрон наждачной бумагой, чтобы закрепить его на месте
          1. Не приклеивайте наждачную бумагу непосредственно к сверлу!
        4. Запустите дрель и проведите ножом по наждачной бумаге в течение примерно 10-15 секунд с каждой стороны под углом 20 градусов
        5. Чтобы сделать нож блестящим и отполировать лезвие, повторите процесс с мелкой наждачной бумагой

        БОНУС: Велосипед

        Это, безусловно, самый гениальный способ заточить нож (по крайней мере, на мой взгляд) с помощью предмета домашнего обихода.

        Это преобразование — трудоемкий проект, и я не буду вдаваться в подробности того, как это сделать, поскольку он заслуживает отдельной статьи.

        Я включил это просто потому, что чтобы показать вам, насколько творческими могут быть некоторые люди.

        Интересный факт: Это было обычным явлением около века назад. Он все еще есть в некоторых частях Азии и Африки.

        Чего следует избегать

        Эти методы приносят больше вреда, чем пользы:

        • Кирпич
        • Бетон
        • Болт и две гайки
        • Другой нож

        Используйте их, когда у вас нет другого выбора.

        Кирпич

        Это сделает нож немного острее, но не сделает его острым как бритва.

        Проблема в составе кирпича: во время заточки вы бреете кирпич. Эта стружка, в свою очередь, притупляет нож.

        Для простых задач, таких как разрезание открытых ящиков, этой техники будет достаточно. Но для бритья и другой точной стрижки это приносит больше вреда, чем пользы.

        Кроме того, вы повреждаете лезвие с каждым ударом. Так что используйте этот метод экономно.

        Но даже после прочтения этого вы чувствуете себя любителем приключений, по крайней мере, пролейте немного воды, прежде чем положить на нее свой любимый нож.

        Бетон

        Основная проблема с бетоном заключается в том, что он шероховатый, даже если он гладкий.

        Используйте его только в случае крайней необходимости и пролейте немного воды перед заточкой, чтобы свести к минимуму повреждение лезвия.

        Болт и две гайки

        Я видел и слышал об этом трюке много раз.

        Я затачивал несколько ножей этим методом, и каждый раз результат был одинаковым: стало только хуже.

        Ножи стали тупее, чем раньше.

        Почему это так? Хотя нож и точилка для болтов изготовлены из стали, нож сделан из более твердой стали.

        Другой нож

        Выглядит круто, но на самом деле очень неэффективно.

        Более того, вы повредите другой нож: на корешке появятся зазубрины.

        Не повредит пальцы, но может поцарапать внутреннюю часть карманов.

        Импровизировать.