Как правильно заточить нож бруском в домашних условиях видео: Инструкция, как точить правильно ножи бруском в домашних условиях

Содержание

Инструкция, как точить правильно ножи бруском в домашних условиях

На каждой кухне есть множество различных кухонных приспособлений, которые помогают в готовке и разделывании пищи. Есть посуда, кухонные принадлежности и другие весьма важные плоды прогресса, помогающие хозяину кухни готовить еду, а затем её употреблять.

Эти приспособления можно условно разделить на две категории: на те, которые мы используем изредка, в особых случаях, когда они действительно нужны, и на те, без которых просто нельзя обойтись. Если к отсутствию принадлежностей из первой категории можно привыкнуть и впоследствии сориентироваться на месте, то предметы второй категории обязательно должны иметься на кухне.

Одним из предметов кухонной утвари из второй условной категории является нож — незаменимый помощник на любой кухне. Он используется весьма часто, так что он всегда должен быть на кухне, а также быть в рабочем состоянии, то есть быть наточенным.

Как говорится в народе, тупые ножи на кухне — плохой хозяин в доме. Нож действительно должен быть острым, чтобы его можно было использовать без проблем. Но их тоже нужно уметь затачивать. Данная статья будет посвящена тому, как правильно наточить ножи в домашних условиях. Также прилагается и видео инструкция.

О выборе бруска для затачивания

Для начала следует сказать пару слов о том, какой точильный брусок можно выбрать, какие есть виды точильных камней, и какие преимущества есть у каждого вида. Также будут указаны параметры точильного бруска для его удобного использования в быту.

Точильные камни бывают разных типов:

  • Керамические;
  • Природные;
  • Алмазные;
  • Японские водные камни.

Если пользователь уже имеет опыт точения ножей бруском и неплохо с этим справляется, то можно приобрести алмазные камни или японские водные. Это довольно качественные приспособления, но в то же время следует помнить об их высокой стоимости. Но начинать следует не с них. Практически в каждом магазине хозяйственных товаров можно приобрести обычный керамический точильный брусок. Такие бруски долговечны, износостойки и, что немаловажно, очень доступны. Есть, правда, один недостаток, заключающийся в их неравномерном стирании, но всё равно это самый оптимальный выбор для новичка в этом деле.

Каким должен быть брусок для точения ножевого лезвия:

  • Форма бруска и его ширина не имеют никакого значения. Следует только обратить внимание на его длину — она должна быть в полтора-два раза больше ножевого лезвия;
  • При покупке бруска следует убедиться в том, что он плоский и не имеет никаких сколов;
  • Для начала можно не экспериментировать с брусками и взять самый обычный — однородный, средней зернистости. Есть точильные камни, одна половина которых одной зернистости, а вторая — другой. Такие бруски можно покупать уже позже;
  • Если в хозяйстве имеется точильный брусок, оставшийся ещё от отца или деда советского производства, можно использовать его. Это точильные камни очень высокого качества, так что пренебрегать ими не стоит;

Если хочется сделать лезвие ножа бритвенно острым, кроме бруска, можно использовать и специальную абразивную пасту.

Как правильно наточить нож в домашних условиях. Инструкция

Итак, что нужно сделать для того, чтобы лезвие ножа стало острым. Если сказать о механике самого действия, то можно описать процесс заточки следующим образом: острота ножевого лезвия достигается снятием с кромки определенного количества металла. Это можно осуществить трением лезвия металла о поверхность точильного бруска. Рекомендуется начинать заточку, используя крупнозернистый абразив, а затем применить абразив мелкозернистый.

Важные принципы, касающиеся заточки ножей:

  • Самое главное, что следует знать, чтобы правильно заточить ножевое лезвие, — это выбор подходящего угла заточки для удерживания его на протяжении всего времени скольжения лезвия по точильному камню;
  • Не нужно слишком сильно надавливать на лезвие ножа, движения должны быть плавными;
  • Рекомендуется не забывать о смачивании точила водой или же мыльным раствором. Это нужно делать в трёх случаях: до заточки, чтобы лезвие лучше скользило по бруску; в процессе заточки, чтобы убрать скопившуюся на поверхности камня суспензию; после заточки, чтобы очистить брусок.

Кстати, рекомендуется сначала взять тот нож, который будет не жалко испортить в случае чего. Лучше потренироваться на ножике, не представляющем большой ценности. Особенно, если основной нож дорогой и испортить его очень не хочется.

Инструкция — как правильно наточить нож в домашних условиях, используя точильный брусок:

  1. Для начала следует ополоснуть точильный камень водой, а затем провести по нему мокрой губкой, вымоченной в мыльном растворе;
  2. Потом потребуется сесть за стол и поместить точильный камень на деревянную доску. Для этого подойдёт и разделочная доска. Под камень можно положить и полотенце. Также можно выбрать и нужно угол для работы. Можно поставить брусок перпендикулярно, а можно и под углом в 45 градусов. Пользователь сам должен выбрать, как ему будет удобнее;
  3. После предварительных приготовлений нужно выбрать угол для заточки ножа. Тут следует помнить один общий принцип: чем меньше угол заточки ножа, тем лезвие будет острее, а чем больше — тем дольше острота лезвия будет держаться после заточки. Нужно помнить о том, что выбранного угла потребуется придерживаться на протяжении всей процедуры заточки ножа;
  4. Итак, что нужно сделать, чтобы заточить нож? Следует расположить нож поперёк бруска таким образом, чтобы верхний край рукояти ножа находился над нижним краем точильного бруска. Одной рукой нужно придерживать рукоять, а другой — лезвие. Удерживая нож таким образом, потребуется вести лезвие ножа по точильному бруску, осуществляя скольжение по дугообразной траектории от себя. Нужно учесть некоторые вещи, которые весьма важны при заточке ножей:
    • режущая кромка, которая скользит по поверхности точильного камня, должна быть перпендикулярна направлению движения;
    • Чтобы выдерживать изначально выбранный угол заточки, на изгибе лезвия надо будет приподнять рукоять ножа;
    • Не надо сильно давить на лезвие. Процесс заточки этого не требует. Но водить лезвие ножа по камню тоже не стоит слишком слабо. Заточить нож просто не получится;
    • Не стоит забывать о суспензии. Она накапливается в процессе заточки, поэтому нужно периодически смывать её водой.

Видео инструкция

Затачивать нож, следуя обычной письменной инструкции, не так уж и легко. Новичок может просто не разобраться, не видя примера перед глазами. Именно поэтому читатель может ознакомиться с видео, приложенным ниже, чтобы понять лучше процедуру заточки ножевого лезвия при использовании точильного бруска.

Как правильно точить ножи показать видео youtube

Содержание:

Как правильно точить нож в домашних условиях: выбор способа и инструкция по заточке ножа на бруске
Заточка кухонных ножей дома до степени срезания волоса #8212; методика и необходимые приспособления
Точить нож: сонник, объяснение
Разновидности филировочных ножей для разделки рыбы
Japansk vådsten #8211; 3000 GRIT

Как правильно точить нож в домашних условиях: выбор способа и инструкция по заточке ножа на бруске

Для разных видов кухонных ножей выбирается свой угол: для обычного ножика он составляет 40-45 градусов, для филейного, предназначенного для тонкой нарезки рыбы, птицы или мяса, угол заточки должен составлять 30 — 40 градусов. Для других инструментов существуют свои значения: 10-15 градусов для бритвенных изделий и скальпелей; 15-20 – для резки овощей, хлеба; 25-30 – угол для заточки охотничьих ножей. Чтобы получить правильный угол, который должен соблюдаться между лезвием и бруском, необходимо данные рекомендуемые значения разделить на два. Таким образом, чтобы заточить кромку в 45 градусов, нужно каждую сторону лезвия заострить под 22,5 градуса относительно точильной поверхности.


Когда острие заточилось, необходимо приступать к доводке лезвия. Для этого нужно выполнить те же действия, что были описаны выше, но на камне с меньшей зернистостью. Альтернативой такому бруску выступит мусат. Это стальной круглый стержень с продольными насечками для правки кромки. Для заточки он не годится, и для слишком тупого ножа он бесполезен, зато поможет править нож до работы с ним и после. Чтобы правильно использовать мусат, его следует держать строго вертикально. Клинок перемещается вдоль мусата под наклоном 20-25 градусов не больше 4-5 раз с каждой стороны лезвия.

Угол заточки кухонных ножей очень важен. Он должен быть неизменен во время всей вашей работы, чтобы заточка получилась равномерной. Поэтому расположите ваш инструмент на ровной горизонтальной поверхности так, чтобы вам было удобно. На вопрос, под каким углом точить, специалисты обычно отвечают: плоскость ножа должна составлять угол 20-25° C плоскостью точильного бруска или другого абразивного материала. В случае с алмазной точилкой и для остальных приборов используйте рекомендации изготовителя.

Вторая стадия предполагает выполнение гораздо более ответственной операции восстановления лезвия. Как правильно точить ножи на точильном станке в рамках финишной правки? Многое будет зависеть от опыта исполнителя, но в любом случае ориентироваться следует на существующую форму лезвия, которая была смоделирована в ходе грубой обработки. На данном этапе обычно производят устранение мелких неровностей и заусенец, которые нельзя аккуратно убрать крупноформатным абразивом.

Заточка кухонных ножей дома до степени срезания волоса #8212; методика и необходимые приспособления

Хотя в настоящее время можно без труда купить необходимые приспособления и оборудование, предназначенные для заточки ножей и прочего режущего инструмента, тем не менее, рукодельные граждане продолжают изготавливать ножеточки своими руками в свободное от работы время. При изготовлении точилки для ножей своими руками необходимо определиться с её типом (ручная или электрическая) и видом используемых абразивных материалов (брусок, круг, шлифовальная лента), а также с имеющимися в наличии материалами, которые пойдут для изготовления корпуса собираемого устройства, его каркаса. Рассмотрим вариант ручной точилки с использованием абразивного бруска и фанеры в качестве каркаса конструкции. Внешний вид собираемого устройства представлен на следующем рисунке.


Правильным выбором, для затачивания керамического ножа, будет электроточилка. Материал, используемый для изготовления лезвий для таких ножей, обладает высокой твердостью, стойкостью к окислению, истиранию, поэтому очень долго держит заводскую заточку. В процессе эксплуатации аккуратное обращение и хранение является залогом остроты режущей кромки керамического клинка. Использовать для заточки бруски, точильные станки, пасты, наждачную бумагу не рекомендуется, так как есть вероятность больше навредить, чем исправить. Поэтому при отсутствии возможности воспользоваться собственной электроточилкой, лучше обратится в специализированную мастерскую, предоставляющую такую услугу (обязательно с гарантией).

Перед началом процесса затачивания ножей и сетки для мясорубки необходимо подготовить рабочее место. Поверхность, на которой будут производиться работы, должна быть идеально ровной, без выемок и впадин. По возможности, можно воспользоваться дощечкой из органического стекла. Затачиваемые ножи, сетка, абразивная поверхность (наждачная бумага, точильные камни) смазываются подсолнечным маслом для получения однородной пасты при стачивании абразива. Для равномерного затачивания используют деревянный прижим. Прижимание средней силы производится по центру затачиваемого ножа или сетки. Работа выполняется круговыми движениями по часовой стрелке.

Электроточилки избавляют человека от применения значительного физического усилия при заточке лезвий, но они также не обеспечивают полноценную остроту ним. Специальный заточной и шлифовальный станки помогут в кратчайшие сроки придать ножам их режущее свойство, но недостатком такого оборудования является накладность и небезопасность хранения и использования их дома. Такие станки нагоняют пыль, достаточно шумны и энергозатратны.  Но благодаря им любой нож может быть обеспечен необходимой остротой достаточно быстро, эффективно и с минимальными усилиями.

точило для ножей для двухшаговой заточки fissman интернет магазин
как точить складные ножи бруском
точилка для ножей жук официальный
как точить маленький нож ёж
как правильно точить ножи на точильном круге онлайн
устройство точить ножи хорошего качества
люмен не спеши точить ножи queen royal
рейтинг точило для ножей apex edge pro
точу ножи булатные хочу йолочку
как правильно точить ножи рыбкой если
точилка для ножей и ножниц жук
как точить ножи на рыболовном буре электрического
каким кругом точить ножи бруском видео

Точить нож: сонник, объяснение

Каждая женщина рано или поздно испытывает желание стать матерью. Современные тесты-полоски, которые продаются в аптечной сети, показывают достоверный результат лишь по истечении двух недель после зачатия. Некоторые производители обещают точный диагноз показать пораньше. Однако что делать в том случае, если нет возможности приобрести тест? Данная статья расскажет вам о том, как узнать о беременности до задержки менструации.


Сновидение – это подсознательное отражение действительности. Правильное толкование снов помогает грамотно скоординировать свое поведение наяву и избежать многих неудач. Иногда обычные предметы, которые постоянно используются в быту, имеют совершенно противоречивое значение. Предлагаем вместе разобраться, к чему снятся ножницы.

Если хочется выяснить, к чему снится ружье, необходимо заглянуть в пару-тройку сонников. Одни толкователи говорят, что это к проблемам и неприятностям. Другие считают данное видение олицетворением грядущих новостей. А в некоторых и вовсе можно найти …

В ночных видениях отражаются события прошлого, а также приподнимается завеса будущего. Если вам приходилось во сне точить нож, сонники помогут вам расшифровать, что это значит. Скорее всего, видение выступает в качестве предупреждения или подсказки.

Разновидности филировочных ножей для разделки рыбы

При копировании материалов с сайта, публикация и любое использование, в том числе переработка (рерайт) материалов возможно исключительно с активной обратной ссылкой на первоисточник! Администрация сайта не несет ответственности за представленные на данном сайте: информационные материалы, пользовательские комментарии, рейтинги, каталоги, отзывы, представленная информация носит исключительно ознакомительный характер и не является призывом к чему либо.


Для тех, кто постоянно занимается обработкой большого количества рыбы, хорошим помощником станет нож рыбный филейный электрический. Подобные изделия легко проникают в тушку рыбы, значительно экономя время на обработку. Несмотря на необходимость обучаться, как пользоваться таким прибором, все затраты на него полностью окупятся за короткий промежуток времени.

Любое фирменное изделие сопровождается инструкцией по эксплуатации, потому неопытным домохозяйкам и начинающим поварам следует перед работой с этим прибором ознакомиться с ней. Удобным и нужным аксессуаром для подобного ножа станет вилка, позволяющая фиксировать продукт в необходимом положении при разделке, предохраняя от травмирования.

Французские компании также не уступают соперникам. Их преимущества заключаются в использовании прочной стали в процессе изготовления и выпуске складных моделей. Не менее известны во всем мире ножи немецких производителей. В городе Золинген расположено сразу несколько крупных фабрик по производству острых клинков.

как точить нож victorinox pioneer
точило для ножей и сверл 0 10 мм купить
как правильно точить ножи показать видео как
как правильно точить ножи показать видео на
как правильно точить ножи показать видео техника рукопашного боя
как правильно точить ножи показать видео уроки
как правильно точить ножи показать видео ютуб

Japansk vådsten #8211; 3000 GRIT

Gastrobutikken.dk og Knivblokken.dk er en del af Kpa Koncernen, som har eksisteret siden 1994. Vores passion er lækkert og holdbart kvalitetsgrej, som vi sælger til private via denne side og til professionelle (KUN virksomheder) via Cateringinventar.dk. Skal du have kvalitetsgrej i privaten – så er det Gastrobutikken.dk og Knivblokken.dk

Knivblokken har Danmarks største udvalg af køkkenknive til private! Vores vision er at samle alle større knivbrands, og det vigtigste tilbehør dertil, i én webshop. Vi sætter en ære i godt håndværk, og vi ved hvor vigtigt det er, med det rigtige udstyr til hver enkelt opgave.

Har du fundet et billigere produkt som vi skal pris matche? Vi skal blot modtage et link hvor den tiltalte pris er set, således vi kan vende tilbage med den skarpeste pris.

Prøv Få et samlet tilbud funktionen ved at sætte flueben i “Tilføj til min tilbudsliste” under læg i kurven knappen.

как точить ножи бруском алмазным вручную windows 7
как точить нож на точилке
точить ножи рядом со мной дорама
как точить ножи слайсера
ножи точить приспособления устройство купить в волгограде фото
как точить ножи керамическими палочками faberlic отзывы
ножеточка электрическая тефаль отзывы
ножеточка chef#39;s choice 320
рейтинг ножеточек ручных для ножей
магазин ножеточка универсальная
купить электрическую ножеточку chef s choice is
точилка механическая для карандашей фикс прайс отзывы
ножеточка эльдорадо
как правильно точить ножи показать видео offerclub
как правильно точить ножи показать видео hd
как правильно точить ножи показать видео 2016
как точить ножи из стали d2 если
как точить ножи из стали d2 жидкость
как точить ножи из стали d2 цена
под каким углом нужно точить нож кухонный фартук

Как заточить нож для хлеба в домашних условиях видео

Содержание:

К чему снится нож: к плохому или хорошему?
Плюсы и минусы серрейторной заточки
Заточка и уход за ножами
Мусат DMT Diamond Steel Sharpener 12quot; (DMT/DS2F-H)
Japansk vådsten #8211; 3000 GRIT
Как правильно точить нож в домашних условиях: выбор способа и инструкция по заточке ножа на бруске
Точилка Japan Steel
Складная карманная точилка-бабочка DMT Diafold® конусообразная для заточки серрейторных и изогнутых клинков Coarse (325 mesh / 45 micron), пластик, США
Складная карманная точилка-бабочка DMT Diafold® конусообразная для заточки серрейторных и изогнутых клинков Extra-Fine (1200 mesh / 9 micron), пластик, США

К чему снится нож: к плохому или хорошему?

Толкование сна с ножом следует начать с обстановки: какие окружают люди, отследить свои чувства в этот момент, когда появляется кто-то с ножом в руках, или сновидящий сам держит нож, то как этот предмет оказался у него в руках. Если это сон нападение с ножом, какие предшествовали этому эпизоду события. Важно все. Если в момент просыпания возникло чувство тревоги, возможно подсознание пытается так предупредить о необходимости обратить внимание на свое окружение.


Наточить лезвие и собственными руками отдать его в своем видении кому-то – такой сюжет предупреждает сновидца о том, что вы слишком близко принимаете к сердцу проблемы других людей. Вы тратите все свои силы и энергию на помощь другим, но это забирает немало вашего времени и потенциала. Не стоит размениваться на всех – так не хватит времени на самого себя, да и не каждый сможет оценить должным образом ваши благие намерения и помощь.

Так сонник сон точить нож во сне красивый и изысканный трактует как положительный свыше посыл – за счет своих талантов и ума сделает блестящую и великолепную карьеру. И поднявшись вверх, многие будут ему завидовать, но главное – не использовать запрещенные методы, иначе вы пожалеете о достигнутом. Либо это в будущем смогут использовать против вас или самого сновидца во сне так сказать заест совесть.

Трактуя, к чему снится греза, в которой вы вынуждены что-либо точить, сонники рекомендуют уточнить, что именно было заточено во сне. Очень разнообразные объяснения дают толкователи, как радующие, так и огорчающие, поэтому выяснение значений приснившегося символа – первое, что стоит сделать, приступая к толкованию сна. А после, сложив воедино все трактовки, вы поймете, что ждет вас буквально завтра.

Плюсы и минусы серрейторной заточки

Нож – это инструмент номер один в расположении любой хозяйки на кухне. Причем кухонный нож должен быть только хорошего качества. Долговечность, устойчивость к износу, острота, неприхотливость в уходе, крепкий сплав — все эти свойства должны обязательно относиться к характеристикам столового ножа. Но все они выявляются уже в процессе его непосредственного использования. Как узнать, какие ножи самые качественные? С некоторыми наиболее известными моделями вы ознакомитесь в этой статье.


Наверное, в каждой кухне найдется серрейторный нож, ведь хорошая хозяйка ценит свой труд. А с помощью такого лезвия можно легко и тонко нарезать хлеб, овощи, фрукты и прочее. Туристы и рыбаки тоже имеют в своем арсенале серрейтор. Есть множество мифов о том, что серрейторная заточка ножа ndash; это большая проблема. Итак, далее будем опровергать некоторые заблуждения об этом и рассмотрим, что же все-таки представляет собой этот нож.

Автоматический складной нож (в народе его называют “нож городского типа”, или “тактический”) представляет собой универсальный многофункциональный инструмент, с помощью которого можно выполнить ряд необходимых действий: разрезать коробку или скотч, заточить карандаш и т.д. Какие бывают виды складных ножей? Какова их история? Кто занимается их производством?

Существуют различные изобретения для заточки серрейторных ножей ndash; в виде конуса или бруса. Материал, из которого выполнен точильный инструмент, бывает разный, например: алмазная крошка, металл, керамика и другие. Для того чтобы совершить заточку серрейтора качественно, необходимо соблюдать следующие правила:

Заточка и уход за ножами

натуральные камни, синтетический камень, алмазный абразив, полировка, алмазная паста, заточная приспособа, приспособа для заточки, алмазные бруски, натуральный камень, водный камень, выдные камни, натуральная кожа


Принимаю заказы на изготовление авторских ножей по индивидуальным проектам, изготовлению отдельных деталей ножей, в т.ч. складных, из различных материалов (изготовление клинков из нужных сортов стали, изготовление авторских накладок на рукоять и т.д.), помогу в выборе ножа.

Стоимость работы зависит от индивидуальных качеств каждого затачиваемого изделия: формы и длины клинка, материала или марки стали, из которых он изготовлен, изначального состояния изделия и предстоящего объёма работ.

Произвожу высококачественную заточку кухонных (в том числе и керамических), охотничьих, туристических, складных ножей, топоров, стамесок, ножей ледобуров и подобного режущего инструмента.

Мусат DMT Diamond Steel Sharpener 12quot; (DMT/DS2F-H)

Мусат DMT Diamond Steel Sharpener (DMT/DS2F-H) — это инструмент, предназначенный для правки деформированной режущей кромки и ручной заточки ножей. Длина его рабочей поверхности составляет 304 мм. Он выполнен из нержавеющей стали с синтетическим алмазным напылением, частицы которого имеют одинаковый размер, благодаря чему достигается более качественная заточка. Овальная форма сечения стержня снижает давление на обрабатываемую поверхность и повышает площадь соприкосновения с лезвием ножа. Мусат овальной формы может полностью восстановить режущую кромку даже у очень старого ножа.


Алмазный мусат прослужит долгие годы, практически не требуя ухода. Наличие его на кухне гарантирует остроту ножей, а, следовательно, быструю и качественную нарезку продуктов как домохозяйками, так и профессиональными поварами. Рукоятка располагается в ладони прочно и не скользит. Защитный диск на рукоятке поможет избежать случайного травмирования во время правки или заточки. С этой моделью мусата производитель рекомендует проводить сухую заточку либо заточку с чистой водой.

Для заказа свяжитесь с менеджером оптового отдела – сообщите ему Артикул товара. Наш специалист поможет вам сформировать оферту на Портале поставщиков и подобрать интересующие товары.

Купить мусат DMT Diamond Steel Sharpener 12quot; (DMT/DS2F-H) в Москве в каталоге аксессуаров для ножей с доставкой. Характеристики, цены в интернет-магазине iCover.

Japansk vådsten #8211; 3000 GRIT

Gastrobutikken.dk og Knivblokken.dk er en del af Kpa Koncernen, som har eksisteret siden 1994. Vores passion er lækkert og holdbart kvalitetsgrej, som vi sælger til private via denne side og til professionelle (KUN virksomheder) via Cateringinventar.dk. Skal du have kvalitetsgrej i privaten – så er det Gastrobutikken.dk og Knivblokken.dk

Knivblokken har Danmarks største udvalg af køkkenknive til private! Vores vision er at samle alle større knivbrands, og det vigtigste tilbehør dertil, i én webshop. Vi sætter en ære i godt håndværk, og vi ved hvor vigtigt det er, med det rigtige udstyr til hver enkelt opgave.

Har du fundet et billigere produkt som vi skal pris matche? Vi skal blot modtage et link hvor den tiltalte pris er set, således vi kan vende tilbage med den skarpeste pris.

Prøv Få et samlet tilbud funktionen ved at sætte flueben i “Tilføj til min tilbudsliste” under læg i kurven knappen.

Как правильно точить нож в домашних условиях: выбор способа и инструкция по заточке ножа на бруске

Для разных видов кухонных ножей выбирается свой угол: для обычного ножика он составляет 40-45 градусов, для филейного, предназначенного для тонкой нарезки рыбы, птицы или мяса, угол заточки должен составлять 30 — 40 градусов. Для других инструментов существуют свои значения: 10-15 градусов для бритвенных изделий и скальпелей; 15-20 – для резки овощей, хлеба; 25-30 – угол для заточки охотничьих ножей. Чтобы получить правильный угол, который должен соблюдаться между лезвием и бруском, необходимо данные рекомендуемые значения разделить на два. Таким образом, чтобы заточить кромку в 45 градусов, нужно каждую сторону лезвия заострить под 22,5 градуса относительно точильной поверхности.


Когда острие заточилось, необходимо приступать к доводке лезвия. Для этого нужно выполнить те же действия, что были описаны выше, но на камне с меньшей зернистостью. Альтернативой такому бруску выступит мусат. Это стальной круглый стержень с продольными насечками для правки кромки. Для заточки он не годится, и для слишком тупого ножа он бесполезен, зато поможет править нож до работы с ним и после. Чтобы правильно использовать мусат, его следует держать строго вертикально. Клинок перемещается вдоль мусата под наклоном 20-25 градусов не больше 4-5 раз с каждой стороны лезвия.

Угол заточки кухонных ножей очень важен. Он должен быть неизменен во время всей вашей работы, чтобы заточка получилась равномерной. Поэтому расположите ваш инструмент на ровной горизонтальной поверхности так, чтобы вам было удобно. На вопрос, под каким углом точить, специалисты обычно отвечают: плоскость ножа должна составлять угол 20-25° C плоскостью точильного бруска или другого абразивного материала. В случае с алмазной точилкой и для остальных приборов используйте рекомендации изготовителя.

Вторая стадия предполагает выполнение гораздо более ответственной операции восстановления лезвия. Как правильно точить ножи на точильном станке в рамках финишной правки? Многое будет зависеть от опыта исполнителя, но в любом случае ориентироваться следует на существующую форму лезвия, которая была смоделирована в ходе грубой обработки. На данном этапе обычно производят устранение мелких неровностей и заусенец, которые нельзя аккуратно убрать крупноформатным абразивом.

Точилка Japan Steel

выполнена из нержавеющего стального каркаса с двумя скрещенными штангами из карбида вольфрама. Образованные таким образом фаски позволяют без труда наточить большинство кухонных ножей даже маленьким хрупким девушкам! При этом, на камнях специально отсутствует алмазное напыление, чтобы эффект от заточки сохранялся на несколько недель. Устройство занимает мало места (всего 9 см. в ширину) и имеет устойчивый штатив.

Раньше думал, что не умею затачивать ножи, ибо ни одна точилка не давала должного результата. Как выяснилось, дело было в качестве таких приборов. Пользоваться Japan Steel действительно легко — несколько движений и нож страшно брать в руки. Размеры, правда, слегка подкачали. Расчитывал на более компактный вариант. В общем и целом, остался доволен. 4 из 5.

Парочка движений руки и нож для хлеба превращается в самурайский меч. А если серьёзно, заточить им можно только обычные лезвия ножей. К примеру, для овощей, рыбы и мяса. Топоры для разделки некоторые не влезают, а для хлеба или сыра вообще не получится из — за кривизны лезвий. В любом случае, остальные ножи точит просто восхитительно.

Как выяснилось, в Японии существует только одна фабрика по производству настоящих ножеточек от компании Brod’n’Taylor. Договорившись с представителями на увеличенные оптовые поставки, мы предоставляем Вам уникальную возможность оформить заказ на оригинал со скидкой 50% до конца недели. Уверены, Вы будете поражены японским качеством!

Складная карманная точилка-бабочка DMT Diafold® конусообразная для заточки серрейторных и изогнутых клинков Coarse (325 mesh / 45 micron), пластик, США

Складная карманная точилкаDMT -бабочка DMT Diafold® конусообразная для заточки серрейторных и изогнутых клинков Coarse (325 mesh / 45 micron) DMT/FSKC купить в RezatRu с быстрой доставкой


Информация о технических характеристиках товара носит справочный характер и основывается на последних доступных к моменту публикации сведениях

Складная карманная точилка-бабочка DMT Diafold® конусообразная для заточки серрейторных и изогнутых клинков Coarse (325 mesh / 45 micron), пластик, США DMT/FSKC:

Складная карманная точилка-бабочка DMT Diafold® конусообразная для заточки серрейторных и изогнутых клинков Coarse (325 mesh / 45 micron), пластик, США

Складная карманная точилкаDMT -бабочка DMT Diafold® конусообразная для заточки серрейторных и изогнутых клинков Extra-Fine (1200 mesh / 9 micron) DMT/FSKE купить в RezatRu с быстрой доставкой


Информация о технических характеристиках товара носит справочный характер и основывается на последних доступных к моменту публикации сведениях

Складная карманная точилка-бабочка DMT Diafold® конусообразная для заточки серрейторных и изогнутых клинков Extra-Fine (1200 mesh / 9 micron), пластик, США DMT/FSKE:

Складная карманная точилка-бабочка DMT Diafold® конусообразная для заточки серрейторных и изогнутых клинков Extra-Fine (1200 mesh / 9 micron), пластик, США

Заточка кухонных ножей в домашних условиях видео

Любой нож, выполненный из лучшей стали или керамики, при работе с течением временем притупляется. Это усложняет хозяйке работу по приготовлению пищи, увеличивая время и затраченные усилия, иногда тупой нож соскальзывает и наносит травму.

Чтобы избежать подобных ситуаций, можно использовать простые устройства, обеспечивающие моментальную правку лезвия для постоянного поддержания в остром состоянии. Также заточка кухонных ножей должна периодически повторяться — это можно делать в домашних условиях при помощи простейших приспособлений.

Освоив методику, вы не только порадуете хозяйку на 8 марта и в другие дни, но и сможете сильно удивить гостей (если больше нечем), продемонстрировав за столом нож, способный нарезать волос. Именно такой степени остроты кухонного ножа можно достигнуть, если знать, как правильно заточить нож посредством простых недорогих приспособлений.

Правильно заточить нож, не самое сложное дело, главное прислушаться к рекомендациям

Какие ножи можно точить

Можно точить кухонные ножи всех видов — в первую очередь это зависит от оборудования. Профессиональные электрические точильные станки затачивают европейские, японские (односторонние), серрейторные (с волнообразной поверхностью), разделочные, охотничьи, туристические, керамические ножи с любым углом заточки.

Можно эффективно заточить нож в домашних условиях при наличии простых точильных брусков и соблюдении технологии до степени срезания волоса, что более чем достаточно при использовании в кухне.

К сожалению не все ножи хорошо поддаются заточке

Некоторые виды ножей сделаны по современным технологиям с покрытием режущей кромки специальным износостойким составом, обеспечивающим эффект самозатачивания. Заточка кухонных ножей такого типа стирает специальное покрытие и нож лишается своих преимуществ — естественно такие модели точить нельзя.

Угол заточки лезвия

Угол заточки ножа — отклонение между линией симметрии лезвия и плоскостью его режущей кромки.

От этого значения зависит острота лезвия и его долговечность: чем меньше угол заточки, тем острее лезвие, но оно быстрее стачивается.

Больший угол заточки ножа уменьшает остроту режущей кромки, но увеличивает продолжительность ее работы.

Кухонные виды для повседневной резки продуктов имеют углы заточки от 20 до 30 градусов, сверхострые медицинские скальпели точат под углом 10 — 17 градусов, охотничьи ножи, кухонные домашние топорики для рубки мяса с костями и тесаки имеют угол затачивания 25 — 35 градусов.

Чтобы знать, под каким углом точить любой нож, лезвие вставляется в ножницы и полотна сжимаются таким образом, чтобы их острие плотно соприкасалась с режущей кромкой ножа. Угол, под которым полотна ножниц будут раздвинуты, является углом заточки.

Мусат

Мусат — устройство с рукояткой и стержнем длиной 20 — 25 см., напоминающее круглый или овальный граненый напильник из металла с алмазным напылением, твердой стали или керамики. Поверхность металлического стержня вдоль оси покрыта мелкими канавками, у керамики структура менее рельефная.

Мусат используется для регулярной ежедневной доводки и шлифовки рабочей кромки ножей, позволяет поддерживать остроту их режущих граней в остром состоянии.

Мусат подойдет не для всех типов ножей, только для моделей с определенным показателем твердости стали

Основным условием использования мусата является грамотное изготовление режущих кромок и твердость стали ножа меньше 60 единиц. Мусат позволяет выправить заглаживание или загиб режущей кромки о твердые поверхности.

Правила работы

Для неопытных домовладельцев заточка на мусате выглядит следующим образом:

  • Мусат берется в левую руку и упирается острым концом в деревянную поверхность под углом 25-30 градусов.
  • Нож в правой руке движется сверху вниз по дуге в сторону схода, движения повторяют с небольшим усилием несколько раз на каждой стороной лезвия.
  • На конечной стадии доводки усилие уменьшают, после работы мусат промывают водой и вешают для сушки на крючок рукоятки.

Общепринятым методом проверки качества заточки является резка листа бумаги — если на нем можно проводить извилистые линии или отрезать тоненькие полоски — значит острота лезвия очень высока. Проверку бритвенной остроты можно провести на волосяном покрове руки — остро заточенное лезвие легко срезает волосы.

Точильные камни

Решая, как заточить нож, многие в первую очередь рассматривают точильные камни с различной степенью абразивности. Современные бруски имеют две стороны — при использовании абразивных камней в начале используется сторона с крупнозернистой структурой, в конце заточки переходят на мелкое зерно другой стороны.

Точильный камень является классический вариантом для стандартных кухонных ножей

Правила заточки

Бруски до и во время работы смачивают водой или мыльным раствором – это необходимо для очистки пор бруска от металлической пыли и его поверхности от отработанный суспензии, улучшения скольжения лезвия (многие современные виды не требуют предварительной обработки водой). Знать, как наточить кухонный нож, помогут правила работы, описанные в инструкции на брусок.

На всех точильных устройствах рекомендуется проводить лезвие по точильному материалу попеременно или с одинаковым количеством проходов каждой стороны – это позволит избежать смещения центра фаски.

  • Смачиваем камень водой, сверху добавляем каплю средства для мытья посуды.
  • Устанавливаем брусок на ровную поверхность, желательно чтобы она была с небольшим рельефом (не струганная доска) для лучшего сцепления.
  • Прикладываем нож к поверхности камня под нужным углом.

Для задания угла можно использовать обычный лист бумаги, сложенный несколько раз, в этом случае можно получить конечный угол заточки для лезвия в 22,5 градуса (получается складыванием листа в 90 градусов два раза). Прикладываем к бруску лист бумаги с полученным углом и нож, стараемся запомнить полученный наклон.

  • Нож устанавливаем в начало и поперек бруска, при этом конец его ручки должен находиться на самом краю бруска, и с небольшим усилием скользим лезвием вдоль бруска по дуге в направлении резки. Для более устойчивой фиксации угла заточки можно поддерживать лезвие второй рукой. Движение повторяется 40 — 50 раз, затем сторона и направление движения меняются.
  • При появлении по всей длине лезвия кромки с заусенцами следует прекратить заточку на крупнозернистой стороне бруска и перейти на сторону с мелким зерном. Операция заточки повторяется, в конце усилие нажима на лезвие уменьшают.
  • Можно после обработки ножа на крупнозернистом бруске осуществлять его доводку на мусате.
  • По окончании работы бруски промывают под струей воды.

При желании можно получить бритвенную остроту ножа. Для этой операции используются натуральная кожа (фрагмент кожаного ремня) и абразивная паста (ГОИ, Dialux). Паста наносится на ремень и по нему многократно проводят ножом под нужным углом, при этом движение противоположно направлению резки.

Самый традиционный способ заточки ножей своими руками – с помощью точильного камня

Данная статья поможет любому новичку узнать, как правильно точить ножи бруском вручную (с видео без смс и регистрации) и понять, зачем вообще это делать. Профессионалы, конечно, осведомлены в этой теме, но и для них, возможно, найдется полезная информация. Либо это станет поводом обновить свои знания, чтобы «держаться в тонусе».

Разная зернистость точильных камней имеет свое назначение

С помощью монеты можно определить угол наклона, при котором необходимо точить нож

Хороший кухонный нож в корне меняет представление о привычной нарезке и разделывании

Приспособление для ручной заточки ножей дома – мусат

Если вам приходится прилагать все больше усилий для резки, то это повод задуматься о заточке ножа. Потому что использовать тупое оружие – опасно. Оно в любой момент может соскользнуть, и поверьте, что для нанесения серьезной раны вам или стоящему рядом человеку остроты лезвия будет достаточно.

Уголок для заточки ножей, который крепится к мебели

Подготовка к заточке. Что нужно сделать до этого?

Лезвие ножа при ближайшем рассмотрении выглядит как пила, и чем чаще в ней располагаются зубчики и более плавный между ними переход, тем легче пользоваться инструментом. Затупившийся нож теряет эти зубцы, они стираются, гнутся и крошатся.
Существует много способов заточки ножа с использованием механических и электрических точилок, а также специальных станков с точильными кругами. Но точилки не дают идеального результата, а станковая заточка требует немалых знаний и умений. Поэтому мы рассмотрим, как правильно точить ножи бруском, в пошаговом руководстве для самостоятельной работы в домашних условиях . Этот способ даст вам два главных преимущества: немалую экономию денег и отличный результат.

Первое, что необходимо сделать, – определить степень повреждения клинка. Сделать это очень просто. Поставьте его под углом к лучу яркого света. Таким методом мгновенно выявляются все сколы и неровности, которые вам понадобится устранить. Они будут выглядеть как точки или линии на клинке. Если же граница между плоскостями равномерная, резко очерченная, без переходов, то инструмент в прекрасном состоянии.
После этого нож надо промыть в воде с добавлением мыла. Делается это для облегчения последующей работы. Нож станет легче скользить по точильному бруску, а вам будет проще сохранять необходимый угол между плоскостями лезвия и клинка.

Направив лезвие ножа на солнечный свет, мы можем рассмотреть любые изъяны на металле

После затачивания нож необходимо очистить с помощью мыла

Выбор подходящего бруска

Главным инструментом в последующей работе будет точильный брусок. Чтобы получить идеальный результат, вам понадобится несколько камней различной зернистости. Минимальное количество – два, но если нужна бритвенная острота лезвия, доведенная до совершенства, то можно использовать до пяти оселков.

Бруски с разной зернистостью

Двухсторонний точильный камень с разной зернистостью по сторонам

Существует два вида брусков. Первые – искусственные, применяются для первичной обработки металла, изготовлены из следующих материалов.

Синтетические драгоценные камни (алмаз, сапфир и пр.):

Разновидность натуральных точильных камней

Вторые – натуральные. Они используются для финишной заточки ножа:

Понятно, что натуральные оселки стоят приличных денег, но если вы хотите получить действительно хороший результат, то придется немного раскошелиться.
Важным параметром является выбор размера, подходящего для работы бруска. Минимально он должен быть такой же длины, что и нож, с которым придется работать. А в идеале – в полтора-два раза больше. При этом ширина камня значения не имеет и подбирается исходя из личных предпочтений. Хотя если взять более широкий оселок, то даже неопытному новичку на нем будет проще работать.
Перед началом необходимо замочить брусок в воде (искусственные) или масле (натуральные). Жидкость напитает камень , закроет в нем поры, снизит последующее загрязнение и облегчит вам труд.

Правильный угол заточки

Как правильно точить кухонный нож бруском? Держа его под нужным углом. Именно этот параметр будет впоследствии определяющим в вопросе длительности срока службы клинка и частоты его заточки. Чем больший угол вы получите, тем выше сопротивляемость металла внешнему воздействию, а значит, надо реже обновлять его остроту. Острый угол дает легкость резания, но в силу тонкости полученного в этом месте металла быстрее стирается.

Легкий способ измерить угол для заточки ножей

Схема грамотной заточки ножа

Определяющим фактором будет предназначение ножа:

  • японские кулинарные клинки затачиваются под углом 10–20 градусов;
  • филейные ножи и профессиональные поварские требуют угол в 25 градусов;
  • хозяйственные ножи – 30 градусов;
  • охотничьи клинки обрабатываются при наклоне в 35–40 градусов.

Вам понадобится не просто определить угол наклона, но и выдерживать его в процессе всей работы.

Заточка охотничьего ножа

Совет! Для нахождения и выдерживания необходимого количества градусов хорошо использовать сложенный в несколько раз лист бумаги. Это быстрый, дешевый и точный измеритель.

С помощью простой бумаги можно проверить остроту ножа

Кроме угла наклона клинка понадобится соблюдать еще и угол между точильным бруском и режущей кромкой ножа. Он должен равняться 90 градусам. То есть вы всегда должны держать инструмент лезвием перпендикулярно камню. Для вас это означает следующее: в начале движения нож располагается поперек, параллельно груди, а в конце вы выходите приблизительно на угол в 45 градусов (зависит от формы ножа) по отношению к себе.

Приступаем к работе

Как правильно точить ножи бруском вручную, имея угол наклона клинка и непосредственно точильный камень? Начинать необходимо с камней крупной зернистости. Они используются для проведения черновой работы и уберут все заметные неровности и сколы лезвия, после чего вы постепенно переходите к более мелкому абразиву. Чем он меньше, тем более качественный результат вы получите. Завершить заточку можно вообще абразивной пастой, а не бруском.

Двухсторонний точильный камень с разной зернистостью

Совет! Обязательно установите брусок на рабочей поверхности так, чтобы он не двигался в процессе работы, иначе рискуете «сорвать» движение, что может испортить конечный результат. Неплохим вариантом станет резиновый коврик . Он обеспечит требуемое сцепление с поверхностью.

Обыкновенный резиновый коврик поможет удержать брусок в неподвижном состоянии

Сперва необходимо расположить нож поперек оселка заточкой от себя. При этом край лезвия находится над краем точильного камня. Далее вы начинаете плавно вести нож, понемногу отклоняя его в сторону, так, чтобы окончание движения совпало с острием клинка. При этом не рекомендуется, чтобы нож срывался с края бруска, так вы можете поцарапать боковую часть лезвия. Когда движение доходит до изгиба клинка, рукоять необходимо немного приподнимать, начиная «заворачивать» в сторону рукояти. Это позволит сохранить требуемый угол.

Правильное направление ножа при заточке

Особенности процесса заточки ножа

В этом разделе мы расскажем, как правильно точить ножи бруском, чтобы получить долговечный и острый инструмент. Главным показателем успешности ваших действий будет появление на лезвии так называемого «заусенца». Выглядит он как более светлая полоса на стали, покрытая металлической пылью. Направлены «заусенцы» всегда в одну сторону, что обеспечивается равномерным движением затачиваемого лезвия.

Заусенцы заточенного ножа

Односторонняя и двухсторонняя заточка ножей

Раз заточка проводится с двух сторон, то их необходимо чередовать. После каждого проведения по бруску переворачивайте нож. В другом варианте сначала затачивается одна сторона, после ровно таким же количеством движений – вторая. Но подобный способ несколько хуже, так как дает не совсем равномерную заточку.
Когда «заусенцы» образовались по всей длине, вы можете переходить к камню с более мелкой зернистостью и повторять все действия, описанные выше. С уменьшением размера абразива снижается и размер получаемых «заусенцев», потому что слой металла, снимаемый с лезвия, становится все мельче.

На каждом бруске желательно произвести от тридцати до пятидесяти движений (в зависимости от твердости стали и степени износа). Помните, что главным параметром является ваше терпение и плавность движений. Сила тут не имеет значения, и если вы будете излишне давить на клинок, то он не заточится быстрее, а просто будет испорчен.
Рекомендуется между переходами ополаскивать нож водой, смывая образовавшуюся металлическую пыль.

Промывать нож необходимо в промежутках между заточкой

Как правильно точить ножи бруском: доводим до бритвенной остроты

Если вы хотите получить лезвие, которое одинаково легко разрежет веревку, сложенную в несколько раз, или позволит получить тончайшие ломтики мягкого помидора, то необходимо довести нож до совершенства. В этом вам поможет абразивная паста. Приобрести ее можно в любом хозяйственном или специализированном магазине.
Для завершающего этапа работы вам понадобится полоска плотной кожи. Если дома такой нет, то ее отлично заменит ремень без гравировки. Рабочая поверхность должна быть ровной, без перепадов.

Абразивная паста для более острой заточки

Небольшой лоскут кожи поможет сделать главную кухонную пренадлежность более острой

Нанесите абразивную пасту на кожу так, чтобы она полностью покрывала ту часть, на которой вам предстоит производить доводку ножа. После этого снова плавно, не торопясь проводите лезвием по ремню, попеременно переворачивая его, чтобы заточить сталь с обеих сторон.
Не стоит бояться, что вы не увидите видимых проявлений своей деятельности, как при работе с точильными камнями, потому что паста снимает настолько микроскопические частицы, что их не видно невооруженным глазом. Результатом труда будет только изменение цвета абразива, нанесенного на кожу . Он становится серым уже после первых движений.

Проверить нож на остроту можно, разрезав твердый канат

Пройдитесь таким образом необходимое количество раз и можете смотреть на результат:

  • разрежьте бумагу без прикладывания усилий;
  • сбрейте волоски на руке;
  • попробуйте разрезать веревку или паракорд.

Это стандартные способы проверки.

Керамический нож с идеально острым лезвием

Выводы и окончательные рекомендации

Многие задаются вопросом: а надо ли оно вообще – тратить столько времени и усилий, чтобы просто получить острую сталь? Ответ прост – надо. Даже если у вас в наличии только обыкновенные кухонные ножи. Правильно заточенные, они дадут вам непередаваемое ощущение легкости разрезания, увеличат безопасность работы и в итоге дадут экономию, потому что чем дольше держится заточка, тем больше служит инструмент.

Заточить кухонный нож в домашних условиях можно легко и быстро. Основная задача – не снять с лезвия слишком много стали, и сделать так, чтоб острота лезвия сохранилась надолго

Если после прочтения статьи у вас еще остались вопросы касательно того, как правильно точить ножи бруском, видео, приложенное к ней, полностью прояснит их. В нем наглядно показана вся последовательность действий, а значит, вам будет легче их повторить, нарабатывая собственный опыт.

Полезный навык заточки ножей пригодится вам на всю жизнь, ведь по остроте ножей судят и их хозяинаВ старину о хозяине дома судили по остроте ножей. Ведь правильно наточить лезвие, не испортив при этом кухонную утварь – целая наука. В ней есть свои тонкости и хитрости. А клинки, как известно, имеют свойство со временем тупиться вновь. Поэтому освоив один раз такой полезный навык, как заточка ваших кухонных и хозяйственных ножей в домашних условиях, будьте уверены, что он пригодится вам в течение всей жизни.

  • Почему ножи тупятся
  • Инструменты для натачивания ножа
  • Как заточить нож бруском самостоятельно
  • Другие способы заточки ножей
  • Нуждаются ли в заточке керамические ножи?
  • Проверяем качество заточки
  • Заточка ножа в домашних условиях (видео)
  • Заключение

Почему ножи тупятся

У этого неприятного явления есть две основные причины:

  1. Даже самая крепкая сталь в процессе трения начинает крошиться. Это невозможно заметить невооруженным глазом, однако становится ощутимо во время резки. Лезвие стирается, и с каждым разом приходится прилагать больше усилий, чтобы нашинковать продукты.
  2. Неудобно орудовать ножом, держа его под прямым углом к доске. При отклонении лезвия создается повышенная нагрузка на одну из его сторон. От этого нож загибается, а острие слизывается и быстрее тупится.

Чем более затуплено лезвие ножа, тем больше приходится прилагать усилий в процессе резки

Проверить, пора ли приступать к заточке, можно при помощи бумаги. Возьмите лист в одну руку, а второй проведите по нему ножом. Если бумага не разрезается и рвется, инструмент затупился.

Можно отнести свои инструменты для резки в мастерскую. Но следует иметь ввиду, что шлифовка на точильном станке сильно разогревает сталь, и это ускоряет процесс ее износа. Если делать это самостоятельно дома с помощью бруска или другого щадящего способа, вы продлите срок эксплуатации ножа.

Инструменты для натачивания ножа

Для того чтобы наточить нож в домашних условиях, понадобится брусок или обыкновенное точило. Главное, чтобы его поверхность была гладкой, без сколов и вмятин. Помимо этого, потребуется машинное масло.

Рекомендуется выбирать брусок длиной не менее 15 см. Меньший размер неудобно держать при работе. Это повлияет на качество заточки, к тому же, может быть небезопасно.

Брусок для заточки ножа не должен быть коротким

При заточке ножей, главное не переусердствовать

Для заточки ножей в домашних условиях применяются бруски с разной зернистостью

Бруски отличаются не только размерами, но и характеристиками:

  • грубые камни с крупной зернистостью используются для заточки режущей кромки и восстановления правильного угла;
  • средними пользуются для восстановления кромки;
  • тонкими брусками делают чистовую шлифовку и правку ножа.

Для повседневной заточки чаще всего пользуются среднезернистой поверхностью.

Как заточить нож бруском самостоятельно

Не каждый хозяин знает все тонкости, как правильно точить ножи бруском дома. Разобраться в этом поможет подробная инструкция:

  1. Поверхность, на которой будет лежать брусок, должна быть устойчива.
  2. Под брусок кладут резиновое полотно или газету, чтобы камень не скользил.
  3. На его поверхность наносят несколько капель масла.
  4. Лезвие ножа окунают в холодную воду.
  5. Рабочей рукой нож берут за рукоятку, пальцы другой руки кладут на лезвие.
  6. Имеет значение угол заточки. Ножи, которые предназначены для тонкой работы, держат относительно бруска под углом менее 20 градусов. Инструменты для грубой рубки и хозяйственные ножи – до 30 градусов.
  7. Ножом водят по бруску режущей кромкой вперед от рукояти к острию.
  8. Процесс повторяют 15- 20 раз, меняя стороны ножа.
  9. По мере загрязнения стружкой металла брусок омывают водой и добавляют масла.
  10. В завершении несколько раз отшлифуйте каждую сторону лезвия на мелкозернистой поверхности бруска.

Затачивая нож бруском, важно соблюдать правильный угол заточки, рекомендуемый для вида затачиваемого ножа

Другие способы заточки ножей

Брусок – тот классический и наиболее простой способ обработки лезвия. Существуют и другие, менее традиционные, но также эффективные техники для восстановления остроты ножа.

Мусат – инструмент для заточки, который нередко входит в комплект, если вы приобретаете ножи в наборе. Он представляет собой граненый или круглый металлический стержень с ручкой.

Для заточки следуйте инструкции:

  1. Мусатом опираются перпендикулярно столу.
  2. К верхней части прикладывают лезвие ножа у рукояти.
  3. Попеременно каждой стороной проводят по поверхности дугообразными движениями.

Мусат, как правило, входит в стандартный набор металлических ножей

От частого использования механической точилки страдает качество лезвия ножа

Для заточки ножа можно использовать лезвие другого ножа

Для дома можно приобрести механическую точилку. Это универсальный мини-станок с металлическими кругами в пластиковом корпусе. Нож вставляют в щелевое отверстие и тянут с усилием на себя.

Этим способом пользуются, когда необходимо быстро наточить нож. Но часто пользоваться им не рекомендуют, так как качество ножа от этого страдает.

Наточить нож в домашних условиях помогут также:

  • керамические кружки и тарелки. Для этого ножом совершают скользящие движения по поверхности посуды;
  • некоторые шлифуют дома инструмент на наждаке. Этот способ используют для доведения остроты до совершенства или незначительной подточки ножа;
  • напильник – хороший вариант для ножей небольшого размера;
  • наточить нож можно при помощи куска натуральной кожи, которую перед этим обрабатывают пастой ГОИ;
  • твердый камень – такой первобытный способ может выручить, если нож подвел своей остротой на даче, а подходящих инструментов под рукой не оказалась.

Нож можно заточить при помощи керамической посуды

Использовать наждак можно для шлифовки остроты ножа

Нуждаются ли в заточке керамические ножи?

Существует распространенное мнение, что керамические ножи точить нельзя. Оно является верным лишь отчасти. Это очень хрупкая вещь, поэтому дома обычным способом заточить его проблематично. Такой инструмент проще отдать в мастерскую, где есть специальное оборудование для обработки керамических поверхностей.

Лезвие керамического ножа в домашних условиях можно лишь отшлифовать, так как для его заточки используется специальное оборудование, которым оснащены мастерские

Если вы пользуетесь точильным станком, то можно отшлифовать лезвие дома. В отличие от стального, керамический нож не испортит повышение температуры материала. Для этих целей используют диск с алмазным или корундовым напылением.

Проверяем качество заточки

После того, как инструмент заточен, его нужно ополоснуть водой и вытереть. Осторожно проведите пальцем вдоль лезвия ножа. Она должна быть слегка шероховатой на ощупь.

Качество заточки можно проверить, поднеся нож к яркому свету лезвием вверх. Если от этого нет резких бликов, все выполнено правильно.

Заточка ножа в домашних условиях (видео)

Заключение

Теперь, когда вы знаете основные способы и тонкости заточки, осталось лишь освоить теорию на практике. Процесс этот довольно легкий и даже приятный. С этих пор ваши ножи всегда будут оставаться в отличном состоянии, а хозяйка на кухне – в хорошем настроении.

Как точить ножи бруском правильно: вручную, алмазным, абразивным (видео)

Как правильно точить ножи бруском? Чтобы ответить на этот вопрос, надо понимать, что это утомительное занятие нужно для того, чтобы на кухне всегда был хорошо заточенный нож, который крайне необходим при готовке пищи.

Дамасская сталь издавна считается лучшей для клинков.

Правильная заточка режущей кромки этого предмета требует наличие самого ножа из качественной стали и точильного инструмента (бруска). Вместе с этим при проведении операции следует запастись большим терпением.

Как проверить остроту кухонного ножа?

Даже если этот предмет качественный (фирменный), то рано или поздно он затупится и его придется затачивать снова. Но перед этим надо проверить, насколько остро его лезвие. Как это сделать в домашних условиях?

Для этого существует несколько методов. Берется пеньковая веревка и складывается вчетверо. Если удалось ножом за один прием перерезать этот «шнурок», то лезвие еще острое.

При отсутствии веревки можно попытаться подрезать волосок на предплечье. Если это удалось с первого раза, то можно продолжать использовать нож.

Если вышеупомянутые способы показали, что режущая кромка сносилась, то инструмент надо точить.

Слишком твердая сталь ножа хрупка.

Сталь для полотна ножа обычно имеет твердость 45-60 HRC. Слишком мягкий металл будет изгибаться, а очень твердый – крошиться. От показателя твердости напрямую зависит угол заточки лезвия – чем оно тверже, тем больше должен быть наклон полотна во время точения.

В домашних условиях можно проверить твердость ножа таким способом: надо взять надфиль и провести им вдоль лезвия. Если инструмент скользит при легком нажатии, а при сильном – царапает поверхность полотна, то твердость нормальная.

Вернуться к оглавлению

Чем точить ножи в домашних условиях?

Для заточки лезвия надо выбрать качественный точильный инструмент, а это довольно сложное дело. На современном рынке представлено множество средств: разнообразные шлифовальные бруски, мусаты, абразивные камни, механические и электрические точилки.

Стоимость у профессионального инструмента довольно высока, но на нем нельзя экономить, так как плохой брусок может испортить лезвие ножа. Дешевые заточные средства покупать не стоит – они не дают нужного уровня затачивания лезвия, а только создают иллюзию остроты.

Хороший, качественный брусок имеет довольно большую цену – она может достигать нескольких десятков американских долларов. Хорошо зарекомендовавшие себя производители этой продукции предлагают покупателю профессиональные камни для заточки лезвий с разным количеством зерен абразива на каждый кубический миллиметр инструмента. Этот показатель обычно приводится на упаковке бруска, но надо учесть, что в разных странах системы установки зернистости различны, поэтому надо вначале разобраться в стандартах, которые есть в том или ином государстве.

В комбинированном бруске абразив разной крупности.

Чтобы произвести качественную заточку, нужно приобрести комплект из двух брусков. Первый нужен для придания лезвию остроты, а второй служит для его шлифовки. Для профессионального использования лучше всего приобретать 3-4 бруска с разной зернистостью.

Российские производители предлагают потребителю точильные камни с неопределенной маркировкой или даже совсем без нее. Поэтому при выборе (особенно, когда надо уложиться в мизерный бюджет) российских брусков приходится уповать на удачу.

Можно использовать при заточке и точильные мусаты – они нужны для правки режущей кромки без заточки. Такой инструмент внешне больше всего похож на напильник и продается в любом хозяйстенном магазине. Чаще всего мусаты применяют для правки используемых на кухне режущих лезвий, которые часто тупятся из-за постоянной работы. Но это можно делать лишь пока нож не потеряет своей остроты. Тогда поможет только заточка бруском.

Надо всегда помнить, что для получения качественной режущей кромки с помощью точильного камня прямоугольной конфигурации надо затратить не менее ½ часа. Если же надо наточить длинный кованый нож или кинжал, для получения идеальной формы лезвия мастера затрачивают более 25 часов. Так что при этой работе главное – терпение.

Заточные станки пригодны лишь для черновой заточки ножей.

Можно использовать профессиональные станки с абразивными кругами и шлифовальные ремни. Но для этого нужны специальные навыки. Если их нет, то при любой попытке заточить на них нож человек просто испортит его. Вместе с тем на таких станках режущая кромка получается очень острой и быстро выходит из строя.

Механические точилки используют в быту для быстрой заточки кухонных ножей и ножниц. Они имеют сравнительно небольшую стоимость, и использовать их может даже ребенок. Однако качество производства работ на этом устройстве оставляет желать лучшего, поэтому ею нельзя точить охотничьи клинки или кинжалы.

Вернуться к оглавлению

Как правильно затачивать нож?

В начале процесса используют более грубый брусок. Это продолжают делать до того момента, пока на кромке лезвия не образуется заусенец, который идет с края по всей поверхности. После этого переходят на обработку полотна ножа с помощью бруска с более мелкими зернами.

Для правильного производства работы надо положить точильный камень на неподвижную поверхность (чаще всего для этого используют стол). Это позволяет постоянно контролировать весь процесс заточки. Надо только пред началом операции подложить под брусок какой-либо плоский предмет, чтобы не допустить появление царапин на опорной поверхности. Сам точильный камень должен по длине превышать лезвие ножика. Самый оптимальный вариант, когда это соотношение равно1,5:1 или 2:1.

Ручная заточка -оптимальный вариант для ножа.

Начинают первый проход ножом по точильному камню режущей стороной вперед, стараясь, чтобы направление при движении приближалось к перпендикуляру по отношению к кромке. Это нужно для получения хороших режущих качеств. Клинок должен находится под углом 20-24° к поверхности точильного камня. Его надо удерживать в этих пределах при заточке. Для этого приподнимают рукоятку ножика до того места, где его лезвие начинает изгибаться. Сам угол может иметь и другую величину, например, при заточке лезвий для рубки, этот показатель больше. Главное, чтобы в процессе работы величина угла не выходила за нужные пределы.

Во время движения лезвия вдоль бруска его надо передвигать перпендикулярно направлению движения с таким расчетом, чтобы в момент достижения конца камня одновременно дойти до острия ножа. При этом надо следить, чтобы режущая кромка не сорвалась, иначе будет повреждена боковая поверхность лезвия.

Описанные движения следует многократно повторить для обеих сторон ножа. Надо остерегаться сильного нажима на точильный камень – это работу не ускорит, а точность обработки упадет. Вести лезвие по бруску нужно равномерно и аккуратно, не меняя угла; любое неточное движение может испортить все труды. Чтобы научиться правильно затачивать лезвие ножа, надо практиковаться.

Для этого придется наточить много клинков.

Вернуться к оглавлению

Шлифовка заточенного лезвия

Для шлифовки используют очень тонкие абразивные пасты.

Чтобы довести до конца этот процесс, нужно отшлифовать режущую поверхность. В противном случае она пробудет в остром состоянии совсем недолго. Шлифование проводится для устранения заусенцев. Эта операция придает заточенному лезвию нужную долговечность. Поверхности ножа при этом по образующей должны иметь соответствующую гладкость. Все движения и нормы такие же, как при основных операциях, писанных выше. Отличие только одно – для шлифовки используется брусок с более мелким зерном.

В повседневной практике заточка лезвия ножика не такое простое дело, как кажется на первый взгляд. Она требует терпения, внимательности, аккуратности – ведь все может пойти насмарку из-за одного неправильного движения. Одних знаний теории в этом деле недостаточно, для правильного выполнения работы большую роль играет практика.

Если заниматься этим делом на профессиональной основе, то для этого нужны и некоторые финансовые затраты, чтобы приобрести качественные точильные бруски.

Можно для ускорения процесса использовать и электрические аппараты для заточки, которые могут довольно хорошо заточить лезвие ножика, причем острота режущих кромок сохранится длительный период. Они стоят еще дороже, чем бруски, но сокращают время затачивания при довольно качественной обработке лезвий клинков.

Как правильно точить ножи бруском вручную

Домашний нож периодически нуждается заточке. В особенности быстро он начинает затупляться при повышенных боковых нагрузках, когда от кромок отрываются металлические частицы, или при разрезании твердого предмета под прямыми углами. Главной целью затачивания домашнего ножа является необходимость сохранения остроты режущих кромок на протяжении длительного, при этом снимая как можно меньший слой металла. Для достижения подобного результата важно знать, как правильно точить ножи бруском вручную, поскольку такой принцип является самым распространенным вариантом затачивания ножей дома.

Точильные бруски и их виды

Точильный камень имеет различные разновидности, он может быть: алмазным, керамическим, природным, японским водным.  При этом, точильное устройство может быть как ручным, так и электрическим. Без соответствующего навыка на электроприборах довольно сложно и рискованно затачивать ножи в домашних условиях, оптимальнее всего для этого использовать обычный абразивный или керамический брусок. Электрическая точилка может навредить лезвию, если не соблюдать все правила заточки или использовать некачественный инструмент. И в последствии для его выпрямления придется использовать мусат.

Для эффективной заточки ножей, следует использовать хотя бы два абразивных бруска, на одном из которых будет большая зернистость, на другом меньшая.  Посредством этого один камень используется для затачивания, другой – для шлифовки.

Правильные бруски должны в 1,5-2 раза быть длиннее затачиваемого ножа, а состояние поверхности должно быть идеальным, т. е. должны отсутствовать сколы и неровности.  На первых порах однозначно стоит купить точильный камень у которого средняя твердость, а в процессе получения навыков можно покупать камни под различную степень заточки и тип металла ножа.  Лучше качество заточки по сегодняшний день отмечается у камней, которые были произведены в СССР, если такие бруски вы смогли найти где-то на барахолках, то можно считать это везением, потому как заточка будет качественной и прослужит значительный период времени.

Помимо того, как точить ножи брусками, чтобы сформировать острую режущую кромку также необходимо применять пасту Гои, чтобы провести эффективную доводку.

Для расширения теоретического представления и получения более объективного понимания, как правильно точить ножи бруском можно рекомендуем просмотреть видео.

Видео «Заточка ножа бруском в домашних условиях»

Пошаговый процесс: как точить ножи бруском вручную

Выполняя заточку ножей вручную, следует использовать в первую очередь крупнозернистый абразив, а только после этого абразив с мелким зерном. В процессе работы нужно придерживаться следующих принципов:

  • заточка ножа выполняется плавным движением, режущая кромка не должна подвергаться сильному давлению.
  • важно предусмотреть подбор оптимального угла заточки и выдерживать его весь период скольжений ножом по бруску;
  • перед началом затачивания, на протяжении этого процесса и перед его окончанием следует не забывать о необходимости смачивания точильных брусков жидкостью из мыльного раствора. Благодаря этому улучшается скольжение инструмента по камню, предотвращается засор пор абразива и выполняется устранение пыли.
  • первая попытка заточки кромок должна быть предпринята на инструменте, который может быть испорчен.
  • проходы для затачивания осуществляются режущими кромками вперед, т. е. «от себя». Заточку начинают от места положения рукоятки. Двигая лезвием вдоль абразива, нож должен тянутся в направлении на себя таким образом, чтобы при достижении конечной точки на точильном камне, одновременным образом лезвие доходилось к концу острия.
  • керамический нож обладает достаточной твердостью и позволяет хорошо сохранять остроту после затачивания, но он обладает повышенной хрупкостью, по сравнению с металлическими. Такие виды инструментов затачивают исключительно при помощи алмазного округа.

Процессы затачивания домашнего ножа могут быть описаны поэтапно:

  1. Бруски смачиваются мыльным раствором или разбавленной посудомоечной жидкостью.
  2. Камни помещаются на ровные поверхности, надежно устанавливаясь, например, на столе, разделочной доске в таком положении, чтобы это было удобно непосредственно вам.
  3. Выполняется выбор нужного угла затачивания, так чтобы положение ножа было зафиксировано. При заточке инструмента под определенными углами, не нужно забывать, что при меньшем его значении получается более острая кромка, а при большем, она более долго будет оставаться в остром состоянии.
  4. Под разный вид кухонного ножа нужно выбирать определенные углы: обычному ножику достаточно значения в пределах 45°, филейному, который предназначен для тонких видов нарезки рыб, птиц или мясных продуктов, углы заточек должны быть от 30-40°.  Под любой другой тип инструмента существует свое определенной значение: от 10 до 15° необходимо обеспечить бритвенному изделию и скальпелю; от 15 до 20° – инструментам для нарезания овощей и мучных изделий; от 25 до 30° – углы предназначенные для затачивания охотничьего ножа. Для получения правильного угла, который должен быть соблюден между лезвием и абразивом, нужно чтобы необходимое данное рекомендуемое значение было разделено на 2. Основываясь на этом становится ясно, что для заточки лезвия под углом 45° каждая сторона должна быть заострена под углом 22,5°, по отношению к точильным поверхностям.
  5. Ножи ставятся под таким положением, чтобы верхняя сторона ручки располагалась возле нижнего края точильного камня. При затачивании одна рука придерживает рукоятку, вторая – режущую кромку, после чего постепенно выполняются скользящие движения лезвием от себя от нижней стороны инструмента к кончику по направлению движения.
  6. Расположение режущей кромки должно быть перпендикулярным стороне направления движения.
  7. Углы выдерживаются по ходу всего движений, а рукоять клинка должна приподниматься на изгибах лезвий, обеспечивая выдержку определенного угла.
  8. Для каждой стороны должны быть выполнены скользящие движение в количестве 50-60 раз, после чего необходимо повернуть нож и сделать то же самое для другой стороны. Основной признак затачиваемости кромки — это появившиеся характерные «заусенцы» на кромке лезвия. По ходу того, как нож будет затачиваться будет происходить появление металлической пыли, которая должна убираться с поверхностей на точильном камне.
  9. После заострения клинка, на лезвии следует произвести доводку. Чтобы это сделать нужно выполнить работу по аналогии с описанным выше процессом, но использовать для этого нужно мелкозернистый камень. Альтернатива для такого абразивного камня — мусат. Данный инструмент представлен в виде круглого стрежня на котором нанесены продольные насечки. Именно они позволяют править кромку при доводке. Для полноценной заточки мусат не предназначен, но может использоваться в качестве инструмента для правки ножа после работы ним.  При эксплуатации мусат должен быть расположен в вертикальном положении, а лезвие должно перемещаться под углом 20-25°. Количество проходов не следует превышать более 5 раз.
  10. Чтобы нож обладал высокой степень остроты как у бритвы, нужно при доводке также использовать пасту Гои. Для этого достаточно перед доводкой обработать поверхность лезвия ножа пастой и выполнить все описанные выше действия.

Для упрощения процесса заточки с соблюдением правильных углов, рекомендуется воспользоваться шаблонами.

Для их изготовления понадобится плотная бумага и транспортир. На бумажном полотне нужно отметить углы в 30, 40, 45 градусов. В процессе заточки из заготовки складывают уголки с учетом нужного значения, и при помощи этого уголка можно вымерять положение лезвий по отношению поверхностей к точильному бруску при.

Как точить ножи бруском: альтернативные способы

При отсутствии желаний или возможностей использования точильных брусков, заточить лезвия различных видов ножей можно используя альтернативные способы:

  • Самым простым способом является затачивание лезвия по шершавой кромке на керамическом блюдце, которое расположено с нижней стороны. Принципы затачивания аналогичны описанным ранее, но не забывайте о необходимости выдержки правильного угла и плавности движений.
  • Электроточилка – как вариант удобного и быстрого способа заточки для бытового ножа. Хорошо зарекомендовала себя при затачивании сильно затупленных лезвий и керамических ножей. Нередко применяется в заведениях общепита, где много инструментов. Но основным ее недостатком является снятие большого слоя стали при затачивании, а это влечет за собой ранний износ лезвия ножа. При всех плюсах и минусах, стоит отметить сравнительную дороговизну ее использования среди прочих вариантов заточки.
  • Роликовые точилки. Это недорогие и простые механизмы, отличающиеся доступностью и не самой лучшей эффективностью, т.к. при их использовании лезвие остается острым довольно непродолжительный срок.  Механические V- образные точилки также дешевые и быстрые в плане затачивания, однако они сильно портят лезвия.
  • Использование заточных систем дает возможность более точным образом провести настройку и выдержку необходимых углов. Заточная система может обладать возможностями зафиксировать клинок и точильный камень с учетом определенного угла. Основным неудобством этой системы считается, не стандартизированное применение под заточку любого бытового ножа.

Эффективнее всего затачивать клинок наждачным станком, но такой метод крайне неудобен для использования в домашних условиях, в частности для новичков. Поэтому чтобы обезопасить себя от нежелательных рисков и вероятности порчи инструмента лучше точить ножи бруском вручную с применением абразивного, войлочного или шлифовального камня.

Видео «Пособие для новичков: как точить нож на абразивном камне»

Как правильно точить ножи бруском вручную видео

Нож – неотъемлемый атрибут на любой кухне. Какая хозяйка может обойтись без него? Процесс приготовления пищи становится просто не возможен. Но любой нож, выполненный из лучшей стали или керамики с течением временем притупляется. И тогда работа с ним превращается в сложное и небезопасное дело. Так или иначе, но в современной жизни он незаменим и всегда должен иметь острое лезвие. Что предпринять, если нож не режет, и лезвие стало тупым? Срочно отправляться в магазин за иным инструментом? Вовсе необязательно. Мы расскажем, как наточить нож в домашних условиях. Вы сможете убедиться, что для заточки ножей не требуются особые умения: сделать такой инструмент острым сможет каждый. Отметим, что заточка кухонного инструмента должна производиться периодически. А помогут простейшие и не всегда дорогостоящие приспособления. В любом случае, свои плюсы и минусы имеют все предназначенные для этого нехитрого дела приспособления.

Как правильно точить нож

Чем точат

Для ножей, их заточки существует немало инструментов: как электрических, так и самых обычных брусков, которые к тому же и стоят недорого. Так, предлагаются следующие варианты:

  1. Мусат – представляет собой напильник с алмазным напылением. Отличный предмет, однако, если нож очень тупой, эффективность подобной заточки исчисляется несколькими днями. Поскольку мусат больше правит. Хотя как запасной «ход», его тоже можно использовать.

А качественно ли произведена заточка ножа, можно проверить резкой бумажного листа: если получается проводить на последнем волнистые линии – значит лезвие стало очень острым.

  1. Наждачная бумага — наиболее экономный метод поддержания режущего кухонного инструмента острым. И пусть такой способ не столь комфортен, но если ничего более подходящего под рукой не имеется, то наждачка вполне подойдет для заточки ножей.

В таком случае ленты шлифовального материала закрепляются скотчем на деревянной основе (типа бруска). На одной стороне крепится фракция мелкозернистая, на иной – крупнозернистая.

  1. Правильная заточка ножей осуществима и с помощью точильных камней. Они имеют разную степень абразивности. В тех брусках, которые можно приобрести сегодня, как и в наждачной бумаге, используют обе фракции.

Такие камни считаются классикой в вопросе о том, как точить нож.

Как правильно точить ножи бруском вручную

Для ножей, правильного их затачивания применяются:

керамический брусок – хотя стоит он недешево, свою «миссию» выполняет на отлично. Главное, сделать правильный выбор, и тогда точить будет удобно. Таких брусков требуется 2 – со шлифовальной поверхностью и для основной заточки – с грубой. Камень должен быть широк настолько, насколько это возможно: тем удобней он будет в работе. А длиной – как самый длинный режущий инструмент на кухне. Именно на таких брусках стоит начинать практиковаться в том, как точить нож. Они отличаются долговечностью и износостойкостью;

алмазный брусок – также недешев, однако результат после его применения не идет ни в какое сравнение с обычным камнем: точить гораздо комфортней, при этом он еще и служит долго. Основа у такого камня для заточки ножей либо алюминиевая, либо пластмассовая. На нее крепятся 2 пластины из металла с алмазным напылением.

Чем хороши подобные бруски? Они не стачиваются так быстро, как выполненные из керамики, и даже после многократного использования остаются ровными и острыми.

Кроме перечисленных преимуществ алмазных камней, существуют также и следующие:

  • им не страшны удары, если они падают, то не разбиваются;
  • им не грозит засор стальными частичками. После того, как наточили нож бруском, сполосните камень под водой и обязательно протрите;
  • работается с таким бруском быстро, прослужит он долго и практически не стачивается;
  • вам не потребуется покупать 2 бруска, поскольку производятся они двусторонними: одна сторона – шлифовальная, другая – более грубая.

Есть лишь единственный недостаток у таких брусков – стоимость. Они недешевы, если только это не подделка, которая станет очень быстро негодной. Водные японские камни это также бруски. Применять их следует исключительно после смачивания водой.

В ходе заточки образуется суспензия, поэтому поверхность заодно еще и полируется.

Отметим, что стоимость этих камней высока и изнашиваются они быстро.

Этот вариант довольно прост в применении и не дорог, позволить его себе может каждый. Особенно он не плох для женщин. Несколько движений по роликам, и ваш нож станет великолепно резать. Хотя – недолго.

Что еще можно использовать для заточки ножей?

Альтернативные методы заточки

Предлагаем узнать, как заточить ножи более сложными способами.

Выпускаются различные механические конструкции таких устройств.

Есть модели, в составе которых – основание и крепеж, а непосредственно камень укрепляется к стержню, направляющему движение. Выставляется необходимый угол для заточки, и лезвие действует в соответствии с этим. После чего нож переворачивают.

В набор входят разнозернистые бруски — таким образом выправляется геометрия лезвия, и еще оно, соответственно, полируется.

В подобном наборе имеются компоненты для заточки ножей в разобранном виде. Комплект довольно компактен.

Разновидностью станка для заточки является и станина с держателем. Нож в этом устройстве двигается строго вертикально, скользит по вставленному точильному бруску сверху вниз.

Подобные устройства соорудить дома вовсе несложно. Сделать их можно буквально с помощью подручных средств. Да и инструментов понадобится минимум, поскольку конструкции просты и при этом различны.

  1. Самым удобным устройством для заточки ножей дома можно назвать механическую точилку.

Точилка-стандарт данного типа являет собой продолговатую конструкцию. Она имеет удерживающую ручку, оснащена прорезями и дисками для лезвий. Угол заточки при использовании такого устройства оптимален и является постоянным.

  1. Очень быстрый метод затачивания — с помощью электро точилки, которая также и отполирует ваш режущий инструмент. Конструктивно это устройство с закрытым корпусом, оснащенное прорезями (туда, собственно, и вставляются ножи). Внутри точилка снабжена электромотором, на его оси располагаются абразивные круги.

Как правильно заточить нож на такой конструкции? Она сделает всю работу за хозяина сама. Потребуется лишь держать правильно нож – под необходимым углом. Но метод не слишком распространен в быту, поскольку электроточилки дороги и в основном предназначены для работы профессионалов.

Модели высокого качества, как правило, оснащены двумя видами абразивных кругов: одни восстановят изначальную геометрию лезвия, вторые – хорошенько его отполируют. При этом угол заточки в электроточилках регулируется, также его можно выставить автоматически.

Многие модели электро устройств точат ножи разных типов и даже ножницы.

Однако, хоть применение электроточилки – это быстро и надежно, все же даже самые качественные из них снимают очень много материала с лезвий. Поэтому срок службы ножа значительно сокращается.

  1. Абразивный круг

Для заточки ножей не стоит использовать это устройство, если вы вообще впервые точите их. Поскольку работа с таким устройством чревата непоправимым вредом. Как правильно наточить нож на станке – это совершенно отдельная тема.

Заточка ножей на станке

Что важно учитывать, затачивая ножи

Приведенные ниже рекомендации помогут вам подобрать верного помощника для затачивания ваших режущих кухонных инструментов. Зная, что именно искать, вы наполовину разрешаете вопрос: как правильно заточить нож?

Приобретая брусок, вы должны удостовериться, что он без сколов и плосок.

Поначалу стоит купить средне-твердый камень для затачивания, универсального типа. Однако, если желаете, подберите брусок с 2 разнозернистыми сторонами либо сразу два камня с малой и большой зернистостью.

Правила работы
  • вначале используйте крупнозерный абразив, финалом работы должно стать применение мелкозерного;
  • помните, что самое главное — верный подбор угла заточки: он должен быть оптимален и удерживаться по всей режущей кромке в процессе скольжения по точильному камню;
  • при затачивании ножей избегайте резких движений, они должны быть плавными. Исключено давление;
  • лезвие проводим попеременно либо с идентичным количеством проходов по каждой стороне;
  • бруски непременно смачивайте водой (в идеале делать это мыльным раствором): предваряя заточку (так лезвие будет скользить лучше, а пыль от металла не засорит поры), непосредственно в ходе работы (таким образом убирается суспензия) и в финале – для очищения бруска.

Важно! Поначалу потренируйтесь на ноже, который вам не жаль испортить. И особенно, если это ваш не только любимый, но и самый добротный режущий инструмент. Возможно, что еще и дорогостоящий.

Затачиваем ножи

Знать, как точить ножи бруском, поможет инструкция:

  • смоченный водой камень устанавливается на ровную поверхность;
  • режущий инструмент прикладывают под необходимым углом к поверхности бруска;
  • чтобы задать этот угол, воспользуйтесь сложенным бумажным листом; приложите к камню бумагу с полученным углом, а также сам нож и запомните, каков наклон;
  • нож установите в начало и поперек точильного камня, и скользите без давления вдоль бруска лезвием, делайте это по дуге в направлении резки. Чтобы фиксация угла заточки была более устойчивой, можно поддержать лезвие второй рукой. После примерно 50 движений поменяйте сторону и направление;
  • если по длине лезвия появилась кромка с заусенцами, заточку на крупнозерной стороне камня прекращают и переходят на мелкозернистую. Операция повторяется, в финале работы уменьшите нажим на лезвие;
  • по завершении затачивания обязательно промойте бруски водой.

В заключение нашего материала о том, как заточить ножи, для наглядности описываемого процесса предлагаем посмотреть обучающее видео, где вы сможете узнать:

  • как правильно затачивать ножи
  • как правильно точить ножи бруском вручную
  • как правильно точить ножи на механической точилке
  • как точить ножи на точильном станке и проч.

Домашний нож периодически нуждается заточке. В особенности быстро он начинает затупляться при повышенных боковых нагрузках, когда от кромок отрываются металлические частицы, или при разрезании твердого предмета под прямыми углами. Главной целью затачивания домашнего ножа является необходимость сохранения остроты режущих кромок на протяжении длительного, при этом снимая как можно меньший слой металла. Для достижения подобного результата важно знать, как правильно точить ножи бруском вручную, поскольку такой принцип является самым распространенным вариантом затачивания ножей дома.

Точильные бруски и их виды

Точильный камень имеет различные разновидности, он может быть: алмазным, керамическим, природным, японским водным. При этом, точильное устройство может быть как ручным, так и электрическим. Без соответствующего навыка на электроприборах довольно сложно и рискованно затачивать ножи в домашних условиях, оптимальнее всего для этого использовать обычный абразивный или керамический брусок. Электрическая точилка может навредить лезвию, если не соблюдать все правила заточки или использовать некачественный инструмент. И в последствии для его выпрямления придется использовать мусат.

Для эффективной заточки ножей, следует использовать хотя бы два абразивных бруска, на одном из которых будет большая зернистость, на другом меньшая. Посредством этого один камень используется для затачивания, другой – для шлифовки.

Правильные бруски должны в 1,5-2 раза быть длиннее затачиваемого ножа, а состояние поверхности должно быть идеальным, т. е. должны отсутствовать сколы и неровности. На первых порах однозначно стоит купить точильный камень у которого средняя твердость, а в процессе получения навыков можно покупать камни под различную степень заточки и тип металла ножа. Лучше качество заточки по сегодняшний день отмечается у камней, которые были произведены в СССР, если такие бруски вы смогли найти где-то на барахолках, то можно считать это везением, потому как заточка будет качественной и прослужит значительный период времени.

Помимо того, как точить ножи брусками, чтобы сформировать острую режущую кромку также необходимо применять пасту Гои, чтобы провести эффективную доводку.

Для расширения теоретического представления и получения более объективного понимания, как правильно точить ножи бруском можно рекомендуем просмотреть видео.

Видео «Заточка ножа бруском в домашних условиях»

С давних пор и по сегодняшний день человек не обходится без такого бытового атрибута, как нож. Нельзя представить, к примеру, ежедневный процесс приготовления пищи без применения ножа. Однако при частом использовании ножа он затупляется и появляется необходимость его заточить. Это вызывает закономерный вопрос — как точить ножи?

Нужно ли точить ножи? Да, но за редким исключением. Сегодня выпускаются столовые приборы, режущая кромка которых покрыта защитой. Она создает эффект самозатачивания. При заточке клинка покрытие сотрется и он лишится своих особенных качеств. Однако, если речь идет о других моделях, их нужно время от времени точить и поддерживать остроту лезвия.

Вы можете обратиться в мастерскую, где можно наточить ножи, не вникая в подробности процесса. Но существует способ снизить издержки и узнать, как наточить нож в домашних условиях.

Как наточить нож с металлическим клинком

Давайте вспомним, какие модели мы применяем в быту. Чаще всего это стандартный нож с металлическим клинком, который найдется на каждой кухне. Когда его лезвие притупляется, можно воспользоваться точильным бруском. Он представляет собой камень, состоящий из абразивных зерен. Это самое доступное средство для того, чтобы сделать затупившемуся клинку былую остроту.

Но как точить ножи бруском? До того, как точить нож камнем, лезвие необходимо намочить водой или специальным маслом. Брусок для заточки тоже поместите в воду на пару минут. Для большей эффективности многие продолжают ополаскивать точило и лезвие во время заточки.

Положите брусок на твердую поверхность. Совершайте аккуратные движения рукой, водя режущей кромкой по бруску от основания клинка к его острию. Не забудьте переворачивать нож.

Чтобы понять, как правильно точить ножи вручную, необходимо узнать, под каким углом держать лезвие. Для правильного определения нужного угла заточки возьмите ножницы и вставьте клинок между их открытыми лезвиями. Измерьте получившийся между ними угол. Для ежедневной работы на кухне применяют столовые приборы с углом заточки около 25 градусов. А вот угол режущей кромки на больших тесаках и топориках для мяса будет 30 градусов. Такие инструменты лучше справляются с грубой обработкой продуктов.

Профессиональный прибор для определения угла заточки

При желании точить кухонные ножи своими руками не пренебрегайте доводкой лезвия до идеала. Используйте стальное точило для ножей мусат. Иногда мусат производится из керамики и даже некоторых алмазных пород. Он выглядит как металлический стержень с засечками и рукояткой. Подходит для доведения уже наточенного ножа и ежедневного выравнивания острия.

На заметку: Зачастую этот прибор включается в дорогой комплект ножей.

Мы разобрали, как правильно точить ножи, но не затронули еще один популярный способ. Это точильный станок, который путем вращения шероховатых кругов различной степени абразивности шлифует нож. Для тех кто понимает, как точить ножи на станке, этот прибор способен значительно облегчить жизнь.

Как точить керамические ножи

Можно ли точить нож, сделанный из керамики? Конечно, но с некоторыми оговорками. Керамические столовые приборы нужно точить всего один раз в год.

Если вы опасаетесь испортить качественную вещь и не знаете, как точить керамический нож в домашних условиях, мы рекомендуем вам обратиться к профессионалам. А для уверенных в своих способностях есть подробное руководство.

Итак, как наточить керамический нож:

  • Прежде всего нужно принять во внимание, что существует заточка с одной или двух сторон. Чтобы определить это, просто взгляните на лезвие. Приобретая специальное точило для керамических ножей, не забудьте проверить, для каких лезвий оно предназначено.
  • При заточке с одной стороны сначала точится часть, выступающая клином, до возникновения заусенца со стороны режущей кромки. Потом столовый прибор переворачивается для удаления заусенца.
  • В случае с двусторонним клинком и его заточкой с помощью крупнозернистого камня сначала обрабатывают первую поверхность, а затем переворачивают нож и затачивают симметрично другую. Мелкозернистый брусок применяют для доводки лезвия до абсолютной остроты.

Как наточить нож для мясорубки

С заточкой ножей для мясорубки все обстоит проще. Это можно сделать на профессиональном станке, при помощи точильного бруска или камня, а также наждачной бумагой.

На заметку: Обращайте внимание на заточку всех четырех сторон резака и ножа-сетки.

Заточка ножей для мясорубки не сулит особенных сложностей. С этой задачей может справится человек, не имеющему специальных навыков.

На видео вы сможете посмотреть, как наточить нож самостоятельно в домашних условиях и не испортить лезвие.

Разбираемся, как заточить нож в домашних условиях |

Полезный навык заточки ножей пригодится на всю жизнь, ведь по остроте ножей судят своего хозяинаВ старину по остроте ножей судили хозяина дома. Ведь правильно заточить лезвие, не испортив кухонную утварь – целая наука. Здесь есть свои тонкости и хитрости. А лезвия, как известно, имеют свойство со временем тупиться. Поэтому, овладев однажды таким полезным навыком, как заточка кухонных и хозяйственных ножей в домашних условиях, будьте уверены, что он пригодится вам на протяжении всей жизни.

Почему тупятся ножи

Это неприятное явление имеет две основные причины:

  1. Даже самая прочная сталь начинает крошиться в процессе трения. Этого не видно невооруженным глазом, но становится заметно при резке. Лезвие стирается, и с каждым разом приходится прилагать больше усилий, чтобы измельчить продукты.
  2. Неудобно пользоваться ножом, держа его под прямым углом к ​​доске. При отклонении лопасти на одну из ее сторон ложится повышенная нагрузка.От этого нож гнется, а острие быстрее сливается и тупится.

Чем тупее лезвие ножа, тем больше усилий требуется в процессе резки

Проверьте, не пора ли начать шлифовку, можно использовать бумагу. Возьмите лист в одну руку, а второй проведите по нему ножом. Если бумага не разрезается и не рвется, инструмент затупился.

Вы можете включить свои режущие инструменты в мастерскую. Но следует учитывать, что шлифовка на точильном камне сильно разогревает сталь, а это ускоряет процесс ее износа.Если вы сделаете это самостоятельно в домашних условиях бруском или другим щадящим способом, вы продлите срок службы ножа.

Инструменты для заточки ножей

Для того, чтобы наточить нож в домашних условиях, вам понадобится брусок или обычная точилка. Главное, чтобы его поверхность была гладкой, без сколов и вмятин. Кроме того, вам понадобится моторное масло.

Рекомендуется выбирать планку длиной не менее 15 см. Неудобно держать меньший размер при работе.Это повлияет на качество заточки, к тому же может быть небезопасно.

Брусок для заточки ножа не должен быть коротким При заточке ножей главное не переусердствовать

Для заточки ножей в домашних условиях используйте бруски разной зернистости

Стержни отличаются не только размерами, но и характеристиками:

  • необработанные камни с крупным зерном используются для заточки режущей кромки и восстановления правильного угла;
  • среднее использование для реставрации краев;
  • Тонкошлифовальные станки производят чистовую заточку и правку ножа.

Для повседневной заточки чаще всего используется среднезернистая поверхность.

Как наточить ножевой брус самостоятельно

Не каждый владелец знает все тонкости, как правильно точить ножи бруском дома. Разобраться в этом поможет подробная инструкция:

  1. Поверхность, на которую будет укладываться брус, должна быть устойчивой.
  2. Под планку подкладывают резиновую ткань или газету, чтобы камень не скользил.
  3. На его поверхность наносится несколько капель масла.
  4. Лезвие ножа окунают в холодную воду.
  5. Рабочая рука, нож берется за рукоять, пальцы другой руки кладутся на лезвие.
  6. Важен угол заточки. Ножи, предназначенные для тонкой работы, удерживают штангу относительно под углом менее 20 градусов. Инструменты для грубой резки и бытовые ножи — до 30 градусов.
  7. Ножом вести по планке режущей кромкой вперед от рукоятки к острию.
  8. Процесс повторяют 15-20 раз, меняя стороны ножа.
  9. По мере загрязнения металлической стружки брусок промывают водой и добавляют масло.
  10. В конце несколько раз отполируйте каждую сторону лезвия на мелкозернистой поверхности бруска.

При заточке ножа бруском важно соблюдать правильный угол заточки, рекомендуемый для типа затачиваемого ножа

Другие способы заточки ножей

Брусок – классический и самый простой способ обработки лезвия.Существуют и другие, менее традиционные, но тоже эффективные методики восстановления остроты ножа.

Мусат — приспособление для заточки, которое часто входит в комплект, если вы покупаете ножи в наборе. Представляет собой граненый или круглый металлический стержень с ручкой.

Для заточки следуйте инструкциям:

  1. Мусатом опирается перпендикулярно столу.
  2. К верхней части рукояти крепится лезвие ножа.
  3. Попеременно каждую сторону проводят по поверхности дугообразными движениями.

Мусат, как правило, входит в стандартный комплект металлических ножей От частого использования механической точилки страдает качество лезвия ножа

Для заточки ножа можно использовать лезвие другого ножа

Для дома можно купить механическую точилку. Это универсальный мини-станок с металлическими кругами в пластиковом корпусе. Нож вставляется в отверстие паза и вытягивается с усилием сам по себе.

Этот способ используется, когда необходимо быстро заточить нож.Но часто его использовать не рекомендуется, так как от этого страдает качество ножа.

Наточить нож дома поможет также:

  • керамические кружки и тарелки. С этой целью нож совершает скользящие движения по поверхности посуды;
  • некоторые точат инструмент в домашних условиях на наждаке. Этот метод используется для заточки совершенства или мелкой заточки ножей;
  • напильник
  • – хороший вариант для ножей небольшого размера;
  • Точить нож можно с помощью куска натуральной кожи, который перед этим обрабатывается пастой ГОИ;
  • твердый камень – такой примитивный способ может выручить, если нож привёз свою остроту на дачу, а подходящих инструментов под рукой не оказалось.

Нож можно затачивать керамической посудойИспользуйте наждак для заточки ножа

Нужна ли заточка керамических ножей?

Распространено мнение, что керамические ножи нельзя точить. Это правда лишь отчасти. Это очень хрупкая вещь, поэтому в домашних условиях обычным способом ее заточить проблематично. Этот инструмент проще отправить в мастерскую, где есть специальное оборудование для обработки керамических поверхностей.

Лезвие керамического ножа в домашних условиях можно только заточить, так как оно используется для заточки специального оборудования, которым оборудованы мастерские

Если вы используете шлифовальную машину, вы можете отполировать лезвие в домашних условиях.В отличие от стали, керамический нож не испортит повышение температуры материала. Для этого используют диск с алмазным или корундовым напылением.

Проверить качество заточки

После заточки инструмент необходимо промыть водой и протереть. Аккуратно проведите пальцем по лезвию ножа. На ощупь он должен быть слегка шершавым.

Качество заточки можно проверить, поднеся нож к яркому свету лезвием вверх.Если это не резкий блик, все сделано правильно.

Заточка ножа в домашних условиях (видео)

Заключение

Теперь, когда вы знаете основные способы и тонкости заточки, осталось только освоить теорию на практике. Этот процесс достаточно легкий и даже приятный. С тех пор ваши ножи всегда останутся в отличном состоянии, а хозяйка на кухне в хорошем настроении.

точилок для ножей, как бруски, могут быть сложными.Вот с чего начать.

На вечеринке скукотища. На кухне скучно опасно. Очень важно, чтобы ваши ножи были острыми, чтобы вы не рискуете поскользнуться или вывернуть запястье (и причинить себе больше вреда), разрезая что-то твердое. Но заточка ножей может быть очень пугающей, и не только из-за острых лезвий. Весь процесс может стать очень техническим, очень быстрым.

Существует масса информации о повышении резкости, от пошаговых руководств до сабреддитов и онлайн-курсов по этой теме, но ее может быть… много.Некоторым может быть проще отправить свои ножи профессионалам либо в местный магазин, либо через такую ​​​​службу, как KnifeAid. Но для тех, кто хочет сделать это дома, есть несколько способов, которые нужно знать, прежде чем вы начнете покупать точилку. В качестве упрощенного примера мы попросили разных профессионалов, каждый из которых обладает разным кулинарным опытом и знаниями, рассказать о предпочтительных методах.

Не существует однозначно правильного или неправильного способа получить это преимущество; но есть несколько подходов, которые следует рассмотреть, прежде чем погрузиться в них.

Getty Images/iStockphoto
Начало работы с брусками

Точильный камень — это блок камня, который действует подобно наждачной бумаге: каждый камень имеет определенный уровень шероховатости, а проведение ножом по камню помогает отшлифовать его. Эта грубость измеряется зернистостью. «Чем меньше зернистость, тем крупнее она», — говорит Джейми Тран, шеф-повар и партнер Black Sheep в Лас-Вегасе.Многие повара, в том числе Тран, предпочитают точильные камни для заточки, и почти все рекомендуют использовать различные варианты зернистости.

Tran рекомендует двусторонний точильный камень, одна сторона которого имеет крупную зернистость #1000, а другая — более мелкую #6000. «Вы используете сторону [# 1000], чтобы вернуть себе преимущество», — говорит Тран. Как только зернистость становится выше, на стороне # 6000, говорит она, «вы перетачиваете его обратно», что в основном означает, что вы берете свое теперь острое лезвие и делаете его еще острее.

Eater Young Gun Джесси Ито (’17), шеф-повар и владелец ресторана Royal Izakaya в Филадельфии, рекомендует аналогичный подход.«Чем крупнее зернистость, тем больше она въедается в лезвие, поэтому все, что меньше 1000, действительно используется для исправления сколов и/или воссоздания кромки», — говорит Ито. «[Домашнему повару] понадобится зернистость № 1000, зернистость № 3000 и фиксатор камня».

«Если у домашнего повара есть традиционные японские ножи, ему нужно потратиться на точильные камни, а также научиться ими пользоваться», — добавляет Ито. Тем не менее, эту технику может быть трудно освоить (поскольку более подробные объяснения о точильных камнях делают ее очень ясной). «Это требует большой подготовки, и можно легко испортить свой дорогой нож, если неправильно заточить его.Это также требует много времени».

Одним из наиболее типичных точильных камней является водный камень; на самом деле эти термины часто используются взаимозаменяемо. Для использования в домашних условиях Тран предлагает замочить камень в воде примерно на 15–20 минут. «Хитрость заключается в том, чтобы просто положить его в воду и [замочить, пока] не исчезнут пузырьки», — говорит она. «Это означает, что камень впитал достаточно воды». Но, как указывает Ито, высококачественные японские ножи «быстро окисляются, если они влажные, поэтому их нужно постоянно протирать и полировать.

Несколько образцов точильного камня, в том числе королевский двусторонний камень из Корина (крайний справа)

Если все это звучит слишком ошеломляюще…

Рассмотрим масляный камень

«Мне нравятся нефтяные камни, потому что они — отличный способ учиться», — говорит Кейт Кавано, мясник и генеральный директор Western Daughters в Денвере. Изготовленные из разных материалов и использующие масло вместо воды, масляные камни могут работать медленнее и часто имеют более грубую зернистость.По словам Eater Young Gun 2018 года, «они более щадящие, в первую очередь потому, что они имеют более грубую зернистость, поэтому вы все равно можете получить преимущество с меньшим количеством проходов», то есть ударов ножом. «Это может длиться не так долго, но вы можете получить [острый край]».

Кавано использует масляные камни, обучая мясников в своем магазине. «Сами камни лучше держатся, менее хрупкие и более удобны в использовании; где водяные камни мягкие и более склонны к износу и/или поломке». (Она также предлагает посмотреть видео о «четвертной технике», чтобы определить лучший угол для вашего лезвия.)

Getty Images/iStockphoto
Всегда оттачивай

Если заточка создает кромку, то хонингование ее сохраняет. Даже самый острый край подвергается многократному давлению; когда вы нажимаете на нож, лезвие изгибается и смещается. Производитель ножей Мориа Коулз, владелец и кузнец компании Orchard Steel в Вермонте, предлагает 14-дюймовый точильный станок, чтобы «держать остроту лезвия».

Хонингование можно выполнять чаще (и проще), чем затачивание.Если вы «используете точильный станок каждый раз, то нож должен оставаться острым», — говорит Ито. «Требуется всего пара проходов с каждой стороны». Джош Расс Таппер, совладелец нью-йоркского лососевого предприятия Russ & Daughters в четвертом поколении вместе со своей двоюродной сестрой Ники Расс Федерман, использует точильные станки для обслуживания 12-дюймовых ножей команды между еженедельными заточками.

Хонингование также «установит заусенцы на место», — говорит Коулз. Заусенцы — это, по ее словам, «маленькие липкие кусочки стали, зацепившиеся за край.«Конечно, это упрощение — а заусенцы — непростая вещь, — но важно знать, появляются ли заусенцы со временем, когда нож касается поверхности; они заметны (просто попробуйте — осторожно — поскребите ноготь по краю ножа), и регулярное использование хонера выровняет их.

Об электрических точилках и других инструментах…

Все меньше профессионалов доверяют электрическим точилкам или другим устройствам для заточки, хотя первое может быть проще для домашних пользователей, как исследует Wirecutter.На выставке Eater’s Kitchen Gadget Test Show производитель ножей Челси Миллер одобряет электрическую точилку Wusthof PEtec, а также похожую на электроинструмент Work Sharp, в которой используется абразивная лента (и есть другие профессиональные поклонники). У более дешевых гаджетов, таких как SunrisePro и AccuSharp за 10 долларов, рекламируемых как «точилка для ножей, которую может использовать каждый», есть свои поклонники на Amazon, но они не так настоятельно рекомендуются шеф-поварами и профессионалами ножей.

Улучшите процесс резки, чтобы ножи дольше оставались острыми

Когда дело доходит до поддержания остроты ножа, подумайте о том, как вы режете.«Вы не хотите касаться лезвия доски», — говорит Таппер. «Звучит странно, если ты думаешь… что-то вырезать. Но мы не режем материал обычным способом [в Russ & Daughters]. Вы аккуратно разрезаете лосося по бокам и обрезаете кончик ножа, а не все лезвие ножа».

Конечно, не все продукты работают таким образом. Но осторожность и стратегическое отношение к тому, как вы используете свои ножи, от разделочных досок, которые вы выбираете, до того, какие ножи вы используете для определенных продуктов, могут помочь им дольше оставаться острыми.Обязательство по уходу, независимо от того, какую технику вы используете, обеспечит чистый срез (почти) каждый раз.

Подпишитесь на Новостная рассылка Добавить в корзину

Информация о покупках и выбор продуктов для гурманов


Vox Media имеет партнерские отношения. Это не влияет на редакционный контент, хотя Vox Media может получать комиссионные за продукты, приобретенные по партнерским ссылкам.Для получения дополнительной информации см. нашу политику этики .

Профессиональная точилка для ножей Bröd and Taylor – Кевин Ли Джейкобс

Последнее обновление: 6 февраля 2022 г.

На Рождество мистер Фокс подарил мне профессиональную точилку для ножей Bröd and Taylor. Я не мог быть счастливее с этим. В отличие от множества точилок, которые я покупал и выбрасывал за эти годы, эта действительно работает. Хотите увидеть гаджет в действии? Вот:

Профессиональная точилка для ножей Bröd and Taylor чрезвычайно проста в использовании.Посмотрите приведенное выше видео для реальной демонстрации. Или просто прокрутите вниз для изображений и текста. Точилка доступна на Amazon. Нажмите здесь, чтобы узнать подробности.

Чтобы заточить нож (т.е. восстановить его лезвие без удаления металла), просто расположите нож так, чтобы острие находилось выше рукоятки. Затем протяните нож через V-образные точильные стержни из карбида вольфрама 8-10 раз. Если вы точите свой нож перед каждым использованием, вам, возможно, никогда не придется его «затачивать».

Чтобы заточить очень тупой нож , расположите нож острием ниже рукоятки. Затем, слегка надавливая, несколько раз протяните нож через центральную букву «V». Гаджет удалит мелкие частицы металла с лезвия ножа. После заточки обязательно протрите лезвие влажной тряпкой. Затем заточите нож и отполируйте его (см. следующий шаг).

Чтобы отполировать нож (это придает лезвию профессиональную сверхострую кромку), просто держите нож горизонтально.Другой рукой полностью раздвиньте верхние выступы точильных брусков. Затем проведите ножом вперед и назад через центральную букву «V» несколько раз. В этот момент ваш нож станет острым как бритва.

Я так рад, что мистер Фокс решил приобрести эту профессиональную точилку для ножей Bröd and Taylor из нержавеющей стали. Это хранитель. Я очень рекомендую это. xKevin (Хочешь еще? Получай обновления по электронной почте. )

Наши проекты по благоустройству дома во время пандемии

Домашние булочки для гамбургеров

Пирог с капустой

Смотреть: Мужчина точит брусок KitKat на камне для заточки ножей и режет им помидоры

Найти дорогу на собственной кухне достаточно просто.Но зайдя на чужую кухню, вы можете только стоять за самыми простыми инструментами и ингредиентами. Если у вас есть друзья или коллеги, которые печально известны тем, что не поддерживают порядок в своем пространстве, вам может быть трудно найти такой простой инструмент, как нож. Теперь, вот трюк, который может пригодиться. Для этого требуется только панель KitKat и несколько навыков. Видео из Instagram, загруженное аккаунтом под названием «Что, как, почему», показывает, как вы можете использовать батончик KitKat, чтобы нарезать помидоры.

читайте также Бирьяни, куриная тикка и многое другое: 5 способов добавить зелени в классические блюда

Видео набрало более 1.5 тысяч просмотров и несколько интересных комментариев. На нем изображен мужчина, который точит батончик KitKat на камне с острым лезвием, а затем разрезает им помидор пополам. Шоколадные батончики с шипами удивительно хорошо работают с помидорами.

Дополнительным преимуществом является то, что вы можете поесть в баре, если хотите. Но потом приходится еще раз точить, чтобы снова разрезать помидоры. В конце видео мужчина показывает плитку шоколада и ее острый край. Смотрите вирусное видео здесь:

В то время как многим понравился клип, он также сказал, что думал, что собирается съесть шоколад.

Один из пользователей сказал: «Я думал, что он укусит КитКэт не в ту сторону».

«Ест ли он это потом? Например, есть помидоры, покрытые KitKat», — сказал другой.

Третий человек написал: «Вы когда-нибудь получали порезы, когда точили закуску? Некоторые из них выглядят очень остро. ,

Шоколадные батончики часто являются последним средством для хорошего самочувствия. Если вы собираетесь делать шоколад дома, вот несколько рецептов темного шоколада.

Кухонные лайфхаки иногда нас удивляют.

,

Бар

Kit Kat заточен в острый как бритва нож в вирусном видео

Этот батончик Кит-Кат может отломить кусок от тебя .

Изобретательный пользователь Instagram впечатлил Интернет тем, что с помощью шоколадного батончика Kit Kat нарезал помидор, как показано в странном вирусном видео.

А, спросите вы?

В клипе в стиле МакГайвера, опубликованном в среду студией WhatHowWhy, можно увидеть бородатого мужчину — подождите — затачивающего пачку брусков Kit Kat на точильном камне, как опытный в оружии Вилли Вонка.

Затем камера переключается на них с помощью ножа, оставляющего полость, чтобы невероятно разрезать помидор пополам.

«И это работает!», — восклицает причудливый разрушитель мифов в клипе, прежде чем обдумать, что ему стоит отточить дальше.

Неудивительно, что поклонники социальных сетей — у WhatsHowWhyStudio 372 000 подписчиков в Instagram и 23 800 подписчиков на YouTube — были впечатлены тем, как этому человеку удалось «стереть планку».

«Это на самом деле довольно круто», — сказал один из ошеломленных поклонников бросающего вызов физике подвига.

Другой написал: «Все, что угодно, может стать орудием убийства, если проявить изобретательность».

Один скептик задавался вопросом, можно ли по-прежнему есть Кит Катану, который теперь уже стал острым.

Газета The Post связалась с Hersheys Company, любимым конгломератом конфет, который производит батончики Kit Kat в США через свою дочернюю компанию H. B. Reese Candy Company.

Между тем, другие любопытные комментаторы отправили запросы на другие угощения, которые они хотели бы увидеть в следующий раз, включая сыр, бекон и даже помидор.

Действительно, это не первый маловероятный предмет, который гений Кит-Кат превратил, казалось бы, безобидный предмет в хвостовик. В других видео показано, как плакат затачивает все, от имбирных человечков до пультов от телевизора.

Ничто не сравнится с этим человеком, который пытался использовать бомбу из собачьих какашек, чтобы взорвать друга, который, как он утверждал, причинил ему вред.

Когда дело доходит до заточки предметов повседневного обихода, WhatHowWhyStudio «превосходит планку.”Instagram/@whathowhystudio

Подождите, что? Мужчина точит батончик KitKat и режет им помидоры

Довольно легко ориентироваться на собственной кухне. Но зайдя на чужую кухню, вы можете только стоять и шарить в поисках самых простых инструментов и ингредиентов. Если у вас есть друзья или коллеги, которые печально известны тем, что не поддерживают порядок на своем рабочем месте, вам может быть трудно найти такой простой инструмент, как нож. Теперь, вот трюк, который может пригодиться. Все, что для этого требуется, — это плитка KitKat и некоторые навыки.Видео из Instagram, загруженное учетной записью под названием «Что, как, почему», показывает, как вы можете использовать батончик KitKat, чтобы нарезать помидор.

Читайте также : Бирьяни, курица Тикка и многое другое: 5 способов добавить харияли к классическим рецептам

Видео стало вирусным, набрав более 1,5 миллиона просмотров и получив несколько интересных комментариев. На нем изображен мужчина, который точит брусок KitKat на камне для заточки ножей, а затем разрезает им пополам помидор. Заостренная плитка шоколада на удивление хорошо работает с помидорами.

Дополнительным преимуществом является то, что вы можете поесть в баре, если хотите. Но тогда вам придется точить другой брусок, чтобы снова разрезать помидор. В конце видео мужчина показывает плитку шоколада и ее острый край. Посмотрите вирусное видео здесь:

Хотя многим людям понравился клип, они также сказали, что думали, что он собирается съесть шоколад.

«Я думал, что он собирается укусить KitKat неправильно», — сказал пользователь.

«Он ест эти штуки потом? Это как съесть помидор, покрытый KitKat», — сказал другой.

Третий человек написал: «Когда вы точите закуску, вы когда-нибудь порезались? Некоторые из них выглядят такими острыми».

Шоколадные батончики часто являются лучшим средством для хорошего самочувствия. Если вы собираетесь делать шоколад дома, вот несколько рецептов темного шоколада.

Кухонные лайфхаки иногда застают нас врасплох.

Как заточить нож и сохранить его острым для сашими

Последнее обновление 10.08.19 — Если вам нравится идея иметь на кухне постоянно острые ножи, научитесь точить ножи! Потому что, кроме того, что вы не должны разминать кухонные ножи о такие вещи, как фарфор, стекло, металл, замороженное куриное филе (список можно продолжить), лучшее, что вы можете сделать, чтобы они оставались острыми, — это регулярно точить (или затачивать) их.Нет, пусть это затачивает их религиозно. (Потому что оттачивание — это призвание, священная задача, которая лучше всего работает, если делать ее с преданностью.) И я не преувеличиваю — это самое важное, что вы можете сделать. И это ЛЕГКО!

Видео с инструкциями по заточке

Краткая версия: Это 4-минутное видео о том, как заточить нож, дает вам самое необходимое, но не охватывает всего в этой статье.

 

Длинная версия: Эта 8-минутная версия в значительной степени охватывает все! Так что, если вам не хочется читать, просто смотрите и слушайте.

Тип и длина заточки

Тип хонинговальной стали, который я рекомендую, представляет собой мелкозернистый керамический стержень. Он самый прочный, наименее разрушительный и хорошо подходит для ножей в немецком стиле и многих японских гибридов. Мелкозернистые керамические заточки были впервые рекомендованы мне одним из моих любимых профессиональных точилок ( Seattle Knife Sharpening ), который обучался у Боба Крамера из Kramer Knives. С тех пор их мне рекомендовали и другие профессиональные точилки.Итак, из того, что я узнал до сих пор, они кажутся самым мудрым выбором. (И, да, большинство керамических точилок, скорее всего, сломаются, если вы их уроните.)

Точилки/сталь бывают разной длины, и эмпирическое правило гласит, что ваш точильный камень (керамическая часть, не включая ручку) должен быть на пару дюймов. длиннее самого длинного ножа, с которым вы планируете его использовать. Это делает для удобства использования. Существует несколько марок и моделей мелкозернистой керамики на выбор, но лично я могу порекомендовать две высококачественные модели: DMT CS2 12-дюймовая керамическая сталь и Messermeister 12-дюймовый керамический стержень .У меня есть ДМТ, и я имел дело с Мессермейстером. (Фото ниже: керамический точильный стержень KKG DMT.)

 

Vitals

При обучении заточке ножа нужно помнить три простых вещи:
1) Найдите правильный угол и держите его под ним. (Я скоро к этому вернусь.)
2) Не нажимайте сильно. Чуть больше веса самого ножа.
3) Не переусердствуйте. Как правило, достаточно 3-4 движений в каждую сторону.

Помните: заточка ножа — это не то же самое, что его заточка. С точилкой вы фактически стачиваете металл, чтобы сформировать новую кромку, а точилкой (или сталью) вы просто выравниваете. (Дополнительную информацию см. в разделе Что такое хонинговальная сталь? .)

Угол хонингования

Цель хонингования состоит в том, чтобы проводить заточку ножом под тем же углом, под которым был заточен нож, что может зависеть как от конструкции ножа, так и от конструкции ножа. и кто последний точил его. Звучит как бесплатно для всех? Это не.Потому что есть проверенные временем традиции, стандарты.

Если это немецкий нож (самый распространенный) вроде Henckels, Wusthof, Sabatier — нет проблем. Немецкие ножи традиционно идут с завода с двумя ровными лезвиями, оба под одинаковым углом 20–22 градуса. Говорю традиционно, потому что стандарты меняются и в настоящее время (только в последние несколько лет) и Henckels, и Wusthof затачивают на заводе до 14–15 градусов на сторону. Вдобавок ко всему, иногда профессиональные службы заточки делают края более острыми (например, мой парень, занимающийся заточкой Seattle Knives).Но если вы не знаете по-другому, то предположим, что нож был заточен примерно на 20 градусов. ( Примечание: угол, о котором мы здесь говорим, называется «угол лезвия» и представляет собой угол только с одной стороны ножа. См. Лезвия ножа 101 .)

Если ваш нож японский или Японский гибрид, то он точно заточен под более острый угол, наверное от 11 до 15 градусов. Японские ножи обычно изготавливаются из более твердой стали, чем немецкие, и могут иметь более тонкий и острый край.

Но это становится еще более странным, потому что некоторые японские ножи имеют долотообразную кромку (также называемую плоской гранью) только с одной стороны, а не с двух. А у некоторых даже неравные края — например, у Маширо 20/80. (Если вы не понимаете, что я имею в виду под 20/80, пожалуйста, не волнуйтесь, потому что велика вероятность, что у вас нет такого ножа.) Если у вас есть один из этих более необычных японских ножей, а у вас есть немецкий… стилизованные ножи, я бы порекомендовал начать с немецкого, когда впервые изучаешь, как заточить нож.Собственно говоря, многие японские ножи, особенно марки, выполненные в традиционном стиле, лучше вообще не точить на стали (керамической или другой), а использовать водный камень.

Большинство ножей Global, MAC и Shun (все гибридные японские бренды) имеют равномерную фаску с обеих сторон в соответствии с западной традицией и могут быть заточены, хотя и под более острым углом. (Я считаю, что ножи Global для сашими являются основным исключением и имеют долотообразную кромку.) Опять же, пожалуйста, убедитесь, что вы понимаете кромку ножа, с которым работаете, потому что, если вы затачиваете под неправильным углом, вы еще больше затупите кромку. вместо восстановления резкости.

Урок по заточке

Существует несколько способов заточки (или стали), некоторые из них довольно дерзкие и эффектные. Но техника, которую я использую и рекомендую, самая безопасная и надежная. Особенно для тех из нас, кто не занимается этим 10 раз в день 6 дней в неделю.

1) Подложив разделочную доску или кухонное полотенце в качестве буфера, поставьте точильный станок на кухонный стол перпендикулярно ему, прямо вверх и вниз, керамическим наконечником на столешницу.(Если вы правша, держите точильный станок левой рукой. Или наоборот.)

2) Далее вам нужно приблизить правильный угол:

Трюк 1: С ножом в руке правой рукой поднесите лезвие к заточке под углом 90 градусов (параллельно столу, как будто вы собираетесь разрезать заточку пополам). Визуализируйте эти невидимые 90 градусов. Затем поверните позвоночник так, чтобы нож теперь делил этот воображаемый угол 90 градусов пополам — это 45. Затем еще раз пополам угол — это 22.5. Можно оставить так, а можно немного схитрить (градусов на 20) и получится нужный угол для заточки немецкого ножа.


Уловка 2: Сложите лист бумаги по диагонали под углом 45 градусов, затем согните его пополам на 22,5. (Как будто вы делаете только одну половину бумажного самолета.) Обрежьте его так, чтобы он был достаточно маленьким, чтобы его можно было удерживать отточенной рукой и тыкать в него ножом. Если вам нужен более острый угол для японского ножа, сложите его еще раз на 11.25 и немного схитрите свой нож на 15 градусов.

Не волнуйтесь, если углы поначалу кажутся вам нечеткими. Чем больше вы будете это делать, тем острее станет ваш глаз.

3) Начиная с пятки (или основания) ножа и верхней части заточки, с ножом под правильным углом, потяните нож на себя, позволяя лезвию скользить вниз. Используйте очень легкое давление. К тому времени, когда лезвие достигнет кончика заточки, вы должны быть на кончике ножа. Опять же, не нажимайте сильно, очень легко — используйте вес ножа и немного больше. Примечание: Следите за тем, чтобы кончик ножа не соскальзывал с края заточки, старайтесь останавливаться, пока он все еще находится на заточке, иначе вы рискуете закруглить кончик со временем. (Должен признаться, я все еще работаю над этим.)


4) Сделайте другую сторону ножа на противоположной стороне точила. Сначала будет немного неловко, но вы привыкнете. Идите так медленно, как хотите — никто не смотрит, а скорость никак не влияет на качество!

5) Чередуйте вперед и назад — одно движение по первой стороне, одно движение по другой — пока не сделаете примерно 2 или 3 движения с каждой стороны.Если лезвие вашего ножа с самого начала было в довольно хорошей форме, это не займет много времени. Проверьте, вернулся ли ваш край и стал ли он снова острым. Попробуйте нарезать бумагу. Если нет, сделайте еще несколько.

6) Если после 6 или 7 взмахов с каждой стороны вы обнаружите, что улучшений очень мало, возможны две причины: а) вы затачиваете не под правильным углом, б) нож, повторная заточка зашла слишком далеко и нуждается в заточке. [Хорошо, есть еще одна возможная причина — c) вы недостаточно сильно нажимаете.Но я стесняюсь упоминать об этом, потому что не хочу, чтобы вы привыкли использовать слишком сильное давление.]

Регулировка угла

Сценарий 1: затачиваешь, то можно целый день точить и ни на микрон не отодвинуть сталь. Проблема в том, что режущая кромка ножа не совсем касается заточки. Нож и точилка соединяются, да, но на стальном ободе, который находится в миллиметрах от настоящего края.Слегка увеличьте угол (наклоните острие ножа немного дальше и в сторону от заточки) и попробуйте еще раз.

Сценарий 2: Если ваш угол слишком широкий (что еще хуже), то вы на самом деле еще больше затупляете нож, а не точите его. Вы наклоняетесь над сталью на краю, как если бы вы рубили на керамической разделочной доске. Стоп, стоп, стоп! Уменьшите угол и повторите попытку.

Если вы сомневаетесь, всегда начинайте с более крутого/меньшего угла, чем вам может понадобиться, а затем увеличьте его, если он не работает.Такая корректировка никак не повлияет на лезвие ножа, в то время как, наоборот, вы непреднамеренно ухудшите свою проблему, прежде чем решить ее, что не имеет никакого смысла.

Если после регулировки угла (и, возможно, чуть большего давления) вы не заметите, что острота больше не возвращается к лезвию ножа, прекратите заточку. Лезвие вашего ножа мертво, и никакая заточка не вернет его к жизни. Эта мертвенность (или притупленность) возникает не столько из-за того, что микроскопическая сталь на краю временно искривляется, сколько из-за того, что она полностью изнашивается.(См. мою статью Цикл заточки .) Пора наточить этого щенка! (На самом деле, если быть предельно честным, точиной можно немного восстановить даже мертвый нож, но я не рекомендую этого делать, потому что: во-первых, он не прослужит долго, а во-вторых, он будет сильно изнашиваться на заточке. .)

Shun Classic Hollow-Edge Santoku, 7″

Я обожаю как этот нож ощущается в моих грязных перчатках. . .и я не могу поверить, что он до сих пор не принадлежит мне! Во всяком случае, Шун делает красивые лезвия, которыми можно резать и резать, пока коровы не вернутся домой.И нет проблем подправить их керамическим точилом.
Shun Classic Hollow-Edge Santoku, 7″ @ Sur La Table

Работа по расписанию

Как часто нужно выполнять этот глупый ритуал? Хотите верьте, хотите нет — в идеале — каждый раз, когда вы пользуетесь ножом (серьезная сессия, например, приготовление еды). Кажется немного навязчивым, не так ли? Но вы были бы удивлены тому, чему вы могли бы научиться, как только вы пожинаете плоды — вечно острый нож. Помните, это занимает всего 30 секунд.

С технической точки зрения лучше затачивать нож непосредственно перед использованием, чем после. Причина в том, что если между затачиванием и использованием прошло много времени, нож может немного регрессировать, а лезвие немного прогибаться. Но это неважно. Если шлифовка прямо перед слишком хлопотна, сделайте это позже, когда вы почувствуете меньше давления. Просто сделать это!

И, конечно, какой-то парадокс: если много не оттачиваешь, то и техника у тебя особо не улучшится, и каждый раз, когда ты это делаешь, это все равно будет занимать больше времени, чем нужно.А чем больше вы будете оттачивать себя, тем лучше и быстрее у вас это будет получаться, и тем легче будет делать это на регулярной основе. Как минимум (если вы готовите 3 или 4 раза в неделю), вы должны делать это один раз в неделю. Меньше этого, и вы значительно уменьшаете преимущества, полученные от обучения тому, как заточить нож. Это все равно поможет, но вам нужно будет наточить ножи раньше, чем это необходимо, и вы напрасно лишаете себя работы с острыми ножами.

Опять же — главное сделать! И делать это регулярно.

Эргономика

И последнее замечание: Пожалуйста, найдите время, чтобы подумать, где вы храните свой точильный станок, и сделайте его как можно более доступным — легко взять и расположить рядом с ножами. Не заставляйте себя копаться в задней части шкафа, разбрасывая венчики и шпатели каждый раз, когда вам нужно его использовать. Вы никогда не продержитесь. Держите его под рукой — это поможет вам делать то, что вам нужно. И ничего страшного, если он не помещается в ваш блок ножей — мой не входит — храните его в удобном ящике или вешайте на крючок рядом с затвором.

Все дело в выработке простой полезной привычки. Если вы научитесь регулярно точить ножи, у вас всегда будут под рукой острые ножи. Вы начнете становиться зависимыми. Вы будете хвастаться своим друзьям, нарезая огурцы тонкой бумагой. И в зависимости от 1) того, как много вы готовите, 2) насколько усердно вы точите и 3) качества ваших ножей, вы можете прожить год или дольше, прежде чем вам придется даже думать о заточке.

Купите точильный камень сегодня — вы никогда об этом не пожалеете!

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ СОВЕТ   По крайней мере, в начале попробуйте распечатать шпаргалку — краткий список инструкций, которые вы носите с точилкой, и который может напоминать вам об основных моментах, пока вы не запомните процедуру.