Как точить – Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Как точить ножи – делаем это правильно — Topkin

Хорошо заточенный нож говорит о том, что в доме есть настоящий хозяин. Ведь умение затачивать острые предметы является одним из основных атрибутов мужчины. И если наши предки имели такие навыки с младых лет, так как от острия ножа зависела их жизнь и рацион семьи, то в наше время от толщины лезвия ножа может зависеть только простота нарезки и толщина ломтиков колбасы.

Что поможет точить ножи?

Для заточки ножей сегодня имеется много разнообразных приспособлений, которые заметно облегчают этот процесс. Нужно только выбрать наиболее удобное для себя устройство для работы.

Виды инструментов для заточки сегодня существуют следующие:

  • Точильные бруски – необходимо два, чтобы заточить нож. Выбирают инструмент для заточки по критериям зернистости, что обычно указывается на упаковке. Чтобы восстановить кромку используют преимущественно бруски с крупной зернистостью, незначительная зернистость поможет хорошо отшлифовать нож.
  • Мусаты – металлические диски, которые вложены друг в друга. Они не созданы для заточки, а применяются с целью правки ножа. В мусатах острие ножа располагается под углом, что позволяет сделать его острее. Чаще всего такие приспособления применяют для поддержания остроты ножа на кухне, но если нож все же затупился, придется искать приспособления для его заточки.
  • Точилка механическая – привлекает внимание тем, что наточить острие ножа с её помощью можно без особых усилий и довольно быстро. Механические точилки делают процесс простым и понятным любому, поэтому столь часто их можно встретить на современной кухне.
  • Электрические точилки – еще более удобные и эффективные устройства для наточки ножей. Они помогают не только добиться остроты стандартного кухонного ножа, но и помогут наточить остальные виды ножей или устранить серьезные изъяны на лезвии. Восстанавливают при помощи электрических точилок остроту ножниц, отверток и других инструментов.
  • Станок с абразивными кругами – это уже профессиональный инструмент, который используют на предприятиях. Работать со станком человеку без специальных знаний и навыков строго не рекомендуется. При отсутствии практики можно повредить клинок без возможности восстановления.
  • Точильный камень – создание острого ножа с его помощь достаточно кропотливый и сложный процесс, но метод до сих пор считают самым эффективным. Камни могут быть натуральными или искусственными. Натуральные камни мелкозернистые, поэтому используют их в основном для доводки, а для заточки выбирают крупнозернистые искусственные элементы.

Как правильно точить ножи?

Перед началом заточки рекомендуют с обработки точильного камня маслом или водой. После этого камень лучше оставить минут на 20 в покое. Такой секрет позволит предупредить забивание мелких пор частичками стали, и продлит срок эксплуатации точильного камня.

Если для заточки выбран двухсторонний брусок, начинать работу рекомендуют с его стороны грубой. Зернистость с другой стороны высокая, поэтому работать будет не сложно.

Чтобы правильно поточить нож, нужно верно определить угол заточки лезвия. Этот угол необходимо поддерживать в процессе работы по всей длине кромки. По словам специалистов, оптимальный угол – 20 градусов.

Но в зависимости от размера лезвия, назначения ножа могут быть и другие варианты:

  1. 30-35 градусов – идеальный выбор заточки для охотничьего ножа;
  2. 40-45 градусов – способ предупредить быстрое затупление лезвия;
  3. 25-40 градусов – в этих пределах затачивают тактические ножи;
  4. 25 градусов – идеальный угол для профессиональных кухонных ножей, используемых в работе поварами;
  5. 25-30 –под таким углом затачивают обычные кухонные ножи, представленные в ассортименте на любой кухне;
  6. 10-20 градусов – угол заточки ножей японских;
  7. 10-15 градусов – оптимальный вариант для заточки бритвы.

Чтобы выбрать идеальный угол заточки нужно знать одно простое правило – снижение угла заточки позволит придать остроту лезвию, а повышение угла заточки будет способствовать тому, что нож не притупится за короткое время.

В процессе работы над создание острого лезвия ножа нужно немного приподнимать ручку вверх в момент, когда брусок подходит к изгибу лезвия. Работу ведут непрерывными движениями. Клинок при этом должен располагаться вертикально к кромке, оказывая незначительное надавливание на лезвие.

Завершение процесса после заточки

После того, как основной процесс заточки на грубой стороне камня выполнен, пришло время переходить к работе над доводкой лезвия до идеального состояния. Для этого используют мелкозернистую сторону, которая помогает добиться просто идеальной остроты ножа.

Процесс происходит все теми же плавными и непрерывными движениями под определенным углом. Несколько штрихов и качественный нож с идеальным острым лезвием готов! Остается только проверить его остроту, чтобы убедиться в прекрасно выполненной работе.

Проверить нож просто – нужно всего лишь что-то нарезать. Предлагаем следующие варианты нарезки для проверки:

  1. Разрезать газетный лист – если бумага расходится легко и быстро, значит нож вполне острый для использования.
  2. Нарезать любые овощи или фрукты, которые сложно нормально порезать тупым ножом. К таким можно отнести помидоры, яблоки, виноград, хурму.
  3. Проверить пальцем – осторожно провести по кромке ножа. Острый и тонкий край – свидетельство остроты инструмента, в то время как округлые края будут говорить о тупом ноже.
  4. Японский нож проверяют при помощи газеты, свернутой в рулон и обмотанной скотчем. Если прорезать такую газету, и она распадается, значит, инструмент отлично наточен.
  5. Посмотреть на лезвие ножа в свете ламп или при хорошем дневном освещении. Если на лезвии видны блики, придется еще раз заняться его заточкой. Отсутствие бликов – отличный знак.

Для тех, кому сложно освоить премудрости заточки лезвия ножа с использованием точильного камня, предлагаются простые варианты – механическая или электрическая точилки. Для современных покупателей это вполне доступный товар, который может стать надежным помощником по заточке ножей в доме.

Видео инструкция

topkin.ru

Как точить ножи на точильном станке: видеоинструкция

Казалось бы, что может быть проще, чем нормально заточить нож? Если речь идет о мужчине – это не проблема, а вот женщине не всегда под силу провести что-либо подобное. В этой статье мы расскажем о том, как точить ножи на точильном станке – варианте наиболее эффективном.

Читайте также: Как точить ножи для ледобура

Правильно и результативно с точильным станком

В настоящее время существует множество способов заточить ножи путем привлечения всевозможных приспособлений. Решить этот вопрос просто, а главное, результативно можно при помощи точильного станка, тем более что он бывает разных размеров, а значит, доступен к применению в домашних условиях.

Такое приспособление с уверенностью можно назвать электрическим наждаком, который целесообразно иметь у себя в доме. У тех, кто не знаком с этим устройством, возникают сомнения по поводу его необходимости, поэтому представляем преимущественные особенности этого полезного устройства:

  1. Способен заточить не только банальные ножи, но и садовые ножницы, массивное лезвие топора, а также другое колюще-режущее оборудование.
  2. Сам процесс занимает минимальное количество времени.
  3. Даже при отсутствии навыков работы со станком доступен к самостоятельному освоению. Обычно его смысл заключается во включении станка и путем возвратно-поступательных движений подвергнуть лезвие ножа заточке, аккуратно касаясь гранями полотна цилиндрической поверхности абразивного круга.
  4. Подразумевает наличие двух основных кругов абразива:
  • крупный – для работы с грубыми металлами;
  • мелкий – применяется для заточки определенных столовых предметов и придания соответствующего вида.

Стоит учитывать размеры ножей, прежде чем проводить данный процесс. В случае если речь идет о небольших либо средних, то мелкозернистый абразивный круг идеально справится с задачей. Существуют также некоторые нюансы, касающиеся непосредственно заточки, соблюдение которых позитивно влияет на окончательный результат.

Самостоятельный подход – правила и особенности

Прежде чем переходить к основополагающему процессу, нужно знать, что точильный станок устанавливается на специальные фланцы с втулкой. При этом их диаметр обязан быть абсолютно одинаковым.

Точильная установка должна быть тщательно отбалансированна и зацентрованна, в противном случае, возможны сбои в работе вплоть до небольших ударов током за счет высокой скорости вращения. Важна последовательность выполнения действий, к числу которых относятся:

  • как уже упоминалось, это центровка и балансировка дисков, невзирая на их разновидность;
  • установка фиксатора для правильного выбора угла заточки относительно самого абразивного круга;
  • процесс подготовки масла для последующего остужения металлических поверхностей;
  • обработка при наличии такой необходимости кругом крупнозернистой разновидности;
  • последовательная правка без физических усилий вдоль клинка ножа;
  • заключительная правка с использованием шлифовального круга.

Стоит обратить внимание на ряд особенностей такой работы, включающий в себя следующие моменты:

  1. Правильная заточка ножа производится по боковой поверхности абразивного круга, но показатели угла могут иметь совершенно разные показатели, которые напрямую зависят от предполагаемой нагрузки. Они варьируются в пределах от 20 до 40 градусов. Определять эти показатели бывает достаточно сложно, поэтому целесообразно использовать ширину подводов, проще говоря, ширину части, которая будет стачиваться. При таких обстоятельствах и соблюдении рекомендаций угол обязательно будет одинаковым.
  2. Несоблюдение вышеупомянутых условий и невыдержанного показателя угла – ширина будет совершенно разной. То же самое можно сказать и о слишком остром угле наклона, но при этом ширина не должна превышать от 4 до 5 мм.
  3. Выбор вариантов углов заточки определяется несколькими показателями в виде качества сплава, твердости лезвия и целями дальнейшего использования. Специальным бритвам и скальпелям необходим угол с кромкой, занимающей от 10 до 17%, кухонным ножам от 20 до 25%. Возможна и специальная заточка, где кромка занимает от 30 до 40%, такими ножами можно резать толстый картон, ковролин или резиновые шланги.

Идеальный вариант заточки – это наличие аккуратного ровного подвода, имеющего одинаковую ширину и полную симметрию лезвия. Завещающим этапом работы на точильном станке является подправка ножа и зачистка заусениц.

Если после прочитанного у вас возникло желание приобрести такой станок, то желательно это делать на специализированных сайтах или магазинах, где есть возможность выбора согласно индивидуальным потребностям и предназначений. Отдавать предпочтение отечественным или зарубежным производителям – дело сугубо личное, основанное на имеющихся характеристиках.

specinstrumenta.ru

❶ Как точить ножи 🚩 Квартира и дача 🚩 Популярное

Но для начала следует запомнить типы ножей, которые нельзя подвергать заточке. Это, в первую очередь, ножи с эффектом самозатачивания, а также ножи с керамическим лезвием (они практически не тупятся) и ножи с зубчатой кромкой (хорошо наточить ее в домашних условиях нереально).

Для того, чтобы точить ножи всех остальных типов, вам понадобятся: керамический или стальной стержень (напильник), устройство для правки ножей, точильный камень или наждачная бумага. Устройство для правки не требует никаких специальных навыков, пользоваться им сможет практически каждый человек. С его помощью можно подправить недавно купленный или не успевший сильно затупиться нож. Но рано или поздно нож затупится, и его придется точить с помощью специального точильного камня.

Как правило, точить ножи приходится на среднем камне, контролируя при этом угол его заточки. В большинстве случаев для кухонных ножей универсального типа угол заточки составляет 10-15 градусов. Тонкие узкие ножи точат под углом 20 градусов, а толстые ножи для рубки мяса — под углом до 30 градусов. Держать ножи во время заточки необходимо таким образом, чтобы вести лезвие вперед. Сначала затачивают одну сторону, затем — другую, и так чередуют их попеременно, пока лезвие ножа не станет острым.

Чтобы режущие свойства ножа сохранялись как можно дольше, после завершения заточки его дополнительно правят на тонком камне. Но не поддавайтесь искушению проверить качество заточки пальцами: даже самые тонкие порезы, нанесенные только что заточенным ножом, имеют свойство долго не заживать. Если вы не уверены, что сможете заточить нож самостоятельно, лучше отнести его в мастерскую.

Напильники, широко применяемые в слесарном деле, со временем тупятся, теряя прежние рабочие качества. Обработка деталей таким «засаленным» инструментом становится неудобной и непроизводительной. Особенно сильно снижается качество насечки при обработке мягких металлов, таких как медь и алюминий. Частицы материала забивают пространство между зубьями напильника, поэтому приходится восстанавливать его работоспособность.

Вам понадобится

  • — металлическая щетка;
  • — ацетон;
  • — стиральный порошок;
  • — проточная вода;
  • — концентрированная серная кислота;
  • — концентрированная азотная кислота;
  • — машинное масло;
  • — емкость для химической обработки.

Инструкция

Осмотрите рабочую часть напильника и в случае необходимости очистите поверхность от механических загрязнений и мелких частиц обрабатываемого материала. После грубой очистки обезжирьте инструмент в растворе обычного стирального порошка или средства для мытья посуды.

Перед проведением химической обработки демонтируйте рукоятку инструмента. Затем промойте напильник водой и погрузите в ацетон. Подобная обработка удалит с рабочей поверхности жировые отложения. Кипячение в растворе соды в течение 10-15 минут также поможет обезжирить инструмент.

Если на инструменте видны следы ржавчины, обезжиренный напильник погрузите в емкость, наполненный восстановителем. В качестве него можно использовать двадцатипроцентный раствор серной кислоты.

Теперь приготовьте смесь для химического травления. Она должна включать 8 частей концентрированной азотной кислоты, 6 частей концентрированной серной кислоты и 86 частей воды. Поместите в раствор подлежащий восстановлению напильник примерно на 10 минут. При такой обработке металл хорошо будет протравлен в углублениях насечки, а зубья останутся почти нетронутыми. Это приводит к восстановлению рабочих свойств инструмента.

Выньте напильник из раствора, промойте в проточной воде и проверьте его рабочие качества. Если травление оказалось недостаточно эффективным, такую химическую «заточку» проведите еще раз. После полного окончания травления еще раз промойте инструмент водой и раствором соды, чтобы удалить остатки кислоты.

Восстановленный напильник законсервируйте, поскольку чистый металл может очень быстро покрыться ржавчиной. Опустите изделие в машинное масло, нагретое до температуры 100 градусов, и выдержите там 20 минут. Выньте напильник из масла, тщательно вытрите ветошью, просушите и насадите на рукоятку.

www.kakprosto.ru

Как правильно точить ножи? | Проза жизни

КАКИЕ НОЖИ НЕ НУЖНО ТОЧИТЬ?

В некоторых моделях ножей режущая кромка покрыта специальным твердометаллическим слоем, обеспечивающим эффект самозатачивания.

Например, в ножах TwinStar Plus фирмы Zwilling J.A.Henckels используется покрытие MagnaDur®, которое в 1000 раз повышает износостойкость режущей кромки. Естественно, после заточки никакого твердого слоя не остается. Тем не менее, многие люди предпочитают эти модели — они знают, что все равно никогда не станут точить нож.

Керамические лезвия
 — никогда не тупятся, поэтому никогда не точатся. Единствнным недостатком керамического лезвия является его повышенная хрупкость, хотя некоторые вещества (например, оксид циркония) имеют некоторую гибкость. По твердости керамические лезвия уступают только корунду и алмазу.

Зубчатая режущая кромка
 — приобрела популярность по двум причинам: внедрение твердых износостойких сталей (типа 440C) и появление автоматов для сложной заточки с лазерным контролем. Однако именно это затрудняет переточку ножа в домашних условиях. Хороший «серрейтор» сделан из твердой стали, которую трудно точить, а переточка с двух сторон уничтожает зубчатую кромку.

ЧТО НУЖНО ДЛЯ ЗАТОЧКИ?

Стальной или керамический стержень (sharpening steel, муссат)
 — делается из специальной очень твердой стали, керамики или с алмазным покрытием. Стальной муссат напоминает круглый напильник, бороздки которого имеют осевое направление. Керамические муссаты имеют обычно более тонкую структуру. Муссаты предназначены, не для заточки, а для правки ножей.

Устройства для правки — как правило, содержат несколько металлических (реже, керамических) дисков, частично вложенных друг в друга. Лезвие ножа, вставленное между такими дисками, приобретает правильный угол (10−20°). Такие устройства наиболее безопасны и не требуют специальных навыков при правке.

Точильные камни (whetstones)
 — основной инструмент для заточки. Имеют разную степень зернистости: грубые (когда видны размеры зерен) — используются для восстановления правильного угла заточки и формы режущей кромки; средние — для восстановления кромки; тонкие (натуральный арканзас, электрокорунд, окись алюминия) — для чистовой доводки и правки ножа. Чем больше размер бруска (например, 12×5 см), тем лучше.

Наждачная бумага
 — используется только, если нет точильного камня. В этом случае нужно использовать водостойкий наждак, укрепив его на ровной поверхности.

ПРАВКА ИЛИ ЗАТОЧКА?

Если недавно купленный или недавно заточенный нож потерял остроту, его можно подправить на муссате, устройстве для правки или тонком точильном камне. Так можно делать несколько раз, однако в конце концов нож придется как следует точить. Обычно точат на среднем камне, поддерживая необходимый угол заточки, который зависит от назначения ножа и марки стали. Например, фирма GLOBAL рекомендует точить свои твердые ножи из молибдено-ванадиевой стали под углом 10−15°. Небольшие ножи для тонкой работы точат под острым углом (меньше 20°), хозяйственные ножи и ножи для рубки — до 30°.

Во время заточки нож положено вести режущей кромкой ВПЕРЕД, одновременно сдвигая кромку от рукоятки к острию. Во время движения важно выдерживать постоянный угол заточки. Точить необходимо попеременно две стороны (иногда заточка симметричная, иногда нет — например, в соотношении 70:30).

После заточки на среднем камне лезвие уже достаточно острое, однако для сохранения режущих свойств режущую кромку необходимо править на тонком камне. При этом кромка лезвия становится более ровной (на микроскопическом уровне), следовательно, более долговечной.

Будьте осторожны, проверяя качество заточки — даже неглубокие порезы свежезаточенным ножом долго не заживают.

Совсем не обязательно точить нож самостоятельно. В хорошей мастерской вам смогут заточить нож быстрее и правильнее, чем вы это сделаете сами первый раз в домашних условиях. Однако, БУДЬТЕ БДИТЕЛЬНЫ: на хорошем станке «мастер» может не только заточить под неправильным углом, но и испортить форму лезвия дорогого ножа.

shkolazhizni.ru

Как правильно точить ножи? | Сайт советов!

Как правильно точить ножи?

Кулинарное мастерство повара во многом зависит от того, насколько качественны его инструменты. Одним из основных аспектов при этом считается острота ножей. Острым нож должен быть не только ради удобства кулинара, но и ради его безопасности. По статистике, тупым лезвием порезаться гораздо проще, нежели острым. Чтобы измельчить продукт тупым ножом, человеку приходится прилагать определенные усилия, в ходе которых нож может соскользнуть, сила нажатия придаст ему определенное ускорение, следовательно, остается большая вероятность того, что лезвие порежет кожу. Работа с острым ножом не требует чрезмерных усилий, лезвие легко разрезает продукт, а значит, снижается риск пореза. Поэтому каждый хозяин должен знать, как правильно точить ножи.

Точить нож или не точить?

Частота процедуры и методика заточки лезвия зависит от качества и типа ножа, а также вида точильного инструмента. Реклама от известных брендов, предлагающих ножи с высококлассными лезвиями, кричит о том, что эти изделия будут служить десятилетиями и точить их не придется. Это не совсем так. Любое стальное лезвие, даже самое качественное, со временем затупляется, а значит, нуждается в заточке. Тем не менее, качество ножа играет немаловажную роль, ведь только металл определенной толщины и прочности можно превратить в острый клинок. Твердость качественной стали должна составлять 45-60 HRC (данные об этом показателе можно получить при покупке изделия).

Однако сегодня существуют ножи, которые точить нельзя. К таковым относят керамические лезвия, которые в настоящее время активно применяют при изготовлении кухонных ножей. Такие изделия очень твердые, но достаточно хрупкие. Специфика самого материала обуславливает их долговременную остроту. Нельзя затачивать также ножи, которые поверх металла имеют специальное покрытие, которое само по себе сохраняет остроту ножа. В ходе заточки можно повредить данный материал, поэтому эта процедура к таким моделям не применяется. Но, несмотря на появление инновационных моделей, наибольшим спросом по-прежнему пользуются классические стальные ножи.

Виды точильного инструмента

Рынок сегодня предлагает множество видов такого рода оборудования. Поэтому тот, кто знает, как правильно точить ножи, сможет с легкостью подобрать для себя оптимальный вариант. В перечень наиболее востребованных инструментов входят точильные бруски, шлифовальные ремни, мусаты, электронные и механические точилки, и другие приборы. Целесообразно будет рассмотреть более подробно каждый из этих инструментов.

  • Мусаты — данный предмет предназначен не для заточки, а для правки ножа. Представляет собой мусат несколько металлических дисков, которые частично вложены друг в друга. Лезвие ножа вставляют между этими дисками, вследствие чего оно приобретает верный угол, что и дает ему остроту. Нужно понимать, что мусат — это временная мера, чаще всего данное устройство применяют для того, чтобы повысить остроту кухонных ножей. Если лезвие затупилось, то никакая правка ему не поможет.
  • Точильный брусок — при заточке применяют два разных бруска с различной зернистостью (этот показатель указывают на упаковке). Более грубые, с большей зернистостью бруски применяют, собственно, для заточки и исправления формы кромки. Есть бруски средней зернистости, они нужны для восстановления кромки лезвия. Мелкозернистые бруски необходимы, чтобы отшлифовать нож. Сегодня приняты такие меры зернистости как GRIT, ANSI, FERA и др.
  • Механические точилки — если вопрос, как правильно точить ножи, кажется неразрешимым, специалисты советуют применять именно этот инструмент. Механические точилки представляют собой специальный прибор, позволяющий достаточно быстро наточить лезвие, причем без всяких усилий. Однако есть у такого универсального метода и недостаток — острым после такой заточки  нож остается недолго. Как правило, данный инструмент применяют для бытовых нужд, точить же посредством его, к примеру, охотничий нож не рекомендуется.
  • Электрические точилки — этот электроприбор, в отличие от своего механического собрата, вполне может справиться и со сложными задачами. Раньше такое чудо техники использовали преимущественно на предприятиях общественного питания, однако сегодня механическая точилка доступна любому потребителю. Данный прибор хорош тем, что сам определяет оптимальный угол и интенсивность заточки, а также может применяться для восстановления остроты ножниц, отверток и прочих подобных инструментов.
  • Станки с абразивными кругами — в отличие от всех предыдущих, это профессиональный способ заточки. Такие станки применяют преимущественно в промышленных условиях, человеку несведущему крайне не рекомендуется использовать станок самостоятельно. Дилетант, затачивая нож на станке, может попросту испортить лезвие. Связано это с тем, что вращение дисков сопровождается сильным нагревом, и не специалисту сложно сориентироваться, какая температура может стать губительной для клинка.

Следует понимать, что качественные инструменты для заточки не могут стоить дешево, лучше всего такого рода оборудование приобретать в специализированных магазинах.

Как точить ножи?

Если пользоваться механическими или электрическими точилками, то процесс заточки здесь практически автоматизирован. Работа же с точильными брусками требует определенных навыков. Для начала специалисты советуют закрепить брусок на неподвижной поверхности. Процедуру следует начинать, выбирая инструмент с крупнозернистой поверхностью. Заточка на нем происходит до тех пор, пока не образуется на лезвии заусенец — острый край ножа, более тонкий и выделяющийся на фоне основного материала. После этого брусок меняют на мелкозернистый.

Держать нож по отношению к инструменту стоит под углом 25 градусов, важно, чтобы этот угол по возможности не изменялся на протяжении всего процесса. Не нужно сильно прижимать нож, на интенсивность заточки это не повлияет, зато может помешать выдержать правильный наклон лезвия. Безусловно, настоящее мастерство в этом деле приходит лишь с опытом, однако инструменты, помогающие сохранять остроту клинка, сегодня столь разнообразны, что любой хозяин сможет подобрать для себя оптимальный способ заточки ножей.

Теперь вы знаете, как правильно точить ножи. Успехов!

sitesovety.ru

Как точить ножи — ЗнайКак.ру

 

Со временем даже хороший нож теряет свою остроту. Чтобы правильно и хорошо выправить или заточить нож нужно иметь необходимые инструменты и правильно ими пользоваться. Однако, сначала перечислим случаи, когда нож точить нельзя.

 

КАКИЕ НОЖИ НЕ НУЖНО ТОЧИТЬ

Специальное покрытие режущей кромки
В некоторых моделях ножей режущая кромка покрыта специальным твердометаллическим слоем, обеспечивающим эффект самозатачивания.

Например, в ножах TwinStar Plus фирмы Zwilling J.A.Henckels используется покрытие MagnaDur(r), которое в 1000 раз повышает износостойкость режущей кромки. Естественно, после заточки никакого твердого слоя не остается. Тем не менее, многие люди предпочитают эти модели — они знают, что все равно никогда не станут точить нож.

Керамические лезвия
— никогда не тупятся, поэтому никогда не точатся. Единствнным недостатком керамического лезвия является его повышенная хрупкость, хотя некоторые вещества (например, оксид циркония) имеют некоторую гибкость. По твердости керамические лезвия уступают только корунду и алмазу.

Зубчатая режущая кромка
— приобрела популярность по двум причинам: внедрение твердых износостойких сталей (типа 440C) и появление автоматов для сложной заточки с лазерным контролем. Однако именно это затрудняет переточку ножа в домашних условиях. Хороший ‘серрейтор’ сделан из твердой стали, которую трудно точить, а переточка с двух сторон уничтожает зубчатую кромку.

ЧТО НУЖНО ДЛЯ ЗАТОЧКИ

Стальной или керамический стержень (sharpening steel, муссат)
— делается из специальной очень твердой стали, керамики или с алмазным покрытием. Стальной муссат напоминает круглый напильник, бороздки которого имеют осевое направление. Керамические муссаты имеют обычно более тонкую структуру. Муссаты предназначены, не для заточки, а для правки ножей.

 

Устройства для правки — как правило, содержат несколько металлических (реже, керамических) дисков, частично вложенных друг в друга. Нож, вставленный между такими дисками, образует правильный угол (10-20°). Такие устройства наиболее безопасны и не требуют специальных навыков при правке.

Точильные камни (whetstones)
— основной инструмент для заточки. Имеют разную степень зернистости: грубые (когда видны размеры зерен) — используются для восстановления правильного угла заточки и формы режущей кромки; средние — для восстановления кромки; тонкие (натуральный арканзас, электрокорунд, окись алюминия) — для чистовой доводки и правки ножа. Чем больше размер бруска (например, 12х5 см), тем лучше.

Наждачная бумага
— используется только, если нет точильного камня. В этом случае нужно использовать водостойкий наждак, укрепив его на ровной поверхности.

ПРАВКА ИЛИ ЗАТОЧКА?

Если недавно купленный или недавно заточенный нож потерял остроту, его можно подправить на муссате, устройстве для правки или тонком точильном камне. Так можно делать несколько раз, однако в конце концов нож придется как следует точить. Обычно точат на среднем камне, поддерживая необходимый угол заточки, который зависит от назначения ножа и марки стали. Например, фирма GLOBAL рекомендует точить свои твердые ножи из молибдено-ванадиевой стали под углом 10-15°. Небольшие ножи для тонкой работы точат под острым углом (меньше 20°), хозяйственные ножи и ножи для рубки — до 30°.

Во время заточки нож положено вести режущей кромкой ВПЕРЕД, одновременно сдвигая кромку от рукоятки к острию. Во время движения важно выдерживать постоянный угол заточки. Точить необходимо попеременно две стороны (иногда заточка симметричная, иногда нет — например, в соотношении 70:30).

После заточки на среднем камне лезвие уже достаточно острое, однако для сохранения режущих свойств режущую кромку необходимо править на тонком камне. При этом кромка лезвия становится более ровной (на микроскопическом уровне), следовательно, более долговечной.

Будьте осторожны, проверяя качество заточки — даже неглубокие порезы свежезаточенным ножом долго не заживают.

Совсем не обязательно точить нож самостоятельно. В хорошей мастерской вам смогут заточить нож быстрее и правильнее, чем вы это сделаете сами первый раз в домашних условиях. Однако, БУДЬТЕ БДИТЕЛЬНЫ: на хорошем станке ‘мастер’ может не только заточить под неправильным углом, но и испортить форму лезвия дорогого ножа.

www.znaikak.ru