Как точить кухонные ножи бруском: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Содержание

Заточить нож на бруске. Как точить кухонные ножи бруском в домашних условиях

Как приятно выбирать ножи для своей любимой кухни, какие они новые красивые, острые. Работать ими — одно удовольствие! Но проходит совсем немного времени, и шинковка овощей становится не такой уж безупречной, да, наши прекрасные инструменты затупились. Как правильно точить ножи бруском вручную? Об этом, а также о том, как произвести заточку инструмента без бруска, вы найдете в нашей статье.

Заточка ножа в домашних условиях — тот самый навык, который пригодится всем: и хозяинам, и хозяюшкам. Ведь готовить пищу с помощью идеально наточенных инструментов несравненно более быстро и приятно, чем мучиться с затупленными лезвиями, не способными ровно и красиво работать.

Как ни странно это звучит, но более острый инструмент менее травмоопасен, так что позаботимся о своей безопасности.

В нашей статье мы также расскажем вам о видах точильных брусков, о заточке керамических экземпляров, о нюансах работы с охотничьим ножом.

Как в любом деле, в заточке есть ряд тонкостей, о которых необходимо знать. Например, нельзя переусердствовать и снять слишком много стали — нож будет, несомненно, острым, но хрупким, и вскоре вам придется задуматься о его замене.

Виды точильных брусков

Наиболее простой для новичка способ наточить нож — использовать точильный брусок. Какие имеются варианты брусков:

  • алмазные;
  • керамические;
  • природные;
  • японские водные камни.

Как видим, разнообразие есть. Наиболее дорогие варианты — алмазные и японские водные камни. Самый доступный вариант — керамический брусок-лодочка, этот вид найдется в ближайшем от вас хозяйственном отделе магазина. Невысокая цена и долговечность керамической «лодочки» также играют немаловажную роль при выборе именно этого варианта.

Выбираем керамический брусок

При покупке абразивного бруска внимательно осмотрите его — он должен быть абсолютно плоским, без единого скола. Это важный момент, не упустите его из виду.

Форма его может быть произвольной, на ваш вкус, а вот к длине есть требование — она должна быть не короче ножа, а лучше в два раза больше. Тогда заточка будет наивысшего качества.

Какой зернистости брать брусок? Можно выбрать простой вариант — среднее значение зерен, тогда ваша покупка ограничится одним приобретенным экземпляром. А лучше взять два бруска, один (крупнозернистый) — для заточки лезвия ножа, другой (мелкозернистый) — для шлифовки.

Также в продаже встречается универсальный вариант — инструмент, две стороны которого имеют зерна разной величины. Выбирайте по вашему вкусу наиболее понравившийся вид.

Имеет смысл поискать в гараже или на даче старого образца бруски для заточек, те самые, которые верой и правдой служили вашим отцам и дедушкам — это отличный вариант, качество которого проверено десятилетиями безупречной службы.

Пошаговая инструкция заточки бруском

Предлагаем вам посмотреть это видео, где красиво и подробно показан процесс:

Заточка ножа — основы, сжато, полно, доступно. Самый простой из правильных алгоритмов заточки ножей

Поговорим подробнее о том, как поточить нож самому. Для этой процедуры необходим точильный брусок, вода и, собственно, затупившийся экземпляр.

Если вы новичок, то вполне логично потренироваться в заточке не на самых дорогих и любимых инструментах, а на старых и неактуальных. После того как к вам придет мастерство, вы добьетесь остроты лезвий всех инструментов в доме.

Ваше рабочее место должно хорошо освещаться, вы четко должны видеть инструменты. Если зрение не очень, воспользуйтесь очками или лупой — вы не должны пропустить момент, когда заточку следует остановить во избежание чрезмерного снятия металла с лезвия.

Чем смазывать бруски? Наиболее распространенный вариант — водой, но некоторые специалисты используют для этого дела масло. В нашей статье мы будем говорить о смачивании инструментов водой.

Сядьте ровно и удобно, смочите инструменты водой. Угол, под которым вы должны держать нож по отношению к точильному бруску, должен составлять примерно 22°. Точильный брусок возьмите либо крупнозернистый (если вы решили поэтапно точить и шлифовать), либо средней зернистости (в один этап).

Определить угол, под которым следует держать нож, достаточно просто следующим способом: возьмите квадратный лист бумаги. Угол листа 90°, согните пополам, получился треугольник 45°, еще раз пополам — вот вы и получили нужный угол. Между ножом и точильным камнем вставьте получившийся бумажный треугольник. Вот это и есть нужный угол. Запомните, и в дальнейшем придерживайтесь его.

Точить следует плавными, достаточно медленными движениями, размеренно двигая рукой. Не забывайте постоянно смачивать инструменты. Так вы добьетесь идеального скольжения, при этом мелкая металлическая пыль не будет забивать поры точильного бруска, качество заточки будет на высоте.

Точильный брусок расположен на столе, затачиваемый инструмент держите правой рукой, левой придавливаете кромку, работаете от себя движением от рукоятки до кончика лезвия.

Не забывайте выдерживать угол, работайте плавно с одинаковой силой нажима. Режущая кромка, которая скользит по бруску, должна быть строго перпендикулярна направлению движения.

Для хорошего результата сделайте полсотни таких движений (не забывая постоянно смачивать инструменты), затем переверните нож и повторите работу с другой стороны. Грязи и пыли не должно оставаться, так как вы постоянно смачиваете оба инструмента.

Некоторые специалисты определяют готовность заточки ножа по появлению характерных заусениц на кромке лезвия.

Ни в коем случае не проводите пальцем по лезвию для определения степени остроты, оно может оказаться острее, чем вам кажется, и травмы не миновать. Ограничьтесь визуальным осмотром.

Ну что, переходим к доводке ножа? Тут есть два варианта. Первый способ уже упомянут выше — следует взять точильный брусок с небольшой зернистостью. Второй вариант — мусат.

Мусат — особый стержень из стали с насечками. Часто входит в состав наборов. Также мусат используется для правки ножа. Выберите любой из предложенных способов и доведите инструмент до остроты. Работать следует по технологии, описанной выше.

Если же вы хотите добиться необыкновенной остроты, с которой может соперничать только новая бритва, предлагаем вам воспользоваться специальными абразивными пастами на основе оксида хрома (типа ГОИ).

На кожаную поверхность (например, старый кожаный ремень) нанесите абразивную пасту для шлифовки и полировки, поточите об нее лезвие (направление от режущей кромки). Результат вас порадует!

Теперь самое приятное — возьмите помидор и попробуйте его тонко нашинковать, насладитесь безупречной работой своих рук, вы освоили заточку.

Как наточить нож без бруска

Если не имеется возможности приобрести точильный брусок, не отчаивайтесь. Есть и другие варианты, о которых мы сейчас вам расскажем.

Самый доступный способ — взять керамические блюдце или кружку, перевернуть, найти, где грубая шершавая кромка керамики, в этом месте и начать плавные движения заточки ножа.

Смачиваем водой, соблюдаем угол наклона, контролируем силу нажатия и плавность движений. Не стоит ждать идеального лезвия, как при работе с бруском, такого не будет, но все же некстати затупившийся инструмент после подобного затачивания обретет возможность вновь резать овощи и фрукты, в том числе и с мягкой кожурой.

Также в магазинах широко представлены ножеточки — механические и электрические. Цены самые разные, вы всегда сможете подобрать что-то подходящее для вас, но эксперты утверждают, что после использования ножеточки быстрее стирается металл и лезвие приходит в негодность. Но, тем не менее, этот способ заточки остается популярным среди домохозяек, к тому же он безопасный и удобный, что не может не привлекать.

Также имеются в продаже специальные заточные системы, к сожалению, это удовольствие не из дешевых, зато результат радует глаз.

Некоторые виды ножей затачивают с помощью наждачных станков (например, охотничьи ножи), это обеспечит наилучший результат.

Также можно сделать точильный инструмент самим. Для этого используют деревянный брусок и различный абразивный материал.

Заточка керамических ножей

Керамические ножи имеют массу достоинств — они красивые, функциональные, острые. К недостаткам можно отнести их хрупкость, поэтому затачивание надо производить особенно деликатно. Керамика тупится не так быстро, как сталь, поэтому для них достаточно в год пары заточек.

При затачивании керамических ножей используются ручные алмазные точилки или наждачные круги с алмазным напылением. Также можно обратиться к профессионалам в мастерскую.

При покупке набора керамических ножей сразу продумайте, каким образом вы будете поддерживать остроту их лезвий. Самый доступный способ — механическая алмазная точилка. Вариант подороже — электрическая модель алмазной точилки. Пользоваться ими достаточно просто, не забывайте о хрупкости материала, рассчитывайте силу нажатия.

Для того чтобы керамический нож долго радовал вас своей остротой, не забывайте правила его эксплуатации. Пользуйтесь только деревянной или пластиковой разделочными досками, избегайте стеклянных досок. Не допускайте удара о твердую поверхность — раковину, другие столовые приборы, столешницу. Мойте только вручную, посудомоечная машина для них вредна.

Держим кухонные ножи острыми!

Рано или поздно вам придется позаботиться об остроте лезвий приобретенного вами набора ножей. Из этой статьи вы узнали, как этого добиться. Будем рады, если вы воспользуетесь нашими советами, и приготовление пищи на вашей кухне будет доставлять только положительные эмоции, ведь так приятно орудовать остро отточенным ножом!

На прощание дадим еще несколько рекомендаций. Никогда не торопитесь при заточке инструмента, если у вас мало времени, лучше отложить эту процедуру. Ведь спешка в таком травмоопасном деле может обернуться серьезным порезом. Терпение, аккуратность, неторопливость — вот ваш девиз при затачивании.

На практике заточка может оказаться непростым делом, не пренебрегайте нашим советом — вначале потренироваться на старых ненужных ножах. Так вы приобретете необходимый опыт, и даже если ошибетесь, результат будет не столь огорчительным.

Поговорка «дорого да мило, дешево да гнило» верна не только в случае выбора ножа, но и точильного бруска. Действительно качественные бруски проверенных фирм стоят немаленькие деньги, зато позволят вам содержать ваши кухонные ножи в образцовом порядке.

Желаем вам виртуозно освоить технику заточки бруском вручную, чтобы и работа, и результат радовали глаз. Так приятно порадовать родную семью вкусным ужином, сделанным с любовью по фамильному рецепту. Самому выбрать к столу продукты, приготовить их, орудуя ножом, острым как бритва, угостить близких за теплой беседой в дружеской обстановке.

Понравилась статья? Расскажите о ней друзьям:

Как правильно точить кухонные ножи в домашних условиях

Режущая поверхность  ножей со временем стирается, пользоваться ими становится не комфортно. Свою основную функцию затупившийся помощник  выполняет плохо, вы раздражаетесь и злитесь. Заточить кухонный нож в домашних условиях несложно, мы расскажем, как это сделать. А начнем с простенького теста:

СодержаниеРазвернуть

  • Попробуйте  перерезать один свой волосок. Не получилось? Значит, нужна  заточка.
  • Если волосок удалось разрезать легко, нож точить не следует.

При самостоятельной заточке ножей потребуется определенная сноровка. Приложите немного терпения, внимательно ознакомьтесь с существующими методами и актуальными инструментами, и ваш помощник снова «вернется в строй». Перед началом изучения вопроса о методах, следует знать о тех видах режущих поверхностей, подобная процедура которым противопоказана в принципе.

Изделия, не требующие заточки

На профильном рынке представлены предметы для резки, не нуждающиеся в затачивании вообще. Мало того, многим моделям она противопоказана. Вот небольшой перечень принадлежностей, которые никогда не стоит точить:

  1. Ножи с магнитным слоем либо алмазным напылением. Это очень качественные инструменты, способные резать предметы повышенной плотности. При попытке усилить режущие свойства лезвия, вы будете иметь прямо противоположный эффект.
  2. Ножи из керамики. Керамическая поверхность подвергается заточке лишь в заводских условиях.
  3. Изделия с зубчатым лезвием. Нарушение равномерности и повреждение зубчиков выведет из строя  инструмент.

Если ваш кухонный помощник не принадлежит ни к одному из перечисленных видов, точить его можно.  Существует и дополнительное понятие — «доводка», «правка» инструмента.

Правка или заточка: в чем разница

Правка и заточка  – это ни идентичные процессы. Правка (доводка) требуется недавно приобретенным режущим инструментам, лезвие которых слегка притупилось, мало истерлось. А вот заточка кромки применяется при большом ее износе, когда инструмент давно находится в обиходе либо «перенес» несколько правок.

Для правки лучше выбирать мелкую зернистость, заточка требует более грубого абразива. Для тонкой работы следует наточить кромку под острым углом примерно в 20°, а для рубящих инструментов подойдет  угол почти в 30°.

Указанные параметры стоит строго выдерживать, если хотите получить оптимальный результат.

Необходимые инструменты

Правильно заточить режущую поверхность без специальных приспособлений практически невозможно. Чаще всего используют муссаты, разные виды точилок и станков, можно точить бруском. Разберем кратко каждый вид инструментов и основные правила работы с ними.

Муссат

Муссатом называют стержень из металла, реже керамики, который снабжен продольными равномерно расположенными бороздками. Иногда они покрыты молибденовым сплавом, который улучшает износостойкость поверхности. Муссат с ручкой более удобный в применении.

При затачивании нож ведется кромкой вперед, и продвигается  от рукояти к острию. Так же важно правильно выбрать угол заточки, и максимально придерживаться этого показателя.

Точильный брусок

Камень для заточки используется издавна, имеет разные размеры, зернистость. Хорошо, если его край не содержит выемок, сколов.

Брусок поместите на ровной поверхности, чтобы при заточке не сдвигать в стороны. Нож берут в левую руку за лезвие, а в правую – его ручку. Под нужным углом поставьте на точило лезвие. Остается лишь плавно смещать нож лезвием от себя и обратно.

Обязательно с двух сторон смочите нож, так  быстрее пройдет процесс затачивания бруском режущего инструмента.

Наждачный станок

Наждачный станок – самое удобное приспособление для качественной заточки режущей кромки ножа. Имеет он два круга с разной зернистостью. Один используют только для грубой заточки, а другой придает особую микроскопическую ровность режущей поверхности – доводит нож до особой остроты.

После включения станка, ведите туда-обратно режущую кромку по грани пересечения торца и цилиндра круга. Таким образом, вам удастся качественно и правильно наточить кромку ножа для кухни.

Дисковые, электрические точилки

Подобные приспособления обладают популярностью. Они просты в применении, имеют доступную стоимость, есть в продаже практически в каждом хозяйственном магазине. В их корпусе особым образом располагаются диски, которые образуют паз.

Точилкой пользоваться очень легко: нужно вставить нож между дисков. Лезвие самостоятельно располагается под нужным углом. Остается лишь режущий инструмент смещать взад-вперед, столько раз, сколько не потребуется до получения удовлетворительного  результата. Сегодня встречаются электрические аналоги точилок. В электроточилке лезвие будет затачиваться между крутящимися дисками.

Помните, что при таком методе острота режущей поверхности не продержится долго.

Секреты мастеров

Мастера охотно делятся секретами, которые помогут правильно наточить режущую кромку, чтобы она дольше сохранила  остроту. Перечислим лишь самые важные из них:

  • Не покупайте точильный камень длиною менее 15 см, а вот ширину в учет можно не брать.
  • Перед началом процесса заточки бруском, его поверхность следует обработать машинным маслом, тогда стальная крошка не будет изменять  структуру.
  • Перед заточкой следует подержать нож в воде со льдом либо в морозилке, ведь холодная сталь охотнее поддается обработке; замечено, что если точить лезвие ножа на растущую луну, то они прослужат дольше.
  • Сколько можно обойтись без подводки лезвия ножа? Все зависит от правильного хранения и качества изделия. Хорошая сталь служит дольше, а отдельное хранение инструмента от другой посуды значительно удлиняет его эксплуатацию.

Подручные средства

Бывает, в квартире нет ни единого инструмента для придания остроты лезвию ножа. Воспользуйтесь керамической кружкой. Она должна быть скрупулезно вымыта, насухо вытерта. Нож следует опустить в ледяную воду, быстро вымыть, хорошо вытереть. Затачивание лезвия происходит о дно чашки, для чего нож водят лезвием поочередно каждой стороной. Примерно так же поступали наши деды, когда затачивали лезвие при помощи натянутого кожаного ремня. Но этот метод уже несколько позабыт.

Как видите, все не так уж и сложно. Но, если вы засомневались в своих силах, несмотря на все советы, поищите мастерскую, где непременно помогут  справиться с проблемой.  Конечно, мастерская должна иметь отличную профессиональную репутацию, тогда и результаты вас удовлетворят.

Как вам статья?

Мне нравитсяНе нравится

Как правильно заточить нож с помощью воды и точильного камня

Работая на кухне, важно знать, что ваши ножи остро наточены. Нет ничего хуже, чем тупой нож, и на самом деле такие ножи представляют опасность. Больше инцидентов на кухне происходит с тупыми, чем с заточенными ножами! В этой инструкции будет показано, как правильно точить ножи и сделать их по-настоящему острыми!

Шаг 1: Материалы

Чтобы наточить ножи в домашних условиях, вам понадобится следующее:

  1. Точильный камень (к нему мы еще вернёмся позже)
  2. Вода
  3. Тупой нож

Точильный камень используется для шлифования предметов. Когда вы точите нож бруском, на самом деле вы сошлифовываете его кусочки.

Нож становится тупым, когда метал, из которого сделано лезвие, истирается (в процессе повторяющейся резки) и две стороны лезвия больше не сходятся друг с другом, а между ними появляется плоская или скруглённая поверхность (там где она должна быть острой). Шлифуя нож до тех пор, пока обе стороны заново не встретятся, вы можете получить по-настоящему острый нож.

Можно заметить, что точильный камень состоит из двух половинок разного цвета. Разница между ними заключается в величине частиц из которых они состоят (то есть грубости поверхности). Более тёмная сторона грубее и наточит нож быстрее. Более светлая сторона — менее грубая и придаст металлу более тонкую отделку.

Шаг 2: Как наточить лезвие

Критическое замечание: когда точите нож, будьте очень осторожны и не порежьтесь.

Второе замечание: есть разные типы камней. Одним для заточки требуется вода, другим масло. Но никогда нельзя точить нож насухую или использовать не ту жидкость. Масляный камень нужно использовать с небольшим количеством масла, водяной камень нужно погрузить в воду примерно на 10 минут и при заточке держать его влажным, периодически смачивая.

В инструкции используется водяной камень. Налейте немного воды на его поверхность. Затем положите ваш нож под углом примерно в 20 градусов к поверхности камня, это стандартный угол заточки, рекомендуемый практически всеми производителями ножей. Аккуратно придавите нож к камню и поверните его так, чтобы вся поверхность ножа прилегла ровно. Это очень важно, потому-то, если одна часть ножа (например, та, что возле ручки) будет прилегать к камню сильнее, нож может стать неровным.

Переверните нож, также оставляя угол в 20 градусов и аккуратно прижмите его к камню и, убедившись, что вся поверхность лезвия прилегает к камню.

Повторяйте движения, затачивая обе стороны ножа одинаково.

Вы поймёте, когда нужно переходить к более мелкой стороне камня по тому, что на лезвии начнут образовываться заусенцы. Их сложно увидеть, но вы можете их почувствовать. Примерно через каждые 5 проходов ножа проводите руками от его основания к лезвию (но не обратно!) если вы не чувствуете заусенцев, то продолжайте заточку. Как только вы почувствовали шершавость, переверните камень, полейте его водой и продолжайте заточку.

Шаг 3: Тест с бумагой

После того, как вы наточите нож, очень легко проверить качество его заточки. Возьмите лист обычной бумаги и попытайте разрезать её ножом, прилагая как можно меньшее усилие. Это отличный способ проверь, насколько острый ваш нож. Если вы сразу же почувствуете сопротивление бумаги (или если нож мнет и рвёт бумагу), то значит нож недостаточно острый. Возвращайтесь к камню и сделайте еще несколько проходов.

Продолжайте тесты с бумагой, пока не будете довольны результатом.

Теперь, после того, как вы заточили первый кухонный нож вручную, вы можете заточить все ножи на кухне, а также можно заточить ножницы и другие поверхности. Этот навык станет очень полезным, и я гарантирую, что вам больше не захочется иметь дел с тупыми ножами!

Как правильно точить кухонные ножи бруском в домашних условиях

Работая на кухне, важно знать, что ваши ножи остро наточены. Нет ничего хуже, чем тупой нож, и на самом деле такие ножи представляют опасность. Больше инцидентов на кухне происходит с тупыми, чем с заточенными ножами! В этой инструкции будет показано, как правильно точить ножи и сделать их по-настоящему острыми!



Содержание статьи

Шаг 1: Материалы

Чтобы наточить ножи в домашних условиях, вам понадобится следующее:

  1. Точильный камень (к нему мы еще вернёмся позже)
  2. Вода
  3. Тупой нож

Точильный камень используется для шлифования предметов. Когда вы точите нож бруском, на самом деле вы сошлифовываете его кусочки.

Нож становится тупым, когда метал, из которого сделано лезвие, истирается (в процессе повторяющейся резки) и две стороны лезвия больше не сходятся друг с другом, а между ними появляется плоская или скруглённая поверхность (там где она должна быть острой). Шлифуя нож до тех пор, пока обе стороны заново не встретятся, вы можете получить по-настоящему острый нож.

Можно заметить, что точильный камень состоит из двух половинок разного цвета. Разница между ними заключается в величине частиц из которых они состоят (то есть грубости поверхности). Более тёмная сторона грубее и наточит нож быстрее. Более светлая сторона — менее грубая и придаст металлу более тонкую отделку.

Шаг 2: Как наточить лезвие

Критическое замечание: когда точите нож, будьте очень осторожны и не порежьтесь.

Второе замечание: есть разные типы камней. Одним для заточки требуется вода, другим масло. Но никогда нельзя точить нож насухую или использовать не ту жидкость. Масляный камень нужно использовать с небольшим количеством масла, водяной камень нужно погрузить в воду примерно на 10 минут и при заточке держать его влажным, периодически смачивая.

В инструкции используется водяной камень. Налейте немного воды на его поверхность. Затем положите ваш нож под углом примерно в 20 градусов к поверхности камня, это стандартный угол заточки, рекомендуемый практически всеми производителями ножей. Аккуратно придавите нож к камню и поверните его так, чтобы вся поверхность ножа прилегла ровно. Это очень важно, потому-то, если одна часть ножа (например, та, что возле ручки) будет прилегать к камню сильнее, нож может стать неровным.

Переверните нож, также оставляя угол в 20 градусов и аккуратно прижмите его к камню и, убедившись, что вся поверхность лезвия прилегает к камню.

Повторяйте движения, затачивая обе стороны ножа одинаково.

Вы поймёте, когда нужно переходить к более мелкой стороне камня по тому, что на лезвии начнут образовываться заусенцы. Их сложно увидеть, но вы можете их почувствовать. Примерно через каждые 5 проходов ножа проводите руками от его основания к лезвию (но не обратно!) если вы не чувствуете заусенцев, то продолжайте заточку. Как только вы почувствовали шершавость, переверните камень, полейте его водой и продолжайте заточку.

Шаг 3: Тест с бумагой



После того, как вы наточите нож, очень легко проверить качество его заточки. Возьмите лист обычной бумаги и попытайте разрезать её ножом, прилагая как можно меньшее усилие. Это отличный способ проверь, насколько острый ваш нож. Если вы сразу же почувствуете сопротивление бумаги (или если нож мнет и рвёт бумагу), то значит нож недостаточно острый. Возвращайтесь к камню и сделайте еще несколько проходов.

Продолжайте тесты с бумагой, пока не будете довольны результатом.

Теперь, после того, как вы заточили первый кухонный нож вручную, вы можете заточить все ножи на кухне, а также можно заточить ножницы и другие поверхности. Этот навык станет очень полезным, и я гарантирую, что вам больше не захочется иметь дел с тупыми ножами!

Как-точить ножи на электрическом точиле. Правильная заточка ножей (как точить ножи)

Что отличает модную и удобную кухню XXI века? Стильная мебель, правильно организованное пространство, современная техника, и, конечно, качественная кухонная утварь. И одна из главных составляющих «набора инструментов хозяйки», без которой мы не можем обойтись, несмотря на все кухонные комбайны, блендеры и мясорубки – это разделочные ножи. В современной кухонной индустрии ножам, а также местам их удобного и безопасного хранения, придается огромное значение. Как и вопросу о том, как можно правильно и быстро наточить кухонные ножи: целая отрасль индустрии работает над выпуском точилок, от простых дисковых до высокотехнологичных электрических.

Нож – очень древний предмет, форма и назначение которого в общих чертах не изменились за много тысячелетий. Он по-прежнему состоит из острого лезвия (форма режущей части зависит от назначения инструмента) и удобной ручки, разница лишь в материале и отделке. Мы унаследовали не только форму ножа, но отголоски верований наших предков, связанных с ним. Ведь у древнего русича он не только был важным предметом в хозяйстве, но и защищал от злых духов; участвовал в клятвах и заговорах. А подаренный ребенку, символизировал переход во взрослую жизнь, от мальчика к мужчине. Отец показывал сыну, как правильно править нож, как сделать чехол для него и как с ним обращаться.

Сейчас ножи, хоть они и «растворяются» в кухонной обстановке, все еще находятся на особом счету. Их коллекционируют; их делают важной деталью оформления кухни, покупая необычные подставки и держатели. Согласитесь, никакие поварешки и лопаточки не удостаиваются такого внимания! А правильно точить кухонные ножи – дело чести любого хозяина. Отчасти из-за стереотипа, который, как и сам инструмент, пришел к нам из далекого прошлого: «Острые ножи на кухне – хороший хозяин в доме». Но в основном из-за того, что с хорошо и правильно заточенными ножами кулинария превращается в удовольствие. А приготовление и сервировка некоторых блюд (салатов, роллов, мясной нарезки) просто требуют максимальной остроты рабочего инструмента!

Почему ножи тупятся?

Нож теряет свою остроту, когда его лезвие соприкасается с чем-то твердым. Если вы часто режете мясо, в котором есть кости, лезвие будет нуждаться в доводке почти ежедневно.

Быстро тупятся ножи, хозяева которых режут продукты на каменных столешницах без разделочной доски. Чтобы не править его ежедневно, возьмите за правило всегда пользоваться дощечкой. Самой «дружелюбной» для лезвия является деревянная доска. Пластиковые, стеклянные, керамические доски нежелательны, потому что они тоже притупляют лезвия.

Опытная хозяйка всегда поймет, когда настало время наточить кухонный инструмент: при нарезке любых продуктов, от мяса до овощей, притупившееся лезвие дает о себе знать. Несмотря на все стереотипы о том, что заточка ножей – мужское занятие, справиться с этим делом сможет любой, кто прочтет эту статью и последует нашим советам.

Острое лезвие – это легко!

«Машинный век» отучил нас от ручной работы. Сейчас все вещи можно купить готовыми или заказать в специальных мастерских. Но заточка ножей – одно из тех умений, которые стоят того, чтобы их освоить. Во-первых, это поможет вам всегда содержать все разделочные инструменты на своей кухне в идеальном состоянии, не тратя время и деньги на обращение к мастерам-точильщикам. А во-вторых, это умение точно придаст вам особый шарм в глазах вашего окружения!

Мы поделимся советами и опытом, как правильно точить кухонные ножи с помощью самых разных приспособлений, от точильного станка до… обычной керамической кружки. Подкрепив наши советы практикой, вы быстро освоите заточку ножей и сможете легко разбираться во всех возможных приспособлениях для этого.

Учтите: способы, которые мы предлагаем, подходят только для стальных ножей с прямым лезвием. Есть несколько категорий ножей, которым самостоятельная правка и заточка могут только повредить:

  • Керамические;
  • С лезвием «зубчиками», или «волной»
  • «Магнитные».

Пытаясь самостоятельно вернуть остроту любому из типов этих лезвий, вы рискуете лишь сломать или испортить его. Так, керамические ножи можно заточить только в специализированной мастерской, на станке, с использованием алмазной пасты; либо специализированными точилками или дисками с алмазным напылением. Заточка кухонного инструмента с волнистым лезвием тоже требует особого прибора, покупать который для домашнего пользование попросту нерентабельно. Ну а клинок с магнитным слоем невозможно наточить, не повредив этот слой. Поэтому наш совет: если вы решили приобрести ножи любого из этих трех типов, выбирайте качественную вещь известного бренда. Продукция тех производителей, которые следят за качеством, сохранит остроту долгие годы, и если позже вы воспользуетесь услугами мастерской, чтобы восстановить ее первоначальные свойства – прослужат еще столько же. В то время как недорогой нож быстро затупится, и вам придется снова и снова тратить деньги на заточку.

Правильно заточить обычный кухонный нож с прямым лезвием достаточно быстро и несложно. Но и здесь действует правило: чем дороже и качественней инструмент, тем дольше он остается острым.

Помните: «самозатачивающихся» лезвий не бывает — как и «не требующих заточки». Все ножи притупляются со временем, хотя качественные приборы от проверенных производителей сделают это нескоро.

Как определить, что нож затупился? Попробуйте нарезать им помидор средней мягкости. Если лезвие не рассекает, а сминает шкурку — пора браться за точильный камень. Мы расскажем, как правильно заточить нож, а новичкам лучше посмотреть видео для большей наглядности.

Перед началом работы

Различают заточку и правку лезвия. Правка – это незначительная доводка лезвия для большей его остроты. Применяется тогда, когда нож не очень затупился. Заточка – более тщательная работа с лезвием, которая нужна, если оно окончательно потеряло остроту.

Точить разделочные инструменты лучше заблаговременно, а не второпях между нарезкой салата и приготовлением горячего. Качественная и равномерная заточка требует времени – особенно если вы новичок. К тому же в спешке велик риск получить травму.

Прежде чем начать работу, разберитесь, какие инструменты есть в вашем распоряжении.

ДЛЯ ПРАВКИ подойдут точильный камень, мусат (специальный прибор, похожий на круглый напильник: обычно идет в комплекте с ножами), наждачная бумага и даже обычная керамическая тарелка.

ДЛЯ ЗАТОЧКИ используются точильный камень, точильный станок, специальные алмазные и электрические точилки.

Угол заточки кухонных ножей очень важен. Он должен быть неизменен во время всей вашей работы, чтобы заточка получилась равномерной. Поэтому расположите ваш инструмент на ровной горизонтальной поверхности так, чтобы вам было удобно. На вопрос, под каким углом точить, специалисты обычно отвечают: плоскость ножа должна составлять угол 20-25° C плоскостью точильного бруска или другого абразивного материала. В случае с алмазной точилкой и для остальных приборов используйте рекомендации изготовителя.

Выбор угола заточки кухонного ножа

Электрическая точилка

Приборы с электроприводом – точильный станок, наждак, шлифовальные круги — позволяют сэкономить время и силы и вернуть ножам остроту за относительно небольшое время. Но если у вас нет навыка работы с такими устройствами, использовать их для заточки кухонных принадлежностей не стоит. Это сложные приборы, работать с которыми должен мастер.

Другое дело – специализированные электроточилки, предназначенные для кухонных принадлежностей. Как заточить нож на таком электроточиле, разберется даже новичок.

Существует масса разновидностей электрических точилок, от компактных домашних до профессиональных, позволяющих добиться самой высокой остроты лезвия. Этот прибор пригодится тем, у кого на кухне много разнообразных ножей. Пользоваться им легко: просто включите точилку, вставьте лезвие в прорезь и несколько раз проведите им туда-сюда. Кроме простоты использования, электрические точилки имеют и другой плюс: они обеспечивают отличное качество режущей кромки. Минусами является только то, что вы не сможете заточить инструмент «под свою руку» (то есть с нужной вам остротой лезвия и шириной подводов): электроточилки настроены на универсальную форму заточки.

Электрическая точилка – отличный подарок для хорошей хозяйки: с ней она всегда сможет держать свои ножи в отличной форме, не обращаясь к посторонней помощи.

Мусат

Так называется инструмент, похожий на круглый напильник. Он может продаваться отдельно или входить в кухонный набор. Мусат помогает не наточить, а, скорее, поправить лезвие того инструмента, которым часто пользуются. Если нож совсем потерял остроту, лучше применить точильный камень или электроточилку.

Как правильно точить ножи с помощью мусата? Одна из техник: уприте конец «напильника» в стол и несколько раз со средним нажимом проведите по нему лезвием. Помните об оптимальном угле заточки – 20–25°к плоскости инструмента. Другая техника: держите мусат на весу и совершайте энергичные «атаки» лезвием на его стержень, под углом примерно 45°. Как точить ножи мусатом, лучше всего демонстрирует видео.

Точильный брусок

Брусок, или точильный камень – практически вечная вещь. Она может служить годами, передаваясь от поколения к поколению. Наверняка и в вашем кухонном шкафчике хранится брусок, оставшийся еще от деда. Заточка ножей с помощью бруска – это универсальный и самый удобный способ. Его можно использовать на городской кухне, в походе и в загородном доме; брусок очень компактен. Знание о том, как правильно точить нож бруском, не является чем-то секретным. Это довольно просто, хотя и нужно приноровиться и наработать немного опыта.

Расположите брусок на столе горизонтально (т. е. длинная сторона должна идти слева направо). Правильно заточить нож бруском не получится, если стол стоит неустойчиво, а сам «камень» имеет неправильную геометрию и не лежит ровно.

Возьмите нож за рукоятку, а пальцы второй руки положите на лезвие.

Медленно и равномерно водите ножом по бруску полукруглой траекторией, соблюдая угол наклона (20–25°). На каждую сторону лезвия должно уходить по 5-7 минут.

Секреты мастера: заточка получится ровнее, если на брусок капнуть несколько капель масла, а лезвие смочить холодной водой.

Бруски бывают разной формы и с разной фракцией зерна. Чем крупнее зерно, тем больше металла оно снимает с лезвия. Заточка получается быстрой, но более грубой. Хороший точильный камень может стоить недешево, а настоящему мастеру для первоклассной заточки может понадобиться несколько камней – как минимум, с крупным зерном (для основной заточки) и с мелким (для доводки). Хорошим решением станет универсальный брусок, разные грани которого имеют разную зернистость.

Импортные бруски имеют специальную маркировку, позволяющую определить зернистость (она измеряется в разных единицах, но общий принцип един: чем больше цифра в маркировке, тем мельче зерно). Российские бруски маркировки не имеют. Вам придется подбирать их «на глаз». Что касается качества, то здесь бруски разных стран-производителей примерно равны. Ориентиром может стать цена: чем дороже, тем качественней материал. Больше всего ценятся бруски с алмазным напылением.

Чтобы лезвие стало идеальным, после основной заточки сделайте несколько движений по мелкозернистому бруску (или по мелкой шлифовальной шкурке). Более наглядно о том, как наточить нож бруском, расскажет видео.

Механическая точилка

Ручная дисковая точилка – несложный прибор для быстрой заточки ножей. Конечно, брусок помогает добиться более ровной и острой кромки лезвия, но для кухонного ножа обычно достаточно той остроты, которую может дать точилка.

Достоинства механической точилки: приличное качество заточки при невысокой цене; простота в использовании. Зафиксируйте точилку на столе одной рукой; в другую возьмите нож и несколько раз с силой проведите им в прорези.

Ручная точилка дял ножей

Среди всех разновидностей этого нехитрого прибора лучшим является алмазное точило для ножей, то есть с алмазным напылением на дисках. Оно помогает добиться лучшей заточки при минимуме усилий. Кстати, мусаты, как и точильные камни, тоже могут быть с напылением из синтетического алмаза. Таким инструментам для заточки стоит отдавать предпочтение.

Наждак для заточки ножей

Электрические и механические точилки, мусаты и бруски – несложные средства для заточки инструментов, которые могут применять даже новички. Но если вы опытный мастер, умеющий обращаться с инструментами, то вы за несколько секунд сможете наточить нож на обычном наждаке.

Для заточки ножей лучше использовать мелкозернистый круг. Включите прибор на небольшие обороты и несколько раз проведите лезвием по боковой поверхности круга. Не забывайте про угол заточки, который по-прежнему составляет 20°. Здесь угол особенно важен, потому что, если его не соблюдать, вы испортите подвод ножа.

Заточка на наждаке обычно бывает достаточно грубой и нуждается в доводке. Используйте для этого мелкозернистый точильный камень или мелкую наждачку.

Если под рукой нет инструментов

Бывают ситуации, когда инструментов под рукой совсем нет, а наточить лезвие – вопрос жизни и смерти. Например, вы оказались без острого ножа в походе или очутились в гостях у очаровательной девушки, которой хотите продемонстрировать свою мужественность.

Вот несколько советов, как «освежить» лезвие ножа самыми простыми подручными средствами. Это неосновательная заточка, а, скорее, доводка – но инструмент после них однозначно будет резать лучше.

  • Любой камень. Как известно, можно наточить нож любым камнем, включая кирпич или цементный блок. Порядок действий тут такой же, как с точильным камнем: поводите лезвие кругами по его поверхности или ребру, соблюдая правильный угол.
  • Керамическая тарелка. Керамика чуть тверже металла, поэтому задняя часть керамической посуды тоже пригодна для заточки кухонного инструмента. Этот способ помогает заострить лезвие не хуже, чем бруском – хотя времени такая процедура займет на порядок больше.
  • Наждачная бумага – «шкурка». Хорошо наточить тупой клинок с помощью шкурки не получится, но «довести» немного затупившееся лезвие она поможет.

Проверяем результат

Так или иначе, наш нож заточен. Как проверить, достигли мы цели и стало ли его лезвие резать лучше?

Идеальной считается заточка, при которой лезвие срезает волос с руки или рассекает бумагу по идеально ровной линии. Но для кухонных нужд вполне подойдет и более слабая заточка. Проверьте свой нож на любом овоще или фрукте: если лезвие легко разрезает кожицу и может нарезать мякоть ровными кубиками, то поздравляем- у вас всё получилось!

Каждый из нас время от времени сталкивается с такой проблемой: надо быстро и много нарезать продукты, а ножик тупой. Чтобы эффективность работы им была высока, инструмент должен быть всегда острым. Конечно, можно собрать их и пойти в мастерскую, где быстро проведут заточку, но стоит такая операция недешево. Однако если знать, как правильно точить ножи своими руками, то сделать это сможет каждый.

Читайте ниже:

Да и поход в мастерскую не так безобиден, как кажется на первый взгляд. Дело в том, что лезвие большинства ножей при изготовлении закаляют: нагревают до высокой температуры и резко охлаждают. А что происходит при заточке на точильном станке? Правильно, лезвие снова нагревается до высокой температуры. А это для клинка совсем нехорошо, так его можно быстро испортить.

При работе вручную на бруске или мусате такого не произойдет никогда: отсутствуют большие обороты техники, а значит, нет высокой температуры.

Почему изделие затупляется при резке

Это происходит по двум причинам. Первая – отрывание при резке от лезвия микроскопических частичек стали. Силу трения никто не отменял, даже если ваш нож очень острый. Если говорить проще, то лезвие попросту стирается. Конечно, сталь, которую используют для создания клинка, имеет твердость намного большую, чем разрезаемые продукты, поэтому стирается она не сразу, а постепенно.

Если я вас убедил, что работать надо исключительно руками, разберемся, как правильно это делать. Наиболее распространен способ точения на бруске (ещё его называют камнем).

Точим ножи бруском

Технология проста:

  • крепко держим брусок за нижний край в направлении от груди
  • работать с бруском начинаем над ладонью: легко прислоняем лезвие к точильному камню брюшком вверх
  • не спеша проводим ножом к верхнему краю бруска, сохраняя равномерность нажатия и угол
  • повторяем несколько раз, увеличивая скорость с каждым проходом
  • меняем сторону изделия и повторяем те же действия

Для того чтобы определить, острое лезвие или нет, обычно берут лист бумаги и разрезают. Если он рвет лист — значит, лезвие туповато, режет гладко — острый.

Подсказка по работе на видео

Учимся работе с мусатом

Мусатом называется приспособление для правки или заточки ножей. Он представляет собой стальной цилиндр или полосу, имеющую две грани, по функциям и виду напоминает напильник. Это очень эффективный инструмент, и поэтому, если вы приобретаете комплект режущих инструментов для кухни, он входит в его состав.

Существуют мусаты разных видов:

  • граненые;
  • круглые;
  • керамические;
  • алмазные;
  • металлические с частыми насечками.

Как им пользоваться

Этот процесс несложен: верхнюю часть мусата следует совместить с режущей кромкой ножа возле рукояти. И описывая дугу провести лезвием по поверхности точила. Такое действие выполняют несколько раз, меняют сторону клинка. Все действия повторяются.

Процесс заточки на видео: подсказки новичку

Как использовать ручную и электрическую точилку

Обычная механическая точилка представляет собой несколько металлических кругов с насечкой, установленных в пластиковом корпусе. Нож вставляете в щелевое отверстие прибора и тянете с усилием на себя. Существуют также электрические точилки, выполнены они как мини-станки по заточке. В специальный проем вставляете изделие, подключаете точилку и нажимаете кнопку. Следует сказать, что производится работа быстро, но качество резки после этого нечасто радует.

Подвергается ли заточке керамический нож

Керамические приборы и посуда становятся все популярнее. Довольно у многих на кухне можно встретить ножи из этого материала. Несмотря на то, что производители заявляют, будто прибор не тупится и затачивать их не надо, это не так. Еще как тупятся, и многих интересует, подойдут ли обычные способы для керамики.

Специалисты считают, что в домашних условиях сделать лезвие такого прибора нельзя. А вот и можно! Особенность в том, что работы можно проводить только на точильном станке, ведь на повышение температуры этот материал никак не реагирует. Для этой цели следует приобрести диск с корундовым или алмазным напылением, стандартный не подойдет.

Затачивать керамику следует на малооборотистом круге, чтобы биение инструмента было минимальным. Усилий при заточке особенных не требуется, прижимать лезвие следует слегка. Именно по этой причине это довольно длительный процесс.

После работ кухонный прибор следует ополоснуть водой, чтобы смыть микроскопические частички металла или керамики. Важно соблюдать аккуратность: порезаться здесь проще простого. Об осторожности, кстати, предупредите всех членов своей семьи. Они-то помнят, что нож ещё был тупым.

Любопытный способ заточки на видео

Заточить нож в домашних условиях — дело несложное. Лично я делаю это регулярно. Предлагаю и вам разобраться, как точить ножи правильно и какие инструменты лучше для этого использовать.

Необходимый инструментарий

Чтобы научиться, как правильно точить ножи, для начала нужно познакомиться с инструментами, которые можно для этого использовать. У каждого из них есть свои особенности и преимущества:

  • Мусат . Внешне это приспособление напоминает обычный напильник. Он состоит из длинного стержня круглого сечения, насечки и рукояти. Мусат предназначается для исправления режущей кромки ножа.

Мусаты постоянно поддерживают рабочее состояние ножа. Но если лезвие сильно затупилось, этот инструмент не поможет.

  • Электрическая точилка . Отличный способ качественной заточки не только кухонных ножей, но также ножниц и отверток. Всего за две минуты инструмент поможет вначале заточить, а потом отшлифовать лезвие любого типа.

Правильно точить ножи на электрическом приборе не составит труда — он сам определяет необходимый угол заточки.


  • Механическая точилка . Доступный, но не совсем эффективный . Механические точилки популярны из-за своей простоты, невысокой стоимости и способности вернуть лезвию былую остроту. И все же механическим прибором невозможно достичь идеального результата. К тому же лезвие после него вскоре вновь затупляется.


  • Точильный камень . Один из самых эффективных инструментов для заточки ножей. Но процесс его использования требует определенных навыков.

Существует несколько разновидностей инструмента: алмазные, керамические, японские водные камни, природные. Между собой они отличаются степенью зернистости поверхности (наподобие наждачной бумаги). В натуральных камнях частота зерен обычно мельче, в то время как искусственные производят с разной степенью зернистости с обеих сторон бруска.

Заточка ножа точильным бруском

Как проводить заточку точильным камнем, чтобы получить качественный результат? Нужно знать, какой брусок лучше выбрать и под каким углом держать нож.

Выбор камня

Чтобы заточка с помощью камня прошла успешно, необходимо обратить внимание на его:

  • Размер . Длина инструмента должна превышать длину лезвия примерно в полтора-два раза. В крайнем случае — приравниваться к длине ножа;
  • Поверхность . Внимательно осмотрите поверхность инструмента — она должна быть плоской и без сколов;
  • Функционал . Вы можете приобрести универсальный инструмент средней твердости. Но лучше все же купить камень сразу с двумя видами зернистости.

Выбор угла наклона

Для достижения желаемого результата, необходимо подобрать правильный угол заточки. Это зависит от вида ножа:

  • 25° — для профессиональный поварских и филейных;
  • 10°–20° — для японских ножей;
  • 30°–45° — для охотничьих клинков;
  • 30° — для кухонных ножей.

5 шагов по заточке ножа камнем

Итак, инструкция по правильной заточке кухонного ножа своими руками с помощью двухстороннего бруска:

Иллюстрация Описание действий

Шаг 1. Подготовка камня . Перед тем как точить ножи бруском, его необходимо подготовить. Для этого инструмент надо сполоснуть в воде или растительном масле.

Шаг 2. Установка опоры . Выложите на стол деревянную кухонную доску или другой предмет, который сможет выступить в качестве опоры для бруска. Для удобства можно соорудить небольшой держатель из деревянного бруска и нескольких гвоздей, как показано на фото.

Шаг 3. Фиксация и начало работы . Установите кухонный нож под необходимым углом наклона. Помните, что единый наклон нужно соблюдать на протяжении всей работы. Следите за тем, чтобы верхняя часть рукояти соприкасалась с нижней частью бруска. Двигайтесь по указанной на фото траектории.

Слишком давить на лезвие не стоит, но и просто гладить его тоже не надо.

Шаг 4. Основная работа .

Водите поочередно обеими сторонами лезвиями до тех пор, пока на нем не появятся своеобразные «заусенцы». Это сигнал, что излишки металла истерлись, и дальше его шлифовать смысла нет. Во время процесса заточки на поверхности будет появляться металлическая пыль, которую время от времени необходимо будет промывать водой.


Шаг 5. Доводка. Переверните брусок стороной с более мелкой зернистостью. Отшлифуйте лезвие теми же движениями.

Вам останется проверить остроту лезвия, разрезав им лист бумаги или помидор.

В заключение

Теперь вы знаете, что правильная заточка ножей — занятие несложное. Главное — правильно выбрать инструмент и научиться его использовать. Наглядную инструкцию по заточке ножей вы найдете в видео в этой статье.

Если какие-то нюансы по теме остались неясны, задавайте вопросы в комментариях – буду рада помочь.

Так был заточен первый кремниевый нож. А может и не так, но почему-то некоторые женщины до сих пор пытаются точить ножи, водя одним тупым ножом по другому.

С тех пор, как было открыто железо, ножи стали изготавливаться из металла и для их заточки использовались точильные камни. Используются они и по сей день. Еще совсем недавно, лет 50-100 назад по дворам ходили странные люди с хитроумной этажеркой за спиной и кричали зычными голосами: «Точу ножи, ножницы, лезвия правлю!» По этому сигналу домохозяйки выбегали из домов и квартир, неся с собой букет из затупившихся ножей. Сейчас эти странные люди куда-то пропали, их не встретишь даже на рынке, и потому заточкой ножей приходится заниматься самому. Сделать это можно разными способами:

Электроточилки

Прогресс неумолимо идет вперед и электричество все активнее внедряется в нашу жизнь. Электрических приборов и инструментов, предназначенных облегчить существование человека, изобретено огромное количество, существуют даже электроножи, но в данном случае нас интересуют приспособления для электрической заточки обычных стальных ножей, но даже таких устройств невероятно много. В домашнем хозяйстве обычно используется одно из следующих:

1. Настольный точильный станок

Как их только не называют — шлифовальные станки, точило, правка-точило, точильный станок, заточной станок и т.д. Точильные станки используются в основном для заточки разного рода строительных инструментов, но и для обычных кухонных ножей такие станки вполне годятся. Работать на таком станке нужно с соблюдением всех мер безопасности.

2. Столярный станок

Устройство некоторых столярных станков позволяет сменить пилящий диск на шлифовальный круг. Однако никаких защитных кожухов и экранов для таких станков не предусматривается и потому затачивать ножи на таких станках нужно с максимальной осторожностью обязательно в защитных очках.

3. Болгарка

(угловая шлифовальная машина). Изначально этот электроинструмент для затачивания ножей никак не предназначен, тем не менее заточить на шлифовальном круге болгарки нож вполне можно, но опять же необходимо соблюдать все меры безопасности при работе с болгаркой.

4. Ленточная электрошлифовка

Этот электроинструмент используется в основном не для заточки ножей, а для доводки после заточки на станке или болгаркой.

Недостаток вышеперечисленных способов в том, что указанные инструменты являются строительными, занимают много места и потому покупать их специально для затачивания ножей не имеет смысла. А если что-то из вышеуказанного уже есть в хозяйстве, то пользоваться этим никто не запрещает. Например на даче приходится точить ножи, тяпки, косы ножницы и болгаркой и ленточной электрошлифовкой.

5. Электроточилка для кухонных ножей

Таких точилок в последнее время появляется все больше и больше. Они сделаны специально для заточки кухонных ножей, имеют относительно небольшие размеры и точить ножи на таких точилках безопаснее всего. Моделей электоточилок для кухонных ножей очень много, от простых и дешевых ценой в 10-15$ (А), до полупрофессиональных, ценой в 100-150$ (В), позволяющих выполнять заточку в несколько этапов. Выглядят электрические точила для кухонных ножей примерно так:

Фотография 1 . Электроточилки для кухонных ножей, ножниц

Чтобы наточить нож такой электроточилкой, нужно вставить нож режущей частью в соответствующую щель и несколько раз провести ножом взад-вперед.

Вручную

Не смотря на то, что человек уже давно покорил самые высокие горы и самые глубокие впадины, много лет летает в космос, заточка ножей вручную, подразумевающая долгое и нужное шлифование режущей части ножа, все еще в силе. Для заточки ножей используются:

1. Точильный камень (брусок)

Таких камней выпускается великое множество, по форме они параллелепипедные или в форме вытянутого овала. Прямоугольные бруски могут быть двухслойными, т.е. состоять из двух камней разной зернистости. Впрочем, точильный камень может быть любой формы. Раньше, когда без проблем купить точильный камень можно было разве что только во сне, для заточки ножей использовались обломки точильных кругов с заводов и фабрик. Причем обломков этих было настолько много, что можно предположить, что люди специально ломали на производстве точильные круги, чтобы иметь возможность точить ножи дома, хотя, возможно я ошибаюсь.

Как бы то ни было, основные принципы заточки ножей на точильном камне за последние несколько тысяч лет практически не изменились. Главное, что нужно знать при заточке ножей:

1. Как правило ножи имеют одну из следующих форм поперечного сечения:

Рисунок 1 . Основные формы поперечного сечения ножа.

Форма (А) является наиболее простой в изготовлении и наиболее надежной с точки зрения сопромата, так как обеспечивает практически одинаковую жесткость и гибкость ножа почти по всей длине лезвия. Однако затачивать ножи такой формы приходится дольше всего так как длина режущих граней, обозначенных на рисунке 1 красной линией, у таких ножей максимальная. В последнее время ножи с формой поперечного сечения (В) и (С) встречаются все чаще. Затачиваются ножи с такой формой быстрее. Угол, образованный режущими гранями, обычно находится в пределах 20-30 градусов. При уменьшении угла увеличивается длина режущих граней, при уменьшении угла ухудшаются режущие качества ножа.

2. Когда мы хотим что-нибудь отрезать, мы надавливаем режущей кромкой ножа, образованную режущими гранями, на разрезаемый предмет. При этом чем меньше площадь режущей кромки, тем меньшую силу нужно приложить для совершения одного и того же действия. Другими словами, резать, например, морковку или картошку, намного легче острым ножом, чем тупым, причем чем более тупой нож, тем больше усилий нужно для этого приложить.

3. Если бы люди резали только овощи и фрукты и только на специальных дощечках, то ножи очень долго оставались бы острыми после затачивания. Однако ножи, использующиеся для разделки мяса с костями, тупятся на этих самых костях очень быстро и точить их приходится часто, по-хорошему, после каждой крупной разделки мяса. Когда нож тупится, то режущие грани образуют не букву «V «, а скорее букву «U «. Поэтому процесс заточки сводится к тому, чтобы вернуть граням форму буквы «V «.

4. Когда мы проводим ножом по точильному камню или точильным камнем по ножу, то часть металла стирается или соскребается зернами точильного камня, оставляя характерные царапины. Чем крупнее зерна, тем больше металла можно соскрести за раз, но тем глубже будут царапины, и тем более грубой будет форма режущей кромки. Поэтому для заточки ножей часто используются камни разной зернистости. Точильные камни с более крупными зернами используются для первичной заточки — правки. Точильные камни с более мелкими зернами применяются для финишной заточки — доводки.

5. При затачивании лезвие ножа нужно держать под углом 10-15 градусов к бруску, при этом направление движения выбирается так:

Рисунок 2 . Направление заточки ножей.

При этом как правило после каждого движения лезвие ножа поворачивается на 150-160 градусов и соответсвенно лезвие двигают в противоположную сторону. Таким образом затачиваются обе грани и если нож был не сильно затуплен, то заточка его займет не более 1 минуты (время на мытье ножа после заточки или протирание чистой ветошью сюда не входит).

Примечание: ниже, в комментариях, некий эксперт, начитавшийся вумных форумов пытался долго объяснить, что в описании у меня много ошибок и вообще хорошо заточить нож таким способом не получится. Я долго пытался объяснить, что для обычных целей такой заточки ножа вполне достаточно. А затем даже попробовал отобразить это на видео. Получилось по ряду причин не очень. В частности, потому, что режиссер из меня хреновый. Возможно со временем сделаю новое видео, а пока, если есть желание, можете посмотреть это видео. Правда единственное, что в нем видно, так это то, что на правку ножа требуется не более 20 секунд. Так что это видео не более, чем ответ на вопрос сомневающимся экспертам.

2. Шлифовальная шкурка или бумага

По большому счету наточить очень тупой нож на шлифовальной бумаге или шкурке не получится, точнее, вряд ли хватит терпения, этот метод больше используется для доводки уже наточенных ножей. Например после заточки ножа на точильном станке или на крупном точильном камне.

3. Точильные наборы

Так как выдерживать угол наклона при работе с обычным точильным камнем не просто, то для любителей простоты и точности продаются специальные точильные наборы, типа «Лански» или «Spydeco», позволяющие затачивать ножи под заданным углом. Особенно хорош в этом отношении набор Лански. Заточка ножа с использованием приспособления Лански выглядит приблизительно так:

Рисунок 3 . Заточка ножа на приспособлении Лански.

1 — Струбцина для зажима лезвия ножа.

2 — Зажимающий винт струбцины.

3 — Отверстия для направляющей, позволяющие затачивать лезвие под определенным углом.

5 — Рукоятка.

6 — Точильный брусок, прикрепленный к рукоятке. Обычно в набор входит несколько брусков разной зернистости.

7 — Подставка с рукояткой и отверстиями для крепления к основанию.

Такие наборы стоят не дешево: от 50 до 100$. В набор кроме всего прочего могут входить бумажные инструкции и даже DVD-диски.

3b. Специальный напильник

Под специальным напильником я подразумеваю не обычные напильники по металлу, продающиеся в строительных магазинах, а цилиндрические напильники с параллельной насечкой, входящие в некоторые комплекты ножей. Обычно в комплект таких ножей входит и подставка, а в подставке есть специальное отделение для напильника. Пока ножи относительно новые и относительно острые, то использование такого напильника еще дает какой-то результат, но в дешевых комплектах ножей напильник со временем тупится также как и ножи. Сюда же можно отнести и обычные напильники по металлу и надфили. Честно говоря, теоретически наточить нож напильником или надфилем можно, но сам никогда не пробовал — всегда хватало других подручных средств.

4. Точилки с точильным камнем

В последнее время все больше выпускается механических точилок для ножей по внешнему виду напоминающих электрические: те же прорези для вставки лезвия ножа, ручка для удобства заточки. Главное отличие в том, что точильные камни не крутятся, а значит водить по камню придется самому.

5. Точилки с резцами

Сейчас появился относительно новый вид точилок для ножей. Внешне они могут напоминать точилки с точильным камнем, только вместо точильного камня используются 2 металлических резца. Когда точишь ножи на такой точилке, то резцы снимают стружку с режущих граней. Таким образом процесс заточки ножей максимально ускоряется, достаточно один-два раза с силой протянуть нож через резцы. Главный недостаток таких точилок в том, что при частой заточке лезвие ножа тает буквально на глазах и ножа хватает на 3-5 лет не больше, потом придется покупать новый.

6. Любой камень

в том числе и цементный. Если под рукой нет вообще ничего из вышеперечисленного, а хоть немного заточить нож все-таки надо, то можно поелозить ножом по любому подвернувшемуся под руку камню. Когда-то приходилось точить ножи и таким способом.

Но каким бы способом нож не точился, необходимо помнить главное правило: лезвие ножа перед затачиванием должно быть абсолютно чистым, в том смысле что на лезвии не должно быть жира. Жир — это естественная смазка, а так как в абсолютном большинстве случаев при заточке ножей используется трение, то смазка тут ни к чему.

И еще, прогресс не стоит на месте, сейчас в домашнем хозяйстве все чаще используются керамические ножи вместо стальных (теперь камень вытесняет металл). Со временем керамические ножи также тупятся и нуждаются в

Существует множество способов восстановить остроту клинка. Можно точить ножи вручную или с использованием специальных приспособлений. Инструменты для обработки лезвия подразделяются на автоматические и полуавтоматы. С их помощью восстанавливаются испорченные лезвия, или просто правятся режущие кромки.

ВАЖНО! Не следует забывать, что при каждой заточке уменьшается количество металла на клинке.

Мы поможем владельцам режущих инструментов разобраться, как правильно точить ножи любым из предложенных способов.

Обработка тупого инструмента на станке

Промышленность выпускает различные электроточилки для .

Весь механизм находится в корпусе, что делает работу на станке совершенно безопасной. Никаких усилий и специальных навыков не требуется, поэтому любая домохозяйка легко может справиться с такой задачей.

Электромотор вращает ось, на которой расположено несколько кругов различного назначения. От грубого для придания первичной формы или восстановления геометрии клинка, до полировального, которым производится финальная доводка.

Как правильно точить кухонные ножи?

Даже самый хороший нож со временем теряет остроту. О том, как правильно точить кухонные ножи знает не каждый. Давайте рассмотрим основные способы этой нехитрой процедуры. Описанное ниже не следует применять для того, чтобы заточить кухонные ножи с покрытием. Почему? Ищите ответ в конце заметки.

Точильный брусок

Точильный брусок, или, как его еще называют,точило для заточки ножей, представляет собой ровный, без канавок и вогнутого центра брус, состоящий из зерен минералов. Чем он длиннее, тем проще будет точить нож. Ширина же никак не влияет на его эксплуатационные характеристики. Точило для заточки ножейследует установить на ровной поверхности и, по возможности, закрепить. Оно не должно двигаться при заточке.

Возьмите рукоятку ножа в правую руку, а пальцами левой придерживайте за лезвие. Ту часть лезвия, что рядом с рукоятью, установите на брусок под углом в 1020 градусов (если нож предназначен для разделки мяса, то угол составит от 30 до 35 градусов). Далее плавно проводим лезвием по бруску кромкой вперед, от себя. Угол при движении не меняем. По мере продвижения постепенно смещаем затачиваемую часть вправо, чтобы при достижении конца бруска на нем оказался самый кончик. Ближе к кончику ножа следует немного приподнять рукоятку, чтобы обеспечить равномерный угол заточки по всей длине.

Возвращаем ножик в исходное положение и повторяем несколько раз. Обычно на заточку одной стороны требуется от 5 до 10 минут.

После этого приступаем ко второй стороне. Ножик переворачиваем двигаем теперь на себя. Так же соблюдаем правильный угол. В этом случае он будет направлен режущей кромкой на вас. Повторяем до полной заточки.

Точило для заточки ножей следует выбирать таким образом, чтобы зерна не были слишком мелкими или крупными.

Наждачный станок

Как точить ножи на станке? — спросите вы. Очень просто! Для этого включаем наждак и проводим лезвием ножа под требуемым углом по грани вращающегося абразивного круга. Обычно на станке имеются два круга — крупнозернистый и мелкозернистый. Первый используем для грубой заточки, а второй — для доводки лезвия ножа. Теперь вы тоже знаете, как точить ножи на станке.

Муссат

Муссат имеет вид стержня, выполненный из керамики или стали. На нем расположены бороздки. По сути — это круглый напильник. Заточить нож муссатом можно так: в правую руку возьмите рукоятку ножа, в левую — муссат. Далее несколько раз проведите муссатом то по одной, то по другой стороне лезвия.

Дисковое точило

Дисковое точило специально предназначено для заточки ножей. Вставим в паз лезвие и быстро проводим им по всей длине. В устройстве имеется несколько дисков из прочного металла, которые снимают тонкий слой металла с лезвия. Минусом такого способа является быстрое стачивание лезвия. А еще лезвие после этого быстро тупится.

Кружка из керамики

Случается, что рядом нет приспособления, с помощью которого можно заточить нож. Выход — использовать керамическую кружку. Керамика обладает высокой прочностью, она тверже стали. Водим ножом по дну кружки в течение некоторого времени и результат вам обеспечен. Это несколько экзотичный способ, поэтому не удивляйтесь.

 Некоторые вопросы:

  • нужно ли точить керамические ножи? Нет, так как они никогда не тупятся, а потому — и не затачиваются;
  • точат ли кухонные ножи с покрытием режущей кромки? Нет, ведь слой из твердого металла придает лезвию высокую стойкость к износу;
  • нужно ли точить ножи с зубчатой режущей кромкой? Тоже нет, по крайней мере в домашних условиях. Они нуждаются в заточке с лазерным контролем.

На этом все. Надеюсь, что вы теперь знаете, как правильно точить кухонные ножи на станке, с помощью точила и других приспособлений.

http://tips4you.ru/2012/04/kak-pravilno-tochit-kuxonnye-nozhi.html

 

чем и как точить ножи в домашних условиях

Ножом разделывают продукты, снимают шкуры с убитых животных, раскраивают мягкие материалы и многое другое. Однако со временем режущая кромка приходит в негодное состояние. Чтобы восстановить ее остроту, необходимо провести обработку. Заточка ножей — отдельный технологический процесс, который легко провести самостоятельно.

Нож с камнем для заточки

Основные виды клинков

Перед тем как начинать учиться точить лезвия, нужно узнать какие виды клинков есть. Различные виды сталей имеет некоторые нюансы:

  1. Углеродистая сталь. Материал является сплавом углерода с железом. Затачивать их легко, острота сохраняется на длительный срок. Людей привлекает доступная цена. Инструменты из этого материала быстро ржавеет от кислой среды.
  2. Низкоуглеродистая нержавейка. Представляют собой соединение хрома, железа, углерода. По сравнению с углеродистой сталью, этот материал быстро тупится из-за низкого показателя твердости. Главное преимущество нержавейки — устойчивость к образованию ржавчины.
  3. Дамасская сталь. Клинки из этого материала представляют собой многослойные изделия, которые имеют необычный рисунок на своей поверхности.
  4. Высокоуглеродистая нержавейка. Высокое содержание углерода, плюс добавки молибдена, ванадия делают этот материал более прочным чем обычную нержавеющую сталь. Изделия медленно тупятся, защищены от коррозии.

К отдельной группе относятся керамические лезвия. Этот материал имеет высокую остроту от завода, которая не тупится длительный промежуток времени. Однако керамические инструменты хрупкие, не устойчивы к сильным ударам, падениям, приложению усилия на излом.

Почему тупится лезвие?

Существует ряд факторов, которые влияют на процесс затупления режущей кромки:

  1. Излишнее усилие, передаваемое на инструмент при разрезании. Из-за этого сгибается лезвие.
  2. Неправильно проведенный процесс точения.
  3. Разрезание твердых материалов.
  4. Неправильное хранение.
  5. Удары о металлические предметы.
  6. Разрушение металла под воздействие коррозии.

Кузнецы не рекомендуют мыть ножи под горячей водой. Это связано с тем, что на металл действуют агрессивные соли, которые снижают остроту.

Как определить угол заточки?

Чтобы восстановить остроту лезвия, нужно знать угол заточки ножа. Для этого можно воспользоваться ручными приспособлениями, уточнить про заводскую заточку. Таблицы заточки ножей со стандартными показателями можно найти в интернете. Существует два простых метода определения угла заточки ножей без таблиц:

  1. Использование ножниц. Для этого ножницы открываются, лезвие помещается между раскрытыми частями. Стороны ножа должны быть установлены на одинаковом расстоянии от лезвий ножниц. Снятие показаний проводится транспортиром.
  2. Применение угловой линейки. Это специальное приспособление. Современные модели подключаются к компьютерам, которые считывают точные показания.

Мастера используются точные измерительные приборы для считывания показателей. Также существуют специальные таблицы, помогающие определить угол при заточке ножей.

Какой угол заточки подходит для кухонного инструмента?

Инструменты, использующиеся для нарезания продуктов, считаются универсальными. Угол заточки кухонного ножа начинается от 20 заканчивается 30 градусами. Благодаря этому им можно нарезать продукты разной твердости одинаково эффективно. Исключением являются инструменты для нарезания филе. Их углы заточки — от 15 до 20 градусов.

Охотничьи

Инструменты, использующиеся на охоте, подвергаются повышенным нагрузкам. Из-за этого изготавливаются из более прочных материалов. Угол для заточки охотничьих ножей — от 25 до 40 градусов.

Правильная заточка охотничьего ножа

Способы заточки

Мастера ножевого дела со временем довели процедуру заточки до особого технологического процесса, при проведении которого можно использовать разнообразные приспособления, техники. Точить ножи можно как ручными инструментами, так и на промышленных станках.

На точильном круге

Точить ножи используя точильный круг не рекомендуется. Связано это с тем, что немногие мастера могут ограничивать режущую кромку от перегрева. Из-за этого может произойти отпуск стали, после которого показатель твердости материала снизится. Заточить нож на точильном круге можно только при больших сколах, серьезных повреждения, которые вручную исправлять слишком долго.

На абразивных камнях

Заточка ножа возможна при использовании абразивных брусков. Это классический способ, который применяют как профессионалы, так и любители. Зернистость камней различается. Крупицы могут быть крупными, средними, мелкими. С помощью абразивных камней мастера выводят любую заточку лезвий.

Точильные приспособления

Заточка ножа может проводиться с использование специальных механизмов, которые облегчают этот процесс. Механические точилки требуют усилия со стороны человека при проведении процедуры. К дорогим приспособлениям относятся автоматические станки. С их помощью можно точить клинки из разной стали.

Наждачная бумага или ткань

Чтобы исправить маленькие заусенцы, восстановить остроту после работы инструментом, можно использовать наждачную бумагу мелкой зернистости, жесткую ткань. Они подходят для финишной заточки ножей, доведения режущей кромки до рабочего состояния.

Заточка ножа наждачной бумагой

Чем точить?

Прежде чем начинать восстанавливать остроту кромки, нужно ознакомиться со всеми видами инструментов для проведения работ, их особенностях. Не каждым приспособлением получится заточить лезвие до рабочего состояния.

Точильный брусок

Точильные камни, изготавливаемые из абразивных материалов, представляют собой наиболее популярные приспособления, используемые для восстановления режущих кромок. Иностранные компании указывают на поверхности брусков количество зерен абразива на 1 квадратный миллиметр. В продаже есть камни с мелкими, средними, крупными зернами. С их помощью можно выполнять как грубую, так и финишную обработку металла. Точить ножи на наждаке необходимо аккуратно, проводя движения только в одну сторону.

Механическая точилка

Популярные точилки, которые покупают для заточки кухонных ножей. Представляет собой конструкцию, которая имеет две абразивных пластинки, которые закрепляются под одинаковыми углами. Достаточно несколько раз провести лезвием по ним, чтобы восстановить остроту. Нельзя использовать для точения специальных клинков (охотничьи, спортивные).

Электрическая точилка

Дорогие приспособления, которые используются для точения разных клинков. Позволяют добиться более качественного результата по сравнению с механическими точилками. Связано это с тем, что этот механизм автоматически подбирает оптимальный угол заточки.

Мусат

Цилиндрический напильник, который продается отдельно, в комплекте с кухонными инструментами. Используется для приведения режущей кромки к рабочему состоянию после непродолжительной работы лезвием. Если на нем появились серьезные повреждения, мусат не поможет.

Точилка lansky

Специальное приспособление, которые используется для восстановления остроты на небольших лезвиях. Главное преимущество этой точилки — возможность выставлять любые углы, удерживать их на протяжении рабочего процесса. Комплектуется точилка несколькими брусками для грубой, финишной обработки. Работы проводятся вручную.

Станки для заточки и шлифовки

На производствах клинки часто затачивают на станках. С помощью промышленного оборудование можно сделать точную заточку любого инструмента. Однако работать на станках должен мастер. Связано это с тем, что абразивный диск на высоких оборотах может испортить режущую кромку при неправильном движении. Нельзя забывать про охлаждение металла при проведении работ.

Заточка ножа на станке

Как наточить в домашних условиях?

Заточка ножей своими руками требует особого подхода. Для этого требуется подобрать приспособление для проведения работ, учитывать материал из которого изготавливается лезвие. Если нет инструментов для точения, можно восстановить остроту нож об нож. Для этого затупленным лезвием нужно несколько раз провести по обуху другого клинка, выполняя стругающие движения. Однако более серьезную заточку можно выполнить только с помощью специальных приспособлений.

Еще один вариант точения инструментов без абразива — использовать стеклянные предметы. Для этого подойдут банки, бутылки, стаканы, стеклянные пластинки. Достаточно несколько раз провести кромкой по хрупкому материалу, чтобы восстановить остроту.

Как правильно точить кухонные ножи?

Для заточки кухонных ножей можно использовать разные инструменты. К наиболее распространенным относятся мусаты, точильные камни, механические точилки. Про то, как точить лезвие абразивным камнем речь пойдет ниже. Чтобы наточить кухонный нож с помощью механической точилки, нужно поставить его на отверстие с абразивными пластинками, несколько раз провести его на себя. Мусатом лезвие доводится до рабочего состояния. Для этого выполняется несколько движений в одном направлении по каждой стороне клинка.

Как точить на точильном станке?

Чтобы восстановить остроту инструмента с помощью промышленного оборудования, нужно соблюдать правила заточки:

  1. Использовать диск с крупными зернами для исправления грубых неровностей, сколов, больших заусенцев. Доводить кромку на заточном круге с маленькими крупицами. Если лезвие тонкое, нельзя использовать диск для грубой обработки.
  2. Достаточная скорость вращения абразивного диска — до 150 оборотов в минуту.
  3. Нельзя забывать про выставление точного угла для разных видов клинков. Параметры указываются в специальных таблицах. Для удерживания угла используются дополнительные приспособления.
  4. При обработке выполнять плавные движения, чтобы абразив цеплял металла по всей длине лезвия.
  5. Охлаждать сталь при проведении работ. Мастеру необходимо поливать металл специальным маслом или водой.
  6. Работая со станком использовать защитные очки, чтобы металлические опилки не попали в глаза.

Любое резкое движение может привести к порче инструмента. Даже после правильного проведения работ, остроту можно быстро ухудшить. Чтобы этого не случилось, нужно использовать клинок только по назначению. Хранить в деревянных подставках, не оставлять на длительное время в воде.

Как правильно точить бруском вручную?

Заточка ножей в домашних условиях используя абразивный камень — процесс, выполняющийся в определенной последовательности. Заранее нужно подготовить воду, абразивные камни. Порядок действий:

  1. Положить камень с крупными зернами перед собой на стол. Он должен быть зафиксирован неподвижно.
  2. Полить брусок водой.
  3. Выставить необходимый угол между металлом, абразивной поверхностью. Для этого можно воспользоваться листиком, сложенным по требуемому углу.
  4. Выполнять движения по бруску от себя, чтобы обрабатывалась все кромка по длине. Двигать нож можно только в одном направлении.

После обработки на крупнозернистом камне, поменять его на брусок с маленькими частицами, повторить процедуру. Во время обработки смывать появляющуюся металлическую стружку водой. Чтобы инструмент красиво блестел, его поверхность можно обработать с помощью пасты ГОИ.

Правильная заточка ножа бруском

Методы проверки острия клинка

После проведения работ, необходимо проверить насколько остро заточено лезвие. Для этого применяют несколько способов.

На бумаге

Попытаться разрезать лист бумаги, придерживая его одной рукой. Если получилось сделать это без проблем — заточка хорошая. Острое лезвие разрежет лист под своим весом.

На помидоре

Часто остроту кухонных клинков проверяют на помидорах. Если он тупой, овощ будет раздавлен. Нужно положить его на стол перед собой, лезвием по горизонтали попытаться разрезать помидор не придерживая его рукой. Острый клинок без труда разрежет овощ.

Проверка заточки ножа на помидорах

Тестирование на волосах рук

Один из способов проверки, который часто применяют люди после точения инструментов. Для этого нож без усилия прижимается к коже руки. Его нужно легко провести по волосам. Если волоски срезались — лезвие острое, пригодное для проведения разных работ.

Любой человек пользуется ножами. Однако этим инструменты со временем тупятся, из-за чего работать ими становится невозможно. Чтобы восстановить остроту стали, можно воспользоваться разными приспособлениями. Учитывая углы для разных видов ножей, можно самостоятельно провести работы.

Как наточить кухонный нож – 3 способа

Фото: fotosearch.com

Как ни нарежь, тупой нож на кухне просто не порежет. Работа с тупым лезвием замедляет приготовление пищи и увеличивает риск получения травмы, поскольку вы пытаетесь компенсировать каждый ломтик — практика, которая одновременно разочаровывает и  опасно. Но прежде чем наточить кухонный нож, сначала нужно определить, почему он затупился. Как правило, лезвие либо имеет изогнутую кромку, либо затупилось в результате использования, и каждая проблема требует своего решения.К счастью, для каждой головоломки со столовыми приборами есть «передовое» решение. Мы собрали три умных исправления, которые сделают ваши лезвия острыми, а кромки — прямыми.

Фото: fotosearch.com

Высечь его в камне
Когда дело касается лезвия, изношенного за месяцы приготовления пищи, воспользуйтесь излюбленным инструментом профессиональных поваров: точильным камнем. Этот длинный прямоугольный блок, также называемый точильным камнем, сделан из композитного камня с крупной зернистостью с одной стороны и мелкозернистой с другой.Когда нож трется о камень, кусочки металлического лезвия стачиваются, чтобы получить новый, более острый край.

Чтобы использовать точильный камень, сначала замочите брусок в воде на 15 минут, затем положите его на полотенце грубой стороной вверх. Держите нож под углом 20 градусов к точильному камню и ведите его поперек, потянув лезвие на себя, чтобы острие лезвия через его пятку (основание ножа) соприкоснулось с камнем. Продолжайте делать по 12 ударов с каждой стороны лезвия, затем переверните камень.Повторите тот же процесс на мелкозернистой стороне. Несмотря на то, что этот практический метод заточки требует практики, хорошая новость заключается в том, что ваши ножи нужно затачивать всего несколько раз в год.

Электрические точилки предлагают более простой автоматический процесс, основанный на тех же принципах, но они также удаляют огромное количество материала с лезвия и в конечном итоге сокращают срок службы ваших ножей. Если у вас есть дорогой набор ножей, электрические точилки в долгосрочной перспективе могут стоить вам дороже. Вот почему точильный камень — это то, что нужно: этот ручной метод позволяет полностью контролировать количество удаляемого металла.

Фото: fotosearch.com

Выпрямление для чистых срезов
В отличие от точильного камня, точилку следует регулярно использовать для выпрямления, а не заточки ножей. Изогнутые края превращаются в тупые лезвия, что вызовет проблемы с разделочной доской. Ребра по всей длине хонинговальной стали выпрямляют край ножа, аккуратно возвращая его на место.

Чтобы заточить нож, возьмите режущий инструмент в основную руку и держите стальную рукоятку в другой.Для максимального контроля поместите острие ножа на разделочную доску, а пятку ножа прижмите к верху ножа так, чтобы лезвие было направлено вниз под углом 20 градусов. Затем проведите ножом по стержню по дуге так, чтобы к концу дуги все лезвие — от пятки до острия — соприкасалось со сталью. После первого прохода повторите движение с другой стороны стали (снова удерживая лезвие под углом 20 градусов), чтобы вы заточили обе стороны лезвия.Продолжайте чередовать нисходящие дугообразные движения, пока не выполните по 10 гребков с каждой стороны. (Вы должны сделать одинаковое количество движений с каждой стороны, чтобы убедиться, что лезвие выровнено.) После заточки лезвие вашего ножа будет в правильном положении, что приведет к более легкой нарезке и нарезке кубиками.

Фото: fotosearch.com

Подставка для наждачной бумаги
В крайнем случае наждачная бумага может использоваться для бритья нового лезвия, предлагая недорогую самодельную альтернативу точильному камню. Просто приклейте лист мелкозернистой наждачной бумаги к краям разделочной доски.Крепко держите нож за рукоять под углом 20 градусов к доске и слегка надавливайте на центр лезвия. Затем проведите краем ножа по наждачной бумаге, как будто сбривая тонкий слой. После 10 ударов переверните нож и повторите с другой стороны. Когда вы закончите, замените мелкозернистую наждачную бумагу листом сверхтонкой наждачной бумаги и повторите процесс. Хотя этот метод взлома не является идеальным , его результаты все же лучше, чем ваши тупые лезвия.

Кухонные ножи | Выбор, техническое обслуживание и заточка


Выбор кухонных ножей

Недавно мы получили вопрос о заточке ножей и подумали, что сейчас самое время обсудить некоторые моменты, касающиеся конструкции ножей, материалов, обслуживания… уверен, поэтому они просто пропускают его… заточку! Независимо от того, какой нож вы купили по телевизору, чтобы разрезать кирпич, а затем помидор, вы не сможете владеть качественным ножом без необходимости его обслуживания и заточки.Я расскажу о том, как работает кирпичный/помидорный нож, позже, но сейчас вы должны поверить, что не существует качественного ножа, который хорошо работал бы на кухне и не требовал обслуживания или заточки.

Когда вы думаете о шеф-поваре, какие инструменты вы себе представляете? Нож, вероятно, первое, о чем вы думаете. Полицейскому нужен пистолет, строителю — молоток, врачу — стетоскоп, самураю — меч. Да, вы можете готовить из ужасного ржавого хлама… но вы не можете готовить хорошо.Правильная работа ножа очень важна для хорошей техники приготовления пищи. Например, если вы возьмете морковь и нарежете часть ее кусочками по ¼ дюйма, часть по ½ и часть по 1/8 кусочками, и приготовите все кусочки, каков будет результат? Если вы бросите все эти неровные кусочки моркови в кастрюлю и призовете все свои кулинарные силы рыцарей-джедаев, чтобы приготовить их идеально, произойдет ли это? Что ж, давайте перенесемся к тому, что произойдет. Маленькие будут сделаны, но большие по-прежнему будут трудными.Теперь, если вы продолжите готовить, большие будут идеальными, но маленькие потребуют последнего обряда, потому что они были бы приготовлены до смерти. Суть в том, что все должно быть одинакового размера, чтобы все готовилось с одинаковой скоростью. Нужны хорошие навыки владения ножом. Теперь мы можем начать!

Ниже приведен список тем, которые я затрону во время этой небольшой разглагольствования:

  • Металлы, используемые для изготовления ножей и что искать в хорошем ноже
  • Закаленная сталь против более мягкой стали
  • Японские ножи против немецких ножей
  • График технического обслуживания
  • Общие мысли и рекомендации

Металлы

Ножи будут изготавливаться из стали (за исключением новой керамики на рынке, о которой отдельная тема, и этих сумасшедших зеленых пластиковых салатных ножей).Есть две основные версии сталей, с которыми вы столкнетесь: нержавеющая и высокоуглеродистая.

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь составляет большую часть ножей на современном рынке, за исключением некоторых традиционных японских лезвий и ножей значительного возраста. Почти исключительно используется нержавеющая сталь, потому что она удобна для пользователя и может быть закалена до такой степени, что она намного превосходит то, что нужно домашнему повару. Сталь – это железо с добавлением углерода. Добавьте не менее 12% хрома в эту небольшую смесь, и вы создали нержавеющую сталь.

Есть уровни нержавеющей стали, как и все остальное. Нержавеющая сталь более низкого качества — это то, что я перечислил выше, но нержавеющая сталь более высокого качества часто включает такие элементы, как никель, молибден и титан. Ищите этот молибденовый, так как он часто используется в нержавеющей стали для кухонных ножей.

Высокоуглеродистая сталь

Это не распространено за пределами Японии, и я не рекомендую использовать их для домашней кухни.

Проблема с углеродистой сталью в том, что она ржавеет и обесцвечивается, когда вы смотрите на нее сбоку.После стирки нужно сразу и очень тщательно высушить.

Суть в том, что они требуют гораздо более высокого уровня обслуживания, чем домашний повар может захотеть или быть готовым сделать. Я рекомендую использовать нож из нержавеющей стали. Он будет хорошо работать для вас и простит, если вы забудете сразу высушить его или если вы оставите его на прилавке на 10 минут после того, как нарежете этот лук. Углеродистая сталь очень обидится на вас, если вы сделаете это… и у ада нет такой ярости, как презренное лезвие из углеродистой стали!

Закаленная сталь vs.Незакаленная сталь

Казалось бы, чем тверже сталь, из которой сделан ваш нож, тем лучше, верно? Неправильно… вроде. Когда сталь закаляется, она становится более хрупкой. Если закалить сталь до предела возможного, она в конце концов разобьется, как стекло. Для кухни большинству поваров нужен нож, достаточно прочный, чтобы разрезать куриные кости и нарезать овощи, не ломая и не оставляя большой выемки на лезвии. Есть и хорошие новости: большинство качественных ножей подходят под эту задачу.Есть много ножей из более мягкой стали, которые экономичны и просты в обслуживании, и которые будут очень хороши для вас. У меня самого есть несколько таких ножей.

Хорошим примером этого являются ножи Forchner. Они изготовлены из более мягкой нержавеющей стали, поэтому их легко затачивать, и они обойдутся вам вдвое дешевле, чем такие ножи, как Wustof или Henkel.

Лучшим примером закаленных ножей являются ножи Henkel с лезвиями, закаленными льдом. Это отличные ножи, и они очень хорошо держат заточку.Но, как и доктор Джекилл, мистер Хайд ждет прямо за углом. Если это лезвие такое чрезвычайно прочное и твердое… как вы думаете, насколько сложно будет его заточить? Если бы вы сказали действительно сложно, вы были бы правы. Не скажу, что сложно, просто очень долго. «Но, мистер Шефсамурай, мой Henkel у меня уже 5 лет, и его никогда не нужно было затачивать. Вот почему я купил его». Мой ответ таков: если он никогда не увидит применения, он будет скучным и нуждается в заточке.

Общее правило таково: закаленное лезвие дольше держит заточку, но его труднее и труднее заточить.Более мягкое лезвие не будет держать заточку так долго, но заточить его будет намного легче.

Последнее замечание, когда я говорю о ноже, который долго держит заточку, в случае с закаленным лезвием я имею в виду месяц-два для домашнего повара. Не на год, не на полгода, не на неопределенный срок. Какой бы нож вы ни выбрали, его нужно будет заточить!!!

Ножи в японском стиле против ножей в немецком стиле

В наши дни кажется, что японские ножи — это то, что нужно иметь. Эй, я не говорю, что они не фантастические.Я использую на кухне почти все японские ножи. Я просто не знаю, понимает ли большинство людей разницу. Я буду приводить здесь ссылки, которые могут показаться забавными (заточка стали, правка лезвия, зернистость и т. д. Если что-то не имеет смысла, это будет после того, как вы прочитаете разделы об обслуживании и заточке).

Японские ножи обычно имеют лезвие, заточенное под углом примерно 10-15 градусов, и используют камень с более высокой зернистостью… обычно 1000 или выше. На этих ножах не используется хонинговальная сталь!!!!! Подробнее об этом сегменте заточки.

Немецкие ножи заточены примерно на 20-22 градуса, что делает лезвие более прочным, но менее точным. Используемая здесь зернистость обычно не превышает 800. Для правки кромок этих лезвий используется хонинговальная сталь.

Японские ножи сделаны с более тонким лезвием и заточены до более точной кромки. Эти ножи не предназначены для разрезания костей и тому подобного. Это нежная порода ножей, которые просто хотят выполнять сложную работу ножом и делать очень точные надрезы в более мягких предметах.Японский нож дзэн-ли прорежет кость вокруг… не сквозь нее. Вот почему профиль кромки отличается. Более круто заточенная кромка и более тонкое лезвие помогают резать с большей точностью.

Японские ножи могут иметь разный профиль лезвия. Левша/правша, 50/50 или 70/30. Это относится к скосу кромки. Это опасная территория друзья!

Держитесь подальше от всего, что не имеет помола 50/50, что означает, что у него такой же скошенный край. Требуется практика, чтобы использовать нож со скошенной кромкой, отличной от 50/50.

Немецкие ножи тяжелее и имеют лезвие, которое сужается по мере приближения к лезвию. Как правило, они толще в верхней части. Это дает другое ощущение в руке. Они склонны чувствовать себя «более стабильными».

Эти ножи всегда заточены со скошенной кромкой 50/50 и имеют более прочную конструкцию.

С ножом в немецком стиле можно добиться практически идеальных резов. Имейте в виду, однако, что обычно разрез начинает искривляться на вас из-за изменения толщины лезвия по мере того, как вы приближаетесь к краю.

График технического обслуживания

Независимо от того, какой нож у вас есть, вам необходимо его обслуживать. Обращайтесь с ним хорошо, разговаривайте с ним хорошо. Дайте ему то, что ему нужно. В том числе:

Всегда быть максимально чистым

Сушить сразу после мытья (даже нож из нержавеющей стали при некоторых условиях ржавеет)

Регулярно затачивать. Ты меняешь масло в машине, да? Это такая же ситуация. Без заточки нож не будет работать в лучшем виде или вообще не будет работать.Кроме того, это большая проблема безопасности людей! Острый нож сделает всю работу за вас. Он легко разрезает предметы. Тупой нож требует от вас большего давления на нож, чтобы он прошел через продукт.

Больше давления = больше шансов поскользнуться

Поскользнуться = порезаться

Порезаться = возможно одним пальцем меньше!

Хонинговальная сталь

Длинная стальная деталь с ребрами по всей длине, которая входит в комплект ножей, называется хонинговальной сталью.Я называл это хонингованием стали, а не намеренной заточкой стали. Ничего он не точит. Никогда не было и никогда не будет, но это важная часть ухода за ножом в немецком стиле. Не используйте его для своих японских ножей. Край слишком тонкий на них.

Точилку следует использовать примерно каждые 20-30 минут во время использования ножа. Вы проведете чистым ножом по стали под углом примерно 20-22 градуса, используя всю длину стали. Идти медленно! Это не гонка. Люди, которые делают это очень быстро, хвастаются или очень спешат.Вам нужно только провести каждой стороной кромки по стали 3-4 раза. Для завершения этого процесса потребуется всего 30 секунд или около того.

Цель состоит в том, чтобы «исправить» край. Лезвие ножа выглядит как последовательность пальцев под микроскопом. Когда край касается разделочной доски, пальцы начинают сгибаться в стороны. Проведение ножом по стали выравнивает пальцы. Вот и все. Чтобы заточить нож, необходимо снять металл. Мы не снимаем здесь металл. Не точить!

Это очень важный инструмент, но я должен еще раз подчеркнуть, что он не затачивает ваш нож и не заменяет процесс заточки.

Заточка

Чтобы заточить нож, вам нужно удалить часть материала. Для этого металл должен оторваться от лезвия ножа. Есть несколько было достичь этого.

Мои рекомендации всегда одинаковы. Купите и научитесь использовать точильный камень. Любые автоматические точилки или предметы, которые должны облегчить заточку, пытаются воспроизвести то, что происходит, когда вы работаете ножом с камнем. Так почему бы просто не обратиться к первоисточнику?

Второй вариант — отнести ножи куда-нибудь для заточки.Я не рекомендую это, так как этот процесс обычно выполняется на ленточной шлифовальной машине и удаляет слишком много материала. Это будет хорошо в первый или во второй раз, когда вы сделаете это, но вскоре вы увидите, что ваш нож волшебным образом становится меньше и меняет форму, когда удаляется слишком много металла.

Третий вариант, казалось бы, купить нож, который «никогда не нуждается в заточке». Посмотрите на любой из тех ножей, которые вы видите по телевизору, и вы заметите, что все они имеют зазубренное лезвие. Режущая кромка защищена насечками.Это нормально, если вы хотите порезать хлеб или кирпич, но как универсальный нож он «не режет». Кроме того, посмотрите, как «шеф-повар» режет помидор. Всегда долгим движением нарезки, проводя ножом по помидору. Это движение скрывает повреждения, нанесенные лезвию. Это может сработать для рекламы, но через неделю нож станет мусором. Очевидно, я не рекомендую их.

Автоматические точилки долго не работают. Они функционируют по принципу наличия абразивного материала под фиксированным углом.Вы проводите лезвие через прорезь, где оно контактирует с абразивным материалом под фиксированным углом 20-22 градуса. Звучит так, как будто это просто, легко и надежно. Но вот кикер, они легко изнашиваются.

Принцип работы автоматической точилки заключается в том, что вы не контролируете угол кромки относительно абразивного носителя.

Он нашел лезвие для вас.

Это означает, что лезвие вашего ножа каждый раз касается одного и того же места.

Вот почему абразивный материал, используемый для заточки, быстро изнашивается в одном месте….но это единственное место, которое имеет значение, поскольку это единственная область, с которой контактирует ваш нож.

Если вы используете японский нож, не используйте сталь. Если вы используете немецкий нож, не забывайте использовать точильный станок каждые 20-30 минут использования, чтобы поддерживать остроту лезвия, которое вы только что сделали.

Для японского ножа используйте камень с зернистостью 1000, для немецкого ножа идеально подойдет камень с зернистостью 800. Вы найдете камни с другой зернистостью, такой как 250 (используется для ремонта ножа с серьезным повреждением кромки) или 400 (используется для формирования новой кромки на затупленном ноже).Это инструменты, которые нужно использовать по прямому назначению… но если вы усердно относитесь к заточке и не откладываете это слишком долго, их не следует использовать часто, если вообще когда-либо.

Эти камни можно найти в разных местах. Сделайте свою домашнюю работу, и вы обычно можете получить их по разумной цене, и в конечном итоге они полностью изменят вашу кулинарную жизнь. Храните их в соответствии с рекомендациями производителя.

Общие мысли

Что ж, мы только коснулись поверхности. Теперь я понимаю, что я слишком много могу рассказать в одном посте, и что вы, вероятно, услышите от меня на эту тему то тут, то там в гораздо меньших дозах.Теперь, когда у нас есть основа, я буду публиковать небольшие фрагменты о специальных методах или небольшие кусочки информации, чтобы вы могли убедиться, что ваше кулинарное оружие всегда похоже на бритву. Итого:

Вы можете подумать о том, чтобы начать с ножа из более мягкой стали, и он будет хорошо выполнять свою работу и его будет легче затачивать.

В японских ножах не используется хонинговальная сталь, используется более мелкозернистый камень, они имеют более тонкое лезвие и более крутой угол кромки по сравнению с ножом немецкого типа.

Автоточилки не прослужат вам так долго, как камень… просто купите камень!

Смотри, где сделан нож. Например, ножи Henkel производятся в Германии (хороший), Испании/Португалии (хороший) и Китае (более дешевая сталь и конструкция), но все они имеют одинаковую упаковку и название.

Поддерживайте нож, используя точильный станок для немецких ножей и чаще камень для японских ножей.

Нержавеющая сталь — ваш лучший выбор. Легкая очистка не тускнеет, прощает.

Не отдавайте ножи в сервис для заточки. Конечно, есть замечательные люди, но большинство этих услуг оставят ваш нож деформированным и меньше, чем когда вы его уронили.

Ключ к успеху — острые ножи. Если вы боитесь испортить свои хорошие ножи, когда будете учиться пользоваться камнем, отправляйтесь в Home Depot или Lowes. В разделе сад вы найдете дешевые камни для лезвий газонокосилки. Иди и купи себе самый дешевый нож такой же формы, какой только сможешь найти, и потренируйся с дешевым камнем и ножом.Если вы его испортите, ничего страшного, и таким образом вы сможете изучить движения и мышечную память, прежде чем точить свои хорошие столовые приборы.

Надеюсь, это прольет свет на мир ножей. Мы могли бы обсуждать это еще много страниц, но мы рассмотрели некоторые основные моменты. Помните, что мы всегда здесь, чтобы ответить на любые ваши вопросы, поэтому, если что-то здесь не имеет для вас смысла, не стесняйтесь, напишите нам, и мы можем уточнить, где это необходимо.

Самый простой способ заточить кухонные ножи

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моей полной политикой раскрытия информации для получения подробной информации.

Внутри: Не имейте дело с тупыми ножами. Узнайте о самом простом способе заточки кухонных ножей. Чтобы снова наточить кухонный нож, требуется всего несколько минут.

Я большой фанат МастерШеф. Я люблю смотреть сериал каждую неделю. Особенно, если Гордон Рэмси покажет, как что-то готовить. Обычно он начинает с того, что затачивает ножи. Он вытаскивает какую-то длинную стальную палку и так быстро проводит по ней ножом.Возможно, так большинство поваров точат свои ножи, но меня это совершенно сбивает с толку. Я не знаю, под каким углом его использовать или что-то в этом роде.

Я был настолько сбит с толку тем, как они затачивают ножи, что боялся затачивать кухонные ножи первые пару лет, когда они у меня были. Затем мой муж купил мне этот маленький инструмент для заточки кухонных ножей, и мне он очень нравится! Он прост в использовании и занимает всего несколько минут. Недавно мне пришлось точить ножи. Этим летом мы едим много помидоров, и мне нравятся достаточно острые ножи, чтобы легко резать помидоры.Если у вас тупые кухонные ножи, ознакомьтесь с самым простым способом заточки кухонных ножей.

Для начала вам понадобится этот удобный инструмент. Вы можете приобрести их в магазинах кухонных принадлежностей или на Amazon примерно за 5 долларов.

Мне нравится класть точилку в чистую раковину, чтобы наточить ножи. Я заметил, что они могут оставлять крошечную металлическую стружку, и я просто не хочу, чтобы она лежала на моем прилавке.

Начните с медленного движения ножа от основания к кончику по области грубой заточки.Не нужно сильно нажимать. Просто медленно проведите по нему 3-4 раза, в зависимости от того, насколько тупой у вас нож. Он сохраняет хороший угол наклона лезвия, который был в комплекте с вашим ножом. Вам не нужно ничего делать, кроме как протянуть его прямо через точилку.

Затем проведите им по основанию зоны тонкой заточки до кончика 3-4 раза.

После того, как вы заточили нож, вы можете вымыть его, чтобы удалить мелкую металлическую стружку. Я использую только горячую воду, немного мыла и кухонную губку.Высушите нож и отложите его в сторону. После того, как вы закончите заточку всех своих ножей, я рекомендую смыть точилку для ножей, чтобы удалить металлическую стружку. Затем высушите точилку и уберите ее до следующего раза.

Я точу свои ножи раз в месяц или около того, но я обнаружил, что это имеет большое значение. Этот инструмент для заточки делает мои ножи острыми как бритва. Это намного упрощает жизнь, когда вы режете помидоры из сада или любые другие фрукты и овощи. Благодаря этому простому трюку вам больше не придется иметь дело с тупыми ножами.Точить кухонные ножи легко и не занимает много времени.

Как заточить кухонные ножи

Правильно заточенные кухонные ножи безопаснее и проще в использовании, чем тупые! Вот как правильно затачивать кухонные ножи, включая пошаговое руководство для каждого метода, а также инструкции для керамических и серрейторных ножей.

Зачем точить кухонные ножи?

Если вы не можете вспомнить, когда в последний раз точили кухонные ножи, это хороший показатель того, что пора это сделать.

Кухонные ножи, которые регулярно затачиваются, проще в использовании и безопаснее! Тупые кухонные ножи имеют тенденцию соскальзывать с продуктов, которые вы пытаетесь нарезать. Вы получите гораздо лучшие результаты при нарезке лука, измельчении апельсинов или измельчении свежего чеснока, когда работаете острым ножом.

Кроме того, знаете ли вы, что работа с тупым лезвием на самом деле является обычным способом, которым домашние повара режут себя на кухне? Это кажется нелогичным, но тупой нож на самом деле опаснее острого.Я сам стал жертвой тупых ножей и попал в реанимацию, где мне накладывали швы.

Регулярная заточка кухонных ножей фактически продлевает срок их службы. Люди часто ошибочно полагают, что заточка ножей со временем изнашивает их, но на самом деле процесс заточки гарантирует, что вы сможете использовать их долгие годы.

И, если ваши кухонные ножи были повреждены или зазубрены, не выбрасывайте их! Вы действительно можете восстановить поврежденные лезвия, правильно заточив их.Тогда у вас будет хороший, новый острый край.

Кухонные ножи — это выгодное вложение, поэтому не забывайте о них заботиться!

В этом посте объясняется, как безопасно затачивать кухонные ножи, а также ответы на часто задаваемые вопросы о том, как часто затачивать кухонные ножи, можно ли затачивать керамические или зубчатые ножи и многое другое.

Как определить, острый ли нож

Прежде чем затачивать кухонные ножи, вы должны проверить лезвия, чтобы убедиться, что их действительно нужно затачивать.

Лучший способ проверить правильность заточки кухонного ножа — это провести бумажный тест:

  1. Сложите гладкий лист бумаги пополам (для этого отлично подойдет газета или лист бумаги для принтера!).
  2. Осторожно приложите нож к складке и разрежьте вниз.
  3. Если бумага режется аккуратно, без неровных краев, нож заточен должным образом. Если лезвие ножа выглядит зазубренным, пришло время заточить нож.

Как заточить кухонные ножи 4 способами

У вас есть несколько вариантов заточки кухонных ножей.Выберите любой метод из перечисленных ниже, который вам наиболее удобен. Я перечислил плюсы и минусы 4 методов повышения резкости, чтобы вам было легче принять решение!

1. Используйте сталь для заточки ножей

.

Сталь для заточки ножей выглядит как длинный прямой металлический стержень с ручкой. Его также называют точильным стержнем или точильным стержнем. Если вы приобрели полный набор ножей, велика вероятность, что в нем есть стальной стержень для заточки ножей.

Преимущество использования точилки для ножей из стали заключается в том, что она дешева (если она не входит в комплект с ножами) и требует минимальных усилий с вашей стороны.

Недостатком использования точилки для ножей из стали является то, что она требует небольшой практики. В идеале, вы должны держать нож под углом 15 градусов, чтобы заточить его. Если вы никогда раньше не использовали сталь для заточки ножей, это может быть непросто.

Как заточить кухонные ножи с помощью точилки для ножей:
  1. Держите сталь вертикально, поместив кончик лезвия на столешницу (или другую рабочую поверхность, например разделочную доску) и взявшись за ручку сверху.
  2. Поместите пятку ножа (т.е. часть прямо у рукоятки) на сталь под правильным углом (угол 15 градусов).
  3. Сдвиньте лезвие вниз по стали, слегка надавливая. По мере того, как лезвие скользит по стали, весь край ножа должен быть заточен. Начните с основания (ручки) и закончите кончиком.
  4. Повторите это движение четыре-пять раз с одной и той же стороны, затем повторите с другой стороны лезвия.

2. Используйте точилку для ножей

Точилки для ножей можно приобрести в Интернете, в магазинах кухонных принадлежностей и в большинстве продуктовых магазинов.Существует два вида точилок для ножей: ручные и электрические.

Преимущество использования точилки для ножей заключается в том, что это невероятно просто (осмелюсь сказать, надежно?). Точилки для ножей фактически сбривают часть металла с лезвия ножа, в результате чего каждый раз получается идеально заточенный нож.

Точилки для ножей

особенно хороши для тупых лезвий, поскольку они работают быстро и эффективно практически без усилий или навыков с вашей стороны.

Недостатком точилки для ножей является то, что ее нельзя использовать для ремонта поврежденных или зазубренных лезвий.Кроме того, электрические точилки для ножей имеют большие размеры и могут быть довольно дорогими.

Использование электрической точилки для ножей может показаться сложной задачей, но как только вы освоите ее, вам понравится, как легко превратить ваши тупые ножи в новые ножи с острыми лезвиями. Ознакомьтесь с моими советами по использованию электрической точилки для ножей.

Как заточить кухонные ножи с помощью точилки для ножей:
  1. При использовании ручной точилки для ножей: просто протяните лезвие кухонного ножа через нужную выемку.Ознакомьтесь с инструкциями производителя, чтобы ознакомиться с передовым опытом.
  2. При использовании электрической точилки для ножей: Включите точилку, затем плавно проведите ножом по камере. Обязательно меняйте стороны, чтобы заточить каждую сторону ножа.

3. Используйте точильный камень

Точильный камень — это мелкозернистый камень, который можно использовать для заточки ножей, ножниц, бритв и т. д.

Основные преимущества использования точильного камня заключаются в том, что точильный камень стоит дешево и подходит для любых видов ножей.

Недостатком использования точильного камня является то, что использование этих тонких камней требует практики.

Чтобы правильно наточить кухонный нож, нужно держать лезвие под определенным углом. Тип кухонного ножа определяет угол, под которым его следует затачивать. По этой причине я рекомендую точильные камни только опытным домашним поварам или профессионалам, а не начинающим точить ножи.

Как заточить кухонные ножи точильным камнем:
  1. Первый шаг — закрепить точильный камень на столешнице.Для этого хорошо подойдет влажное кухонное полотенце!
  2. Расположите нож от себя так, чтобы конец рукояти касался точильного камня.
  3. Положите другую руку поверх лезвия в центре.
  4. Проведите лезвием по камню круговыми движениями по всей длине лезвия.
  5. Повторяйте весь процесс, пока один край ножа не будет заточен по вашему вкусу. Затем повторите с другой стороны.

4. Заточка ножа без точилки

Нет точилки? Без проблем! Вот лайфхак, который позволяет точить кухонные ножи без точилки.

Как точить кухонные ножи кружкой:
  1. Переверните фарфоровую кружку. Закрепите его на столешнице с помощью влажного кухонного полотенца.
  2. Аккуратно проведите краем лезвия по неровному краю дна кружки.
  3. Повторяйте это движение, пока один край лезвия не станет острым.
  4. Переверните нож, чтобы заточить другую сторону.

Совет: Этот метод лучше всего подходит для небольших кухонных ножей.

Под каким углом следует затачивать кухонные ножи?

Угол заточки кухонного ножа зависит от типа и размера ножа.

Однако общее практическое правило, которое следует помнить, состоит в том, что ножи японского стиля должны быть заточены под углом 15 градусов, а ножи западного стиля должны быть заточены под углом 20 градусов.

Совет: Как правило, кухонные ножи с гладким лезвием безопасно затачивать под углом от 15 до 20 градусов.

Как заточить зубчатый нож

Можно ли заточить зазубренный нож? Да!

Однако зубчатый нож можно заточить только с помощью ручной точилки для ножей.Стальной нож, точильный камень или электрическая точилка не подойдут.

Как заточить керамические ножи

Можно ли точить керамические ножи? Да!

Керамические ножи

сделаны из очень твердого материала, поэтому вам придется приобрести алмазную точилку для ножей (ручную или электрическую).

Я рекомендую инвестировать в электрическую точилку для ножей, если у вас есть высококачественные керамические ножи. Электрической точилке потребуется всего одно-два движения, чтобы правильно заточить керамические ножи, тогда как ручные точилки требуют больше времени и усилий.

Как часто нужно точить кухонные ножи?

Так часто, как нужно! Если вы регулярно пользуетесь кухонными ножами, планируйте затачивать их каждые 3 месяца. Если вы реже пользуетесь ножами, то можете их затачивать каждые 6 месяцев.

Если это укладывается в ваш бюджет, я настоятельно рекомендую каждые два года профессионально затачивать кухонные ножи. Вы также можете отдать поврежденные или зазубренные кухонные ножи профессионалу для их ремонта!

Вам понравится, когда кто-то другой позаботится о процессе заточки.Ваши когда-то затупившиеся лезвия вернутся домой как новые ножи!

Советы, как сохранить остроту кухонных ножей

  • Храните ножи в подставке для ножей — она будет красиво смотреться на столешнице, а подставки для ножей защищают лезвия.
  • Используйте защитные приспособления для ножей при хранении в ящике — Это предотвратит затупление острого лезвия, а также убережет вас от случайных травм, когда вы засовываете руку в ящик.
  • Никогда не мойте ножи в посудомоечной машине — Вода и высокие температуры затупят ножи гораздо быстрее.
  • Храните ножи на магнитной планке для ножей — Если вы не хотите, чтобы блок ножей загромождал столешницу, и у вас нет защитного кожуха для ножей, вы можете повесить острые кухонные ножи на стену с помощью магнитной планки для ножей.

Другие полезные уроки по кухне:

Шоколадные завитки легко сделать, и они добавят изюминку любому торту, капкейку, трайфлу или чизкейку! В этом посте я предоставил пошаговые инструкции о том, как сделать шоколадные завитки, а также рассказал о лучших сортах шоколада для шоколадных завитков, о том, как хранить завитки и многое другое!

Если вы забыли размягчить масло перед приготовлением рецепта, не паникуйте! В этом посте я расскажу о восьми различных способах быстрого размягчения масла, а также отвечу на часто задаваемые вопросы о размягчении масла и его использовании.

Только что поняли, что у вас закончился разрыхлитель, а он нужен для рецепта? Не волнуйтесь, вы можете сделать домашний разрыхлитель за считанные секунды! В этом посте объясняется, как приготовить разрыхлитель, а также даны ответы на наиболее часто задаваемые вопросы о его хранении и использовании.

Приготовление сушеной фасоли экономит ваши деньги и гарантирует, что вареная фасоль всегда будет под рукой! В этом посте объясняется, как приготовить сушеную фасоль тремя способами и как заморозить ее на потом.

Знание того, как заморозить суп и какие супы хорошо замораживаются, сделает приготовление пищи легкой задачей! В этом посте я расскажу о лучших способах заморозки супа, а также о том, как разморозить суп и какие супы можно и нельзя замораживать.

Кто не любит хороший кухонный совет? Ищете больше уроков по кухне? Ознакомьтесь со всем архивом Кухонные советы и хитрости , чтобы найти множество отличных идей!

Получите больше рецептов по электронной почте

Вам понравился этот рецепт? Подпишитесь, чтобы получать обновления по электронной почте Good Life Eats и никогда не пропустите ни одного рецепта!

Инструменты

Для метода заточки стали
Для метода заточки ножей
  • Ручная точилка для ножей
  • Электрическая точилка для ножей
Для метода точильного камня
  • Брусок
  • Влажное бумажное полотенце
Для кружки
  • Влажное бумажное полотенце
  • Фарфоровая кружка

Инструкции

Как заточить кухонные ножи с помощью ножа для заточки стали: 
  1. Держите сталь вертикально, поместив кончик на столешницу и взявшись за ручку сверху.
  2. Поместите пятку ножа (т.е. часть прямо у рукоятки) на сталь под углом 15 градусов.
  3. Сдвиньте лезвие вниз по стали, слегка надавливая. Когда лезвие скользит по стали, весь край ножа должен быть заточен. Начните с основания (ручки) и закончите кончиком.
  4. Повторите это движение четыре-пять раз на одну сторону, затем повторите на другую сторону.
Как заточить кухонные ножи с помощью точилки для ножей: 
  1. При использовании ручной точилки для ножей: просто протяните лезвие кухонного ножа через нужную камеру.Ознакомьтесь с инструкциями производителя, чтобы ознакомиться с передовым опытом.
  2. При использовании электрической точилки для ножей: Включите точилку, затем плавно проведите ножом по камере. Обязательно поменяйте сторону, чтобы заточить обе стороны лезвия.
Как заточить кухонные ножи с помощью точильного камня: 
  1. Закрепите точильный камень на столешнице. Для этого хорошо подойдет влажное кухонное полотенце!
  2. Расположите нож от себя так, чтобы конец рукояти касался точильного камня.
  3. Положите другую руку поверх лезвия в центре.
  4. Проведите лезвием по камню круговыми движениями по всей длине лезвия.
  5. Повторяйте этот процесс, пока один край ножа не будет заточен по вашему вкусу. Затем повторите с другой стороны.
Как заточить кухонные ножи с помощью кружки:
  1. Переверните фарфоровую кружку. Закрепите его на столешнице с помощью влажного кухонного полотенца.
  2. Аккуратно проведите краем лезвия по неровному краю дна кружки.
  3. Повторяйте это движение, пока один край лезвия не станет острым.
  4. Переверните нож, чтобы заточить другую сторону.

Совет: этот метод лучше всего подходит для небольших кухонных ножей.

Примечания

Подробные советы и рекомендации по каждому методу заточки ножей можно найти в блоге.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы сделали этот проект?

Буду рад, если вы дадите мне знать, что думаете! Сделайте фото и отметьте меня в Instagram на @goodlifeeats хэштегом #goodlifeeatsrecipes, чтобы я могла видеть, что вы готовите!

Как заточить кухонные ножи всех форм и размеров – Misen

Для каждого ножа нужна своя техника заточки.

  • Каждый нож имеет свою технику заточки, в зависимости от формы, размера и гибкости лезвия.
  • Наиболее распространенными инструментами для ухода за ножами являются хонинговальные стержни для хонингования, точильные камни, а также электрические и ручные точилки для заточки.
  • Заточные инструменты доступны из различных материалов и с различной зернистостью.

Наличие коллекции острых ножей – признак добросовестного и заботливого повара. Тот, кто любит хорошо поесть, требует времени для правильной подготовки и имеет подходящие инструменты, чтобы все это произошло. Это включает в себя прочные кастрюли и сковородки, устойчивую разделочную доску и, да, острые ножи.

Помимо сложности в использовании, тупые ножи гораздо опаснее острых. Без острой режущей кромки вы, по сути, пронзаете пищу лезвием. Это может легко привести к тому, что вы потеряете хватку и потеряете контроль над ножом. По этим и многим другим причинам хороший повар должен держать свои ножи острыми.

Есть много информации о том, как точить стандартные поварские ножи — хонинговать и шлифовать, пока лезвие не станет острым, как новое. Но как насчет поддерживающих столовых приборов? Небольшой нож для очистки овощей, зубчатый зубчатый нож, гибкие лезвия для филе и обвалки — как сохранить их в режущей форме?

Эти конкретные лезвия изготовлены и используются не так, как ваш обычный нож шеф-повара или нож сантоку, и поэтому их нельзя обслуживать с использованием тех же методов заточки.Узнайте о тонкостях заточки и сохранения режущей кромки этих других важных кухонных ножей.

Ножи для очистки овощей

Мелкая работа, которую вы будете делать с помощью ножа для очистки овощей, требует очень острого лезвия.

Ножи для овощей по форме больше всего похожи на поварские ножи — с прямым лезвием и копьевидным наконечником — но обычно вдвое меньше. С лезвием длиной всего около 2-4 дюймов он подходит для множества небольших задач, от нарезки бананов до удаления семян перца чили.

Используемые почти так же часто, как поварские ножи (хотя и для менее тщательной работы), ножи для очистки овощей могут быстро затупиться. Научиться делать их острыми и возвращать в форму для нарезки — полезный навык для домашних поваров.

Что нужно для заточки ножа для очистки овощей

Для заточки ножа для очистки овощей лучше всего использовать точильный камень (также называемый точильным камнем или водяным камнем). Этот инструмент отлично подходит для ножей любой длины, позволяя пользователям контролировать угол наклона и движение лезвия.

Точильные камни бывают всех форм, размеров и зернистости. Большинство из них будут поставляться с универсальными вариантами грубой и мелкой зернистости, в то время как более профессиональные бренды предлагают пронумерованные зернистости: все, что ниже 1000, — это очень грубая зернистость, используемая для ремонта ножей со сколотыми кромками, 1000-3000 — хорошая средняя зернистость для заточки тупых ножей и 4000. -8,000 — мелкая зернистость для улучшения лезвия ножа после заточки.

Независимо от того, какую зернистость вы выберете, большинство точильных камней необходимо погрузить в воду на 5-10 минут или до тех пор, пока они не перестанут пузыриться.Это указывает на то, что камень полностью пропитан водой, что является важным шагом для выравнивания поверхности камня и предотвращения зацепления лезвия и создания новых зазубрин.

Как заточить нож для очистки овощей

Теперь мы готовы к заточке. Начните с того, что положите камень на плоскую поверхность, прижав нож к камню и острием лезвия, обращенным от вас. С лезвием, все еще на камне, поднимите лезвие позвоночника на угол 12-18 градусов.

Это более низкий диапазон, чем для больших ножей, для которых обычно требуется угол 15-20 градусов.Меньшие углы дают более острые края, но также и более склонные к сколам, что хорошо для ножей для чистки овощей и других служебных инструментов, но не для чего-то столь интенсивно используемого, как нож шеф-повара.

Ключ к заточке ножей — поддержание постоянного угла. Для этого полезно положить пальцы на лезвие и вести его вниз по камню плавными диагональными движениями от пятки к кончику лезвия. Слегка надавите, но не надавливайте и не прижимайте лезвие к камню.

Сделайте 10-15 проходов с каждой стороны ножа.Если вы хотите немного больше полировать или иметь под рукой второй точильный камень с более мелкой зернистостью, вы можете повторить процесс для еще одного раунда с каждой стороны.

Ножи для хлеба и зубчатые ножи

Зубчатый нож нельзя затачивать на точильном станке.

Зазубренные ножи известны своими зубчатыми лезвиями, скошенными с одной стороны и плоскими с другой. Эта уникальная зазубренная кромка и односторонняя анатомия, естественно, делают их более трудными для заточки, чем другие ножи с прямой кромкой.К счастью, зубчатые ножи также имеют тенденцию оставаться более острыми в течение более длительных периодов времени, чем другие ножи, и в целом требуют меньше обслуживания.

При использовании зубчатого ножа его заостренные зубья изнашиваются, а углубления остаются острыми. Это позволяет им по-прежнему резать пищу, даже когда они становятся тупыми. Но зоркий глаз заметит, что лезвие начинает рваться и крошиться, а не ровно резаться — верный признак того, что лезвие нуждается в заточке.

Что нужно для заточки зубчатого ножа

Вместо обычных точильных камней для зубчатых ножей требуется точильный станок (также называемый точильным стержнем).Хотя хонинговальная сталь технически не является инструментом для заточки — она в основном используется для ухода за ножами между регулярными заточками — она идеально подходит для канавок зубчатого лезвия.

Хонинговальная сталь изготавливается из нержавеющей стали, керамики или алмазного материала. Нержавеющая сталь является классическим выбором и поставляется во многих вариантах: с гладкой или ребристой текстурой, с квадратными или круглыми краями. Это отлично подходит для регулярного ухода за лезвием, но не рекомендуется для некоторых японских лезвий, которые сделаны из более твердой стали и могут сколоться на стальном стержне (хотя ножи с двойным скосом должны подойти).

Керамические стержни — еще один отличный вариант для регулярного использования, поскольку они бережно относятся к лезвиям ножей, но при этом создают легкий эффект заточки. Однако сами по себе они довольно хрупкие и могут сломаться при неосторожном обращении.

Алмазные стержни — традиционный инструмент большинства мясников. С сердцевиной из нержавеющей стали они затем заделываются миллионами алмазных частиц для дополнительной зернистости. Они могут быть не лучшим выбором для домашних поваров и частого использования, так как высокоабразивное покрытие может снять больше металла, чем вам нужно.

Имейте в виду, что сталь и керамический материал очень щадящие лезвия — они не удаляют значительное количество стали, как алмазный стержень или водяной камень при заточке прямого лезвия.

Важнейшей характеристикой мусата является длина. Лучше всего взять стержень как минимум на 2 дюйма длиннее самого длинного ножа, который вы планируете затачивать. Как правило, для большинства кухонных ножей достаточно заточного стержня длиной не менее 12 дюймов.

Как заточить зубчатый нож

Имейте в виду, что вы затачиваете только сторону лезвия со скосом — обычно он находится справа, когда вы держите нож в режущем положении.Противоположная плоская сторона должна быть оставлена ​​в покое. Как только вы нашли скошенную сторону лезвия, держите нож лезвием вверх в одной руке, а точильный стержень в другой руке.

Найти правильный угол заточки очень просто. Просто поместите хонинговальный стержень заподлицо внутри одного из зубчатых гребешков (известных как «глотка») под углом, который соответствует исходному углу. Обычно это 13–17 градусов, что намного меньше, чем у многих других ножей.

Сохранение этого угла во время повышения резкости требует немного больше внимания.Можно сначала положить лезвие вдоль края стола, а затем расположить хонинговальный стержень под правильным углом.

Если используемый стержень имеет конусообразную форму, выровняйте стержень так, чтобы его диаметр полностью заполнил пищевод. Не поднимайтесь выше этой точки во время заточки — вы хотите заострить зубцы, а не увеличить их.

Проведите хонинговальным стержнем вперед и назад короткими легкими движениями. Поворачивайте его во время затачивания для получения стабильных результатов. Делайте это примерно 5-10 раз на глотку или пока не почувствуете заусенец (слегка приподнятый выступ металлической стружки) на плоской стороне лезвия.Это указывает на то, что пищевод был достаточно заточен, и вы можете перейти к следующему.

Когда вы закончите заточку всех впадин, переверните нож и мягкой тканью сотрите все накопившиеся заусенцы. Хорошо почистите нож перед следующим использованием.

Филейные и обвалочные ножи

Филейные ножи имеют гибкие лезвия, что затрудняет их заточку.

Обвалочные и филейные ножи не являются кухонными предметами первой необходимости для обычного домашнего повара.Однако, если вам случится использовать эти специальные детали, важно знать, как сохранить их острыми.

Обвалочные и филейные ножи известны своими длинными и тонкими лезвиями длиной около 6-11 дюймов, которые требуют аккуратного прикосновения для заточки. У них также есть немного гибкости, что делает процесс еще более сложным.

Ножи для обвалки, которые лучше всего подходят для разрезания кости более жесткого красного мяса, обычно имеют более жесткие лезвия с прямым краем и заостренным концом. Филейные ножи, с другой стороны, отлично подходят для птицы и рыбы из-за их более гибких изогнутых лезвий.

Обвалочные и филейные ножи, учитывая их специфические задачи, должны быть очень острыми. Тупое лезвие больше не может разрезать мясо. По сути, вы протыкаете нож, разрывая мясо и оставляя куски мяса, которые трудно приготовить равномерно и которые могут испортить внешний вид еды.

Что нужно для заточки обвалочного или филейного ножа

Обвалочный и филейный нож лучше всего затачивать точильным камнем или электрической точилкой. Последний, конечно, самый простой, так как заточит нож за несколько минут.Однако это может снять с лезвия больше металла, чем необходимо, и в конечном итоге повредить нож.

Профессиональные повара всегда предпочитают ручной уход за ножами. Точильные камни и точильные стержни позволяют вам лучше контролировать угол и давление, что хорошо для таких тонких лезвий, как у обвалочных ножей. Вы даже можете использовать оба — точильный камень, а затем точильный стержень — для тщательного обслуживания.

Как заточить филейный и обвалочный нож

Использование точильного камня для филейного или обвалочного ножа немного отличается от того, как вы используете его с более жестким ножом, таким как шеф-повар или нож для чистки овощей.Обычно вы скользите всем лезвием по камню, пока не получите острый край. В случае обвалочного или филейного ножа это прямолинейное движение заставит гибкое лезвие согнуться и оставит только середину и кончик лезвия на камне.

Чтобы ослабить давление и предотвратить изгибание лезвия, начните с размещения на камне кончика или пятки. Затем, следуя естественному изгибу, скользите лезвием по камню, одновременно перемещая его по камню. Это создает широкое черпающее движение.Повторите 5-10 раз, переверните нож и сделайте то же самое с другой стороной лезвия.

После использования точильного бруска можно использовать точильный стержень для получения гладкой поверхности. Держа нож в одной руке и точильный стержень в другой, поместите пятку ножа у основания точильного стержня.

Одним плавным движением ведите нож от себя, как будто срезаете тонкий слой со стержня, одновременно поворачивая стержень. Слегка нажимайте на протяжении всего движения — любое большее усилие приведет к изгибу лезвия.

Для обоих этих процессов заточки старайтесь поддерживать угол 12-20 градусов — больше для более жестких лезвий обвалочных ножей и меньше для более гибких филейных ножей.

Оставайтесь острыми на кухне

Продолжая проводить время на кухне, вы обнаружите, что используете более широкий выбор ножей. Нож для очистки свежей клубники или зубчатый нож, чтобы нарезать помидоры для садового салата. Это удовольствие от приготовления пищи.

Разные ножи подходят для разных целей, и важно поддерживать каждый из них в рабочем состоянии.Все, что вам нужно, это несколько простых инструментов и немного практики, чтобы с легкостью обслуживать весь набор ножей.

Алмазные камни для заточки кухонных столовых приборов

Если ваши кухонные ножи затупились, вы не одиноки. Если вы не точите свои ножи регулярно, даже если речь идет о столовых приборах высокого класса, скорее всего, у вас тупые ножи. Чтобы решить проблему затупления ножей, мы рекомендуем использовать алмазные камни для заточки кухонных ножей.

Существует два способа заточки кухонных столовых приборов с помощью алмазных камней.Первый способ заключается в использовании точильных камней. Это традиционный метод, который используется уже много лет. Камни универсальны и могут также пригодиться для заточки других предметов в доме или магазине, таких как садовые инструменты или инструменты для деревообработки. Второй способ заключается в использовании электрической точилки для ножей. В высококачественных точилках для ножей Chef’s Choice используются диски со 100% алмазным покрытием, которые позволяют быстро и легко сделать практически любой нож острым как бритва. (Нажмите здесь, чтобы узнать больше о точилках Chef’s Choice.) В этой статье мы расскажем больше о заточке столовых приборов с помощью алмазных камней.

В предлагаемых нами алмазных камнях DMT® используются высококачественные монокристаллические алмазы. Монокристаллические алмазы менее склонны к разрушению и имеют очень стабильный размер. Это означает, что вы сможете быстрее изготовить точную кромку, а камень прослужит очень долго.

Алмазные камни используют воду для смывания металлической стружки (называемой стружкой), образовавшейся во время заточки. Это очень удобно, так как воды очень много на любой кухне.Каждые несколько минут наносите на поверхность немного воды, чтобы она оставалась влажной.

Если вы опытный точильщик ножей и любите затачивать ножи от руки, мы рекомендуем 8-дюймовый камень DMT® Duosharp® грубой и тонкой очистки с держателем верстачного камня. точите большинство кухонных ножей, а держатель камня держит камень над прилавком, чтобы обеспечить достаточный зазор для ваших рук. Конечно, если вам действительно нужна максимальная заточка, 10-дюймовый камень Duosharp® будет еще лучше, но если у вас нет больших ножей, дополнительный размер — это просто приятная роскошь.

Если вы пока не чувствуете себя комфортно при использовании верстачного камня, мы рекомендуем простое в использовании руководство по заточке ножей. В сочетании с двусторонним крупнозернистым/мелкозернистым 8-дюймовым камнем DMT® Duosharp® он создает долговечную острую кромку.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть полное пошаговое руководство, в котором показано, как затачивать кухонные ножи с помощью верстачного камня.

Рекомендуемые продукты

 

Есть вопросы по заточке кухонных ножей?

Позвонить специалисту по продукции

С понедельника по пятницу, 8 ч.м. — 16:30
Телефон США: 1-800-351-8234
За пределами США: +1-608-203-1129

Электронная почта специалисту по продуктам

Как заточить нож

Как заточить нож

[Видео внизу страницы]

Прежде чем научиться правильно точить нож, поймите, почему важно пользоваться острым ножом

1.Безопасность: тупое лезвие скользит по еде и увеличивает вероятность получения травмы.

2. Эффективность: острым лезвием можно нарезать больше продуктов за меньшее время.

3. Внешний вид: особенно актуально для сырых продуктов, острое лезвие необходимо для эстетики и презентации

4. Урожайность: увеличьте урожайность и сократите количество пищевых отходов

5. Качество: когда-нибудь замечали, что нарезка тупым лезвием ускоряет окисление трав или овощей? Шифонадный базилик или нарежьте сашими тупым лезвием и острым лезвием и увидите разницу.Тупое лезвие давит на пищу, повреждая ее на клеточном уровне. Это не только заставляет пищу терять больше влаги, но также изменяет внешний вид и вкус.

Узнайте, как проверить остроту лезвия

1. Бумажный метод: используйте вес своего ножа, чтобы брить тонкие полоски бумаги. Острое лезвие прорежет насквозь и сделает гладкий срез, в то время как тупое лезвие оставит неровные края или зацепится. Убедитесь, что нож или бумага не влажные.

(Зубчатый срез тупым ножом)(Чистый срез после заточки тем же ножом)

2.Метод ногтей: осторожно используйте вес ножа и поместите лезвие на ноготь. Если лезвие тупое, оно будет проскальзывать, но если оно острое, оно немного вонзится, и вы почувствуете легкое сопротивление.

3. Пищевой тест:  нет лучшего способа проверить остроту ножа, чем нарезать продукты. Просто проверьте свой нож на овощах, таких как помидоры, зеленый лук и лук, или на любом другом ингредиенте, для которого нож будет использоваться.

Знаете ли вы?

Невооруженным глазом острая кромка выглядит гладкой, но на микроскопическом уровне острая кромка на самом деле зубчатая.Подумайте о том, когда вы пытаетесь разрезать помидор тупым ножом. Он не прорезается, потому что край гладкий и скользит по коже.

Новый острый клинок, увеличенный в 2000 раз. Вы можете видеть, что край неровный. Поперечное сечение острого ножа показано на втором изображении.

Бывшее в употреблении тупое лезвие, увеличенное в 2000 раз. Вы можете видеть, что край на самом деле гладкий. Сечение тупого ножа показано на втором изображении.

3 Основы заточки ножей

1.Читайте свой нож: научитесь видеть и чувствовать лезвие. Это резко? У него есть ники? В каком состоянии край? Вы даже можете изменить соотношение углов вашего ножа, как только вы научитесь читать свой нож. Например, вы можете заточить нож с двойным скосом с соотношением углов 50/50 до 60/40 или 70/30, чтобы получить что-то более похожее на нож в японском стиле.

2. Держите камень ровно: когда камень вогнут, трудно контролировать дугу ножа. Многие люди недооценивают важность использования фиксажа для выравнивания поверхности брусков.

3. Используйте устойчивую поверхность: камень не должен сдвинуться с места во время заточки.

Начало работы

1. Всегда держите нож в четырех точках, чтобы он оставался устойчивым под одним и тем же углом. Ваша основная рука должна удерживать нож неподвижно, а другая рука должна лишь слегка направлять его движение.

2. Помните, что есть разные способы заточки ножа, как и разные способы приготовить бульон или зажарить курицу. Не существует одного правильного способа — вам нужно найти метод, который лучше всего подходит лично вам.

Но вот стандартный способ заточки ножей в Японии

[Видео внизу страницы]

1. Замочите точильный камень в воде до тех пор, пока не перестанут выходить пузырьки (керамические камни с обжигом , а не , не нужно замачивать перед использованием).

2. Начните с грубого шлифовального камня, если у вас есть царапины. Если вы хотите заточить слегка тупой нож, начните с камня средней зернистости. И если вы просто хотите выровнять кромку и отполировать ее, используйте мелкозернистый камень.

3. Выберите удобную для вас рабочую поверхность. Она не должна быть слишком высокой, чтобы вы напрягали плечи, и не должна быть слишком низкой, чтобы вам приходилось наклоняться вперед.

4. Расположите точильный камень вертикально перед собой и убедитесь, что он имеет устойчивое основание.

5. Убедитесь, что камень плоский. Используйте фиксатор для камней, чтобы выровнять поверхность заточки.

Как только вы начнете сглаживать камень, вы сразу увидите, что внутренняя часть камня имеет углубления.

Продолжайте сглаживать поверхность, пока не увидите, что камень стал абсолютно плоским.

6. Держите нож за три острия и расположите его под углом 45 градусов (острие обращено от вас, а пятка обращена к вам). Руки должны быть расслаблены и не согнуты под неловким углом.

7. Если на лезвии есть небольшая царапина, держите лезвие под углом 45 градусов к поверхности камня. Если вы просто хотите сделать легкую заточку, держите его под меньшим углом (если вы прижмете скос прямо к камню, вы не сможете увидеть тень между лезвием и камнем).

8. Представьте, что у ножа есть три разных секции – начните с секции, ближайшей к кончику, и двигайтесь к пятке. Перемещайте пальцы вниз по мере того, как вы затачиваете каждую секцию, чтобы ваш нож не двигался повсюду. Поднятие мизинца поможет вам предотвратить травмы.

9. Приложите немного больше усилий, толкая нож вперед, но расслабьте руки и следуйте ритму, который вам подходит.

10. Если провести пальцами от корешка к краю на стороне, обращенной вверх, вы должны почувствовать заусенец (приподнятый край).Если нет, продолжайте затачивать.

11. Чтобы выровнять или удалить этот заусенец, снова держите нож под углом 45 градусов, на этот раз пяткой от себя. Повторите шаги 7-9. Количество времени, которое вы потратите на другую сторону лезвия, будет зависеть от соотношения углов скоса, которого вы хотите достичь. Если вы затачиваете японский нож с одинарной фаской, вам все равно нужно затачивать обратную сторону, чтобы предотвратить искривление лезвия. Просто затачивайте лезвие впритык к камню.

12. Вы не должны чувствовать заусенец.

13. Если вы начали с грубой зернистости, повторите процесс заточки со средней, а затем с мелкой зернистостью, чтобы получить гладкую поверхность вдоль фаски.

И, наконец, закрепите (или почистите) лезвие на джинсах или газете (можно использовать не только кожу), чтобы выровнять край и сделать последний штрих.

Маса из MTC Kitchen Мастер по заточке ножей Ино из Сакаи Шеф-повар суши Ичимура из Brushstroke Столовые приборы Такамура Кузнец Теруказу Президент Цукидзи Масамото Хирано