Духовые шкафы с конвекцией и их основные преимущества

Несколько лет назад производители решили «разобрать» кухонную плиту, создав два индивидуальных бытовых прибора – варочную панель и духовой шкаф. Данное решение не только улучшило мобильность техники, открыв новые возможности для ее монтажа, но и позволило увеличить функциональность. Купив современную духовку, даже неопытная хозяйка почувствует себя шеф-поваром.

Функционал современных духовых шкафов достоин всяческих похвал. Теперь можно забыть об испорченных блюдах – воспользовавшись автоматическими программами, вы сможете предложить гостям и домочадцам еду практически ресторанного качества. Отдельностоящие духовки могут совмещать в себе сразу несколько устройств, выполняя функции пароварки или СВЧ. Готовка, размораживание, высушивание – все это теперь «умеет» даже самый обычный духовой шкаф.

Важным преимуществом современных духовок является возможность экспериментировать с режимами нагрева. Верхние и нижние нагревательные элементы присутствовали и в старых моделях. Но сейчас появились очень полезные дополнения. Например, гриль – электрический или газовый. С его помощью вы легко добьётесь идеальной прожарки. Но больше остальных хозяйки ценят другую современную функцию – режим конвекции.

Высокое качество и скорость приготовления во многом являются заслугами именно этой функции. В этом блоге мы расскажем вам, что такое конвекция в духовке, как и для чего она используется, а также какие преимущества имеет этот режим. Данная информация будет полезна тем, кто задумывается о покупке нового духового шкафа, и поможет избежать возможных ошибок при выборе техники. Чтобы узнать, каким моделям отдать предпочтение и почему, советуем дочитать текст до конца.

Принцип работы конвекционного духового шкафа

Еще несколько лет назад нагрев в духовке происходил только за счет газовых горелок или ТЭНов, расположенных в нижней части прибора. Совершенно естественно, что прогревание только с одной стороны не могло обеспечить равномерного пропекания и прожарки. Хозяйкам приходилось дежурить возле духовки, периодически поворачивая противни. В противном случае они рисковали подать к столу блюдо, подгоревшее с одной стороны и недопеченное с другой.

Если спросить современную хозяйку, какое отношение к приготовлению в духовке имеет кирпич, она вряд ли сможет ответить на этой вопрос. А наши бабушки хорошо знали, зачем на кухне нужен этот необычный предмет. Дело в том, что нагревательный элемент, расположенный внизу, сильно раскалял нижнюю часть противней, в то время как наверху температура была значительно ниже. Кирпичи или емкости с песком помогали более равномерно распределить жар по всему объему камеры. То есть, была попытка обеспечить так называемую естественную конвекцию. А чтобы верх блюда не пересыхал и имел красивую корочку, на кирпичи ставили противень с водой.

Технология конвекции дала возможность отказаться от этих неудобных приспособлений. В современные духовые шкафы устанавливаются вентиляторы, которые обеспечивают перемещение воздушных масс по всему объему камеры. Собственно, в этом и состоит принцип работы конвекции в духовке.

Узнав, как работает конвекция, вы самостоятельно сможете оценить основное преимущество этого режима, а именно – равномерное пропекание блюд. Однако это далеко не единственный плюс. Положительным сторонам этой технологии и особенностям ее использования мы посвятили целый раздел. Пока достаточно будет упомянуть, что принцип работы конвекции обеспечивает эффективное и быстрое приготовление сразу на нескольких уровнях духовки.

Духовка с конвекцией – техника первой необходимости для тех хозяек, которые готовят несколько раз в день и предпочитают запекать, а не варить или жарить продукты. Однако технология дает возможность не только готовить. Чуть позже мы расскажем вам, как еще можно использовать этот полезный режим.

Тем, кто собирается купить духовой шкаф, приятно будет узнать, что данная функция практически не увеличивает стоимость техники – принцип конвекции достаточно прост, поэтому его внедрение не требует от производителя особых затрат.

Устройство и принцип работы режима может немного отличаться в зависимости от способа нагрева в духовке. Рассмотрим подробнее, как реализована технология конвекции в газовых и электрических моделях.

Газовые духовые шкафы с конвекцией

Если вы решите поискать в интернете газовую духовку с конвекцией, результат поиска будет довольно скромным. Такая техника пока является относительной редкостью и есть далеко не у каждого производителя. Хотя именно в газовом духовом шкафу конвекция нужна больше всего. Если в электрической модели нагревательный элемент можно установить и сверху, то в газовых – только внизу, а значит нагрев в любом случае будет неравномерным. Поэтому технология «газ с конвекцией» стала настоящим открытием. Однако при ее внедрении производители столкнулись с некоторыми проблемами.

Поток воздуха от вентилятора, расположенного на задней стенке, может задуть пламя горелки. К счастью, производители смогли обойти эту проблему. Все конвекционные газовые духовки обязательно оборудуются системой газ-контроль. В случае затухания пламени сразу же перекрывается и подача топлива. Есть и более продвинутый вариант. Если огонь гаснет, система несколько раз пытается зажечь конфорку при помощи электроподжига. Если это не получается, перекрывается подача газа.

Из-за необходимости внедрения дополнительных систем газовый духовой шкаф с конвекцией будет стоить дороже обычного. Еще один минус – необходимость предварительного прогревания духовки – это необходимо для более равномерного распределения жара. Чтобы пламя могло гореть, ему необходим воздух, поэтому ни о какой герметичности духового шкафа речи быть не может. Это означает, что теплопотери неизбежны. Советуем выбирать встраиваемые модели с тангенциальным охлаждением и тройным остеклением дверцы.

Электрические духовки с конвекцией

Конвекционная электрическая духовка не имеет описанных выше недостатков. В них технология раскрывается в полной мере, поэтому вы по достоинству сможете оценить все ее преимущества.

В электродуховке может устанавливаться не один вентилятор, а целых два. В этом случае обдув происходит более равномерно, а приготовление ускоряется. Еще одно преимущество электрического оборудования – возможность установить температуру с точностью до 5 градусов, что значительно повышает вкусовые качества готовых блюд.

Функционал электрических духовок с конвенцией значительно шире, чем газовых. Модельный ряд приборов также отличается разнообразием. Конвекционные модели есть у каждого производителя. Теперь этим режимом оснащаются даже бюджетные модели. Поэтому покупка духовки обойдется относительно недорого.

Многие хозяйки отказываются от вентилятора в духовом шкафу из-за опасения пересушить выпечку. Однако, бояться этого не стоит. Для любителей кулинарии и поклонников правильного питания выпускаются электрические духовки с так называемой влажной конвекцией. В специальный резервуар наливается вода, которая преобразовывается в пар, воздействующий на готовящееся блюдо. Внутри продукты остаются сочными, а снаружи – в меру зажаренными.

Как пользоваться конвекционной духовкой?

Если вы не знаете, как готовить с конвекцией, спешим вас заверить – это не только просто, но и удобно. Рекомендации по приготовлению обязательно содержатся в инструкции к прибору, поэтому здесь мы изложим только основные принципы.

Функцию конвекции можно использовать в комбинации с любым режимом нагрева. Например, выставив среднюю температуру (160-220 градусов), вы сможете добиться идеального подъема теста и пышности сдобной выпечки. В этом режиме можно выпекать большинство видов теста: дрожжевого, бисквитного, заварного, песочного, а также безе и меренги.

Мясо и птица обычно запекаются при более высоких температурах. Включив конвекционный режим, вы сможете сохранить сок внутри продукта, быстро подрумянить и идеально прожарить его. Если вы готовите мясо в посуде, например, в гусятнице, и желаете, чтобы оно пропекалось, а не томилось в собственном соку, приготовление с использованием режима конвекции позволит испарить нежелательную жидкость.

Чаще всего вентилятор включается во время приготовления на гриле. Таким образом вы сможете равномерно прожарить мясо, даже если духовой шкаф не оснащен вертелом. Равномерный обдув, не позволяющий продуктам подгореть, позволит сократить количество масла, благодаря чему блюда становятся полезнее.

Используя только режим конвекции (без нагрева), вы сможете быстро разморозить продукты. При очень низких температурах (до 150 градусов) принудительная вентиляция поможет быстро высушить травы, грибы, овощи, фрукты.

При использовании конвекционного режима нет необходимости переставлять и поворачивать противни – все и так превосходно приготовится. Огромное преимущество – возможность готовить сразу на нескольких уровнях, благодаря чему время работы уменьшается в несколько раз. Если вдобавок включить таймер, можно спокойно заняться своими делами.

Принудительная конвекция

Часто в описании бытовой техники встречается принцип «принудительная конвекция». Что это такое? Речь идет о циркуляции воздушных масс, которую вызывает встроенный вентилятор.

Дело в том, что кроме принудительной существует еще и естественная конвекция, основанная на простейших законах физики. Из школьного курса все знают, что, нагреваясь, воздух поднимается вверх, а по мере охлаждения снова опускается вниз. Так происходит в обычных духовых шкафах без вентилятора. Таким образом, циркуляция присутствует, но осуществляется очень медленно, из-за чего блюда пропекаются неравномерно. Интенсивность перемещения воздушных масс во многом зависит от конструкции камеры и ее объёма. Вы, наверное, заметили, что по краям противней, которыми комплектуются духовые шкафы, есть отверстия. Они служат для того, чтобы потоки воздуха могли попадать от нагревательного элемента в верхнюю часть камеры. Однако без принудительной вентиляции этот процесс практически неэффективен.

Принудительная конвекция в духовке улучшает естественный процесс перемещения воздушных масс и ускоряет его, благодаря чему повышается и качество приготовления.

Советы по выбору конвекционного духового шкафа

Если вы решили выбрать конвекционную духовку для своей кухни, в первую очередь определитесь с типом нагрева. Выше мы подробно описали особенности газовых и электрических моделей, чтобы вы могли провести сравнение и остановиться на самом оптимальном варианте.

Встраиваемые модели конвекционных шкафов могут быть зависимыми и независимыми. Если вы решили выбрать первый вариант из-за более привлекательной цены, учтите, что установить духовку вы сможете только под варочной панелью – у приборов общая панель управления. Вы будете ограничены и в выборе производителя. Зато дизайн техники будет идентичным.

Отдельностоящие модели предоставляют больше возможностей для монтажа. Например, вы можете установить прибор таким образом, чтобы во время готовки не приходилось нагибаться. Управляется духовой шкаф при помощи индивидуальной панели. Модельный ряд независимой техники намного шире, но цена ее выше.

Второй критерий выбора духового шкафа с конвекцией – тип управления. Газовые модели управляются при помощи обычных поворотных регуляторов, которые могут дополняться электронным программатором.

Тип управления электрическими приборами может быть как механическим, так и сенсорным. Первый проще, зато второй дает возможность использовать автоматические программы и некоторые специальные функции, например, программирование рецептов.

Объем духовки выбирается в зависимости от состава семьи, площади кухни и частоты готовки. Производители предлагают как стандартные модели, так и приборы с увеличенным объемом камеры (более 70 литров). Но есть и компактные приборы шириной всего 45 см, легко помещающиеся в небольшие кухни.

Современные духовки оснащаются системами самоочистки. Обязательно обратите внимание на их наличие. Самой продвинутой технологией является пиролиз (сжигание загрязнений при температуре 500 градусов), но он присутствует только в электрических моделях. На втором месте по эффективности технология катализа – покрытие стенок камеры специальной эмалью, содержащей катализатор. Он способствует ускорению распада жира. Очистка паром или гидролиз используются в бюджетных моделях.

Преимущества конвекционных духовых шкафов Franke

Швейцарская компания Franke оснащает функцией конвекции электрические духовые шкафы. При их производстве повышенное внимание специалисты уделяют даже самым мельчайшим деталям. Поэтому вы можете быть уверены, что духовка Франке не подведет даже при интенсивной ежедневной эксплуатации.

Духовые шкафы с конвекцией входят в несколько дизайнерских линеек Franke. Коллекция Smart отличается минималистичным традиционным дизайном, который всегда остается модным, а также простотой управления при помощи поворотных регуляторов. Кроме конвекционного режима, приборы оснащаются всеми необходимыми для приготовления функциями.

Classic Line – коллекция моделей в стиле ретро. Для них дизайнеры выбрали оттенки графит и ваниль. Основные преимущества: многофункциональность (таймер с отключением, защита от детей, 6 режимов работы), тангенциальная система охлаждения, дверца со съемным стеклом легкого монтажа, функция программирования.

Crystal – серия духовок Franke, оснащенных технологией DCT – Dynamic Cooking Technology (динамическое приготовление). Вы можете одновременно готовить абсолютно разные блюда, например, рыбу или мясо и десерты, не опасаясь, что запахи смешаются.

Frames by Franke – приборы с простым и интуитивным сенсорным управлением. TFT-дисплей делает выбор параметров работы предельно простым. Духовые шкафы оснащаются режимами конвекции и гриля, щупом для мяса, программами Menu complete и Wellness, а также книгой рецептов на русском языке.

Выбирайте духовки Franke с конвекцией в нашем каталоге и заказывайте, воспользовавшись выгодными ценовыми предложениями интернет-магазина. По Москве, Московской области и другим регионам России товар доставляется абсолютно бесплатно. Кроме того, мы предоставляем на технику фирменную гарантию от производителя. Гарантийные обязательства действуют в течение года с момента покупки.

Газовые и электрические духовые шкафы с конвекцией – советы по выбору

Духовые шкафы многие выбирают по наличию гриля, сенсорной панели управления, встроенных режимов автоматического приготовления популярных блюд. Но существует гораздо более важная функция, без которой духовка не может считаться совершенной, – конвекция. Разумеется, перемещение горячего воздуха в той или иной степени есть абсолютно во всех духовых шкафах, но только принудительная конвекция позволит ускорить время приготовления блюд и улучшить их вкус.

Несколько слов о конвекции

Маркетологи не всегда используют термины в их точном значении, и это нередко приводит к путанице. Конвекция – это перенесение тепловой энергии потоками или струями, и этот процесс происходит при работе абсолютно любой духовки: потоки теплого воздуха устремляются вверх. Щели между противнем, дверцей и задней стенкой обеспечивают перенос тепла воздушными потоками. Однако распределяется оно неравномерно: наверху всегда жарче, чем внизу, а у стенок температура выше, чем в центре.

Если вы встречаете слово «конвекция» в характеристиках духового шкафа, оно означает немного иное: наличие вентилятора, который обеспечивает постоянную циркуляцию горячего воздуха по всему объему духовки. В этом случае тепло также переносится струями, но его распределение осуществляется более равномерно. С точки зрения науки такой режим называется принудительной конвекцией.

Зачем нужна конвекция в духовом шкафу? Эта функция позволяет решить сразу несколько задач:

• обеспечить равномерный прогрев сразу на всех уровнях, что даст возможность готовить несколько блюд одновременно;
• быстрее прогреть рабочую камеру;
• создать условия для одновременного приготовления порций на всей площади противня;
• равномерно пропечь крупные куски мяса или целые тушки птицы;
• на небольших температурах при приоткрытой дверце режим дает возможность удалить лишнюю влагу из зелени, грибов или овощей.

Перечисленные возможности доступны владельцам всех духовых шкафов с конвекцией. А если у модели имеется еще и встроенный парогенератор, то постоянное перемешивание влажного воздуха в рабочей камере дает еще более выраженный эффект.

Как работает конвекционный духовой шкаф?

Принцип конвекции мы в общих чертах описали: ТЭНы и гриль нагревают духовку, а вентилятор создает потоки воздуха, которые помогают пище быстрее приготовиться. Осталось понять, как устроен конвекционный духовой шкаф, и сильно ли он отличается от привычных моделей. Впрочем, сейчас так много духовок с конвекцией, что необычным покажется скорее отсутствие встроенного в заднюю стенку вентилятора.

Существует несколько вариантов обеспечения духовок конвекцией. В самых недорогих моделях конструкторы просто устанавливают на задней стенке вентилятор. Его мощность сравнительно невелика, так что использование не приведет к росту сумм в счетах за электроэнергию. Многофункциональные духовки из средней и верхней ценовых категорий могут быть оснащены конвектором, имеющим собственный нагревательный элемент. Его можно использовать отдельно от остальных ТЭНов. Самый интересный, но очень дорогой вариант – паровой конвектор. Он наполняет рабочую камеру паром и направляет его на разные уровни. Такие модели есть у немногих производителей, но профессиональные повара их ценят. Риск, что блюдо подгорит, практически сведен к нулю, а кондитерские изделия получаются удивительно пышными.

Электрические духовые шкафы с конвекцией

Встроенные или отдельностоящие духовки очень часто оборудованы конвектором. В некоторых случаях производители устанавливают сразу два вентилятора: по одному для верхнего и нижнего уровней. Режим конвекции в электрической духовке – не роскошь, а удобное дополнение к другим важным функциям. Он облегчает процесс приготовления пищи и позволяет сохранить в продуктах больше витаминов за счет сокращения времени тепловой обработки.

Газовые духовки с конвекцией

Когда-то установка вентилятора в газовую духовку считалась невозможной. Конструкторы полагали, что поток воздуха может задуть горелку, и газ начнет поступать в рабочую камеру. Первая газовая духовка с конвекцией появилась после изобретения горелок, которые были защищены от срыва пламени и снабжены системой газ-контроль. Это решало проблему безопасности и позволяло сделать технику намного удобнее.

Газовый духовой шкаф с конвекцией намного удобнее, чем лишенная этой функции модель. Дело в том, что газ обеспечивает нагрев до меньших температур, чем электричество. Если электродуховка в режиме пиролиза способна прогреваться до 400-500 градусов, газовая останавливается на 270 градусах Цельсия, а в большинстве случаев разогрев идет лишь до 250 градусов. Этого вполне достаточно для приготовления блюд, однако время, затраченное на запекание, увеличивается. Режим конвекции в газовой духовке позволит ускорить процесс за счет постоянного обтекания продуктов горячим воздухом.

Нашим мамам и бабушкам хорошо известна небольшая хитрость. При использовании газовой духовки с конвекцией или без они ставили в камеру небольшую емкость с водой. Это позволяло получить дополнительную обработку поверхности продуктов паром. Мясо в таких условиях не слишком сильно теряет влагу, а выпечка дольше поднимается, так что результат получается потрясающим.

Как пользоваться духовым шкафом с конвекцией?

Чтобы подключить конвекцию, необходимо выбрать на панели управления один из режимов, в которых она задействуется. Для этого нужно найти значок вентилятора – он может встречаться отдельно или в комбинации с пиктограммами гриля, верхнего и нижнего нагревательных элементов. Температура также имеет значение, поскольку при слабом, среднем и сильном нагреве конвекция способна выполнять разные функции.

Если у вас установлена духовка с конвектором, имеющим собственный нагревательный элемент, внимательно прочтите инструкцию. В ней указаны нюансы использования режима конвекции при разных температурах. С традиционным вентилятором у всех производителей можно выполнять множество кулинарных операций, о которых стоит рассказать подробнее.

Начнем с отсутствия нагрева (возможность включать вентилятор без ТЭНов доступна только у некоторых производителей) и небольших температур. Невысокой считается температура ниже 150 градусов. У электроплит минимум может быть 40 или 60 градусов, газовые модели с открытой дверкой и самым маленьким огоньком дают нагрев примерно до 90 С. В этом режиме можно проводить разморозку полуфабрикатов или продуктов, которые вы достали из морозильной камеры. Еще один вариант – сушка свежей зелени, фруктов, овощей, лекарственных трав, орехов, грибов, апельсиновой или лимонной цедры.

Средняя температура (150-220 С) идеально подходит для выпечки. В этом случае конвекция даст тесту подняться выше, чем при обычном приготовлении. Правило работает и для газовых, и для электрических моделей, а также для любых типов теста.

Если вы хотите готовить с конвекцией при температуре от 220 градусов, обязательно поставьте в духовку сосуд с водой, иначе будет трудно предотвратить потерю влаги, и блюдо будет пересушено. Конвекция с двумя уровнями нагрева и грилем нужна при запекании гуся, утки, домашней буженины, блюд в керамических утятницах или горшочках. Этот режим также можно включить, чтобы быстро убрать лишний сок, который выделился из овощей. Только не отходите от духовки надолго: процесс займет совсем немного времени.

Советы по выбору

Собираясь выбрать духовку с конвекцией, необходимо руководствоваться несколькими важными критериями. Первый – производитель. Некоторые покупатели считают, что не стоит переплачивать за узнаваемый логотип на корпусе. Но можно назвать несколько причин, по которым стоит остановиться именно на технике известных производителей:

• гарантированно высокое качество материалов и сборки;
• продуманная до мелочей конструкция, ведь разработкой моделей для лидеров рынка занимаются самые лучшие конструкторы, инженеры, дизайнеры;
• длительный, а порой и пожизненный гарантийный срок на основные узлы и детали;
• широчайшая сеть официальных сервисов.

Следующий критерий выбора – габариты. Можно выбрать узкий (50-55 см), стандартный (60 см) или широкий (90 см или больше) духовой шкаф. Чем шире корпус, тем больше внутренний объем. В большой рабочей камере поместится целая индейка, но часто ли вы ее запекаете? Если нет, лучше выбрать модель поменьше, ведь она будет быстрее прогреваться и расходовать не так много энергии либо газа. Немногие знают, но существуют встраиваемые конвекционные духовые шкафы с уменьшенной высотой. Если разместить их в верхнем ярусе, останется место для полки, а в нижнем под духовкой можно установить еще и встроенную посудомойку.

При выборе духовки с конвекцией стоит отдать предпочтение моделям, у которых вокруг вентилятора есть кольцевой нагревательный элемент. Он расширяет возможности техники, но не добавляет к ее стоимости слишком большую сумму. Информацию о типе конвектора можно найти в инструкции.

Класс энергоэффективности важен для тех, кто стремится к экономному расходованию электроэнергии. Большинство современных моделей принадлежит к классу А, и едва ли стоит соглашаться на меньшее. Дело в том, что обслуживание техники классов B или C обойдется дороже за счет высоких расходов на оплату коммунальных услуг.

Честно ответьте себе на вопрос: все ли функции духового шкафа вы используете? Если в вашем активе только стандартный набор из верхнего, нижнего ТЭНа и конвекции, не стоит выбирать модели с грилем, СВЧ и пароваркой. А вот любителей кулинарных экспериментов перечисленные функции порадуют, поскольку дадут возможность расширить домашнее меню. Телескопические направляющие – дополнительный аргумент в пользу покупки модели. Если они есть хотя бы на одном уровне, вам будет намного удобнее посыпать пиццу сыром, поливать соком утку или курицу во время приготовления, снимать с противня печенье. Из других особенностей, которые будут вам полезны, стоит упомянуть легко снимающееся внутреннее стекло дверцы, каталитическую или пиролитическую очистку, двойное либо тройное остекление. Кстати, если вам одинаково нравятся две модели, выбирайте ту, у которой есть таймер с автоотключением – эта опция позволит спокойно заниматься домашними делами, не опасаясь подгорания блюда.

Преимущества конвекционных духовых шкафов Electrolux

Компания Electrolux имеет великолепную репутацию на российском рынке. Специалисты регулярно работают над созданием новых моделей бытовой техники, наделяя их востребованными функциями и впечатляющим дизайном. Давайте познакомимся с главными достоинствами духовок Electrolux с конвекцией.

Первое, что стоит отметить, – наличие в каталоге и электрических, и газовых духовых шкафов. У газовых духовок Electrolux имеется не только конвекция, но и еще два ценных элемента – гриль и вертел. Конвектор имеет собственный нагревательный элемент, так что владельцам доступны режимы разморозки и сушки. Это редко встречается у моделей, использующих газ.

Электродуховки Электролюкс очень разнообразны, так что выбрать одну модель из множества окажется непросто. Внутренний объем колеблется в пределах от 43 до 72 литров. Тем, кто готовит блюда на двоих или на троих, наверняка понравятся небольшие духовки Electrolux со встроенным магнетроном, конвекцией и грилем. Их возможностей вполне достаточно для приготовления самых разных блюд, а объема с избытком хватит для маленькой семьи. Высота модели чуть больше 45 см, а потому ее удобно встраивать в верхний ярус. Комбинация электрического духового шкафа и микроволновки будет актуальна для небольших кухонь, съемного жилья, квартир-студий. Их иногда устанавливают и в офисах – так еду можно будет и разогреть, и почти мгновенно приготовить.

Ищете большой духовой шкаф с максимумом функций? У Electrolux есть и такие модели. Почти все процессы автоматизированы: регулировка температуры, автоотключение после окончания приготовления или при перегреве, особые режимы для популярных блюд. В списке лидеров продаж есть и модель со встроенной пароваркой. У нее есть несколько вариантов низкотемпературного приготовления пищи, гриль, конвекция, множество автоматических программ, термосенсор.

Инженеры Electrolux побеспокоились и о безопасности: большинство духовых шкафов с конвекцией имеет специальный встроенный вентилятор охлаждения. Благодаря ему плата управления и другие важные элементы не перегреваются, а максимальная температура дверцы духовки даже после длительного использования – всего 45 градусов. У самых популярных моделей есть функция блокировки духового шкафа от случайного включения, что делает технику безопасной для детей.

Для управления режимами используются переключатели (обычные либо утапливаемые) или сенсорная панель. Освоить имеющиеся функции можно даже без инструкции: на панели управления есть интуитивно понятные пиктограммы, а на экран выводится информация о текущем режиме. Ухаживать за электрическими духовками Electrolux с конвекцией совсем несложно. У моделей с парогенератором для упрощения очистки применяется гидролиз, у газовых рабочая камера покрыта каталитической эмалью (за исключением дна). Некоторые духовки используют пиролиз, а для сторонников традиционной очистки Электролюкс приготовил более двух десятков моделей.

Отдельно стоит рассказать о дизайне конвекционных духовых шкафов Electrolux. Любители современной техники найдут в каталоге стильные минималистичные модели черного, белого или серебристого цвета, а поклонникам стиля ретро стоит обратить внимание на серию Rococo. Ее духовки выполнены в двух вариантах: черном и кремовом, а металлическая окантовка стекла духовки, таймера, а также изящные переключатели из металла могут быть хромированными либо стилизованными под латунь.

В нашем каталоге вы отыщете множество моделей газовых и электрических духовок с конвекцией. Чтобы облегчить выбор подходящего духового шкафа, мы предлагаем воспользоваться специальным фильтром. Заказывайте духовки Electrolux с конвекцией, и вы не пожалеете о своем решении: отличный дизайн, превосходная эргономичность и впечатляющий набор режимов сделают технику вашей надежной помощницей.

[Что это такое, виды и преимущества]

Духовой шкаф с вентилятором

Многие хозяйки сталкиваются с проблемой неравномерного приготовления пищи в духовке: то пирог наполовину сырой, а наполовину пригоревший, то пицца на дне пригорела. Иногда приходится и противень переворачивать, и саму выпечку или ее половину вынимать, чтобы не сгорела окончательно. Такое случалось раньше, когда в каждом доме стояла газовая духовка с нижней горелкой. Но с появлением такой функции, как принудительная конвекция, проблемы неудачной выпечки остались в прошлом!

Содержание:

Благодаря правильной циркуляции воздуха выпечка приготовится быстрее

Понятие конвекции

• Конвекция – это процесс переноса тепла с помощью потоков воздуха по всему внутреннему пространству духовки. Она представляет собой сложный процесс, когда теплые и холодные воздушные потоки меняются местами, постепенно перемешиваясь между собой и создавая вихрь горячего воздуха. В результате температура внутри духовки становится одинаковой по всему объему закрытого пространства, а обдув горячего воздуха позволяет продукту прогреваться равномерно со всех сторон.

Готовьте свои любимые блюда с удовольствием

Большая часть духовых шкафов оснащена вентилятором на задней стенке

Раньше, когда в газовых духовках не было режима конвекции, противень сначала ставили на нижний уровень, а затем поднимали как можно выше, чтобы еда не пригорала, или же подкладывали кирпичи. Но так как конвекция обычно происходит естественным образом и воздух циркулирует настолько медленно, что это не дает никакого результата, то до того момента, пока вся температура внутри духовки не достигнет одинаковых показателей, пройдет достаточно много времени и часть выпечки уже пригорит, а часть еще будет оставаться сырой.

Интересно! Чтобы увеличить скорость смешивания холодного и теплого воздуха, наши мамы и бабушки ставили емкость с водой на дно духовки.

Вентилятор на задней стенке духовки

Но в наше время достаточно иметь духовку с режимом принудительной конвекции, и мы получим равномерно приготовленные со всех сторон блюда, которые не будут мокрыми или слишком пересушенными. Мало того, при конвекционном режиме допускается одновременное приготовление в одной духовке сразу нескольких противней, то есть можно готовить сразу несколько блюд. Это мечта каждой хозяйки!

Как это работает?

Распределение потоков воздуха в духовом шкафу

Внутри газовых и электрических духовок, имеющих функцию конвекции, на задней стенке имеется вентилятор, который при включении режима перегоняет и перемешивает теплые и холодные слои воздуха. Когда внутри духовки достигнута определенная температура воздуха, вентилятор автоматически выключается. А когда температура падает и смешение потоков воздуха происходит неравномерно, вентилятор включается снова.

Важно! Именно такая регулировка температурного режима обеспечивает сохранение одинаковой температуры по всему внутреннему объему духовки и одинаковое приготовление блюда.

Виды конвекции

В продаже существуют множество видов духовых шкафов с режимом конвекции. Но в зависимости от наличия дополнительного функционала принято различать такие виды конвекции, как:

Режимы	Описание
Обычный режим конвекции	предназначен для нагрева тарелок перед подачей блюд, отстаивания теста перед его выпечкой, сушки ягод, фруктов и зелени, а также для запекания продуктов с минимальной прожаркой, которые подходят для диетического питания;
Конвектор + нижний нагрев	на таком режиме выпекаются пицца, хлеб и пироги;
Конвектор + нижний нагрев + гриль	максимально мощный, быстрый режим, который обычно применяют для приготовления замороженных продуктов и полуфабрикатов;
Турбогриль	включается одновременно и конвектор, и верхний нагреватель, и гриль, что способствует равномерному приготовлению целых кусков мяса с образованием румяной корочки.

Интересно! Существуют модели духовок, в которых вокруг вентилятора конвектора установлен еще один нагревательный контур. Это позволяет повысить эффективность и еще больше увеличить производительность работы духовки.

Компактный электрический духовой шкаф с грилем и вентилятором

Существуют модели, в которых установлены сразу два конвектора, расположенные один над другим, что позволяет максимально эффективно распределять воздух по закрытому пространству духовки и добиться большей эффективности ее работы.

Встроенный духовой шкаф

Преимущества духовки с конвекцией

Чтобы понять, что такое конвекция и зачем она нужна, достаточно ознакомиться с перечнем возможностей, которые появятся после установки такой техники. К ним относятся:

• быстрый нагрев духовки;
• увеличение количества блюд, которые можно готовить, и скорости их приготовления. Духовка с конвекцией поможет быстро запечь большой кусок мяса, целую рыбу, сделать воздушную меренгу, высушить зелень, овощи и фрукты;

• возможность размораживать продукты без потери их полезных элементов;
• использование всего объема духовой камеры и приготовление разных блюд одновременно;
• расширение диапазона блюд, которые можно приготовить в духовке;
• частичный отказ от использования варочной поверхности.

Собственная выпечка всегда лучше покупной

Некоторые современные модели духовок оснащены функцией влажной конвекции. Она может стать настоящей находкой для любителей правильного питания. Вентилятор такой техники обеспечивает циркуляцию не только воздуха, но и водяного пара, который производится генератором пара, встроенным в конвектор.

На заметку! Эта функция полезна не только для приготовления блюд в режиме пароварки, но и в том случае, если вы опасаетесь, что мясо или выпечка могут получиться пересушенными. К тому же в режиме влажной конвекции можно разогревать блюда, стерилизовать банки и бутылочки для детского питания.

Благодаря циркуляции потоков воздуха курица идеально прожаривается со всех сторон

Важно! Одним из плюсов применения режима конвекции является сокращение количества использованного для готовки блюд масла и соли.

Но основным недостатком духовых шкафов с режимом конвекции является то, что внутренние их стенки быстро загрязняются. Поэтому при покупке такой духовки важно, чтобы она имела еще и режим самоочистки.

Духовой шкаф Electrolux VKA9S21WX

* Тип: электрический
* Объём: 43 л
* Управление: Сенсорное
* Количество режимов нагрева: 19
* Автоматические программы приготовления , Су-Вид
* Телескопические направляющие : нет
* Режимы приготовления: Кольцевой + Конвектор , Пар
* Термощуп
* Очистка духовки Очистка паром
* Доводчик дверцы
* Количество стекол духовки 4
* Освещение духовки: 1 лампа, Галогеновая лампа сверху
* Вентилятор охлаждения
* Размеры (ВхШхГ): 455x595x567 мм
* Размеры для встраивания (ВхШхГ): 450х560х550 мм

Управление духовым шкафом

Сенсорное

Цвет БТ

чёрный

Тип духового шкафа

Электрический

Ширина (см.)

60

Бренд

ELECTROLUX

страна производства

Польша

конвекция дш

Есть

телескопические направляющие дш

Нет

количество стекол дверцы дш

3

тип очистки дш

Очистка паром

объем дш

43

утапливаемые переключатели

Нет

гарантия, лет

1

Статьи: Как выбрать духовой шкаф?

Встраиваемый духовой шкаф — незаменимый помощник на кухне и один из главных предметов в быту. Однако, из-за огромного количества предложений на рынке бытовой техники, выбор духовки становится весьма затруднительным. Эта статья поможет разобраться в основных аспектах этой категории товаров и не потратить деньги напрасно.

Функции духового шкафа

Современные духовые шкафы обладают широким ассортиментом возможностей.

Наибольшей популярностью пользуются электрические модели духовок. Как правило, в них задается только режим нагрева и температура приготовления, а для большего удобства они оснащены таймером. Это идеальное решение для начинающих кулинаров. В наиболее функциональных электрических духовках предусмотрена возможность задавать тип блюда, а необходимые параметры приготовления шкаф определит сам: режим, температура нагрева, уровень противня/решетки и время. Это называют «автоматическим приготовлением» или «предустановленными программами». Данный тип приборов подойдет опытным пользователям.

Более дорогие духовые шкафы могут совмещать в себе функцию пароварки или СВЧ. Сенсорный дисплей и множество иных нововведений (такие как Bluetooth модель, например) делают процесс приготовления максимально простым. Такие модели отлично подойдут новаторам.

Режимы нагрева

Количество режимов нагрева — ключевой аспект выбора духового шкафа. Чем больше режимов (комбинаций) нагрева, тем более разнообразные блюда Вы можете приготовить. Режим нагрева — это процесс взаимодействия нагревательных элементов, которых у стандартного духового шкафа немного: верхний нагрев, верхний гриль, нижний нагрев, конвекция, кольцевой нагрев. Как правило, режимы нагрева перечислены на ручке управления духовки. Каждый из режимов нагрева соответствует тем типам блюд, которые желательно готовить при данном сочетании нагревательных элементов. Тем, кто готовит редко, будет достаточно 4-х режимов нагрева — верхний и нижний нагреватель, одновременная их работа и гриль для хрустящей корочки. Любителям готовить мясо необходим духовой шкаф с 6ю и более режимами — в таком случае в наличии будет вентилятор-конвектор. Он поможет мясу равномерно пропечься, а гриль добавит хрустящую корочку в конце. Любителям часто готовить в духовом шкафу, а не на варочной поверхности подойдут модели с более чем 8-ю режимами. В них они смогут выпекать пиццу, торты, хлеб и множество вариаций мясных блюд.

Специальные возможности

Отдельно стоит отметить важность наличия вентилятора охлаждения в духовках. Цель данного механизма — охлаждать дверцу и боковые стенки духового шкафа. Он находится между панелью управления и внутренней камерой духового шкафа.
В процессе готовки капли жира могут проникать на внутреннюю часть стекла дверцы духовки. Для борьбы с такими загрязнениями обращайте внимание на наличие легкосъемной дверцы духового шкафа: дверца и стекла должны легко сниматься без применения специальных инструментов.

Внутреннее пространство

Наличие конвекции является скорее обязательным, чем желательным при выборе духовки. Конвекция — это вентилятор и кольцевой нагреватель, установленные на задней стенке духового шкафа. Они предназначены для равномерного распределения горячего воздуха. При приготовлении выпечки конвекция особенно необходима, поскольку помогает достичь наилучшего результата.
Функция гриль предназначена для приготовления мяса на решетке и «курицы-гриль» с румяной корочкой. Представляет собой ТЭНовый нагревательный элемент, расположенный в верхней части духовки.
На телескопических направляющих устанавливаются противни и решетка для жарки. Если Вам необходимо посолить, поперчить или проверить степень готовности блюда, нет необходимости поддерживать противень или решетку одной рукой — телескопические направляющие сделают это за Вас.
Функция термощуп будет полезна поклонникам мясных блюд: он с точностью определяет температуру внутри блюда и автоматически выключает духовой шкаф именно в тот момент, когда блюдо готово.
Объем духового шкафа не играет существенной роли в приготовлении пищи, однако если его объем составляет более 65 литров — пользоваться такой духовкой будет гораздо удобнее.

Очистка

Очищать духовой шкаф можно разными способами.
Система очистки паром или гидролизная позволит без лишних энергозатрат очистить духовой шкаф без чистящих средств. Всё, что необходимо сделать — налить 0,5 л. воды в противень, поставить его на нижний уровень, включить нижний нагрев и выставить температуру нагрева 100 С.
Каталитическая очистка основана на принципе расщепления жира на углероды и воду, очищая духовой шкаф в одновременно с процессом приготовления пищи. Очень удобная система для тех, кто часто готовит.
Пиролитическая очистка используется после приготовления пищи. Такая система нагнетаем температуру в 500С внутри духового шкафа и за 1,5–2 часа превращает жир в пепел.

Илья Клеша,
Тренинг-менеджер компании-производителя бытовой техники Hansa
www.hansa.ru

Функция конвекции в духовых шкафах Miele

Все духовые шкафы Miele оснащаются функцией конвекции. Она предусматривает принудительную циркуляцию горячего воздуха по всему объему камеры, благодаря чему на всех уровнях приготовления поддерживается равномерная температура. Циркуляция стала возможной благодаря встроенному вентилятору (конвектору). Специалисты немецкого бренда усовершенствовали функцию конвекции, скомбинировав ее с другими режимами нагрева.

Режимы с использованием конвектора

Функцией конвекции в духовом шкафу уже никого не удивить. Встроенными вентиляторами, благодаря которым нагретый воздух свободно циркулирует по всему объему рабочей камеры, сейчас оснащаются даже бюджетные модели духовок. Благодаря конвектору вы можете не переживать о том, что блюдо может остаться полусырым – вся площадь противня прогревается равномерно. Самым большим преимуществом данного режима является возможность готовить на нескольких уровнях одновременно. Запахи еды при этом не смешиваются.

В меню электрических духовых шкафов Миле также предусмотрена функция конвекции. Специалисты компании усовершенствовали ее, создав рабочие режимы, которые предусматривают совместную работу конвектора и других нагревательных элементов.

Если вы решили сэкономить время, начав готовить сразу несколько блюд, выбирайте режим «Конвекция плюс». Для приготовления вы сможете использовать сразу три уровня. Работать будет не только конвектор, но и кольцевой нагревательный элемент.

Функция «Гриль с обдувом» подходит для запекания блюд из мяса и птицы. Конвектор гарантирует равномерное пропекание, а гриль обеспечивает поджаристую корочку.

В меню некоторых моделей предусмотрена функция «Конвекция с паром». Подача пара во время приготовления выпечки придает ей пышность. Если вы запекаете мясо, оно останется сочным внутри, подрумянившись при этом снаружи. Данный режим комбинируется с работой верхнего и нижнего нагревательных элементов. Комбинация с функцией «Конвекция плюс» дает возможность готовить с использованием пара сразу несколько блюд.

ECO обдув – это уникальный режим духовых шкафов Miele, благодаря которому можно сэкономить до 30% электроэнергии. Готовить с использованием данной функции можно только небольшие порции продуктов, которые запекаются только на одном уровне.

Комбинация работы конвектора и других нагревательных элементов позволила расширить функциональные возможности духовых шкафов. Купить духовки Miele, оснащенные функцией конвекции вы можете в нашем интернет-магазине.

ТОП-10 лучших духовых шкафов — Рейтинг 2020

Как же обойтись хорошей хозяйке без аппетитной выпечки или жаркого, а также возможности печь пироги или радовать семью поджаристой фаршированной уткой? Все это можно сделать с помощью духового шкафа. Если вы задумались о покупке новой духовки, мы поможем вам с выбором.

Для этого мы изучили все представленные на рынке в 2020 — 2021 году модели духовок и выбрали топ-10 лучших, по мнению покупателей. Самые высокие ступени в рейтинге заняли приборы, которые имеют идеальное соотношение цена-качество.

10GEFEST ДА 602-01

Открывает наш рейтинг лучших GEFEST ДА 602-01 — уникальный дизайн духовки, напоминающий широкую улыбку, всегда поднимет настроение хозяйки. Техника предусмотрена для встраивания в кухонные шкафы. Есть возможность расположения ее в любой части кухни. Легкость установки и подключения дает возможность сделать это самостоятельно.

Наличие таймера не позволит подгореть вашим любимым блюдам. Для приготовления шашлыка и жареного мяса предусмотрен специальный вертел и функция гриль. Механическая панель управления позволяет легко управлять процессом приготовления. А высокая мощность дает возможность быстрой готовки. Функция защиты отключает духовку в случае выхода из строя деталей. Подсветка камеры позволяет контролировать приготовление.

Плюсы:

• Возможность готовить на гриле.
• Разморозка продуктов.
• Есть таймер отключения.
• Доступная стоимость.

Минусы:

• Не предусмотрена защита от детей.
• Нет функции конвекции.

9Hansa BOEI62000015

Следующая модель не могла не попасть в рейтинг 2020 — 2021 года — Hansa BOEI62000015. Черно-серебристый дизайн смотрится стильно и хорошо подойдет для любой кухни. Специальное покрытие предохраняет от появления отпечатков. Механическое управление легкое и понятное. Утапливаемые ручки не загрязняются, защитят прибор от вмешательства детей и облегчают уход. На дверце расположена подсказка с рецептами приготовления различных продуктов.

Духовка быстро нагревается и равномерно пропекает блюда. Двойное стекло не позволяет нагреваться поверхности, что предотвращает возможность обжечься при использовании. С помощью внутренней подсветки можно наблюдать за процессом запекания.

Плюсы:

• Имеется вентилятор охлаждения.
• Утапливаемые ручки.
• Хорошая вместимость.
• Высокое качество запекания.

Минусы:

• Нет таймера.
• Отсутствует система самоочистки.

8BEKO BCE 12300 X

Очередной представитель нашего топ-10 BEKO BCE 12300 X. Лаконичный дизайн и сочетание стекла с металлом идеально впишутся в любой интерьер. Компактные габариты позволят занять ей достойное место даже в малогабаритной кухне, а независимый тип расположения облегчит ее размещение.

Экономичное энергопотребление никак не уменьшает возможности духовки BEKO BCE 12300 X. 6 режимов управления дают возможность подобрать подходящий режим для каждого блюда. Функция конвекции поможет равномерно приготовить еду и разморозить продукты. Таймер не позволит продуктам подгореть. Удобное управление с электронным дисплеем облегчает контроль над приготовлением. Вентилятор охлаждения позволит быстро охладить духовку до нужной температуры.

Плюсы:

• Экономный расход электричества.
• Регулировка яркости подсветки.
• Равномерно пропекает продукты.
• Есть конвекция.
• Вентилятор охлаждения.

Минусы:

• Небольшой объем.
• Не предусмотрен вертел.

7Electrolux OPEA 4300 X

Мультифункциональная электрическая духовка Electrolux OPEA 4300 X заслуженно включена в рейтинг 2020 — 2021 года, ведь она может быстро и качественно приготовить любое блюдо. Удобная панель управления с поворотными ручками и дисплеем позволяет подобрать подходящий режим готовки. Специальное покрытие внутренней поверхности дает возможность легко очищать ее после применения.

6 режимов нагрева позволяют настроить индивидуальную программу для каждого продукта. С помощью конвекции все блюда будут равномерно приготовлены, а гриль добавит им золотистую корочку. Функция разморозки быстро подготовит ингредиенты к приготовлению. Вентилятор охлаждения легко доведет внутреннюю поверхность и нагревательные элементы до нужной температуры.

Плюсы:

• Большая вместительность.
• Простое управление.
• Легко моется.
• Есть вентилятор охлаждения.

Минусы:

• Отсутствует вертел.
• Нет блокировки от детей.

6Hotpoint-Ariston FTR 850 (OW)

Интересный ретро дизайн духового шкафа отлично подойдет для кухни в стиле кантри. Духовка Hotpoint-Ariston FTR 850 (OW) по достоинству была добавлена в рейтинг лучших, ведь она быстро разогревается и при этом работает в режиме экономии электроэнергии. Телескопические направляющие позволяют легко вытянуть противень и не обжечься. Благодаря специальным материалам корпуса, она не нагревает окружающую мебель.

Предусмотренные 8 режимов приготовления облегчают ее использование. Режим конвекции равномерно пропекает продукты. Функция расстойки теста облегчает подготовку ингредиентов для выпечки. Внутреннее освещение дает возможность контролировать процесс, не открывая дверцу.

Плюсы:

• Быстрый нагрев.
• Большое количество полезных режимов.
• Прекрасно печет.
• Не нагревает мебель.

Минусы:

• Цена немного завышена.
• Одна ручка для таймера, часов, отсроченного/ручного режима.

5Gorenje BO 5333 RW

Следующая модель нашего топ-10 Gorenje BO 5333 RW. Оригинальный дизайн этого духового шкафа украсит любую классическую кухню. Специальная форма духовки со сводчатым потолком добавляет ей объем и позволяет использовать большую посуду и много продуктов для приготовления. Удобная панель облегчает использование и дает возможность настраивать нужный режим.

Благодаря режиму конвекции все прекрасно пропекается и есть возможность готовки на разных уровнях одновременно. Тройное стекло на дверце защищает ее от нагрева, а функция блокировки защитит детей и не даст обжечься. Дверца легко снимается для удобства очистки внутренней части.

Плюсы:

• Много режимов для запекания.
• Легкость в уходе.
• Дверца не нагревается.
• Есть защита от детей.

Минусы:

• Немного шумная в работе.
• Нет самоочистки.

4Fornelli FEA 60 Coraggio BL

Не случайно был добавлен в рейтинг лучших Fornelli FEA 60 Coraggio BL. Уникальный дизайн из сочетания стекла и металла в черном или белом цвете позволяют выбрать этот духовой шкаф для любого интерьера кухни. Независимое расположение дает возможность ее размещения отдельно от варочной панели. Благодаря повышенному внутреннему объему (56 л), в ней можно поместить большую утку или посуду для запекания.

8 режимов работы облегчат приготовление любого блюда. А 3D-конвекция позволяет готовить блюда одновременно на двух уровнях. Система тангенциального охлаждения удерживает тепло внутри шкафа и не позволяет нагревать кухонную мебель. Съемная дверь облегчает доступ внутрь духовки для очистки. А тройное стекло не допускает нагрева поверхности дверцы.

Плюсы:

• Тангенциальное охлаждение.
• 3D-конвекция.
• Съемная разборная дверь.
• Тройное остекление.
• Легкий уход.

Минусы:

• Не предусмотрена пиролитическая очистка.
• Легкий шум во время работы.

3MAUNFELD MEOF 676I

Одним из лидеров нашего рейтинга 2020 — 2021 года был выбран MAUNFELD MEOF 676I. Многофункциональность, стильная передняя панель и высокое качество материалов корпуса – все это представлено в данной модели. Большой объем камеры дает возможность приготовления габаритных блюд, например, индейки целиком. Она прекрасно справляется с приготовлением пищи, при этом не расходует много электроэнергии.

С помощью 7 режимов готовки, можно легко подобрать подходящий способ для разнообразных блюд. Механическое управление легкое и понятное. Панорамное стекло дверцы и подсветка камеры позволяют контролировать процесс без открывания. Специальное покрытие внутренней поверхности легко моется.

Плюсы:

• Функция холодный фронт.
• 5-уровневые хромированные боковые направляющие.
• Съемная дверца.
• Специальное покрытие для легкого ухода.

Минусы:

• Отсутствие вертела.
• Высоковата цена.

2Kuppersberg HO 657 BX

В тройке лидеров нашего топ-10 оказался Kuppersberg HO 657 BX. Приятный дизайн, включающий в себя сочетание черного стекла и хромированных элементов, займет достойное место в современном интерьере кухни. Сенсорный дисплей с утапливаемыми переключателями позволяют легко настраивать нужный режим приготовления.

В духовке Kuppersberg HO 657 BX предусмотрено 5 режимов нагрева. С помощью конвекции блюда будут равномерно пропекаться. Турбо-режим позволит приготовить продукты быстрее. Легкоочищающееся покрытие внутреннего пространства и съемная дверца упрощают уход за техникой. Телескопические направляющие облегчают использование противней и исключают возможность обжечься. Защита от детей предотвратит открывание духовки во время работы.

Плюсы:

• Телескопические направляющие.
• Система защиты от детей.
• Утапливаемые переключатели.
• Легкое управление.
• Съемное стекло на дверце.

Минусы:

• Мало режимов приготовления.
• Нет вертела.

1Bosch HBA23S150

Лидером нашего рейтинга 2020 — 2021 года стала встраиваемая духовка Bosch HBA23S150 с функцией конвекции, которая идеально подойдет для качественного приготовления блюд. 7 режимов нагрева дают возможность индивидуальной настройки для запекания каждого продукта. Равномерно распределенные нагревательные элементы позволяют одинаково воздействовать на блюдо со всех сторон во время приготовления. Функция «3D-горячий воздух плюс» равномерно распределит тепло по всем уровням, что позволит готовить несколько блюд одновременно.

Режим защиты от детей блокирует панель управления, а полностью утапливаемые ручки исключают случайное включение и облегчают чистку панели. Трехслойное стекло почти не нагревается во время готовки. Внутренне покрытие не впитывает загрязнения, что облегчает уход за техникой.

Плюсы:

• Большой объем.
• Функция «3D-горячий воздух плюс».
• Автоматический быстрый разогрев.
• Наличие таймера с отключением.

Минусы:

• Отсутствует функция самоочистки.
• Не предусмотрен вертел.

А какая модель по вашему мнению достойна возглавить рейтинг лучших духовых шкафов 2020 — 2021 года?Фритюрница

и конвекционная печь: различия, объяснение

В Delish мы восхваляем воздушную фритюрницу за то, как она чудесно поджаривает картофель фри из сладкого картофеля, как нежно готовит отбивную из свинины и как вкусно она печет пирожное (да, правда!). Иногда фритюрница может показаться волшебством. Но за этим маленьким, но мощным прибором стоит целая наука. Вот что на самом деле означает «жарка на воздухе».

Урок конвекции

Чтобы понять, как работает фритюрница, вам нужно вернуться в 1914 год, когда была изобретена конвекционная печь.Инженеры искали новый тип духовки, которая могла бы соперничать с фритюрницей в том, насколько равномерно она распределяет тепло и сильно хрустит пищей. В стандартных газовых или электрических духовках используется один источник тепла, обычно расположенный в нижней части духовки, что часто может привести к неравномерному приготовлению пищи. (Поэтому рецепты могут требовать от вас переместить решетку в определенное положение или повернуть выпечку на полпути.)

Введите: конвекция. Конвекция использует вентилятор для циркуляции горячего воздуха в духовке.Этот вихрь тепла позволяет продуктам готовиться более равномерно и эффективно.

Воздушная фритюрница = Конвекция на столешнице

По сути, это портативная конвекционная печь, но у фритюрницы есть два ключевых отличия. Во-первых, у большинства фритюрниц есть корзина для приготовления пищи с отверстиями или прорезями, похожая на фритюрницу. Эти пористые поверхности помогают увеличить площадь поверхности, непосредственно подвергающуюся воздействию горячего воздуха, циркулирующего от вентилятора (ов) фритюрницы. Во-вторых, небольшой размер фритюрницы позволяет воздуху перемещаться быстрее, а это означает, что она быстрее разогревается, быстрее готовит пищу, а и лучше справляются с хрустящей корочкой.(Беспроигрышный вариант.)

Учитывая их размер, фритюрницы не так универсальны, как их более крупные конвекционные аналоги. Они не могут приготовить почти столько еды за один раз, и вы не можете отключить вентиляторы, что есть у большинства конвекционных духовок для выпечки.

---

Независимо от того, жарите ли вы курицу или креветки в панировке, конвекционные печи и фритюрницы могут раскрыть удивительный кулинарный потенциал на вашей домашней кухне.

Джастин Салливан Помощник редактора кулинарии Джастин Салливан — помощник редактора кулинарии Delish, где он помогает тестировать, разрабатывать и (конечно) пробовать рецепты, такие как одноразовые блюда, легкие десерты и все, что между ними.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Что такое конвекционная печь и как она работает?

• Конвекционные печи оснащены встроенными вентиляторами и двумя нагревательными элементами, стандартными для обычных духовок.
• Конвекционная печь более равномерно распределяет тепло во время приготовления или выпечки.
• Конвекционные печи идеально подходят для выпечки печенья или пирожных, а также для приготовления чего-либо в закрытой посуде.
• Посетите справочную библиотеку Insider’s Home & Kitchen, чтобы узнать больше.

Духовку можно найти на каждой кухне, но конвекционные печи не так распространены.И даже если у вас дома есть настройка конвекции в духовке, вы, возможно, не знаете, что с ней делать. Использование конвекционной печи не так страшно, как кажется, и приготовление пищи в ней может улучшить многие блюда.

«Конвекционная печь — это, по сути, печь, которая пытается немного усерднее с меньшими усилиями», — говорит шеф-повар, ресторатор и владелец Fat Pastor Productions Шон Найлс. «Самая большая разница в том, что в конвекционной печи используется вентилятор, который перемещает тепло вокруг духовки, а также вытяжная система, которая выводит старый воздух наружу.»

Конвекционная печь помогает быстрее и равномернее готовить и запекать блюда, улучшая при этом текстуру.

Как работает конвекционная печь?

Хотя они очень похожи, обычные духовки и конвекционные печи работают по-разному. «Типичная духовка имеет два нагревательных элемента — один сверху и один снизу», — говорит Найлз. «Конвекционная печь представляет собой вентилятор». Этот вентилятор встроен для циркуляции воздуха, обеспечивая хороший поток воздуха, пока духовка включена.

По словам Найлза, благодаря воздушному потоку, который создает такое равномерное распределение тепла, он также обеспечивает более быстрое приготовление, а также более сухую среду, которая может улучшить текстуру некоторых блюд. И еще один бонус? Предметы, размещенные на верхней и нижней решетках, будут готовиться или запекаться при одинаковой равномерной температуре и в одно и то же время, что означает, что они больше не будут вращаться на полпути.

Подсказка: Большинство рецептов написано с расчетом на использование обычной духовки. Поскольку конвекционная печь будет распределять тепло более равномерно, вам может потребоваться снизить температуру или время приготовления по рецепту.

Виды конвекционных печей

Двумя основными типами конвекционных печей являются европейские и американские. Даниил Дубов / Getty Images

Есть два основных типа конвекционных печей.«Традиционная» американская конвекция имеет два нагревательных элемента и вентилятор для равномерного распределения тепла. Европейская конвекционная печь, или «настоящая» конвекционная печь, имеет дополнительный нагревательный элемент, всего три, вместе с вентилятором. Этот дополнительный нагревательный элемент выдувает нагретый воздух, что способствует еще лучшему распределению тепла. Хотя европейские конвекционные печи предлагают лучшее распределение тепла, они намного дороже из-за дополнительного нагревательного элемента. Традиционные конвекционные печи обычно чаще встречаются в U.С. кухни.

Подсказка: В фритюрницах используется та же конвекционная технология за счет равномерной циркуляции горячего воздуха. Он может быть и в меньшем масштабе, но вы можете имитировать результаты приготовления или запекания в конвекционной печи с помощью фритюрницы.

Что готовить в конвекционной печи

Хотя конвекционные печи отлично подходят для приготовления огромного количества блюд, они не подходят для всех. «Подумайте о своем предполагаемом результате», — советует Найлз.«Вы ищете что-то хрустящее, легкое или пушистое? Тогда конвекция — лучший выбор».

В конвекционной печи можно приготовить идеально прожаренную курицу и овощи, или вы можете положить в конвекционную печь что-нибудь накрытое, например запеканки или тушеную говядину. Если вы запекаете, вы можете использовать конвекционную печь для приготовления таких угощений, как печенье, пироги и круассаны, чтобы они выпекались более равномерно.

Но, если вы хотите, чтобы блюдо не теряло влагу, откажитесь от конвекционной печи.«Держитесь подальше от конвекционной печи для пирогов, заварного крема, суфле и пирожных — всего, что должно быть влажным, когда вы его откусите», — говорит Найлз.

Совет: По словам Найлза, если вы готовите жареную курицу, подумайте об использовании конвекционной печи, чтобы сделать ее еще лучше. «Начните с обжаривания в масле до получения красивой коричневой корочки, а затем готовьте на решетке в конвекционной печи при температуре 325 градусов по Фаренгейту, пока не достигнете внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту», — говорит он. «Вы высушите внешнюю поверхность, а это значит, что кусочек будет самым хрустящим!»

Как ухаживать за конвекционной печью

Конвекционную печь важно чистить так же, как и обычную духовку.Но Найлз говорит, что очень важно немедленно удалить жир в конвекционной печи. «Не позволяйте ему накапливаться, потому что жир может попасть в вентилятор», — говорит он. Накопление жира затрудняет очистку духовки, что в конечном итоге сокращает срок ее службы.

Для очистки конвекционной печи вы можете использовать функцию самоочистки, если она есть. В противном случае Найлз предлагает избегать чистки с помощью химикатов и вместо этого использовать смесь воды, уксуса и пищевой соды.Потрите духовку губкой, а затем используйте влажную ткань для второго полоскания.

Выводы инсайдера

Многие современные печи теперь оснащены конвекционной духовкой. Конвекционная печь включает вентилятор для увеличения потока воздуха и равномерного распределения тепла во время выпечки или приготовления пищи. Конвекционная печь отлично подходит для выпечки, такой как печенье, пирожные и пироги, а не для тортов, и ее можно использовать для многих пикантных блюд, таких как жареный цыпленок, овощи, запеканки и другие закрытые блюда.

Конвекционные печи

— обзор

20.7 Радиочастотные идентификационные метки (RFID) и потенциальные будущие применения других интеллектуальных / интеллектуальных технологий

Технология RFID не попадает ни в категорию датчиков, ни в категорию индикаторов, а представляет собой отдельную электронную информационную форму интеллектуальная упаковка. RFID использует теги, прикрепленные к активам (крупный рогатый скот, контейнеры, поддоны и т. Д.) Для передачи точной информации в режиме реального времени в информационную систему пользователя.RFID — одна из многих технологий автоматической идентификации (группа, в которую входят штрих-коды), предлагающая ряд потенциальных преимуществ для цепочки производства, распределения и розничной торговли мяса. К ним относятся отслеживаемость, управление запасами, затраты на экономию труда, безопасность и продвижение качества и безопасности (Mousavi and Sarhadi, 2002). Предотвращение отзыва продукции также считается важной ролью технологии RFID (Kumar and Budin, 2006). Технология RFID существует примерно 40 лет, хотя ее широкое применение в упаковке появилось сравнительно недавно.

На самом базовом уровне метка RFID содержит крошечный транспондер и антенну, имеющую уникальный номер или буквенно-цифровую последовательность; метка реагирует на сигналы, полученные от антенны считывателя, и передает свой номер обратно считывателю. Хотя бирки относительно просты, с помощью программного обеспечения для отслеживания можно получить гораздо лучшую инвентарную информацию, чем системы штрих-кода или ввода человека. RFID-метки имеют преимущество перед штрих-кодированием в том, что метки могут быть встроены в контейнер или пакет без отрицательного воздействия на данные.RFID-метки также обеспечивают возможность бесконтактного сбора данных в режиме реального времени вне зоны прямой видимости и могут проникать сквозь неметаллические материалы, включая биоматериалы (Mennecke and Townsend, 2005). RFID-метки могут содержать простую информацию (например, идентификационные номера) для отслеживания или могут нести более сложную информацию (с объемом памяти в настоящее время примерно до 1 МБ), такую ​​как данные о температуре и относительной влажности, информация о питании, инструкции по приготовлению и т. Д. Только для чтения и Теги чтения / записи также доступны в зависимости от требований рассматриваемого приложения.

Теги можно разделить на два типа: активные теги работают от батареи, транслируют сигнал на считыватель RFID и работают на расстоянии примерно до 50 м. Пассивные метки имеют меньший диапазон считывания (примерно до 5 м) и питаются от энергии, подаваемой считывателем (что дает им практически неограниченный срок службы).

Общие частоты RFID варьируются от низких (~ 125 кГц) до УВЧ (850–900 МГц) и микроволновых частот (~ 2,45 ГГц). Низкочастотные метки дешевле, потребляют меньше энергии и лучше проникают в неметаллические предметы.Эти метки наиболее подходят для использования с мясными продуктами, особенно там, где метки могут быть закрыты самим мясом, и идеально подходят для сканирования объектов с высоким содержанием воды с близкого расстояния.

Стоимость RFID быстро снижается, поскольку такие крупные компании, как Wal-Mart, 7-Eleven и Marks & Spencers, внедряют эту технологию. В настоящее время стоимость пассивных RFID-меток колеблется от 0,50 до 1 доллара США. По оценкам аналитиков, для того, чтобы технология была действительно конкурентоспособной, теги должны стоить менее 0 долларов.05 (другие менее 0,01 доллара США) (Want, 2004). Ожидается, что количество тегов со временем упадет до уровня 0,01 доллара за тег (Mennecke and Townsend, 2005). Инициативы по установлению официальных стандартов также должны способствовать дальнейшему снижению стоимости систем RFID.

RFID начинает использоваться в ряде стран для отслеживания отдельных животных (в основном крупного рогатого скота) от рождения до перерабатывающего предприятия. Ключ к отслеживанию отдельных животных заключается в способности последовательно и точно передавать информацию о животных частям животного в процессе производства.Системы отслеживания на основе RFID предоставляют автоматизированный метод, значительно способствующий этому обмену информацией (Townsend and Mennecke, 2008). В настоящее время пищевые продукты на основе мышц с индивидуальной RFID-меткой недоступны для потребителя (насколько известно автору), хотя использование RFID-маркировки мясных отрубов расширилось, по крайней мере в одном случае, в свиноводстве. промышленность (http://www.flagshipfoods.co.uk/dalehead) от отдельной свиньи до ее основных частей, то есть окороков.Hedgepeth (2005) описал, как RFID-метки использовались на поддонах с рыбой, экспортируемой с Аляски, в качестве средства проверки происхождения, хранения и транспортировки. В настоящее время SINTEF проводит в Норвегии испытания по отслеживанию контролируемого перемещения переохлажденного ягненка от убоя до розничного склада с помощью RFID. Хотя целью этих схем отслеживания является контроль качества, отслеживаемость и подотчетность, они действительно служат примером развивающегося использования технологии RFID в индустрии производства мышечной пищи.Хотя внедрение интеллектуальной упаковки мяса, птицы и морепродуктов с использованием технологии RFID все еще остается в значительной степени гипотетическим, есть основания полагать, что это вряд ли продлится еще очень долго.

20.7.1 Различные потенциальные будущие применения других интеллектуальных / интеллектуальных технологий

Интеллектуальное приготовление пищи — это новая инновация в области приготовления пищи, сочетающая в себе возможности конвекционной печи с приготовлением в микроволновой печи и гриле. Интеллектуальный процесс приготовления пищи стал возможным благодаря инновациям интеллектуальных духовок (например,g., Samsung BCE 1197), которые могут считывать специальные смарт-коды на упаковке (двухмерные штрих-коды). SmartCode сканируется встроенным сканером духовки, а интеллектуальная духовка преобразует код в инструкции по приготовлению. Каждый SmartCode содержит уникальный набор инструкций, которые предоставляют интеллектуальной духовке правильную температуру, мощность микроволн и время для идеального и последовательного приготовления пищи (O’Grady and Kerry, 2008). Marks & Spencer’s была одной из первых розничных сетей, принявших эту технологию и применивших ее к ряду пищевых продуктов на основе мышц.

С ростом популярности смартфонов начинает становиться популярным новое явление, связанное с широким спектром товаров повседневного спроса, называемое быстрой связью (RC). Специальные коды RC начинают появляться на самых разных пищевых упаковках. Потребители могут гораздо больше взаимодействовать с рассматриваемыми пищевыми продуктами, сканируя коды RC с помощью своих смартфонов, и могут возникнуть совершенно новые уровни коммуникации между потребителем и продуктом, а также между потребителем и производителем продукта.Ясно, что эта технология может предоставить некоторые важные преимущества для компаний, производящих мясо, птицу и морепродукты, в таких областях, как безопасное обращение с продуктом, инструкции по приготовлению, представление вариантов приготовления, идеи рецептов, информация для отслеживания, информация о благополучии животных и многое другое.

Конвекционная печь

и обычная печь

Основные

В обычных духовках для нагрева камеры духовки используется лучистое тепло, исходящее от верхней и / или нижней поверхностей.По определению излучаемое тепло — это, в основном, энергия нагрева, передаваемая электромагнитными волнами, в отличие от тепла, передаваемого посредством теплопроводности или конвекции. В результате в камере духовки образуются горячие и холодные точки, что часто может привести к неравномерным результатам приготовления. При приготовлении пищи в коммерческих целях этот метод передачи тепла может ограничить как результаты приготовления, так и варианты меню за счет достижения равномерного результата приготовления.

Для достижения равномерного результата приготовления более крупных мясных продуктов вам необходимо переместить мясной продукт вокруг духовки, чтобы приспособиться к неравномерным температурам, поэтому привлекательность более короткого времени приготовления, равномерно приготовленной пищи и повышенной энергоэффективности в конвекционные печи трудно игнорировать для любого коммерческого применения.

В этой статье мы обсудим, чем конвекционная печь будет отличаться от обычной повседневной духовки, и если вы хотите узнать больше о серии конвекционных печей Turbofan, посетите http://www.moffatusa.com/brands/turbofan.

Темы обсуждения:

Конвекционная печь решает проблемы горячих и холодных точек и неравномерного результата приготовления, используя вентилятор для циркуляции воздуха и поддержания более стабильной температуры. Когда горячий воздух дует на пищу, а не просто окружает ее, пища готовится быстрее.Краткая версия научного объяснения этого заключается в том, что движущийся воздух увеличивает скорость передачи тепла, которая естественным образом происходит, когда сходятся воздух с двумя разными температурами. Конвекционная печь делает именно это, это духовка с принудительной вентиляцией, которая циркулирует горячий воздух вокруг камеры духовки, тем самым действуя как катализатор для более быстрой передачи тепла и более равномерной температуры приготовления.

В обычном духовом шкафу одновременное выпекание трех решеток печенья вызывает проблемы, из-за которых печенье на нижних противнях (или более высоких противнях, если нагревательный элемент находится в верхней части духовки) слишком подрумянивается, слишком быстро темнея куки к нежелательному результату.Если вы запекаете свинину в конвекционной печи, она подрумянится не только сверху, а полностью (жарка свинины на решетке в посуде с низкими стенками или на противне с бортиками способствует этому). Это также будет сделано намного быстрее.

Еще одно преимущество этого горячего воздуха, перемещающегося по камере, состоит в том, что он почти каждый раз устраняет горячие и холодные точки. Степень, в которой вы получите эти чудесные результаты, во многом зависит от конкретной конвекционной печи, которую вы используете. Лучшие и наиболее эффективные конвекционные печи вдувают нагретый воздух в камеру духовки.Это означает, что у них есть третий нагревательный элемент (в дополнение к обычным верхним и нижним элементам в излучающей духовке), расположенный рядом с вентилятором в задней части духовки. Этот элемент нагревает воздух до однородной температуры, прежде чем он попадет в камеру духовки. Во многих духовках третий нагревательный элемент закрыт перегородкой или панелью, которая направляет воздух, всасываемый вентилятором, мимо нагревательного элемента и обратно в духовку.

Конвекционные печи Moffat с турбонаддувом имеют вентилятор, расположенный за облицовкой духовки, которая защищена перегородкой.Вокруг внешнего края вентилятора духовки расположены спиральные нагревательные элементы (см. Справа). Воздух нагнетается вращением вентиляторов, а затем быстро нагревается до того, как попадает на эргономичную перегородку, которая затем равномерно распределяет этот горячий воздух внутри и вокруг камеры печи. Затем он делает еще один шаг вперед: с технологией двунаправленного вентилятора вентилятор духовки меняет вращение как по часовой, так и против часовой стрелки на протяжении всего процесса приготовления, потому что испытания показали, что циркуляция тепла во вращательном движении еще больше повышает равномерность приготовления в печи. камеры и через противень и удаляет все холодные и горячие точки в камере духовки, обеспечивая надежный результат раз за разом.

При выборе правильной конвекционной печи для вашей кухни вам необходимо понимать свои требования к мощности, и тогда в игру вступает соотношение между киловаттами и подносами. Поиск печи с наивысшим выходом киловатт / энергии не всегда является ответом, вместо этого посмотрите на это как на соотношение между мощностью в киловаттах, деленной на вместимость камеры печи. Например, цифровая электрическая конвекционная печь Turbofan E32D5 — 4 противня имеет выходную мощность 6,5 кВт, а в духовке 4 противня, теперь уловка состоит в том, чтобы разделить мощность в киловаттах на количество противней.Это позволит определить производительность лотка в зависимости от размера продукта питания. Новейшая версия

Turbofan в серии конвекционных печей — E33D5, цифровая электрическая конвекционная печь с пятью подносами, отдающая впечатляющие 1,16 кВт на противень, прилагая достаточно усилий, чтобы идеально приготовить практически любое меню, основанное на духовке.

Серия конвекционных печей E33 делает еще один шаг вперед благодаря тщательно регулируемому контролю влажности, которая вводится в камеру духового шкафа на протяжении всего процесса приготовления, чтобы удовлетворить даже самые сложные блюда, чтобы они не высыхали.Пятиуровневый режим впрыска влаги в E33 обеспечивает эту возможность снова и снова, и без дренажа установка — это легкий ветерок.

Высокопроизводительная двунаправленная реверсивная система вентилятора была улучшена для новых моделей E33 с введением двух скоростей вращения вентилятора. А мощность нагрева 5,8 кВт означает возможность качественного приготовления пищи — быстрее и эффективнее.

Двухскоростной вентилятор в моделях E33 также обеспечивает больший контроль. Высокая скорость обеспечивает максимальное проникновение тепла.Для более деликатных продуктов низкая скорость обеспечивает изящество. Запекать, жарить, готовить или регенерировать — не имеет значения.

Потери продукта из-за усадки ограничены, поэтому это ненужный стресс — вы можете рассчитывать на сочные результаты.

Не секрет, что коммерческие кухни потребляют много энергии, потребляя примерно в 2,5 раза больше энергии на квадратный метр, чем любое другое коммерческое помещение, поэтому как никогда важно выбрать духовку с практическим уровнем энергоэффективности. Энергоэффективность конвекционной печи сводится к особенностям духовки, таким как сохранение тепла, более быстрая передача тепла, функциональность, которая позволяет пользователю готовить в течение ночи при более низких температурах приготовления, и многое другое.

Конвекционные печи серии Turbofan делают это с помощью двухскоростного двунаправленного вентилятора, который позволяет пользователям ограничивать выработку энергии для их более нежных продуктов и, в свою очередь, экономить деньги на энергии. Кроме того, внутренняя облицовка камеры духовки сделана из стекловидной эмали, которая является отличным проводником тепла, что означает, что двигатель требует меньше работы, потому что тепло остается внутри духовки еще дольше. И, наконец, более быстрая передача тепла достигается за счет сверхэффективной циркуляции тепла с технологией двунаправленного вентилятора, которая быстро передает горячий воздух вокруг камеры духовки, за счет чего требуется меньше энергии и достигается более быстрое время приготовления.

Опыт показывает, что во многих приложениях (особенно в кафе и магазинах) пространство внутри кухни часто очень ограничено, а поскольку индустрия гостеприимства продолжает становиться все более и более конкурентоспособной, потребность в увеличении пространства для большего количества покрытий постоянно растет.

По своей концепции, это новейшее дополнение к семейству Turbofan, серия конвекционных печей E33 была нацелена на достижение наиболее практичной занимаемой площади при идеальном балансе производительности. Турбовентилятор предлагает новый стандарт уменьшения занимаемой площади печи, более широкий ассортимент продукции и увеличенную грузоподъемность, которые подходят практически для любого применения.Каждая из моделей E33T5 и E33D5 занимает компактное место шириной 610 мм и обеспечивает значительную вместимость пяти гастроемкостей (GN) 1/1 с расстоянием между ними 85 мм.

Благодаря такому размеру и размеру достигается максимальная экономия энергии и минимизация потерь пищи. Это все пространство и никаких отходов.

Турбовентилятор предлагает лучшее в отрасли расстояние между поддонами для универсальности загрузки продукта во всех серийных печах. Пространство внутри наших печей полностью функционально для всех применений. Все противни для духовых шкафов с турбонаддувом сконструированы в соответствии с размерами противней GN, чтобы соответствовать универсальному стандарту большинства коммерческого кухонного оборудования, что может быть очень удобно, когда вам нужно поддерживать противни при безопасной температуре, сертифицированной HACCP, после приготовления продукта в духовке.

Когда (и как) следует использовать конвекционную печь?

Фото: Tyrannosaurus Rex (Shutterstock)

Если у вас, как и у меня, есть духовка с настройкой конвекции, велика вероятность, что вы не знаете точно, как она работает, для чего она нужна или как ее использовать. В обычных духовках тепло исходит от нагревательных элементов, расположенных сверху и снизу, в то время как конвекционная печь имеет вентилятор и вытяжную систему, которая обеспечивает циркуляцию воздуха. Итак, какая разница?

В чем преимущества конвекционной печи?

Конвекционная печь имеет большой поток воздуха, что обеспечивает равномерную температуру во всей духовке.Это приведет к сокращению времени выпекания примерно на 25 процентов, что более энергоэффективно, а подрумянивание будет более равномерным. Конвекционную печь можно использовать для большинства видов выпечки, в том числе для запекания мяса и овощей, а также для приготовления запеканок.

Если у вас есть фритюрница, у вас действительно есть мини-конвекционная печь, в которой горячий воздух циркулирует через корзину для жарки, быстро и равномерно готовя пищу и придавая ей хрустящую хрустящую текстуру. Если вам нужна конвекционная печь немного большего размера, чем фритюрница, но не хочет, чтобы заменяла всю вашу духовку, теперь есть также тостеры с настройками конвекции, которые можно разместить на вашей столешнице.

Когда использовать конвекционную печь

— не — хорошая идея?

Хотя конвекционная печь имеет множество применений, она не так хороша для выпечки деликатных блюд, таких как пирожные, быстрый хлеб, бисквиты или печенье, поскольку может вызвать слишком быстрое образование корки, в результате чего выпечка станет более плоской. (Обдувание воздуха также может привести к разбрызгиванию теста и неравномерному выпеканию, хотя это бывает редко.) Также существует тот факт, что большинство рецептов написано с учетом использования обычной духовки, что означает, что вам нужно будет соответствующим образом отрегулировать, если вы планируете используйте вместо этого конвекционную печь.

G / O Media может получить комиссию

Скидка 15%

Смесь для блинчиков с пахтой

Положите стопку на оладьи
Вы хотите блины, но вы также хотите получить выигрыш — что, черт возьми, вы можете сделать? Засунь немного протеина в эти оладьи, друг мой! И прямо сейчас вы можете сделать это с минимальными усилиями и максимальным раздуванием с этой эксклюзивной скидкой 15% на смесь для блинов из пахты и протеина от Flourish!

Как адаптировать рецепт конвекционной печи?

Конвекционная печь нагревает вашу посуду быстрее, чем обычная духовка.Чтобы изменить рецепт, нужно либо снизить температуру, либо время выпекания. Если вы решили отрегулировать температуру, уменьшите ее на 25 ° и выпекайте столько же времени, сколько рекомендовано в рецепте. Если вы предпочитаете отрегулировать время приготовления, установите указанную температуру и проверьте степень готовности по отметке ¾.

Обновлено в 12:35 по восточноевропейскому времени 22.09.21, чтобы включить дополнительную информацию о конвекционных печах и выпечке.

A Руководство по конвекционным печам

Коммерческие кухни полагаются на скорость и постоянство линии готовки, а конвекционные печи помогают в достижении этих целей.Это оборудование равномерно готовит пищу с помощью вентилятора для циркуляции сухого тепла с высокой скоростью.

Еще одна отличительная черта конвекционных печей — их гибкость.

Самое известное устройство для выпечки, операторы также используют эти устройства для обжарки, подрумянивания и повторной термической обработки. Благодаря циркуляции воздуха в камере печи операторы могут штабелировать противни без ущерба для процесса приготовления.

Операторы могут выбирать между конвекционными печами прямого и косвенного нагрева. При использовании прямого нагрева горелка располагается прямо под камерой духовки и нагнетает тепло в пространство.Здесь продукты сгорания соединяются с рециркуляционным воздухом и напрямую контактируют с готовящимися продуктами. В духовках с косвенным нагревом горелки не имеют прямого контакта с рециркуляционным воздухом или продуктами. Вместо этого в установках косвенного нагрева используется теплообменник. Газовые и электрические духовые шкафы доступны в широком диапазоне размеров в напольном и настольном вариантах.

Устройства

, предназначенные для полноразмерных противней, имеют размеры полости, позволяющие разместить 5 или более стандартных противней размером 18 на 26 дюймов, в то время как устройства меньшего размера половинного размера хорошо работают с операциями меньшего объема.Эти блоки имеют внутреннюю часть, в которой можно разместить противень половинного размера. Для увеличения объема, конвекционные печи с глубокой выпечкой имеют внутреннюю полость на 4 дюйма глубже. Сковороды этого типа можно загружать слева направо или спереди назад для увеличения потока воздуха.

Полноразмерные конвекционные печи оснащены одинарными или двойными дверцами, которые обычно изолированы. Двухдверные духовки имеют двери, которые открываются раздельно или синхронно, когда обе двери открываются и закрываются одновременно.Двери могут быть вертикальными или горизонтальными. Хотя одна конвекционная печь может занимать всего 10 квадратных футов, операторы могут поставить эти блоки в два ряда, чтобы сэкономить место.

Вентиляторы имеют одну скорость, двухскоростной режим высокой / низкой скорости или могут быть прерывистыми, чтобы автоматически переключать направление вращения вентилятора при открытой дверце духовки.

Поскольку воздушный поток влияет на равномерность подрумянивания пищи в конвекционной печи, некоторые устройства оснащены вентиляторами, которые циркулируют воздух двумя разными способами. Реверсивная воздушная система с расширенными функциями управления также может улучшить производительность за счет более равномерного и точного выпекания.Как стандартные аналоговые, так и модернизированные цифровые элементы управления предоставляют практически неограниченные возможности для разработки рецептов.

Стандартные функции для этих агрегатов включают дверные уплотнения из нержавеющей стали; стеклопакеты с двойным остеклением; двухскоростные вентиляторы с высокими и низкими настройками; внутреннее освещение; интерьер из фарфора с многопозиционными съемными направляющими для стеллажей; и механическое управление диском, включая функции охлаждения и непрерывные таймеры звонка
.

Рекомендации по закупке

Перед покупкой конвекционной печи оператор должен разобраться в ее применении.Это упростит выбор между различными типами конвекционных печей и их различными опциями и функциями.

Размер также является основным фактором при проектировании линии для приготовления пищи. «В глубокой хлебопекарной печи противни могут двигаться в любом направлении, в отличие от стандартной глубины, — говорит Рэй Суси, директор по дизайну Webb Foodservice Design, Портленд, штат Орегон. чем стандартный тип, поэтому для его размещения требуется выступ выхлопной системы.”

Суси предпочитает модели с закругленными углами внутри и говорит, что важно учитывать количество облицовок стеллажей. «Поскольку эти печи можно штабелировать, операторы должны следить за высотой по отношению к вытяжке для обеспечения свободного пространства над головой», — говорит Суси.

Для некоторых приложений идеальным вариантом становится двухскоростной вентилятор. «Например, если вы готовите флан, вентилятор должен быть слабым или вентилятор не должен работать. И кексы тоже плохо сочетаются с высокоскоростными вентиляторами, — говорит Суси. «Другие варианты, которые следует учитывать, — это освещение и простота управления с функцией приготовления и хранения.”

Он рекомендует двойные дверные ручки, которые открывают обе двери одновременно, вместо одинарных ручек. «Вам не нужно пересекать тело, чтобы положить еду в духовку», — говорит он. «Для двустворчатых дверей убедитесь, что на шкив или цепь распространяется гарантия производителя».

Операторы должны сделать свою домашнюю работу перед покупкой конвекционной печи, поскольку агрегаты работают по-другому. «Посмотрите, как воздух движется вокруг печи, поскольку производители по-разному подходят к распределению воздуха вокруг камеры», — говорит Суси.«Некоторые устройства перемещают воздух по двойной стене, в то время как другие продувают воздух внутри духовки с помощью вентилятора, и есть свои плюсы и минусы в том, как нагревается камера».

Другие ключевые соображения включают отделку; доступность для очистки и обслуживания с помощью колесиков и быстроразъемных соединений; и программируемость.

Очистка и техническое обслуживание

Уход за конвекционными печами не требует слишком большого количества задач на уровне пользователя. Хотя срок службы зависит от использования, в среднем эти устройства служат от 6 до 10 лет.

«Вентиляторы на задней стенке этих печей должны содержаться в чистоте, без жира и пыли, поскольку они охлаждают внутренние электрические компоненты и предохраняют проводку от затвердевания от тепла печи», — говорит Тим ​​Лочел, менеджер по обслуживанию, Элмер Шульц из Филадельфии.

Очищайте внутренние поверхности конвекционной печи средством для чистки духовок промышленного класса и при необходимости используйте безопасное для эмали чистящее средство, рекомендует Lochel. «Едкие чистящие средства вызывают отслаивание эмали», — говорит он. «Каждый производитель порекомендует протокол очистки, которому важно следовать.”

Операторы могут ежедневно мыть внутренние и внешние поверхности печи с мылом и водой. Очистите поверхности из нержавеющей стали с помощью чистящих средств для нержавеющей стали промышленного класса, которые сотрудники могут распылить и стереть. «Важно избегать использования абразивов, таких как стальная мочалка, которые могут поцарапать металл, вызвать точечную коррозию и, как следствие, ржавчину», — говорит Лочел. «Удалив жир с дверцы духовки и зоны управления, вы продлите срок службы компонентов. Смазка переместится в панель управления и вызовет множество проблем.”

Используйте средство для мытья стекол или мыло, чтобы держать стеклянные дверцы духовки в чистоте. «Об этом нужно заботиться ежедневно, потому что жир может пригореть на стекле и обесцветить его», — говорит Лочел.

Если продукт готовится не так, как раньше, или время приготовления указано неточно, это может быть признаком того, что духовку нужно обслужить. «Неравномерное приготовление означает, что есть проблема с конвекционной частью духовки или вентиляторами», — говорит Лочел.

Когда оператор накрывает пищу фольгой, алюминий может засасываться и заворачиваться в конвекционный вентилятор, что может вызвать проблемы.«В этом случае печь будет шуметь, и обычно операторы могут сами вытаскивать фольгу», — говорит Лочел.

Поскольку эти печи являются основным оборудованием, операторам в основном необходимо содержать их в чистоте. Но также важно не эксплуатировать агрегаты при сильном нагреве в течение длительного периода времени, иначе работа может поставить под угрозу срок службы. «Если операторы не используют печи, их следует выключить», — говорит Лочел. «Кроме того, очистка охлаждающих вентиляторов продлит срок службы устройства.”

Признаками поломки являются неисправность конвекционного двигателя
или вентилятора, а основной причиной является неправильная очистка вентилятора и перегрев, а также возраст и длительное использование духовки. «Поломку можно предотвратить, если очистить вентиляторы и воздухозаборники от мусора и жира», — говорит Лочел.

Если возраст печи составляет от 6 до 10 лет, а счета за ремонт стали дорогостоящими, то, скорее всего, пришло время заменить ее. «Ремонт двигателей стоит дорого, и операторы должны учитывать затраты на ремонт и замену, чтобы убедиться, что это имеет смысл», — говорит Лочел.«Кроме того, существует множество факторов, влияющих на замену конвекционной печи, включая ее установку в здании и затраты на установку».

Что такое конвекционная печь и как ее использовать?

Если у вас есть сверкающая новая конвекционная печь на прилавке или настенная духовка с функцией конвекции, вы можете подумать: «Круто! Но что делает настройка конвекции? »

Хороший вопрос. Что такое конвекционная печь на самом деле? Ты его просто включаешь? Ну… не совсем так.Чтобы использовать конвекционные печи по любимым рецептам, нужно немного потренироваться, потому что они могут повлиять на приготовление блюд. Давайте рассмотрим все, что вам нужно знать о конвекционных печах и о том, как правильно готовить в конвекционных печах.

Установка температуры

Под «конвекцией» в конвекционных печах понимается нагревание воздухом. В конвекционной печи по-прежнему используются традиционные методы нагрева, но в ней добавлен цикл воздушного потока, при котором горячий воздух проходит через форму для приготовления пищи и снова выводится наружу.

По сути, это означает, что ваша пища готовится за счет как лучистого тепла , так и нагретого воздуха , проходящего над пищей. Это ускоряет процесс приготовления, но также дает другие преимущества: пища в конвекционных печах обычно готовится более равномерно, без образования «горячих точек», и при необходимости легче поджарить пищу для получения восхитительной хрустящей корочки.

На самом деле конвекционное приготовление настолько эффективно, что вам нужно будет начать с снижения температуры в соответствии с вашими рецептами.Это экономит энергию и гарантирует, что еда будет готовиться должным образом, а не слишком быстро. Здесь мы предлагаем три важных правила, которые будут служить ориентирами:

• Для более короткого времени приготовления и легких проектов (например, печенья) снизьте ожидаемую температуру на 10–15%.
• Для больших кулинарных проектов, которые требуют много времени (например, жаркое), уменьшите температуру на 30% для надежного приготовления.
• В случае сомнений понизьте обычную температуру приготовления на 25–30 градусов.

Дайте воздуху как можно больше места

Так как конвекционное приготовление пищи во многом зависит от воздуха, важно предоставить этому циркуляционному воздуху пространство для выполнения своей работы. Конвекционное приготовление — не время заполнять решетку духовки каждой сковородой, которую вы можете втиснуть (мы смотрим на вас, День Благодарения!). Вместо этого ограничьтесь одной тарелкой на решетку, чтобы воздуху было достаточно места для движения. Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.

По возможности используйте сковороды и формы для выпечки с низким профилем.Подвергните движущемуся воздуху как можно большую поверхность пищи, чтобы она могла готовиться надежно. Современные сковороды и противни, как правило, имеют низкие стенки, но если у вас есть более старая посуда с высоким профилем, подумайте об обновлении, чтобы улучшить результаты конвекции.

Установите таймер пораньше и проверьте блюдо

Даже при пониженной температуре конвекционные печи могут готовить блюда быстрее, чем вы могли ожидать. Чтобы предотвратить неприятные сюрпризы, установите таймер примерно на 5–10 минут раньше, чем обычно (с учетом еды и типа подноса), особенно при первом запуске.

Когда таймер сработает, проверьте свою еду. Если кажется, что все идет хорошо и на завершение может потребоваться несколько минут, добавьте еще немного времени. Но если ваша еда уже подрумянилась, сильно шипит или выглядит готовой, вы можете сократить время приготовления, чтобы предотвратить высыхание или подгорание.

Эти продукты особенно хорошо переносят конвекцию

Жареные или карамелизирующиеся продукты отлично подходят для приготовления в конвекционном режиме. Многие хлебобулочные изделия также очень хорошо себя чувствуют в этих условиях.Свободно используйте настройку конвекции, когда:

• Запекание ветчины, индейки, жареной говядины и аналогичных видов мяса
• Обжарка овощей для получения более хрустящей корочки
• Печенье и кексы — особенно если вы хотите выпекать много за один раз: эти небольшие продукты нарушают наше правило «оставляйте много места», потому что в них есть место, ну, запеченное… хотя воздушный поток может придать вашим кексам более любопытный вид. форма
• Пироги и кондитерские изделия
• Крытые запеканки — когда запеканки имеют крышки или фольгу, они не теряют много влаги, хотя настройки конвекции могут быть не такими эффективными в этих ситуациях.
• Поджаривание хлеба или булочек
• Сушка продуктов во время приготовления еды — например, обезвоживание рыбы или жарение орехов

Избегайте конвекции с этими продуктами

Другие продукты, которые нужно готовить медленно, особенно нежные продукты, требующие особой консистенции.Избегайте использования конвекции, если:

• Приготовление заварного крема или пирогов — нежная губчатая поверхность этих продуктов очень плохо работает в конвекционной печи.
• Суфле — аналогично суфле требует тщательно контролируемой выпечки поверхности, а конвекционная печь может сжечь суфле, не позволяя ему подняться.
• Пироги и аналогичные крупные кондитерские изделия, которые имеют тенденцию либо слишком быстро подниматься, либо опускаться, либо слишком быстро готовиться.
• Выпечка быстрого хлеба — это может сбивать с толку, поскольку некоторые виды печенья и выпечки считаются песочными, но мы говорим о хлебе, который действительно нужно поднять, но не содержит традиционных дрожжей.Это включает банановый и тыквенный хлеб, кукурузный хлеб, пивной хлеб и так далее: вы, , можете приготовить многие из них в конвекционных печах, но вы должны быть осторожны и внимательно следить за процессом.

Датчики и автоматика

Hamilton Beach

Конвекционные печи пытаются упростить процесс приготовления пищи для всех нас, предлагая кнопки предустановок, автоматический выбор температуры и даже «сенсорное приготовление». Еще неизвестно, сделают ли эти варианты вашу работу более эффективной или нет.

Такие бренды, как LG, предлагают отличные варианты сенсорного приготовления, которые можно использовать с любыми незнакомыми блюдами. Датчики работают в соответствии с тем, как они запрограммированы, поэтому, когда вы впервые используете эту опцию, вы, возможно, предпочтете оставаться рядом, чтобы при необходимости изменить температуру или время приготовления.