Набор японских кухонных ножей: Магазин японских ножей — купить нож в Москве, цена в TOJIRO

Содержание

лучший набор ножей для кухни


Японские ножи – звучит экзотично, таинственно и даже как-то солидно. Но отнюдь не потому, что Страна восходящего солнца овеяна легендами прошлого и поражает технологиями будущего. Так исторически сложилось, что щепетильные и стремящиеся во всем к совершенству японцы действительно долгие века оттачивали мастерство изготовления холодного оружия. И хотя кухонный нож – не катана, от него требуются те же качества, что и от боевого меча: острое лезвие и надежность.

Особенности японских ножей

Несмотря на серьезные различия в культуре, японские кухонные ножи внешне мало отличаются от европейских образцов. То же разнообразие форм, то же разделение на универсальные и спецклинки. Хотя их можно узнать по более узкому лезвию, приспособленному для тонкой работы с продуктами. Как правило, оно одностороннее, потому как японские повара часто пользуются сразу двумя руками. Так что не перепутайте «левый» и «правый» нож, если не владеете навыками универсала. Впрочем, на экспорт солидные фирмы давно выпускают европейские двухсторонние модели.

Следует разбираться и в принятой классификации, поскольку японцы делят свои ножи на две категории в зависимости от технологии изготовления:

  • Honuaki – совершенно однородная высокоуглеродистая сталь. Считается просто хорошей и стоит относительно недорого.
  • Kasaumi – истинно японский нож, произведенный по технологии, сходной с изготовлением боевого меча самурая. Состоит из твердого железного сердечника, окованного со всех сторон, кроме острия, пластичной сталью – тот же принцип, что и у дамасска.

Также ножи японского производства ценятся за качественную заточку – ими можно резать продукты, не прилагая особых усилий. Править затупившееся лезвие сами японцы предпочитают на трех камнях с разной зернистостью. Но такой дорогой инструмент лучше все-таки доверить мастерам.


Знакомимся с основными видами

Традиционная классификация ножей по назначению в Японии обрастает множеством нюансов. Чтобы хоть как-то ориентироваться во всем этом многообразии, приведем описания самых востребованных для европейца инструментов:

  • Deba – большие тяжелые ножи с треугольным клинком, которые у нас применяются достаточно широко, но сами японцы используют их исключительно для разделки рыбы. Птицу ими тоже можно филировать, но пытаться разрезать кости не стоит – для ее обработки лучше взять Garasuki.
  • Santoku – большой универсальный нож с односторонней заточкой в 15-20° входит во все базовые наборы, так как легко справляется с нарезкой рыбы, рубкой мяса, измельчением овощей. Может иметь длину лезвия в пределах 12-22 см, но среднестатистическому европейцу удобнее работать с 18-сантиметровым клинком. При этом рукоятка у него достаточно узкая, так что женщины вполне справятся с этим серьезным инструментом.
  • Usuba, Nakiri Bocho – овощные ножи несколько непривычной нам трапециевидной или прямоугольной формы с прямым и тяжелым лезвием, очень удобным для мелкой шинковки.
  • Kodeba – универсальный «курносый» клинок длиной до 20 см для рыбы. Благодаря большой ширине у основания (4,5-6,5 см) хорошо справляется с отделением ее крупных костей.
  • Gyuto – японский аналог шефа, но более тонкий и твердый. Длина лезвия варьируется в пределах 18-30 см.
  • Butakiri – мясницкий широкий нож для нарезки крупных ломтей мякоти (конкретно у японцев – свинины). А вот для обвалки используют Hankotsu.
  • Chukabocho – обычный прямоугольный топорик, но в трех исполнениях различной ширины и веса.



Отдельно рассмотрим ножи, предназначенные для приготовления национальных японских блюд – они еще в моде:

  • Sashimi Yanagiba – без этого узкого и длинного ножа суши и сашими не приготовить. Тонкое лезвие идеально нарезает рыбу на полупрозрачные кусочки филе. Одной из его разновидностей является Fugubiki. Название говорит само за себя – гибким, почти хирургическим инструментом нарезают ядовитую фугу.
  • Sashimi Takobiki – очень узкие (1,8-3,2 см) и длинные ножи для магуро сашими с прямоугольными лезвиями от 20 до 32 см. Могут иметь острый конец для разделки тунца или тупой, если инструмент предназначен для нарезки осьминога.
  • Unagisaki или Dojosaki – имеет резко поднимающуюся к острию кромку и используется для разделки угря и гольца.
  • Baran-kiri – трапециевидный нож предназначается для обработки крабов, а не баранины, как можно подумать.
  • Ajikiri – имеет широкое и короткое лезвие. Это своеобразный универсал для работы с различными видами рыбы среднего размера. Длина 9-15 см, толщина стали 3,5-4 мм.

Перечислять различные спецножи, которые японцы изобретали не одну сотню лет, можно долго. У них найдется свой клинок для каждого овоща, для каждого вида рыбы с учетом ее размера. Но основные и самые популярные из традиционных моделей мы назвали. Теперь стоит познакомиться с лучшими производителями этих чудо-инструментов.

Global – высокое качество стали

Под этой маркой уже больше полувека выпускаются ножи, отличающиеся высоким качеством твердых нержавеющих клинков. Из той же отполированной стали изготавливаются полые рукоятки – идеальную балансировку обеспечивает засыпанный внутрь песок, количество которого определяется для каждого прибора после взвешивания. К тому же для всех лезвий подбирается наиболее удобная форма ручки.

Global выпускает инструментарий в двух вариантах: серия Sai предназначена для шеф-поваров, а огромная линейка Standard используется в быту. Последняя отличается фактурной рукояткой «в горошек», предотвращающей скольжение. Также компанией предусмотрено разделение ножей по размеру на большие G и малые GS, а литера F в маркировке говорит о том, что вы держите в руках кованое изделие.

Kanetsugu – хранители вековых традиций

Под этим именем сотни лет ковались лучшие мечи и ножи Японии, принесшие немало побед своим хозяевам. Теперь та же династия оружейников выпускает кухонные клинки, придавая им линзовидную форму катаны. Базовые серии:

С виду обычные европейские ножи из высокоуглеродистой стали имеют двустороннюю асимметричную заточку, благодаря которой заметно увеличивается скорость нарезки. Такая форма режущей кромки не позволяет ей уходить глубже, а напротив, «тащит» лезвие наружу, что очень удобно при филировании или строгании продуктов. Рукоятка – древесно-пластиковый композит.

Та же нержавейка, но с повышенным содержанием молибдена, увеличивающим ее прочность. Ножи этой серии имеют полую ручку с тиснением из так называемой хирургической стали, то есть легкой и в то же время устойчивой к царапинам. Лезвие матированное, с односторонней заточкой под углом 15°.

Достаточно полная серия поварских ножей с ламинированными лезвиями из спецстали, изобретенной в Kanetsugu. За счет добавления кобальта они прочнее аналогов, но при этом не страдают их хрупкостью. Также на лезвиях хаотично расположены мелкие вмятины – это не дефект, а специальная технология обработки, благодаря которой кусочки продуктов не прилипают к ножу.

Небольшая серия универсальных клинков из стали с высоким процентом молибдена и ванадия. Все лезвия имеют мелкозазубренную заточку, которую в отличие от обычной серрейторной можно править самостоятельно.

Скромное семейство средних по размеру универсалов и ножей для тонкой нарезки из углеродистой легкозатачиваемой стали. Матированные клинки, полный хвостовик и рукоятка из авиационного алюминиевого сплава с упрочненной оксидной пленкой.

Дамасская сталь из 32 слоев металла вокруг необычайно твердого сердечника с теми же характеристиками, что и в серии Pro-J. Лезвие имеет двухстороннюю заточку с округлыми спусками – это делает его неприхотливым в работе, но на правку такой инструмент лучше отдать толковым мастерам. Обкладка ручки выполнена из микарты – слоистого пластика со льняной основой.

Относительно недорогие японские ножи из хорошей коррозионностойкой стали с обкладкой ручки из древесины в пластиковой пропитке. Хвостовик половинный, зато большая длина рукоятки делает ножи более управляемыми.

Отличительная особенность кухонных ножей Kanetsugu – применение криогенной закалки для кованых лезвий. Благодаря этой технологии сталь не выкрашивается и долго держит заводскую заточку, не образуя зазубрин.

Kasumi – только уникальные клинки

Выпускает ножи из наименее распространенных и дорогих материалов. Они и определяют «характер» каждой серии.

  • Damascus Masterpiece и Standart

Прочные ножи дамасской стали с 32 обкладками поверх твердого сердечника. В большинстве своем имеют двустороннюю симметричную заточку и удобные рукояти из дерева или ткани с крупным плетением, скрепленными полимерными смолами.

Семейство ножей, которые по прочности лишь немного уступают алмазу и корунду. Имеют двустороннюю европейскую заточку и рукоятку из ABS-пластика, но очень требовательны в уходе и нуждаются в бережном хранении.

Еще одна серия дамасских клинков с рельефной поверхностью. Она создает своеобразную воздушную подушку между лезвием ножа и нарезаемыми продуктами, благодаря чему во время работы ничего не прилипает. Упрощает нарезку и асимметричная двухсторонняя заточка под правую руку – изготовление «левого» ножа придется заказывать отдельно. Рукоятка выполняется из ацетальной смолы (термопластика) – полимерного заменителя цветных металлов, который настолько прочен, что используется даже в машиностроении.

Серия на удивление недорогих ножей с титановым покрытием, обеспечивающим им чрезвычайную прочность. Отличается разноцветными лезвиями.

Masahiro – самые древние ножи Японии

Мастера именно этого бренда с многовековой историей придумали популярную теперь молибден-ванадиевую сталь, прославившую японские кухонные ножи на весь мир. Изделия Masahiro высоко ценятся в любой стране, а количество разнообразных моделей, выпускаемых на рынок, давно перевалило за три тысячи. Конечно, рассмотреть каждую из них в отдельности нет никакой возможности, но с основными сериями все же стоит познакомиться.

  • 106 – специальные ножи для приготовления традиционных блюд японской кухни имеют одностороннюю заточку и обкладку рукояток из древесины, залитой пластиком.
  • 136 – стильные ножи, где лезвие и стальная рукоятка представляют собой единое целое.
  • 140 – бюджетная линейка для использования в быту имеет асимметричную заточку, так что работать ею особенно удобно.
  • 149 – буквально выстраданная серия из редкой стали, которая сочетает в себе остроту углеродистой и коррозионную стойкость нержавейки.
  • 162 – профессиональные ножи с односторонней заточкой и всадными рукоятками из натурального дерева (магнолии). Некоторые модели идут уже с ножнами. Здесь для клинков используется только нелегированная сталь. Она отлично сохраняет первоначальную остроту, дает идеальный срез, однако не обладает стойкостью к коррозии, поэтому за ней придется следить особо тщательно.

В свое время от компании Masahiro отпочковалась отдельная ветвь семейства, вернув себе имя предков – Hattori. Эта марка стала известной благодаря своим боевым и охотничьим ножам, но то же высокое качество она перенесла и на сугубо мирные модели. Причем большинство из них изготавливаются вручную из дамасской стали. Лезвия получаются очень твердыми, но лишены такого недостатка, как хрупкость. Заточка по-европейски двухсторонняя, так что проблем с привыканием не будет. Хвостовик – полный.

В Японии производителей кухонных ножей невероятно много, но далеко не все из них выходят на международный рынок. Зато у каждого в стране, кто занимается этим почетным делом, есть свои секреты, бережно хранимые в семье. А главное – японцы изготовление клинков давно возвели в ранг искусства, так что даже самый простой нож от мало кому известного мастера будет априори высокого качества и сможет стать жемчужиной вашей кухонной коллекции.

Если вы не определились с тем, какой нож вам нужнее – почитайте обзорную статью о ножах.

как выбрать, фото и видео

Все прекрасно знают, что из всей кухонной утвари на кухне главенствующее положение занимает негласно коронованный предмет, а именно – нож!

Без него не обойтись никак и лучше всего, чтобы нож был удобным и острым. Это заметно облегчит вашу деятельность на кухне, принося удовлетворение и даже – удовольствие в процессе приготовления пищи. И сэкономит время.

Ножи японских мастеров – гордость национальных традиций

Но давайте зададимся вопросом: как же, выбрать именно тот самый нож среди тысяч, предлагаемых в магазинах? Думать нечего – лучшими на планете считаются ножи из Японии, в особенности японские кухонные ножи из дамасской стали.

Они славятся именно своей остротой, японским проверенным качеством, как у знаменитых самурайских мечей! Давайте рассмотрим их поподробнее.

Masahiro популярные у нас ножи из Японии

Из истории японских ножей

Исторические корни японских ножей уходят глубоко в XIV век, когда изготавливали легендарные мечи для самураев в городе Сакаи.

Позже, уже в середине  XVI века в том же городе – руками мастеров-саблистов были изготовлены первые  кухонные японские ножи для нарезки табака.

Табак привозился из Португалии. С тех самых пор и прославилась японская сталь.

И ныне в японском городе Сакаи по-прежнему изготавливаются кухонные ножи.

Теперь они сочетают в себе традиционные инструменты ручной работы с современной техникой, добиваясь максимальной прочности, остроты самурайских мечей и долговечности стальных углеводородных лезвий.

Чтобы сохранить первозданную остроту, японцы умеют применять особую технику затачивания.

Нож Атсу Деба – японский тесак

Интересные факты о кухонных ножах Японии

Японцы говорят: «В ноже заключается душа и сердце повара». Каждый профессиональный повар обязан иметь личный нож  – его он обязательно уносит, переходя на другую работу.

Японские ножи в руках профессионалов

Профессионалы используют в своей работе около двадцати разновидностей ножей, однако стандартный набор японских кухонных ножей не особо отличен от привычного европейского.

В подобные наборы входят:

  • нож для овощей с тонким лезвием;
  • тесаки для крупной рыбы, мяса, птицы;
  • ножи для сашими и суши – рыба нарезается тончайшими ломтиками;
  • небольшой нож под чистку овощей – мелкой нарезки и снятия кожуры.

Набор Tojiro («Тоджиро») – отличное приобретение для кухни

Большое количество японских ножей представляют собой односторонне заточенный клинок – более тонкий, чем аналоги из Европы. Потому-то они лучше приспособлены под тонкую работу.

Блюда японской национальной кухни – поражают особым искусством нарезки. Человек, впервые взявший в руку японский поварской нож – тут же осознает уникальность изделия.

Нож от Ichiro Hattori — потомка древнейшего рода кузнецов

Эта необычность ножей из Японии нашла среди кулинаров как своих горячих приверженцев, так и их оппонентов-критиков. В любом случае японские ножи никого не оставят равнодушными, мало кто оспорит феноменальность изделий Страны Восхода!

Какой должна быть люстра для кухни модерн – смотрите здесь.

Точильный камень для кухонных японских ножей

Для любого повара несомненно важно, чтобы их ножи были всегда отлично заточены, потому японские профессиональные кулинары не менее скрупулезно, чем сами ножи – выбирают точильные камни.

Ножи для кухни лучше всего затачивать на природном камне – профессионалы для этого используют три вида, различных по степени плотности:

  • грубый;
  • средний;
  • плотный.

  Знайте! Неправильной заточкой элементарно испортить дорогой кухонный нож, потому многие японцы используют услуги профессиональных точильщиков.

Разновидность точильного камня

Из особенностей японских кухонных ножей

В отличие от ножей Запада, японский кухонный нож  имеет одностороннее лезвие. Это говорит о том, что японцы изготавливают свои ножи раздельно – для правшей и левшей.

  Следует знать! Современным японским производителям кухонных ножей зачастую приходится делать западно-европейские двухсторонние варианты. Но только для экспорта лезвие японского ножа затачивается с двух сторон.

Мастер Takeda. Нож Ajikiri Ko Deba

Возможно это и противоречит философским постулатам древней Японии, но говоря современным языком – за ваши деньги любой каприз! Суши-мастера профессионалы очень редко бывают левшами, потому подобные ножи (для левшей) большая редкость. И если мастер окажется левшой, придется заказывать кухонный нож индивидуально для него.

Японскими кухонными ножами при одностороннем лезвии намного сложней пользоваться, чем обычными, привычными нам, европейцам. Это потребует от вас особого мастерства и большей сноровки. Однако результат использования впечатляет!

Хон Деба  – самый мощный и тяжелый нож типа Deba

Японские повара-виртуозы, как правило, в своем активе имеют два комплекта ножей для японской кухни. Они пользуются ими через день – комплекты полностью чередуются. После суточного использования, мастера затачивают свои орудия труда и дают им «отдохнуть» день – при этом удаляется привкус металла и ненужный запах, который может передаться пище.

Итак, как же выбрать правильный нож – существует ли определенная инструкция? Перво-наперво вы должны определиться – для чего же вам конкретно нужен кухонный японский нож? Так вот, существует четыре типа кухонных ножей из Японии.

Основные типы кухонных ножей

  1. Тесак – Deba Bocho.
  2. Нож универсальный – Santoku Hocho.
  3. Нож для овощей – Usuba Hocho, Nakiri Bocho.
  4. Нож для сашими – Yanagi Ba, Tako Hiki.

Кроме того, при выборе следует знать – японские ножи для кухни разделяются на категории, их две:

  1. Кованные ножи из единого материала – это высокоуглеродистая сталь Honuaki.
  2. Кованные ножи из комбинации двух материалов – углеродистая сталь + мягкое железо – Kasaumi. Эта категория ножей для кухни сходна с технологией изготовления мечей самураев.

Ушиба Хошо – нож для овощей

Интересный факт! Особенность японских кухонных ножей в том, что изготавливают их наслоениями:

  • ядро внутри состоит из хрупкой, но очень твердой высокоулеродистой стали;
  • вокруг ядра располагают толстый слой пластичной и мягкой стали, специально распространенный таким образом, чтобы острие кухонного ножа оставалось из прочной углеродной стали!

Подробнее о разновидностях японских ножей для кухни

Поварские японские ножи «Ва-Бочо» классифицируются по назначению и форме.

В искусстве приготовления суши применимы такие типы японских кухонных ножей:

Тако Хики – нож для сушими

  • «Сашими Бочо»: представляют собой очень узкие (схожие по форме с мечом) ножи, длиной 200 -320 мм, шириной – от 18 до 32 мм. Предназначение – нарезка сашими; используется два вида кухонных ножей – «Янагиба» (в форме ивового листа), он же «масао» с острым концом и более широким клинком.  И «Такобики» (это нож для осьминогов) – с узким, но тупоконечным клинком.
  • «Усуба Бочо», «Накири Бочо» (в переводе – «нож тонкий», «овощной нож»). Данные ножи для японской кухни изготавливаются с прямыми лезвиями, ложащимися на поверхность разделочной доски для шинковки. Спинка самого клинка не всегда бывает прямой («каку гата» – прямая), она может быть криволинейной, плавно спускаясь к острию.
  • «Деба Бочо» (переводится как – «толстый нож»), а так же «Кодеба Бочо» (универсальный нож для рыбы). Данные ножи имеют в своем арсенале тяжелые клинки – от 100 до 200 мм длиной. Лезвие несколько вздернуто кверху, где на острие встречается со спинкой и образует каплевидное острие. При этом ширина клинка у основания рукояти – 45-65 мм. Этими ножами очень удобно разъединять кости.

Нож Такохики

 

Читайте также статью “Декор кухни своими руками: идеи и их воплощение”.

Популярные ножи из Японии

Ножи Santoku

Santoku переводится с японского как: «три хороших вещи», «три добродетели» и «три способа пользования». Уже само название Сантоку прозрачно объявляет нам об универсальности этого чудо-ножа!

Что же им можно делать? Он:

  • режет;
  • измельчает;
  • рубит;
  • справляется и с овощами, и с рыбой, и с мясом (без костей).

Нож Santoku – универсальный нож на все случаи

Santoku представляет собой нож-универсал:

  • С широким тяжелым лезвием, обухом закругленным к острию.
  • Режущая кромка прямолинейная, по-японски заточенная односторонне. Заточка, как правило, происходит под углом 15-20 градусов.
  • Лезвие варьируется своей длиной от 12 до 22 см (практика показывает, что самым оптимальным вариантом является 18.5 см).
  • Толщина, оптимальная для клинка – составляет 2 мм в обухе.
  • Рукоятка данного кухонного ножа узкая (относительно), небольшая, поэтому очень удобно ложится в руку.

На сегодняшний день ножи японского производства с широким лезвием легко увидеть во многочисленных кулинарных видео фильмах интернета, найти множество фото, а так же узреть по ТВ в кулинарных программах. Ведь именно ножи Santoku максимально, с визуальной точки зрения, передают ауру мастерства и профессиональности шеф-поваров.

Unagisaki – нож для разделки угря

А так как Santoku несколько меньше обычного поварского ножа – очень острый и очень удобный – его признали не только мастера, но и все те, кто любит «покуховарить» на своей кухне, приготовить что-то экзотическое своими руками.

Ножи Самура

Одной из популярных разновидностей японских кухонных ножей является нож Samura. Они радуют высоким качеством.

Продуман до мелочей каждый отдельный вид, чтобы вы легко могли справляться со своими кулинарными замыслами.

Неподражаемость и доступность японских ножей Самура

Ножи Самура очень острые, эргономичные, долго удерживающие первоначальную заточку. Отличительной чертой именно ножей Самура, является более низкая стоимость.

Ведь ни для кого не секрет – цена на настоящие японские ножи обычно высоковата, ведь подобный нож получает существенные накрутки, перепродаваясь не один раз среди посредников – пока попадет к вам в руки.

Ножи из Японии Самура – применимы повсюду на вашей кухне

В заключении

Вы, конечно, можете сэкономить на себе. Ведь обычные китайские кухонные ножи – недороги, но со временем, качество вас особо не порадует.

Поэтому выбирать вам: низкое качество за незначительную цену или же вы решитесь приобрести набор кухонных японских ножей  – чуть подороже, но они непременно будут служить вам помощниками на кухне долгие годы!

Читайте здесь статью о шторах для кухни в стиле прованс – французский шарм в вашем доме.

Понравилась статья? Подписывайтесь на наш канал Яндекс.Дзен

Отличная статья 0

Статьи по теме

Все материалы по теме

SAMURA — Японские кухонные ножи Екатеринбурге

Магазин samura66.ru приглашает любителей качественных кухонных принадлежностей купить ножи Samura. Приобретение такой профессиональной продукции, созданной на стыке японских традиций и европейских инноваций, позволит смелее воплощать в реальность кулинарные шедевры. Вы будете быстрее и проще нарезать любые продукты, тратя на приготовление любимых блюд меньше времени.

Желающим купить в Екатеринбурге кухонный нож Samura будет из чего выбирать. В нашем каталоге:

  • дамасские;
  • однослойные стальные;
  • керамические;
  • керамотитановые ножи этого бренда.

Полагаясь на личные вкусовые предпочтения и учитывая многочисленные технические характеристики, легко подобрать помощника на кухню, который прослужит не один год.

Стальные ножи Cамура. Особенности и преимущества

При всех положительных характеристиках классический японский нож требует к себе бережного отношения, довольно тверд и слишком хрупок. Выполненный из высокоуглеродистой стали, он быстро ржавеет.

Создателям бренда Samura удалось справиться с этими недостатками. Стальные изделия от Самура отличаются:

  • Исполнением из лучших сортов шведской и японской стали, не подверженной коррозии.
  • Закаленные до показателей в 58-61 единиц по шкале Роквелла, лезвия ножей имеют классическую японскую форму и отличаются тонким сведением от обуха. Это облегчает резку.
  • Для ручек производитель использует широкий выбор материалов, отличающихся эргономичностью и долговечностью. Покупатель может выбрать изделия с ручками из стабилизированной древесины, композитных материалов, микарты, материалов Kraton, пластика с антискользящим покрытием.

Купить японские ножи Samura с доставкой по Екатеринбургу в нашем интернет-магазине просто. Достаточно отобрать понравившиеся позиции в корзину. Проверьте правильность ее наполнения и оформляйте заказ. На нашем сайте есть возможность оформления быстрого заказа. Он экономит время покупателя.

Услуга недорогой доставки опять же сэкономит ваши временные ресурсы и поможет быстрее стать обладателем высококачественного кухонного ножа от известного бренда.

обзор 60 эталонных вариантов для нарезки

Оригинальное, но удобное хранение кухонных ножей в деревянной столешнице кухонного острова

Японские ножи для кухни славятся на весь мир непревзойденной остротой, прочностью и удобством использования. Маститые мастера по производству ножей, не уступающих по остроте самурайским мечам, делают более 800 видов кулинарных аксессуаров и инструментов. Поэтому перед тем, как выбрать кухонный нож, нужно детально изучить его характеристики и функциональное предназначение.

Содержание:

Набор ножей японского производства для кухни

Универсальный нож шеф-повара с широкой односторонней заточкой клинка и рукояткой из модифицированной древесины

Японские ножи для бытового использования в домашних условиях разного предназначения с узорчатым клинком и декорированной рукояткой

Особенности производства японских ножей

В Стране восходящего солнца с давних времен изготавливалось высококлассное оружие для непобедимых самураев. По сей день с искусными японцами никто не сможет сравниться в области производства холодного оружия. На основе технологии изготовления мечей с 19 века мастера изготавливают эталонные модели кухонных приспособлений для занятий кулинарией. Лучшие ножи для кухни – ручная работа мастера, самостоятельно выполняющего ковку, заточку и полировку клинка. Зачастую на подлинных моделях, изготовленных в Японии, можно заметить на рукоятке подпись мастера.

Характерным признаком японского ножа является односторонняя заточка клинка, позволяющая красиво и очень тонко нарезать кусочки слабосоленого лосося или других продуктов, входящих в состав восточных блюд. Привыкнув к эксплуатации стандартных моделей с двусторонней заточкой клинков, сложно приспособиться к работе с необычными помощниками повара. В этом заключается искусность кулинаров из Страны восходящего солнца. Стоит заметить о необходимости создания японских ножей для повара-левши в индивидуальном порядке, так как в ассортименте поставщиков кулинарных приспособлений присутствуют в основном модели с клинками, заточенными с правой стороны.

Совет! Управление ножом с односторонней заточкой требует сноровки и привычки. Поэтому не огорчайтесь, если сначала возникнут сложности в пользовании японским кулинарным инструментом.

Набор японских кухонных ножей с односторонней заточкой для приготовления сашими

Японские ножи для кухни: dиды материалов производства

Главным отличием этих совершенных кулинарных инструментов является использование сверхпрочного металла без вредных для здоровья примесей. Для их производства используется два вида экологически чистых материалов:

  • сталь широгами, известная в народе как белая бумага;
  • аогами (углеродистая сталь, легированная вольфрамом), именуемая голубой бумагой;
  • дамасская сталь.

Материал, используемый для изготовления клинка – дамасская сталь

Японский нож из дамасской стали, предназначенный для нарезки хлеба

Прочный клинок из дамасской стали с характерным волнообразным узором на поверхности

Аогами – производная широгами, отличающаяся добавлением в сталь мелких частиц хрома и вольфрама. Эта разновидность стали более прочная, чем широгами, но менее острая в отличие от нее. Немаловажным отличием аогами является долгосрочность использования клинка, не утрачивающего остроту. Показатель остроты в Японии называют киренага, что обозначает время нахождения клинка ножа в остром состоянии. От этого свойства зависит совершенство нарезки и удобство работы повара, получающего желаемый результат в кулинарном процессе. Для бытового использования это не столь важно, но работа повара-сушиста не мыслима без острого изделия из аогами.

Клинки из дамасской стали отличаются высокой твердостью металла и имеют характерный волнообразный узор на поверхности. В верхней части клинка могут присутствовать небольшие углубления, нивелирующие прилипание к стали продуктов питания во время нарезки или разделки.

Хорошие ножи для кухни из сверхпрочной стали делают вручную, подвергая клинок многократной обработке и заточке. Благодаря филигранной технологии производства кулинарные инструменты от японских мастеров имеют высокую стоимость, оправданную многолетним сроком эксплуатации. Новомодные модели из керамики и электрические ножи не смогут превзойти срок службы сверхпрочных ножей из Японии.

Совет: при желании приобрести высококлассный нож по бюджетной стоимости стоит выбрать модель с клинком, сделанным из тонкослойной высокоуглеродистой стали с обкладками из дамасской стали, соединенных в процессе ламинирования. Богатый декор клинка подчеркнет элитные черты японского ножа, а режущая часть изделия из прочного металла позволит реализовать любую кулинарную задумку во время нарезания продуктов питания.

Отличия ножей европейского и японского производства

Производители кухонных инструментов из Европы на протяжении долгих лет пытаются создать нечто лучшее, чем японские ножи для кухни, отзывы о которых звучат лишь в превзойденной форме. Отличия заключаются в технологии производства:

  • Европейцы используют многослойные виды стали, уступающие по твердости широгами и аогами. Мягкая сталь быстро тупится в режущей части клинка, гнется при разделке мяса или рыбы. Острые инструменты повара европейского производства намного проще наточить с помощью мусата в отличие от японских аналогов, подвергающихся ручной заточке.
  • Японцы уделяют должное внимание созданию рукоятки. Для изготовления этой детали используют дорогостоящие материалы производства – микарт и металл с напылением хрома. В более дешевых моделях встречаются рукоятки из модифицированной древесины. Большинству ножей европейского производства свойственно применение бюджетных полимеров, определяющих краткий срок эксплуатации из-за быстрого нарушения цельности конструкции в области соединения клинка с пластиковой рукояткой.

Отличие ножей японского производства от европейского заключается в материале, используемом для изготовления рукоятки: металл или древесина

Элитные тесаки обязательно присутствуют в арсенале кулинарных инструментов профессиональных поваров, работающих в ресторанах восточной кухни. Японские ножи для кухни купить стоит для приготовления суши, роллов и других восточных блюд в домашних условиях.

Правила использования японских ножей

Создание ножей в Японии приравнивается к искусству. Поэтому производители из Страны восходящего солнца акцентируют внимание потребителей на правилах эксплуатации произведений искусства:

  • Категорически запрещено использовать для чистки ножа посудомоечную машину. Соседство с другими столовыми приборами, влияние химических моющих средств отрицательно сказывается на структуре широгами и аогами.
  • Рекомендуется выполнять нарезку на разделочных досках, сделанных из полимеров, дерева или бамбука. Древесина со средней степенью твердости снижает сопротивление разных по природе материалов и замедляет процесс потери остроты клинка. Основа, поглощающая разрез, идеально подходит для нарезки и работы с японскими ножами. Несовместимы японские ножи с досками, сделанными из ударопрочного стекла.

Бамбуковые разделочные доски в тандеме с острыми японскими ножами – правильный выбор

  • Необходимо строго следовать инструкции по применению изделия. Несмотря на чрезвычайную остроту клинка, нельзя применять нож для нарезки хлеба или сыра при разделке мяса, рыбы, устриц или других морепродуктов. Режущие кухонные приспособления используются для работы с определенным видом продовольствия. Поэтому они имеют разную форму клинка и рукоятки.

Важное правило эксплуатации японских кухонных ножей: каждое режущее кухонное приспособление используется для работы с определенным видом продовольствия

  • Хранить ножи нужно в специальной подставке из дерева, поглощающего влагу, отрицательно сказывающуюся на стали, или на магнитном рейлинге, где минимизируется вероятность образования царапин на поверхности клинка.

Правильное хранение кухонных ножей в подставке из натурального дерева с углублением для каждой модели

Обилие японских ножей разного предназначения, хранящиеся на магнитном рейлинге: для чистки овощей и фруктов; для тонкой нарезки рыбы, основы для суши и роллов; для разделки рыбы и т.д.

Специальная подставка из дерева с влаговпитывающим наполнителем для правильного хранения японских ножей

  • В целях безопасности эксплуатации нужно после использования надевать на острые клинки комплектующиеся чехлы.

Чехлы, одетые на острые клинки, для безопасности

При бережном обращении и должном уходе за японскими ножами они максимально долго не утратят первозданную остроту и внешний вид, позволяя каждому начинающему повару почувствовать невероятную легкость и удобство работы с продуктами питания с любой степенью твердости.

Совет! Чтобы нож отлично резал в течение долгого периода времени, нужно строго выполнять требования к эксплуатации, подробно описанные в инструкции по применению, и хранить в отдельном месте от посуды и столовых приборов.

Разновидности кулинарных инструментов

Японские ножи визуально отличаются формой рукоятки и клинка, так как имеют различное предназначение: используется для разделки и нарезки разных продуктов. Изучив их особенности, можно с легкость определить какой нож выбрать для выполнения определенных кулинарных задач. Составленный аналитиками, исследовавшими спрос на японские ножи для кухни, рейтинг, вероятно, поможет подобрать оптимальный вариант кулинарных приспособлений:

  • Японские ножи для кухни Kasumi производятся из стали, разработанной специально для изготовления клинков. Она обладает отменными эксплуатационными свойствами: высокой степенью прочности, твердости, гибкости, стойкости к влиянию коррозии. Одноименный бренд занимает лидирующее место среди восточных производителей профессиональных кулинарных инструментов, возведенных в ранг произведений искусства. Каждое изделие с острым клинком, отполированным до блеска, и удобной рукояткой имеет уникальную форму, доведенную до совершенства. Эти образцовые изделия легко затачиваются, что немаловажно для ежедневного использования. Среди модельного ряда Kasumi можно подобрать идеальный вариант для чистки овощей, разделки рыбы, складной для походов, рыбалки или пикников, универсальный нож шеф-повара с широким клинком, удобным для работы с разными продуктами питания.

Японский нож для кухни Kasumi с клинком из сверхпрочного металла

  • Японские ножи для кухни Tojiro предназначены для бытового использования в домашних условиях и профессиональных поваров. Они отличаются шириной и длиной клинка, весом, твердостью и количеством слоев стали. К примеру, для бытового ножа применяется сталь, состоящая из 1-3 слоев металла, а профессиональные модели оснащаются клинками, сделанными из 3-40 слоев стали. Для домашней эксплуатации стоит выбрать доступные по стоимости варианты с деревянными рукоятками, а шеф-поварам нужно обратить внимание на модели с цельными стальными деталями.
  • Модели Usuba предназначены для нарезки овощей. Они имеют толстый обух, клинок с ровным лезвием, очень остро заточенным с одной стороны. В среднем весит 200 грамм. Тяжесть изделия вначале эксплуатации может вызвать ощущение дискомфорта во время работы с овощами, но научившись управлять кулинарным инструментом, можно крайне быстро нашинковать твердую свеклу, авокадо или тыкву.
  • Кухонный нож Yanagiba – незаменимый помощник повара-сушиста, умудряющегося с ювелирной точностью нарезать филе красной рыбы тончайшими кусочками, просвещающимися на свету. В переводе с японского «yanagiba» обозначает лист ивы, так как имеет визуальное сходство с ним. Длина тонкого клинка варьируется в пределах 250-300 мм. Конструктивные особенности режущей детали с бритвенной остротой позволяют готовить вкуснейшие сашими, оснащенные красиво нарезанными кусочками семги или лосося.

Японский нож, предназначенный для приготовления сашими с правильно нарезанными кусочками рыбы

  • Модели deba значительно облегчают работу кулинара с рыбой. Закругленный клинок имеет длину около 160-230 мм и объемную рукоятку для возможности равномерно распределить давление во время разрезания твердых частей рыбы. У этого типа ножей есть множество видов – Kunisaki deba используется для разделки лобстеров, раков и крабов. Тяжеловесный кухонный нож с заостренным клинком удобно применять для разделения прочных панцирей, извлечения мяса из клешни краба или омара. Mioroshi deba предназначен для разделки рыбы с толстыми костями. Длинный и узкий клинок – отличительные черты японских ножей, предоставляющих возможность легко и быстро разделать рыбу.

Пять кухонных ножей deba для профессиональной работы с рыбой

Головокружительное разнообразие моделей кулинарных инструментов японского производства затрудняет выбор. Могут помочь правильно выбрать японские ножи для кухни фото, описание характеристик и свойств материалов производства, которые нужно внимательно прочесть перед покупкой. Ориентироваться нужно по ценовому сегменту, определяющему отношение определенного изделия к стандартному, среднему и премиум классу. Тип, вес, размер, многослойность стали, качество древесины или пластика определяет стоимость японских ножей, превосходящих по многим параметрам европейские аналоги.

Японский нож премиум класса: клинок из многослойной стали с узором и декорированная рукоятка

В Японии ножи считаются произведением искусства, так как большая часть изделий производится талантливыми мастерами вручную. Их используют не только в кулинарном деле, но и применяют для украшения дома. Оригинальным декором гостиной в стиле шале или бунгало может стать коллекция японских ножей с оригинальной формой клинка и филигранно отделанной рукояткой.

Ручная работа мастера, самостоятельно заточившего и отполировавшего клинок японского ножа

С помощью подлинных японских ножей вам удастся мгновенно справиться с самой сложной кулинарной задачей, испытав удовольствие не только от безупречных вкусовых качеств разных блюд, но и от процесса приготовления. Набор правильно подобранных кухонных инструментов значительно упростит нарезку и разделку продуктов питания, позволив почувствовать себя настоящими шеф-поваром восточной кухни.

Набор ножей KAI Wasabi black + сумка DM-0781JP67, набор кухонных ножей япония

Набор ножей KAI WASABI black DM-0781JP67 KAI Knife bag 6710P, 6715D, 6716N, 6716S & 6721Y. Набор DM-0781JP67 отличается от набора ножей DM-0781EU67 лиш тем, что в набор входят ножи с формой клинка восточного стиля!
Набор ножей DM-0781JP67 от производителя KAI предназначен для работы профессиональными шеф-поварами в ресторанах, мастеров своего дела и настоящих ценителей кулинарного искусства. В набор ножей входит 5 японских профессиональных ножей серии WASABI black, а именно овощной нож,нож для разделки рыбы, нож для нарезки, нож Сантоку — для работы с мясом, рыбой и овощами и филейный нож.
1. Нож KAI WASABI black 6710P овощной — японский нож от производителя KAI серии Wasabi black предназначен для работы с овощами, а именно для точной и быстрой нарезки овощей на ровные ломтики а также и для чистки продуктов.
2. Нож KAI WASABI black 6715 150mm Deba для разделки рыбы — профессиональный японский нож от производителя KAI серии Wasabi black предназначен для разделывания филе и тушек рыбы. Разделочный нож для рыбы имеет широкое лезвие из высококачественной стали специальной толщины с односторонней заточкой. Передняя часть лезвия ножа предназначена для разделывания и нарезки ломтиками рыбного филе, вторая сторона — для разделки тушек рыбы с костями, а также для разделки морепродуктов, в часности крабов, лобстеров, а также для домашней и дикой птицы и прочего.
3. Нож для овощей KAI Nakiri 6716N (16,5 см) — японский нож от производителя KAI серии Wasabi black предназначен для нарезки овощей и зелени, а именно для точной и быстрой нарезки на ровные ломтики и частици.
4. Нож KAI Santoku 6716S 165mm — японский нож от производителя KAI серии Сантоку используется поварами всего мира как профессиональный шеф-нож. Santoku в переводе означает «три добродетеля» что интерпретируется как, то что нож предназначен для работы с мясом, рыбой и овощами. В отличии от других серий шеф-ножей, Сантоку имеет тонкое и не очень длинное лезвие с усиленной заточкой носовой части ножа
для идеальной шинковки зелени, чеснока и прочего. Особенность этого ножа в том, что он отлично справляется с очень тонкой, правильной и точной нарезкой. Японские ножи Сантоку хорошо сбалансированы — при широком лезвие и узкой рукояти, которая позволяет повару свободу движений и достаточное пространство для ладони, что необходимо для работы с большим количеством разнообразных продуктов.
5. Нож KAI WASABI black 6721Y Yanagiba 210mm — профессиональный филейный японский нож от производителя KAI серии Wasabi black предназначен для тончайшей нарезки таких блюд как суши, ролы и сашими. Серия Янагиба получила свое название исключительно из-за формы ножа, дело в том, что с японского «Yanagiba» переводится как листок ивы и действительно форма ножа для приготовления суши точно повторяет все очертания листа ивы. Это идеальный нож для нарезки сырой рыбы, крабов и других морепродуктов и самих суши. В Японии местные жители
готовят суши исключительно с помощью ножа Янагиба.


Серию Wasabi black отличает высококачественная нержавеющая сталь с полированным лезвием и черной рукояткой в особом дизайнерском исполнении. Эти профессиональные японские ножи используется с успехом шеф-поварами в суши-барах, ресторанах, элитных заведениях, а также в домашних условиях, придавая особый восточный колорит. Технически выполнены безупречно, на основе старинных японских традиций подделывания мечей, с усовершенствованными тенденциями сегодняшнего времени. Имеют больстер — промежуточное кольцо, которое расположено между лезвием и рукояткой, благодаря которому предотвращается скопления пищи в местах соединения с лезвием, кроме этого не позволяет руке прикасаться к очень острому лезвию односторонней заточки. Ручки ножей выполнены из полипропилена и бамбуковой пудры, которая обладает антибактериальными свойствами. Безопасный и легкий в работе японский традиционный нож для роллов и суши долгое время держит заточку острой, очень удобный в работе, получил признание от истинных мастеров своего дела, шеф-поваров ресторанов, поваров-любителей, и просто настоящих профи кулинарного искусства

Опять за Японские кухонники. — Кухонные ножи

Так звезды встали, что увидел я кухонники, показавшиеся мне очень гармоничными и природными, как говорит один мой знакомый <все по фен-шую>.

 

Под это дело, как и всегда, был привлечен Марат Мансурович, оказавший просто неоценимую помощь и с героическим упорством общавшийся с жителями славных Штатов из инет-магазина (ну и тупые же они, матерь их в природу) в течение месяцев трех.

 

Итак, пришла посылка с Тосагатами и с одним фолдером титановым, про которые я вам и расскажу.

Тосагаты делает мастер-коваль, у которого хвост предков-ковалей длинней чем сказки наших депутатов, который делает чернокованые ножи из фирменной углеродки Японской (по ходу дела инфа на сайте поменялась, была вроде Аогами супер, стала Сирогами, ну да ничего).

Ножи нарочито грубые и простые, как валенок.

Следы ковки нарочито грубые, чтоб сразу в глаза бросались.

Поверх клинки покрыты каким то лаком серого, потом бесцветного колера, видимо, с целью предохранения от коррозии.

Потому обещанной трехслойки клинков я там не увидел, но не беда.

Финишная обработка клинков такоже грубая.

Ручка сделана из традиционного дереваХо, что по нашему будет дерьмо типа сосны.

Ручка слава Б.гу пошкурена более-менее. Но не пропитана.

На Сантоку трещины в передней поверхности ручки от всаживания клинка.

Торцы ручек покрыты вмятинами от киянки ну забивали когда клинки в ручки.

 

Итак, на фотках слева-направо:

Титанового лезвия складник со следующими ТТХ: 127Х1Х33мм титановый клинок, ручка пластиковая легкая 160мм.

Режет вроде нормально мягкие продукты, но вдумчиво не тестировался бреет изначально.

Ощущение китайской игрушки производит, но прикольно.

 

Тосагата, нож для сбора урожая в деревянных ножнах.

Лезвие 132Х4Х48мм, ручка 125, прямые спуски, тонкие подводы.

Резко сужается не равномерно от ручки к носику.

Заточен был похабно, даже большой сгиб заусенца присутствовал.

Но режет как зверь, претензий нет.

Все Тосагаты закалены на совесть, издают чистый высокий звон, по звуку склонен предположить, что все же сделаны некоторые из них из Аогами.

Стекло не царапал, но 60 Роквела по шкале С там есть по ощущениям.

 

Тосагата, овощной нож, 105Х3,5Х24 мм лезвие, плавно сужающееся к кончику, двухсторонняя линза, подводы толстоваты для японца.

Ручка 115 мм.

Режет суперски, но не так легко, как стандартные 2 мм Пети современные..

Как овощной и наиболее любимый нож для женщины полностью подходит, можно чистить овощи и производить все присущие данному классу ножей операции.

 

Тосагата, Сантоку спецмфической формы, 156Х4Х45 лезвие, плавно сужающееся к кончику, подводы двухсторонней линзой, довольно толстые для японца.

Рез комфортный, ощущения при пользовании ножом прекрасные.

 

Тосагата, Бутакири, клинок 200Х4Х44мм, резко сужающийся от торца клинка к кончику, односторонняя линза, слева, справа-клин, подводы тонкие.

Режет очень комфортно, выполняет функции обычного шефа.

 

Ощущения-я просто в восторге, удивительно целостное ощущение простых хороших ножей, каких то удивительно гармоничных и <природных>, что ли.

В общем, именно то, что и хотелось.

Ну и складывается ощущение, что это именно и есть настоящая Япония, так же, как и Хигоноками, а не современные вылизанные и выглаженные кухонники в европейском стиле.

Короче, я доволен, как нажратый хомяк.

японских ножей | Магазин японских ножей и кухонных ножей

Откройте для себя искусство и красоту японских ножей

Вы искали идеальное место, чтобы открыть для себя древнее и красивое искусство изготовления японских ножей ручной работы?

Возможно, вы слышали об удивительной резкости и непревзойденной производительности резки, которые предлагает нож из Японии, и задавались вопросом, где их взять, не выезжая за пределы страны.

Может быть, друг сказал вам, что когда они начали пользоваться японскими столовыми приборами, они перестали пользоваться своими обычными ножами… а вы хотели узнать больше?

Или, может быть, вы были в своем любимом суши-ресторане, и ваше внимание привлек нож шеф-повара, и когда вы наблюдали, как он готовит суши, это выглядело очень эффективно.

Вы в нужном месте.

Trust JCK for Japan’s Finest Knives and Cutlery

С 2003 года мы поставляем большой ассортимент высококачественных ножей, и мы можем продать их по более низкой цене, чем вы могли бы купить, если бы вы сами посетили Японию.

Мы гордимся тем, что везем более 2000 различных моделей японских ножей всех основных брендов, а также предлагаем нашу собственную линию ножей, известную как JCK Original.

У нас также есть редкие ножи от настоящих мастеров-кузнецов из Японии.Да, мы настоящие.

Наши ножи поступают напрямую от производителей ножей в городах Секи, Такефу, Сакаи, Сандзё, Япония и их окрестностях, которые широко известны как японские столицы ножей и столовых приборов. Хорошая новость заключается в том, что мы можем быстро отправить вам наши ножи по всему миру за минимальную фиксированную плату за доставку!

Просматривая наш интернет-магазин, вы поймете, что наши ножи уходят корнями в японские традиции с использованием исторических методов, восходящих к технике изготовления самурайских мечей более 800 лет назад.

Эта традиция прослеживается в дизайне, ручках и лезвиях, которые вы увидите в ножах и столовых приборах на нашем сайте … но ничто не сравнится с тем, чтобы держать и использовать эти удивительные японские ножи на собственной кухне.

Но мы не просто продавцы лучших японских столовых приборов, мы также хотим рассказать миру о том, как точить японские лезвия, как выбрать японский нож, и рассказать об истории создания различных японских ножей и лезвий. .

И еще кое-что, мы знаем, что вы останетесь довольны своей покупкой, поэтому мы рады предложить гарантию на любой японский нож, который вы покупаете у нас.

Надеюсь, вам понравится проводить время на нашем сайте, и я с нетерпением жду возможности помочь вам выбрать идеальный новый центральный элемент кухонных столовых приборов.

— Коки Ивахара, главный администратор, Japanese Chefs Knife (JCK)

5 лучших японских ножей 2021 года

Японские ножи ценятся за их красивый и детализированный дизайн, а также за качество резки. Их лезвия, как правило, тонкие и нежные и склонны ломаться, если за ними не ухаживать должным образом — что не идеально для неуклюжего повара.Они позволяют делать тонкие, точные разрезы и красивую подачу; те, которые вы найдете в пятизвездочном суши-ресторане.

Винсент Лау, единственный точильщик ножей в Korin, магазине японских ножей в нижнем Манхэттене, говорит, что японские ножи стали настолько популярными во всем мире, потому что они являются неотъемлемой частью японской кухни: чтобы улучшить и сохранить ингредиенты, подчеркнут аромат блюда.

Лаборатория кухонной техники и технологий Good Housekeeping Institute имеет многовековую историю тестирования кухонных предметов первой необходимости, включая хлебные ножи, кухонные ножи, электрические ножи, ножи для мясников и многое другое.Мы проверяем, насколько хорошо каждый нож режет и сохраняет лезвие после измельчения различных продуктов, от твердой моркови до сыров средней твердости, которые, как известно, прилипают, и нежных трав, которые легко повреждают, например петрушки. Мы тестируем мягкие продукты, которые легко раздавить, например спелые помидоры и свежую моцареллу, и лук, который трудно разрезать на ровные кусочки тупым ножом. Мы также тестируем сырую курицу и приготовленное мясо, потому что ваш нож должен справиться со всем этим. Помимо производительности, мы также учитываем удобство ручки и захвата.Ниже мы выбрали наших любимых японских ножей:

Японские ножи лучше немецких ножей?

Японские ножи обычно легче и острее своих немецких аналогов. Поскольку они тоньше, они немного более подвержены поломке кончика или скалыванию лезвия, поэтому японские ножи, как правило, требуют большего ухода. Благодаря своей тонкой и легкой конструкции японские ножи отлично подходят для тонких и деликатных задач, таких как нарезка овощей или нарезка рыбы.«Суши — яркий тому пример, — говорит Лау. «Вы не готовите его, поэтому свежесть ингредиентов и то, как вы их готовите, — вот что отличает хорошего суши-повара от посредственного».

Немецкие ножи, , тем временем, часто тяжелые и громоздкие, но также более прочные с более толстыми лезвиями, которые требуют большей заточки для хорошего удержания кромки. Немецкие ножи хороши для более тяжелых задач, таких как разбивание цыплят. В конечном итоге, какой нож лучше, зависит от потребностей и предпочтений.

Какой японский нож самый лучший?


Лучший японский нож — это нож, который лучше всего подходит вам.Приобретая ножи, Лау сначала спрашивает своих клиентов, для чего они будут использовать свои ножи. У профессиональных поваров и домашних поваров обычно разные потребности: профессиональные повара, как правило, используют свои ножи более 40 часов в неделю, в то время как домашние повара обычно используют их около двадцати минут в день для приготовления ужина.

Имея это в виду, он рекомендует профессиональным поварам сверхпрочные лезвия с лучшим удержанием кромки, такие как ножи Korin Special Orange Handle. Лау добавляет, что «янаги» популярны среди японских суши-поваров.Это традиционные японские слайсеры с односторонним лезвием. В отличие от японских ножей западного стиля, у которых есть двойная кромка, односторонние ножи могут иметь сверхострую режущую кромку, идеально подходящую для самых чистых разрезов.

Домашним поварам Лау рекомендует кухонный нож, который легко затачивать, потому что «нож, который нельзя точить, — это просто бесполезный кусок металла», — говорит он. Отличным выбором станут ножи Inox Honyaki от бренда Suisin. Помимо простоты заточки, Лау рекомендует подержать нож, чтобы посмотреть, что вам подходит.Следует учитывать форму рукоятки и вес ножа.

1

Лучший японский нож в целом

Классический 8-дюймовый нож

Хороший нож надежно лежит в руке. Он обеспечивает хороший захват и надежно лежит в ладони. Он имеет хороший вес, достаточно легкий для нарезки овощей и достаточно тяжелый для мяса. 8-дюймовый нож шеф-повара Shun Classic воплощает в себе все эти детали. У него есть ручка PakkaWood и очень острый край.Лезвие изготовлено из фирменной стали Shun VG-MAX и покрыто дамасской сталью. Его разработан для точных резов и максимального удержания кромки, за что мы можем поручиться после многих лет использования без заточки.

2

Лучший японский нож

Поварской нож 8 дюймов Глобальный amazon.com

159,95 долл. США

Вы заметите, как ножи Global отличаются от других брендов, как только возьмете их в руки: они изготовлены из цельного куска нержавеющей стали, что делает лезвие заметно тоньше. Нижняя часть лезвия 8-дюймового ножа Chef’s Knife кажется пропорционально шире, чем у других японских ножей с более тонким валиком (часть ножа, где лезвие встречается с рукоятью), и хотя нижняя часть лезвия кажется почти незавершенной, поскольку она очень острая край, он хорош для рубки мяса. Ручка с ямочками обеспечивает защиту от скольжения и, что интересно, она заполнена песком для дополнительного сбалансированного веса. (Нет, вы не слышите или не чувствуете, как песок движется, когда вы режете.)

3

Самый долговечный японский нож

34373-203 Поварской нож МИЯБИ амазонка.ком 350,00 долл. США

18990 руб. (14%)

В мире ручек из темного дерева или нержавеющей стали выделяются ручки Masur Birch. Этот нож Miyabi не только великолепен, но и прекрасно лежит в руке. — деревянная рукоять мягкая и гладкая. Светлый мраморный цвет дополняет стальное лезвие с потрясающим цветочным узором из дамасской стали. Высококачественное лезвие оснащено сердечником из порошковой стали , окруженным 100 слоями из двух разных сталей , что в конечном итоге сохраняет стойкость кромки.

4

Самый прочный японский нож

8-дюймовый нож шеф-повара

Тонкое лезвие 8-дюймового ножа шеф-повара KUMA идеально подходит для резки овощей или нарезки нежных кусков мяса. Он изготовлен из 67 слоев высокоуглеродистой стали, что делает его прочным и устойчивым к сколам. Рукоятка слегка скошена и ощущается очень прочной и устойчивой в руке. Он также имеет полный хвостовик (лезвие проходит сквозь рукоять) и хороший баланс.Ножи KUMA обрабатываются вручную, чтобы обеспечить острые края прямо из коробки.

5

Лучший японский нож для нарезки овощей

MTH-80 Профессиональный нож шеф-повара с полым краем Нож Mac amazon.com

144,75 $

Интернет-обозреватели в восторге от того, насколько этот нож легкий и острый. У него тонкое лезвие и ямочки по краю, которые помогают скользить по липкой пище, например, картофелю. Mac MTH-80 делает нарезку овощей простым и приятным занятием. Рекомендуется мыть вручную и немедленно сушить, как и почти все ножи, чтобы предотвратить ржавление лезвия из высокоуглеродистого алюминиевого сплава.

Николь Папантониу, Институт хорошего домашнего хозяйства Директор лаборатории кухонной техники и кулинарных инноваций Николь руководит лабораторией качественной кухонной техники и кулинарных инноваций, где она наблюдает за содержанием и тестированием кухонной и кухонной техники, инструментов и оборудования; Она опытный тестировщик и разработчик продуктов, а также создатель рецептов, обученная классическому кулинарному искусству и кулинарному питанию.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Лучшие японские ножи в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; ты можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Ножи — основа кухонного арсенала. Если вы готовите что-нибудь дома, у вас должно быть надежное лезвие, чтобы нарезать ингредиенты кубиками. Есть два стиля на выбор; Западные ножи преимущественно производятся в Германии и Франции или японские ножи, которые производятся в Японии. Ножи западного стиля известны своей прочностью и весом, но японские ножи хвалят своими острыми, как бритва, лезвиями, быстрой точностью и легкостью в обращении. Японские мастера совершенствовали клинки на протяжении сотен лет, еще со времен самураев, владевших смертельно острыми мечами.

Но пейзаж японских ножей может сбивать с толку — если вы начнете с накири или, может быть, сантоку, если вы будете искать одинарный или двойной скос, сможете ли вы заточить дома — все это вопросы, которые следует учитывать при покупке. «Набор ножей начинается с отличного гюто (поварского ножа). 210–240 мм — идеальные размеры для дома, или сантоку, если вы хотите что-то поменьше», — говорит Кевин Кент, основатель Knifewear и автор книги Knifenerd Guide to Japanese Ножи «. «После этого добавьте меньшее лезвие для небольших работ, нож для разделки костей для разделки мяса, накири для приготовления овощей, нож для хлеба и суджихики (мясорубка) для вырезания этого воскресного жаркого.»

Японские ножи могут быть сильными союзниками на кухне, поскольку вы готовите суши дома, измельчаете кучу трав и очищаете целую птицу — они держатся за лезвие, удобно ложатся в руки любого размера и обеспечивают сбалансированные и точные разрезы. От потрясающих ножей gyuto с дамасским узором, которые режут стейк, как масло, до наборов, в которых есть все лезвия для рабочей кухни, — это лучшие японские ножи.

Окончательный приговор

8-дюймовый нож шеф-повара Miyabi Birchwood SG2 с острым, как бритва, краем и привлекательной ручкой (см. На Amazon), безусловно, является выгодным вложением, но стоит того, если вы хотите, чтобы один японский нож использовался на долгие годы.Если вы ищете полный набор ножей, вы не ошибетесь с набором блоков для тонких ножей Shun Classic из 6 предметов (см. На веб-сайте Williams Sonoma).

На что обращать внимание при покупке японских ножей

Тип

Гьюто (нож шеф-повара): Гюто, самый популярный на большинстве кухонь, может выполнять большинство задач. Как правило, они легче, имеют более тонкие лезвия и больший угол наклона, чем у западных поварских ножей.

Сантоку (Многоцелевой нож): Это, вероятно, самый знакомый тип для западных поваров.«Сантоку» означает три достоинства или решение трех проблем, и его можно использовать для различных целей, таких как нарезка, нарезка кубиками и мясорубка. Они, как правило, более компактны, чем гюто, и отлично подходят для людей с маленькими руками. Это отличный инструмент для более мелкой и деликатной работы.

Накири (нож для овощей): В переводе на «резку зелени» накири — очевидный выбор для точной нарезки овощей и жульена. Плоский край обеспечивает чистый срез без рассыпавшейся кожуры помидоров.Они созданы специально для нарезки овощей и отлично справляются со своей работой.

Petty (нож для очистки овощей): Более миниатюрный родственник gyuto, petty — правильный выбор, когда для выполнения задач требуется меньшее лезвие, например, нарезка чеснока или шелушение стеблей клубники.

Материалы

Это может сбить с толку при покупке ножей, когда вы сталкиваетесь с углеродистой и нержавеющей сталью. Во-первых, все ножи содержат углерод, поскольку он входит в состав сплава лезвий из нержавеющей, углеродистой или иной стали.Обычно его обозначают словом high, как «высокоуглеродистая нержавеющая сталь». Углеродные ножи — это стальные ножи, но добавление нержавеющей стали в смесь увеличивает срок их службы. Лезвия из углеродистой стали дольше сохраняют острые кромки и обладают повышенной прочностью, но могут подвергаться коррозии и ржавчине. Добавление нержавеющей стали в смесь смягчает проблему обесцвечивания или ржавчины из-за присутствия хрома в сплаве. Хром также придает лезвиям серебряный блеск и помогает им дольше оставаться красивыми, требуя меньшего ухода.

Техническое обслуживание

Уход за японскими лезвиями требует немного больше усилий, чем за их западными аналогами.Рекомендуется мыть вручную, так как большинство лезвий затвердевают на льду и могут стать ломкими или сколами при воздействии сильных моющих средств или брызг из посудомоечной машины. Также очень важно сушить их сразу после чистки. Это гарантирует, что на них не останется ржавчины или водяных пятен. Ручки также могут треснуть под воздействием тепла и пара, обычно связанных с посудомоечной машиной. И вы хотите, чтобы ножи, в которые вы вложили деньги, были красивыми.

Тупой нож — бесполезный нож, и японские ножи требуют особого ухода на этой арене.Вы можете научиться точить их дома, используя точильные камни, но вы должны понимать, что японское лезвие требует большего угла. Это требует практики. Некоторые бренды и розничные продавцы включают заточку при покупке, и вы должны им воспользоваться. Даже если магазин не предлагает бесплатную заточку, поддержание ваших ножей в рабочем состоянии — хорошее вложение.

Хранилище

Если вы покупаете набор, хранение не проблема, блок включен.

Если вам нужны отдельные ножи, есть несколько вариантов.Некоторые поставляются с ножнами, защищающими лезвие. Но если ваши ножи предназначены для ящика, органайзер может быть хорошим решением, чтобы они не болтались. Органайзеры в выдвижных ящиках бывают разных материалов и размеров, благодаря чему ваши лезвия надежно защищены.

Магнитные полосы, которые можно прикрепить к стене, — отличный выбор, если у вас есть место. Они бывают из самых разных привлекательных материалов для любого дизайна кухни, и нельзя игнорировать удобство их расположения рядом с местом для приготовления пищи.

Часто задаваемые вопросы

Как часто нужно затачивать японские ножи?

Если ваш нож раздавит помидор, это хороший знак, что пора точить, но не позволяйте этому доходить.Регулярное обслуживание гарантирует, что ваши ножи будут справляться с любой задачей, когда она возникнет. Когда точить ножи, всегда зависит от частоты использования. Если вы готовите ежедневно, вам нужно будет точить ее чаще, может быть, каждые несколько месяцев. Если вы готовите только время от времени, вы можете подождать дольше, но хотя бы ежегодно затачивайте их.

Японские ножи с двойным лезвием?

Существует заблуждение, что слова «лезвие» и «скос» — одно и то же.Они не. Фаска — это поверхность, отшлифованная до кромки ножа. Вот где возникает путаница: лезвие — это часть лезвия, поэтому нож может быть однолезвийным или обоюдоострым, но не двусторонним.

Теперь, чтобы понять суть вопроса, японские ножи обоюдоострые / обоюдоострые. Традиционно японские ножи всегда изготавливались с одинарной скошенной кромкой. Если вы присмотритесь, вы увидите, что только одна сторона лезвия имеет острие. Такая конструкция позволяет получить крутой конус с очень тонкой кромкой, что является отличительной чертой японских ножей.Лезвия с одинарным скосом, как правило, очень точны и не универсальны для конкретных задач, что означает, что вам нужно покупать либо левую, либо правостороннюю модель.

Несмотря на то, что традиционные японские ножи имеют одинарную кромку, многие японские производители ножей уже окунулись в царство западных ножей с двумя скосами. Например, многие линии Shun представляют собой лезвия с двойной скосом. Ножи с двойным скосом затачиваются и шлифуются с обеих сторон лезвия, и, как правило, ими проще пользоваться. Большим преимуществом является то, что они подходят для правшей и левшей и режут по прямой, а не под углом.

Советы по подготовке

«Японские ножи остаются острее, чем любой другой нож, который вы использовали, потому что они сделаны из более твердой стали», — говорит Кент. Приобретите керамический хонинговальный стержень, чтобы он дольше оставался острым, и либо научитесь точить ножи с помощью водяных камней, либо найдите магазин, который сделает это для вас, — добавляет он.

«Всегда мойте, сушите и убирайте ножи», — говорит Наринс. И держите их острыми. «Острый нож — безопасный нож», — добавляет она.

Почему стоит доверять простым рецептам?

Кэрри Хонакер — писательница, специализирующаяся на кулинарии, на протяжении многих лет владевшая множеством ножей.Как ресторатор и заядлый домашний повар, она знает, как важно найти нож, соответствующий вашим потребностям и хватке. Ее Global santoku ценится в ее коллекции за удобную ручку и острый край. Ее работы публиковались во многих публикациях, включая Bon Appetit, Allrecipes и Wine Enthusiast.

Читать дальше: Лучшие разделочные доски

Кухонные ножи Damascus | Японские поварские ножи

Дамасский нож излучает загадочность своим элегантным рисунком, прочностью и долговечностью.

Представьте, что ваши кухонные ножи обладают большей эстетической привлекательностью, а также остротой и долговечностью, они обязательно получат дополнительную ценность за отличный подарок, коллекционирование и приготовление пищи перед людьми. Кухонные ножи с красивым узором DAMASCUS считаются лучшими в мире.

Следующее подобрано для тех, кто ищет кухонные ножи шеф-повара из дамасской стали.


Рекомендуемые лезвия из дамасской стали

(1) Дамаск кованая текстура

(2) Дамаск высокой плотности

(3) Лезвие в традиционном японском стиле Damascus

(4) Дамаск и стильная отделка


* Есть дополнительные элементы, кроме указанных выше.Выполните поиск по ключевому слову «дамаск», чтобы найти лучший нож. >> Поисковая система

* Вы можете заказать ножи для левой руки по индивидуальному заказу, если у вас будет больше времени и затрат.


Загадочная история дамасских ножей
(1) Наброски
Сталь

из дамасской стали была впервые разработана и использована в Древней Южной Индии, а индийская технология производства стали была лучше и распространилась на Ближний Восток. И сталь высоко ценилась, а лезвие передавалось династическим спрятанным сокровищам.Но сегодня первоначальный метод производства дамасской стали не известен и не утерян. Несмотря на это, красивая текстура Дамаска была успешно воспроизведена с использованием новейших технологий ковки, процесса и материалов, которые могут отличаться от индийского оригинала.

Особенно Япония разработала свой собственный превосходный метод изготовления ковки катаны (или мечей) и кухонных ножей (или ножей для суши), и он был успешно применен к необычайно острым и красивым лезвиям из дамасской стали.Поэтому мы будем более чем счастливы представить эти дамасские ножи, сделанные в Японии.


(2) Загадочная история Индии

«Дамаск», также известный как «Wootz», — это название стального материала с деревянным узором, который, как считается, возник в Древней Индии. Он также считается одним из материалов, используемых для изготовления прочного меча. Поскольку большая часть методов его производства полностью не раскрыта, иногда они ассоциируются с чем-то легендарным или загадочным.


Крупный план изготовленного в персидском стиле меча из дамасской стали 18-го века [1]


(3) Когда впервые появилась дамасская сталь?

В Индии есть огромный железный столб, называемый «железный столб Дели», который якобы сделан из дамасской стали. Считается, что он был основан в третьем или четвертом веке до нашей эры. Исходя из этого, должно быть правильным предположить, что сама дамасская сталь начала появляться раньше этого периода. Эта дамасская сталь была известна своим уникальным и отчетливым рисунком на ее поверхности и стойкостью к ржавчине.

Научное исследование «железного столпа Дели» выявило удивительный факт — он сделан из кованой стали! (нелегированная сталь).


Железный столб Дели [2]

Индийский метод производства стали получил признание с давних времен. Круглые стальные долота и другие стальные предметы были обнаружены в старых могилах недалеко от Вурре Гаон в Кампти, которые, как полагают, были сделаны около 1500 г. до н.э. (по некоторым оценкам, около 600 г. до н.э.C). Это означает, что эти стальные предметы были изготовлены уже за пару веков до того, как был установлен «железный столп Дели».

«Дамасская сталь» была известна как подходящая для лезвия, а не для столба. Следующие примеры часто приводятся для обозначения качества и остроты дамасского клинка: «Если шелковый шарф упадет на дамасский клинок острием вверх, шарф будет разрезан на две части за секунду только из-за его веса». «Дамасские лезвия никогда не имеют сколов, даже если они используются для резки железной брони.«Он такой упругий, как если бы это была ветвь ивы. Он не сломается, даже если его погнуть. Ему потребуется всего секунда, чтобы вернуться в исходное состояние — отпустите лезвие, и вы заметите, что он сразу же вернется в то же состояние, что и был ».

Все они звучат немного преувеличенно, но точно описывают, что такое «дамасская сталь». Не только качество лезвия, но и его загадочность — его прочность, уникальный рисунок на его поверхности и свойство защиты от ржавчины — являются основными причинами, по которым приведенные выше примеры кажутся правдоподобными.

В период крестоносцев дамасские мечи приобрели беспрецедентную репутацию и были переданы как семейная реликвия королевских семей. Также крестоносцы гордились дамасским мечом. Недавнее исследование показало, что секрет острых, устойчивых к ржавчине и упругих свойств дамасского лезвия кроется в производственном процессе, в ходе которого формируется его особый узор.


Кузнец из Дамаска [3]

Дамасская сталь

была настолько известна, что часто экспортировалась в соседние страны из Индии, тогда как способ ее производства вообще не сообщался.Говорят, что метод производства передавался только от отца к сыну, поэтому было лишь ограниченное число людей, хорошо разбирающихся в производстве стали. Вскоре появились ружья, которые постепенно заняли место дамасской стали. Метод производства дамасской стали прекратил свое существование 200 лет назад, поэтому сейчас нам чрезвычайно трудно воспроизвести этот метод полностью.


(4) Дамасские кухонные ножи в современную эпоху

«Дамасская сталь», которая в настоящее время используется для высококачественных ножей для хочо, представляет собой ламинат, который выкован из многослойных различных сталей и имеет рисунок, аналогичный тому, который образуется при ковке стали Wootz.В настоящее время многослойные материалы с твердым сердечником, вставленным между ними, выковываются и шлифуются для изготовления дамасского ножа. По своей структуре твердый и хрупкий материал сердечника окружен и защищен липкими и трудно поддающимися потускнению слоистыми материалами, что делает нож Damascus не только очень острым, прочным и устойчивым к ржавчине, но и красивым по дизайну.

По этой причине изготовление ножа с красивым дамасским узором в последнее время стало очень популярным. В дополнение к этому, японский дизайн, историческая технология изготовления мечей и традиционное японское мастерство придали дамасскому ножу интригующий аромат и сделали его более популярным во всем мире.

Ссылки
[1], [3] Википедия: Дамасская сталь
[2] Википедия: Железный столб Дели

Если вам нужна дополнительная информация и вы хотите заказать ее, свяжитесь с нами.
Мы будем максимально поддерживать вас.

Спасибо, что прочитали эту статью,

Посох Хочо-Ножа

Лучшие наборы японских ножей для вашей кухни в 2021 году

Фото: amazon.com

Острый набор ножей незаменим как для профессиональных поваров, так и для увлеченных домашних поваров.Для многих набор ножей — это вложение: высококачественный набор может прослужить всю жизнь для приготовления бесчисленных вкусных блюд.

Японские ножи заслужили звездную репутацию благодаря своей остроте, точности и качеству. Лучший японский набор ножей включает в себя ряд острых и универсальных ножей для повседневных кулинарных задач. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о качествах лучших японских наборов ножей и изучить некоторые из лучших на рынке.

  1. ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Shun Classic Набор из 6 тонких ножей
  2. ЛУЧШАЯ ЧЕРКА ДЛЯ БАКА: Kessaku 4 Knife Set — Samurai Series
  3. UPGRADE PICK: DALSTRONG Knife Set Block — Shogun Series X Knife Набор
  4. САМЫЙ УНИВЕРСАЛЬНЫЙ: Ginsu Gourmet Chikara Series Forged из 19 предметов
  5. НАИЛУЧШИЙ СТАРТОВЫЙ НАБОР: Стартовый набор кухонных ножей Shun Premier
  6. НАИБОЛЕЕ ПРОЧНЫЙ: Global Набор ножей Ikasu SO из 7 предметов
  7. ТАКЖЕ
  8. : Набор ножей Yatoshi 7 — набор кухонных ножей Pro

Фото: amazon.com

Что следует учитывать при выборе лучшего набора японских ножей

Вкусная еда начинается с подготовки ингредиентов, обычно требующих нарезки или нарезки кубиками. Острый, хорошо сбалансированный и универсальный набор ножей упрощает приготовление как для нарезки помидоров, так и для обвалки птицы. При выборе японского набора ножей учитывайте типы ножей и их материал, долговечность, размер, вес, универсальность и любые прилагаемые аксессуары.

Типы ножей

Японские ножи бывают самых разных типов, каждый из которых предназначен для разных целей.Ниже приведены некоторые типы ножей, которые вы можете ожидать в наборе:

  • Gyuto: Этот большой нож эквивалентен европейскому поварскому ножу и является универсальным ножом для резки мяса или овощей. Со слегка изогнутым лезвием он может резать рубящими или раскачивающими движениями.
  • Santoku: С немного меньшим размером и более коротким наконечником, чем у ножа gyuto, ножи santoku являются еще одним универсальным ножом, но обычно режут рубящим движением. Они отлично подходят для нарезки овощей, мяса и рыбы.
  • Sujihiki: Эти ножи похожи на европейские слайсеры, но обычно имеют более тонкое лезвие, что позволяет делать более точную резку. Они идеально подходят для разделки мяса или разделки на него.
  • Honesuki: Нож honesuki — это японская версия обвалочного ножа, предназначенная для обвалки и подготовки птицы.
  • Nakiri: Эти прочные ножи прямоугольной формы с прямым лезвием идеально подходят для резки овощей. Их прямое лезвие популярно для нарезки овощей и твердых продуктов, таких как кабачки и дыни.
  • Usaba: Другой тип ножа для овощей, этот традиционный нож с очень тонким и острым лезвием для точной нарезки овощей для создания очень тонких или декоративных нарезок.
  • Petty: Эти меньшие ножи, похожие на нож для очистки овощей, идеально подходят для резки небольших фруктов и овощей, а также для деликатных работ по резке, таких как измельчение хрупких трав и других продуктов.
  • Yanagiba: Этот угловой нож, наиболее часто используемый для нарезки рыбных блоков, часто используется для приготовления сашими и нигири суши, так как он позволяет получать чистые, гладкие нарезки длинным движением рисования.
  • Deba: Эти ножи с толстым корешком и тяжелой конструкцией используются для потрошения, разделки филе и подготовки рыбы.

Качество и долговечность

При покупке набора японских ножей есть несколько характеристик, которые могут способствовать повышению качества и долговечности, в том числе хвостовик, режущая кромка, материал и производственный процесс.

  • Tang: Высококачественные ножи изготовлены из цельного куска стали, который входит в рукоять для обеспечения устойчивости.Часть стали, которая входит в ручку, называется «хвостовиком». Ножи с полным выступом имеют стальную деталь, которая простирается по всей длине рукоятки, а ножи с частичным выступом частично входят в рукоять. Лезвие с полным хвостовиком обычно более прочное и долговечное.
  • Режущая кромка: На лезвии с двумя скосами режущая кромка сужается симметрично с каждой стороны. Лезвия с одним скосом сужаются только с одной стороны. Лезвия с одним скосом часто имеют более узкий угол резания, что помогает им выполнять очень точные и тонкие пропилы.Многие западные ножи имеют лезвие с двойным скосом, в то время как традиционные японские ножи имеют лезвие с одним скосом. Однако, когда дело доходит до новых японских ножей, доступны варианты с лезвиями как с двойным, так и с одинарным скосом. Среднестатистическому домашнему повару легче пользоваться лезвиями с двойным скосом.
  • Материал: Обычно используются углеродистая сталь, нержавеющая сталь и высокоуглеродистая нержавеющая сталь. Углеродистая сталь — твердый материал, который легче затачивать. Однако без надлежащего ухода, который предполагает тщательную очистку и сушку лезвия после каждого использования, он склонен к образованию ржавчины, пятен или сколов.Традиционные японские ножи изготавливаются из углеродистой стали, называемой хаганэ. Поскольку уход за углеродистой сталью сложнее, современные бытовые ножи часто изготавливают из других сталей. Нержавеющая сталь — это легкий в уходе материал для лезвий, устойчивый к ржавчине и пятнам. Этот материал менее хрупок, чем углеродистая сталь, и требует меньшего ухода. Еще один популярный материал для современных ножей в японском стиле — высокоуглеродистая нержавеющая сталь. Этот тип нержавеющей стали имеет более высокое содержание углерода, чем обычная нержавеющая сталь.Это дает ей многие преимущества углеродистой стали, такие как ее способность сохранять острые кромки, но делает ее менее подверженной ржавчине или пятнам.
  • Кованые и штампованные: Лезвия ножей изготавливаются методом ковки или штамповки. Для изготовления кованых лезвий стержень из стального сплава нагревается и измельчается, чтобы сформировать форму ножа. Кованые ножи обычно тяжелее и имеют валик (толстый стальной выступ между лезвием и рукоятью кованых ножей). С другой стороны, штампованные лезвия вырезаются или штампуются непосредственно из листа стали.Эти ножи кажутся более легкими и обычно не имеют валика. Кованые ножи, как правило, имеют лучшую репутацию, когда дело доходит до качества, но некоторые хорошо сделанные штампованные ножи теперь могут соперничать по качеству с коваными ножами.

Длина

В японские наборы ножей часто входят ножи разной длины, в зависимости от типа ножей. Кухонные ножи разной длины подходят для разных задач по приготовлению пищи.

Например, короткий мелкий нож (похожий на нож для очистки овощей) отлично подходит для резки нежных продуктов или для небольших декоративных надрезов.С другой стороны, у судзихики (который напоминает нож для нарезки) длинное лезвие, идеально подходящее для разделки мяса, поскольку оно может создавать длинные плавные мазки.

В зависимости от набора ножей могут быть включены ножи различной длины. Подумайте о выборе набора, который лучше всего соответствует вашим привычкам в приготовлении пищи.

Ручка

Идеальный материал ручки зависит от личных предпочтений. Обычные материалы ручки включают дерево, пластик и нержавеющую сталь.

Деревянные ручки удобны в обращении и имеют привлекательный внешний вид.Однако, поскольку дерево — пористый материал, эти ручки могут задерживать бактерии. Эти ручки также могут треснуть или деформироваться под воздействием воды, поэтому их необходимо мыть вручную. Им также полезно время от времени полировать, чтобы сохранить их привлекательный блеск.

Пластиковые ручки менее пористые и не впитывают микробы, но со временем могут стать хрупкими или потрескаться. Эти ручки, как правило, легче, и некоторым пользователям они могут показаться слишком легкими в руке. Пластиковые ручки могут быть разных цветов и рисунков.

Нержавеющая сталь прочна и гигиенична, но может казаться скользкой. Наличие вмятин делает ручку более безопасной в использовании. Ручки из нержавеющей стали утяжеляют нож.

Что касается конструкции рукоятки, то западные ножи, как правило, имеют валик и хвостовик с заклепанной рукояткой. Обычно эти рукоятки меньше, но тяжелее, поэтому больший вес приходится на рукоять ножа. Они могут быть изготовлены из различных непористых материалов, таких как пластмасса, сталь или вулканизированная древесина.

Ручки традиционных японских ножей часто имеют скрытый выступ без заклепок, что придает им гладкий вид.По сравнению с ножами западного стиля, они, как правило, имеют более легкую и большую цилиндрическую ручку, которая обычно сделана из дерева. Более легкая ручка означает, что вес распределяется по направлению к лезвию.

Вес и балансировка

Для многих поваров и серьезных домашних поваров вес и балансировка ножа являются важными характеристиками. Такие факторы, как хвостовик ножа, дистальное сужение и валик, могут повлиять на вес и баланс ножа.

Полноценный хвостовик, когда металл проходит по всей рукоятке, делает нож тяжелее.Более толстое дистальное сужение (лезвие сужается по мере приближения к рукоятке) и наличие валика также делают нож более тяжелым. Каждая из этих функций помогает сбалансировать нож и сделать его более удобным в использовании. Поскольку эти элементы часто расположены ближе к ручке, они могут сделать ручку более тяжелой, что влияет на балансировку. Ножи без этих функций, как правило, имеют более легкую рукоять и более тяжелые лезвия.

Японские ножи обычно легче западных и сбалансированы по отношению к лезвию.Западные ножи, как правило, тяжелее и имеют более нейтральный баланс. Идеальный вес и баланс будут зависеть от личных предпочтений.

Универсальность

Одно из преимуществ покупки набора ножей состоит в том, что он будет включать в себя ряд универсальных ножей для различных нужд кулинарии. Набор японских ножей с тремя-пятью ножами может быть достаточным для начинающего кулинара или для повседневного приготовления, но тем, кто проводит много времени, экспериментируя на кухне, может потребоваться набор ножей с большим количеством деталей.

Универсальные ножи, такие как гюто и сантоку, часто встречаются в японских наборах ножей, поскольку они хорошо подходят для измельчения обычных продуктов, таких как овощи и мясо. Нож меньшего размера, например, мелкий, также очень полезен для нарезки фруктов или небольших работ, которые не требуют использования большего ножа.

Стиль и аксессуары

Большинство японских наборов ножей имеют довольно сдержанный стиль, классический вид и нейтральные цвета. Такие материалы, как лезвия из серебристой стали и нержавеющая сталь, черный пластик или ручки из натурального дерева, придают им чистый вид, подходящий для большинства кухонь.

Наборы ножей могут включать в себя множество полезных принадлежностей. Многие наборы ножей включают ножевой блок для безопасного хранения ножей и предотвращения повреждения лезвия. Ножницы — еще один полезный инструмент, который может идти в комплекте с большими наборами.

В некоторые наборы ножей входят хонинговальные стержни для обслуживания ножей. Эти стальные стержни помогают выровнять острую режущую кромку ножа.

Наш лучший выбор

Высококачественный набор японских ножей оправдывает свою репутацию благодаря острым, как бритва, лезвиям и сбалансированным рукояткам для точной резки.Следующие лучшие варианты — острые и универсальные наборы японских ножей, которые помогут сделать приготовление еды легким и приятным. Прочтите, чтобы узнать, почему эти наборы ножей — лучший выбор для приготовления еды.

Фото: amazon.com

Изготовленный вручную в Секи, Япония, этот набор ножей привносит японское мастерство в домашние кухни. Этот набор из шести предметов от Shun включает в себя три ножа, пару ножниц и хонинговальную сталь. Этот простой набор позволяет домашнему повару выполнять ряд задач по приготовлению пищи, а также поддерживать набор ножей.

В состав ножей входят 3,5-дюймовый нож для очистки овощей, 7-дюймовый нож сантоку и 8-дюймовый поварской нож для повседневных задач по приготовлению пищи. Лезвия изготовлены из фирменной стали Shun VG-MAX со слоями нержавеющей дамасской стали поверх. Слои стали делают лезвие более прочным и устойчивым к пятнам, а также придают ему волнистый рисунок. Для сохранения острой кромки ножа в комплект входит 9-дюймовая хонинговальная сталь. Все детали хранятся в прилагаемом блоке ножей.

Каждое лезвие с двойным скосом острое, как бритва, для безопасного измельчения и нарезания кубиками.Ручки из черного паккавуда гладкие на ощупь и влагостойкие, что делает их гладкими и долговечными.

Фото: amazon.com

Этот набор ножей, разработанный в Японии, предназначен для повседневных задач по приготовлению пищи. В набор из четырех предметов входят 8-дюймовый поварской нож, 7-дюймовый нож сантоку, 5,5-дюймовый универсальный нож и 3,5-дюймовый нож для очистки овощей. Каждый нож ручной работы имеет лезвие Kessaku из специально разработанной высокоуглеродистой нержавеющей стали. Лезвия разработаны так, чтобы быть сверхострыми, а также устойчивыми к коррозии и ржавчине.

Ручка с зеркальной полировкой изготовлена ​​из гладкого паккавуда, устойчивого к высоким температурам, холоду и влаге. Эти ручки имеют красивый естественный рисунок, который скрывает прочный полный хвост лезвия.

Хотя в этот набор не входит ножевой блок, каждый нож поставляется в подарочной коробке с магнитным закрытием премиум-класса с упреждающей защитой лезвия и тканью для очистки, идеально подходящей для подарка или хранения.

Фото: amazon.com

Изготовленные из стали AUS-10, прочной стали, производимой Aichi Steel в Токай, Япония, эти точные ножи от Dalstrong прекрасно подходят для использования на кухне.В этот набор входят пять ножей: 8-дюймовый нож шеф-повара, 7-дюймовый нож сантоку, 6-дюймовый универсальный нож, 8-дюймовый нож для хлеба и 3,75-дюймовый нож для очистки овощей. Все ножи помещаются в блок ножей из дерева акации для хранения.

Каждый нож имеет стальной сердечник, окруженный 67 слоями высокоуглеродистой нержавеющей стали, обеспечивающей прочность и устойчивость к пятнам. Отделка с коваными лезвиями придает каждому ножу вид с ямочками, гладкий и высококлассный, сочетающий практичность с эстетикой. Эти маленькие выемки не только красиво выглядят, но и предотвращают прилипание пищи к лезвию во время измельчения.

Ручки изготовлены из G-10, непористого и гладкого материала, напоминающего стекловолокно. Конструкция с полным выступом и ручка с тройными заклепками обеспечивают еще большую надежность при длительном использовании.

Фото: amazon.com

Серьезным домашним поварам понадобится несколько специальных ножей для таких задач, как разделка свежей рыбы на филе или обвалка птицы. Тем, кто много времени проводит на кухне, подойдет этот универсальный набор ножей из 19 предметов от Ginsu.

Этот набор включает в себя следующее: 8-дюймовый нож шеф-повара, 8-дюймовый нож для резки, 8-дюймовый нож для хлеба, 7-дюймовый нож сантоку, 6-дюймовый тесак, 6-дюймовый нож для обвалки, 5-дюймовый универсальный нож, 3 .5-дюймовый нож для очистки овощей, хонинговальный стержень, набор кухонных ножниц и восемь 4,5-дюймовых ножей для стейка.

Каждый нож сделан из японской нержавеющей стали, заточен до лезвия бритвы. Ручки изготовлены из водо- и термостойкой черной смолы для гигиеничного и плавного захвата. Ножи поставляются в комплекте с ножевым блоком с бамбуковой отделкой, который обеспечивает безопасное и организованное хранение.

Фото: amazon.com

Этот стартовый набор от Shun трех различных размеров подходит для большинства повседневных нужд.В этот набор входят 8-дюймовый поварской нож, 6,5-дюймовый универсальный нож и 4-дюймовый нож для очистки овощей.

В соответствии с традициями, каждое изделие изготавливается вручную на фабрике Shun’s Seki City. Чтобы создать исключительный нож, стальное лезвие подвергается термообработке и закалке, что делает лезвие более прочным, твердым и способным лучше удерживать острые лезвия.

Для придания гладкости поверхности и антипригарного действия каждое лезвие обработано вручную. Это придает лезвиям ножа вид с ямочками, что снижает вероятность прилипания к поверхности таких продуктов, как нарезанные овощи и фрукты.У каждого ножа есть рукоять из паккавуда с естественной темно-коричневой текстурой, которая выглядит гладкой и удобной.

Фото: amazon.com

Эти стальные ножи Global изготавливаются не из отдельного лезвия и рукояти, а из цельного куска стали. Такая конструкция исключает возможность поломки между лезвием и рукоятью. Каждый нож изготавливается вручную в Ниигате, Япония, с использованием фирменной нержавеющей стали Global CROMOVA 18, закаленной, закаленной и заточенной до тонкого лезвия бритвы.

В этот набор из семи предметов входят шесть ножей и стильный блок для ножей из бамбука и акрила. Ножи включают 3-дюймовый нож для очистки овощей, 4,5-дюймовый универсальный нож, 5-дюймовый универсальный нож, 5,5-дюймовый нож накири, 8-дюймовый нож шеф-повара и 8-дюймовый нож для хлеба.

Ножи имеют формованную полую ручку, заполненную необходимым количеством песка для оптимального баланса. На каждой ручке есть ямочки, что обеспечивает удобную и нескользящую поверхность.

Фото: amazon.com

Хороший набор ножей не только облегчает приготовление еды; Стильный гарнитур также может отлично смотреться на кухонной стойке.Эти ножи из высокоуглеродистой стали с темно-коричневой рукоятью из паккавуд выглядят так же гладко, как и кажутся.

В этот набор входят 8-дюймовый нож шеф-повара, 7-дюймовый нож сантоку, 5-дюймовый нож сантоку, 8-дюймовый нож для хлеба, 7-дюймовый нож для нарезки ломтиками, универсальный нож и нож для очистки овощей. Семь ножей хранятся в прилагаемом блоке ножей из нержавеющей стали.

Каждое лезвие из высокоуглеродистой нержавеющей стали отличается прочностью и остротой. Ножи устойчивы к коррозии, ржавчине и пятнам и имеют поразительный волнистый узор.Для комфортного измельчения ножи имеют гладкую рукоять из паккавуд, что придает им традиционный вид японских ножей, обеспечивая надежный и легкий захват.

Часто задаваемые вопросы о японских наборах ножей

Хороший набор ножей — это стоящее вложение в кухню. Хорошо сделанный набор ножей может иметь решающее значение при нарезке, нарезке и измельчении пищи. Прежде чем выбрать набор японских ножей, рассмотрите следующие часто задаваемые вопросы и ответы ниже.

В.Что такое нож в японском стиле?

Ножи в японском стиле — это ножи для приготовления пищи, вдохновленные традиционной японской техникой изготовления ножей и ножей.

В. Японские ножи — с одинарным или двойным скосом?

Это зависит от ножа. Традиционные японские ножи имеют односторонний скос, в то время как современные японские ножи могут иметь лезвия с одинарным или двойным скосом.

В. Можно ли мыть японские ножи в посудомоечной машине?

Нет, японские ножи лучше мыть вручную, чтобы не повредить их.

В. Как часто мне нужно затачивать японские ножи?

Так как это зависит от частоты использования, лучше всего затачивать японские ножи, когда они начинают затупляться — легче вернуть относительно острый нож обратно в исключительно острый, чем заточить тупой нож. Если вам трудно разрезать нежный фрукт, например помидор, это один из признаков того, что нож начинает тускнеть и его нужно заточить.

В. Как долго служат наборы ножей?

Высококачественный и ухоженный набор ножей может прослужить многие десятилетия и создать рецепты на всю жизнь.

Раскрыт лучший набор японских ножей + 10 наших лучших наборов! (Декабрь 2021 г.)

Японские ножи известны своей высококачественной конструкцией и превосходными характеристиками на кухне. В этом обзоре лучшего набора японских ножей я познакомлю вас с некоторыми из лучших брендов на рынке сегодня и дам вам все последние идеи. Эта статья была создана, чтобы помочь вам «узнать» о японских ножах и, что наиболее важно, принять осознанное решение о следующей покупке набора ножей.В этом посте есть руководство по покупке и на что обратить внимание, чтобы вы могли принять лучшее решение о покупке , когда вы покупаете набор японских ножей.

✅ Пройдя через все японские наборы ножей, мы бы купили его, учитывая все его качества.

Лучшие наборы японских ножей

Лучший японский набор ножей: набор из 6 тонких ножей Shun Classic

Что включено

  • 3.5-дюймовый нож для очистки овощей
  • Нож Santoku 7 дюймов
  • Поварской нож 8 дюймов
  • Комбинированный хонинговальный станок, 9 дюймов, сталь
  • Ножницы кухонные универсальные
  • Ножевой блок из темного дерева, тонкий дизайн, 8 слотов

Проверьте последнюю цену сейчас

Плюсы

  • Большой выбор качественных японских ножей для различных задач
  • Лезвие из стали VG-MAX обеспечивает прочность и прочность при нарезке.
  • Высокий балл по шкале твердости Роквелла 60-61
  • Заточенный вручную нож с двойным скосом и углом 16 градусов
  • Ручка Pakkawood эргономичная, прочная и влагостойкая
  • Ограниченная пожизненная гарантия

Минусы

  • Универсальные ножи и ножи для стейков в комплект не входят
  • Требуется обслуживание, чтобы лезвия оставались острыми

Нажмите здесь, чтобы купить

Общий обзор набора для тонких ножей Shun Classic из 6 предметов

Shun — один из лучших мировых производителей японских ножей со штаб-квартирой в городе Секи, центре японской кулинарии.Этот классический набор включает в себя широкий выбор основных ножей для решения основных задач, когда дело доходит до нарезки, нарезания кубиками мяса, овощей и рыбы.

Изготовленный из стали VG-MAX, этот набор ножей выводит долговечность и прочность на новый уровень, что хорошо сочетается с остротой в 16 градусов и оценкой 60-61 по шкале твердости Роквелла. В комплекте с эргономичной ручкой из паккавуд и несколькими дополнительными предметами, которые помогут вам поддерживать резкость и удобно хранить, этот набор почти идеален.Обзоры Amazon показали, что этот набор имеет 4,7-звездочную оценку, что делает его хорошо подтвержденным по качеству.

Узнайте больше о них в нашем обзоре ножей Shun.

Нажмите здесь, чтобы купить

Лучший японский набор ножей: Miyabi Black 5000MCD67 Набор из 10 ножей

Что включено

  • 3,5-дюймовый нож для очистки овощей
  • Подготовительный нож 5,25 дюйма
  • Нож Santoku 5.5 дюймов
  • Нож-качалка Santoku 7 дюймов
  • Поварской нож 8 дюймов
  • 9.5-дюймовый нож для хлеба
  • Нож для нарезки, 9,5 дюймов
  • Red Oak Miyabi Одинарный магнитный мольберт
  • Кухонные ножницы
  • Сталь для заточки, 9 дюймов

Нажмите здесь, чтобы узнать текущую цену

Плюсы

  • Огромный выбор всех необходимых кухонных ножей
  • Сверхпрочный с результатом 66 по шкале твердости Роквелла
  • Заточена традиционными методами и 133 слоя стали
  • Великолепный узор из дамасской стали визуально приятен
  • Деревянная ручка из черного ясеня с D-образным упором на эргономику
  • Изготовлено вручную в Секи, Япония, на родине японской кулинарии
  • Ограниченная пожизненная гарантия

Минусы

  • Требуется обслуживание для сохранения резкости
  • Нельзя мыть в посудомоечной машине

Нажмите здесь, чтобы купить

Общий обзор набора ножей Miyabi Black из 10 предметов, черный

Набор японских ножей Miyabi из 10 предметов — сильный претендент на звание лучшего универсального набора ножей.Благодаря огромному разнообразию ножей разных размеров и дизайнов, вы получаете полный арсенал лезвий, готовых справиться практически с любой задачей, связанной с ножами на кухне.

Изготовленные из стали MC66 с микрокарбидным порошком и закаленные на льду до элитной оценки 66 по шкале твердости Роквелла, эти ножи являются одними из самых прочных. Эти японские ножи рассчитаны на долгий срок службы и обладают остротой, обеспечивающей результат. Эти японские ножи созданы с использованием лучших традиционных японских мастеров по изготовлению лезвий.Узнайте больше о них в нашем обзоре ножей Miyabi.

Нажмите здесь, чтобы купить

Набор ножей серии Findking Dynasty из 4 предметов

Что включено

  • Универсальный нож 5,2 дюйма
  • Нож Накири 7 дюймов
  • Нож Santoku 7 дюймов
  • Поварской нож 8 дюймов

Нажмите здесь, чтобы узнать текущую цену

Плюсы

  • Хороший ассортимент основных кухонных ножей
  • Забитые «покрытые ямочки» для облегчения высвобождения пищи при нарезке ломтиками
  • Нож Накири для специальных задач по нарезке овощей
  • HRC 60; сверхпрочные лезвия
  • Ручки из африканского палисандра красивые и удобные
  • Ограниченная пожизненная гарантия

Минусы

  • Китайский бренд, а не подлинные японские ножи
  • Количество маловато; он не достигает рекомендованного мной минимума из 5 ножей

Нажмите здесь, чтобы купить

Общий обзор набора из 4 ножей серии Findking Dynasty

Хотя этому набору не хватает того количества, которое я рекомендовал, он компенсирует это высококачественными ножами, изготовленными с чеканным рисунком, которые способствуют легкому высвобождению пищи при нарезке, нарезке и нарезке кубиками.Кроме того, наличие ножа накири с плоской головкой заставит вас с нетерпением ждать того, чтобы нарезать эти овощи кубиками, а ваша разделочная доска полюбит вас за это!

Хотя этот бренд китайский, и их материалы не обязательно японские, они по-прежнему используют те же традиционные японские методы изготовления ножей, чтобы получить почти идеальные результаты. Для такого неспециалиста, как я, было бы невозможно отличить японские ножи Findking от таких подлинных ножей, как Shun. Однако 4.7-звездочный рейтинг по отзывам Amazon доказывает, что иногда подлинность не является критерием качества.

Нажмите здесь, чтобы купить

Nanfang Brothers Damascus Набор из 9 ножей

Что включено

  • Нож шеф-повара 8 дюймов
  • Нож Santoku 7 дюймов
  • Нож для нарезки 8 дюймов
  • Нож для хлеба 8 дюймов
  • Универсальный нож 5,5 дюйма
  • Нож для очистки овощей 3,5 дюйма
  • Кухонные ножницы
  • Точилка для ножей
  • Блок из букового дерева

Нажмите здесь, чтобы узнать текущую цену

Плюсы

  • Отличный ассортимент, в комплекте все необходимые ножи с бонусными предметами
  • Стальной сердечник ВГ-10 и 67 слоев дамасской стали для точности и аккуратности
  • Повышен до 60 по шкале твердости Роквелла; очень прочный
  • Легко чистится, выдерживает длинные дистанции
  • Красивый блок для ножей из бука для удобного хранения и визуального удовольствия
  • Пожизненная гарантия

Минусы

  • Требуется заточка для сохранения работоспособности
  • Не настоящие японские ножи

Нажмите здесь, чтобы купить

Общий обзор набора ножей Nanfang Brothers Damascus из 9 предметов

Этот набор японских ножей из 9 предметов предоставлен Nanfang, китайским производителем высококачественной дамасской стали.Хотя их ножи могут быть не настоящими японскими, как, например, Findking, они также включают в себя японский способ изготовления ножей, поэтому трудно заметить разницу, если вы не являетесь экспертом.

Лезвия в этом наборе изготовлены из дамасской стали VG-10 с потрясающим рисунком, что делает его очень прочным и высокопроизводительным. Его качество подтверждено 4,7-звездочным рейтингом Amazon, который показывает, что подавляющее большинство потребителей не озабочены подлинностью ножей, а больше сосредоточены на том, что имеет значение; результаты.Пожизненная гарантия, точилка для ножей и блок для ножей из бука вместе составляют красивую вишенку на вершине этого потрясающего набора от Nanfang Brothers.

Нажмите здесь, чтобы купить

Лучший доступный набор японских ножей: FAMCÜTE Japanese Chef Knife Set

Что включено

  • Универсальный нож 5 дюймов
  • Нож Santoku 7 дюймов
  • Нож Накири 7 дюймов
  • Нож Gyuto 8 дюймов

Нажмите здесь, чтобы купить

Плюсы

  • Хороший ассортимент основных японских ножей
  • Высококачественная сталь с уровнем твердости 60 по шкале Роквелла
  • Забитые «ямочки на щеках» позволяют легко отделять пищу во время использования
  • Эргономичные ручки из африканского розового дерева поражают своим дизайном
  • Ножи Накири, Сантоку и Гьюто превосходно подходят для нарезки овощей, рыбы и мяса

Минусы

  • Гарантия не указана
  • Небольшой диапазон не соответствует рекомендуемому минимуму 5 ножам.

Нажмите здесь, чтобы узнать текущую цену

Общий обзор набора японских поварских ножей FAMCÜTE

FAMCUTE — это хорошо зарекомендовавший себя бренд японских ножей. Хотя они могут быть сделаны не в Японии, это не мешает им быть более аутентичными, поскольку они очень точно имитируют мастерство японских ножей, как если бы они были сделаны в городе Секи. Преимущества этого заключаются в том, что они не ограничиваются только японскими материалами, а комбинируют западные материалы, чтобы получить лучшее из обоих миров.

Что мне больше всего нравится в этом наборе, так это кованые «ямочки» на лезвии, которые придают ему красивый узорчатый дизайн, который более чем кажется на первый взгляд, что позволяет легко отделять пищу при разрезании. Сильная оценка 4,7 звезды в отзывах на Amazon свидетельствует о реальных результатах, которые может обеспечить этот набор FAMCUTE. Узнайте больше о них в нашем обзоре ножей FAMCUTE.

Нажмите здесь, чтобы купить

Набор японских ножей Imarku

Что включено

  • Нож шеф-повара 8 дюймов
  • Нож Кливер 7 дюймов
  • Нож для хлеба 8 дюймов
  • Ножницы кухонные
  • Точилка для ножей
  • Блок ножей
  • Доска разделочная
  • 4x 4.5-дюймовые ножи для стейка

Нажмите здесь, чтобы узнать текущую цену

Плюсы

  • Отличный кулинарный ассортимент включает ножи для стейков и разделочную доску
  • Прочные лезвия из высокоуглеродистой нержавеющей стали
  • Эргономичная ручка из паккавуд
  • Разделочная доска из твердых пород древесины акации Premium и блок для ножей
  • Отличная покупка в подарок
  • Ограниченная гарантия

Минусы

  • Категорически нельзя мыть в посудомоечной машине
  • В комплект не входит универсальный нож

Нажмите здесь, чтобы купить

Общий обзор набора японских ножей Imarku

Imarku — это бренд, который производит все виды кулинарии, но они действительно попали в точку с этим японским набором ножей.Лезвия, изготовленные из высокоуглеродистой стали, прочные и долговечные, а их диапазон позволяет справиться с любой задачей нарезки. Ножи для стейка — отличное дополнение, и вы захотите показать их специальным гостям.

На мой взгляд, главный аргумент в пользу этого набора сводится к использованию в нем различных древесных материалов. От ручек паккавуда до разделочной доски и блока для ножей, сделанных из красивой древесины лиственных пород акации премиум-класса, этот набор от Imarku очень подходит в качестве подарка для любимого человека.Imarku преуспел, получив рейтинг 4,6 звезды в обзорах Amazon, что сделало его высоко оцененным и рекомендуемым набором среди людей. Узнайте больше о них в нашем обзоре ножей Imarku.

Нажмите здесь, чтобы купить

Набор из 7 блоков ножей Miyabi Koh

Что включено

  • 3,5-дюймовый нож для очистки овощей
  • Нож Santoku 5.5 дюймов
  • Поварской нож 8 дюймов
  • Нож для хлеба, 9 дюймов
  • Кухонные ножницы
  • Сталь для заточки, 9 дюймов
  • Набор ножей, 10 предметов

Нажмите здесь, чтобы узнать текущую цену

Плюсы

  • Большой ассортимент различных ножей для различного назначения
  • Сделано в Секи, Япония, центре японской кулинарии
  • FC61 нержавеющая сталь с мелким твердым сплавом
  • Твердость 61 по Роквеллу делает ножи очень прочными
  • Закаленный на льду для ультрасовременной стойкости и коррозионной стойкости
  • Эргономичная ручка из паккавуд
  • Ограниченная пожизненная гарантия

Минусы

  • Меньшее количество, которое не соответствует моей рекомендации с 5 ножами
  • Нельзя мыть в посудомоечной машине

Нажмите здесь, чтобы купить

Общий обзор набора ножей Miyabi Koh из 7 предметов

Эти ножи изготовлены из высококачественной нержавеющей стали, которая отличается долговечностью, коррозионной стойкостью и ультрасовременной стойкостью, которая сохраняется дольше между сеансами заточки.Гладкая поверхность каждого лезвия и высококачественный результат делают ножи этого набора подходящими как для профессиональных поваров, так и для домашних поваров!

Я немного разочарован недостаточным количеством ножей, но я ценю дополнительные бонусы, такие как кухонные ножницы, набор блоков из 10 предметов и хонинговальный стальной стержень. Кроме того, лезвия изготовлены с использованием лучших традиционных японских ремесленных методов в центре города Секи, в результате чего острая кромка сохраняется на расстоянии. Узнайте больше о них в нашем обзоре ножей Miyabi.

Нажмите здесь, чтобы купить

Набор ножей Tuo для столовых приборов с деревянным блоком

Что включено

  • Нож Кливер 7 дюймов
  • Нож Santoku 7 дюймов
  • Нож для хлеба, 9 дюймов
  • Поварской нож 8 дюймов
  • 4-дюймовый нож для очистки овощей
  • Кухонные ножницы
  • Хонинговальная сталь
  • Набор деревянных бамбуковых блоков из 7 предметов

Нажмите здесь, чтобы узнать текущую цену

Плюсы

  • Хороший ассортимент разных ножей
  • Кованая немецкая высокоуглеродистая нержавеющая сталь с высокой прочностью
  • Высокотехнологичная ручка из паккавуд эргономична и эстетична
  • Пожизненная гарантия с возвратом денег
  • Легко чистить и поддерживать

Минусы

  • Без универсального ножа или ножей для стейка
  • Материалы немецкого, а не японского производства

Общий набор ножей Tuo для столовых приборов с деревянным блоком Обзор

Несмотря на то, что она изготовлена ​​из немецких материалов, используется высокоуглеродистая сталь высшего качества.Кроме того, производственный процесс следует японским традициям мастерства изготовления лезвий и рукояток. Эргономичная рукоятка pakkawood также является свидетельством японского мастерства, поскольку круглый дизайн является основным элементом японских ножей.

Благодаря пожизненной гарантии возврата денег, 4,8-звездочному рейтингу Amazon и доступной цене, было бы трудно не заметить этот набор. Единственное, чего ему не хватает, так это универсального ножа для различных кухонных задач, но кроме этого, это настоятельно рекомендуемый набор японских ножей.Узнайте больше о них в нашем обзоре ножей Tuo.

Нажмите здесь, чтобы купить

Yoshihiro Hammered Damascus Chef Knife Набор из 6 предметов

Что включено

  • Нож Gyuto 8,25 дюйма
  • 9,5-дюймовый нож Gyuto
  • 5,3-дюймовый мелкий нож
  • 9,5-дюймовый нож Sujihiki
  • Нож Santoku 7 дюймов
  • Нож Накири 6,3 дюйма

Нажмите здесь, чтобы купить

Плюсы

  • Сердечник из нержавеющей стали VG-10 с дамасской ковкой
  • Настоящий японский с эргономичной ручкой в ​​западном стиле
  • Конструкция с полным выступом предотвращает защелкивание лезвия
  • 16 слоев премиальной стали Damascus
  • Ограниченная гарантия

Минусы

  • Без блока ножей
  • Без заточного стержня

Нажмите здесь, чтобы узнать текущую цену

Общий набор ножей шеф-повара Yoshihiro Hammered Damascus из 6 предметов Обзор

Этот набор из 6 предметов от Ёсихиро настоятельно рекомендуется, если вы ищете гибридный набор ножей японско-западного стиля.С лезвием, изготовленным с использованием японских технологий и материалов, и рукоятью, выполненной в западном стиле с заклепками для обеспечения эргономики, вы получите лучшее из востока и запада с этим набором. Включение ножа судзихики является важным аргументом в пользу продажи, так как этот нож редко можно найти в наборах японских ножей, и он отлично подходит для нарезки рыбного филе и жаркого.

Щедрые шесть ножей гарантируют, что вы получите полный спектр ножей, которые, к сожалению, не включают в себя блок, хонинговальный стержень или ножницы.Тем не менее, я ручаюсь за качество, а не за количество, потому что 5-звездочный рейтинг Amazon просто нельзя игнорировать. Узнайте больше о них в нашем обзоре ножей Yoshihiro.

Нажмите здесь, чтобы купить

Набор ножей из 6 предметов Yaxell Mon

Что включено

  • Нож для очистки овощей 3,25 дюйма
  • Универсальный нож 4,75 дюйма
  • Нож Santoku 6,5 дюймов
  • Поварской нож 8 дюймов
  • Нож для хлеба, 9 дюймов
  • Узкий блок для ножей Dark Ash на 5 слотов

Нажмите здесь, чтобы узнать текущую цену

Плюсы

  • В набор входят все необходимые ножи, а также ножевой блок для хранения
  • VG-10 Superior нержавеющая сталь
  • Пескоструйная обработка придает впечатляющий внешний вид
  • Ручки Micarta из льна черного цвета
  • Пожизненная гарантия

Минусы

  • Без хонинговального стержня
  • Нельзя мыть в посудомоечной машине

Нажмите здесь, чтобы купить

Общий обзор набора ножей из 6 предметов Yaxell Mon

Этот набор из 6 ножей включает в себя все необходимые ножи для удовлетворительного решения всех задач по резке на кухне.Эти ножи оснащены высококачественными лезвиями из нержавеющей стали VG-10, которые сохраняют сверхострую кромку для бесшовной нарезки. Кроме того, конструкция с полным выступом гарантирует, что лезвие будет очень прочным и не сломается во время использования. Дерево в этом наборе — моя любимая деталь, с редким материалом темного ясеня для блока и черным полотном Micarta для ручек, это просто потрясающе!

Набор гибридных японско-западных ножей получил высокую оценку 4,8 звезды, обеспечивающий максимальную остроту, долговечность и комфорт.Ножи Yaxell, как правило, находятся в лучшем состоянии при ручной стирке теплой водой с мягким моющим средством, поэтому не мыть в посудомоечной машине! Узнайте больше о них в нашем обзоре ножей Yaxell.

Нажмите здесь, чтобы купить

Лучшие японские ножи для стейка: серия Kyoku Samurai — набор ножей для стейка 5 дюймов

Что включено

  • 4 ножа для стейка диаметром 5 дюймов в футляре

Нажмите здесь, чтобы узнать текущую цену

Плюсы

  • Сталь Superior — сверхострая с невероятной фиксацией кромок
  • Эргономичный и сбалансированный
  • Изготовлен из японской высокоуглеродистой нержавеющей стали
  • Заточка 13-15 градусов для бесшовной нарезки
  • Коррозионностойкий
  • Пожизненная гарантия

Минусы

  • В набор входят только ножи для стейка, подходящих кухонных ножей нет
  • В комплект не входят инструменты для заточки, блок для хранения или ножницы

Нажмите здесь, чтобы купить

Общая серия Kyoku Samurai — набор ножей для стейка 5 ″ Обзор

В этот набор из 4 предметов входят, пожалуй, самые красивые ножи для стейков, которые я когда-либо видел, с производительностью, которая обеспечивает больше, чем просто эстетический вид.Серия Samurai сочетает в себе высокоуглеродистую сталь с эргономичной ручкой из паккавуд. У него также есть красиво оформленные ножны для идеального набора обеденных ножей.

Оценка 4,6 звезды на Amazon свидетельствует о положительном опыте использования этих ножей Kyoku, а пожизненная гарантия просто гарантирует качество. Я настоятельно рекомендую этот набор всем, кто хочет получить больше удовольствия от обеда, особенно если вы любитель стейков, поскольку эти лезвия из высокоуглеродистой стали могут проткнуть все на тарелке! Узнайте больше о них в нашем обзоре ножей Kyoku.

Нажмите здесь, чтобы купить

Что искать в наборе японских ножей?

Количество ножей

Количество ножей, входящих в набор, и их разнообразие обычно является хорошим индикатором общей стоимости набора ножей. Когда дело доходит до японских наборов ножей, я рекомендую рассматривать только те, у которых есть как минимум 4-5 различных ножей.

Хороший набор ножей подходит для различных целей, позволяя решать все задачи нарезки, нарезки кубиками и нарезки.В идеале вам понадобится набор, который включает в себя поварской нож, нож для очистки овощей, универсальный нож, нож сантоку и зубчатый нож для хлеба.

Качество ножевой стали

По умолчанию японские ножи обычно изготавливаются с использованием передовых производственных процессов и стали хорошего качества и, как правило, не вызывают беспокойства. Тем не менее, они могут значительно отличаться по характеристикам в зависимости от материалов, используемых производителем, и производственных процедур бренда.

Важно знать различия между некоторыми сталями, чтобы лучше понять, в каких областях ваш набор японских ножей преуспевает.Например, некоторые ножи могут отличаться остротой, в то время как другие обладают преимуществом в долговечности, поэтому я советую вам подумать о ваших конкретных потребностях и о том, что вы хотите от набора ножей.

Ручка

Естественно, рукоять ваших ножей должна быть максимально удобной, поэтому ищите бренды, которые специализируются на эргономике и простоте управления. Используемые материалы обычно бывают из дерева, пластика или металла и действительно зависят от предпочтений пользователя (мой — pakkawood).

Чтобы еще больше увеличить долговечность, выберите набор ножей с полным хвостовиком, в котором сталь продолжается сквозь внутреннюю часть лезвия как одно целое. Это увеличивает управляемость, мощность и долговечность, уменьшая при этом возможность отлома лезвия от рукоятки.

Подробнее о различных частях ножа читайте в этом посте.

Блок ножей

Ножевой блок по-прежнему является огромным плюсом для любого набора, поскольку он обеспечивает специально разработанное место для хранения, предназначенное для конкретных ножей, которые вы покупаете.Это отличный способ сделать вещи удобными для вас и предотвратить появление царапин, которые могут возникнуть, если вы сложите все ножи вместе, лезвие на лезвие.

Можно мыть в посудомоечной машине

Не все японские ножи можно мыть в посудомоечной машине, поэтому вам нужно будет следить за этим флажком при поиске каждой марки. Мытье рук обычно является более безопасным вариантом, независимо от того, можно ли мыть продукт в посудомоечной машине или нет.

Гарантия

У каждой марки японских ножей есть свои правила и процедуры возврата поврежденных предметов и получения замены.Важно обратить внимание на продолжительность гарантии и на то, что она покрывает.

Техническое обслуживание

Уход за ножами — это больше, чем просто их чистка после использования. Подумайте об использовании точилки и хонинговального стального стержня, чтобы сохранить лезвие японских ножей острым, как бритва. Кроме того, храните ножи в безопасном и удобном месте, например в блоке для ножей, где они защищены от ржавчины и царапин.

Что делает нож «японским ножом»?

Термин «японский нож» означает больше, чем просто ножи, произведенные в Японии.Все сводится к тому, как его производят, и обычно его нужно изготавливать с использованием традиционных японских методов кузнечного дела. Это основное требование для классификации ножа как такового, но при классификации ножа также помогают другие факторы. Например, ручка также отличает японский нож от других ножей, поскольку они обычно сделаны из дерева с культовым цилиндрическим дизайном.

Какие ножи являются японскими ножами?

Сантоку

Ножи

Santoku — самые популярные ножи, используемые японцами, так как они отлично подходят для различных домашних кухонных задач.Нож сантоку, переведенный на английский как «три добродетели», представляет собой японский многоцелевой нож, имеющий более плоскую конструкцию, которая короче, тоньше и легче, чем типичный нож западного стиля.

Гьюто

Ножи

Gyuto — это японская версия ножа западного шеф-повара. Первоначально они назывались «йо-бучо», что буквально означает «нож западного шеф-повара». Его новое название, гюто, что переводится как «нож для говядины», предназначено в первую очередь для разрезания больших кусков мяса, как и западные ножи.По сути, нож сантоку — это нож повара в японском стиле, а нож гюто — это японская версия ножа повара, имитирующая западный стиль мастерства. Узнайте больше об этих ножах в нашем обзоре Gyuto Knives.

Накири

Нож накири — это японский нож, предназначенный в первую очередь для резки овощей, так как его конструкция и качество изготовления включают в себя лезвие с плоской головкой, а не заостренный конец. Это делает его идеальным ножом для нарезки овощей благодаря его прямому краю, который не изгибается в острый заостренный кончик, а обеспечивает ровную прямую линию, которая обеспечивает ровный срез от овощей прямо до разделочной доски эргономичным образом.См. Наш обзор ножа Накири, чтобы узнать больше об этом типе кухонного ножа.

Кирицуке

Кирицуке буквально означает «разрезать» и представляет собой японский гибридный нож, представляющий собой комбинацию ножа сашими Янагида и ножа усаба (самого тонкого японского ножа). В результате получился красивый универсальный нож с достаточной плоскостностью, чтобы быть отличным ножом для овощей, а также с достаточным углом и остротой, чтобы сделать отличный нож для резки сашими.

Итог: какой набор ножей лучший?

Конкуренция жесткая, мягко говоря, но мой лучший выбор в пользу лучшего японского набора ножей должен быть у Йошихиро за их удивительный набор ножей из дамасской стали из 6 частей! Я считаю, что из всех наборов этот самый настоящий японский и содержит наибольшее количество японских ножей.

Фактически, из всех наборов, рассмотренных в этой статье, это единственный, в котором есть нож судзихики, который является отличным инструментом для нарезки рыбы и жаркого. В довершение всего, вы получаете два ножа гюто, нож накири и нож сантоку, которые практически покрывают все возможные измерения при нарезке, нарезке и нарезке кубиками! Купите сейчас, посетив их веб-сайт или Amazon.com!

Связанные японские ножи Отзывы

типов ножей и их применение — Японские кухонные ножи — Ремесленное качество — Доставка по всему миру | Ножи Chubo Японские кухонные ножи — качество ручной работы — доставка по всему миру

У людей, которые плохо знакомы с японскими ножами, и даже у некоторых более опытных пользователей часто возникают вопросы о том, что отличает японский язык от других и как можно использовать ножи различной формы.Далее следует наше простое руководство по наиболее распространенным типам ножей и их конкретному использованию.

Гютоу / Поварской нож

Gyutou — это японский эквивалент типичного европейского поварского ножа. Это идеальные универсальные кухонные ножи, которые можно использовать для большинства задач. Японские ножи g yutou обычно легче и тоньше, чем европейские ножи, сделаны из более твердой стали и, как следствие, лучше держат лезвие. В конструкции нет ничего, что могло бы загораживать край рукоятки лезвия, поэтому его можно затачивать и, таким образом, использовать полностью.Слово gyutou в переводе с японского означает «нож для говядины».

Посмотреть все Ножи Gyutou

Santoku / Многоцелевой

Santoku , что в переводе с японского означает «три добродетели», представляет собой универсальный нож с более высоким профилем лезвия, чем gyutou . Три его достоинства — это способность ножа резать рыбу, мясо и овощи. Модель Santoku имеет более плоский «живот», чем gyutou , и ее можно удобно использовать при резании вверх и вниз, а не при резке «качательного» типа.

Посмотреть все Ножи Santoku

Sujihiki / Слайсер

Ножи Sujihiki эквивалентны европейским слайсерам с некоторыми отличиями. Во-первых, лезвие обычно тоньше и изготовлено из более твердой стали, что позволяет лучше удерживать лезвие. Кроме того, скос на лезвии заточен под более крутым углом, что обеспечивает более точный рез. Sujihiki можно использовать для филетирования, нарезки резьбы и других целей.

Посмотреть все Ножи Sujihiki

Мелкая / частичная

Маленькие ножи — это небольшие универсальные ножи или ножи для очистки овощей, которые идеально подходят для небольшой деликатной работы, с которой поварский нож не справится, например, для обработки нежных продуктов и зелени, небольших фруктов и овощей.

Посмотреть все Маленькие ножи

Honesuki / Обвалка

honesuki — японский нож для обвалки кости, который отличается от своей западной версии тем, что имеет треугольную форму и жесткое лезвие с очень небольшим изгибом. honesuki отлично подходит для обвалки птицы и разрезания мягких суставов. Как правило, он имеет асимметричный край, хотя существуют сбалансированные версии 50/50 (не для использования левой или правой рукой). Благодаря своей форме и высоте, honesuki также может использоваться как универсальный или мелкий нож.

Посмотреть все Ножи Honesuki

Ханкоцу / Обвалка

Ханкоцу — это японский нож для обвалки, который отличается от западного ножа для обвалки своей формы.У него толстый стержень и прочное лезвие без «гибкости», характерной для обвалочного ножа Western. Первоначально предназначенный для очистки свисающего мяса, он отлично подходит для чистки поясницы, но может работать как мелкий или универсальный нож на лету.

Посмотреть все Ножи Hankotsu

Нож для овощей / накири

Ножи Nakiri — это обоюдоострый эквивалент одностороннего японского ножа usuba в западном стиле. Благодаря прямому лезвию nakiri идеально подходят для нарезки жульена, брюнуаза аллюметта и других точных нарезок ножом для овощей.Также отличный инструмент для нарезки продуктов с очень твердой кожей, таких как тыква и кабачки.

Посмотреть все Ножи Накири

Йо-деба / мясная лавка

Ножи Yo-deba — это тяжелые, прочные ножи с толстым стержнем, которые используются при разделке мяса и рыбы. Обычно они имеют баланс 50/50, поэтому подходят как для левшей, так и для правшей.

Купить все ножи Йо-деба

Янаги / Слайсер

Yanagi — традиционные японские однолезвийные ножи, которые используются длинным движением рисования для нарезки точных ломтиков суши, сашими и крудо. Благодаря наличию одной кромки они становятся невероятно острыми.

Посмотреть все Ножи Yanagi

Такобики / Слайсер

Takobiki — это вариация yanagi , созданная в регионе Канто (Токио) в Японии. Они также однолезвийные, что обеспечивает невероятно острый край, и используются для нарезки суши, сашими и крудо. Ходят слухи, что тупой конец суши предпочитали суши-повара в Токио, потому что тесное пространство означало, что у них было меньше расстояния между собой и покупателем, поэтому кончик с плоским краем делал для более безопасного опыта.

Посмотреть все Ножи Takobiki

Deba / Butchery

Deba — традиционные японские ножи с односторонним скосом, с толстым стержнем и большим весом. Их используют для разделки, разделки рыбы и птицы. Их размер варьируется в зависимости от размера сломанной рыбы или животного.

Купить все ножи Deba

Нож Usuba / Овощной

usuba — традиционный японский нож для овощей с одинарным лезвием.