Рекомендации по заточке ножей, сами точим ножи. — Холодное оружие

Краткий мануал для начинающих.

Для начала необходимо обзавестись парой (а лучше тремя) точильными брусками разной зернистости, чем больше размер бруска, тем лучше :

 

а — крупный (спеченное зерно легко различимо — обычно недорогие отечественные, продаются повсеместно, красного и белого цвета

б — средний — в основном импортные, несколько дороже (часто двухслойные со слоем для окончательной доводки (см. пункт в)) — около 10 — 20 р.

в — чистовой доводки (правки), — отечественные на основе электрокорунда (для правки бритв), на основе оксида алюминия (белые и зеленоватые, т.н. изделие Кромка), подойдет и дно глиняной неглазированной чашки или гладкий кусок натурального мрамора.

Импортные натуральные (арканзаские) и искусственные (нортоновские), а также на основе синтетических алмазов — последние три категории для отпетых эстетов — очень дорогие.

 

Hаждачной бумагой не точу, и не рекомендую. Если больше нечем, то лучше брать водостойкую. (дополнение от набравшегося наглости Кошевого: вполне можно точить и на водостойком наждаке но обязательно на ровной поверхности, например куске стекла)

 

Методика проста — уделанные до безобразия кромки точатся в порядке (а-б-в), менее уделанные — (б-в), легкая доводка — только (в). Угол заточки зависит от задач и способа применения — для тонких задач от 15 до 20 гр., более тяжелые — 20-30, больше 30 — для рубки. Угол также зависит от материала клинка — более твердые позволяют использовать меньший угол, для мягких — угол нужен несколько больший.

 

Точка производится на смоченном (не залитом) водой или маслом бруске. Лично я предпочитаю воду. После точки брусок промывается моющим средством (например Кометом) со старой зубной щеткой. Правка производится на мыльной воде.

 

Методика точки: нож под постоянным углом к поверхности бруска ведут лезвием вперед (так методически правильно) с потягом в сторону рукояти таким образом, что в исходном положении брусок находится возле рукояти, а в конце движения на бруске остается конец лезвия. Точить надо стараться используя полную длину бруска, для чего рекомендуется разместить его на гладкой поверхности и удерживать от смещения (можно даже закрепить). В принципе, можно точить и обухом вперед — для некачественных брусков это работает (для меня) даже лучше. Точка производится с одной стороны, пока на противоположной не покажется маленький буртик деформированного металла — далее точится другая сторона. По мере восстановления режущей кромки можно переходить к поочередной точке сторон (стадия (б). Правка производится только поочередно. Хочется подчеркнуть необходимость доводки кромки: уже после стадии (б) (а иногда и (а)) лезвие уже довольно острое — но такая кромка не очень долговечна.

 

Hаиболее сложным приемом является поддержание постоянного угла при точке: это навык, который надо вырабатывать. Для начинающего рекомендуется использование приспособления, укрепляемого на обухе (типа современных скобообразных скрепок с ушами — они позволяют видеть ошибки и держать угол постоянным). Для обладателей совсем кривых рук можно порекомендовать специальные приспособления (импортные и дорогие), где угол задается принудительно.

 

Изложенное относится к ножу: для бритв и скальпелей стадия правки несколько отличается.

 

Проверку остроты можно произвести на листе газеты: острое лезвие режет (не рвет) газету, удерживаемую за один конец, на весу. Можно попробовать брить волосы на руке (или у кого там где) — острое легко сбривает, без неприятных ощущений. Проверку лезвия пальцем следует производить очень осторожно и ПОПЕРЕК лезвия, а не вдоль — острая кромка должна цеплять папилляные линии на пальце (зубцы не должны быть видны невооруженным глазом).

 

Материал взят из CD «Охота исчерпывающее руководство»

altfishing-club.ru

Как точить нож самостоятельно

Трудно представить себе профессиональное приготовление пищи без хороших и острых ножей.

 Набор ножей является главной святыней любого шеф-повара и этот факт продиктован практикой. Однако даже собрав себе небольшую коллекцию ножей для разных случаев, вы не решаете проблему их остроты. Именно от нее зависит тонкость обработки продуктов, и поддерживать ее лучше самостоятельно. Если же на вашей кухне до сих пор есть ножеточка — срочно отправляйте ее в мусор по причине полной бесполезности и учитесь точить нож самостоятельно — вы можете убедиться, что в этом нет ничего сложного.

— Точильный камень —

 Сегодня могут возникнуть проблемы с покупкой хорошего точильного камня — когда-то они продавались в любом магазине, но сейчас встречаются довольно редко. Однако, если вы все-таки нашли такой камень — берегите его, ведь эту вещь можно передавать по наследству. Точильные камни могут быть различной степени грубости. Самые жесткие камни предназначены для самой агрессивной заточки, для бытового пользования будет достаточно керамического бруска средней зернистости. Для заточки больших кухонных ножей часто используют металлические мусаты, однако осваивать заточку ножей мы рекомендуем прежде всего на камнях.

— Фабричная заточка —

 Все ножи уже имеют фабричную заточку и в большинстве случаев от пользователя требуется только поддерживать остроту режущей кромки. Для того, чтобы делать это правильно нужно понимать угол режущей кромки ножа. Затачивать нож нужно стараясь соблюдать этот угол. Заточка под другим углом займет гораздо больше времени и может скорее навредить лезвию.

Вам будет интересно: Из гаража дом, путем реконструкции 

— Правильный угол —

 Диапазон заточки ножа должен укладываться в угол от 10 до 30 градусов. Чем больше угол, тем быстрее ножу снова понадобится заточка. Одним из самых сложных моментов в заточке ножей является соблюдение выбранного угла. Достичь прогресса поможет правильная механика движений при заточке.

— Движения руки —

 Чтобы ваша заточка была более эффективной, следует совершать дугообразные движения при касании лезвия и камня. Синхронизация такого движение и соблюдение угла — ключ к успеху в затачивании ножа. Начинающим советуют подкладывать под тыльную сторону лезвия монетку, чтобы сохранять необходимый наклон.

— Вода и масло —

Добиться более эффективной заточки поможет капля масла, добавленная на точильный камень. Лучше всего для этого подойдет специальное минеральное масло, однако вполне сойдет и оливковое — его задача в смазке лезвия для лучшего скольжения. Однако многие точат ножи используя только воду, время от времени смачивая камень.

— Стремитесь к несовершенству —

 Многие из тех, кто пытается точить нож самостоятельно, стараются довести лезвие до идеальной бритвенной остроты. Такое лезвие будет легко резать бумагу, но в случае с продуктами быстро затупится и потребует правки. Более грубая и выщербленная кромка ножа способствует дополнительному воздействию на волокна продуктов, то есть такой нож приобретает еще и свойства пилы. Грубая заточка лучше всего подходит для мяса, овощей и большинства других продуктов, в случае с рыбой в выигрыше окажется именно тонкая бритвенная заточка.

Поделитесь с друзьями интересной информацией!

Читайте также:

www.ujut-v-dome.ru

Как точить ножи мастер-класс

Как же точить ножи? Если в вашем доме много разнообразных, но уже тупых ножей, которые так не хочется нести к специалистам, можно применить несколько простых приемов, чтобы ваши ножи стали вновь острыми и выглядели как новые.

Оказывается, стать специалистом в этом вопросе несложно — достаточно знать несколько простых приемов:

1. Чтобы нож не выглядел как средневековое копье с кучей царапин и потертостей — точить нужно только кромку лезвия, примерно миллиметра 2, 4 максимум.

2. Какой бы нож вы ни выбрали, не забывайте про участки на кончике и около самой рукояти, потому как эти места не очевидно, но используются. К примеру, кончиком ножа можно сделать надрез в помидорке, чтобы она не продавливалась и не истекала соком.

3. Точить нож нужно аккуратно, мягкими движениями, потому как резкие движения могут сдвинуть кромку лезвия и искривить её, особенно если нож мягкий.

4. Если у вас нож с зазубринами, его так же можно обточить, можно даже грубо по самому лезвию, а потом заточить его заново, так, наверное, будет даже быстрее. Но не забывайте, что если слишком сильно перетачивать нож, он может превратиться в «кукри», то есть у него будет вогнутое лезвие, и резать таким ножом будет уже не очень удобно.

5. В качестве точила лучше всего использовать специальные приспособления, хотя можно вообще точить нож об ладонь, дольше, но если под рукой ничего нет – тоже сойдет. Правда, при таком способе, получится заточить только основную часть, также стоит учесть, что нож должен быть мягкий. Титановый или керамический нож так вообще почти не поддаются заточке, либо придется вкладывать больше усилий, но лучше всего отнести его в специальные мастерские, где его приведут в надлежащее состояние.

6. После заточки можно сполоснуть нож водой, а затем насухо вытереть, чтобы на нем не оставалось разводов или не было поводов для ржавчины.

7. Точить нож нужно примерно раз в месяц или два, в зависимости от того, насколько часто вы его используете.
8. Сразу после заточки рекомендуется проверить, насколько хорошо они режут. Можете использовать тот же помидор для проверки. Если он не продавливается и входит как в топленое масло, значит все хорошо и его уже можно использовать. Если пробовать «на палец», то впечатление скорее всего будет ложным, так как пыль на нем от точила создает иллюзорное впечатление остроты.
Чтобы ножи не тупились, стоит выбрать его правильно и заблаговременно. Старые образцы из стали скорее всего будут тупиться достаточно сильно, а вот керамика или титан, хоть и стоят дороже, но будут служить намного дольше.

samodelka.info

Как правильно точить ножи?

Кухню 21 века отличает не только стильная мебель, современная техника, но и качественная кухонная утварь. Одна из главных составляющих набора хозяйки, без которой не может обойтись никто, несмотря на все блендеры, мясорубки, кухонные комбайны — это разделочные ножи. Без хорошо наточенного ножа готовка превратится в утомительное мероприятие. В данной статье мы расскажем, как правильно точить ножи, и какие для этого используются приспособления и инструменты.

к содержанию ↑

Почему ножи тупятся?

Форма и назначение древнего предмета — ножа, не изменилась за много тысячелетий. Он по прежнему состоит из острого лезвия и удобной ручки. Различаются они лишь по материалу изготовления и отделке. Поэтому, принцип того, как точить ножи, одинаков для любой модели.

Важно! Еще у древних славян нож был не только важным предметом в хозяйстве, но и защищал их от злых духов, участвовал в различных заговорах и клятвах. Подаренный ребенку нож символизировал о переходе во взрослую жизнь. Каждый отец показывал сыну не только, как правильно править нож, но и как с ним обращаться, как изготовлять чехол для него. И в сегодняшнее время ножи не растворились в кухонной обстановке, их коллекционируют и делают важной деталью кухни, покупая необычные держатели и подставки. Никакие поварешки и лопатки не удостаиваются такого внимания. Правильная заточка кухонных ножей — дело чести любого хозяина, ведь не зря говорят: “Острые ножи на кухне — хороший хозяин в доме”.

Нож теряет свою остроту в процессе трения лезвия о поверхность твердого предмета. При резке от лезвия отрываются микроскопические частицы стали. Говоря проще, лезвие попросту стирается, что и становится причиной возникновения вопроса, как правильно точить ножи.

Стандартные причины затупления ножа:

1. Если вы часто режете мясо, в котором присутствуют кости, то лезвие будет нуждаться в заточке почти ежедневно.
2. Часто тупятся инструменты у хозяев, которые режут продукты на каменных столешницах, без использования разделочной доски. Поэтому, чтобы не править нож ежедневно, используйте дощечку. Самой оптимальной для лезвия является деревянная доска. Стеклянные, керамические, пластиковые притупляют лезвие.
3. Если использовать ножи для резки твердых предметов под прямым углом, то лезвие будет притупляться намного быстрее.

Важно! Угол наклона ножа зависит от твердости стали — чем тверже клинок, тем больше должен быть угол заточки.

к содержанию ↑

Кто и чем должен точить ножи?

В современной кухонной индустрии ножам, а также безопасному хранению инструмента придается огромное значение. Целая отрасль индустрии работает над выпуском различных точилок — от простых дисковых до высокотехнологичных электрических.

Важно! Несмотря на все стереотипы о том, что заточкой инструмента должны заниматься только мужчины, справиться с этим делом под силу и любой женщине. Наш век повальной автоматики отучил нас от ручной работы, ведь многие вещи можно заказать в специальных мастерских или купить готовыми. Но заточка ножей — это одно из тех умений, которое должны освоить все хотя бы потому, что:

• этот навык поможет всегда содержать разделочные инструменты в идеальном состоянии, не тратя деньги и время на поход к мастерам-точильщикам;
• вы сможете сэкономить на регулярной покупке новых инструментов;
• такое умение возвысит вас в глазах окружающих.

к содержанию ↑

Перед началом работы

Прежде всего вы должны различать два понятия: заточку и правку лезвия. Только после того, как вы поймете, что именно вам надо, придет пора приступать к решению вопроса, как правильно точить ножи.

Правка лезвия

Правка — незначительная доводка лезвия для получения более качественной остроты. Применять правку необходимо в случае, если нож не очень затупился. Для правки подойдут:

• точильный камень;
• наждачная бумага;
• обычная керамическая тарелка;
• мусат — специальный инструмент, похожий на круглый напильник (идет в комплекте с ножами).

Заточка лезвия

Заточка — это более тщательная и трудоемкая работа с лезвием. Применяется в случае, если инструмент окончательно потерял остроту.

Важно! Точить ножи лучше заблаговременно, а не тогда, когда вам необходимо нарезать салат. Качественная и равномерная заточка требует времени и терпения. В спешке можно даже получить травму.

Для заточки используют:

• точильный камень;
• точильный станок;
• специальные электрические точилки;
• алмазные точилки.

к содержанию ↑

Определяем угол заточки

Надо не только досконально знать технологию того, как правильно точить ножи. Очень важен для кухонных ножей угол заточки: чтобы заточка получилась равномерной, угол должен быть неизменен во время всей работы.

На вопрос, под каким углом затачивать, специалисты обычно рекомендуют угол 20-25 между лезвием и плоскостью точильного бруска, либо любого другого абразивного материала. В случае с алмазной точилкой и при использовании других электрических и специальных приборов, необходимо следовать рекомендациям изготовителя.

Важно! Приспособлений для того, чтобы правильно точить ножи, очень много. Какой именно инструмент будет для вас более актуальным и удобным, выберите сами, исходя из того, как часто тупятся ваши кухонные помощники и насколько умело вы справляетесь с применением спецтехники.

к содержанию ↑

Точильные бруски

Качественное точильное устройство  — практически вечная вещь. Брусок или точильный камень может служить годами, передаваясь из поколения в поколение. Наверняка в закромах вашего кухонного шкафчика хранится брусок, оставленный еще дедом.

Правильно точить ножи бруском проще всего. К тому же, это — самый удобный и универсальный способ, так как его можно использовать не только на обычной городской кухне, но и загородном доме, походе.

Важно! Такой инструмент очень компактен, а знание того, как правильно точить ножи бруском, не является чем-то секретным и сложным.

Придерживайтесь при работе с бруском простых рекомендаций:

1. Для работы под рукой желательно иметь не один, а два точильных бруска. Первый — должен иметь мелкозернистую структуру, а второй — крупнозернистую. Один брусок используйте для шлифовки, а другой — для заточки.
2. Перед тем, как точить нож, смочите лезвие водой (или специальным минеральным маслом).

Точите ножи бруском следующим образом:

1. Расположите брусок на столе горизонтально (камень должен иметь правильную геометрию и лежать ровно).
2. Нож возьмите за рукоятку. Пальцы второй руки положите на лезвие.
3. Медленно и равномерно водите ножом по точильному инструменту, соблюдая угол наклона 20-25. Делайте это в одном направлении, например от себя.
4. Каждую сторону лезвия обрабатывайте 5-7 минут.

Важно! Зафиксируйте точильный камень на ровной поверхности, чтобы точить нож, соблюдая постоянно один и тот же угол наклона. Лезвие расположите поперечно. Рекомендуем для более ровной заточки смочить поверхность бруска несколькими каплями масла, а лезвие — водой.

Дополнительные секреты

Бруски бывают разной формы и разной зернистости. Чем крупнее зерно, тем больше металла снимается с лезвия. Заточка получится быстрой, но достаточно грубой.

Поэтому рекомендуется:

• Вначале точить нож с помощью крупнозернистого бруска, а затем использовать мелкозернистый брусок.
• Использовать точильный брусок необходимо дважды, после повторной заточки используйте любое кожаное изделие, например, старый ремень, тыльная сторона которого напоминает замшу. Такой предмет наиболее оптимально обеспечит шлифование лезвия.
• Шлифуют лезвие для того, чтобы убрать заусеницы.
• Поверхность должна стать безупречной и гладкой. Это придаст заточке долговечность.

Важно! Хорошим решением является универсальный брусок, грани которого имеют разную зернистость

к содержанию ↑

Механические точилки

Инструменты используют для заточки кухонных ножей и бытовых ножниц. К преимуществам относят простоту использования и невысокую стоимость.

Важно! Если точить ножи этим методом, качество заточки получается невысоким: лезвие становится острым очень быстро, но и тупится оно еще быстрее, поэтому для спортивных и охотничьих клинков используйте другие методы.

Устройство

Обычная механическая точилка представляет собой прибор с несколькими металлическими кругами, имеющими насечки. Установлены круги в пластиковом или металлическом корпусе.

Важно! Среди разновидностей этого прибора лучшим является алмазное точило для ножей, то есть с алмазным напылением на дисках. С его помощью вы сможете добиться лучшей заточки при минимуме усилий.

Точим нож точилкой

Правильно точить нож точилкой для ножей очень просто:

1. Вставьте лезвие в щелевое отверстие инструмента и тяните с усилием на себя.
2. Повторите процедуру несколько раз до достижения нужной остроты лезвия.

к содержанию ↑

Электрические точилки

Электрические инструменты приобретают все большую популярность, так как в отличии от своих механических “собратьев” электронные приборы качественно затачивают и отшлифовывают ножи не только для кухни, но и для охоты и спорта. При этом они сами автоматически определяют оптимальный угол заточки и могут использоваться как для прямых, так и волнистых лезвий.

Важно! Применяют электроточилку также для отверток и ножниц.

Применение

Этот прибор пригодится тем хозяйкам, у кого на кухне множество разнообразных ножей.

Пользоваться электрической точилкой очень легко:

1. Включите прибор.
2. Вставьте лезвие в прорезь.
3. Несколько раз проведите им туда-сюда.

Плюсы

Электроточилка может быстро восстановить даже сильно затупленное лезвие и поддерживать инструменты в отличном состоянии долгие годы. Если правильно точить ножи электроточилкой, вы получите отличное качество режущей кромки.

Единственный минус — вы не сможете заточить инструмент с нужной вам остротой, так как приборы, настроены на универсальную форму заточки. Раньше подобные аппараты использовались в ресторанах, кафе, а сегодня они доступны каждому.

Важно! Электрическая точилка — отличный подарок для хозяйки: с помощью такого прибора она всегда сможет держать свой инструмент в отличной форме, не обращаясь к посторонней помощи.

к содержанию ↑

Мусаты

Эти инструменты, похожие на круглые напильники, предназначены для правки режущей кромки ножа. С помощью мусата поддерживают остроту лезвия без заточки.

Важно! Он может продаваться отдельно или  входить в комплект вместе с кухонным набором.

Наиболее часто применяют мусат для правки кухонных ножей, постоянно находящихся в использовании.

Устройство и виды

Мусат представляет собой стальную полосу, имеющую две грани: по функциям напоминает напильник. Существуют разные виды мусата:

• граненые;
• алмазные;
• круглые;
• керамические;
• металлические с частыми насечками.

Точим нож мусатом

Чтобы правильно наточить домашний нож с помощью мусата:

1. Уприте конец инструмента в стол.
2. Несколько раз проведите по девайсу лезвием.
3. Выполняйте действия несколько раз, меняя сторону клинка.

Важно! Оптимальный угол заточки — 20-25 градусов к плоскости “напильника”.

к содержанию ↑

Как точить нож без инструментов?

Если вы оказались в ситуации, когда под рукой нет никаких инструментов, например, в походе или в гостях, а наточить клинок — “вопрос жизни и смерти”, то воспользуйтесь простыми подручными средствами, используя наши советы:

1. Наточить нож можно любым камнем, включая цементный блок или кирпич: поводите лезвие кругами по поверхности камня или ребру “точилки”, соблюдая правильный угол. Порядок действий такой же, как и при работе с точильным камнем.
2. Освежить тупой клинок можно с помощью наждачной бумаги.
3. Задняя часть керамической посуды также используется для того, чтобы наточить нож в домашних условиях. Керамика чуть тверже металла, поэтому такой способ поможет заострить лезвие не хуже, чем бруском, но времени такая процедура займет на порядок больше.

к содержанию ↑

Как оценить остроту лезвия?

Точить нож необходимо, пока он не станет острым. Проверить, насколько качественно вам удалось справиться с поставленной задачей можно несколькими способами.

Метод 1

Самый простой и безопасный способ проверки остроты лезвия — разрезать лист бумаги на весу. Острый клинок без труда разрежет любую бумагу. Идеальной считается заточка, при которой лезвие рассекает бумагу по идеально ровной линии или срезает волос с руки.

Метод 2

Для кухонных нужд вполне подойдет и более слабая заточка. В данной ситуации можно проверить остроту на любом овоще или фрукте. Например, положите лезвие на помидор и осторожно потяните на себя, не оказывая давления. Если клинок острый, то лезвие будет без труда входить в овощ.

Метод 3

Оценить остроту можно и невооруженным глазом: поднесите лезвие к свету. Если на клинке имеются блики по длине, то это свидетельствует о том, что на лезвии присутствуют тупые участки.

Метод 4

Правильность заточки может оценить и простая нить, зафиксированная в вертикальном положении: острый нож без труда обрежет эту нить.

к содержанию ↑

Типы ножей, которым не нужна заточка

Если вы не желаете думать о том, как в будущем точить ножи в домашних условиях, приобретите самозатачивающиеся инструменты.

Ножи с магнитным слоем

Точить такой тип ножей нельзя по одной простой причине — в состав специального металлического слоя лезвия входит магнитный сплав. Поверхность такого изделия остается острой на протяжении длительного времени.

Важно! Заточка кухонного ножа с магнитным сплавом приведет к деформации поверхностного слоя, скорому изнашиванию и потере первозданной остроты лезвия.

Керамические ножи

Такие предметы кухонного обихода изготовлены из керамики и отточены на специальных станках. Положительным качеством является твердость (лезвие способно разрезать самые жесткие предметы).

Важно! Клинок такого ножа несколько хуже модели с алмазным покрытием. Минусами изделий из керамики является их относительная гибкость. Нож можно легко сломать, а лезвие изогнуть. Падение с высоты на пол для такого ножа равносильно удару молотком по лезвию.

Ножи с зубчатым торцом

Зубчатые инструменты изготовлены из твердой износостойкой стали, поэтому они обладают повышенной прочностью, защитой от деформации. Такие изделия намного лучше режут сыры и колбасы, однако не все продукты удобно резать такими клинками.

Важно! Своими руками такие ножи заточить невозможно, так как будут повреждены зубцы и нарушена их равномерность. Для заточки керамических или зубчатых ножей рекомендуются профессиональные шлифовальные станки. Данный способ используется в специальных мастерских или на заводах по изготовлению ножей.

к содержанию ↑

Полезные советы:

1. Хотя заточка ножей — это мужское занятие, надеемся, что благодаря нашим советам и рекомендациям с этим процессом сможет справиться любая женщина.
2. Чтобы не пораниться и правильно наточить клинок, выполняйте все действия обдуманно и медленно.

к содержанию ↑

Видеоматериал

Теоретических знаний о том, как правильно точить ножи и другие острые предметы у вас теперь предостаточно. Советуем применить их для приобретения профессиональных навыков и умений на практике. Надеемся, несмотря на то, что заточка ножей — это “мужская работа”, следуя нашим советам, с такой задачей сможет справиться и любая девушка.

Поделиться в соц. сетях:

serviceyard.net