В домашних условиях наточить нож: Как правильно наточить нож в домашних условиях бруском и другими способами

Содержание

Как наточить нож в домашних условиях

Ухоженный японский нож не только красиво смотрится на вашей кухне, но также сильно влияет на вкус продуктов и безопасность в использовании. Японский нож, как и жители страны его происхождения, по-настоящему работоспособен, дотошен в деталях и максимально качественно выполняет свое задание. Поэтому и требует к себе внимательного отношения. Чтобы сохранять остроту вашего японского ножа и его режущую способность, нужно грамотно за ним ухаживать, вовремя суметь определить уровень остроты лезвия и, естественно, регулярно затачивать. Уход за ножом
Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы сохранить долговечность ножа.
— Хорошо протирайте ножи после мытья — если вы не хотите, чтобы на лезвии появилась ржавчина.
— Не стоит мыть нож в посудомоечной машине. Горячая вода и агрессивные химикаты из средства для мытья посуды могут повредить нож.
— Используйте правильную поверхность для резки — разделочная доска также может повлиять на срок службы ножа. Отдавайте предпочтение деревянным, пластиковым или бамбуковым доскам.
— И, самое главное, качественно и правильно затачивайте ваши ножи. Если с первыми тремя пунктами все понятно, то последний требует более детального и профессионального подхода. Итак, как затачивать японские ножи? Для начала – периодически проверяйте остроту ножа. Самый простой способ — провести тест с бумагой. Возьмитесь за угол листа бумаги и слегка проведите по нему ножом. Если разрез ровный, без волочения, ваш нож острый. Или можете попробовать нарезать помидор: если вы можете разрезать кожуру и мякоть, не раздавливая плод, ваш нож готов к работе. Способы заточки ножа Вариант 1. Отнесите его в авторитетный сервис по заточке ножей как, например, Tojiro (на сайте tojiro.ru можно выбрать в разделе Заточка ножей услугу и сразу же воспользоваться калькулятором, чтобы узнать все детали). Если вы хотите избавить себя от дополнительных хлопот и быть уверенными в качестве работы, то это самый надежный способ.
Вариант 2:
Регулярно подтачивайте ваш нож с помощью мусата, как, например, керамический Hatamoto Japan (HD-1230C). Чтобы использовать мусат, положите сложенную тряпочку на разделочную доску и поставьте стержень вертикально, кончиком на полотенце. Это поможет удерживать его на месте, пока вы прижимаете к нему острый нож. Установите нож под углом и аккуратно проведите лезвием по мусату от рукояти к кончику, как бы, разрезая его вниз. Проделайте это с обеих сторон ножа. 10-20 раз, чередуя стороны, будет достаточно. Такое затачивание раз-два в неделю гарантирует, что ваш нож будет оставаться острым в течение нескольких месяцев или даже лет. Вариант 3: Используйте электрическую точилку для ножей – самый простой способ для обывателей. Хоть способ и простой, но прежде, чем приступить к работе, уделите время и прочитайте инструкцию. Стандартная точилка для ножей имеет двухэтапный процесс с соответствующими обозначенными пазами, такими как у Hatamoto Japan (EDS-h298). Также большинство моделей, как и эта, имеют встроенную направляющую угла или направляющую заточки, поэтому вам не нужно беспокоиться о правильном угле заточки. Обычно это 15 градусов. Первый этап — это установка крупнозернистого зерна / прорезь. В этом шлице для заточки используются более твердые абразивные материалы, такие как алмазный абразив, которые удаляют старые кусочки стали, оставляя чистую и острую кромку. Второй этап — это процесс заточки и полировки более мелкими абразивами, в результате чего у вас получается острый нож. Использование крайне просто:
Шаг 1: Вставьте нож в первую прорезь. Надавите на рукоятку как можно глубже, чтобы нож соединился с точильным камнем. Затем медленно и осторожно тяните на себя (конечно, не забудьте включить вашу электро-точилку).
Шаг 2: Проделайте то же самое со второй прорезью. Вуаля! Теперь у вас должны быть лезвия с заводскими краями.
Шаг 3: Вымойте лезвие и вытрите насухо. Вариант 4: Самостоятельная профессиональная заточка. Этот способ требует не только времени и знаний, но и предварительной подготовки. Совет: если вы никогда не делали этого прежде, потренируйтесь на более дешевом ноже, а не на вашем любимом. Итак, вам понадобится:
— Нож
— Точильные камни: есть три типа точильного камня: грубой заточки (#400 -#1000), средней заточки (#1000-#3000) и финишная заточка (#3000-#8000).
— Емкость для погружения точильных камней
— Полотенце или тряпочка Подготовка
Наполните емкость водой и погрузите в нее точильный камень. Если через 5-10 минут из камня больше не выходят пузырьки, значит, он готов к работе. Вам также нужно будет расстелить под точильным камнем влажную ткань, чтобы она не соскользнула во время заточки ножа. Заточка
Первым этапом вам нужно приступить к работе, используя точильный камень средней заточки и после — точильный камень для чистовой обработки.
Но, если вы делаете это в домашних условиях, то вам подойдет точильный камень средней заточки, как, например, точильный водный камень TOJIRO (F-473), #3000.
При заточке начните проводить по камню сначала одной стороной нож, затем другой поочередно — повторяйте процесс, пока не сформируется лезвие. Рука, держащая ручку ножа, называется рукой для захвата, а рука, направляющая нож, называется рукой для заточки. Крепко возьмитесь за ручку одной рукой, удерживая нож в точке, как можно ближе к той части лезвия, которую вы хотите заточить. Это правило связано с тем, что наибольшая сила прилагается пальцами руки для заточки. После нескольких точильных движений проведите подушечкой пальца по краю лезвия. Если вы чувствуете, что он заедает, это называется «заусенец» и означает, что образовалась кромка. Несколько раз заточите обратную сторону ножа, чтобы убрать заусенец. Как только заусенец будет ликвидирован, смойте осадок и зачистите все лезвие с помощью точильного камня. Лайфхак хорошей заточки заключается в том, чтобы затачивать нож медленно, не срезая углы. Наконец, немного приподнимите, затем приложите кончик ножа к точильному камню и несколько раз заточите скошенный край. Этот процесс называется «Кобадоме» — ваш нож скажет вам за него спасибо. Тщательно промойте заточенный нож в горячей воде и насухо его протрите. Используйте инструмент для коррекции плоскости, чтобы поверхность точильного камня снова стала плоской. При заточке в домашних условиях проще всего потереть точильный камень об обратную сторону другого точильного камня или плоскую бетонную поверхность. Важные моменты при заточке японского ножа:
● Прикасаясь непосредственно к лезвию, будьте осторожны, чтобы не порезаться.
● Если вы заточите лезвие слишком тонко, на нем появятся зазубрины, а режущая кромка потеряет свою остроту.
● Когда вы начнете пользоваться ножом, используйте его осторожно, так как лезвие будет тонким. Если в процессе использования нож несколько раз заточить, он станет толстым.

Как наточить ножи для мясорубки в домашних условиях

Электрическая или ручная мясорубка – это непременный и незаменимый атрибут бытовой техники, который обязательно есть у каждой хозяйки. Какой еще агрегат позволит измельчить мясо до нужной консистенции, чтобы приготовить сочную и ароматную начинку для пельменей или чебуреков?

Однако приготовление фарша не всегда может быть легким и простым занятием, со временем некоторые элементы этой техники могут терять остроту, из-за чего и возникают проблемы. Своевременная заточка ножа для мясорубки позволит измельчать мясо быстро и легко, получая однородный фарш.

Правила заточки

Отдельно нужно отметить такое правило: каждый хозяин должен внимательно отслеживать возникновение потребности у ножей в заточке, не допуская их порчи вследствие неправильной работы.

Следующие правила помогут заточить ножи от мясорубки быстро и качественно:

  • заточить ножик для мясорубки в домашних условиях можно разными способами, однако, наиболее эффективным признано использование наждачной бумаги или точильного камня;
  • практически все виды заточки подразумевают предварительное смазывание поверхности растительным маслом, в отличие только от тех случаев, если используется точильный камень, когда лезвия точатся, предварительно увлажненные обыкновенной водой;
  • в процессе заточки нужно всегда делать основной упор на центр, чтобы его поверхность была заточена равномерно.

В обязательном порядке нужно подвергать затачиванию сетку, через которую проходит мясо, она тоже имеет способность изнашиваться и терять остроту под воздействием сухожилий, проходящих через нее, особенно это касается электромясорубок.

Точильный камень для ножей от мясорубки

Для затачивания ножей мясорубки можно использовать точильный камень. Приобрести это приспособление можно практически в каждом хозяйственном магазине, как правило, для домашнего применения достаточно диаметра не более 20 сантиметров с величиной зерен от 40 до 60 микрон. Использовать его нужно следующим образом:

  • затачивать нож следует под бегущей водой, можно в раковине, под краном;
  • камень располагается на ровной поверхности;
  • теперь следует взять нож, и, вращая его по часовой стрелке, осуществлять нажим на камень;
  • стоит отметить важность постоянного контроля за равномерностью заточки;
  • теперь можно провести те же манипуляции с сеткой;
  • понять, что она заточена в достаточной степени можно, если рассмотреть ее поверхность, последняя должна стать блестящей и ровной;
  • в заключение нужно приложить нож к сетке и проверить равномерность их смыкания, даже можно расположить их в мясорубке, чтобы картина стала предельно ясной.

Точильный станок

Очень удобен в использовании точильный станок. Он имеет в своем составе диск с поверхностью, покрытой мельчайшими абразивными частичками. Как наточить нож для мясорубки с его помощью?

  • на диск наносится специальная паста, которая и имеет в своём составе необходимый абразив;
  • сетку достаточно прижать к поверхности камня, человек держит ее, а круг вращается;
  • что касается ножа, то сначала нужно наточить режущие кромки, удерживая их под углом 70 градусов, а затем сточить появившиеся на них заусенцы;
  • нож получается острый, однако, для равномерности заточки нужно делать перерывы, чтобы все элементы успевали остывать.

Наждачная бумага

Наиболее доступен метод, подразумевающий использование наждачной бумаги:

  • лист наждака нужно положить на ровной поверхности;
  • нож, а затем и сетку нужно натирать, перемещая по поверхности круговыми движениями.

Как видно, наточить нож для мясорубки в домашних условиях не так и трудно, достаточно только иметь под рукой необходимый инструмент.

Где заточить ножи для мясорубки

Задаваясь вопросом, как наточить ножи для мясорубки, не стоит забывать, что квалифицированную помощь в устранении этой проблемы могут оказать только специалисты. Ведь если дома нет ничего, кроме наждачной бумаги, то наточить такое лезвие может оказаться трудноразрешимой задачей. А приобретение точильного круга только для того, чтобы раз в полгода затачивать ножи мясорубки, может показаться необдуманной тратой.

Именно поэтому большинство людей предпочитают пользоваться услугами профессионалов, которые занимаются изготовлением ключей и заточкой всевозможных ножей. Такие специалисты обычно есть неподалеку от дома в каждом микрорайоне. Да и стоимость этой услуги не так велика.

Советы при заточке ножа мясорубки

Тем не менее стоит обратить внимание на советы, которые могут облегчить процесс заточки лезвий и позволят разобраться, как точить нож мясорубки и стоит ли это делать вообще:

  • Если наточить нож нужно, а нечем, имеет смысл вырезать кружочек из дерева или пластика и наклеить на него наждачную бумагу. Поместить эту конструкцию нужно вместо решетки в агрегат и сделать 20–30 оборотов. Лезвие станет очень острым, причем без особых усилий.

  • В том случае, когда никакие методы заточки не дают результатов, лучше всего приобрести новый нож.
  • Отдельно нужно отметить, что самозатачивающихся ножей не существует, поэтому не стоит тратиться, приобретая широко рекламируемые товары.

Зачем нужно точить ножи для мясорубки

Лезвие, которое отвечает за измельчение мясных волокон может затупиться от продолжительного использования. Распространенной причиной возникновения такой проблемы является наличие небольших сколов в той точке мясорубки, где происходит соприкосновение движимого и недвижимого ее элементов. Кроме того, ножи могут терять свою остроту из-за того, что первоначально были произведены из некачественного сырья.

Стоит отметить, что все ножи, используемые в мясорубке, требуют периодического затачивания.

  • Дело в том, что мясо по своей структуре имеет разные вкрапления, это могут быть как волокна, так и небольшие хрящики, которые, перемалываясь, способны негативным образом воздействовать на режущие механизмы, делая их тупыми и неспособными к резанию. Своевременная заточка ножа не позволит допустить возникновения таких проблем, как пережевывание механизмами мяса, когда оно выходит из мясорубки не порубленным, а переплетенным. Именно поэтому важно вовремя заточить ножик для мясорубки, чтобы своевременно решить возникшую проблему.
  • Другим поводом для скорейшего затачивания ножей для мясорубки выступает окисление этих элементов и появление на них следов ржавчины. Если они меняют свой привычный вид на подобный, следует незамедлительно заточить ножи для мясорубки, чтобы не допустить ухудшения работы этого агрегата.

Покупка новых запчастей для мясорубки не представляет никакой проблемы. К сожалению, этот вариант не является общедоступным, потому что лезвия могут иметь немалую стоимость, да и найти подходящие по размеру элементы может оказаться не слишком просто. А необходимость в использовании мясорубки может возникнуть здесь и сейчас. В таком случае отличным выходом будет использование домашних методов и средств, которые помогут без труда заточить затупившиеся элементы этого агрегата.

Практически все ножи, используемые для современных моделей мясорубок, имеют примерно одинаковый размер и форму. Единственное их различие можно увидеть только в том, как они приводятся в движение. Механические аппараты подразумевают использование ручной силы, а автоматизированные – электрической. Как видно, разницы между технологией затачивания тех или иных ножей, не существует, поэтому описанными методами можно заточить как лезвия для ручной, так и для электрической мясорубок.

В любом случае вопрос, точить ножи самостоятельно или довериться мастерам, дело каждого человека. Некоторым людям проще обратиться к профессионалам, другие с радостью сами разрешат эту проблему быстро и легко.

Как наточить нож от мясорубки в домашних условиях

При постоянной эксплуатации мясорубки очень часто выходит из строя нож – он попросту перестает резать. В результате все содержимое остается внутри и превращается в кашу. Большинство хозяек при сталкивании с подобной проблемой бегут сразу в магазин за покупкой нового ножа, но и без него можно вполне обойтись. Главное знать, как наточить нож от мясорубки в домашних условиях, и прибор заработает как новенький.

Как часто нужно затачивать

Срок заточки напрямую зависит от эксплуатации прибора и количества перекрученного мяса или других продуктов. Если мясорубкой пользоваться каждую неделю по несколько раз, то ножа хватает примерно на 1,5-2 месяца. Пока лезвия новые, они могут проработать и 3, и 4 месяца. Затем, каким бы надежным не был нож, он тупится и требует заточки.

Как только мясо стало тяжело проходить сквозь решетку, а при нагрузке мясорубки слышится, как винт прокручивается вхолостую, лезвия пришли в негодность. Прибор разбирают, моют и хорошо просушивают. Только потом его лезвия можно затачивать. Вместе с ножом всегда затачивают и решетку.

Скорость резки мяса зависит от того, насколько ножик прилегает плотно к решетке. Чем плотнее они прижаты друг к другу, тем быстрее получается фарш.

Правила заточки ножа

Если соблюдать несколько простых правил, то в домашних условиях заточка не займет много времени и будет качественной:

  • заточку выполняют только на поверхности с мелким абразивом. Большие частицы царапают металлическую поверхность и образуют выемки и неровности, которые категорически не приемлемы;
  • при заточке решетки, затачивают ту сторону, которая прилегает к ножу;
  • площадь поверхности материала, на котором приводят заточку, должна быть больше размеров ножа и диска.

Обычно хватает пары минут, чтобы вернуть предметам прежнюю остроту и приступить к эксплуатации мясорубки.

Методы заточки

Существует 3 способа заточки изделия. Они различаются по типу механического воздействия. Заточить нож можно с помощью:

  • наждачной бумаги;
  • точильного камня;
  • точильного станка.

Метод выбирают, исходя из доступности. По эффективности они равнозначны: после любого способа диск без труда плотно прилегает к лезвию.

При помощи наждачной бумаги

Самый простой способ – заточка с помощью наждачки. Бумага есть в каждом доме, а точить на ней – одно удовольствие, к тому же безопасное. Справится даже неопытная хозяйка. Главный момент – выбрать хороший кусок наждачки, на котором абразив лежит плотным слоем.

Порядок действий следующий:

  • кладут наждачную бумагу на ровную поверхность и закрепляют ее края. Бумага должна быть расправленной, не иметь заломов;
  • берут нож и кладут его на наждачку. Пальцами надавливают сверху и водят ножом по абразиву против часовой стрелки. Скорость перемещения должна быть быстрой. Продолжают заточку 2-3 минуты;
  • кладут диск рабочей стороной и проделывают ту же манипуляцию, что и с ножиком;
  • заточенные изделия обезжиривают и споласкивают водой, затем дают просохнуть.

Чтобы определить насколько эффективно прошла заточка, соединяют нож с диском. Затем надавливают на лезвие и пытаются сдвинуть детали. Если сдвига не происходит, значит, изделия хорошо заточились.

На точильном камне

Еще один полезный предмет в доме – точильный камень. Он подходит не только для заточки лезвий, но и кухонных ножей. Камень перед использованием необходимо промыть от пыли и грязи, полностью высушить. Желательно на руки надеть защитные перчатки во избежание порезов и других травм.

На камень кладут нож и начинают совершать им круговые движения. Ножик зашлифовать быстро, за 2-3 минуты. После ножа кладут решетку и вращают ее быстрыми движениями на протяжении 2-3 минут. На деталь нужно давить сверху, тогда заточка будет высокого качества. Обработанные детали хорошо моют с мылом и промакивают с них влагу сухим чистым полотенцем.

На точильном станке

Последний способ, хоть и является самым быстрым, но и наиболее опасен. Не рекомендуется использовать станок, если нет опыта работы на нем. Можно получить серьезную травму, если не соблюдать технику безопасности (очки и перчатки).

Если принцип работы устройства понятен, а в жизни уже с ним приходилось сталкиваться, можно начинать процесс:

  1. Ножик немного смазывают любым маслом, чтобы он лучше скользил.
  2. Включают станок на маленьких оборотах.
  3. Подносят к вращательному элементу ножик и прижимают его вплотную.
  4. Продолжают удерживать изделие 20-30 секунд, затем отводят в сторону. Металл нагревается, поэтому ножику нужно давать время, чтобы остыть.
  5. Тот же порядок действий выполняют с решеткой.

Когда заточка будет произведена, а изделия остынут, их моют с мылом и просушивают на полотенце. У хорошо заточенных элементов грани становятся блестящими, а если приглядеться, то на поверхности видна мелкая сеточка — шлифовка. Испытывать лезвие и решетку на остроту можно сразу же.

Для продления срока службы заточки нужно ухаживать правильно за деталями: своевременно очищать от загрязнений и сушить. Сушить нужно обязательно на полотенце или бумаге, иначе не избежать коррозии. От воды на металле образуются окислы. Они разрушают покрытие и снижают остроту лезвия. Для защиты от окислов можно заточенные нож и решетку после просушки смазать тонким слоем растительного масла. При бережной эксплуатации даже расходные материалы прослужат долго.

Как заточить ножи для электромясорубки

Производители бытовой техники работают над тем, чтобы нам с вами было комфортно и удобно в своем доме. Мы все знаем, что много работы по дому, раньше приходилось делать вручную и на это уходило очень много времени и силы. Сегодня же все намного проще, ведь большую часть работы по дому выполняет бытовая техника, мы только должны задать ей программу и следить за выполнением.

Бытовые приборы есть крупные и мелкие, выполняют каждый свою функцию и тому подобное. Сегодня в нашей статье мы поговорим о таком бытовом приборе, как электромясорубка. Этим прибором ассоциируется у каждого запах маминых котлет. Но это не одно блюдо, что может быть приготовлено при помощи мясорубки. Этот прибор уже настолько усовершенствован производителем, что при его помощи можно приготовить не только котлеты, но и домашние колбаски, форшмак, домашнюю овощную икру, варенье из разных фруктов, разные виды соусов, печенье. И это еще не весь список того, что можно делать, используя этот прибор. Все зависит от прибора, его функционала и сообразительности хозяйки, что ею пользуется.

Принцип работы мясорубки одинаковый, что в механической, что в электрической. Как и любой другой бытовой прибор, мясорубка требует своевременного и правильного ухода, а так же правильной эксплуатации. Все это продлит срок ее службы. В перечень этих всех правил по уходу входит и своевременная заточка ножей для мясорубки. И именно эту тему мы раскроем глубже в нашей статье. Мы расскажем вам как же правильно дома сделать заточку режущих элементов мясорубки.

Содержание:

 

Принцип работы ножей мясорубки и их особенности.

Чтобы понимать, принцип работы ножей, необходимо для начала разобраться, как работает мясорубка в принципе.

Мясорубка состоит из корпуса, вала, рукоятки (механическая мясорубка) или двигатель (в электрической мясорубке).

Перед тем, как закинуть мясо в мясорубку для измельчения, необходимо его порезать на куски, потом через специальный лоток мясо загружается в прибор. Когда включается электромясорубка, то начинается вращаться вал и мясо в это время подается к ножам бытового прибора.

Если спросить у пользователей, сколько ножей в мясорубке, то вам все в один голос ответят, что один.

Но, на самом деле в каждой мясорубке два ножа. Один из них неподвижный, мы все привыкли его называть сетка для мясорубки.

 

А второй нож подвижный, как правило, он имеет четыре лопасти. Но, редко могут встречаться ножи для мясорубки и на две лопасти, такие могут использоваться в кухонных комбайнах.

Вал продвигает мясо к ножу, нож измельчает его и уже измельченное мясо проходит через сетку мясорубки и на выходе мы получаем готовый к использованию сочный фарш.

Если вы правильно собрали мясорубку, все детали ее установлены правильно, то проблем с ее работой не должно возникать, ни в коем случае. Но, вот если вы неправильно установили хотя бы одну деталь, то мясорубке будет тяжело выполнять свою функцию. Еще проблемы в работе возникают, когда затупился нож мясорубки. Как же понять, что время заточить ножи? Первый признак того, что это необходимо сделать, то, что мясорубка стала работать внатяжку, то есть ей тяжело выполнять свою основную функцию – молоть фарш.

Бывают еще случаи, когда вы чистите прибор после того, как перемололи все мясо и видите, что мясные волокна на сетке, это свидетельствует о том, что нож к сетке не прилегает плотно. Решить это можно только правкой ножей.

Какие способы можно использовать для заточки ножей.

На самом деле заточить ножи не составит особого труда и это можно сделать и самостоятельно. В домашних условиях вы можете использовать для заточки ножей мясорубки плоский точильный камень, наждачную бумагу, или любой другой абразивный материал, что есть под рукой, главное чтобы он имел мелкую зернистость.

Но, хоть и дело не сложное, все же нужно к нему отнестись ответственно и тоже знать некоторые нюансы. Прикладывать нож к наждачному станку или точильному камню нужно очень плотно выполнить пару круговых движений. Эти движения необходимо выполнять против часовой стрелки, и ни как не иначе. Если не придерживаться этого правила, то вы вместо того, чтобы заточить нож, повредите его режущую кромку. После правильной заточки, когда вы посмотрите на нож, то увидите там чистые, блестящие участки. Это как раз те участки, с которых снялся весь верхний слой, что был окислен. Заточка будет считаться окончено, когда на режущей кромке ножа мясорубки окисленного металла вовсе не будет.

Обратите внимание, если у вас нож очень старый и окислений, то его, перед тем как наточить, лучше всего обработать на точильном станке. Да, у того, кто читает эту статью и не имеет точильного станка, возникнет вопрос, а что делать, если станка нет?

Ответ, конечно же, мы дадим, и вы будете удивлены. Мы расскажем вам, как сделать, так сказать импровизированный точильный станок у себя дома. Для этого Вам стоит подобрать болт, диаметр которого будет совпадать с диаметром отверстия в ноже от мясорубки. Продеваем болт в нож, а потом этот же болт закрепите в патроне дрели или шуруповерта. Инструмент нужно включить на самые низкие обороты (в обязательном порядке нужно использовать реверс), и очень аккуратно, не спеша приложите нож мясорубки к точильному камню плоской стороной. Используя такой станок, вы добьетесь грубой заточки, и еще вручную придется немного дотачивать, но все же это как вариант может быть полезным.

Конечно, более качественной будет заточка ножей для мясорубок, если она будет выполнена ан специальном плоскошлифовальном станке. Когда нож затачивать на таком станке, то с него снимается ровный слой стали, а режущая кромка подправляется под правильным углом, что очень важно. Проблема будет в том, что не в каждом доме стоит такой станок. Но, сегодня это не проблема, вы можете обратиться в специализированные мастерские, где вам сделают заточку ножей для кухонного комбайна или мясорубки быстро и качественно.

Как мы выше упоминали, что в мясорубке два ножа, подвижный и не подвижный – привычнее для нас сетка мясорубки. Так, вот к вашему удивлению сетку мясорубки тоже необходимо затачивать.

Сам процесс заточки ничем не отличается от заточки движущегося ножа, разве, что если вы сами это будете делать, то вам понадобится больше терпения и внимательности. А все дело в том, что если на сетке будет хоть малейший перекос, то ножи не будут плотно прилегать друг к другу, а это значит, что мясорубка будет работать не совсем корректно. И какой нож не был бы острый мелкого помола фарша вам не добиться.

Что необходимо знать при самостоятельной заточке ножей.

Несколько советов дадим тем, кто все же решит, что лучше сэкономить и заточить ножи дома:

  • Перед заточкой нужно смочить абразивный материал;
  • Нож желательно окунуть в любое пищевое масло;
  • Если речь идет о заточке сетки, то стоит брать абразивное полотно крупнее с идеально ровной поверхностью;
  • Когда нож перемещаете по полотну, то используйте его площадь по максимуму;
  • Нож при заточке крутите вокруг своей оси.

Подводим итоги.

Исходя из той информации, что была подана нами в данной статье, можно сделать один простой, но, очень полезный вывод! Если мясорубку правильно использовать, по ее прямому назначению, ухаживать за ней, держать ее в чистоте и порядке, вовремя проводить все необходимые профилактические работы, то прибор будет работать без всяких сбоев и неполадок долгое время.

Будем рады, если наша статья стала полезной для вас. Удачных покупок!

 


Часто задаваемые вопросы про Электромясорубки

 

 

Как можно правильно заточить нож в домашних условиях

1 С использованием электрических инструментов

Кухонные ножи можно качественно точить на точильном станке

Рекомендуем ознакомиться

  1. Использование настольного точильного станка. Эти станки называют по-разному: точило, точильный станок, шлифовальный станок. Данное оборудование применяется, как правило, для точения строительного инструментария. Но практика показала, что и кухонные ножи можно качественно точить на этом оборудовании.
  2. Использование столярного станка. Конструкция многих столярных станков позволяет устанавливать на нем шлифовальный круг. Но при этом нет возможности установить защитное оборудование, поэтому заточка лезвия на столярном станке должна проводиться с максимальной осторожностью. Если есть возможность, то лучше всего использовать защитные очки.
  3. Использование болгарки. Болгарка не предназначена для заточки ножей. Но если установить шлифовальный круг, то заточку провести можно. Выбирая данный метод, нельзя забывать о технике безопасности.
  4. Ленточная электрошлифовка. В основном применяется для доводки ножей, а не для их точения. Но практика показала, что данный инструмент также является прекрасным средством для заточки лезвия.
  5. Использование специальной электроточилки. За последние годы появился огромный выбор подобного оборудования. Независимо от качества и производителя все они имеют общее предназначение — заточка режущей поверхности ножа в домашних условиях. Важно, что из всех перечисленных только этот способ считается наиболее безопасным. В зависимости от производителя конструкция электроточилки может отличаться, но принцип применения общий: нож необходимо вставить в отверстие и провести несколько раз взад-вперед.

2 Ручные методы

Что касается ручных методов заточки ножей, то они несколько сложнее и трудоемки по сравнению с методами с использованием специального оборудования.

Наиболее распространенным методом ручной заточки ножа считается использование бруска

  1. Наиболее распространенным методом ручной заточки ножа считается использование бруска. Несмотря на свою давнюю историю производство брусков продолжается и сейчас. По форме они могут быть овальными, вытянутыми, в виде обычного прямоугольника. Бруски могут иметь две поверхности, основу которых составляют камни разной зернистости. Принцип точения на бруске тоже остался прежним. В момент проведения лезвием по поверхности точильного камня тонкий слой металла будет стираться. При этом на лезвии обязательно будут оставаться царапины. Чем крупнее зернистость бруска, тем больший слой металла будет сниматься с поверхности лезвия. Соответственно, царапины будут глубокими, а поверхность режущей кромки — более грубой. Учитывая этот факт, рекомендуется использовать бруски, поверхность которых имеет разную зернистость. Лучше всего для первичной заточки применять камни с крупными зернами, а для доводки идеальным вариантом станет использование брусков с мелкозернистой поверхностью. В процессе затачивания ножа его лезвие необходимо удерживать под углом не более 10-15 градусов по отношению к бруску. Чтобы лезвие затачивалось равномерно с обеих сторон после очередного движения его надо поворачивать приблизительно на 160 градусов и постоянно менять направление. Таким образом затачиваются обе стороны лезвия. Если нож был несильно затуплен, то приблизительно через 1 минуту он снова будет острым.
  2. Часто используют шлифовальную бумагу или шкурку. Но если нож сильно тупой, то заточить его с их помощью не получится — просто не хватит терпения. Объясняется это тем, что как шлифовальная бумага, так и шкурка являются больше средствами для доводки лезвия до нормального состояния.
  3. Достаточно широко сегодня используются специальные точильные наборы, которые дают возможность заточить лезвие, не прикладывая при этом много усилий. Конструкция набора позволяет самостоятельно задавать угол заточки, делая таким образом кромку одинаковой по всей длине лезвия.
  4. Для точения ножей можно использовать специальные напильники. В частности, речь идет не о напильнике для металла, а об инструменте цилиндрической формы. Такие напильники имеют параллельную насечку. Интересно, что в некоторые комплекты кухонных ножей входит также и такой напильник. Наточить очень тупой нож таким напильником сложно, так как насечка очень быстро стачивается.
  5. Очень часто для заточки ножа применяются механические точилки, которые по своей конструкции очень сильно напоминают электрические. Единственное отличие состоит в том, что точильные камни не могут крутиться, поэтому все движения лезвием приходится делать самостоятельно.
  6. Уже традиционным методом является заточка о камень. Этим методом пользовались в древние времена, и он остается популярным и сегодня. Чтобы заточить нож о камень достаточно провести несколько раз режущей поверхностью по камню, периодически ее поворачивая. При этом нож становится острым, но длительность процесса зависит от зернистости камня.

3 Новый способ заточки

Существует один относительно новый способ точения ножей. Он заключается в использовании точилок с двумя металлическими резцами. Принцип работы приспособления простой: во время работы резцы будут снимать стружку на режущих гранях лезвия. При этом лезвие подается в устройство под постоянным углом, что позволяет заточить его одинаково по всей его длине. Кроме того, метод позволяет сэкономить время заточки. Иногда достаточно всего один раз пропустить нож через аппарат, чтобы он снова стал острым. Единственным недостатком метода является то, что после нескольких заточек лезвие быстро изнашивается.

Иногда достаточно всего один раз пропустить нож через аппарат, чтобы он снова стал острым

Следует помнить, что качество заточки зависит напрямую от качества самого лезвия. Если оно выполнено из некачественной стали, то лучше подумать о замене на более качественное изделие, потому что даже самая осторожная и качественная заточка не принесет желаемого результата.

Простой способ заточить нож мясорубки в домашних условиях

Мясорубка – это настоящий старожил, который занимает почетное место на наших кухнях. Вне зависимости от того, используется механическая или электрическая мясорубка, принцип работы ее практически неизменен. Как и любая техника, мясорубка также нуждается в правильной эксплуатации, уходе и периодической заточке главных режущих деталей – ножей. Тому, как это правильно сделать в домашних условиях, и посвящен наш материал. Время прочтения — 5 минут.

В МАГАЗИН

Особенности и принцип работы ножей

Чтобы понять принцип работы ножей мясорубки, давайте разберемся, каким образом она превращает мясо в сочный фарш. Если смотреть на мясорубку сверху и заглянуть в ее лоток для подачи мяса, можно увидеть спиральный вал. Этот вал (или иначе – шнек) вращается рукояткой мясорубки либо ее электродвигателем, доставляя порезанные кусочки мяса к ножам.

Мясорубка Moulinex ME307832КУПИТЬ
Параметры Характеристики
Максимальная мощность 1600 Вт
Производительность 1,9 кг/мин
Насадки Насадка для колбас, для тёрки и шинковки, шнековая соковыжималка для томатов и ягод

Для многих будет откровением, что у любой мясорубки, на самом деле, два ножа. Первый – это неподвижный нож-сетка с отверстиями, а второй – крутящийся четырехлопастной нож. Масса, движимая по шнеку, измельчается подвижным ножом, а затем проталкивается в отверстия ножа-сетки.

Сам по себе процесс перекручивания мяса в фарш не должен приносить больших неудобств. Разумеется, если ножи правильно установлены и хорошо заточены. Первый звоночек, говорящий о затуплении режущих деталей – это планомерное увеличение прикладываемых усилий при работе с мясорубкой. Проще говоря, если пользоваться мясорубкой стало тяжело – ножи необходимо точить.

Выявить второй фактор, свидетельствующий о неисправности ножей, задача тоже несложная. Когда при чистке мясорубки появляются мясные волокна между движущимся ножом и сеткой, это говорит об их неплотном прилегании друг к другу. Такая ситуация решается правкой ножей.

Мясорубка Zelmer ZMM4080BКУПИТЬ
Параметры Характеристики
Максимальная мощность 1900 Вт
Производительность 2,5 кг/мин
Насадки Насадка для колбас, 3 решетки

Способы заточки

Заточить ножи от мясорубки не составит большого труда, и выполнить такую работу можно в домашних условиях. Необходимо лишь запастись ровным точильным камнем или наждачной бумагой. Впрочем, использовать можно и любой другой абразивный материал с мелкой зернистостью.

Первым делом рассмотрим заточку подвижного ножа. Приложив нож к наждаку (точильному камню) нужно совершить несколько круговых движений. Нужно следить, чтобы нож был прижат достаточно плотно и движения производились против часовой стрелки. Это нужно, чтобы не повредить режущую кромку еще больше. Теперь, посмотрев на нож, можно увидеть несколько блестящих участков – это снялись окислы и проступил металл. Повторяйте заточку до тех пор, пока темных окислившихся участков не останется вовсе.

Слишком старый либо заржавевший нож лучше будет предварительно обработать на точильном станке. Если же под рукой такого не оказалось, предлагаем альтернативное решение.

Мясорубка Bosch MFW3640AКУПИТЬ
Параметры Характеристики
Максимальная мощность 1600 Вт
Производительность 1,8 кг/мин
Насадки Насадка «Кеббе», для колбас, для тёрки и шинковки

Берем болт, совпадающий по диаметру с отверстием в ноже, и, продев его, закрепляем в патроне электродрели. После этого включаем дрель на малых оборотах (обязательно используем реверс) и аккуратно прислоняем нож плоской поверхностью к абразивному камню. Получаем импровизированный точильный станок. Такой способ, конечно же, подходит только для грубой правки ножа, доводить его до положенной остроты все равно придется вручную.

Куда более острым нож выйдет из рук профессионалов, имеющих плоскошлифовальный станок. На таком аппарате с ножа снимается ровный слой стали, и к тому же можно подправить его режущие кромки под правильным углом. Увы, такими устройствами похвастаться может далеко не каждый, но за помощью всегда можно обратиться в специальную мастерскую.

Перейдем к заточке ножа-сетки. Она, по сути, не отличается от вышеуказанного способа, единственная особенность – терпения понадобится больше. Подлежит затачиванию только та сторона, которая соприкасается с движущимся ножом и выправлять ее нужно с особой тщательностью. Небольшой перекос – и ножи уже не будут плотно прилегать друг к другу при работе. В таком случае какими бы острыми они не были, мягкого перемола фарша не получится.

Мясорубка Kenwood MG 515КУПИТЬ
Параметры Характеристики
Максимальная мощность 1600 Вт
Производительность 2 кг/мин
Насадки Насадка «Кеббе», для колбас

Важные правила при самостоятельной заточке

Есть также несколько советов, придерживаясь которых можно быстрее и качественнее заточить ножи. Во-первых, всегда смачивайте абразивный круг и наждачную бумагу водой. Это позволит добиться более гладкой поверхности режущих деталей. Перед заточкой, кстати, очень желательно окунуть нож в масло. Для этого подойдет любое пищевое масло – оливковое, подсолнечное, кукурузное. Эта процедура «купания» не даст стали перегреться во время затачивания и убережет ее от повреждений.

Во-вторых, для заточки неподвижного ножа всегда используйте абразивное полотно большого размера с исключительно ровной поверхностью. И, в-третьих, при затачивании перемещайте ножи по полотну, стараясь использовать всю его площадь. Также при круговых движениях понемногу проворачивайте нож вокруг своей оси – так нож будет заточен равномерно со всех сторон.

Мясорубка Zelmer ZMM4050BКУПИТЬ
Параметры Характеристики
Максимальная мощность 1900 Вт
Производительность 2,5 кг/мин
Насадки Двусторонний нож, насадка «Кеббе», для колбас, для нарезки овощей, для тёрки и шинковки, шнековая соковыжималка для томатов и ягод

Регулярное обслуживание и поддерживание мясорубки в рабочем состоянии – залог долгой и приятной эксплуатации. Чем легче работать с  устройством, тем чаще им хочется пользоваться. А это значит, что на вашем столе домашних вкусностей будет больше. И чаще. Надеемся, что наши рекомендации вам в этом помогут.

ЧИТАЙТЕ В TELEGRAM

Также по теме:

Как наточить нож мясорубки в домашних условиях правильно: все способы


Почему и как часто нужно затачивать лезвия

Скорость затупления ножей зависит от частоты использования мясорубки. Часто это происходит из-за микроскопических углублений и сколов там, где диск и подвижное лезвие соприкасаются.

Несмотря на то, что мясо – относительно мягкий продукт, во время работы прибора сухожилия и мелкие кости тоже попадают на лезвие. Именно из-за этого нож постепенно теряет остроту. Сначала у мясорубки снижается производительность, а затем она вовсе перестает измельчать продукт.

Еще одна причина затупления – неправильный уход. Металлические элементы постепенно окисляются и ржавеют. Режущая кромка – наиболее тонкое место, поэтому больше всего подвержена коррозии.

Механические и электрические устройства оснащены ножами, которые имеют стандартную форму и сплав металлов. Затачивают их одинаковыми способами.

Частота заточки полностью зависит от интенсивности эксплуатации устройства. Если мясорубку используют несколько раз в неделю, нож теряет остроту примерно через 2-3 месяца. Даже самым надежным лезвиям необходимо периодическое обновление.

Важно! Частота заточки должна соответствовать затуплению ножей. Если мясорубка начала некачественно перемалывать продукты, кромки лезвий обновляют. Это проще, чем потом точить совсем тупые ножи.



Подготовка к заточке

Прежде, чем начать процесс заточки ножей необходимо подготовить их и все требуемые материалы. Перед началом работы убедитесь, что поверхность стола для заточки ровная. Под точильный инструмент следует подложить бумагу или кусок оргстекла.

Способы заточки ножей мясорубки в домашних условиях

При самостоятельной заточке ножей вы можете воспользоваться:

  • бруском для кухонных ножей;
  • наждачной бумагой;
  • точильным камнем;
  • точильным станком.

Заточка с помощью бруска для кухонных ножей

Это наиболее простой и удобный способ вернуть ножам мясорубки остроту. В процессе работы следите, чтобы затачивались все грани четырехлопастного ножа.

На ровной поверхности расположите брусок. На него положите нож мясорубки и начинайте быстро вращать его круговыми движениями руки. Обязательным условием является постоянное равномерное давление на нож. Обычно 2-3 минут бывает достаточно для заточки. Таким образом можно наточить как крестообразный нож мясорубки, так и решетку.

Заточка с помощью наждачной бумаги

Этот способ применяется, если в хозяйстве не оказалось точильного бруска или камня. Обратите внимание, чтобы бумага не была изношенной. Также не рекомендуется использовать крупнозернистую наждачку. Это может повредить лезвия.

Наждачную бумагу располагают на столе, можно подложить под нее оргстекло. Для удобства работы оберните ее вокруг небольшого деревянного бруска. Важно, чтобы по ширине он был больше ножа. Закрепите бумагу с помощью двустороннего скотча, клея или мебельного степлера.

Затем начинайте вращать нож круговыми движениями руки по поверхности бумаги, плотно прижимая его. По окончании заточки остроту можно проверить на ощупь или по характерному блеску металла.

Заточка с помощью точильного камня

Быстро и качественно придать ножам остроту можно с помощью специального точильного камня из корунда. Приобрести его можно в строительных или хозяйственных магазинах. Он также подойдет для заточки обычных кухонных ножей.

Перед использованием точильного камня его следует хорошо вымыть водой с моющим средством, тщательно высушить. Работать с камнем лучше всего в перчатках, чтобы избежать порезов и царапин.

Принцип заточки такой же, как при применении наждачной бумаги или точильного бруска. Сначала нож, а затем решетку плотно прижимают к поверхности корундового камня и начинают быстро совершать круговые движения. Продолжительность такой шлифовки составит около 2-3 минут. Грани хорошо обработанных ножей становятся блестящими.

Заточка на точильном станке

Этот способ потребует наличие дома дорогостоящего электрического точильного станка, поэтому он подходит далеко не всем. Кроме того, при работе со станком необходимы определенные навыки, поскольку это травмоопасный инструмент.

После окончания заточки любым способом детали мясорубки следует промыть теплой водой с чистящим средством, обсушить полотенцем. Внимательно следите, чтобы ножи не оставались надолго влажными, это может привести к ржавчине.

Для правильной работы мясорубки важно, чтобы крестовой нож и решетка плотно прилегали друг другу, не допускается наличие зазоров. Для того, чтобы убедиться в качестве заточки и отсутствии повреждений деталей следует приложить их и вращать относительно друг друга. Ножи должны двигаться с сопротивлением.

Как видите, заточка ножей мясорубки осуществляется достаточно просто и быстро. Не забывайте, периодически выполнять эту процедуру, чтобы прибор работал качественно.

Заточка решетки и ножей ручной и электрической мясорубок

Обычно в домашних условиях используют самые простые способы, когда не требуются особые навыки или специальный инструмент.

На точильном камне

В хозяйственных магазинах есть много видов точильных камней. Они различаются по диаметру, толщине и структуре абразивной поверхности. Для заточки ножей от мясорубки используют камень, у которого поверхность практически гладкая.

Порядок действий:

  1. Ножи тщательно моют и вытирают насухо.
  2. Точильный камень размещают на ровной поверхности. Для фиксации под него подстилают кусок ткани – так камень не будет скользить во время работы. Если есть в хозяйстве струбцина, используют ее.
  3. На камне размещают нож, имеющий четыре лопасти. Его кладут той стороной, которая соприкасается с диском с отверстиями.
  4. Нож начинают водить по диску, плавно наращивая скорость. Выполняют эту процедуру до тех пор, пока не исчезнут все изъяны и лезвия не станут острыми.
  5. С круглым ножом (диск с отверстиями) проводят такую же операцию. Его кладут на диск той стороной, которая соприкасается с крестообразным ножом. Действие выполняют, пока диск не станет блестящим и гладким.

Некоторые выполняют заточку под струей воды. Она уменьшает трение, а также охлаждает металл. Но на это требуется больше времени.

С помощью абразивного круга на дрели

Для дрелей существуют специальные шлифовальные насадки. Их используют для обработки древесины, стекла и металла.

Также их применяют для заточки деталей мясорубки. Последовательность действий:

  1. Дрель хорошо фиксируют, закрепляя при помощи пластиковых хомутов (стяжек) на неширокой доске. Доску кладут на рабочий стол, запускают дрель и включают режим беспрерывного вращения (нажимают на боковую кнопку) на минимальных оборотах.
  2. Теперь поочередно затачивают лезвия до блеска. Важно, чтобы направление вращения дрели было противоположно направлению вращения четырехлепесткового ножа.

Если насадка на дрель барабанного типа, процедура немного усложняется. Принцип действий тот же, но в этом случае следят за наклоном плоскости. После заточки ножи должны плотно прилегать друг к другу без каких-либо просветов. Такую насадку используют только в крайнем случае, так как есть вероятность во время работы испортить детали.

Интересное на сайте:

Для чего нужна насадка кеббе в мясорубках

Что за функция реверс в мясорубках

Наждачной бумагой

Применение наждачной бумаги – наиболее простой и доступный метод. Стоит он даже дешевле камня.

Потребуется наждачная мелкозернистая бумага, которую применяют для затачивания обычных ножей. Крупнозернистую для этих целей не используют, так как она повредит деталь. Ведь во время заточки следят, чтобы износ был минимальным.

Важно! Затачивают только ту сторону, которая соприкасается со вторым ножом.

Процесс таков:

  1. Лист наждачки размещают на горизонтальной поверхности. Для фиксации используют воду – стол просто смачивают влажной тряпкой. Вода выступает в качестве клея, и наждачная бумага в этом случае хорошо прилипает.
  2. Крестообразный нож начинают натирать круговыми движениями до тех пор, пока он не станет блестящим и острым.
  3. Так же поступают с кругом с отверстиями.

Как правильно применять бруски, идущие в комплекте с мясорубкой

Нередко в комплекте с мясорубкой идут точильные бруски. Они имеют форму сетки и крестообразного ножа. Такой инструмент обладает требуемыми характеристиками для достижения хорошего результата.

Заточка ножей мясорубки при помощи брусков из комплекта:

  1. Сначала выполняют обработку крестовой детали. Вместо диска с отверстиями в мясорубку вставляют круглый брусок.
  2. Электронное устройство включают, а вручную прокручивают, имитируя измельчение продуктов. Обязательно следят за скоростью, чтобы она была равномерной и увеличивалась плавно.
  3. Затем вставляют круглый нож с отверстиями, а вместо крестообразного – второй брусок.
  4. Процесс повторяют.

Как использовать болгарку

При помощи болгарки ножи от мясорубки затачивают очень аккуратно. При чрезмерно нажатии происходит слишком большой износ режущих деталей – их хватит лишь на несколько таких затачиваний.

Внимание! Важно соблюдать технику безопасности. Перед работой надевают защитные очки и перчатки из грубого материала. При малейшем неловком движении можно получить серьезную травму. Также заточку выполняют в отдельном помещении, где нет людей. У болгарки огромные обороты (от 9000 в мин). Если нож выскользнет из рук, он с силой отлетит в сторону.

Для работы используют шлифовальный круг.

Процесс заточки прост:

  1. Болгарку кладут на ровную поверхность и запускают беспрерывное вращение.
  2. Поочередно затачивают крестообразный и круглый ножи.
  3. Проверяют плотность прилегания. Если где-то есть просвет, значит, нарушены плоскости.
  4. При необходимости рихтуют поверхности.

Методы заточки

В этом разделе мы расскажем, как заточить нож для мясорубки при помощи простейших приспособлений своими руками.

Абразивный камень

Для правильной заточки лучше приобрести точильный корундовый камень с диаметром 180 мм и величиной зернистости в пределах 40—60 микрон. Затем положите его на ровную поверхность, поливайте водой из крана или смачивайте постоянно, т. к. весь процесс нужно проводить с ее участием, чтобы металл постоянно охлаждался.

Чтобы камень не двигался по столу, под него подкладывают плотную материю. Возьмите нож и начинайте делать вращательные движения по часовой стрелке. Для лучшего контакта используйте прижим из куска дерева, давление надо прикладывать к центру ножа, а свободной рукой можно фиксировать точильный круг.

Важно! Пленка окисления должна сниматься равномерно по всей плоскости режущего инструмента, внимательно следите, чтобы не было малейшего перекоса, от этого зависит качество.

После ножа не забудьте поточить решетку, производя аналогичные действия и проверяя процесс визуально. Если затачиваемая поверхность гладкая и блестящая — все сделано правильно. Затем надо проверить прилегание этих деталей, потому что они работают в тесном контакте, и просвета между ними быть не должно.

Теперь можно собрать мясорубку и проверить работу наточенных деталей в реальных бытовых условиях.

Точильный станок

Это самый удобный для заточки ножей способ, но он подходит не для всех: если у вас нет навыка работы с таким устройством, то выполняйте только ручную заточку. Как на таком станке самостоятельно точить нож для мясорубки? Используем боковую гладкую поверхность точильного круга, на которую предварительно наносим специальную пасту с мелким абразивом, после ее высыхания все готово к работе. Нажимаем кнопку Пуск и осторожно прижимаем деталь к боковой поверхности. Во время заточки надо визуально проверять качество, давая металлу время на остывание, чтобы ни в коем случае его не пережечь до цвета побежалости — характерная окраска перегретой металлической поверхности.

С решеткой производим такие же действия, только при этом лучше использовать деревянный прижим, чтобы не поранить пальцы. Методика идентичная заточки четырехлопастного ножа.

У данного варианта есть негативные стороны:

  • такую заточку могут делать только опытные домашние мастеровые, имеющие солидный опыт;
  • новичок наверняка испортит такие важные детали;
  • бытовой точильный станок — это дорогое удовольствие, если только вы его не смастерили из подручных средств.

Заточка на специальном оборудовании

Специальный станок точит быстро. Но такое оборудование устанавливают только в мастерских. Мало кто приобретает его для бытовых нужд.

Процедура заточки:

  1. На шлифовальный диск наносят специальный крем с абразивным частицами в составе. Так создают требуемую силу трения для правильного затачивания.
  2. После этого устройство включают и начинают работу. Лезвия подносят к шлифовальному диску и надавливают с умеренной силой (для этого требуются навыки и знания, так как многое зависит от используемого крема).
  3. Весь процесс выполняют постепенно. Металл от трения начинает греться. Деталь повторно подносят к диску только после полного остывания.

Это сложный метод, который требует опыта и знаний. Во время заточки мастер держит нож под определенным углом, а не просто прижимает всю плоскость.

Как наточить ножи от мясорубки?

Конечно, можно просто купить новые ножи, но зачем, если их заточка в домашних условиях обойдётся намного дешевле.

Инструкция:

  1. Перед работой смажьте лезвия вазелиновым маслом, оно позволит избежать нагрева и мелких царапин. Этот метод не подходит, если вы работаете с точильным кругом и шлифовальной шкуркой, в таком случае нож обрабатывают водой.
  2. Первым делом приступайте к заточке подвижного ножа. Плотно прижмите его к поверхности и начинайте совершать круговые движения против часовой стрелки. Повторять процедуру следует до тех пор, пока на лезвии не исчезнут все окислившиеся и потемневшие участки.
  3. На обработку сетки придётся потратить больше времени. Затачивают только ту сторону, которая прилегает к движущемуся ножу. Действуйте осторожно, ведь нельзя допустить перекоса. Для заточки сетки подойдёт большое абразивное полотно с ровной поверхностью, в процессе работы не оставайтесь на одном месте и используйте всё полотно.

После заточки проверьте прилегание деталей, просветов быть не должно. Если работа сделана правильно, то поверхность лезвия становится блестящей и гладкой.

Как можно заточить ножи для мясорубки в домашних условиях

Существует несколько распространённых способов заточки с помощью простых приспособлений. Рассмотрим некоторые из них.

На точильном камне

Если вам впервые придётся заняться этой процедурой, приобретите в хозяйственном магазине новый точильный камень из корунда. Его диаметр должен составлять 180 мм, а величина зерна — от 40 до 60 микрон.

1. Заточку ножа нужно производить под водой, поэтому положите камень на ровную твёрдую поверхность, обеспечив подачу струи воды, или обильно смачивайте его из подходящей посуды. Вода будет охлаждать металл и послужит смазкой, уменьшающей трение между ножом и камнем. Зафиксируйте камень на поверхности.


Установите точильный камень на горизонтальной поверхности под струёй воды

2. Возьмите нож, приложите его лезвием к камню и начинайте водить в направлении по часовой стрелке с равномерным нажимом.


Водите лезвиями ножа по точильному камню по часовой стрелке

3. Не забывайте время от времени посматривать, насколько сточился металл и равномерна ли заточка плоскости ножа.

Плёнка окислов должна быть в итоге снята со всей поверхности лезвия.


Контролируйте качество заточки

4. Когда закончите заточку ножа, такие же манипуляции проведите с сеткой: ту её поверхность, что прилегает к ножу, обтачивайте круговыми движениями.


Те же манипуляции проведите с ножом-решёткой

5. Точно так же проконтролируйте качество работы: поверхность сетки должна быть гладкой и полностью блестящей.


Если решётка стала гладкой и блестящей, значит, работа сделана правильно

6. Теперь проверьте плотность прилегания ножа к сетке на просвет. Никаких щелей не должно быть.


Сложите нож и решётку, чтобы проверить их на отсутствие зазоров

7. Если всё сделано правильно, ополосните нож и сетку, чтобы на них не осталось абразива, соберите мясорубку и опробуйте её.

На точильном станке

Этот способ очень удобный и быстрый. Точильный станок для заточки ножей снабжён диском с гладкой абразивной поверхностью. На него перед заточкой наносят пасту, содержащую мельчайшие частички абразива. Паста быстро высыхает, делая диск шероховатым.


Специальный станок для заточки ножей

Сетка затачивается довольно просто, путём прижимания её поверхности к плоскости точильного камня. С подвижным ножом дело обстоит сложнее. Его нужно точить в два этапа. На первом этапе каждая из 4 режущих кромок прижимается к вращающемуся кругу под углом 70–80 градусов. Необходимо строго соблюдать угол наклона лезвий ножа относительно точильного диска. На втором этапе производится стачивание 4 получившихся заусенцев, аналогичное той работе, которая была проведена с ножом-сеткой.

Проводите заточку в несколько этапов, делая перерывы, чтобы дать металлу остыть.

Этот метод может оказаться неудобным для тех, кто впервые точит ножи для мясорубки. Сложно сразу выдержать правильный угол наклона и соблюсти все правила безопасности.

Цена станка немалая, да и в обычном магазине его не купить, поэтому такое приобретение будет полезным, только если вы будете использовать его активно и часто.

На наждачной бумаге

Третий способ — самый простой и доступный. Наждачная бумага наверняка есть у вас дома или в гараже, в крайнем случае — в магазине она стоит дешевле точильного камня, а тем более — станка.

Не используйте наждак с крупной фракцией зёрен, он оставит слишком глубокие царапины на металле ножей.


Заточка ножей на наждачной бумаге — самый лёгкий и доступный способ

На горизонтально расположенном листе наждака поочерёдно натирайте четырёхлопастной нож до остроты и блеска по всей рабочей поверхности. Движения должны быть круговые, будто вы протираете бумагой поверхность. Таким же образом обработайте сетку.

Основные правила заточки

Заточка ножей для мясорубки осуществляется по нескольким правилам, независимо от выбранного способа. Вот они:

  1. Важна не столько острота ножа, сколько ровность режущей поверхности. Чем равномернее детали прилегают друг к другу, тем лучше измельчаются продукты. Когда лезвия тупятся, можно заметить, что их поверхность покрывается неровностями.
  2. Заточка выполняется только вручную. Когда применяются электрические инструменты, металл подвергается риску перекаливания. А еще в домашних условиях сложно подобрать нужный угол заточки.
  3. Нагретые режущие детали ни в коем случае не погружаются в холодную воду — необходимо дать им постепенно остыть естественным путем.
  4. Плоскость абразивной поверхности — строго горизонтальная.
  5. Затачивать необходимо оба ножа — и крестообразный, и круглый.
  6. Перед заточкой нужно хорошо вымыть и просушить детали.

Совет! Применяйте абразивные поверхности с мелким зерном. Если наждак или камень будут с крупными фракциями, то заточка получится не такой качественной, как хотелось бы.

Заточка ножей для мясорубки

Чтобы вас не мучил вопрос, где можно поточить ножи для мясорубки в момент производства фарша, постарайтесь регулярно проводить осмотр деталей. Для этого просто разберите агрегат и осмотрите состояние режущих узлов. Если поверхность покрылась ржавчиной её необходимо проточить, чтобы не допустить разрушение коррозией. Перед вами всегда есть выбор: где заточить ножи для мясорубки.

Если вы предпочитаете доверить эту работу специалистам, тогда можно обратиться в один из центров заточки специализированных предприятий в вашем городе.

Как наточить нож, по мнению профессионалов

Вы можете подумать, что острые ножи представляют угрозу безопасности, и хотя, конечно, всегда есть возможность порезаться при приготовлении овощей или нарезке мяса, с острым ножом не просто легче работать, он значительно безопаснее, чем обычный. тупой нож.

«Острые ножи безопаснее, потому что они не скользят, а также не требуют больших усилий для резки», — говорит Уильям Эйк, шеф-повар, владелец Naegi и, вскоре Matsu.«Когда вы пользуетесь тупым ножом, требуется большее давление, потому что нож не выполняет свою работу, а большее давление опасно, потому что, если вы поскользнетесь, вы можете серьезно пораниться», — добавляет Деван Кэмерон, профессиональный домашний повар и основатель Braised & Застекленный.

«Острый нож также будет намного легче разрезать вашу еду, что, в свою очередь, потребует от вас гораздо меньше энергии», — объясняет Эйк. Это имеет решающее значение на профессиональной кухне, где повара измельчают, нарезают и нарезают сотни (если не тысячи) фунтов ингредиентов в день, а также на любой домашней кухне.Хорошо заточенное лезвие поможет вам быстрее и чище нарезать продукты.

Смысл? В дополнение к компоненту безопасности, пренебрежение заточкой ваших лучших ножей значительно замедлит вашу работу на кухне, особенно если вы из тех, кто готовит дома несколько раз в неделю и готовит с большим количеством свежих продуктов. Когда дело доходит до повышения вашей эффективности при измельчении, нарезке и нарезке кубиками, ничто не сравнится с использованием острого ножа.

«Знание того, как поддерживать остроту ножей, также сэкономит вам деньги, потому что это продлит срок службы ваших дорогих столовых приборов и [имея этот навык за поясом] означает, что вам не нужно будет платить за это кому-то еще», — говорит Франк Прото, директор кулинарного отдела Института кулинарного образования.

Если вы новичок в этом процессе, будьте уверены, что вам не нужно будет тратиться на кучу инструментов, чтобы ваши ножи оставались острыми; простой камень или ручная точилка — это действительно все, что нужно. А для тех, кто предпочитает, чтобы ваши ножи заточил профессионал, мы также включили здесь первоклассные (и доступные) варианты.

Похожие статьи

Как заточить нож точильным камнем

Для максимальной эффективности и наилучших результатов используйте метод точильного камня.Вам понадобится камень, мыло и вода. Точильный камень с зернистостью 1000, такой как Sharp Pebble Premium Whetstone (39 долларов США), который включает в себя основание и угловую направляющую, подойдет любому домашнему повару, готовящему еду. Чтобы по-настоящему отточить лезвие и добавить дополнительную полировку лезвию, попробуйте использовать сторону камня с зернистостью 6000. При желании вы также можете заручиться помощью в выравнивании кожаного ремня (8 долларов).

«Есть много видео в Интернете для отличной справки, но чтобы объяснить это словами, найдите угол, под которым край вашего лезвия совпадает с камнем, держите камень влажным (или смазанным маслом, если вы используете масляный камень), и осторожно проведите ножом, нажимая только тогда, когда лезвие уходит от камня», — говорит Эйк.Сделайте то же самое с другой стороны лезвия, сделав такое же количество движений.

Метод Прото похож, но немного более подробно. «Я использую одну и ту же технику для заточки всех типов ножей — практически под одним и тем же углом в 20–22 градуса, — включая ножи для шеф-поваров, ножи для чистки овощей и ножи для обвалки», — говорит Прото. Эта техника лучше всего подходит для столовых приборов в европейском/американском стиле, но ее можно применить и к японским ножам. Просто имейте в виду, что они, как правило, заточены только с одной стороны.

Начните с замачивания камня в холодной воде примерно на полчаса.Затем, повернув камень шероховатой стороной вверх, положите его перпендикулярно телу, подложив под него влажное полотенце.

Плотно прижмите нож к камню под углом 20-22 градуса и проведите его от острия к валику. Затем переверните его и проделайте то же самое с другой стороной. Продолжайте делать это до тех пор, пока лезвие не станет острым. Переверните камень более гладкой стороной и повторите процесс.

Как заточить нож с помощью точильного станка

Метод заточки на камне требует практики, но дает наилучшие результаты.«При этом есть и другие варианты, такие как точилки для ножей, когда вы проводите ножом по шлифовальному станку, который затачивает новый край. Я думаю, что они могут быть менее эффективными, но с ними, безусловно, легко работать», — говорит Прото. «Я всегда затачиваю свои ножи самого высокого качества вручную, но с более дешевыми ножами я могу использовать точильный станок или метод точилки с перетаскиванием», — добавляет Прото.

Proto нравится Chef’s Choice Pronto Pro ($46), который придаст преимущество всем стилям ножей. На самом деле, модель включает в себя 15-градусную настройку для более острых японских ножей и 20-градусную кромку для европейских ножей.«И в отличие от более дешевых имитаторов, Pronto Pro использует алмазные абразивные диски под идеальным углом для получения идеальной кромки, а также имеет полировальный станок, который создает бритвенно-острую кромку без заусенцев», — говорит Прото. Для использования просто вставьте нож в правую прорезь (15 градусов, 20 градусов или настройка полировки/зубчатости) и нажмите вниз, чтобы лезвие ножа плотно соприкоснулось с буквой «V» между двумя внутренними дисками с алмазным покрытием. . Двигайте лезвие вперед и назад, как пиление.Для получения оптимальных результатов расположите лезвие по центру (слева направо) в прорези и избегайте трения поверхности лезвия о стенки прорези.

Лучшие услуги по заточке ножей

Вы, конечно, также можете заказать заточку ножей в профессиональной службе, если у вас нет времени делать это самостоятельно — и, хотите верьте, хотите нет, существуют доступные варианты.

Togu Knives предлагает отличные услуги по заточке за 6 долларов в месяц, чтобы ваши ножи всегда были острыми. Любимый магазин ножей Кэмерона, Korin, также предлагает услуги по заточке, которые отлично подходят для профессионалов и домашних поваров.«Используйте это, чтобы заточить любой из ваших дорогих японских ножей», — рекомендует Кэмерон.

Как ухаживать за ножами на профессиональном уровне

Дело не только в заточке — внимательное отношение к тому, как вы чистите, храните и используете свои ножи, существенно изменит срок службы ваших самых ценных кухонных инструментов. последний ты.

1. Избегайте мытья в посудомоечной машине

Один из самых важных советов по сохранению качества ваших ножей: избегайте соблазна мыть их в посудомоечной машине, что может привести к повреждению лезвия.«Не кладите ножи в посудомоечную машину, так как посудомоечные машины часто слишком абразивны и в конечном итоге вызывают ржавчину и ухудшают качество ножа», — говорит Эйк. Хорошая скраб с мыльной водой — это все, что вам действительно нужно, чтобы хорошо очистить ножи и защитить лезвие и материал.

2. Затачивайте пару раз в год

«Лично я затачиваю свои ножи раз в неделю, в основном потому, что мои личные ножи интенсивно используются в ресторане каждый день», — говорит Эйк.

Прото, который не работает в ресторанах, точит свои ножи раз в месяц.«Простая сессия заточки с моим Pronto Pro раз в месяц занимает около 45 секунд на каждый нож и каждый раз дает отличный результат», — говорит он. При этом большинству домашних поваров нужно будет затачивать свои ножи только один или два раза в год, но больше тем, кто готовит много тяжелой еды.

3. Избегайте использования хонинговальной стали для заточки ножей

Эйк также предостерегает от использования хонинговальной стали, даже керамической. «Вопреки распространенному мнению, сталь не точит ножи.На самом деле они только выпрямляют лезвие и в большинстве случаев оставляют микроскопические сколы или «зубья» в ноже», — говорит Эйк. Кожаный ремень был бы более идеальным для заточки, чем стальной. «Они на самом деле склонны оскорблять нож, особенно если вы используете более мягкую сталь, например нож с высоким содержанием углерода», — добавляет Эйк.

4. Не оттачивайте свои навыки заточки на своих лучших ножах

Если вы новичок в заточке ножей, потренируйтесь пользоваться самыми дешевыми ножами, пока не войдете в курс дела, а затем переходите к продуктам, которые вы планируете держать под рукой. какое-то время.

5. Учитывайте качество разделочной доски и правильно храните ножи

Кроме того, при приготовлении пищи используйте высококачественную разделочную доску. Proto предпочитает резину, дерево или пластик и не советует резать твердые материалы, такие как стекло, камень или металл.

После очистки храните ножи в горизонтальном положении в выдвижном ящике, не складывая их друг на друга. Ножи могут сколоться из-за штабелирования. И держитесь подальше от кислотных ингредиентов, которые могут повредить сталь.

Наши редакторы самостоятельно отбирают эти товары.Совершение покупки по нашим ссылкам может принести Well+Good комиссию.

Лучшая точилка для ножей EDC и охотничьих ножей

В детстве мне говорили, что тупой нож опаснее острого. Когда я был ребенком, это было для меня головокружением, но когда я действительно начал использовать ножи в своих походах и походах, а также для разделки и разделки дичи, все это стало в центре внимания. Тупой нож требует гораздо больше усилий для резки и обычно заканчивается тем, что вы «пилите» ножом.Следовательно, вы можете соскользнуть и застрять самостоятельно. Урок в том, что тупой нож — бесполезный нож. Вот почему вам нужна лучшая точилка для ножей, о которой я расскажу ниже.

Итак, лекарство от того, что тебя беспокоит, — это острый нож. Но независимо от того, насколько хороша термообработка лезвия или насколько остра заводская кромка, каждый нож нуждается в заточке. Итак, с чего начать? Точилки доступны от пяти долларов до более чем 500 долларов. Затачиваю ножи с 14 лет, а профессионально затачиваю их с 2015 года.За это время я использовал почти все, что там есть, и я хочу помочь вам ориентироваться на переполненном рынке точилок для ножей. Итак, давайте начнем с выяснения того, какой тип лезвия вы хотите и как вы используете свой нож. Это поможет определить, какая точилка будет лучше для вас.

Как выбрать лучшую точилку для ножей

Точилки

доступны по цене от 5 до 500 долларов. Я затачиваю ножи с 14 лет и профессионально их затачиваю с 2015 года.За это время я использовал почти все, что там есть, и я хочу помочь вам ориентироваться на переполненном рынке точилок для ножей. Итак, давайте начнем с выяснения того, какой тип лезвия вы хотите и как вы используете свой нож.

Плоский или V-образный скос лучше подходит для нарезки, а выпуклый край обеспечивает превосходную прочность. Ножи и инструменты Ножи и инструменты

Существует два основных типа кромок, которые точилка может нанести на нож: V-образная кромка и выпуклая кромка. V-образная кромка имеет поперечное сечение, похожее на букву «V».Выпуклая кромка имеет небольшой изгиб к фаске, как буква «V», которая слегка изгибается внутрь внизу. Выпуклая кромка, как правило, более долговечна и с меньшей вероятностью расколется или скатится при интенсивном использовании, но обычно она не кажется такой же острой, как V-образная кромка с таким же углом. Оба типа лезвий можно сделать достаточно острыми, чтобы стричь волосы, и оба хороши при правильном применении.

Последний фактор, на который следует обратить внимание перед выбором точилки, — это угол заточки. Проще говоря, чем меньше и острее угол, тем острее будет нож и тем лучше будет резка.Но эта производительность достигается за счет прочности и стабильности края. Чем ниже ваш угол, тем больше вероятность того, что вы сломаете или свернете лезвие, если наткнетесь на что-то твердое, например, на кость, или на скобу в картоне, или на осколок пули в мясе дичи. Многие системы имеют угловые направляющие, которые помогают поддерживать постоянный угол по всей кромке и позволяют выбирать различные углы.

Это доработка оригинальной электрической ленточной точилки Work Sharp, но с некоторыми значительными улучшениями, которые делают ее самой универсальной точилкой на рынке.С насадкой для заточки лезвий вы даже можете заняться изготовлением ножей. Отрегулируйте от 10 градусов с каждой стороны до 35 на полунаправляющей насадке. Я до сих пор использую Wicked Edge, но теперь это мой основной инструмент. Легко полируется до зеркального блеска, за острыми краями на всех типах ножей, а также ножницами, мачете, топорами и даже моей опасной бритвой. Как и другая точилка для ножей Work Sharp, она даст вам выпуклую кромку и сделает это быстро. Ремонт сломанных наконечников, глубоких сколов и роликов всего за несколько минут.

Нет, недешево, но с результатами не поспоришь. Я купил Pro Pack 1 для своего бизнеса по заточке, и он стоил каждой копейки. Идеально отполированы до зеркального блеска, волосы каждый раз стригутся по краям. Своим я заточил почти 2000 высококачественных ножей EDC, и он все еще работает. Выберите любой угол от 15 до 25 градусов с каждой стороны, зафиксируйте его, следуйте инструкциям, и вы получите уровень резкости, которого вы, вероятно, никогда не испытывали.Wicked Edge каждый раз дает идеальный V-образный край. Если вы планируете затачивать много ножей или хотите получить зеркальную кромку с наименьшими усилиями, это то, что вам нужно.

Я порезался на среднем арканзасском камне Смита. И по цене, вы не можете превзойти их. Есть несколько точилок со сквозными отверстиями, которые стоят немногим меньше, чем стоимость камня для заточки ножей, но они действительно плохо справляются со своей задачей и пережевывают лезвие.Небольшой 4-дюймовый камень можно купить примерно за 10 долларов, но 6-дюймовый камень предпочтительнее за немного больше денег. Этот метод заточки лезвий потребует некоторой практики, и вы можете не получить желаемых результатов сразу, но когда вы освоите его, вы получите глубокое удовлетворение. Научиться сохранять постоянный угол будет самым большим препятствием, но в Интернете есть много хороших руководств, и Smith’s действительно делает небольшие руководства, которые помогут вам в начале. В зависимости от вашей техники, вы можете получить либо V-образную кромку, либо небольшую выпуклость от камня.Очень легкое «качающее» движение в конце каждого прохода может создать выпуклость, если хотите.

Кухонные ножи обычно не терпят больших ударов и действительно нуждаются в большем уходе, чем что-либо еще. Sharpmaker идеально подходит для технического обслуживания. Он поставляется с керамическими стержнями разной зернистости, в зависимости от того, сколько материала вам нужно удалить. Это также полууправляемая система, позволяющая выбирать один из предустановленных ракурсов. Вы держите нож красиво и прямо и делаете чередующиеся движения по каждому керамическому стержню размашистыми движениями, чтобы сделать его острым от пятки до кончика.Опять же, это потребует некоторой практики, но эта точилка дает отличные результаты и может довести вашу кромку до почти зеркального блеска с практикой. Если ваше лезвие имеет серьезные повреждения, может потребоваться некоторое время, чтобы его заточить. Sharpmaker не имеет достаточно грубого стержня для быстрого удаления повреждений. Стоит отметить, что эта система будет работать с лезвиями любого размера. Вы можете поставить V-образную кромку на что угодно, от Case Mini-Trapper до ножа для разделки мяса.

Эта точилка для ножей оснащена различными ремнями, приводимыми в движение электродвигателем, и имеет отличные выпуклые кромки, которые отлично подходят для ваших лучших охотничьих ножей.Ремни, которые идут в комплекте, прослужат вам несколько сезонов заточки, а когда они изнашиваются, замена обходится дешево. В целом, они просты в использовании и быстро дают ровные, как бритва, лезвия, которые хорошо подходят для охоты. Одним поводом для беспокойства в полевых условиях меньше.

Он поставляется с предустановленными направляющими, так что вы можете выбрать свой угол, и это так же просто, как провести ножом через чередующиеся стороны направляющих. Будьте осторожны с самыми грубыми ремнями и высокими оборотами, потому что вы можете в спешке снять много материала, если вы неуклюжи.Кроме того, будьте осторожны, чтобы не вращать лезвие во время заточки, что может привести к затуплению кончика.

Часто задаваемые вопросы

В: Вредны ли точилки для ножей?

Точилки, которые можно вытащить, могут принести больше вреда, чем пользы. Некоторые модели подходят для легкой подкраски, но они не точат нож. Гораздо лучше инвестировать в керамический точильный станок и научиться правильно им пользоваться.

В: Как лучше заточить ножи дома?

Лучший способ заточить кухонный нож — использовать керамический точильный станок для подкрашивания и систему управляемой заточки, такую ​​как точилка для ножей Work Sharp Ken Onion.

В: Действительно ли работают точилки для ножей?

Точилки для ножей работают очень хорошо, если вы потратите время на то, чтобы научиться ими пользоваться. Хорошей новостью является то, что все лучшие точилки для ножей в этом обзоре просты в использовании.

Заключительные мысли о лучшей точилке для ножей 

Мало что может сравниться с удовлетворением от превращения грубой кромки в отполированную кромку, которая разбивает волосы. Независимо от того, выберете ли вы ручную точилку для ножей, такую ​​как Wicked Edge, или электрическую точилку, такую ​​как Work Sharp, вы сможете изготовить острый нож, который доставит вам удовольствие от нарезки бумаги с легкостью.

Полное руководство по заточке ножей

Тупой нож не только снижает эффективность резки. Это также более опасно, потому что пользователям приходится прикладывать дополнительную силу при резке, что может привести к соскальзыванию и травме. В дополнение к повышенной опасности качество вашей еды также может пострадать из-за неточности, а неравномерная нарезка приводит к более неравномерному приготовлению. Готовить дома — отличная стратегия для экономии денег, но вам нужны инструменты в хорошем состоянии. Это полное руководство по заточке ножей поможет вам сохранить ваши ножи острыми и готовыми к использованию.

Как я могу проверить остроту своих ножей?

Проверьте, можно ли заточить ножи с помощью листа бумаги. Все, что вам нужно сделать, это держать сложенный лист бумаги вертикально. Подойдет либо лист бумаги для принтера, либо более тонкая бумага, например газета. Поместите лезвие ножа в верхнюю часть бумаги под небольшим углом и начните резать от себя. Если нож не режет бумагу чисто, возможно, пришло время его заточить.

Во многих случаях вам может потребоваться не столько заточка ножа, сколько сталь или его заточка, что работает с лезвиями, которые лишь слегка притуплены.

В чем разница между хонингованием и заточкой ножей?

Хотя такой инструмент, как стальной хонинговальный стержень, часто используется для улучшения качества резки, хонинговальные стержни на самом деле не затачивают ножи. Вместо этого точильные стержни выпрямляют край лезвия, делая резку более безопасной и чистой. Если ваш нож со временем погнулся и его можно было бы выпрямить, хорошей идеей будет заточка в дополнение к заточке.

Как часто нужно точить или затачивать ножи?

В идеале вы должны точить свой нож еженедельно или даже после каждого использования ножа.Однако лучше всего затачивать ножи раз в несколько месяцев или раз в год, в зависимости от частоты использования. Вы также должны убедиться, что ваши ножи правильно хранятся. Это не только защитит ваши ножи, но и поможет организовать вашу кухню.

Как заточить ножи с помощью стального хонинговального стержня

Точильный стержень, также известный как точильный станок, входит в комплект многих наборов ножей. Хотя он на самом деле не точит ваши ножи, он поможет выровнять лезвие, если оно немного неровное или тусклое.

Вы можете использовать точильный стержень, удерживая его вертикально, плотно поставив дно на столешницу. Убедитесь, что пятка лезвия ножа прилегает к кончику стержня, и держите нож направленным под небольшим углом вверх, на 15 градусов от стержня.

Затем вы можете слегка надавить на лезвие, сдвинув его вниз по стержню, потянув нож в своем направлении, чтобы центр лезвия оставался в контакте с центром стержня. Как только лезвие опущено по всей длине удилища, кончик должен быть внизу, после чего вы можете поднять лезвие обратно вверх, чтобы повторить движение с обеих сторон лезвия четыре или пять раз с каждой стороны.

Когда вы используете эту технику, ваше лезвие должно быть правильно выровнено, чтобы обеспечить лучшую резку. Если бумажный тест по-прежнему неудовлетворителен, следующим шагом будет заточка ножа.

Когда следует использовать точилку для ножей?

Если нож затупился до такой степени, что хонингование не помогает, это означает, что лезвие требует некоторого изменения формы путем удаления грубой стали на лезвии. Точильный стержень не справится с этой задачей, поэтому для выполнения этой работы вам понадобится надежная точилка.

Вы можете заточить свой нож с помощью ручной или электрической точилки (часто это самый простой способ) или использовать точильный камень. Вы также можете заказать профессиональную заточку ножей, что может быть идеально, если у вас нет точилки и вы не знаете, как пользоваться точильным камнем (хотя мы расскажем об этом).

Профессиональный наконечник:

Когда дело доходит до угла лезвия, чем больше острота, тем больше ощущение остроты. Например, 15-градусное лезвие режет чище, чем 20-градусное, и вы можете изменить угол наклона лезвия, затачивая его по мере сужения края.

Преимущества и недостатки различных точилок для ножей

Если вам нужно заточить ножи, а точильного стержня недостаточно, есть несколько вариантов, позволяющих поддерживать ножи в отличном состоянии.

Ручные точилки для ножей

Ручные точилки для ножей содержат абразивы либо в форме буквы V, которая удерживает лезвие при заточке, либо на колесиках. При использовании этого типа точилки вы, как правило, протягиваете лезвие через абразивный материал, оказывая равномерное давление.

Преимущества использования ручных точилок для заточки ножей
Ручные точилки

— самый дешевый вариант, если вы хотите заточить ножи. Они также надежно удерживают нож на месте во время заточки для равномерного результата и идеально подходят для использования с большинством типов кухонных ножей. Их компактный размер позволяет легко хранить их практически в любом месте для удобного доступа.

Недостатки использования ручных точилок для заточки ножей

К сожалению, даже самые лучшие ручные точилки не исправят ваши ножи, если они сильно повреждены.Они также не лучший инструмент для обслуживания более дорогих ножей, которые в большинстве случаев требуют использования точильного камня.

Электрические точилки для ножей

Электрические точилки для ножей

очень удобны и не требуют такой работы, как ручные точилки. В отличие от ручных точилок, абразив используется на моторизованных колесах для более автоматизированной заточки.

Электрические точилки

невероятно просты в использовании. Просто включите точилку и крепко держите нож, проводя лезвием по прорезям, где они будут задевать абразивные круги.Повторяйте процесс с обеих сторон, пока лезвие не будет заточено по вашему вкусу.

Преимущества использования электрических точилок для заточки ножей

Одним из ключевых преимуществ использования электрической точилки является использование подпружиненных направляющих, которые помогают зафиксировать нож на месте. Это позволяет более равномерно заточить лезвие. Если ваши лезвия сильно пострадали, электрические точилки также лучше справятся с этим, чем их ручные аналоги. Они также включают в себя несколько слотов, каждый из которых обеспечивает различный уровень резкости.

Недостатки использования электрических точилок для заточки ножей

Если вы ищете вариант подешевле, вам лучше приобрести ручную точилку. Кроме того, электрические точилки несовместимы с ножами с полным валиком, так как вы не можете продеть все лезвие через прорези точилки.

Профессиональный наконечник:

Найдите хорошую электрическую точилку от ведущего бренда. Точилки более высокого качества предотвратят чрезмерную потерю металла с вариантами тонкой, грубой и немеханизированной стали для заточки.

Бруски

Если у вас есть коллекция элитных ножей, лучшим инструментом будет точильный камень. Тем не менее, есть определенное искусство владения точильным камнем, которое может занять много попыток, чтобы освоить его при заточке ножей. Иногда лучше доверить заточку точильного камня профессионалам и отдать свои ножи в профессиональные услуги по заточке. Но с некоторой практикой вы также можете эффективно использовать точильный камень. Овладение точильным камнем также может помочь вам сэкономить деньги в долгосрочной перспективе.

Что делает точильный камень лучшим инструментом для заточки ножей?

Точильный камень — такой популярный и неподвластный времени инструмент, потому что он, безусловно, является наиболее адаптируемым. Пользователь просто держит нож под определенным углом в зависимости от типа лезвия, что означает, что вы можете использовать его для заточки любого типа ножа, включая ножи с полным больстером. Точильные камни также часто недороги по сравнению с другими инструментами для заточки.

Недостаток, как мы уже упоминали, может занять некоторое время, чтобы привыкнуть к использованию точильного камня.Почему? Вы должны держать нож под правильным углом, чтобы получить наилучшие результаты. Терпение также является необходимой добродетелью, так как на заточку более тупых лезвий может уйти много времени.

Как пользоваться точильным камнем для заточки ножей

Чтобы использовать точильный камень, начните с размещения влажных бумажных полотенец или прорезиненной подкладки под точильный камень, чтобы закрепить его, шероховатой стороной точильного камня вверх.

Затем вам нужно держать нож обращенным наружу и поместить лезвие под правильным углом для типа ножа, который вы используете.Например, ножи в западном стиле должны иметь угол наклона 20 градусов, а ножи в японском стиле — 15 градусов. Держите другую руку на верхней части плоской стороны лезвия по направлению к центру и убедитесь, что ваши пальцы находятся далеко от края.

Переместите лезвие вдоль камня круговыми движениями и убедитесь, что угол остается постоянным, пока кончик ножа не соскользнет с противоположного края. Продолжайте повторять этот процесс с обеих сторон, пока не достигнете желаемого уровня резкости.

Профессиональный наконечник:

При проверке остроты ножа во время заточки можно медленно и осторожно провести большим пальцем по лезвию, но не параллельно лезвию. Если вы чувствуете заусенцы по всей длине лезвия, оно достаточно заточено.

Для быстрых и удобных результатов: попробуйте кофейную кружку для заточки ножей

Если вы не хотите покупать инструмент для заточки ножей, но хотите быстро исправить проблему, вы можете попробовать использовать кофейную кружку.Хотя они и не дадут наилучших результатов, обычные кофейные кружки представляют собой достойную поверхность для заточки ножей, когда ничего другого нет, благодаря керамическому материалу.

Чтобы использовать кофейную кружку в качестве точилки на лету, просто переверните кружку дном вверх и, сохраняя угол 20 градусов, поместите нож на край дна кружки. Затем проведите движением по всему лезвию, потянув нож на себя, и повторите это несколько раз с каждой стороны ножа.Чередуйте обе стороны лезвия в течение последних двух или трех движений.

Вы можете использовать кофейную кружку в сочетании с точильным стержнем, если он у вас есть. После того, как вы закончите заточку ножа на кружке, сделайте шесть-восемь движений хонинговальным стержнем, чтобы удалить все оставшиеся перегибы или заусенцы.

Как заточить нож с зубчатым лезвием?

При заточке зубчатого лезвия лучше всего использовать ручную точилку для ножей. Ручная точилка идеально подходит для зазубренных ножей, потому что она может проникнуть во все канавки на лезвии, независимо от того, является ли нож пилообразным, заостренным или фестончатым.Имейте в виду, что зубчатые лезвия не требуют заточки так часто, как более гладкие, потому что зубья соприкасаются с режущей поверхностью, а не с краем гладких ножей.

Как хранить ножи для более длительного использования

Заточка ножа необходима для поддержания чистоты и безопасности среза. Еще один из лучших способов получить максимальную отдачу от вашей коллекции ножей — это правильно их хранить. Хотя ножи для масла и другие традиционные столовые приборы можно хранить в ящике вместе с другими столовыми приборами, набор кухонных ножей следует хранить в месте, специально предназначенном для этих ножей.

Вы можете сохранить их, используя один из нескольких инструментов. Один из способов сохранить ваш набор ножей — использовать магнитную полосу для ножей, которая может намагнитить ваши ножи и держать их висящими на стене. Это поможет освободить больше места на столешнице.

В качестве альтернативы, универсальный блок для ножей может хранить ваши ножи в вертикальном положении, чтобы обеспечить их безопасность и надежность, а также помочь вам организовать пространство на прилавке. Защита ножей также может скользить по лезвиям и предотвращать случайные порезы, сохраняя при этом целостность лезвия.

Регулярная заточка и заточка ножей поможет сохранить их в наилучшем состоянии, независимо от того, станете ли вы мастером точильного камня или инструмента для заточки. В результате ваши ножи будут в большей безопасности, а вкус вашей еды будет таким, каким он должен быть, когда вы готовите будничные блюда и праздничные обеды.

Сдайте в аренду неиспользуемое пространство

Зарабатывайте от 50 до 500 долларов в месяц, сдавая в аренду свой гараж, подъездную дорожку, сарай или другое складское помещение

Перечислите свое пространство Сэкономьте 50%
на хранилище

Найдите место для хранения в своем районе за половину стоимости самостоятельного хранилища

Найти хранилище

Наточите нож, достаточно острый для бритья

Наточите нож так хорошо, чтобы им можно было бриться. Дэн Сэлинджер

К настоящему времени почти все слышали о 127 часов , признанном критиками фильме, вдохновленном Ароном Ралстоном, альпинистом, который был придавлен валуном в Юте и провел час, отпиливая себе руку тупым лезвием ножа. . Это драматический фильм, но я не думаю, что кинозрителям пришлось бы так долго закрывать глаза, если бы Ральстон носил в рюкзаке карманный точильный станок или даже кусок мелкозернистой наждачной бумаги.

Наточить нож так, чтобы он был достаточно острым, чтобы отрубить вам конечность или, что менее радикально, снять шкуру и разделать оленя, на самом деле не так уж и сложно.Все, что вам действительно нужно, чтобы сделать исправную кромку, — это камень, немного плевка и твердая рука, и даже плевок спорен.

Найдите свой точильный камень

Традиционные камни для скамеек в значительной степени были вытеснены инкрустированными бриллиантами поверхностями и синтетическими материалами, включая керамику и японские водные камни. Я по-прежнему предпочитаю хороший камень для скамейки из Арканзаса, такой как тот, что справа (70 долларов; knifeart.com), но, как правило, тип камня не так важен, как его зернистость. Тот, который имеет среднюю зернистость (от 325 до 400) с одной стороны и средне-мелкую зернистость 600 с другой, подойдет для большинства точильных баз.

Дедушка неизменно готовил свой камень с маслом, исходя из того, что оно нужно для «уплытия» частиц металла при заточке. Сегодня многие специалисты рекомендуют использовать воду или вообще не использовать смазку. Выложите дополнительный пила или два для камня размером с скамейку шириной около 2 1/2 дюйма и длиной 8 дюймов. Он будет иметь более прочную поверхность, которая будет точить лезвие более равномерно, чем меньший камень.

Исправление скоса и заусенцев ножа

Большинство охотничьих или хозяйственных ножей заточены до скоса кромки около 20 градусов.Самый простой способ сохранить этот угол — использовать направляющую для лезвия, которая зажимает стержень ножа, например, направляющую для заточки DMT (12 долларов США; ShareningSupplies.com). Пейте без кофеина, чтобы держать руку твердой, и вам не понадобится направляющая для лезвий короче 4 дюймов. Приложите край к камню под правильным углом и используйте большой или два пальца на задней стороне лезвия, чтобы направлять его. С легким нажимом оттолкните лезвие от себя, представляя, что срезаете тонкую щепку камня.

Продолжайте затачивать ту же сторону, считая удары, пока с другой стороны не поднимется тонкий стальной выступ, называемый заусенцем (его можно почувствовать, проведя пальцем по краю). Это означает, что вы отшлифовали скос полностью заподлицо с камнем. Только после этого следует перевернуть лезвие.

Используя такое же количество движений, повторите процесс с другой стороны. Теперь лезвие должно быть достаточно острым, чтобы зацепиться за ноготь большого пальца и сбрить волосы с предплечья. Если вы используете свой нож в основном для нарезки — полевой разделки, разделки, резки шнура и дров — остановитесь прямо сейчас.Камень средней крупности оставляет микрозазубрины в стали, которые придают ей больше остроты и остроты для выполнения обычных работ в лагере. Для строгания и снятия шкур, особенно мелких деталей, таких как покрытие головы для трофея, или если вы просто хотите покрасоваться, сбрив бороду, вам нужно перейти к более мелкому зернистому камню.

Добавьте последние штрихи к своему клинку

Чтобы сделать лезвие острым как бритва, повторите процедуру с каменной поверхностью зернистостью 600. Это удаляет некоторые микрозазубрины, оставленные более грубым камнем.После этого вы можете отполировать лезвие еще более остро с помощью камня с зернистостью 1200 или кожаного ремня, что я предпочитаю. Подготовьте строп — достаточно широкого кожаного ремня — с однократным нанесением протирочного состава, такого как оксид алюминия. Поместите лезвие почти плоско на ремень краем к себе и проведите лезвием вниз по всей длине, острием вперед. Переверните лезвие и вытащите его обратно. Десятка повторений должно хватить.

Я рекомендую дополнить ваши верстачные камни легкой полевой точилкой, изготовленной путем приклеивания влажной и сухой наждачной бумаги зернистостью 400 к тонкой доске.Это просто билет на то, чтобы подправить край, когда вы наполовину закончили разделывать лося — или вам нужно пройти последний дюйм хрящей и мышц, которые прикрепляют вашу руку к предплечью.

Подправьте свой клинок в поле. Дэн Сэлинджер

Как наточить нож в полевых условиях

Есть всевозможные точилки для ножей с направляющими, которые не дают современным лесным слабакам пораниться, но ни одна из них не работает очень хорошо — по крайней мере, те, что я пробовал. И эти хитроумные приспособления не предназначены для использования тогда, когда они вам нужны больше всего: когда вы стоите на 800 фунтов мертвого лося и вам нужно лезвие, острое как скальпель.

Лучший инструмент для заточки в полевых условиях, который я нашел, — это Sportsman’s Steel производства Gerber. В настоящее время он снят с производства, но его все еще легко найти в Интернете. Удлиненный стальной клин длиной 5 дюймов и шириной 7/8 дюйма поворачивается в кожаном чехле и выходит из него. Сталь покрыта сверхтвердым карбидом хрома. Научитесь водить лезвием вдоль бока, и ваш нож будет достаточно острым, чтобы брить им даже после того, как вы только что зарезали быка.

Держите лезвие ножа так, чтобы его острие было приподнято на 20 градусов. Стив Сэнфорд

Шаг 1. Поверните сталь так, чтобы она образовала прямой угол с кожаным чехлом. Держите корпус так, чтобы сталь была направлена ​​либо в сторону от вас, либо назад над вашей рукой (два положения работают одинаково хорошо). Держите лезвие ножа с задней стороны стали, приподняв острие на 20 градусов, ведя им вперед, как будто вы отрезаете себе хороший кусок карбида. Теперь измените хват и сделайте то же самое с другой стороной края, на этот раз рубя по направлению к себе.Должен ли я напоминать вам, что травма на поле может быть не только катастрофой, но и делает вас жалким оправданием для спортсмена?

Шаг 2. Чередуйте движения, пока лезвие не станет острым. С каждой стороны должно пройти не более 10 штук, потому что эта штука действительно сдирает сталь. Ключом к использованию Sportsman’s Steel является сохранение угла закантовки на постоянном уровне 20 градусов. Если вы не можете этого сделать, вы никогда не наточите нож. Если вы неопытны, сначала потренируйтесь с дешевым ножом, который вам не нужно ломать.

Сделайте полдюжины чередующихся ударов лезвием по плоской поверхности точилки. Steve Sanford

Шаг 3. Переключитесь на плоскую поверхность Sportsman’s Steel, которая имеет более мелкую зернистость для лучшей отделки края, и сделайте лезвием полдюжины чередующихся ударов. Готово.

5 лучших способов заточить кухонные ножи дома — TopcellenT

Кулинария — единственное искусство, которому мы можем научиться, не обращаясь ни к какому гуру. Таким образом, большинство домашних поваров также не знают, почему им иногда нужно сильнее нажимать на кухонный нож.

Это происходит каждые несколько недель, и это происходит регулярно; это происходит потому, что они не знают, как лучше всего точить кухонные ножи.

Им кажется, что заточить нож очень сложно. Но если вы хотите нарезать ингредиенты для приготовления пищи тонкими ломтиками и красивыми кубиками, сохраняя при этом свои пальцы в хорошей форме, ваши ножи должны быть острыми.

Каждый продукт проходит независимую проверку и выбор нашими редакторами. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем заработать партнерскую комиссию.

Вы должны знать, что тупой нож опасен. Это требует большей силы, а проскальзывание — обычное дело при резке тупым ножом.

С другой стороны, острый нож — безопасный нож. Никакого дополнительного давления, никакого проскальзывания и никаких несчастных случаев, когда ваш нож острый. Итак, давайте следовать этим способам и заточить кухонные ножи с минимальными усилиями.

5 лучших способов заточить кухонные ножи дома

Существуют десятки способов заточить ваши поварские ножи , и вы будете удивлены, узнав, что проще всего попросить кого-то сделать эту работу.

Да, моя возлюбленная всегда просит меня это сделать, и я с удовольствием помогаю ей на кухне.

Но заточить ножи можно с помощью электроточилки, точильного камня или точильного стержня.

Даже кофейную кружку или керамическую тарелку можно использовать как фантастическую точилку для ножей. Звучит безумно, верно? Но это так просто.

Каждый метод имеет свои плюсы и некоторые недостатки. Таким образом, лучший процесс заточки для вас на самом деле зависит от ваших собственных предпочтений.Теперь я собираюсь показать вам несколько наиболее распространенных методов, любой из которых может быть вашим.

Заточка с помощью электрической точилки для ножей

Использование электрической точилки для ножей — лучший и самый быстрый способ выполнить работу. Это также отличный способ сохранить остроту ножей.

Процесс очень прост – 

  • Вставьте острие ножа в первую прорезь/самое грубое колесо
  • Вставьте его в прорезь,
  • Дважды проведите ножом с каждой стороны и
  • Повторите процесс на втором и третьем слотах
  • Затем вымойте и высушите нож перед использованием
  • Вы также можете проверить резкость перед стиркой

Менее чем за 10 секунд достигается острота, которую можно получить после 10 минут использования точильного камня.

Руководство пользователя расскажет вам все о вашей электроточилке. Вы также можете посмотреть видео на YouTube, чтобы получить более четкое представление.

Этот тип точилок для ножей может привести лезвие ваших ножей в новое состояние, и эти инструменты для заточки удобны как для профессиональных поваров, так и для домашних поваров.

Кроме того, они помогут вам сэкономить время и защитить ваши ножи от повреждений, обеспечивая плавный и равномерный съем металла.

Использование этой точилки не требует профессиональных навыков. Просто подключи и играй, чтобы заточить нож. Но вам будет лучше ознакомиться с точилкой, если вы собираетесь использовать ее впервые.

Как известно, электрические станки для заточки ножей являются самыми эффективными точилками. Но он может затачивать только одну сторону ножа за раз.

Итак, вам нужно будет перевернуть станок, чтобы заточить обе стороны вашего обвалочного ножа . Эксперты используют другие методы, но они более безопасны и рекомендуются для новых пользователей.

Большинство автоматических точилок поставляются с тремя шлифовальными кругами. Первый самый грубый и подходит для заточки, а два других круга используются для заточки и полировки кромки.

Вы можете влюбиться в этот тип точилки для ножей. Но есть риск чрезмерной резкости. Таким образом, вы не должны скользить ножом более двух раз по каждому слоту. Вы можете соскользнуть еще раз, если результат покажет, что ваш нож недостаточно острый.

Кроме того, этот точильный станок немного дороже.Так что, если у вас нет проблем с бюджетом, электрическая точилка для ножей Chef’sChoice может стать еще одним отличным дополнением к вашей кухне.

Ручная точилка для ножей также может быть хорошим выбором

Другим наиболее распространенным инструментом для заточки является ручная точилка для ножей. Не подходит для начинающих поваров. Но использовать его можно только после 10 минут практики.

В этом типе точилки абразивный материал устанавливается в V-образный паз. Итак, эта точилка также известна как V-Sharpener.

В электрической точилке вам просто нужно просунуть нож через прорезь. Но в ручной точилке вам придется тянуть край ножа через V-образный паз на себя с усилием.

Поскольку паз имеет V-образную форму, он может затачивать обе стороны одновременно. Но вы должны держать нож под идеальным углом. В противном случае вы в конечном итоге затупите нож. Во всяком случае, этот тип точилки поставляется с двумя слотами.

Первая прорезь грубая и сделана из карбида для заточки лезвия, а другая прорезь сделана из тонкого керамического материала и используется для полировки или точной настройки ножа.Этот инструмент для заточки обеспечивает быстрое решение для вашего затупившегося ножа.

Вы не должны использовать этот тип точилки для любых дорогих ножей, пока вы не будете достаточно опытны, чтобы держать нож под правильным углом с точным давлением.

В любом случае, цена ручной точилки вас приятно удивит. Итак, вы можете купить его и начать оттачивать свои навыки заточки на старом ноже уже сегодня.

Можно использовать точилку для палочек

Точилка для палочек — очень эффективный инструмент для ухода за кухонным ножом.Он поставляется с двумя типами палочек. Один карбидный, а другой керамический стержень.

Твердосплавный стержень грубый, и он точит нож, а керамический стержень хорош и делает то же самое, что и второй слот V-точилки.

Поварам-любителям может показаться, что пользоваться этой точилкой немного сложно. Но после нескольких часов практики вам это начнет нравиться. Это один из самых любимых инструментов для заточки у серьезных ножовщиков и домашних поваров. Его также очень легко использовать.

Во-первых, вам нужно установить стики в заранее заданные слоты; затем вы должны держать лезвие ножа прямо вниз и просто легко и легко тянуть лезвие вниз с обеих сторон. Это не требует большого давления, чтобы заточить нож.

Кроме того, тебе не нужно беспокоиться о своем ноже, ангел. Палочки для заточки уже установлены под углом двадцать градусов. Таким образом, вы можете легко держать свой нож прямо.

Еще один удивительный факт о точилках для палочек заключается в том, что они, вероятно, прослужат вам всю жизнь, а если вы купите палочки у Spyderco, они дадут вам книгу с инструкциями и DVD, где показано от А до Я использование их палочек для заточки.

Использование точильного камня также отличный способ 

Whetstone — еще один любимый вариант для заточки ваших поварских ножей. Это искусственный камень прямоугольной формы, которым можно затачивать керамические ножи или почти любой тип ножа. Эта точилка также поставляется с двумя сторонами: мелкой и грубой.

На рынке доступно два типа брусков. Один необходимо замачивать в воде перед каждым использованием, а другой не требует замачивания.

Но не о чем беспокоиться.Оба работают нормально, и нужно ли его замачивать или нет, указано в инструкциях производителя. Таким образом, вы можете проверить руководство пользователя, чтобы убедиться.

Чтобы наточить нож с помощью точильного камня, сначала нужно положить его на столешницу. Не забудьте подложить под брусок толстый носовой платок или влажные бумажные полотенца, чтобы сделать его устойчивым. Теперь поверните нож от себя, держа его под углом 20 градусов к станине точильного камня.

Конец режущей кромки вашего ножа должен находиться посередине камня, а другая рука должна находиться посередине плоской стороны ножа.

Теперь перетащите лезвие ножа от Z к A на бруске, сохраняя угол 20 градусов. Окажите некоторое давление, чтобы получить результат.

Перетащите обе стороны режущей кромки от 5 до 10 раз. Как известно, этот камень имеет две стороны. Сначала используйте сторону грубого помола, а затем проведите ножом по стороне мелкого помола, чтобы отполировать его.

Теперь ваш нож готов резать любые продукты. Просто помойте его и используйте. Вот мой друг, чтобы показать вам, как заточить нож с помощью точильного камня-

Заточите нож с помощью обеденной тарелки или кофейных кружек

Что вы ответите, если я спрошу вас — можно ли заточить нож, не покупая точилку?

Мой лучший ответ Да .Да, вы можете заточить свой нож, не потратив ни копейки. Я уверен, что в вашем доме есть десятки обеденных тарелок и кофейных кружек.

Я знаю, ты любишь эти керамические красавицы. Теперь эти керамические красавицы помогут вам заточить модные ножи или обычные кухонные ножи.

Возьмите старую керамическую тарелку или кофейную кружку, поставьте ее вверх дном на столешницу, не забудьте придать ей устойчивость с помощью бумажных полотенец или чего-нибудь мягкого в этом роде.

Да, процедура аналогична использованию точильного камня.Просто замените точильный камень своей старой или неиспользованной обеденной тарелкой, если вы хотите, чтобы ваши ножи были очень острыми, не тратя денег.

Вы не представляете, насколько эффективна эта техника. Вам понравится, если вы его используете. Керамическая тарелка или кофейная кружка могут заточить практически любой нож шеф-повара. Но этот самодельный трюк не рекомендуется, если ваш нож очень тупой.

Вы можете попробовать его прямо сейчас, чтобы проверить его эффективность. Это может занять немного больше времени, так как это не обычный инструмент для заточки.Итак, вам нужно перетащить лезвие ножа от 10 до 12 раз. На самом деле, это зависит от тупости ножа.

Если вы регулярно точите свой нож, то достаточно всего 5 перетаскиваний. В любом случае, перетащив каждую сторону, вы можете проверить резкость. Теперь давайте посмотрим, как проверить резкость.

Как проверить остроту кухонного ножа

Как известно, тупой нож может в любой момент стать причиной несчастных случаев на вашей кухне. Итак, остроту лучше проверять перед каждым использованием, а проверить ее можно несколькими способами.

Наиболее распространенный способ — использовать миниатюру для проверки резкости. Но лично мне этот метод не нравится, так как при простой ошибке может пролиться кровь. Я обычно беру лук, чтобы проверить остроту своих ножей.

Если ваш нож недостаточно острый, он соскользнет, ​​как только вы коснетесь лезвием лука. И если он достаточно острый, он легко порежет кожуру вашего лука.

Вы также можете использовать помидор для проверки резкости. Если вы можете нарезать помидор, не оставляя отверстия на кожуре помидора, это означает, что ваш нож достаточно острый, чтобы разрезать любую пищу.

Но, если на вашей кухне нет помидора или вам не нужно резать лук для завтрака, то есть еще один способ проверить остроту.

Просто возьмите одну сложенную газету левой рукой и приложите острие ножа к верхнему краю газетного листа под углом 20 градусов и попытайтесь разрезать бумагу. Край среза будет чистым, если нож острый.

Как часто нужно затачивать кухонные ножи

Острый нож — безопасный нож.Таким образом, вы обязаны постоянно держать свой нож острым. Каким бы дорогим ни был нож, он затупится, если им пользоваться. Таким образом, то, как часто вы должны точить свой нож, зависит от того, как часто вы его используете.

Общего измерения нет. Иногда его нужно заточить в процессе приготовления пищи. Когда вы режете еду, вы почувствуете, если ваш нож затупится. А если он затупится, его следует заточить.

Но, если вы точите свой нож перед каждым использованием и если у вас есть разные ножи для разных целей, то ваши ножи могут нуждаться в заточке только два раза в год.Знаешь ли ты разницу между хонингованием и затачиванием?

Нужно ли мыть нож после заточки

Чистота рядом с благочестием. Если вы любите готовить и любите гордиться своими столовыми приборами, то вы не сможете использовать свой нож, не помыв его. Так что, безусловно, вы должны очистить свой нож после заточки.

Во время заточки с лезвия ножа снимается часть металла, чтобы сделать его острым. Этот металл смешивается с частицами пыли, образующимися из карбидного или керамического паза вашей точилки, и прилипает к вашему ножу.Итак, вы должны мыть после заточки.

Вы также должны мыть после заточки, если вы точите с помощью точильного камня, керамической палочки или обычной точилки для ножей. Но не нужно мыть нож, если вы заточите его стальным стержнем. Просто используйте сухую чистую ткань для очистки ножа.

Разница между хонингованием и заточкой ножа

Да, между хонингованием и заточкой ножа есть разница, поэтому в каждой точилке для ножей есть два типа прорезей.

Хонингование ножа не является альтернативой заточке, но регулярное хонингование позволяет реже затачивать нож.

Вы можете поддерживать остроту с помощью хонингования, но хонингование не может заточить ваш нож. Поясню на примере. Что вы делаете со своими зубами?

А теперь попробуйте представить, что ваш нож имеет миллионы микрозубцов, которые используются для разрезания пищи.

Как часто вы пользуетесь ножом? Возможно, это самый используемый инструмент на вашей кухне, и из-за чрезмерного использования эти микрозубцы затупляются, и ваш нож становится непригодным для правильной нарезки любой пищи.

Заточка придает ножу новые зубья.А теперь скажи мне, почему ты чистишь зубы два раза в день? Хонингование делает то же самое с этими микрозубцами.

Он делает эти зубы острыми, но не может сделать новые зубы. Если вы будете регулярно точить свой нож, это укрепит его остроту.

Затачивать нож следует только в том случае, если хонингование не может улучшить характеристики ножа, и его следует затачивать перед каждым использованием. Итак, сначала сделайте свой нож острым, а затем затачивайте его.

Заключение

Существуют десятки способов заточки ножей.Если вы используете дорогие модные ножи, вы обязательно воспользуетесь электрической точилкой для ножей. Это самый безопасный вариант заточки ножа.

Если вы пользуетесь сравнительно недорогими ножами и не хотите тратить много денег на инструмент для заточки, то точилка для палочек или даже неиспользованная керамическая кофейная кружка будет лучшим средством для заточки кухонных ножей. Независимо от того, как вы его затачиваете, просто держите его острым, чтобы сделать приготовление пищи более приятным.

Советы по заточке ножей — Chef’s Armory

Если вы хотите узнать больше о заточке собственных ножей, читайте дальше…

  • Заточка ножей — введение
  • Точилка или точильный камень — что выбрать? >>
  • Как пользоваться точилкой   >>
  • Вся правда о точилках для ножей   >>
  • Точильные камни — все, что вам нужно знать   >>
  • Как пользоваться точильным камнем   >>
  • Курсы заточки ножей   >>
  • Видео по заточке ножей   >>
  • Услуги по заточке ножей   >>

Заточка ножей – Введение

В идеальном мире у всех нас было бы время тратить 5-10 минут каждый день (или каждую неделю для домашних поваров), чтобы наточить наши кухонные ножи до лезвия бритвы на японском водном камне.На самом деле, именно так самые лучшие японские или французские повара заканчивают свою смену — они религиозно точат свои ножи в конце каждого дня. Помните, что лучше всего точить нож, когда он еще острый. Если дождаться, пока он затупится, потребуется гораздо больше усилий и времени.

Острый нож необходим для сохранения истинного вкуса свежих ингредиентов. Резка тупым ножом повредит пищу на клеточном уровне и изменит ее вкус и внешний вид. Качество нарезки становится все более важным вопросом в профессиональной кулинарии.

Острый нож также важен для безопасности. Тупой нож более склонен скользить по еде и может привести к телесным повреждениям. Острые ножи также важны для эффективности кухни. Чтобы разрезать тупым ножом, потребуется больше времени и усилий, чем острым.

Пользоваться острым ножом, несомненно, гораздо приятнее.

Варианты заточки ножей

Чтобы заточить нож, у вас есть только два варианта:

А) Дайте кому-нибудь поточить

B) Заточи сам

Отдать кому-то для заточки

Беглый просмотр справочника обнаружит широкий выбор людей, рекламирующих услуги по заточке ножей.Многие жесткие и быстрые методы могут быстро ухудшить качество вашего ножа, поэтому будьте осторожны.

Владелец и тогиши — Лей Хадсон много тренировалась в заточке ножей под руководством мастеров лезвий катаба и рёба в Японии. Заточка ножей Chef’s Armory производится на наших предприятиях в Сиднее и Мельбурне. Также доступна почтовая служба. Узнайте больше о наших услугах по заточке ножей.

Самостоятельная заточка ножей

Существует множество вариантов заточки ножей в домашних условиях.Хотя это заманчиво, попробуйте быстрое решение, вам действительно следует прочитать правду о точилках для ножей.

Заточка или хонингование стали является хорошей промежуточной мерой. Прочтите наши советы о том, как использовать точилку.

Если вы действительно хотите узнать больше, мы регулярно проводим курсы по заточке ножей, на которых вы научитесь пользоваться японскими водными камнями.

У вас есть камни, и вам просто не терпится попробовать заточить свои собственные ножи, ничего не делайте, пока не посмотрите это видео о том, как заточить поварской нож.