Как оформить кухню в стиле кафе (12 фото)

Создавая кухню в стиле кафе, необходимо тщательно подобрать материалы для отделочных работ. Дизайнеры рекомендуют оформлять помещение при помощи декоративной штукатурки, кирпича, камней или использовать текстуры, имитирующие натуральные материалы. Также эффектно смотрятся комбинированные варианты облицовки.

Для наполнения интерьера можно выбрать:

• Барную стойку и высокие стулья;
• Плетеную мебель;
• Столы круглой формы;
• Кованую мебель;
• Диваны небольшого размера;
• Скамейки;
• Столы с одной ножкой;
• Комбинации из нескольких компактных столов;
• Стеллажи;
• Открытые полки;
• Элементы рейлингов;
• Графитные доски.

Мебель для стилизованной кухни, как и мебель для ресторана, надо выбирать в зависимости от площади комнаты, а также от основной концепции проекта.

Отличным дополнением станет специальный декор: винные бокалы, кофейные турки, бутылки с маслом, емкости со специями.

Фото реализованных проектов

Для оформления использован современный стиль. Интерьер дополняют барные стулья и высокий стол-остров, а также открытые полки с функциональными предметами декора (баночки для специй и т.д.).

Выбор декора напрямую зависит от формата заведения, которое взято за основу идеи. Например, для кофейни-кондитерской подойдут картинки с чашкой кофе, тортами, пирожными или кофейным зерном.

Кухня-кафе в современном стиле с плетеным креслом и диваном на деревянной основе.

Для создания французского интерьера желательно выбрать бежевый или белый оттенок для отделки. Данные цвета хорошо сочетаются с красными акцентами в текстиле или мебели.

Парижское кафе. Передать атмосферу получится, если выбрать чередование красных и белых полос.

В том случае, если вы не тяготеете к красным тонам, можно выбрать серую или зеленую гамму для создания необычных акцентов.

Кованое основание в комбинации с плетеными и деревянными деталями. Садовая мебель идеально подходит для создания домашнего кафе в пространстве кухни.

Мебель для сада можно приобрести в специальных отделах, также подобные варианты имеются у компаний, которые специализируются на оснащении ресторанов мебелью.

Французское кафе.

Барная стойка в перегородке – отличное решение для разграничения общего пространства квартиры-студии.

Грифельная доска отлично подходит для создания атмосферы кафе в пространстве дома. К тому же данный предмет можно использовать, как информативный стенд, на котором делают важные записи или оставляют рецепты.

Открытые полки непрактичны, однако они формируют атмосферу бистро. Такие детали похожи на витрины в кофейне или баре.

Полки и рейлинги не только дополняют стиль визуально – данные элементы достаточно функциональны.

Итальянское кафе в зеленной цветовой гамме.

Ретро кафе с кованой мебелью в винтажном стиле.

Фото: design-homes. ru, kitchendecorium.ru, remont-express.ru.

 

Дизайн кухни в стиле кафе: идеи по оформлению, фото

Кухня в стиле кафе – одно из популярных современных решений, которое позволяет воплотить множество дизайнерских идей. Именно это место создается с особой любовью и уютом. Здесь вы сможете отдохнуть от повседневности, выпить чашечку горячего чая или кофе, насладиться вкусной трапезой вместе со своей семьей. Есть множество различных вариантов и особенностей, которыми отличается данный стиль. Рассмотрим этот вопрос детальней.

Слово «кафе» ассоциируется с местом, где можно не только выпить чашечку кофе с вкусным пирожным или круассаном, но и отдохнуть в довольно приятной обстановке.

Характеристика кухни в стиле кафе

Дизайн кухни, оформленный в стиле кофейни, подразумевает использование некоторых стандартизированных решений. Помещение может быть стилизовано под винтаж или ретро в зависимости от предпочтений владельцев. В связи с этим представляется несколько возможных вариантов, которые можно воплотить даже своими руками.

Приятную обстановку кафе можно создать у себя дома, прямо на кухне.

Перед тем, как приступить к каким-либо действиям, следует все тщательно продумать. Составьте схему или нарисуйте макет. Вы можете взять идею с оформлением под паб, бар или кафе. Суть остается одной, а отличаются лишь мелкие детали.

Перед тем как начать оборудовать свою кухню, надо определиться, как должен выглядеть идеально продуманный дизайн кухни в стиле кафе.

Один из распространенных вариантов обустройства кухни в стиле кофейни – французское кафе. Оно отличается повышенным комфортом, уютом, приятной обстановкой. Здесь вы сможете насладиться чашечкой кофе или изысканным обедом. Для любителей сладостей подойдет вариант в виде кондитерской.

Оформить кухню можно и в стиле бара, и в стиле кофейни.

Итальянская кухня-кофейня понравится любителям пасты и пиццы. В особенности будут рады дети, которые предпочитают не только вкусную, но и полезную пищу.

Выполненная в таком стиле кухня будет не только очень уютной, но и чрезвычайно стильной.

Особенности кухни в стиле кафе

Существует множество различных идей оформления, которые ограничиваются лишь вашим воображением. Среди наиболее распространенных вариантов можно выделить следующие.

Тем, кто прежде всего любит насладиться чашечкой кофе, можно оформить ее в виде кофейни или обычного уличного кафе.

Барная стойка

Это один из основных элементов оформления кухни в виде бара. Барная стойка – удобное приспособление, которое подходит для тех, кто ведет активный образ жизни. Здесь можно поработать с ноутбуком, перекусить, устроить пятничную вечеринку вместе с друзьями.

Для сладкоежек подойдет кухня, интерьер которой будет напоминать кондитерскую.

В небольших помещениях барная стойка сможет стать отличным средством для зонирования свободного пространства. В больших кухнях стойка станет стильным дополнением к тематическому интерьеру. Такую поверхность можно использовать в качестве обеденного стола или места для отдыха по желанию.

Можно оформить свою кухню в стиле итальянского кафе.

В небольших квартирах-студиях часто барные стойки встраивают в стеновые ниши, что выглядит стильно и компактно. Выбор подходящей конструкции напрямую зависит от ваших возможностей.

Обеденная зона а-ля бистро

Одна из важных частей в этом направлении – обеденная зона. При соблюдении основных правил и пропорций вы сможете достичь желаемого результата. Для оформления такой кухни может использоваться мебель с кованными элементами, плетеные сиденья, уютные и вместительные кресла. Красиво смотрятся скамейки и небольшие диванчики. Интересно выглядят комбинации из нескольких маленьких столиков со стульями вокруг. Чтобы дополнить атмосферу уютом и теплом, используются бра и другие теплые светильники.

В таком месте всегда присутствует довольно жизнерадостная атмосфера.

Используем открытые полки, стеллажи и рейлинги

Без полочек и шкафчиков на кухне практически не обойтись. Но классические варианты не особо вписываются в атмосферу кафе. Чтобы немного разнообразить обстановку, используются стеллажи и открытые полки. Здесь можно хранить различные баночки, чашки, посуду и прочую кухонную утварь.

Столовую лучше будет разместить возле окна, чтобы было уютно посидеть за чашечкой кофе.

Окна в стиле кафе

Это один из важных моментов. Правильно подобранные шторы – половина успеха. Вы можете использовать тематические шторы из натуральных тканей для кафе в стиле кантри. Красиво выглядят маркизы или римские шторы.

Одни из самых популярных цветов для современной кухни – бежевый или белый.

Зонирование и планировка

Для зонирования пространства практически невозможно обойтись без барной стойки. Это стильный элемент, который при правильной компоновке станет отличным дополнением. Главный вопрос при этом остается следующий – подбор правильной формы конструкции. Это может быть угловой элемент или большая перегородка, которая будет размещаться посреди помещения.

Во многих современных кофейнях не обходятся без стильной барной стойки, которая по праву занимает центральное место в таком помещении.

Обязательно нужно распределить помещение на несколько частей – это может быть обеденная зона, непосредственно кухня для готовки и место для отдыха. От размещения барной стойки напрямую зависит результат, поэтому спланируйте все заранее.

Для кухни-кафе пространство обязательно необходимо разделить на несколько обязательных зон.

Также важно учесть размещение стульев со столом. Для небольших помещений рекомендуется использовать компактные варианты, для более крупных – большие круглые столы с высокими стульями.

В идеале стол будет совсем небольшого размера, а вот стулья обязательно должны быть удобными.

Цветовая гамма

На кухне должно приятно находиться не только жильцам, но и гостям, поэтому следует выбирать нейтральную цветовую гамму, которая благотворно влияет на психику. Наиболее распространенными вариантами являются бежевый или молочный. В качестве акцента можно использовать более яркие тона. Например, оранжевый или зеленый.

Существует много способов украшения самой обычный кухни и превращения ее в креативное пространство.

Варианты отделки помещения

При отделке помещения также важно учесть некоторые нюансы. Не все материалы подойдут для оформления кухни в стиле кафе.

Дизайн должен выглядеть ярко, стильно и, вне всяких сомнений, очень современно.

1. Пол. Для этого можно использовать самые разные материалы, так как нет четких ограничений. Все зависит от ваших финансовых возможностей и вкусовых предпочтений.
2. Стены. Один из важных моментов. Это первое, на что обращают внимание люди. Важно использовать фактурную отделку для стен – это может быть плитка, рельефная штукатурка или специальные стилизованные обои. Также можно воспользоваться традиционными вариантами – красками и обоями. Можете использовать материалы, имитирующие дерево или натуральный камень, что позволит вам существенно сэкономить на ремонте. Допускается использование надписей и акцентов.
3. Потолок. Также имеет немаловажное значение для создания атмосферы. Обычно используются натяжные или гипсокартонные потолки. Стильно выглядят балки из дерева. Также допускается укладка специальной плитки.

Какая мебель подойдет для кухни в стиле кафе

В качестве мебели можно использовать барные стойки или классические столы. Красиво смотрятся маленькие круглые столики во французском стиле. Для используйте столешницы из натурального дерева, для кафе – глянец. Важно выбирать прочные и устойчивые элементы мебели. Стулья должны быть устойчивыми, с крепкими ножками.

Настроение и необходимый колорит помогут придать фотообои с подходящим изображением.

Совет. Выбирая кресла и диваны, отдавайте предпочтение небольшим уютным моделям.

Бытовая техника

Рекомендуется использовать встроенную многофункциональную технику. Она отличается практичностью, имеет современный внешний вид, а также отличается высокой производительностью. Такая техника может скрываться в других элементах мебели, что особо важно для экономии свободного пространства и эстетики.

Для отделки кухни в стиле “кафе” большое значение имеют отделочные материалы.

Создаем правильное освещение

Следует уделить внимание большому количеству естественного освещения.

1. Если нет возможности, лучшим вариантом будут лампы с теплым светом, которые позволяют создать уютную домашнюю обстановку.
2. Используя точечное освещение, вы визуально расширите пространство.
3. Не бойтесь использовать бра или небольшие светильники для подсветки определенных зон.

Приятным и стильным дополнением станут маленькие букетики цветов в вазах.

Декорация кухни

Чтобы подчеркнуть характерные черты стиля, можно использовать различные антикварные или старинные элементы декора. Отлично подойдет отделка из натуральных тканей, наличие семейных фотографий на стенах, картин, что создаст домашний дух. Используйте стилистические салфетки, плетеные аксессуары. Если вы решили оформить кухню в стиле лофт, используйте подвесные лампы в виде гирлянды, что создаст соответствующую обстановку.

Мебель в дизайне кухни в стиле “кафе” может быть как деревянной, например, складной, так и металлической, кожаной.

Дизайнерские идеи стиля кафе

В интернете можно найти множество примеров возможных решений и вариантов стилевого оформления. При правильном сочетании элементов вы сможете создать у себя дома настоящее маленькое и уютное кафе по индивидуальному дизайну.

Старинные предметы кухонной утвари – кофемолки, медные ступки, турки для варки кофе также подойдут к любому варианту домашнего “кафе”.

ВИДЕО: Оформление кухни в стиле кафе.

50 современных вариантов дизайна кухни в стиле кафе:

дизайн кухни в стиле бара и кофейни, интерьер как в уличном парижском и французском кафе

Последнее время и в нашей стране слово «кафе» ассоциируется с местом, где можно не только выпить чашечку кофе с вкусным пирожным или круассаном, но и отдохнуть в довольно приятной обстановке. Сделать это можно, и читая любимую книгу, и работая с ноутбуком, и просто общаясь со своими друзьями. Оказывается, аналогичную приятную обстановку можно создать и у себя дома, прямо на кухне.

Особенности

Перед тем как начать оборудовать свою кухню, надо определиться, как должен выглядеть идеально продуманный дизайн кухни в стиле кафе. Ведь оформить ее можно и в стиле бара, и в стиле кофейни. Правда, по сути, отличаться все будет только небольшими деталями интерьера.

За пример можно взять французское кафе. Выполненная в таком стиле кухня будет не только очень уютной, но и чрезвычайно стильной. Кроме этого, в ней будет чувствоваться шарм парижского кафе.

Тем, кто прежде всего любит насладиться чашечкой кофе, можно оформить ее в виде кофейни или обычного уличного кафе. А вот для сладкоежек подойдет кухня, интерьер которой будет напоминать кондитерскую.

Помимо всего прочего, можно оформить свою кухню в стиле итальянского кафе. То есть здесь можно, кроме кофе, сделать еще и пиццу, что в большой мере порадует малышей. Кроме этого, в таком месте всегда присутствует довольно жизнерадостная атмосфера.

Зонирование и выбор мебели

Во многих современных кофейнях не обходятся без стильной барной стойки, которая по праву занимает центральное место в таком помещении. Купить ее не составит большого труда, так как в последнее время она входит в состав большинства кухонных гарнитуров. Единственный вопрос, который возникает при этом – это ее форма. Барная стойка может быть и небольшим дополнением к подоконнику, и такой конструкцией, как небольшая перегородка, или островок, находящийся посередине. Все зависит в первую очередь от того, какого размера будет само помещение.

Для кухни-кафе пространство обязательно необходимо разделить на несколько обязательных зон:

• зона бара;
• зона столовой;
• зона самой кухни.

В таком случае первая зона служит как разделитель между второй и третьей зоной. Столовую лучше будет разместить возле стены, чтобы было уютно посидеть за чашечкой кофе. А вот кухню удобнее обустраивать рядом с окном, чтобы в этой зоне всегда было светло.

Однако самым важным в такой кухне являются стол и стулья. В идеале стол будет совсем небольшого размера, а вот стулья обязательно должны быть удобными. Их форма же зависит от размера кухни: для огромного помещения можно купить большие стулья с высокими спинками, для маленького – подойдут небольшие стульчики квадратной или круглой формы.

Цветовая гамма

В таком помещении цвета должны не только возбуждать аппетит, но и поднимать настроение всем гостям и членами семьи. Одни из самых популярных цветов для современной кухни – бежевый или белый. Однако можно использовать и что-то более яркое.

Для французского кафе, отличным будет сочетание белого с коричневым или красным оттенком. В кухне-кафе, оформленной в итальянском стиле, можно использовать желтые с красным оттенки.

Главное – в выборе цветов их сочетание.

Отделка всего помещения

Этот процесс имеет определенные особенности. Если в рабочей и барной зоне отделку можно сделать на свое усмотрение, то столовая зона должна быть более стандартной. Немаловажную роль в этом играют и стены, и потолок и напольное покрытие.

Стены

Какой бы стиль ни был выбран для оформления кухни, очень важным в ней считается отделка стен. Например, можно использовать такие материалы, как камень, декоративная штукатурка или кирпичная кладка. Главное, чтобы все материалы имели рельефную поверхность.

Однако это не значит, что нельзя воспользоваться традиционными моющимися обоями или обычной краской. Можно выполнить отделку при помощи панелей с имитацией дерева или кирпича. Такое решение поможет немного сэкономить средства. Прекрасно подойду фотообои, которые можно подобрать в стилистике кухни-кафе. Так, для итальянского стиля подойдут фото пейзажей, для кафе, в котором используется стиль лофт, можно использовать надписи. Кроме этого, можно сделать так называемые фальшокна. Они подходят для оформления небольших и темных комнат.

Потолок

Оформление потолка играет также важную роль. Ведь если допустить хоть небольшую ошибку, то о настоящем кафе можно просто позабыть. Материалы для этого подойдут такие, как гипсокартон или натяжные потолки, а также настоящие балки из древесины. Кроме этого, сейчас можно приобрести и специальную плитку для потолка.

Пол

Самым простым в отделке кухни, наверное, считается покрытие для пола. Его можно сделать из разных материалов. Подойдет и линолеум, и паркет, подобранный под стиль кухни, и ламинат. Однако для тех, кто любит современность, лучше всего подойдет клинкерная плитка. Ведь именно она используется в настоящих кафетериях.

Варианты декора

Существует много способов украшения самой обычный кухни и превращения ее в креативное пространство.

Разрисованные мелом стены

Во многих кафе и барах можно встретить такое современное дизайнерское решение, как стены, выкрашенные специальной черной краской. На них пишут либо меню на день, либо какие-то специальные новинки от шефа, либо просто приятные пожелания гостям заведения. Точно так же можно поступить и со стеной в своей кухне. Помещение сразу превратится из унылой комнатки в хрущевке в стильное место для отдыха в компании друзей.

Дополнить такую стену стоит яркими деталями в тон. Например, стильными барными стульями, полками с металлической или стеклянной посудой. Тут можно даже поэкспериментировать и выбрать подсвечники в стиле лофт, даже можно сделать их своими руками. Получается ярко, стильно и, вне всяких сомнений, очень современно.

Кухня-кондитерская

Для тех, кто проводит время на кухне не только за чашечкой кофе и поеданием доставленной еды, подойдет более уютный вариант. Рабочее пространство вполне можно оформить под домашнюю кондитерскую. Тут не стоит ограничиваться только покупкой соответствующего оборудования.

Символом уюта для многих являются стильные плетеные кресла или стулья. Их можно прикупить в такую кухню вместе с милыми корзинками под фрукты и выпечку. Стены же можно дополнительно украсить картинками с вкусняшками. Они точно будут поднимать домашним настроение и вызывать у всех аппетит. А хозяйку такая обстановка мотивирует на то, чтобы приготовить какой-нибудь тортик или круассан для любимой семьи.

Подводя итог, можно сказать, что кухню-кафе можно сделать и у себя дома. Главное, определиться с тематикой. И тогда не понадобится идти куда-то, чтобы выпить чашечку кофе в хорошей обстановке. Сделать это можно будет просто у себя дома, при этом доставив удовольствие не только себе, но и всем родным и близким.

Подробнее смотрите далее.

Кухня в стиле кафе (французского, итальянского и пр): дизайн интерьера + фото

Добавил(а): Евгений Удальцов 23 июня

Казалось бы, кому может быть интересно устраивать в своей квартире некое подобие забегаловки, которых полно во всем городе? Да и что хорошего может получиться из затеи создать в своем доме, который обычно служит защитой от внешнего мира, кусочек людного места? А если задуматься, станет понятно, что люди часто приходят в кафе расслабиться за чашкой кофе в компании друзей, и атмосфера, царящая вокруг, ассоциируется с отдыхом после работы или в выходной день. Эта атмосфера настолько нравится, что ее хочется создать у себя дома, чтобы всегда иметь под рукой.

Какое кафе? Может, и французское… (видео)

Скажем, оформлять кухню в стиле кафе логичнее всего. Все же кафе – это в первую очередь еда и отдых. То есть то, что символизирует собой и кухня. Однако кафе бывают разные, и нужно хорошо определиться, какое именно настроение Вы хотите задать на кухне. Возможно, Вы захотите создать атмосферу изысканного и утонченного Парижа с помощью французского кафе. А может быть, Вас больше привлекает атмосфера пиццерии? Кстати, часто такой вариант по душе детям, которые в подобном интерьере не испытывают проблем с аппетитом.

Те, кто не представляет свою жизнь без чашки кофе, понравится вариант исполнения кухни-кофейной, а любители сладкого порадуются кухне-кондитерской.

В конце концов, достаточно списать образ какой-нибудь закусочной, с которой у Вас приятные ассоциации, и приступить к работе.

Меблировка и зонирование

При упоминании кафе на ум в первую очередь приходит барная стойка. Это главный, центральный элемент кафе. Реализовать ее на кухонном пространстве несложно – барная стойка уже давно включается во всевозможные конфигурации кухонных гарнитуров. Весь вопрос в том, какого типа будет эта стойка – в виде острова, полуперегородки, дополнения к подоконнику или полки. Зависит это от габаритов кухни.

В случае с кухней-кафе помещение делят на три обязательных зоны – сама кухня, барная зона и столовая. Именно барная зона должна служить разделителем кухни и столовой. Однако если размеры кухни не позволяют это осуществить, достаточно просто обозначить и выделить эти зоны.

Столовая зона должна располагаться вдоль стены, в центр ее лучше не помещать. Стол ставят возле окна или глухой стены вплотную. Точно так же, как это делают в кафе.

Важная, хоть и выполняющая декоративную функцию деталь интерьера кухни-кафе – винная полка. В большинстве случаев именно она задает настроение, особенно если речь идет об интерьере французского кафе. Винная полка может быть как встроенной в шкаф, торец стойки или тумбы, так и отдельной навесной или напольной полкой.

Концепция кухни основана на кафе-бистро

Не менее важная деталь кухонного интерьера – стол со стульями. Стол обычно выбирается небольших размеров, круглой или овальной формы. Неплохой вариант – столик со стульями бистро – то есть высокий небольшой столик с такими же высокими стульями. Если такой столик маловат для Вас, поставьте рядом второй, тем самым увеличив площадь и сходство с кафе.

Часто на кухне нет возможности держать стулья рядом с барной стойкой. В этом случае рекомендуется приобрести один набор стульев, который можно будет поставить в столовую или барную зону в зависимости от Вашего желания и настроения.

Несколько отличается стиль французского кафе. В этом случае столик и стулья приобретаются кованые и «ажурные». Столик при этом украшают небольшим букетом цветов, а на табуретах используют подушки. Это придает отличное сходство с французским стилем.

Реечная складная мебель – это тоже по-французски. Садовая или дачная мебель в таком исполнении тоже можно встретить на улицах Парижа.

Еще один объединяющий кухню и кафе элемент – «кабинки», изолированные обеденные зоны, которые благодаря своей конструкции дарят ощущение защищенности. Если размеры кухни позволяют, и Вам нравится употреблять пищу в обстановке покоя и комфорта – это отличное решение.

Барная стойка — основной элемент кухни-кафе, часто делящий ее на зоны

Цветовая гамма

По вполне понятным причинам цвета, используемые на кухне, должны возбуждать и поддерживать аппетит. Так, например, если Вы создаете в своей квартире кофейню, отлично подойдут все связанные с кофе цвета – бежевый, кофейный, сливочный и кофе с молоком. Не хуже будут смотреться винные и ягодные тона.

Французское кафе предполагает белый или бежевый цвет, который можно совместить с небольшим количеством красного. Неплохим считается сочетание бежевого с коричневым. Если Вы хотите создать атмосферу Парижа, используйте красно-белую полоску, которая привнесет праздник в кухонный интерьер. Если красный для Вас не слишком желанный цвет, его можно заменить на зеленый или серый.

Кухню-кафе всегда лучше оформлять во «вкусных» цветах, которые будут возбуждать аппетит

Если речь идет о пиццерии или закусочной, яркие цвета вроде желтого или красного – это то, что нужно. Необязательно применять их везде, где только можно. Важно включить желаемый цвет в нужном количестве и оживить им атмосферу.

Отделка

Отделка кухни-кафе имеет свои особенности. Стены, пол и потолок Вы можете оформить исключительно на свой вкус за исключением одной, которая находится в столовой зоне. Это лицо интерьера, задающее общее настроение и ассоциирующееся с любимым кафе, над этой стеной нужно потрудиться особенно хорошо. Облицевав ее кирпичом или декоративной штукатуркой, Вы приблизите дух европейского кафе.

Зоны кафе неплохо выделить с помощью напольного покрытия. Одним из распространенных вариантов является плитка на кухонной и барной зоне и паркетная доска в столовой.

Есть один замечательный прием, позволяющий окунуться в атмосферу кафе – фальш-окно, которое можно сымитировать с помощью ниши и фотообоев, стекла с фотопечатью, постера или ручной росписи. Такие детали, как рамка, полочка в виде подоконника с цветком в горшке и подсветка помогут создать иллюзию окна на улицу.

Напольное покрытие — это один из лучших способов зонирования кухни

Кухня больших размеров вполне позволяет поставить колонну, которая может выполнять не только декоративную функцию. Это отличное место для телевизора, светильников, держателей бокалов и даже полочек под кухонные принадлежности.

Декор

Крупная бытовая техника обычно скрывается от глаз, то есть встраивается. А вот мелкая техника вроде кофемолки, тостера или соковыжималки наоборот, выставляется наружу, на самое видное место. Барная стойка как раз является одним из таких мест.

Грифельная доска — это тот элемент, который связывает кухню с кафе наилучшим образом

Вывеска на входе в кухню, а также на самой кухне может содержать как относительно нейтральные слова вроде «Добро пожаловать!» или «Приятного аппетита», так и относящиеся непосредственно к кулинарным изыскам и их творцам вроде «Маминой пиццы» или «Дом пирогов». Любители какого-то конкретного заведения упрощают себе задачу, используя уже давно разработанный бренд, выраженный в логотипе или стиле надписи. Надписи могут быть сделаны не только на родном языке, но и выбираться в зависимости от того, где географически расположено Ваше любимое кафе.

Кухня-кафе предполагает наличие грифельной доски с меню, куда записывают весь перечень подаваемых блюд. Можно превратить ее в шуточную версию, поднимая настроение себе и близким.

Светильники в кафе – это тоже важный аспект. Обычно рекомендуется помещать несколько одинаковых светильников в зоне барной стойки и один светильник – настенный или потолочный – рядом со столом. Настольный светильники только добавит очарования интерьеру и его схожести с настоящим кафе. Цвета для абажуров лучше выбирать яркие и теплые – оранжевый, желтый, красный.

Красно-белая полоса на текстиле приближает атмосферу кухни к атмосфере парижского кафе

Выбор декора в зависимости от тематики

Весь остальной декор целиком и полностью зависит от тематики Вашего кафе. В кондитерской версии используются картинки с изображением кофейного зерна, кофейной или чайной чашки, пирожных и тортов. Упор делается на чайный или кофейный сервиз, включается вазочка с конфетами. Иногда даже используют ручную кофемолку старого образца для создания особого антуража. Ту же роль играет и медная турка и другие предметы из меди вроде баночек для специй, которые могут иметь форму кондитерских изделий.

Все вышеперечисленное подойдет и при создании французского уголка. К этому прибавляют картинки с изображением Эйфелевой башни или знаменитых лавандовых полей, излюбленного символа Франции – петуха и лаконичные надписи на французском.

Для тех, кто хочет зайти в своих изысках еще дальше, посоветуем использовать озеленение стены, к которой примыкает стол. Ампельные растения, свисающие плетьми из кашпо, добавят разнообразия на кухне. Если рядом расположено окно, штора в виде навеса – лучший вариант для тематики кафе. Этот же навес при особом старании можно сделать прямо над столиком, и атмосфера уютного французского дворика будет обеспечена.

Если Ваша излюбленная среда – пиццерия, понадобится все, что связано с основными элементами пиццы – помидорами, сыром и конечно самой пиццей. И Италией, подарившей нам это замечательное блюдо. Изображение повара, будь оно в виде картинки или фигурки, равно как и поварской колпак, внесет существенный вклад в создание интерьера итальянского кафе. Стоит использовать куриную тему, и Ваша кухня превратится в итальянскую закусочную. Заварной чайник, полотенца, прихватки – все это может любым образом содержать в себе данную тематику, будь то форма изделия или рисунок. Хорошим средством являются картинки с изображением блюд – той же пиццы или блюд из курицы.

Фотогалерея интерьеров кухонь в стиле кафе

Кухня в стиле французского кафе

Кухня в стиле итальянского кафе

Кухня-кафе в стиле кондитерской

Создать кухню-кафе в своем доме – это отличная идея для тех, кто очень любит посещать подобные заведения, но не имеет времени на их посещение. В этом случае кухня-кафе под рукой оказывается настоящим праздником, который помимо вкусной еды поднимает настроение и приносит счастье.

Люблю природу и красоту окружающего мира, освещаю это в своих статьях и пытаюсь поспособствовать претворению прекрасного в жизнь. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Кухни в стиле «кафе»: особенности, фото

Для отделки кухни в стиле “кафе” большое значение имеют отделочные материалы. За основу можно взять кирпич, декоративную штукатурку, натуральный камень или их имитации. Наилучший результат достигается при комбинировании этих материалов.

Настроение и необходимый колорит помогут придать фотообои с подходящим изображением, но использовать их нужно на небольшой площади, не стоит отделывать ими всю стену целиком. В дизайне кухни в стиле “кафе” часто используют фальш-окна. Они могут быть зеркальными, светящимися или же со вставкой из фотообоев с изображением видов, которые можно наблюдать из окон небольшого ресторана или уличного кафе. 

Лучше, если такое окно будет похоже на настоящее, для чего имитируют не только раму, выкладывая ее на стене, но и подоконники, на которые можно поставить горшки с цветущими растениями. Вместо фальш-окна часть стены можно оформить фреской, или украсить росписью.

На кухне в стиле “кафе” обязательно наличие барной стойки, даже если она совсем небольшая. Если кухня очень маленькая, и подходящей стойки в продаже не найти, можно соорудить перегородку-стойку между кухней и гостиной, или использовать консольный столик. Подоконник можно превратить в барную стойку или расположить рядом с окном диванчики с мягкими сидениями — это будет хорошо соответствовать стилю.

Мебель в дизайне кухни в стиле “кафе” может быть как деревянной, например, складной, так и металлической, кованой. От стандартных кухонных уголоков придется отказаться — в настоящих кафе такие не ставят.

Обязательная принадлежность любого кафе — полка с винными бутылками. Поэтому предусмотрите открытый стеллаж или полочку для любимых вин, лучше, если они будут деревянными. Совсем необязательно ставить на эти полки настоящий алкоголь, для создания нужной атмосферы на кухне в стиле “кафе” допустимо использовать декоративные бутылки.

Приятным и стильным дополнением станут маленькие букетики цветов в вазах, доска, на которую можно приколоть домашнее меню, а еще лучше — такая, на которой можно написать его мелом.

Старинные предметы кухонной утвари — кофемолки, медные ступки, турки для варки кофе также подойдут к любому варианту домашнего “кафе”. Если же за основу брались заведения Италии или Франции, то уместным украшением станут связки лука, перца, чеснока, развешенные по стенам. Они могут быть как натуральными, так и искусственными.

Кухня в стиле кафе — 8 фото примеров

Дружелюбная, располагающая к отдыху и приятному общению атмосфера кафе, нравится всем. В этом заключается секрет универсальности кухни в стиле кафе, она не лишена индивидуальности, но оформлена так, чтобы удовлетворить вкус большинства.

Утром кухня в стиле французского кафе подарит заряд энергии, хорошего настроения, порцию простой романтики, а вечером — ощущение уюта, тепла, комфорта.

Выбор идеи

Идея оформления может быть заимствована у очаровательного французского кафе, американской кофейни-бистро, жизнерадостной итальянской пиццерии или кондитерской. У каждого варианта есть изюминка, шарм оригинальности и характерные черты.

Зонирование и выбор мебели

В интерьере кухни в стиле кафе уместна барная стойка. В современные кухни ее привела стилизация под красивые и комфортные заведения общественного питания. Можно остановить свой выбор на полке-стойке, продолжении рабочей поверхности, кухонном острове, подоконнике-проеме, стойке-полуперегородке. Выбор зависит от общей идеи и размеров кухни.

Пространство кухни в стиле кофейни делится на три функциональные зоны: кухню, барную и обеденную зоны. Кухню и столовую, которые располагаются у стен, разделяет зона бара. Характерная деталь кухни в стиле кафе — подставка для бутылок с вином. В одном из шкафчиков может быть открытая винная полка, или она встроена в кухонный остров, тумбу, барную стойку.

Небольшой стол лучше выбрать круглой или овальной формы. Вариант для интерьера бистро — маленький высокий стол и высокие стулья в комплекте. Если есть барная стойка, такие стулья приставляются и к ней.

Для кухни в стиле французского кафе подойдет столик с коваными элементами или полностью металлический, ажурный. Для имитации европейского кафе на открытой веранде, используют деревянные складные стулья.

Обеденную зону можно выполнить в виде изолированной ресторанной кабинки.

Если Вы любите строгий и изящный дизайн, то кухня в скандинавском стиле Вам должна понравиться.

Если Вы живете в доме типа П-44Т, то у Вас кухня с эркером, читайте мои советы по обустройству такой кухни и изучайте фото-примеры.

Цвета и отделка

Цвета для интерьера кухни в стиле кафе подбирают аппетитные: беж, коричневый, кофе с молоком, подойдут ягодные и винные оттенки. Атмосферу открытой веранды поддержат шторы в красно-белую полоску, подойдет и сочетание белого с синим, зеленым.

Кухня в стиле пиццерии, закусочной-бистро допускает яркие цвета: желтый, красный, в виде предметов мебели или аксессуаров.

Участок, формирующий стиль — стена в столовой зоне, ее оформлению надо уделить особое внимание. Облицевать ее можно искусственным камнем или материалом под кирпичную кладку. Напольное покрытие разделяет кухню и столовую зону, в первой оно из плитки, во второй — паркет или ламинат.

Фотообои на стене в виде открытого в город окна или балкона усилят впечатление. Обои можно заменить на ручную роспись или фреску-панно. В большой кухне удачным элементом станет колонна. На колонну можно повесить телевизор, вмонтировать в нее полочки для посуды, держатели для бокалов.

Декор

Бытовую технику выбирают встроенную, открытыми остаются кофемашина, тостер. Обязательна стилизованная вывеска с названием заведения и меню. Эту функцию может выполнять небольшая грифельная доска.

Яркие светильники помогают создавать антураж кухни в стиле кафе и делить помещение на зоны. Остальные элементы выбирают в зависимости от идеи: кофейные мотивы, изображения кондитерских изделий, красивые сервизы, надписи на итальянском, английском или французском языке.

Кухня в стиле кафе всегда гостеприимна, она обязывает хозяев к поддержанию идеального порядка и чистоты — неизвестно, когда заглянет проголодавшийся клиент.

Фото кухонь в стиле кафе

Видео: секреты правильной планировки

Кухня в стиле кафе | Домфронт

Кафе в вашем доме

Кафе — это место, куда люди заходят не просто утолить голод, а передохнуть, расслабиться, с кем-то встретиться, поговорить, провести немного времени в приятной обстановке за книгой или ноутбуком. Такая атмосфера по душе многим людям. Отсюда и появление тенденции оформлять помещение кухни и столовой в стиле кафе. Желание сделать свою кухню уютной, теплой и аппетитной понятно. Кухня в стиле кафе будет заряжать энергией с утра и расслаблять вечером, а посиделки за чашкой кофе с близкими и друзьями станут, быть может, еще душевнее. Поговорим о том, как оборудовать и оформить кухню в стиле кафе.

Кухня в стиле кафе: выбор концепции

Для начала нужно определиться, атмосферу какого именно кафе вам хотелось бы воссоздать в своей кухне. От этого будет зависеть выбор и отделки, и декора. Что вы возьмете в качестве источника вдохновения? Быть может, это будет французское кафе? Шикарный выбор. Такая кухня получится очень уютной, стильной, с парижским шармом.

Любителям кофе придется по нраву атмосфера кофейни, а сладкоежки будут в гастрономическом восторге от кухни в стиле кондитерской.

Источником вдохновения может стать и пиццерия. Это отличная идея, если в доме есть дети. Быть может, это позволит раз и навсегда решить проблему с плохим аппетитом у малышей. Да и взрослым в такой кухне наверняка понравится, ведь атмосфера пиццерии, как правило, очень жизнерадостная.

Можно вдохновляться и закусочными. Например, оформить свою кухню в стиле какой-нибудь абстрактной закусочной а-ля «Курочка Ряба».

Итак, выбираем источник вдохновения и начинаем творить.

Кухня в стиле кафе: мебель и зонирование

Первое, без чего сложно представить кафе — это стойка. Кухни с барной стойкой давно вошли в нашу жизнь. А ведь появилась эта идея как раз благодаря стремлению людей воссоздать в своем доме атмосферу кафе или закусочной. Много полезного про барные стойки вы найдете в нашей статье «Барная стойка в интерьере».

Итак, в кухне в стиле кафе необходима стойка. Что это будет — небольшая полка-стойка как продолжение кухонной мебели, остров-стойка, столешница-подоконник или стационарная стойка-полуперегородка? Выбор зависит в первую очередь от размеров кухни.

Главное — разделить кухню на три зоны: зона кухни, барная зона и зона столовой. При этом очень желательно, чтобы именно барная зона отделяла кухню от столовой. Но если из-за размеров это невозможно, достаточно просто выделить три зоны.

Желательно расположить столовую зону возле стены, а не в центре. Можно поставить стол около окна или впритык к глухой стене. Это типичное расположение столиков для кафе.

В кухне-кафе желательно наличие такой детали, как открытая винная полка. Полка в основном выполняет декоративную функцию, внося свою лепту в воссоздание обстановки кафе. Особенно если в уме — французское кафе. Как это, Франция и без вина?

Винная полка может быть «начинкой» одного из шкафчиков кухонного гарнитура. Встраивают винные полки и в торцы острова, барной стойки, тумбы. Но это может быть и отдельная настенная или напольная полка.

Ну и третья концептуальная деталь на кухне в стиле кафе — это столик со стульями. В нашем случае больше всего подойдет не очень большой круглый или овальный стол.

Прекрасно впишется комплект мебели в стиле бистро: высокий компактный круглый столик и высокие стулья.

Если такой столик для вас маловат, можно поставить рядом, вплотную друг к другу, два одинаковых столика: и места для блюд будет больше, и схожесть с кафе увеличится.

Кстати, если места в кухне мало и нет возможности поставить стулья возле барной стойки, можно купить один комплект высоких стульев и для столовой зоны, и для барной. Где захотели сесть — туда и стул приставили.

Если ваш выбор — кухня в стиле французского кафе, для столовой зоны вам идеально подойдет «кружевная» кованая мебель. Круглый столик стоит украсить небольшим букетиком, а стулья можно дополнить подушками. Это очень по-французски.

Если есть желание создать подобие уличного французского кафе, можно выбрать реечную раскладную мебель, которая позиционируется как дачная или садовая.

В кафе, как и в ресторанах, бывают кабинки — изолированные обеденные зоны. Если размеры вашей кухни-столовой позволяют, вы можете и у себя создать своего рода «кабинку». Такие «уголки» очень комфортны, так как способствует ощущению покоя и защищенности.

Кухня в стиле кафе: цвета и отделка

Сначала о цвете. Для кухни в стиле кафе лучше выбирать «съедобные», «вкусные» цвета. Для атмосферы кофейни и кондитерской можно выбрать беж, коричневый, сливочный, цвет кофе с молоком, а также ягодные и винные оттенки.

Для «французского кафе» предпочтительнее либо светлые тона (белый, кремовый) в сочетании с небольшим количеством красного, либо бежевые и коричневые. Если вас вдохновляют кафе на улицах Парижа, задействуйте крупную красно-белую полоску — такую, какая украшает навесы кафе, делающие улицы нарядными. Если красный не по душе, подойдет и зелено-белое, и серо-белое сочетание.

Для оформления кухни в стиле пиццерии или закусочной, стоит выбрать яркие тона — желтые, красные. Необязательно, конечно, делать всю кухню красно-желтой, но включение оттенков этих цветов будет очень важным для желаемого антуража.

Теперь об отделке. Полы, стены, потолки — здесь выбор может быть любым. Но стене в столовой зоне стоит уделить особое внимание. Это стилеобразующий участок, на котором вы будете наслаждаться приемом пищи, ощущая себя так же расслабленно и комфортно, как в любимых кафе. Стену столовой зоны можно облицевать камнем или кирпичом либо отделать декоративной штукатуркой — в этом случае вы сможете представлять себе, что сидите во дворике европейского кафе.

Зону столовой можно выделить и напольным покрытием: в зоне кухни и барной стойки уложить плитку, а в столовой зоне — паркетную доску.

Ощущение, что находишься в кафе, можно усилить, создав на стене возле стола фальш-окно в город или, наоборот, за город. Для создания окна можно использовать фотообои, постер, стекло с фотопечатью или ручную роспись. Также можно использовать раму, подсветку и полочку-подоконник с цветком в горшке.

В большой кухне ассоциацию с кафе усилит колонна. Она может выполнять и практическую функцию, чтобы зря не занимать место — например, на нее можно повесить телевизор, монтировать светильники и держатели для бокалов, а также полочки для кухонной утвари.

Кухня в стиле кафе: декор

По возможности стоит скрыть (встроить) всю бытовую технику. А вот такие приборы, как кофемашина, кофемолка, соковыжималка, тостер или бутербродница, наоборот, можно поставить на самое видное место — например, на барную стойку.

На входе в кухню и в самой кухне можно повесить вывеску. На ней могут красоваться любые надписи на выбор: «Мамино кафе», «Кофейня», «Приятного аппетита!», «Добро пожаловать!», «Кондитерская «Сладкоежка», «Мамина пицца» и многое другое. Надписи могут быть как на русском, так и на английском, французском, итальянском и др. языках — в зависимости от географической принадлежности источника вашего вдохновения.

В кухне-кафе очень уместна будет грифельная доска для меню — как в небольших кафе. Ее можно повесить на стену либо поставить на какую-то поверхность. С такой доской можно будет шутить, составляя прикольное меню и тем самым поднимая своим близким и друзьям настроение.

Нужно уделить внимание подбору светильников для кухни-кафе. Лучше если они будут яркие, в теплых тонах — например, с красными, оранжевыми, желтыми абажурами. Над барной стойкой лучше монтировать группу одинаковых светильников, а над столом — отдельный настенный или потолочный источник свет. Впрочем, настольный светильничек тоже придется кстати — как раз в стиле уютного кафе.

Остальной декор выбирается в зависимости от того, какое именно заведение вас вдохновляет. Если это кофейня или кондитерская, то декор должен соответствовать теме: это картины с кофейными зернами, чашками чая и кофе, пирожными и тортами; это красивые кофейные и чайные сервизы; это вазочки с конфетами; это ручная кофемолка в ретро стиле; это медная турка и другая медная утварь; это баночки для специй в форме пирожных-корзиночек. И многое, многое другое.

Этот же декор подойдет и для кухни в стиле французского кафе, но его можно разбавить элементами, которые позволят вам создать у себя дома «уголок Франции». Это могут быть картины с изображением Эйфелевой башни или прованских лавандовых полей, фигурка петуха (символ Франции), надписи на французском (bon appetit и др.) и др.

Если вы готовы немного пошалить, можете сделать столовую зону максимально похожей на дворик французского кафе: например, украсить стену, к которой приставлен столик, вьющимися растениями в пухлых кашпо, а окно — шторой-навесом. Если смелости хватит, можно оформить навес прямо над столиком. Будет совсем как в кафе.

Если же ваша задумка — оформление кухни в стиле пиццерии, в качестве декора вам подойдет все, что связано с пиццей, помидорами, сыром, Италией. Изображения и фигурки поварят, а также поварские колпаки — тоже в тему. Ну а если вы хотите превратить свою кухню в закусочную, можно использовать в декоре, к примеру, куриную тему. Это может быть заварочный чайник в форме курочки, полотенца и прихватки с цыплятами, настенные картинки с изображением блюд из курицы и многое другое.

Приятного аппетита!

Читайте ещё:

Бежевая кухня

Стеклянный стол на кухне: универсальное решение

Кухня в скандинавском стиле

Столовый текстиль: подбираем скатерть и не только

Дизайн кухни, тенденции и идеи планирования

от cafeappliances-us

Основные цвета вашей комнаты — теплые, прохладные или нейтральные? Металлы, которые вы добавляете в свою кухню, могут иметь драматический эффект в зависимости от общего тона вашей комнаты. Подумайте о цветовой температуре вашего нынешнего кухонного пространства и о том, что вы можете добавить, чтобы оживить его.

от cafeappliances-us

Воспевая красоту стекла, кухня Edge of Modern сочетает в себе смелую архитектуру и мягкую отделку, создающую изящное тепло под открытым небом.Эта кухня представляет собой коллекцию Modern Glass, которая изящно предлагает зеркальную отделку из платинового стекла и органично вписывается в высокие открытые шкафы и интегрированную мебель.

от cafeappliances-us

Матовая или потертая медь имеет легкий блеск с теплым сиянием. Если вы предпочитаете эту отделку обычному яркому отблеску меди, наша фурнитура Café Brushed Copper станет идеальным дополнением к вашей технике. Розовое свечение оттеняет как бытовые приборы Matte Black, так и Matte White, а также хорошо сочетается с любым дизайном из смешанного металла.

от cafeappliances-us

Почему цвет на кухне такой неожиданный? Почему на кухне мы отдаем предпочтение светлым белым, теплым бежевым, земляным тонам и матовым черным тонам? Нейтралы практичны, прямолинейны и, скорее всего, понравятся более широкой аудитории. У них меньше мнения. Кухня с белой плиткой метро, ​​белыми шкафами, гранитными столешницами и деревянными полами выглядит как «кухня» в самом буквальном смысле этого слова. Но если вы из тех людей, которые хотят, чтобы в их помещении была точка зрения, мнение и желание поделиться им, подумайте о цвете на кухне.

от cafeappliances-us

Беспрецедентная индивидуализация легко поддается индивидуальному выражению в кухне «Изысканная нержавеющая сталь». Монохромные шкафы ручной работы легко поддерживают и подчеркивают неподвластную времени красоту мрамора, хрома и природных элементов. В результате получилась кухня с изысканным дизайном на заказ, которой легко восхищаться. Изысканная кухня из нержавеющей стали включает в себя настраиваемую профессиональную технику из нержавеющей стали Café, представляющую собой единое видение современной элегантности, которое будет радовать и радовать каждого, кто с ней сталкивается.

Дизайн кухни ресторана

: как создать коммерческую кухню — на линии

На избранном изображении показано местоположение Trillium Brewing Company в Fort Point .

Открываете ли вы ресторан, открываете второй ресторан или ремонтируете существующий, эффективный дизайн кухни ресторана должен быть в вашем списке приоритетов.

Кухня — это сердце и душа вашего ресторана: еда и персонал, который ее создает.

Коммерческие кухни с элегантной планировкой, включая все ресторанное оборудование, необходимое шеф-поварам, ровно там, где оно им необходимо , имеют важное значение для успеха ресторана.

Plus, такие технологии, как системы отображения на кухне, которые помогают кухонным рабочим процессам, а не мешают им, могут повысить эффективность в десять раз.

Конечно, при проектировании кухни ресторана есть что учесть.Давайте узнаем, с чего начать, что следует учитывать и какие рестораны подают отличный пример своей новаторской планировкой кухонь.

РЕСУРС

Шаблоны плана этажа ресторана

Используйте эти шаблоны планов этажей ресторана, чтобы получить вдохновение при картировании или переосмыслении планировки и расстановки помещений для вашего ресторана.

Скачать У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

Подписаться на новости У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

С чего начать при проектировании коммерческой кухни

К кухне ресторана существует множество требований, поэтому, прежде чем углубляться в факторы, которые следует учитывать при планировании дизайна коммерческой кухни , вам нужно провести небольшое исследование.

Шаг 1. Привлекайте своего повара

Крайне важно, чтобы ваш повар участвовал в процессе проектирования.

По словам шеф-повара Джета Тилы в интервью Kraemer Edge, «отсутствие участия поваров обычно означает несколько вещей: во-первых, неправильное оборудование для ресторана. Во-вторых, неправильное соотношение кухни и фасада дома. А это обычно означает, что на кухне недостаточно места. В-третьих, поток совершенно неправильный ».

Ваш шеф-повар знает ваше меню лучше, чем вы, и он знает, какое пространство необходимо для эффективной работы служебной команде.Хотя вы можете захотеть привлечь дизайнеров и команды фронт-оф-хауса, наиболее важный вклад, который вы можете получить, — это от шеф-повара.

Шаг 2. Знайте свое меню

У вас не может быть кухни без меню, поэтому разработка меню должна быть краеугольным камнем вашего процесса планирования.

Составьте список всех блюд в вашем меню и всех конкретных ингредиентов, входящих в каждый прием пищи. Затем запишите шаги по созданию каждого пункта меню, в том числе, какое оборудование и когда необходимо использовать.Эта информация может помочь вам решить, где разместить ваши печи, станции для приготовления пищи и т. Д.

Шаг 3. Подумайте о том, что вам не нужно

Не нужно

Кухни могут быстро загромождаться.

Подумайте о том, как можно заставить каждое оборудование на кухне работать дважды. Можно ли использовать погружной блендер для приготовления супа и сальсы ? Не лучше ли использовать его вместо стоячего блендера?

Включите подробные измерения оборудования для приготовления пищи, демонстрации, охлаждения и хранения, и будьте безжалостны, решая, что для вас важно.Будет ли у вас встроенное или отдельно стоящее холодильное оборудование? И того, и другого быть не может.

Шаг 4: Изучите местные правила здравоохранения

Правила в отношении ресторанов различаются от штата к штату и имеют решающее значение при проектировании коммерческой кухни. Необходимо соблюдать правила охраны здоровья, правила пожарной безопасности, протоколы безопасности сотрудников и многое другое.

Правила могут регулировать расстояние между станцией для приготовления пищи и любыми раковинами или канализационными стоками, установку вентиляционных отверстий и жироуловителей, размер и температурную емкость резервуаров для горячей воды, а также конструкцию и расположение зон хранения пищевых продуктов.

Изучите все лицензии и разрешения на проектирование коммерческой кухни, особенно в вашем штате. Вот исчерпывающий список кодексов и правил штата в сфере общественного питания для начала.

Прочитать следующий

Операции

Как разработать план этажа ресторана

Посмотрите эти примеры планов этажей ресторана и узнайте все о том, как планировка способствует повышению эффективности и прибыльности ресторана.

10 факторов, которые следует учитывать при планировании кухни ресторана

Хорошо, теперь вы готовы поговорить со своими дизайнерами и набросать план этажа кухни ресторана .

Необходимо учитывать множество факторов. Нет двух одинаковых кухонь в ресторанах, особенно между разными типами ресторанов — полный комплекс услуг, быстрое обслуживание и т. Д.Однако есть определенные факторы, которые следует учитывать при проектировании задней части дома.

Вот первая десятка:

• Гибкость и эффективность использования пространства
• Простота
• Рабочий процесс на кухне
• Санитария пищевых продуктов и безопасность пищевых продуктов
• Контроль и обучение
• Эффективность использования энергии
• Вентиляция воздуха
• Техническое обслуживание кухни
• Техника, торговая точка перед домом

1.Гибкость и эффективность использования пространства

Кухня должна быть такой же гибкой, как и ваше меню. Есть ли в вашем ресторане фирменные блюда дня? Вы меняете свое меню каждый сезон, имея под рукой технические данные по меню? Модульная кухня с оборудованием на колесах или рабочими станциями, которые можно использовать для нескольких задач, поможет вам более эффективно использовать пространство.

2. Простота

Как сделать кухню настолько простой, чтобы обезьяна могла готовить еду?

Хорошо, возможно, это противоречит всем кодам здоровья, которые мы упоминали ранее, но идея все еще актуальна: ваша кухня не должна сбивать с толку при навигации.

Экономьте место (и деньги), используя только необходимое оборудование, и подумайте о том, где вы размещаете определенные рабочие места, чтобы упростить рабочий процесс на кухне — от повара до повара и шеф-повара.

3. Рабочий процесс на кухне

На большинстве кухонь царит хаос. Такова природа кухни; это стремление быть поваром. Крис Хилл рассказывает об этом в подкасте The Garnish. Однако лучшие кухни используют этот хаос в своих интересах.

WebstaurantStore рекомендует проектировать кухню с зонами по функциям: уборка, хранение и инвентарь, приготовление пищи, приготовление еды и обслуживание.В этой схеме зона удаления и очистки отходов находится далеко от зоны приготовления еды, а готовые блюда выходят из кухни с одной стороны, а грязная посуда попадает на кухню с другой

4. Санитарно-гигиенические условия и безопасность пищевых продуктов

Согласно Aristair Недостаток моечных станций — одна из самых больших ошибок, которую вы можете сделать при проектировании кухни ресторана. «При планировании размеров сливных досок, стоек и посадочных столов учитывайте объем столовых приборов, посуды, стаканов и подносов, которые будут накапливаться в течение вашего самого загруженного дня, а также вместимость посудомоечных машин.»

Каждая зона кухни должна подчеркивать правила безопасности пищевых продуктов и здоровья в ресторане. В то время как забавной частью проектирования кухни могут быть зоны для приготовления пищи и подготовки, места для уборки не менее важны. Продумайте, где будет скапливаться грязная посуда.

5. Надзор и обучение

В задней части дома должно быть место для шеф-повара, чтобы контролировать (и обучать) линию повара, су-шеф-повара и другие служащие дома.Наем (и удержание) хорошего ресторанного персонала — проблема №1 для более чем 50% рестораторов, опрошенных в Отчете об успехе ресторанов за 2019 год, поэтому создание программы стимулирования для продвижения в задней части дома чрезвычайно важно. Дизайн кухни должен оставлять место для прогулок, чтобы шеф-повар мог контролировать все, что происходит.

6.Энергоэффективность

Для коммерческих кухонь требуется лотов и электроэнергии. Фактически, значительная часть бюджета вашего ресторана может быть потрачена на расходы на электроэнергию. Foodservice Equpment & Supplies рекомендует «стратегически размещать кухонное оборудование так, чтобы вытяжной шкаф мог уносить горячий воздух, чтобы кухня оставалась более прохладной, и размещать холодильные камеры как можно дальше от источников тепла, чтобы приборы не работали сверхурочно».

7. Вентиляция воздуха

С точки зрения энергоэффективности важно учитывать вентиляцию воздуха.Качество воздуха в помещении — запахи и циркуляция воздуха — пострадает, если на кухне не будет надлежащей вентиляции. Включайте вентилятор кухонной плиты, когда повара начинают готовить , а не в середине, и часто меняйте фильтр вытяжки. Вы также можете запланировать план этажа кухни вашего ресторана, чтобы включить вентиляторы или очистители воздуха по всей кухне, поскольку в задней части дома может быть довольно жарко.

8. Техническое обслуживание

Ошибка номер один, которую вы можете сделать при проектировании коммерческой кухни? Не освобождает место для обслуживания.Представьте, что через три месяца после открытия ваша духовка сломалась. Если ремонтник не может оценить повреждение из-за того, что другое оборудование или прилавки находятся слишком близко к духовке, возможно, вам придется купить другое. Вероятно, это не в вашем бюджете!

Планируйте худшее, создав модульную кухню, чтобы вы могли перемещать определенные области, чтобы получить доступ к оборудованию, которое может выйти из строя — холодильникам, комнатам, плитам и т. Д.

9. Коммерческое кухонное оборудование

Вот общий список всего ресторанного оборудования, которое может вам понадобиться, будь то собственное или арендованное, для кухни вашего ресторана.Опять же, это зависит именно от того, что находится в вашем меню.

• Ассортимент
• Духовка
• Гриль
• Фритюрница
• Досягаемость или холодильная камера
• Морозильник (вертикальный или встроенный)
• Сотейники, кастрюли, противни для выпечки
• суповые кастрюли
• Противни
• Сетки для пиццы, лопатки для пиццы
• Щипцы, лопатки, половники
• Поварские ножи
• Миски, сервировочные тарелки
• Паровой стол
• Тарелки для закусок, закусок и десертов
ведра
• Резиновые коврики
• Дозатор мыла / дезинфицирующего средства для рук
• Огнетушитель

10.Технология

Технология в вашем доме должна быть также модульной, гибкой и простой в использовании. Многие рестораны работают с бумажными билетами или чеками, прикрепленными к кухне. Тем не менее, экраны кухонных дисплеев могут повысить точность и увеличить количество билетов, которые ваша кухня может обслуживать с помощью настраиваемых параметров маршрутизации к станциям подготовки, отчетов о времени выполнения билетов и выполнения, а также интеграции с системами онлайн-заказов.

По словам Уилла Гудвина из Spoken Cafe, «экраны Toast KDS точно сообщают нам, сколько времени нужно, чтобы получить заказ для клиента, потому что каждый заказ имеет таймер.Мы лучше понимаем, как мы управляем линией в данный момент ».

Технический совет

Узнайте, как более совершенная система торговых точек может помочь вам в управлении вашим рестораном.

Прочитай сейчас

7 примеров планировки кухни ресторана

Как я упоминал ранее, кухня каждого ресторана индивидуальна, и разные концепции ресторана требуют разного дизайна.Вот несколько примеров ресторанов из разных сегментов, в которых есть эффективные кухни.

1. Остров в центре. су шеф готовить на выставку гладкие. Такой дизайн также помогает шеф-поварам контролировать весь процесс создания меню, так как они могут легко гулять по острову.

2. Правила зонирования на кухне

Кэш Кэш в Аспене, Колорадо через общественное радио Аспена, Марси Кривонен

Во всех ресторанах есть кухни с разными зонами для различных задач, или зон. Серверы несут ответственность за выставление собственной еды, и многие курсы необходимо проводить на разных станциях. Для этих проектов может потребоваться несколько систем KDS для каждой станции приготовления или приготовления пищи, или маршрутизация в зависимости от зоны обслуживания (сидячие места вне помещения или сиденья вне помещения).сидения внутри, восточная и западная столовая).

3. Схема сборочной линии

Roast Kitchen в Нью-Йорке, штат Нью-Йорк, на американском языке дизайна

Популярная среди ресторанов быстрого обслуживания и быстрых повседневных блюд, таких как Saloniki и Chipotle, расположение сборочной линии позволяет клиентам настраивать блюда по своему вкусу. они идут. Компоновка сборочной линии часто имеет место сбоку для подготовки «задней части дома», в то время как сотрудники «перед домом» обслуживают ее. Они часто требуют, чтобы сотрудники платили в конце очереди на кассовом планшете, ориентированном на клиента, и имеют много онлайн-заказов, которые также необходимо выполнить.

4. План кухни ресторана, прославляющий Prep

Barcelona Wine Bar в Норуолке, Коннектикут, через журнал FE&S Magazine

Подобно компоновке сборочной линии, но для ресторанов с полным обслуживанием и изысканной кухней кухни в стиле Prep-Line подчеркивают важность приготовления пищи. У владельца винного бара Barcelona Wine Bar Энди Пфорцхаймера есть много разных станций для приготовления разных блюд.

«Все блюда готовятся на заказ», — сказал он в интервью журналу FE&S Magazine.«Раньше мы чаще использовали сотейники, но мы отошли от этого и перешли на традиционные испанские планча. Это не только более аутентично, но и требует меньшего количества сковородок для чистки. В дополнение к планча с 18–24 конфорками , батарея для приготовления пищи включает в себя фритюрницы, плиту с 6 конфорками и мангал. На наших кухнях также есть станция для холодных закусок, которая разносит еду отдельно. Мы делаем большое количество мясных и сырных ассорти, которые готовятся с помощью антикварных слайсеров. Отдельные зоны для приготовления включить миксеры для приготовления эмпанада с нуля.»

5. Эргономичная конфигурация кухни

Surly Brewing Co. в Миннеаполисе, Миннесота, через Restaurant Development + Design by Corey Gaffer Photography

Хотя вам нужно учитывать поток инвентаря на кухню, вы также должны учитывать поток сотрудников по всей кухне. Эргономичная конфигурация кухни предусматривает отдельные рабочие и транспортные проходы, что сводит к минимуму несчастные случаи.

6. The Open Restaurant Kitchen

B-Town Kitchen and Raw Bar в Беллингеме, штат Вашингтон, через Cascadia Weekly

Популярная среди ресторанов высокой кухни, открытая кухня позволяет посетителям ресторана наблюдать за поварами, готовящими еду.В дизайне часто присутствует стеклянная перегородка, а также сервировочные станции, обращенные к обеденной зоне. У этого подхода есть свои плюсы и минусы: он может мотивировать ваших поваров создавать более качественную еду или подвергать посетителей жаре (и хаосу) кухни.

7. Бонус: Дизайн кухни Food Truck

Lombardi Pizza Co. в Эдисоне, штат Нью-Джерси через SeriousEats by Adam Kuban

Вы можете не думать о дизайне грузовика с едой, когда думаете о коммерческих кухнях, но правда в том, что все Все вышеперечисленные факторы увеличиваются в десять раз в маленьком продовольственном грузовике размером 10 на 30 футов.Наличие кухни грузовика с едой, спроектированной с учетом рабочего процесса, например, со станциями для приготовления пиццы, приготовления пиццы и покрытия пиццы, поможет вашему грузовику с едой обслуживать больше клиентов.

Ваша очередь: как устроена кухня вашего ресторана?

Кто больше всего разбирается в эффективном дизайне кухни ресторана? Повара и рестораторы, которые проводят каждый день (с раннего утра) и каждую ночь (до поздних гостей) в задней части дома.

Мы хотим услышать ваших мыслей об эффективном дизайне кухни ресторана.

Прокомментируйте ниже, и не забудьте проверить наш калькулятор стоимости еды, чтобы помочь вашим инициативам в области меню на заднем плане!

Практическое руководство

Как нанять повара ресторана

Найти подходящего шеф-повара для вашего ресторана — независимо от того, открываете ли вы новую концепцию или заполняете вакантное место — легче сказать, чем сделать.

The Kitchen Cafe в центре Бостона закроется

Рестораны

«Это были фантастические 4 года, и мы хотим поблагодарить всех наших клиентов за удовольствие и впечатления», — поделился ресторан.

The Kitchen Cafe закроется 20 ноября. Фото Фредерика Брауна / AFP

• Вот рестораны в районе Бостона, которые навсегда закрылись из-за пандемии коронавируса

• Читатели Boston.com делятся воспоминаниями о закрытых ресторанах

В связи с тем, что значительное количество офисных зданий в центре Бостона все еще работает с ограниченной пропускной способностью, поскольку сотрудники продолжают работать из дома, рестораны в этом районе по-прежнему страдают от недостатка пешеходного движения и бизнеса.

The Kitchen Cafe, расположенное в Кожаном районе в центре города, стало последней жертвой: в понедельник в заведении для завтрака и обеда объявили, что его последний день будет 20 ноября.

«По состоянию на 20 ноября 2020 года мы с сожалением сообщаем, что COVID потребовал еще один малый бизнес», — поделился ресторан в Instagram. «Это были фантастические 4 года, и мы хотим поблагодарить всех наших клиентов за удовольствие и впечатления. Обязательно приходите на последний завтрак и обед ».

В сообщении содержится намек на другой проект: «Говорят, когда одна дверь [закрывается] открывается другая, мы с нетерпением ждем и надеемся, что вы будете в курсе того, что скрывается за дверью №2.”

Владелец

Джейме Вальдес открыл The Kitchen Cafe в 2016 году с разнообразным меню, включающим бутерброды на завтрак, панини из баклажанов, BLT из авокадо и греческие рулеты с курицей на гриле. Также под рукой есть салаты и супы, а также обширное меню чая и кофе.

«Не забудьте #supportsmallbusiness, они оживляют вещи», — говорится в сообщении The Kitchen Cafe. «Они — то, что делает район. Корпоративная Америка не создает окрестности, она делает богаче на 1%. … Оставайтесь здоровыми и с оптимизмом смотрите в будущее.”

Кухня из хлопка для теленка

Кухня из хлопка для теленка

в историческом центре города Бразелтон

Шипящие стейки сухой выдержки из большого города прибыли в деловой центр Бразелтона. Классический американский стейк-хаус с белой скатертью на 120 мест предлагает меню с овощами из семейных реликвий и множество закусок в стиле тапас. В просторном лаундже и баре вам предложат тщательно подобранное меню напитков, в том числе крафтовое пиво, небольшие партии виски, бурбоны, классические коктейли и обширную карту вин.

Из-за COVID-19 наши часы работы могут быть изменены без предварительного уведомления. В частности, часы закрытия могут быть изменены на более раннее закрытие в зависимости от объема на этот день. Мы приносим извинения за все неудобства, которые могут возникнуть. Однако в эти странные времена мы должны адаптировать нашу бизнес-модель с учетом растущих затрат на рабочую силу. Пожалуйста, сделайте заказ, чтобы мы могли обслуживать вас в лучшем стиле из хлопка для теленка.

---

Бар и Лаунж
Наслаждайтесь коктейлями с 16:00 ежедневно с понедельника по субботу.«Счастливый час» проводится каждый день с 16:00 до 19:00 и предлагает вино по бокалам и выбор пива за полцены. Блюда из меню ужина также подаются в баре ежедневно с 17:00.

Столовая
Коктейли и блюда из меню ужина подаются в столовой и баре с 17:00 ежедневно с понедельника по субботу.

Патио
В хорошую погоду наслаждайтесь напитками и едой в нашем отапливаемом открытом патио. При желании запросите патио.

Бранч
Подается каждую субботу и воскресенье с 23:00 до 15:00.Бронирование рекомендуется; но приходить сюда всегда рады. В обеденное время мы предлагаем вино по бокалам и наши сорта пива за полцены.

Из нашего патио открывается вид на зеленый город Бразелтона, что делает его идеальным местом для обеда, наслаждаясь одним из многих мероприятий, проводимых городом Бразелтон. Посетите сайт www.D DowntownBraselton.com, чтобы узнать о предстоящих концертах, фильмах и фестивалях, которые пройдут в парке, а затем забронируйте столик и займите место в первом ряду.

Мы будем рады служить вам!

6 примеров планировки коммерческих кухонь и идей для вашего ресторана

Независимо от того, открываете ли вы новый ресторан или ремонтируете существующий, в планировку вашей коммерческой кухни нужно внести много мыслей.Хотя он может не привлекать столько внимания, как план этажа вашей столовой, безопасная и эффективная планировка кухни ресторана не менее важна для получения отличных впечатлений от гостей.

Хорошо продуманная планировка коммерческой кухни не только позволяет вашей команде на заднем дворе (BOH) готовить высококачественные блюда, но также повышает скорость и эффективность всей вашей команды, что способствует большему удобству для всех. ваши гости.

Конечно, в ресторанах не бывает двух одинаковых кухонь, а это значит, что вам нужно будет разработать коммерческую планировку кухни, которая будет соответствовать уникальным потребностям вашего ресторана (и вашей команды).

Чтобы помочь вам перейти от чистого листа к плану коммерческой кухни вашей мечты, эта статья будет охватывать:

• Основы проектирования коммерческой планировки кухни для вашего ресторана
• 7 ключевых элементов отличной планировки кухни ресторана
• 6 распространенных примеров компоновки коммерческой кухни
• Ключевые соображения при планировании вашей собственной коммерческой кухни по этажу

Как проектировать План коммерческой кухни для вашего ресторана

Как уже упоминалось, нет двух абсолютно одинаковых планировок коммерческих кухонь, поэтому важно понимать некоторые ключевые элементы вашего ресторана, прежде чем погрузиться в дизайн.

Обдумайте свое меню

Неудивительно, что первое, что вам нужно учитывать, — это ваше меню. В конце концов, ваша кухня — это место, где хранится, готовится и готовится все из вашего меню, поэтому дизайн вашей кухни будет полностью зависеть от того, какую еду вы подаете.

И хотя есть определенные элементы, которые вы найдете на большинстве коммерческих кухонь, оборудование, которое вы используете, и способ организации вашего пространства будут зависеть от того, что находится в меню.

Прежде чем приступить к разработке коммерческого дизайна кухни, поговорите со своим шеф-поваром об их потребностях. Ваш шеф-повар лучше всех знает ваше меню и может помочь вам определить, какой тип хранилища требуется, список оборудования в вашем ресторане, насколько большой должна быть кухня и какой поток лучше всего подходит для помещения. Ваш шеф-повар также может предоставить информацию о том, что вам не нужно, , чтобы вы не столкнулись с дорогостоящими кухонными технологиями, которые никогда не используются.

Понять пространство

Как правило, стандартное соотношение площади столовой и кухни составляет 60 к 40, причем меньшая часть отводится под кухню.Конечно, это может сильно различаться в зависимости от типа вашего заведения и доступного места. Если вы работаете с планировкой кухни небольшого ресторана, вам, возможно, придется пойти на некоторые компромиссы.

Измерьте имеющееся у вас кухонное пространство, прежде чем приступить к разработке дизайна. И имейте в виду, что это не просто квадратные метры. Вам также необходимо учитывать такие вещи, как окна, электрические розетки, двери для пожарных выходов и многое другое.

Знайте свои местные законы о здоровье и правилах безопасности

Наконец, вы должны понимать местные правила техники безопасности и охраны труда как внутри, так и снаружи.Обратитесь к таким организациям, как Управление по безопасности и гигиене труда (OSHA), Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Департамент общественного здравоохранения вашего штата, чтобы узнать текущие стандарты хранения, безопасности, приготовления, утилизации пищевых продуктов и т. Д.

Вам также необходимо получить все необходимые лицензии и разрешения на использование ресторана для вашей коммерческой кухни. Это может включать в себя все, от вашего свидетельства о проживании до разрешения на канализацию или размещение мусорного контейнера.

Вы также должны иметь в виду, что эти стандарты и лицензии будут отличаться в зависимости от того, где находится ваш ресторан. Прежде чем приступить к проектированию коммерческой планировки кухни, поговорите с местным инспектором, чтобы убедиться, что вы полностью соблюдаете законы в вашем районе.

Полное руководство по ресторанным лицензиям

Знайте, как получить каждую лицензию и сколько она будет стоить.

7 ключевых элементов планировки кухни ресторана

Теперь, когда у вас есть лучшее представление о том, что вам нужно и с каким пространством вы работаете, вы можете начать думать об отдельных элементах, которые будут составлять план кухни вашего ресторана.

При планировании вашей коммерческой кухни вы должны убедиться, что ваш дизайн соответствует основным потребностям вашего ресторана и потоку между этими пространствами.Как правило, существует семь основных функций , которые должна выполнять ваша кухня:

1. Доставка

На каждой кухне требуется место доставки, где можно получить продукты от продавцов. Убедитесь, что на вашей кухне есть свободное место для погрузки и приема (в идеале с достаточным пространством для парковки). Хотя эта зона должна быть рядом с вашими складскими помещениями, чтобы уменьшить порчу во время разгрузки, точка доставки не должна находиться в пределах основного рабочего пространства кухни.

2. Склад

На кухне вашего ресторана потребуется хранить самые разные предметы, в том числе инструменты для приготовления пищи, обстановку и ваши ингредиенты.

Убедитесь, что на вашей кухне достаточно места для хранения всех этих предметов, включая кладовые для галантерейных товаров, а также коммерческие холодильники и морозильники для скоропортящихся продуктов. Вам также понадобятся шкафы для инструментов и такие предметы, как стаканы, тарелки, посуда и постельное белье.

3.Готовая еда

В зависимости от того, какую еду готовит ваш ресторан, вам, вероятно, понадобится несколько разных зон для приготовления пищи — это особенно важно, если вы обслуживаете гостей с пищевой аллергией или строгими диетическими требованиями.

При проектировании зон для приготовления пищи убедитесь, что в каждой из них есть подходящее рабочее пространство, режущие инструменты и место для хранения любых дополнительных инструментов. Скорее всего, вам также понадобятся отдельные зоны для мытья продуктов, чтобы ингредиенты никогда не соприкасались с грязной посудой.

Помните, что зоны для приготовления пищи следует размещать рядом с холодильником, чтобы сотрудники BOH могли быстро и безопасно хранить скоропортящиеся ингредиенты до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению.

4. Готовка

Здесь происходит действие. После того, как еда будет приготовлена, она будет отправлена ​​на ваши кухонные станции. Эти зоны должны быть оборудованы оборудованием, соответствующим объему и типу подаваемой вами пищи. В большинстве ресторанов есть газовая плита с духовкой на своих станциях приготовления пищи, а также коммерческие фритюрницы.Однако в вашем ресторане может быть и дополнительное оборудование для приготовления особых блюд.

Каждая кухонная станция также должна быть оборудована цифровой системой заказа кухни (также известной как система кухонной индикации или KDS). Это планшет или экран, на котором отображаются билеты с электронным заказом, отправленные непосредственно из POS-системы вашего ресторана. Эта технология необходима для обеспечения бесперебойной связи между вашими офисными (FOH) и BOH командами, что в конечном итоге помогает сократить время подачи заявок и устранить ошибки.

5. Сервис

После того, как ваши блюда были приготовлены, их необходимо правильно накрыть и украсить, прежде чем они будут переданы официантам, которые доставят их вашим гостям. Эта зона должна располагаться как можно ближе к столовой, чтобы персоналу было меньше расстояния, чтобы добраться от кухни до обеденной зоны. Также неплохо оборудовать зону обслуживания тепловыми лампами, которые сохранят еду в тепле до тех пор, пока ее не заберут серверы.

6.Возврат посуды

Вся посуда, которая покидает вашу кухню, в конечном итоге должна быть возвращена. На вашей коммерческой кухне должно быть специальное место для возврата посуды, чтобы персонал FOH мог сбросить грязные тарелки, посуду и другие предметы. В этой зоне должно быть не только достаточно места для персонала, чтобы складывать грязную посуду, готовую к мытью, но также должно быть предусмотрено место для удаления остатков пищи.

7. Очистка

От грязных тарелок до самого кухонного оборудования — на коммерческой кухне происходит много уборки.Убедитесь, что на вашей кухне есть отдельная зона для уборки, оборудованная раковинами с тремя отделениями, посудомоечными машинами и сушилками.

6 примеров планировки коммерческих кухонь

Ваша следующая задача — организовать эти семь элементов.

Хотя каждый план этажа коммерческой кухни уникален, есть несколько дизайнов планировки кухни ресторана, которые могут служить хорошей отправной точкой. Ниже приведены шесть примеров планировки коммерческих кухонь , которые можно найти в большинстве ресторанов:

1.Схема сборочной линии

Как следует из названия, компоновка кухни сборочного конвейера ориентирована на сборку каждой посуды.

В этой схеме есть центральный ряд или остров, организованный в одну линию. Это позволяет ингредиентам беспрепятственно перемещаться от станции приготовления пищи к кулинарии и, наконец, к зоне обслуживания, где готовые продукты забираются и доставляются покупателям.

Преимущества компоновки сборочной линии включают:

• Вмещает несколько рабочих одновременно, каждый из которых занимается индивидуальной задачей
• Идеально подходит для больших ресторанов быстрого обслуживания с ограниченным меню и систематическим приготовлением
• Бесперебойный поток ингредиентов от одной станции к другой повышает эффективность кухни, что позволяет быстрее service

Схема конвейерной линии лучше всего подходит для ресторанов быстрого питания и ресторанов быстрого питания с систематическим приготовлением, таких как Chipotle или Sweetgreen.

2. Схема острова

Еще одна популярная коммерческая планировка кухни — островная планировка. В этой конфигурации еда находится в центре внимания. Это означает, что все кухонное оборудование, предназначенное для приготовления пищи, такое как духовки, плиты и фритюрницы, сосредоточено в центре кухни в виде островка.

В схеме «остров» все станции, не предназначенные для приготовления пищи, такие как посудомоечная машина и зоны для приготовления пищи, прижаты к периметру кухни.

К преимуществам островной планировки относятся:

• Еда становится визуальным и функциональным сердцем кухни
• Круговой поток кухни позволяет поварам собираться в одном помещении, что улучшает общение и контроль персонала
• Островная планировка упрощает уборку

Островной дизайн — лучшая планировка кухни ресторана для помещений с достаточным пространством для перемещения персонала.

3. Схема зонирования

Если вы выберете зональную планировку, это означает, что ваша кухня будет разделена на отдельные зоны для каждого вида деятельности (например, приготовление еды или мытье посуды). Или эти зоны будут основаны на каждом виде готового блюда (например, станция для салатов или станция для выпечки). При такой настройке вам может потребоваться выделенный KDS для каждой зоны.

К преимуществам планировки зонирования относятся:

• Позволяет сотрудникам BOH разделять и побеждать, чтобы каждый мог сосредоточиться на своей области знаний
• Позволяет одновременно готовить множество различных типов блюд
• Оставляет более широкое открытое пространство в центре кухни, что может способствовать лучший поток

Схема зонирования лучше всего подходит для ресторанов с разнообразным меню и большим разнообразием предметов, которые необходимо приготовить, например, гостиничные рестораны, кухни общественного питания, кухни помещений для мероприятий, а иногда даже кухни-призраки.Тем не менее, эта планировка кухни ресторана не подходит для небольших кухонь, поскольку не позволяет выполнять много задач одновременно.

4. План камбуза

В коммерческой планировке кухни с камбузом все различные станции и кухонное оборудование расположены по периметру кухни. Если кухня очень тесная, это может означать, что все располагается вдоль двух параллельных стен.

К преимуществам компоновки кухни относятся:

• На большой кухне кольцевая компоновка оставляет пустое пространство в центре, что позволяет персоналу легко перемещаться от одной зоны к другой
• На небольших кухнях компоновка камбуза позволяет максимально использовать ограниченное пространство

Расположение камбуза лучше всего подходит для помещения с небольшой кухней ресторана и небольшим количеством персонала, например грузовиком с едой.

5. Открытый макет

Из всех примеров коммерческой планировки кухни, пожалуй, самый уникальный вариант — это кухня открытого плана.

Открытая планировка кухни означает, что коммерческая кухня открыта для столовой, поэтому клиенты могут видеть все действия, происходящие за кулисами. Посетители столовой являются большими поклонниками такой обстановки: одно исследование Гарварда показало, что удовлетворенность клиентов выросла на 17,3%, а обслуживание стало на 13,2% быстрее, когда клиенты и повара могли видеть друг друга.

Если вы выберете открытую кухню, горячее кухонное оборудование следует хранить как можно дальше от клиентов. В некоторых случаях имеет смысл добавить стеклянную перегородку между служебной зоной и столовой.

К преимуществам открытой компоновки относятся:

• Клиенты могут наблюдать за тем, как их еда готовится, что развлекает и может улучшить восприятие качества
• Создает большую и открытую обеденную зону
• Может ускорить обслуживание, поскольку расстояние между кухней и покупателями меньше

Открытые кухни — обычное дело в ресторанах высокого класса, где наблюдение за работой поваров является частью впечатлений.

6. Эргономичная компоновка

И последнее, что следует учитывать при коммерческой планировке кухни, — это эргономичная планировка. В этом случае первоочередное внимание уделяется эргономике, что означает, что персоналу должно быть комфортно и им нужно как можно меньше двигаться для выполнения своих задач.

В эргономичной планировке кухни ресторана кухонное оборудование и принадлежности размещены в непосредственной близости друг от друга. Это гарантирует, что сотрудникам не нужно будет тянуться, приседать, наклоняться, вытягиваться или ходить, чтобы получить то, что им нужно.

К преимуществам эргономичной компоновки относятся:

• Более комфортные физические условия труда для персонала BOH
• Уменьшение количества движений на кухне повышает скорость и эффективность
• Отдельные рабочие места и выделенные проходы уменьшают количество несчастных случаев

Эргономичная коммерческая планировка кухни идеально подходит для ресторанов с нестандартной планировкой кухни, где условия могут быть более напряженным для персонала.

Основные аспекты планировки кухни вашего ресторана

После того, как вы определились с планом этажа на основе приведенных выше примеров коммерческой планировки кухни, вы готовы приступить к планированию фактических деталей дизайна.

Независимо от того, какую планировку коммерческой кухни вы выберете, при разработке дизайна необходимо учитывать следующее.

Эффективное использование пространства

Прежде всего, вы должны подумать о том, как максимально эффективно использовать имеющееся у вас пространство. Это означает, что вы точно знаете, что вам нужно, и понимаете, какие полезные вещи вам не нужны. Даже если ваша кухня занимает лишь четверть всего ресторана, ищите творческие способы максимально использовать имеющееся у вас пространство.

Расход

Каждая коммерческая кухня должна разрабатываться с учетом рабочего процесса. Это означает организацию пространства таким образом, чтобы оно соответствовало повседневным движениям внутри кухни. Когда поток всех станций на вашей кухне движется в логическом направлении, это не только уменьшает путаницу, но также может предотвратить несчастные случаи.

Даже если вы работаете с макетом кухни небольшого ресторана, ваш дизайн должен учитывать весь процесс от доставки и хранения до приготовления пищи и уборки.

Гибкость и модульность

Хотя планировка кухни вашего ресторана должна разрабатываться с учетом ваших существующих потребностей, помните, что ваше меню будет изменено . На вашей кухне должны быть элементы гибкого дизайна, способные учесть будущие изменения меню. Сюда могут входить стеллажи, стеллажи и подготовительные столы с колесами, чтобы вы могли переставить свое пространство по мере необходимости.

Санитария и безопасность

Надлежащие меры санитарии и безопасности важны для защиты ваших клиентов и вашего персонала.А после COVID-19 стало еще более ясно, что надлежащая уборка ресторана не подлежит обсуждению.

При проектировании своего помещения не забывайте о санитарии, ознакомившись с местными правилами охраны здоровья и правилами безопасности пищевых продуктов. Скорее всего, вы найдете строгие стандарты, которые будут диктовать планировку вашей коммерческой кухни, например, как далеко должны быть зоны приготовления пищи от пунктов утилизации отходов, где следует размещать станции для мытья рук и т. Д.

И не сосредотачивайтесь только на безопасности пищевых продуктов и санитарии.Планировка вашей коммерческой кухни также должна быть разработана с учетом безопасности вашего персонала. Это означает обеспечение надлежащих пожарных выходов, сливов в полу, детекторов дыма, огнетушителей и т. Д. В разгар пандемии COVID-19 вам, возможно, также придется принять дополнительные меры предосторожности, такие как нанесение разметки пола для поощрения социального дистанцирования или установка экранов на отдельные рабочие станции.

Контроль и обучение

Дизайн вашей кухни должен также учитывать то, как ваша команда BOH будет контролировать и обучать новых сотрудников.

Это особенно важно для ресторанов с большим персоналом на кухне, где может возникнуть необходимость в ком-то вроде шеф-повара для наблюдения за выполняемой работой. Если это так в вашем ресторане, подумайте об использовании меньшего количества стен или перегородок, чтобы упростить наблюдение и сотрудники могли легко общаться друг с другом.

Технологии

Хотя кухни некоторых ресторанов могут быть более технологичными, чем другие, практически любое заведение может получить выгоду от системы отображения на кухне (KDS).При наличии KDS вся ваша команда BOH может видеть каждый сгенерированный билет, предоставляя всю информацию, необходимую для быстрого и точного подтверждения деталей заказа — система, которая намного эффективнее, чем использование только бумажных билетов или чеков.

Энергоэффективность

Ни для кого не секрет, что коммерческие кухни используют лотов и энергии, и большую часть этого энергопотребления можно разделить на две основные категории: HVAC и приготовление пищи. Приготовление пищи потребляет примерно 35% энергии, потребляемой рестораном, в то время как на отопление и охлаждение уходит примерно 28% затрат на электроэнергию.

Чтобы сократить расходы на электроэнергию, оборудуйте кухню энергоэффективными кухонными приборами. Вы также должны рассмотреть размещение этого оборудования в вашем помещении, чтобы повысить эффективность. Например, разместите холодильное оборудование подальше от кухонных станций, чтобы холодильникам не приходилось усердно работать, чтобы компенсировать излишнее тепло.

Вентиляция

Как уже отмечалось, система HVAC вашего ресторана также является основным источником потребления энергии в вашем ресторане.Если в вашем ресторане уже установлена ​​система отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха, убедитесь, что эта система проверена профессионалом, чтобы убедиться, что все в рабочем состоянии. В некоторых случаях модернизация устаревшей системы отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха может иметь огромное значение для общего энергопотребления (и затрат).

Не говоря уже о том, что ваша система HVAC также важна для поддержания безопасности коммерческого кухонного пространства. При планировании коммерческой планировки кухни примите во внимание все различные аспекты вашей системы HVAC, включая блоки свежего воздуха, которые заменяют воздух, выбрасываемый кухонными вытяжками, и воздуховоды, по которым циркулирует горячий и холодный воздух.

Техническое обслуживание

Одна из самых больших ошибок, которую вы можете сделать при планировании коммерческой планировки кухни, — это отсутствие учета технического обслуживания. В какой-то момент все ваше кухонное оборудование потребуется отремонтировать или заменить, и вам нужно будет убедиться, что есть место для этого обслуживания.

По возможности делайте свою кухню модульной, чтобы вы могли перемещать определенные предметы и получать доступ к любому оборудованию, которое может выйти из строя, например, холодильникам, плитам и т. Д.

Простота

Наконец, но, пожалуй, самое главное, продумайте планировку кухни вашего ресторана с учетом простоты. Ключ к успеху ресторана — это эффективная кухня, поэтому не мешайте работе своих сотрудников, затрудняя навигацию по кухне. Делайте вещи простыми, создав коммерческий план этажа кухни, в котором функциональность превыше всего.

Помните: то, что гости не видят вашу кухню, не означает, что вы не должны уделять ей такой же заботы и внимания, как столовая и дизайн интерьера.Хорошо продуманная коммерческая планировка кухни не только облегчает работу вашего персонала BOH, но также ведет к повышению эффективности работы ресторана в целом, что хорошо для ваших гостей и с точки зрения вашей прибыли.

Кэтрин Пендрил

Кэтрин — менеджер по контент-маркетингу в TouchBistro, где она пишет о тенденциях в сфере еды и ресторанов.В отличие от разборчивой едоки, она хотя бы раз попробует (почти) что угодно. Будь то верблюжьи бургеры в Марокко или пельмени с осьминогами в Японии, она всегда готова к новым впечатлениям.

Организация кухни в ресторанах с полным спектром услуг: уменьшение тепла и стресса, Boston Hospitality Review

Питер Сзенде и Джастин Чиприано

Ресторанная индустрия — это динамично меняющийся бизнес.Концепции меняются каждый день, тенденции приходят и уходят, но в основе индустрии лежит задача дать гостю опыт в каждом из уважаемых сегментов ресторанов. В частности, в том, как гостю доставляются впечатления. Разбивая динамику ресторана на парадную (FOH) и на заднюю (BOH), мы можем выделить аспекты, которые помогают доставить впечатления гостю. FOH — это все, что гость видит и взаимодействует с гостем. Отраслевые обозреватели, полностью сосредоточенные на вопросах управления домом, при анализе предоставления услуг в значительной степени игнорируют внутренние проблемы.

Настоящий мозг для любой ресторанной работы и организации кухни. То, как организована кухня, напрямую зависит от того, как гость получает впечатления. Организация кухни имеет решающее значение для приготовления пищи; который зависит от того, к какому сегменту относится концепция ресторана с полным спектром услуг: повседневная, высококлассная и изысканная. Каждый сегмент предлагает уникальное понимание того, как работает организация кухни, подтверждая, что это один из наиболее важных факторов в предоставлении услуг, ожидаемых в рамках сегментов.Понимание основ дизайна кухни — дело сложное. Поэтому мы решили разобраться и ответить на несколько простых вопросов. Что происходит, когда на кухню приходит билет? Как организована работа на кухне и как управляется поток? Чтобы полностью понять важность и масштаб концепции дизайна кухни, мы взяли интервью у дизайнеров ресторанов и опытных шеф-поваров в Бостоне.

Взгляд дизайнера кухни

Наше расследование началось в TriMark United East; это крупнейший дистрибьютор на Северо-Востоке, предлагающий коммерческое кухонное оборудование и принадлежности для местных ресторанов и национальных сетей.

По словам дизайнеров кухонь, когда ресторатор приходит с меню и советами по любому стандартному списку оборудования. Независимо от сегмента с точки зрения дизайна, в каждом ресторане есть зона для приготовления пищи, кухонная комната, сухое хранилище, холодильный или выдвижной холодильник и, возможно, морозильная камера. Кроме того, основная кулинарная линия, линия шеф-повара. При этом концепция каждого ресторана индивидуальна и отличается стилем оформления. Классическая закусочная имеет очень простую структуру; вы часто готовите на сковороде без сковороды.В то время как в ресторане высокой кухни вы можете использовать систему распределения коммунальных услуг, которая дает большую гибкость для облегчения изменения меню. Эта система позволяет поварам вынимать оборудование, которое снижает производительность, и заменять его на более практичное модульное и гибкое оборудование.

По сути, им нужно понимать поток задней части дома. Дизайнеры ресторанов должны знать, где находится входная дверь, куда поступают все продукты, а где входная дверь и т. Д.Дизайнеры используют множество инструментов для согласования организации кухни и негативного пространства. Обычно используется пузырьковая диаграмма. Эта диаграмма передает концептуальную информацию о пространствах зданий, их функциональности, взаимосвязях и схемах потоков.

Дизайн кухни — рекомендации по расценкам

• Базовое кухонное оборудование для ресторана быстрого питания на 100 мест варьируется от 135 000 до 150 000 долларов.
• Базовое кухонное оборудование для ресторана с полным спектром услуг на 150 мест варьируется от 185 000 до 225 000 долларов.

Рассматриваются многие другие исследовательские вопросы, такие как; ресторан открыт на обед и ужин? Если ресторан открыт только на ужин, всю кухню можно использовать как место для приготовления блюд. Другие соображения включают: есть ли отдельная обеденная зона или место для проведения мероприятий? Большая приватная обеденная зона не может быть выполнена традиционной линии при обслуживании столовой. Однако при правильном планировании небольших мероприятий до 12-14 человек можно обслужить вне очереди.Правильный дизайн кухни помогает руководству удерживать рабочую силу в рамках бюджетных требований.

Тенденции в технологиях позволяют разработчикам принимать решения на основе требований безопасности в сфере общественного питания и предлагать технологические решения, повышающие эффективность системы.

Кухня в районе Бостона с великолепным дизайном — выбор дизайнеров

По мнению экспертов TriMark United East, в Бостоне много отличных кухонь. Лучшими из них, вероятно, являются гостиничные кухни, такие как стол Генриетты в отеле Charles в Кембридже.Ни один другой ресторан не может подать завтрак быстрее, чем они, и качество превосходное.

Схема кухонного потока

Наши собеседники различали два основных типа моделей пищевых потоков.

Американская линия
Обычно используется при больших объемах операций. Блюда готовятся и готовятся линейными поварами, затем передаются экспедитору. Все линии готовки проходят централизованно к Expediter.Экспедитор проверит готовый продукт, и еда отправится в сервис.

European Line
Это более медленный способ производства, обычно используемый в ресторанах высокой кухни. Различные части блюда распределяются между линейными поварами и готовятся отдельно. Затем каждая из составляющих блюда собирается и дорабатывается экспедитором.

История европейской линии
В конце 19 века известный французский шеф-повар Эскофье осознал ценность создания кухни, которая двигалась бы эффективно и с военной точностью.Он фактически создал новую кухонную систему под названием «Французская бригада». Ниже приведена классическая французская разбивка бригадной системы.

Диаграмма 1. Ключевые кулинарные позиции в традиционной французской бригаде

	Типовые положения	Пояснение
УПРАВЛЕНИЕ	Представитель шеф-повара	Шеф-повар. Отвечает за все кухонные / кулинарные операции.
	Повар	Управляет кухней ресторана.
	Су шеф (и)	Заместители повара
КООРДИНАЦИЯ МЕЖДУ КУХНЕЙ И СТОЛОВОЙ	Aboyeur	Диктор или экспедитор.Принимает заказы из столовой и передает их поварам станции. Проверяет каждую тарелку перед тем, как она покинет кухню.
ИСПОЛНЕНИЕ	Повара	Повара станции (количество станций варьируется)
	Saucier	Шеф-повар станции соте и соуса.
	Ротиссер	Шеф-повар станции жаркого.Отвечает за жареные и тушеные блюда. Дополнительный « grillardin » может быть назначен только для продуктов, приготовленных на гриле или жареном.
	Пуассонье	Шеф-повар рыбной станции. Отвечает за всю рыбу и моллюски.
	Entremétier	Повар по приготовлению горячих овощей (горячие закуски, овощные блюда и часто супы). Дополнительный « potager » (повар супа) может быть назначен только для приготовления бульонов и супов.
	Ясли Garde	Шеф-повар кладовой (отвечает за холодную кладовую. Шеф-повар кладовой также может курировать « boucher » (мясник), который отвечает за производство мяса, рыбы и рыбы.
	Патисье	Кондитер
	Турнан	Повар-помощник. Заполняет любую позицию, где она нужна.

На приведенной выше диаграмме показано, как Эскофье традиционно проектировал свои кухни.Мы увидим применение его метода в нескольких современных ресторанах.

Кухня в стиле люкс

Кухни дизайнеры отметили, что многие повара тяготеют к кухне в стиле Suite. Кухня включает в себя все составляющие традиционной европейской линейки с централизованной эргономичной компоновкой оборудования.

Кто организует кухню?

Для достижения максимальной эффективности кухни необходимо принять внутреннее решение о том, как управлять потоком процесса.Эксперты обычно сталкиваются с тремя основными решениями. Шеф-повар может держать билеты, когда они входят, и вызывать пунктов меню линейным поварам, и нет билетов перед поварами. Шеф-повар все организует. Другой вариант — когда линейные повара получают билеты, а шеф-повар / экспедитор называет столик с номерами , и поварам приходится организовываться. Многие оптимизированные операции теперь используют no Expediter , когда повара полностью полагаются на информацию о заказе из системы точек продаж.

У нас была возможность пообщаться с поварами, выполняющими разные виды работ; ни один из них не использовал американскую линию.

Перспектива шеф-повара

У нас была возможность пообщаться с поварами, выполняющими разные виды работ; ни один из них не использовал американскую линию.

Champions Sports Bar, Бостон, Массачусетс

Ресторанный сегмент: Casual Dining

Среди множества вариантов ресторанной индустрии наиболее популярным является сегмент повседневной одежды.В этих ресторанах подают простые блюда, и основное внимание уделяется достижению большого количества посетителей. В меню есть несколько настраиваемых параметров, что позволяет ресторану быстро и эффективно выполнять заказы. Спорт-бар Champion, расположенный в отеле Marriott Copley Place в Бостоне, ежедневно обслуживает сотни людей, так как он расположен в торговом центре в самом центре города. Чемпионы действительно хорошо себя чувствуют во время специальных спортивных вечеров, таких как суперкубок, где могут проходить тысячи каверов. Champions использует модифицированную европейскую линию. В задней линии есть все необходимое для горячего приготовления, например выгулы, саламандры / бройлеры и другое оборудование.Параллельно с горячей зоной предназначена еще одна линия для подготовки и сборки холодных изделий. Операция организована дежурным шеф-поваром, однако билеты звонят обслуживающий персонал и распечатываются непосредственно на каждой кулинарной станции. Еда готовится, бросается на островной пропуск и проверяется шеф-поваром, прежде чем она отправляется в столовую. Островной проездной находится в задней части дома между кухней и станциями технического обслуживания.

Чемпионы — Вторая линия предназначена для подготовки и сборки холодных изделий.

---

Brasserie Jo, Boston, MA

Ресторанный сегмент: элитный повседневный

По словам шеф-повара; Brasserie Joe’s — это высококлассный ресторан с непринужденной обстановкой, где подают блюда французской кухни в традиционной обстановке пивного бара. Как и у Champion, европейская линия адаптирована к своей высококлассной повседневной концепции. В ресторане на 199 мест загруженный субботний вечер может быть суматошным. Когда билеты поступят, дежурный шеф-повар даст словесные инструкции поварам и будет эффективно управлять производством еды и обслуживанием.

Во время нашего визита мы услышали, как шеф-повар отправляет следующие заказы: «Забрать два стейка в пивном ресторане, конфи из утки и жареного лосося». Линейные повара также должны общаться друг с другом. Основываясь на выборе меню столов, человек, который, например, ответственный за приготовление лосося знает, что приготовление блюда занимает всего минуту, и согласовывает время для синхронного обслуживания.

Еда готовится на разных станциях, таких как Grill (все блюда на гриле и конфи из утки) и Sauté (например: курица, ребрышки, рыба).Затем приготовленные блюда сбрасываются на островной пропуск и проверяются шеф-поваром, прежде чем они отправятся в столовую.

Brasserie Joe — Островной проход находится в центре кухни (скрыт за столбом).

---

Le Grand Véfour — Париж, Франция

Ресторанный сегмент: изысканный ресторан

Le Grand Véfour — это легендарный ресторан во Франции, отмеченный звездой Мишлен и использующий традиционную европейскую линию. Вся французская бригада работает как одна команда над созданием и производством блюда.Это означает, что один человек больше всего будет работать над одним аспектом блюда, а не над блюдом целиком. Преимущество состоит в том, что повара станции являются экспертами в своей области. Контрастный недостаток заключается в том, что повар, работающий над деталями, не может увидеть готовый продукт и понять, как компоненты блюда работают вместе, чтобы создать блюдо. Шеф-повар выступает в роли настоящего «маэстро оркестра».

Le Grand Véfour — станции (вверху) спроектированы так, чтобы производить продукцию по направлению к перевалу (Фото предоставлено Питером Унгаром) Le Grand Véfour — «Маэстро» стоит за перевалом (Фото предоставлено Питером Унгаром)

---

Tasting Counter, Somerville, MA

Ресторанный сегмент: изысканный ресторан

Дегустационный стол предлагает мультисенсорную трапезу.Концепция заключается в том, чтобы максимально приблизить гостей к происхождению продуктов. Это достигается путем поиска и подготовки. Дегустационная стойка отличается системой бронирования. Гости покупают билет, который дает им право попробовать меню с сюрпризом. К ужину гости могут прибыть в двух местах. Несмотря на то, что прибытие и отъезд гостей немного смещены, основная часть курсов проводится одновременно. Вместо традиционных назначений на станции обязанности шеф-повара разбиты на конкретные задачи во время обслуживания.Например. Mise-en-place, приготовление еды, отделка, обслуживание и взаимодействие с гостями.

Дегустационная стойка — гости знакомятся с дегустационным меню в общей обстановке (Фото предоставлено Петером Унгаром) Дегустационная стойка — Кухня организована не по станциям, а по конкретным задачам (Фото: Питер Унгар)

---

У доктора Петера Сзенде более 25 лет управленческого опыта в индустрии гостеприимства как в Европе, так и в Северной Америке. В 2003 году он присоединился к Школе гостиничного администрирования Бостонского университета в качестве доцента.В 2010 году он был повышен до адъюнкт-профессора практики. В настоящее время он занимает должность заместителя декана по академическим вопросам.

Джастин Чиприано учится в Школе гостиничного администрирования Бостонского университета. Его исследования и области интересов включают финансирование и развитие недвижимости, а также управление продуктами питания и напитками.

Благодарности

Авторы этой статьи хотели бы поблагодарить следующих коллег за их поддержку и помощь в этом проекте:

• Джо Тиберт-президент, Брэндон Чайлд, Алан Дж.Гольдберг, Марк Тоенер (TriMark United East)

• Лиз Перес — су-шеф-повар (Boston Marriott Copley Place)

• Николас Калиас — Шеф-повар / Директор по производству продуктов и напитков (The Colonnade Hotel & Brasserie Jo)

• Питер Унгар — Шеф-повар / Владелец (Дегустационная стойка)

PDF-версия доступна здесь

Организация кухни в ресторанах с полным спектром услуг: снижение жары и стресса

Опубликовано 5 лет назад на Пятница, 27 января 2017 г.