Разработка меню для кафе, ресторана

Меню — основа ресторанного бизнеса. Это не просто список блюд, которые подают в заведении, а способ предложить посетителю то, что ему интересно больше всего, захватить его внимание. Частая ошибка начинающих рестораторов — браться за компоновку меню в последнюю очередь. Когда интерьер, вывеска и логотип готовы, подвести меню под уже созданную атмосферу заведения бывает сложно Логично начать именно с меню, и сделать это нужно прежде, чем вы сформируете обстановку своего ресторана или кафе. Имидж заведения выражается в выборе кухни и ключевых блюд, а потом уже приходит время интерьера и стиля. Даже униформа персонала зависит от меню! Представьте себе официантов в кимоно c меню, из которого можно выбрать только пиццу и крафтовое пиво.

Хорошое меню также должно быть удобным и для ваших официантов, чтобы они могли быстро найти нужную позицию и переслать заказ на кухню. Это очень доступно реализовано в системе автоматизации кафе Poster POS. Воспользуйтесь бесплатным тестовым периодом, составьте меню и посмотрите, как оно будет выглядеть у вас на планшете.

Не пренебрегайте самым простым советом: посмотрите, как оформлено меню у ваших конкурентов. Сочетается ли оно с общей концепцией заведения и что посетители заказывают чаще. Не бойтесь заимствовать удачные модели и добавлять их в свое меню. А вот нагло копировать, конечно, не стоит. Правильно составить меню для кафе или ресторана можно только после анализа рынка.

Создание меню для кафе или ресторана можно разделить на несколько этапов. Сначала формируется концепция: группы напитков и блюд, позиции по каждой группе и ценовые категории. Потом тестовая дегустация, после которой отбираются ключевые блюда в меню. Финальная стадия — создание технологических карт и выбор оптимальной подачи блюда посетителю. Советуем пригласить опытного шеф-повара для составления техкарт, которыми в последствии будут пользоваться уже ваши повара.

Что нужно учитывать при разработке меню?

• Целевую аудиторию;

• выбор кухни;

• формат заведения;

• уровень торговой наценки и оптимальную себестоимость каждого блюда;

• кулинарные тренды.

Запомните, длинное меню увеличивает время обслуживания посетителей. Вместо того чтобы определиться с заказом в течение нескольких минут, они будут долго и скрупулезно изучать меню. Особенно это касается клиентов, которые пришли к вам впервые. Они также не могут определиться, что им стоит попробовать, и консультируются с официантом. Скорость обслуживания других столиков значительно снижается, а значит, вы теряете деньги.

Некоторые рестораторы аргументируют в пользу длинного меню тем, что клиент, попробовав все, перестанет ходить в ваше заведение. Это ошибочное мнение. Запомните: ваши постоянные посетители возвращаются, чтобы еще раз съесть любимое блюдо, и рекомендуют его своим знакомым. Не путайте меню с буклетом со спецпредложениями недели или месяца, которые часто используют в качестве коврика для сервировки или в виде пирамидки на столе. Это отличный способ выделить ваши маржинальные позиции и сезонные блюда, о которых мы расскажем немного ниже.

Система учета для кафе и ресторанов на планшете

Выбор меню по категориям, ABC-анализ и редактирование цен и рецептур в реальном времени

Попробовать бесплатно

Предположим, ваше заведение уже начало работу с проработанным меню. Но вы замечаете, что некоторые блюда очень слабо продаются, хотя у них минимальная наценка. Важно не только проработать меню, но и сделать его продающим. Все начинается с анализа существующего ассортимента и выявления самых маржинальных и популярных позиций. Возможно, кому-то мы откроем секрет ресторанного бизнеса, но практически все владельцы заведений пользуются самой простой и оптимальной методикой уже более 30 лет.

Классическую методику меню-инжиниринга разработали еще в начале 1980-х годов ученые Мичиганского университета — Дональд Смит и Майкл Касанава из США. Они взяли популярную модель анализа положения товаров на рынке и адаптировали ее под ресторанный бизнес, чтобы понять, как работают разные позиции меню. Потом разделили все блюда из меню по двум критериям: доля продаж в категории (в сравнении со средней) и маржа на единицу товара (в сравнении со средней). Вышло всего 4 группы блюд:

• «Звезды» — высокая маржа и хорошие продажи. Основа прибыльного меню.

• «Рабочие лошадки» — хорошие продажи, но не слишком большая маржа. Не стоит убирать из меню, но нужно стремиться к снижению их себестоимости или повышать цену.

• «Загадки» — высокая маржа, но слабые продажи. Необходимо стимулировать спрос на такие позиции.

• «Собаки» — низкая маржа и плохие продажи. Мусор, который нужно убирать из меню. Такие блюда лишь отвлекают посетителей.

Проведем анализ в одной категории меню. Для примера рассмотрим категорию «закуски к пиву» в кафе или пабе. Наша цель — определить, к какой группе относится блюдо. Мы взяли данные по продажам за один день в предполагаемом кафе, но лучше проводить подобный анализ за недельный или месячный период, чтобы избежать погрешностей.

Блюдо	Объем реализации, шт.	Доля продаж, %	Цена	Себестоимость, %	Маржа	Валовая себестоимость	Объем продаж	Валовая маржа
Бастурма	15	7,5	370	45	203,5	2497,5	5550	3052,5
Луковые кольца	70	35	330	24	250,8	5544	23100	17556
Сырные шарики	30	15	340	30	238	3060	10200	7140
Сухарики	85	42,5	230	18	188,6	3519	19550	16031
Итого/ среднее	200	Средняя доля продаж — 25			Средняя маржа — 218,9	14620,5	58400	43779,5

Заполняем таблицу:

Количество всех проданных за день блюд: 15 + 70 + 30 + 85 = 200. Складываем известные данные и вписываем общий объем продаж, общую валовую себестоимость и валовую маржу. Если хотите рассчитать фудкост, то разделите валовую себестоимость на общий объем продаж в категории и умножьте на 100%: 14 620,5 / 58 400 * 100 = 25%.

Чтобы узнать среднюю маржинальность блюд, разделите валовую маржу на общее количество проданных позиций: 43779,5 / 200 = 218,9. Сравнивая с этой цифрой данные по каждой позиции, вы поймете, какие блюда у вас высокомаржинальные, а какие — нет.

Чтобы узнать долю продаж каждого блюда, разделите количество проданных порций на общее количество проданных блюд и умножьте на 100. Если вы хотите выяснить среднюю долю продаж блюда в этой категории, то разделите 100% на число позиций в категории «закуски к пиву»: 100 / 4 = 25%. Сравнивая долю продаж каждого блюда со средней долей продаж, вы определите наиболее и наименее популярные блюда.

Итоги:

• Луковые кольца — это «звезда», высокая маржа и большая популярность.

• Бастурма — «собака», низкие маржа и спрос. Смело убирайте закуску из меню и заменяйте на прибыльную позицию, которая понравится вашим посетителям.

• Сухарики — типичная «рабочая лошадка», высокая популярность, но низкая маржа. Самая дешевая позиция в категории. Возможно, стоит повысить на блюдо цену.

• Сырные шарики — «загадка», хорошая маржа, но плохие продажи. Нужно сделать позицию более популярной. Запустите акцию или специальное предложение с этой позицией, сделайте акцент в меню и дайте задание официантам почаще предлагать его.

источник http://sodcafe.com

• Привлекайте внимание к маржинальным блюдам в меню. Поместите их в отдельный блок, напишите большим шрифтом или контрастно выделите на фоне других позиций.
• Ставьте самые маржинальные блюда на первые или последние позиции в своей категории. Но они не должны быть самыми дешевыми или самыми дорогими — это негативно влияет на продажи.
• Выделите маржинальные блюда фотографией. Если вы добавляете фото к каждой позиции, то подчеркнуть нужное блюдо будет проблематично. Но если показать только несколько позиций из категории, они точно зацепят взгляд гостя.
• Добавляйте блюда с маржинальностью выше среднего в спецпредложения. Делайте на них искусственное ограничение. Например сезонное предложение, лимитированное блюдо от шеф-повара, только в определенные дни и т. д.
• Акцентируйте внимание гостей на редких и дорогих ингредиентах в составе блюд. Все хотят попробовать что-то необычное, то, чего нельзя купить в магазине. Подобные составляющие выступают хорошим оправданием высокой цены.
• Отделяйте визуально цены от позиций в меню, чтобы гостям было удобно их сравнивать. Расположите цены в отдельном столбце или разделите чертой. Главное, не пишите рядом с названием блюда.

Планируя меню, вы должны понимать, какие люди будут приходить к вам. Отталкиваясь от этого, нужно строить общую ценовую политику заведения. Не спешите включать в меню блюда, стандарты приготовления которых вы не знаете. Учитывайте перебои с поставками, сезонность и рост цен. Ошибки обслуживания персонала также могут привести к тому, что ваше меню не будет работать как вы задумали, так что не забывайте исключить их в первую очередь.  Вы всегда должны гарантировать отменное качество блюд и точное время их приготовления. Не забывайте, что все усилия будут напрасны, если ваш персонал не сможет продать кулинарные шедевры. Постоянно тестируйте новые модели компоновки. Ресторанный бизнес не стоит на месте, каждый год появляются свежие тренды, о которых вы всегда сможете прочитать в нашем блоге.

как правильно оформить меню для ресторана — Еда на vc.ru

Очередная статья цикла «О кухне ресторанного бизнеса». В этой статье я расскажу вам о том, почему чем короче, тем лучше, и как на этом заработать больше.

Здравствуйте! Меня зовут Сергей Моховцов. Я работаю бренд-шеф-поваром кафе «Веранда», кафе паназиатской кухни «Ли» и кейтеринговой организации «Первый кейтеринг» в городе Гродно, Беларусь.

«Шеф поможет» — это проект, в котором я собрал команду шеф-поваров, работающих в заведениях с разными концепциями. Вместе мы помогаем молодым рестораторам: делаем меню для их заведений, обучаем поваров, оснащаем и разбираемся с любыми вопросами, связанными с кухней ресторанов.

Поскольку тема ресторанной кухни и всех трудностей, которые с ней связаны, мне знакома, я решил поделиться своим опытом в цикле статей. Надеюсь, мне удастся помочь молодым рестораторам ответить для себя на некоторые вопросы, прочитав мои статьи цикла «О кухне ресторанного бизнеса».

Печать меню

Когда вы проделали огромную работу, за плечами проработки меню и поиск «того самого» в кухне, чем вы будете отличаться от остальных — остаётся сделать завершающий аккорд. Это создание печатной версии меню.

Печатное меню — это рабочий инструмент для вашего заведения. То, как оно будет сделано — будет влиять на выбор посетителя, а значит и на ваши продажи.

Начнём с ключевого вопроса: «короткое или длинное?»

Чем короче меню, тем проще посетителю сделать выбор, чем длиннее оно в количестве блюд, тем дольше будет занят ваш столик и сложнее будет вашим поварам. Помните, меню в первую очередь должно удовлетворять вкусам и пожеланиям в еде ваших посетителей. Для этого не нужно делать его длинным. Достаточно просто дать разумное разнообразие.

Многие рестораторы ошибочно думают, что короткое меню быстро надоест посетителям и они перестанут ходить в заведение. Но, на самом деле, ваши посетители ходят на понравившиеся блюда. Нужно просто дать гостю то, за чем он пришёл и не более того.

Креативные меню – дизайн, который едят глазами

Меню по праву можно назвать важной составляющей высококлассного обеда. Это не просто перечень блюд и напитков. Это лицо ресторана, ведь сначала мы «едим» глазами, а уже потом пробуем блюда на вкус. Чем красивее и привлекательнее меню, тем более хорошее впечатление сложится у посетителя. И если уровень обслуживания и талант шеф-повара исправить дизайнерам не под силу, то создать сногсшибательное меню  вполне в их компетенции.

Мы предлагаем вам посмотреть на 15 впечатляющих примеров меню, выполненных в разных стилях. Возможно, вы найдете здесь вдохновение, и создадите свой шедевр!

01.Ragu Café

Группа российских креативщиков разрабатывала всю айдентику для ресторана RAGU, но настоящий восторг вызывает именно меню. Стильные фотографии блюд позволяют клиентам увидеть их именно так, как они будут выглядеть на их столе. Это так круто, что возникает вопрос, почему остальные рестораны не делают так же?

02.Pelican

Два в одном – девиз ресторана и бара Пеликан в Сингапуре. Чтобы подчеркнуть дуальность этого заведения дизайнеры смешали образ человека и морских обитателей.

03. Hubbly Bubbly

Немного детской эстетики для небольшого ресторана в Орландо. Яркие цвета и простые иллюстрации создают приятный колорит, который идеально подходит для локального заведения.

04. Montero

Для мексиканского ресторана местное агентство Anargama сделали красивое меню с отсылкой к колониальному стилю, который отражает культурные ценности и особенности кухни этого  заведения.

05. Holly Burger

Традиционный американский стиль в свежей интерпретации дизайнеров Manuel Astorga и Rodrigo Aguade.

06. L’Encant

Меню суши-бара L’Encant в Испании разработало дизайнерское агентство Nuria Vila. Смешение испанской и японской культуры привело к созданию меню с использованием нестандартных материалов: деревянной обложки и каменной бумаги внутри.

07. Fade St. Social

Передать национальный характер и настроение заведения можно через меню, если оформить его иллюстрациями, как в случае с этим баром в Дублине. Иллюстратор Steve Simpson создал смешные и яркие рисунки, которые подчеркивают настроение бара.

08. Mr. Brown

Меню может быть не только частью айдентики, но и частью интерьера ресторана, как в случае с этим мексиканским заведением.

09. Smith

Если есть необходимость часто менять меню ресторана, не стоит делать его дорогим, ведь в итоге это может быть очень затратно. Ресторан-клуб в центре Торонто предлагает интересное меню в виде большой газеты с черно-белыми иллюстрациями и большим, хорошо читаемым текстом. В его создании участвовала иллюстратор Tracy Ma, которая сделала его стильным и недорогим, что позволяет менять его каждый сезон.

10. Eleven Madison Park

Это элегантное минималистичное меню появилось в Нью-Йоркском ресторане Eleven Madison Park. Разработанное дизайнером Juliette Cezzar оно предлагает 28 ингредиентов, из которых клиент может составить 16 блюд на свой выбор.

11. Fat Cow

Ресторан в Сингапуре, который специализируется на говядине, притом использует японский метод приготовления и подачи. Вдохновленное японской эстетикой «Wabi Sabi», креативное агентство Foreign Policy придумало специальную деревянную подставку, на которой подается меню.

12. Кафе Кафка

Кафе в Барселоне со средиземноморской кухней примечательно своим меню. Стилизованные под старину иллюстрации и интересная компоновка производят приятное впечатление и наглядно демонстрируют богатую историю заведения и его винтажный характер.

13.  Maddigan’s Freehouse

Традиционный лондонский паб Maddigan может похвастаться значительным количеством постоянных посетителей. Поэтому когда встал вопрос о том, чтобы обновить стиль, перед дизайнером Aaron Kitney была поставлена задача не отпугнуть старых клиентов, и привлечь новых. Так появился этот привлекательный консервативный дизайн.

14. Aroma

Когда содержание руководит формой. Именно это и произошло в случае с рестораном Aroma в Барселоне. Дизайнер Eren Saracevic использовал стиль минимализм, чтобы описать каждый пункт в меню. А в качестве поддержки основной идеи дизайнер поместил иллюстрацию носа на обложке меню.

15. Wives

Это коктейльное меню одно из самых примечательных. Следуя концепции сингапурского заведения «13 жён», каждый напиток – это история одной вымышленной женщины, которая рассказана в этой маленькой черной книжке. Это еще один креатив от студии Foreign Policy.

По материалам creativebloq.com

Related

Топ-6 сервисов с шаблонами меню для ресторанов

5. Poster My Wall

Poster My Wall – еще один онлайн-сервис, который превращает дизайн меню в простой приятные процесс, требующий минимального опыта. В дополнение к многочисленным шаблонам дизайна, они предлагают воспользоваться удобным конструктором меню ресторана.

Преимущества использования Poster My Wall:

• Тысячи профессиональных шаблонов на выбор.
• Простой в использовании, не требует подготовки

Цена: $4,99/ макет меню
Адрес сайта: https://www.postermywall.com/

6. Graphicriver

Graphicriver – крупнейший в мире маркетплейс, на котором продаются качественные шаблоны, созданные профессионалами для любых творческих задач. Здесь можно купить абсолютно все – шаблоны сайтов, различные модули и плагины, видеофутажи и музыку для создания роликов, фотографии и, конечно же, шаблоны меню.

Огромное преимущество ресурса перед остальными конкурентами в нашем списке заключается в том, что это действительно высокопрофессиональные шаблоны меню в PSD, векторе и Indesign, а не просто унылые джипеги, над которыми посмеются в типографии.

Минусом же для многих, в свою очередь, может стать отстутствие drag and drop редактора, с помощью которого в браузере можно было бы заниматься компоновкой. Да, для этих макетов потребуется попотеть и достать профессиональный софт и даже возможно его освоить на каком-то начальном уровне.

Преимущества использования Graphicriver:

• Более 17 000 шаблонов послойно редактируемых макетов меню
• Шаблоны меню в PSD, векторе и InDesign с максимальной кастомизацией
• Полная свобода – если понравились фрагменты с разных макетов, без труда сможете их перетаскивать в десктопной программе
• Гарантированное отсутствие проблем с типографией при сдаче макета меню в печать
• Возможность в любой момент передать макет профессиональному дизайнеру

Цена: от $2 / шаблон меню
Адрес сайта: https://graphicriver.net/print-templates/food-menus

Как создать меню для кафе и ресторана?

Содержание
1. Cоветы дизайнеров
2. Как создать меню ресторана?
— Онлайн-генераторы меню
— Photoshop: видеоинструкции

Меню – перечень блюд и напитков, предлагаемых заведением общественного питания (кафе, рестораном, баром, пабом и т. д.), с указанием цен и граммовок. Как аспект маркетинга, разработка меню – кропотливая задача. Чтобы достичь хороших результатов, вам нужно постоянно дорабатывать его, добавлять новые фишки, сезонные предложения, пробовать что-то новое и т. д.

Создание меню кажется пугающим и сложным делом, но сам процесс сводится к нескольким шагам:

• разработайте пункты, внесите их в таблицу. Важно, чтоб предлагаемые блюда соответствовали общему концепту заведения. Если вы понимаете концепцию ресторана, тогда проблем у вас не возникнет;
• поделите список на разделы: закуски, напитки, десерты и т. д.;
• разработайте дизайн макета. Здесь важно продумать удобство использования меню клиентом;
• используйте офлайн- или онлайн-программы для создания меню;
• скачайте меню в векторном или psd-формате и отдайте в печать. Не забудьте рассчитать правильное количество, чтоб всем хватило.

Как сделать меню для кафе и ресторана: советы дизайнеров

Выше описан основной процесс, но не стоит оставлять без внимания дизайн. Далее вы найдете некоторые советы, которые облегчат использование меню для клиентов и увеличат продажи.

Простота – залог успеха

Продающее меню прежде всего простое. Ведь если оно слишком загромождено, клиент ничего не поймет, и это собьет его с толку. Кроме того, оно не способно пробудить аппетит. Простота, помимо графических аспектов, зависит от количества блюд, которые вы предлагаете.

Слишком много блюд не принесут пользы ресторану. Обилие выбора может даже оттолкнуть клиента. Четырех или пяти предложений для первого или второго блюда вместе с некоторыми позициями «вне меню» вполне достаточно.

Правило «Золотого треугольника»

«Золотой треугольник» – это термин, который используют при создании меню для обозначения его трех областей, на которые большинство покупателей обращают внимание в первую очередь:

• средняя часть. Покупатели сначала смотрят на середину меню. Это отличное место для размещения специальных предложений;
• правый верхний угол. Именно здесь большинство ресторанов размещают раздел с основными блюдами;
• левый верхний угол. После правого верхнего угла глаза человека автоматически перемещаются в левый угол. Здесь обычно располагаются закуски, которые в сочетании с алкогольными напитками могут увеличить прибыль заведения.

Позаботьтесь о типографии

Названия составляют большую часть меню, поэтому стоит особое внимание уделить выбору шрифтов. Посетители хотят четко понимать, что заказать, и излишне строгие шрифты делают названия блюд нечитабельными. Помните, что типография дополняет общий тон меню.

Дизайнеры советуют использовать не более 3 простых шрифтов, дабы избежать хаоса на листе. Шрифты подчеркивают и увеличивают индивидуальность ресторана или кафе. Отметим, что для меню в викторианском стиле разрешается использование причудливых и графически сложных шрифтов. Стоит обратить внимание и на вторичные элементы, такие как интервалы, курсив, жирный шрифт и т. д.

Язык меню

Как бы вы себя чувствовали, находясь за границей в ресторане, где вы не понимаете ни слова? Если у вас в заведении много иностранных гостей, позаботьтесь о том, чтоб меню было на разных языках, или хотя бы на английском. Этот нюанс подчеркнет открытость и гостеприимность заведения и его владельца. Кроме того, сарафанное радио и хорошие отзывы никто не отменял.

Короткие и длинные описания блюд

Человек имеет особенность замечать отличия и нюансы. Если вы напишете список коротких предложений, за которыми следует длинное, клиента привлечет последнее. Хотя, если вы напишите много длинных описаний, взгляд устремится к коротким предложениям.

Продумайте длину описаний. Перед тем как выбрать один из вариантов, поэкспериментируйте с короткими и длинными описаниями, чтобы найти правильную комбинацию. Она поможет вам выделить блюда или конкретные их ингредиенты.

 

Избегайте знаков валют

Сегодня все больше и больше ресторанов придерживаются этого правила. Каждый пункт в меню показывает цену. Но избегайте знаков «€», «£», «$» и т. д. Эти символы подсознательно заставляют клиента ориентироваться на цены и идею, что ресторан заинтересован только в зарабатывании денег.

Меню как инвестиция

В первую очередь, меню – это продавец для клиентов. Вот почему так важно тщательно его планировать, а не просто перечислять позиции ресторана.

Помимо стандартного продвижения ресторана, хорошая идея – создать сайт. Если у вас нет такой возможности, создайте страничку заведения в социальных сетях. Используйте меню как фишку для привлечения клиентов в Facebook, Instagram, TripAdvisor, Yelp и т. д.

Как создать меню ресторана?

Есть несколько способов создать дизайн меню:

а) онлайн-сервисы;
б) графические редакторы, такие как Photoshop;
в) дизайнеры.

Все зависит от того, каким количеством времени и материальных средств вы располагаете. Например, если вы владеете маленькой кафешкой, тогда явно нанять дизайнера вам будет не по карману. Компания MustHaveMenus, предлагая услуги дизайнера, просит оплату от 99$ за страницу. Далее мы более детально расскажем о первых двух способах: онлайн-сервисах и Photoshop. Ведь, по нашему мнению, они наиболее оптимальны и удобны.

Онлайн-генераторы меню

У вас нет опыта проектирования меню ресторана и средств, дабы нанять профессионального дизайнера? В Интернете полно как платных, так и бесплатных онлайн-сервисов, которые могут легко сделать эту работу за вас. С настраиваемыми шаблонами, шрифтами, дизайном и даже возможностью выделять блюда и т. д. Предлагаем дайджест онлайн-генераторов.

iMenuPro

iMenuPro – платформа, позволяющая мгновенно создавать и распечатывать меню без специальных дизайнерских навыков. Сервис предлагает сотни настраиваемых и профессиональных шаблонов, которые подойдут для любого концепта заведения. IМenuPro c удобным drag-and-drop интерфейсом прост в использовании. Сервис имеет функцию добавления картинок или логотипов из внешних ресурсов.

Цена: 15$ в месяц.

Canva

Canva – дизайнерская платформа, которая предлагает сервис создания меню. Все, что вам понадобится, это текст и фото блюд, поскольку платформа предлагает уже готовые к использованию шаблоны. А изображения вы можете выбрать из миллиона стоковых изображений и графики. Далее кастомизируйте творение: измените шрифты, фильтры, картинки и т. д. Плюс этой платформы – приложения для Android, iPhone и iPad, что позволяет редактировать меню на ходу в любом удобном для вас месте.

Цена: бесплатно.

Menugo

Простой в использовании сервис поможет создать профессиональный перечень блюд. Вы можете самостоятельно создать меню для печати, заказать онлайн образец для загрузки, например, на сайте или на странички в соцсетях. Предлагаемые шаблоны распределены по категориям – типу ресторана, концепту и т. д.

Цена: Сервис предлагает два тарифных плана на выбор – Free (без удаления водяных знаков и кастомизации) и Unlimited за 9$ (более 200 шаблонов, без водяных знаков, а также кастомизация и печать).

MustHaveMenus

MustHaveMenus – это универсальная платформа для всего, что связано с составлением перечня блюд заведения. Она охватывает процесс от проектирования до печати. Вам нужно выбрать один из сотни доступных шаблонов, внести необходимую информацию, кастомизировать и скачать. У вас есть возможность заказать меню у дизайнеров MustHaveMenus, которые создадут дизайн согласно всем вашим требованиям.

Цена: 29$ в месяц (самостоятельное создание) и от 99$ за страницу (услуги дизайнеров).

Adobe Spark

Частью пакета приложений Adobe Spark является возможность создания меню ресторана. Множество профессиональных шрифтов на выбор, загрузка изображений из персонального ПК или сторонних ресурсов, кастомизация шаблонов – все для упрощения вашей работы.

Цена: бесплатно.

Photoshop: видеоинструкции

Дизайн является одним из первых шагов в коммуникации с клиентами. Это может оказать влияние на впечатление о ресторане. Предлагаем вам посмотреть видеоинструкции, как создать меню в Photoshop:

Дизайн меню кафе и пекарни

В этом видео вы увидите пошаговую инструкцию создания креативного дизайна для пекарни или кофейни.

Дизайн меню ресторана в Photoshop

В видео показан процесс создания дизайна меню для ресторана.

Меню-брошюра в Photoshop

Это видео научит делать дизайн меню в виде брошюры.

Маленькое меню-флаер

Этот видеоурок расскажет, как сделать одностраничное меню-флаер для ресторана быстрого питания.

Двойное меню для ресторана

Видео пошагово покажет, как сделать брошюру-меню в Photoshop.

Подводим итоги

Ваше меню является основным средством коммуникации кухни с клиентом. Кроме того, оно должно передавать бренд ресторана таким образом, чтобы посетители были в восторге от того, что были там, а потом захотели вернуться и порекомендовать его семье и друзьям. Сложно поверить, что все это зависит от маленького листа бумаги? Такова правда, меню – это не просто список блюд. Как и портфолио, это часть маркетинга. И потому нужно очень сильно постараться для того, чтоб меню было сильной стороной заведения. В этой статье мы постарались дать основные советы по дизайну с примерами, а также описать наименее затратные способы его создания. Напоследок предлагаем посмотреть еще несколько шаблонов для вдохновения.

Данные шаблоны универсальны и подходят для любого типа заведения: ресторана, кафе, пекарни, бара и т. д. Вот несколько примеров для вдохновения:

Что нужно знать, чтобы разработать меню для ресторана? — Еда на vc.ru

Очередная статья из цикла «О кухне ресторанного бизнеса». В этой статье я рассказываю о том, как сделать красивое, вкусное и прибыльное меню для вашего ресторана.

Здравствуйте! Меня зовут Сергей Моховцов. Я работаю бренд шеф-поваром кафе «Веранда», кафе паназиатской кухни «Ли» и кейтеринговой организации «Первый кейтеринг» в г.Гродно, Беларусь.

«Шеф поможет» — это проект, в котором я собрал команду шеф-поваров, работающих в заведениях с разными концепциями. Вместе мы помогаем молодым рестораторам: делаем меню для их заведений, обучаем поваров, оснащаем и в общем разбираемся с любыми вопросами, связанными с кухней ресторанов.

Поскольку тема ресторанной кухни и всех трудностей, которые с ней связаны, мне знакома, я решил поделиться своим опытом в цикле статей. Надеюсь, мне удастся помочь молодым рестораторам ответить для себя на некоторые вопросы.

3) Что нужно знать, чтобы разработать меню для ресторана (эта статья)

4) Разработка меню. Планирование.

5) Разработка меню. Проработка, ценообразование.

6) Запуск меню. Работа с чек-листами.

7) Запуск меню. Как правильно оформить меню для ресторана.

8) Запуск меню. Типичные трудности и их решения.

9) Первая инвентаризация.

10) Аналитика продаж и оптимизация меню.

Что нужно знать, чтобы разработать меню для ресторана

Многие шеф-повара делают меню для своего заведения интуитивно, на основании предыдущего опыта и личных предпочтений. Делать меню таким образом – лотерея. При разработке меню нужно проанализировать множеств

Дизайн меню для ресторана и разработка дизайна меню для ресторанов и кафе, макеты шаблонов с фото в Москве и по России

Дизайн  для ресторанов  Барная карта  Бизнес-ланч  Брошюры  Буклеты  Визитки  Винная карта  День рождения меню  Десертное меню  Детское меню  Завтраки меню  Итальянское меню  Кальян меню  Кинотеатр меню  Коктейльная карта  Кофейная карта  Листовки  Листовое меню  Логотипы  Меню-борды  Меню кафе  Меню ресторана  Новогоднее меню  Папки для меню  Плакаты  Пластиковое меню  Плейсмэт меню  Постное меню  Тейбл-тенты  Упаковка  Флаеры  Фотосъемка  Фуд-корт  Чайная карта  Японское меню  О компании  Карьера  Партнеры  Карта сайта  Оплата и доставка  Порядок работы  Форма обратной связи  Контакты

Мы предлагаем профессиональную разработку дизайна меню ресторана, фотосессию блюд и изготовление меню любой сложности. Сперва необходим анализ ресторана, его позиционирование, фирменный стиль и конечно же Ваши пожелания к оформлению меню. На основании полученных данных наши дизайнеры создадут для Вас варианты эскизов, а личный менеджер предложит варианты исполнения. Если у Вас нет фотографий блюд наш опытный фотограф проведет выездную съемку с профессиональным оборудованием и поможет Вашему шеф-повару с вариантами подачи блюда. Ведь как лучше подать блюда не в жизни, а на фото — лучше знать только фотографу. В процессе разработки макета меню Вы сможете бесплатно воспользоваться нашим фотобанком с огромным выбором качественных растровых и векторных изображений. Мы оказываем услуги разработки дизайна меню и печати полиграфии в Москве, по всей России и странам СНГ. Разработка дизайна меню для ресторана и кафе Разработка дизайна меню — это постоянная головная боль любого ресторана, клуба, кафе или бара. Вам больше нет необходимости задаваться вопросом, как составить меню ресторана! Чтобы оформить заказ на индивидуальную разработку дизайна меню пришлите нам на почту текст меню, Ваш логотип и пожелания в свободной форме. Или воспользуйтесь формой на сайте. Мы профессионально решим поставленную задачу, разработаем дизайн, проведем фотосессию блюд и предложим всевозможные варианты папок для меню. Разработка дизайна меню и изготовление полиграфической продукции для ресторанов, кафе, баров и ночных клубов — наше основное направление деятельности. Это позволяет предложить Вам варианты создания меню ресторана в самом широком спектре. Примеры разработки дизайна меню для ресторанов: У нас Вы можете не только разработать дизайн, а также распечатать меню необходимым тиражом и любой сложности исполнения. Наш опыт и наработки позволяют создавать качественные меню для ресторанов с любой кухней мира. После согласования эскизов Вы всегда сможете скачать меню ресторана по предоставленной нами ссылке или получить его на почту, а также записать на диск или флешку. Готовые эскизы меню всегда дублируются у нас на сервере — это значит, что их всегда можно восстановить. Разработка дизайна и печать меню с фото блюд обычно занимает от недели до месяца, в зависимости от поставленной задачи, а также Вашей скорости согласования эскизов и текущей загрузки. Меню с текстовым оформлением можно сделать за несколько дней. Ключевые качества сотрудничества с нашей компанией Разработка и изготовление меню для ресторанов и кафе под ключ и без посредников – это наша основная сфера деятельности. Количество выполненных заказов, внушительное портфолио и сотни довольных клиентов говорят сами за себя. Гарантия – для изготовления меню мы используем только качественные материалы и даем гарантию на свою продукцию, например, ламинация листов меню пленкой УльтраБонд гарантированно не отклеивается и не пузыриться в месте перегиба! Подробнее …/ Цветопроба бесплатно – при заказе разработки меню в нашем сервисе мы предоставляем полноценную цветопробу перед печатью тиража. Изображение на мониторе всегда отличается от напечатанного на бумаге и перед печатью тиража актуально увидеть реальный отпечаток. Постоянно работаем с регионами и отправляем нашу продукцию по всей России и странам СНГ. Подробнее …/ Папки для меню – наше собственное производство в Москве всегда готово предложить Вам папки для меню ресторана из натуральной или искусственной экокожи, картона, пластика ткани, дерева и других материалов на заказ. Подробнее …/ Фотосъемка блюд для меню – профессиональная фотосъемка блюд для меню ресторана нашим опытным фуд фотографом который всегда поможет правильно подать блюдо именно на фотографии. Подробнее …/ Работайте с профессионалами, будьте уверены в результате! Вместе с дизайном меню обычно ищут: Наши сопутствующие предложения, которые чаще всего интересуют рестораны, клубы, кафе и бары вместе с разработкой дизайна меню. Наши клиенты: Сервис для ресторанов ReMenu сотрудничает в основном с предприятиями общественного питания и развлекательными заведениями. Мы более 10 лет работаем на постоянной основе по созданию дизайна и печати меню со многими ресторанами, кафе, клубами и барами. Это позволяет нам накапливать огромный опыт и знания в области разработки, и создания меню. Профессиональная фотосъемка блюд для меню, создание видео меню-бордов, папки для меню, собственный фотобанк качественных изображений, нестандартный подход к решению любых задач под ключ в короткие сроки. Смотреть все портфолио… Печать меню | Контакты | Форма он-лайн заказа Как сделать заказ: 1. Заполните форму индивидуальной разработки дизайна или выберите на сайте понравившийся Вам шаблон; 2. Отправьте нам на почту [email protected] Ваши пожелания, логотип, текст меню и свои контактные данные; 3. Наш менеджер свяжется с Вами для подтверждения заказа и уточнения деталей. Как заказать разработку дизайна и печать меню? Узнайте какую информацию необходимо предоставить дизайн студии для разработки дизайна и печати полиграфической продукции для ресторанов, кафе и баров. Детально разберем каждый пункт, приведем рекомендации и ответим на самые популярные вопросы. подробнее…/ Создаем меню для ресторана, с чего начать? Вы решили разработать оригинальный дизайн меню своего ресторана и не знаете с чего начать? Наши рекомендации Вам помогут! Очень часто к нам обращаются рестораторы, которые не знают, чего хотят или не могут сформулировать задачу. Сейчас мы разберем каждый шаг по отдельности, составим программу дизайна меню для начинающих. Меню ресторана подразделяется на три вида, каждый из них различается по трудозатратам и стоимости изготовления… подробнее…/ Как правильно сделать меню с фотографиями Я бы не сказал, что создание меню с фотографиями для ресторанов, кафе, баров такое уж ноу-хау. Теоретически, возможность изготовить меню с фотографиями появилась еще в 1816 году, когда французский физик Жозеф Нипсе соорудил первый фотоаппарат. Но это дело затратное — причем, с точки зрения и времени, и денег. К примеру, разработка и создание качественного, оригинального меню с превосходными фотографиями, отличающегося интересным дизайном и грамотной версткой – занимают 4-5 недель. Соответственно, удовольствие не из дешевых, потому не каждый владелец или управляющий заведением на это решается…. подробнее…/ Меню для лучших ресторанов высшего класса Меню ресторана — это его визитная карточка. Рестораны разделяют по качеству приготовления блюд и обслуживания. Рестораны высшей категории и класса предлагают эксклюзивную кухню, сервис и обслуживание высочайшего качества. Меню лучших ресторанов Москвы обычно имеет такой порядок: завтраки и бизнес ланчи, холодные закуски и салаты, супы, горячие и фирменные блюда и завершают меню блюд гарниры, соуса и десерты… подробнее…/ Правила составления меню ресторана и классификация Меню ресторанов классифицируются по содержанию и внешнему виду. По содержанию бывает текстовое меню и меню с фотографиями, также меню с блюдами и отдельно барная карта, или даже совмещенное меню. Классификация меню ресторанов по внешнему виду и размеру – дорогие кожаные папки для ресторанов, ламинированное сезонное меню форматом 200х200мм, или тонкие, легкие листки дизайнерской бумаги для клуба, где часто меняется содержание меню… подробнее…/ Как правильно оформить меню для ресторана? Вам необходимо создать меню для ресторана и Вы не знаете с чего начать? Сначала определить, будет ли это текстовое или меню с фотографиями блюд. В текстовом меню на первом плане оформление, а в меню с фотографиями оформление уже не так важно, самое главное красивые и вкусные фото блюд. Красивое меню ресторана может быть разным: строгим, веселым, детским и т.д. Главное, чтобы оно соответствовало общей концепции заведения. подробнее…/ Изготовление меню для ресторана Задавшись вопросом изготовления меню для ресторанов Вы можете пойти несколькими путями, обратиться к фрилансеру, взять в штат дизайнера, обратиться к знакомому или заказать меню в профессиональной дизайн студии как наша…. подробнее…/

идей и примеров дизайна меню ресторана для вдохновения

Идеи дизайна меню ресторана и примеры для вдохновения

Дизайн меню ресторана — это отчасти наука, отчасти творчество. Достичь баланса между хорошо продуманным и функциональным меню просто, если вы знаете ключевые элементы для создания отличных идей меню ресторана.

Новые идеи меню ресторана начинаются с дизайна

В среднем гостей просматривают меню всего 109 секунд .Хорошо спланированный дизайн меню — ключ к обеспечению наилучшего впечатления для них и лучших продаж для вас. Некоторые из наших любимых дизайнов меню ресторана можно найти ниже для вдохновения, но сначала давайте поговорим о том, что делает меню отличным.

Элементы отличного дизайна меню ресторана

Опции пределов

Когда дело доходит до дизайна меню, лучше меньше, да лучше. Когда люди сталкиваются со слишком большим количеством вариантов выбора, они испытывают так называемый паралич принятия решений. Если ваше меню слишком велико, это может повредить вашей прибыли — когда людям трудно принимать решения, они часто заказывают меньшее количество блюд.Лучше всего не более семи предметов в категории.

Болеутоляющие за легкость ценообразования

• НЕ используйте знаки $. Исследование, опубликованное в Cornell Hospitality Report, показало, что гости тратят меньше, когда в меню используются знаки доллара.
• ИСПОЛЬЗУЙТЕ дорогие приманки. Хотите продать больше блюд из омаров? Гости могут избегать его, потому что это самое дорогое блюдо в меню. Добавьте более дорогое блюдо с приманкой, и ваши продажи омаров должны вырасти.

Выделить высокодоходные товары

Выделение популярного элемента в меню, заставив его спрыгнуть со страницы, дает облегчение голодным гостям, которые хотят быстро принять решение.Чтобы принести пользу и вам, и вашим гостям, выбирайте товар, который одновременно пользуется популярностью и выгоден.

Использовать пустое пространство

Вот еще один способ, которым меньше = больше. Не забивайте каждый доступный дюйм вашего меню текстом или фотографиями. Одна из мощных идей меню ресторана — дать тексту некоторую визуальную «передышку», чтобы гости могли легко перемещаться по меню.

Оставайтесь на бренде

Элементы дизайна меню, которые выглядят потрясающе в бургер-меню, будут отталкивать толпу изысканных ресторанов.Убедитесь, что цвет, шрифты, тон голоса и общий внешний вид вашего бренда присутствуют в дизайне вашего меню.

Используйте фотографии с умом

Размещение фотографии рядом с пунктом меню может увеличить продажи на 30%, но у вас может быть слишком много хорошего. Если вы собираетесь использовать фотографии, убедитесь, что они сделаны профессионально и соответствуют остальным элементам дизайна, перечисленным выше. Хорошая идея для меню ресторана — одна фотография на страницу, макс.

Используйте золотой треугольник

Люди обычно сначала смотрят в центр страницы, затем переводят взгляд в правый верхний угол, а затем в верхний левый угол в виде треугольника.Разместите по этим линиям свои самые прибыльные предметы (конечно, не жертвуя дизайном).

Получить ввод

Создаете ли вы меню самостоятельно или нанимаете профессионала, покажите проект своим сотрудникам, деловым партнерам, друзьям и семье … всем, кто ест в ресторанах! Они могут не знать правил хорошего дизайна, но они смогут сказать вам, что им нравится, а что не нравится с точки зрения гостя.

Знайте, когда нарушать правила

Как всегда, из этих правил есть исключения.Например, синий, как правило, подавляет аппетит, но правильный синий идеально подходит для создания ощущения свежести из океана в ресторане морепродуктов. Ознакомьтесь с нашими идеями меню ресторана ниже, чтобы увидеть наши любимые примеры, которые следуют, но иногда нарушают правила.

Начните создавать новое меню прямо сейчас с помощью бесплатного конструктора меню Upserve.

Примеры дизайна меню ресторана для вдохновения

Ресторан изысканной кухни: Элайя, ул.Луи МО

Как и во многих ресторанах высокой кухни, меню Elaia меняется ежедневно. Меню, которые меняются ежедневно или еженедельно, должны быть удобными для редактирования по требованию, но даже если меню создается из простого документа Word, его все равно можно красиво оформить.

Французское бистро: Лафайет, Нью-Йорк

Французский дизайн, как правило, очень декоративен, поэтому создание четкого и читаемого меню с французской атмосферой может оказаться сложной задачей. Lafayette делает это благодаря простому шрифту, чистым линиям и минимальным, но эффектным декоративным элементам в своем меню.

Современный мексиканский: цитрусовые и соль, Бостон, Массачусетс,

Ресторан

Citrus & Salt оформлен в ярких тонах, а прибрежная мексиканская кухня — смелой, поэтому они следят за тем, чтобы в их меню отражалось именно это. В их бранч-меню самый популярный пункт четко обозначен, поэтому даже самый нерешительный гость может легко сделать выбор.

Устричный бар: Eventide Oyster Co., Портленд, ME

Eventide сохраняет свою главную достопримечательность — устрицы — впереди и в центре.Полный список устриц большой и жирный, он занимает примерно половину всего места на странице, а остальная часть меню открывается при открытии клапана с правой стороны.

Место для кофе и бранча: Stay Golden, Нашвилл, TN

Stay Golden — это ресторан, сочетающий обжарку кофе и поздний завтрак, поэтому они серьезно относятся к утренним напиткам. Меню напитков, которое занимает столько же места, сколько и меню еды, может быть ошеломляющим, но Stay Golden помогает гостям сделать быстрый выбор с помощью окон для вызовов, чистой эстетики и четких заголовков.

Корейское барбекю: K-Pop BBQ and Bar, Woodstock GA

Меню

K-Pop имеет разнообразное, но управляемое количество опций, которые упрощают процесс принятия решений. Дизайн меню прост, но при выборе правильного шрифта и цветовой схемы оно идеально сочетается с оформлением ресторана в стиле поп-арт.

Пивной зал: Пивной зал Бэйберри, Провиденс, Род-Айленд,

Несмотря на то, что их меню блюд хорошо разработано, настенное пивное меню Bayberry — это то, о чем мечтает Instagram.

Mess Hall: Ladybird, Атланта, Джорджия,

Стиль «кают-компании» Ladybird возвращает гостей в летний лагерь 1960–70-х годов. Их меню представлено в стиле полевого путеводителя, который можно взять с собой в поход или поход, и дополнено фирменной картой, чтобы помочь гостям найти близлежащие озера, тропы и магазины спортивных товаров.

Пекарня: PVDonuts, Providence RI

Во многих пекарнях нет физического меню, кроме доски за прилавком, но поскольку так много людей ищут рекомендации в Интернете, наличие вашего меню в Интернете имеет решающее значение.В PVDonuts, меню которого меняется ежемесячно, меню разработано и оптимизировано для Instagram, и оно сохраняется в выделенном месте, чтобы пользователи могли легко его найти. Они покрывают все свои базы, размещая их на своем веб-сайте и рассылая их также в свой список рассылки.

Classic Diner: Phoenicia Diner, Catskills NY

Есть сотня способов приготовить яйцо, поэтому классические закусочные в стиле 1950-х годов часто переполнены и хаотичны. Используя простые линии и жирные заголовки, Phoenicia предлагает клиентам то разнообразие, которое они ожидают от закусочной, без путаницы.Они используют типографику и небольшие тщательно отобранные иллюстрации, чтобы воссоздать атмосферу 50-х годов, не будучи при этом безвкусной или вульгарной.

,

Как сделать лучшее меню ресторана (с идеями, шаблонами и стратегиями)

Несколько лет назад я открыл ресторан с двумя друзьями, и мы совершили кучу ошибок новичков. Мы вышли из ворот, пытаясь привлечь и удержать клиентов.

Мы пытались настроить ресторан со всех сторон — часы работы, концепция, декор, вывески — но ничего не помогло.

Затем мы изменили дизайн нашего меню.

Процесс редизайна изменил ресторан и бизнес.Наши ежемесячные продажи увеличились более чем вдвое, мы создали надежную базу постоянных клиентов, а наш маркетинг и операции стали на намного эффективнее.

Отличные результаты, но процесс не был сложным.

Мы использовали простой двухэтапный подход, чтобы превратить наше меню из запутанного беспорядка в мощный инструмент продаж (и маркетинга).

Я расскажу подробнее о нашей истории и двухэтапном процессе позже, но сначала давайте углубимся в основы стратегии дизайна меню.

Давайте проясним одну вещь — не существует единой общей формулы для идеального меню.

Хорошее меню поддерживает миссию ресторана, делая его приятным и легким.

Закуски быстрого питания, например, созданы на основе скорости и удобства. Поэтому меню быстрого питания должны предлагать быстрый и легкий выбор.

Возьмем, к примеру, киоски заказов McDonald’s. Система с сенсорным экраном работает быстро и эффективно, и почти все, что вы делаете, основано на изображениях и простоте использования.

На противоположном конце спектра рестораны со звездой Мишлен, такие как Noma, редко используют фотографии продуктов или индивидуальные цены.Вместо этого они предлагают своим посетителям более ограниченный выбор и более целенаправленный «опыт».

Посетители прибывают в Нома, уже зная, сколько они собираются заплатить, и ожидают, что их ждут совершенно уникальные вечера гурманов. Меню Noma — без излишеств, простой документ, который позволяет высококвалифицированным серверам вести работу.

(Источник)

Так же, как и целый спектр возможностей, существует множество подходящих меню. Меню Noma не лучше , чем меню McDonalds — оно просто лучше для Noma и его посетителей .Оба меню очень эффективны, потому что они отражают сильную идентичность и позволяют клиентам легко принимать решения.

Шаг 1: фокус

Если вы разрабатываете меню, вы должны начать с индивидуальности вашего ресторана. Какая у тебя цель? Что делает вас особенным?

Как и любой другой бизнес, для ресторанов важно четко определить, что они делают, кого они обслуживают и как они это делают.

Лучший способ сделать это — использовать оператор позиционирования, например:

«[Название ресторана] — это [Тип ресторана], обслуживающий [Целевых клиентов] с [Выделением опыта / услуг]»

Например:

«McDonald’s — ресторан быстрого питания, предлагающий занятым людям единообразные недорогие гамбургеры и самую эффективную систему заказа»

Большинство ресторанов никогда не определяют, что они пытаются делать.Трудно создать релевантное меню, если нет ясности в отношении миссии и аудитории ресторана.

Сильное позиционирование поможет решить проблему меню №1, с которой сталкиваются испытывающие трудности рестораны — недостаток внимания.

До сих пор я показывал вам правильные меню. Подберите хорошее меню, и вы должны сразу «понять» то, что пытается сделать ресторан.

Многие рестораны никогда не добираются туда, и часто это происходит из-за несфокусированного меню.

Вы когда-нибудь смотрели серию Kitchen Nightmares ? Буквально в каждой серии — за 12 сезонов! — построен на редизайне меню (плюс обучение персонала и физическая перестройка).

Сравните меню, которое я упомянул выше (McDonald’s и Noma), с этим сумасшедшим буклетом от Sebastian’s ( Kitchen Nightmares Season 1, Episode 6). Это так сложно, что даже серверы не могут это понять!

Kitchen Nightmare могут показаться дикими ужастиками, созданными для телевидения, но на самом деле они отражают очень распространенные проблемы — и вина часто лежит на стратегии меню.Многие рестораны разделяют эти две большие ошибки в меню:

1. Включая слишком много опций. Это сбивает с толку и неудобно для закусочной.
2. Включая варианты, которые не подходят друг другу. Опять же, это сбивает с толку, неудобно и потенциально отталкивает!

Это действительно распространенная проблема у неопытных владельцев ресторанов. К счастью, есть одинаково простое решение для обеих проблем — удалить, удалить, удалить!

Огромное разнообразное меню никуда не годится.Вместо этого они размывают самобытность ресторана и затрудняют обслуживание клиентов.

Если вы не уверены, какие блюда нарезать, а какие оставить, вот что вам следует сделать:

Определитесь с вашей личностью. Если вы не можете четко указать , что такое ваш ресторан … вы никогда не создадите целенаправленное меню. Меньше — больше!

Используйте заявление о позиционировании, чтобы четко определить миссию вашего ресторана.

Выберите звездные блюда. Если у вас есть данные из вашей POS-системы, вы сможете определить своих лучших исполнителей (и самых крупных источников дохода). Создайте свое меню вокруг них и исключите все, что их не дополняет.

Шаг 2: Проектирование

После того, как вы определились с фирменным стилем своего ресторана и основными блюдами, ваше меню должно продавать — и продавать нужные предметы! Для этого вам необходимо учитывать элементы дизайна и форматирование меню.

Вот два простых вопроса, которые вы можете использовать для оценки своего меню:

1. Легко ли вашей аудитории читать / ориентироваться?
2. Продвигает ли оно ваши основные блюда?

Эффективные меню легко читаются, а посетители принимают простые решения.Это верно в отношении ресторанов быстрого питания, изысканных ресторанов и всего, что между ними.

В общем, не делайте этого:

Читаемость, организация и расположение меню в конечном итоге определяют его эффективность.

Хороший дизайн активно привлекает внимание читателя к определенным областям страницы. В этой статье о дизайне брошюры Невилл рассказал о том, как взгляд зрителей привлекает определенные элементы страницы — те же принципы применимы непосредственно к меню ресторана.

Вот полезное справочное руководство от Грегга Раппа, на котором читатели, вероятно, сосредоточатся.

(Источник)

Если вы выполнили действия из предыдущего раздела и переориентировали свой ресторан на пару звездных блюд, вы должны убедиться, что они выделяются в меню.

Вот пример того, как ресторан делает именно это, выделяя свой устричный бар — самый дорогой пункт меню — в правом верхнем углу:

(Источник)

Обратите внимание на фотографии еды в меню TGI Friday’s.Это не случайный выбор — фотографии активно направляют посетителей к блюдам премиум-класса.

(Вдруг захотелось ребер?)
(Источник)

Отличный дизайн — это помощь вашим клиентам в правильном направлении . Фуд-фотография отлично подходит для закусочных, но может не подходить для более изысканного заведения.

Сравните меню TGI Friday’s с меню Hen of the Wood, высококлассного ресторана в Берлингтоне, штат Вирджиния.

(TGI Friday’s vs Hen of the Wood; уменьшено, чтобы подчеркнуть контраст дизайна)

Они оба отличные меню, потому что они оба релевантны для своей аудитории.

Завсегдатаи TGI Friday — часто семьи или группы. Они хотят, чтобы меню было достаточно широким, чтобы угодить каждому, оно было шагом вперед по сравнению с фастфудом и не обанкротилось. Посетители могут легко перемещаться по большому меню благодаря четким разделам и большим привлекательным фотографиям на каждой странице.Если вы окажетесь голодными, вы, вероятно, найдете вдохновение, пролистывая меню.

С другой стороны, в

Hen of the Wood есть меню, которое меняется ежедневно. Посетители приходят сюда, зная, чего ожидать — совершенно уникальный опыт с отличной едой и отличным обслуживанием.

Съемка еды отвлекает и сложно реализовать в ресторане, поскольку меню меняется каждый день. Отчасти привлекательность изысканного ужина заключается в возможности сказать: «Удивите меня!» И отдаться ресторану, выбору шеф-повара и руководству официанта.

(Источник)

Совершенно разные рестораны с совершенно разным меню.
Тем не менее, желаемый эффект тот же — оба меню помогают посетителям легко и эффективно ориентироваться в своих впечатлениях.

Как бы вы ни решили представить свое меню, вы должны принять во внимание опыт ваших посетителей.

Отличные фотографии не помогут, если они сделаны из ранее недоступных пунктов меню. Фантастические описания блюд будут потрачены впустую, если шрифт нечитаемый.

Сильный дизайн — это удобство и актуальность. Это ваш шанс направить ваших клиентов через лучший опыт по-своему.

Стратегическое проектирование

1. Оглянитесь на свои звездные блюда; ваш дизайн поддерживает их?
   1. Если у вас есть фотографии, вы представляете нужные предметы?
   2. Вы выделяете свои звездные блюда?
   3. Вы размещаете их в местах «основного» меню?

Дизайн для простоты использования

1. Разборчиво ли меню?
2. Текст и дизайн делают работу проще или сложнее?
3. Вы хотите, чтобы ваши клиенты выполняли какие-либо дополнительные действия?
   1. Социальные сети
   2. Доставка (т.е. это брошюра для печати?)

Примеры успешного редизайна меню

Редизайн Тиканиса и Саус-стрит:

(Источник)

(Источник)

Это два ресторана с похожим расположением и схожими отправными точками. И «Тиканис», и «Саут-стрит» начали с относительно мягких текстовых меню и закончили очень похожими изменениями дизайна меню.В их новых меню было гораздо больше цветов, избранные (и привлекательные) фотографии еды и стратегически выделенные пункты меню.

До	После	Эффект
Большие блоки текста	Намного больше изображений	Легче читать
Очень мало цветов	Много цветов	Больше удовольствия! Лучше опыт
Фотография без еды	Профессиональная фотография	Подвигает посетителей на звездные блюда
Нет выделенных блюд	Стратегически подобранные / упакованные в коробки блюда	Побуждает посетителей к звездным блюдам

Наш двухэтапный редизайн меню

Мы запустили Le Hangover в одном из гурманских кварталов Монреаля, чтобы обслуживать ночных клиентов.

Версия 1 нашего меню отражает несколько серьезных проблем, связанных с идентичностью ресторана и впечатлениями посетителей. Версия 1

У нас было слишком много блюд, разных кухонь и «уникальная» планировка, которую было трудно прочитать.

Первым шагом, который мы предприняли для исправления ситуации, было занятие ниши и более конкретное определение концепции ресторана. Мы начали с создания заявления о позиционировании:

«Le Hangover — это высококлассный ресторан комфортной еды, где подают блюда в центре Монтреалера до, во время и после большой вечеринки.”

Такой более пристальный фокус упростил использование первой версии меню для рубки. Мы сразу избавились от более чем половины.

Вариант 2 был лот, попроще. Мы сняли меню с классной доски и просто распечатали его. Вот как это выглядело:

Версия 2

Этот шаг составлял 80% битвы. Как только мы перешли на более конкретное меню, все — посетители, наш персонал и мы — начали больше получать удовольствие от этого опыта.
Наличие бумажных копий меню также упростило маркетинг для предприятий и многоквартирных домов вокруг нас.

Мы сразу увидели результаты — несколько групп из соседних офисов стали приходить на обед ежедневно. Большое улучшение!

В течение месяца после запуска Версии 2 у нас было достаточно продаж, чтобы выделить наши самые популярные блюда — слайдеры, жареный цыпленок и сэндвич с чизстейком Philly. Это были звезды, вокруг которых мы строили.

Когда мы узнали, на чем сосредоточить внимание, мы начали улучшать наш дизайн.

Мы наняли профессионального фотографа, чтобы он сделал улучшенные фотографии еды, и отправились в город с нашими аккаунтами в социальных сетях, чтобы продвигать наши три основных блюда. Когда посетители заходили в ресторан, они часто уже знали, чего ожидать, и хотел, чтобы заказал слайдеры, жареную курицу или бутерброд с чизстейком.

Наши 3 самых популярных товара

Затем мы наняли графического дизайнера, чтобы он объединил Версию 2 (простое текстовое меню) с нашими визуальными элементами и создал меню в стиле брошюры.Вот как выглядела версия меню 3:

Версия 3: цифровая версия

Вариант 3: распечатанный

В течение месяца после развертывания Версии 3 мы были включены в список трех местных компаний по доставке и начали увеличивать наши часы работы для обслуживания растущей базы. Наши ежемесячные продажи выросли более чем вдвое за два месяца между версиями 1 и 3.

В этот момент в нашем маркетинге также произошел большой поворот — вместо того, чтобы постоянно стучать в двери, к нам начали обращаться местные рекламные компании, блоггеры о еде и влиятельные лица в социальных сетях.

Новое меню было постоянным ориентиром для этих новых союзников. Это позволило нам быстро выразить суть Le Hangover . Более того, это помогло нашим друзьям ясно сказать о нас.
Не заблуждайтесь, другие люди не смогут вам помочь, если у вас нет основных инструментов, и главный из них — надежное меню.

Без процесса редизайна мы не смогли бы развить локальную тягу.

Ваше меню — отражение вашего бизнеса.Грязное меню предполагает беспорядочную концепцию и тяжелый бизнес, что не совсем привлекательно для посетителей, рекламных агентств или компаний по доставке. Это признак тонущего корабля.

С другой стороны, хорошее меню может служить маяком для вашей целевой аудитории. Он символизирует ресторан с четкой концепцией и сплоченным опытом. Это привлечет нужных людей. и помогут другим компаниям работать с вами.

Вот еще один взгляд на этапы, через которые мы прошли редизайн:

1 = плохое содержание и плохой дизайн
2 = хорошее содержание
3 = хорошее содержание и хороший дизайн

До (Версия 1)	После (Версия 3)	Эффект
Слишком много вариантов	Меньше вариантов	Легче выбрать блюдо
Слишком много кухонь	Одна кухня	Целенаправленный опыт
Только классная доска	Меню в стиле брошюры	Легче читать, легче продавать
Отсутствие целостной идентичности бренда	Более жесткая концепция + брендинг	Органический входящий маркетинг и более счастливые клиенты

Преобразование было драматическим.Это полностью изменило порядок оформления заказов для посетителей и сделало нашу жизнь как владельцев бизнеса намного проще.

Есть лот , который отлично подходит для дизайна меню, но это не должно вас пугать. Даже одно явное улучшение за раз может значительно повлиять на вашу работу, продажи и репутацию!

Если вы создаете свое меню (или улучшаете существующее), но не знаете, как с ним работать, мы включили загружаемый набор вопросов, который поможет вам эффективно сконцентрировать свое позиционирование и дизайн.

— Поделиться с коллегами —
— В формате Google Docs —
— Включает инфографику —
— Загрузить и сохранить —

С уважением,
Dan McDermott — Danmcd.me

П.С. У вас есть вопросы о меню ресторана? Отвечу на любые вопросы в комментариях!

,

10 идей меню ресторана — POS сектор

Успешные рестораторы уже распрощались с классическими меню, которые были просто «прекрасными», но не приносили прибыли.
Меню должно быть удачным инструментом и служить хорошей рекламой. Это произойдет только в том случае, если они будут соответствовать основным требованиям. Это означает, что они сезонные, визуально приятные, сложные, ясные, разнообразные, ориентированные на определенную группу гостей и, безусловно, должны вызывать доверие.

Этот «тихий продавец» появляется не случайно — его нужно стратегически спланировать. Хорошее меню должно быть разработано таким образом, чтобы соответствовать определенным группам гостей, тем, у кого более глубокие карманы, и тем, у кого менее глубокие карманы. Если использовать меню и понимать их как маркетинговый инструмент, они могут увеличить ваш трафик за один сезон и привлечь больше посетителей в ваш ресторан.

1. Четыре уровня меню

Во-первых, меню — это список ресторанов с указанными ценами.Но меню ресторана идет намного дальше и выполняет большую маркетинговую функцию.
Все, что вам нужно знать о ресторане, должно быть найдено в меню.
Поскольку примерно 90% гостей все еще не знают, что они хотят съесть, когда заходят в ресторан, а 85% из них внимательно просматривают и перечисляют меню примерно в течение 5 минут, мы можем сказать, что меню используется на эмоциональном и эффективном уровне.
Когда вы ищете новые идеи меню ресторана, подумайте о соответствующих задачах, которые должно решать это меню, таких как: выборный помощник, дополнительный продавец, консультант по продаже, промоутер продаж и забавный красочный блокнот.Он должен пробудить любопытство, стать обманщиком для гурманов, воплотить в жизнь желания (еды) и т. Д. Вы должны подумать обо всем этом, когда найдете новые идеи меню ресторана.

Меню также должно информировать вашего покупателя о некоторых дополнительных предложениях и возможностях, таких как возможность аренды залов для различных мероприятий, организация питания, семинаров и курсов, которые могут проводиться на объекте, специальная программа для продажи и т. Д. Также меню должно содержать ссылка на веб-сайт и страницу в Facebook (ссылка или QR-код), статьи и комментарии из газет и сайтов гостеприимства, а также листовки со специальным предложением.

2. Бегуны в меню вашего ресторана

Во всех доступных меню есть так называемые «бегуны» — популярная еда и «слабое» предложение еды. Бегуны — самая продаваемая еда, и они часто являются популярными стандартными блюдами, которые легко узнаваемы.

Если вы присмотритесь, то заметите, что 20% от общего количества блюд в меню составляют 80% продаж. Успешный ресторатор знает, какую еду нужно т. Н. «Звездный» профиль.Это те «бегуны», которые оставляют больше всего денег в кассе.

Как сделать звезду из блюда? Вы должны сделать его отличительным.

Посетители должны уметь распознавать уникальность вашего ресторана. Например, если ваш ресторан предлагает блюдо уникальной формы и вкуса, и оно единственное в своем роде в вашем районе города, вы добьетесь цели. Исходя из этого, можно даже увеличить цену.
Следуйте золотому правилу: звезды из меню должны сочетаться со звездами из винной карты.

3. Структура хорошего меню

Первое, что нужно сделать при структурировании меню — это:

• сделать содержание меню — предложение, которое будет включено в меню,
• , затем идет сопроводительный текст,
• и в конце — дизайн меню.
  
  Вам следует знать следующие важные вещи:

1. В правой части меню всегда продается больше, чем в левой.
2. Хорошие тексты в меню подчеркивают специфику этого выбора.
3. Первое и последнее блюдо, помещенное в карточку меню, находятся в разделах часто заказываемых блюд.

Итак, ясно, где и как должны располагаться в меню звезды меню. Слабый запас (те, у которых меньшее поле), который у нас есть в меню, должен быть помещен в левую часть карточки меню.

4. Содержание меню

Будьте очень осторожны при выборе содержимого меню. Малое количество предлагаемых блюд в меню — не ошибка, а показатель качества.Если вы предложите больше еды, это не вызовет увеличения посещаемости и часто только запутает клиентов. Если у вашего ресторана четкий профиль, значит, у него лучшие позиции в сфере общественного питания, и в вашем меню может быть меньше еды / блюд. Таким образом, ваши блюда всегда приобретают тот же неповторимый вкус, который делает ваш ресторан особенным.

5. Идеи и дизайн меню

Содержимое определяет форму меню — форма не может определяться содержимым . Но определенно, какая форма определяет эффект меню.Так что внимательно прочтите эти идеи дизайна меню ресторана. Меню являются частью маркетинговой рекламы. Они должны быть согласованы с веб-сайтом, визитными карточками, брошюрами, изображениями, предложениями и рекламными щитами. Согласованность в дизайне, цвете, шрифте и логотипе важна для узнаваемости и имиджа ресторана. Стандартные пластиковые меню — полный провал. Удовольствие от продажи продуктов питания, и меню просто должно вызывать это. Не допускайте, чтобы решение об изменении дизайна меню принималось только с заменой «старого на новое». Воспользуйтесь возможностью полностью изменить содержимое меню, конечно, если это необходимо.

6. Профессиональный дизайн меню

Найдите профессионального графического дизайнера, который разработает меню вашего ресторана, если вы можете, или сделайте его самостоятельно с помощью шаблонов меню. Название меню и материал, из которого оно сделано, должны отражать тип и качество вашего ресторана. Рукописные меню указывают на то, что это традиционный объект, и что их гости могут отведать блюда местной кухни в вашем ресторане. Будут ли в меню включены пиктограммы и фотографии, в зависимости от стиля объекта, но обязательно имейте в виду, что эти графические элементы могут принести до 15% больше прибыли.Но в то же время никогда не забывайте:

• Меню должно быть легко читаемым
• Даже в условиях плохого освещения, для пожилых людей или людей с ослабленным зрением
• Обратите внимание на размер шрифта, шрифт и контраст.

7. Листовки

Гости с удовольствием берут с собой листовки с предложениями ресторанов. Убедитесь, что флаер содержит всю дополнительную информацию: объявления, предложения по экскурсиям, купоны и рекламу. Листовки должны быть немедленно возвращены, как только они исчезнут.

Листовки с предложением приходят «в народ» разными способами: например, на выходе из здания, через почтовые ящики и т. Д. В этом мире все больше и больше вегетарианцев, веганов, диабетиков и людей с аллергией на определенные продукты, и люди, которые обедают в религиозных аспектах.

Специальное меню дополнит главное меню. Рестораны, в которых есть специальные меню для групп гостей, получают гораздо большую прибыль и могут гордиться своим обслуживанием на высоком уровне.Креативное детское меню — одна из идеальных идей меню для вашего ресторана.

8. Цены меню

Цена должна быть ясной и достоверной — это обязательно должно регулироваться законом. Психология дает показания для определения цен: суммы, заканчивающиеся на 95 или 99 центов, не имеют значения. Но тот, кто не повысит цену с 50 до 80 или 90 центов, потерял свои деньги.
Самое важное примечание: Меню не прайс-лист. Меню, сделанное для выравнивания цен, не самое лучшее.Гость должен выбирать себе блюдо не по цене, а по тому, что он любит есть. Лучшее решение — смешать в меню вашего ресторана более дорогие и менее дорогие блюда.

9. Анализ меню

Меню с современным дизайном — простой и доступный способ привлечь посетителей и улучшить кейтеринговый бизнес, а также порадовать клиентов.
Рецепт успеха:

1. Регулярный анализ
   
2. Модификация меню

Оптимизируйте меню постепенно, усиливая пики в меню и устраняя ошибки. Я предлагаю вам взглянуть на свою карточку меню глазами гостя, потому что тогда вы легко заметите недостатки и ошибки. Кроме того, попросите совета у своих сотрудников, потому что именно они клиенты задают вопросы, связанные с едой и напитками. Узнайте у них о вопросах клиентов и о том, где у них нет ответов в меню. Требуется поддерживать меню, и это включает в себя ежедневную уборку, невидимый ремонт и замену дефектных или жирных меню.

10. Расскажи мне историю

Можно сказать, что идеи меню улучшают продажи — а персонал осуществляет фактическую коммуникацию по продажам. Сотрудникам необходимо научиться смотреть на меню как на средство общения.
Домашняя кухня очень популярна — поэтому история региона и места, где она начинается, очень интересна. Гости высоко ценят и уважают истории о подлинности, семье и традициях — истории, которые предоставляют дополнительную информацию о происхождении и происхождении. Таким образом, меню мотивирует заказ, показывает спектр мощности, а также является интересным способом показать философию и индивидуальность вашего ресторана.

Креатив на кухне привлекает гостей . В меню тоже можно то же самое.
Если вы оставите меню на столе после оформления заказа, это, безусловно, обеспечит дополнительные продажи, потому что девять из десяти гостей в вашем ресторане после выборов, заказав повторное меню в своих руках, продолжают просматривать его, потому что это было весело , Поэтому большинство из них решают заказать дополнительное блюдо или напиток, а может быть, и десерт.

Хорошие идеи меню должны хорошо выполнять свою функцию продавца, рассказывая разные истории, такие как истории об объекте общественного питания, персонале, тематике ресторанов и т. Д.Практически каждое блюдо может рассказать какую-то историю. Например, о происхождении блюда, о его названии, о том, кем и когда был придуман рецепт, особый способ приготовления блюда и т. Д.

,

Идеи меню ресторана и тестирование

Пришло время начать мозговой штурм идеи меню для вашего ресторана. Это самое интересное! Вы можете экспериментировать с рецептами, устраивать дегустации для друзей и есть много хорошей еды. Из всех задач, которые вы должны выполнять как новый ресторатор, это одна из самых приятных.

Настройте свое меню на успех

Разработка и оптимизация вашего меню Контрольный список

Настройте свое меню на успех

Разработка и оптимизация вашего меню Контрольный список

При проведении мозгового штурма идеи меню ресторана вам нужно учесть множество вещей, например:

• Как я могу повторно использовать ингредиенты в рецептах?
• Как я могу минимизировать ваши расходы на питание?
• Как я могу создать запоминающиеся блюда, которые удовлетворят самые разные вкусы?

Мозговой штурм идей меню ресторана и тестирование — это лишь первый шаг к созданию вашего меню.В других разделах мы поговорим больше о том, как доработать свое меню, сделать покупки для инвентаря и установить цены. Этот раздел просто о том, как провести мозговой штурм и проверить свои идеи.

Вы уйдете из этого раздела, зная, как:

1. Создайте меню, подходящее для широкого целевого рынка
2. Разработать мастера рецептов
3. Сузьте рецепты
4. Согласуйте рецепты со своей концепцией
5. Проверьте свои идеи меню ресторана
6. Определите свой ценовой диапазон и оцените расходы на продукты

Здесь вы делаете перерыв крошечных от чисел (вроде) до мечты .

Идеи меню ресторана для широкого целевого рынка

Идея концепции вашего ресторана, возможно, возникла из одного блюда или типа кухни, которые вам нравятся. Используйте это в качестве отправной точки, но не забудьте выйти за рамки этого.

Отличные рестораны обеспечивают баланс между созданием особенных впечатлений для своих клиентов и включением в меню достаточного разнообразия, чтобы каждый нашел что-то для себя.

Прежде чем вы начнете думать о о мозговом штурме для вашего меню, вот три способа организовать мозговой штурм так, чтобы вы обдумывали способы обращения к более широкой аудитории.

1. Узнайте о тенденциях в области питания.

Прыгать на трендах в области питания может быть непросто. Вам нужно ухватиться за тенденцию только тогда, когда это кажется естественным для вашей основной концепции, а не пытаться заставить что-то работать, когда это просто … не работает.

Однако, когда это имеет смысл, прыгнуть на тренд может помочь вам расширить охват рынка и выделиться среди конкурентов. Когда вы начинаете думать о тенденциях на этапе разработки концепции, у вас больше шансов получить хорошо продуманный список предложений, включающих классические товары и , вызывающие ажиотаж.

Так что не игнорируйте тенденции, когда вы проводите мозговой штурм по поводу блюд для своего меню, — в любом случае только прыгайте на подножку, которая естественным образом выходит за рамки вашей концепции.

2. Изобретайте заново классику.

Когда вы применяете новый подход к классическому рецепту, вы отделяете себя от конкурентов. В большинстве пабов могут быть макароны с сыром, но что отличает ваше? Вы можете использовать специальный соус или другой специальный ингредиент, например, морепродукты или сыр горгонзола.

Вам не нужно изобретать велосипед, но вы должны думать о том, как отличиться.

Другой вариант — сосредоточить свое меню на одном блюде, которое было изобретено заново во многих отношениях.

Допустим, вы открываете ресторан, специализирующийся на лазаньи. Очевидно, что у вас в меню будет традиционное блюдо из лазаньи, но как это сделать?

Возможно, вы также включите лазанью с голубым сыром и шпинатом, мексиканскую лазанью с халапеньо и сметаной, десертную лазанью с шоколадным арахисовым маслом, прослоенную с крекерами из крупы, и лазанью для суши с сырой рыбой и слоями риса, разделенными слоями нори.

Прежде чем вы это узнаете, у вас есть полное меню заново изобретенных рецептов лазаньи.

3. Рассмотрим концепцию фьюжн.

Нет правила, согласно которому ваш ресторан должен придерживаться одного типа кухни. Ваша основная концепция может быть построена вокруг блюд, которые ваша семья ела вместе, когда вы были ребенком, но с тех пор вы, возможно, приобрели знания и влияние от различных наставников из разных культур на своем пути в качестве любителя еды.

Если вам всегда было интересно, как разные культуры со временем повлияли на кухню друг друга, вы можете подумать о меню фьюжн.При надлежащих консультациях и внимании, фьюжн-меню могут обратиться к более широкому целевому рынку и открыть двери, чтобы предложить клиентам уникальный опыт, который они не могут получить в другом месте.

Как создать мастера рецептов

Прежде чем начать мозговой штурм и записывать свои лучшие идеи, вам нужно настроить себя на успех.

Это означает создание мастера рецептов.

Чтобы ваши рецепты были систематизированы в одном мастере рецептов, вам лучше всего подходят электронные таблицы и / или программное обеспечение.

Мастер рецептов — это капитанский журнал блюд, которые могут оказаться в вашем меню. Ваш мастер рецептов — это живой, дышащий документ, поэтому вы должны убедиться, что его основа прочная, чтобы вы могли легко дополнять ее.

В этом разделе мы опишем доступные вам инструменты для создания своего мастера рецептов и то, как организовать свой список для удобной навигации и масштабирования.

Инструменты мастера рецептов

Microsoft Excel или Apple Pages

Microsoft Excel и Apple Pages — стандартные приложения для работы с электронными таблицами, к которым можно получить доступ с помощью облачной технологии, которая позволяет обмениваться документами или получать к ним удаленный доступ через OneDrive или iCloud.Загрузите приложения из App Store или Google Play.

Плюсы: Можно работать в автономном режиме.

Минусы: ваши документы не так удобны для совместного использования или совместной работы, как Google Таблицы. Вам нужно будет прикрепить документ к электронному письму, чтобы поделиться им с кем-то другим, или загрузить отдельное приложение для совместной работы.

Google Таблицы

Google Таблицы позволяет создавать электронные таблицы и легко делиться ими с другими пользователями, чтобы редактировать их совместно.Пользователи могут работать с одной и той же таблицей одновременно, а вы можете получить доступ к Google Таблицам со своего мобильного устройства.

Плюсы: отлично подходит для совместной работы и мобильности.

Минусы: Если вы не включите автономное редактирование или загрузите электронную таблицу, у вас должен быть доступ в Интернет для редактирования документа.

Программа MasterCook 15 Recipe

MasterCook 15 Recipe позволяет сохранять рецепты, масштабировать рецепты и выполнять анализ стоимости и питания. Программа позволяет создавать кулинарные книги и сотрудничать с другими.MasterCook 15 Recipe доступен для настольных и мобильных устройств.

Плюсы: Комплексное решение.

Минусы: это платный продукт. Цена колеблется от 15,99 до 39,99 долларов за годичную подписку.

Создание мастера рецептов

Вот как организовать свой мастер рецептов с помощью упомянутых выше инструментов.

Создайте главный список, который включает следующие поля:

• Курс (закуска, основное, десерт)
• Источник (где вы нашли рецепт)
• Примечания (по адаптации, предложениям конкурентов и т. Д.))
• Ценовой диапазон (как оценили блюдо конкуренты)
• Название рецепта

Когда вы создаете свои шаблоны рецептов, вам нужно создать ссылки на каждый документ и вставить их здесь в свой главный список.

Совет

pro: используйте единообразные соглашения об именах для всех рецептов. например: название ресторана_курс_рецепт название, которое будет переводиться как бутерброды Сьюзи_апетайзер_ брускетта из лосося

Создайте список рецептов, который включает следующие поля:

• Название рецепта (условные обозначения см. Выше)
• Курс (закуска, основное, десерт)
• Источник (где вы нашли рецепт)
• Размер порции / порция (сколько людей кормит по рецепту)
• Калории и информация о питании
• Ингредиенты: необходимое количество
• Порядок выполнения
• Ценовой диапазон (как оценили блюдо конкуренты)
• Стоимость еды
• Банкноты

4 совета по разработке идей меню ресторана

1. Запомните свою основную концепцию и бизнес-план
2. Мозговой штурм по категории меню
3. Провести конкурентный анализ
4. Исследование тенденций рынка

Теперь, когда вы настроили мастер рецептов, вам нужно приступить к разработке своих идей.Но с чего начать? Творческие возможности безграничны, и это действительно время, чтобы ваши гурманские отбивные сияли.

Однако есть несколько конкретных мест, с которых можно начать, чтобы ваши идеи оставались сфокусированными и соответствовали вашим целям. Вот четыре способа начать разработку идеи меню ресторана.

1. Запомните свою основную концепцию и бизнес-план.

Вам, , возможно, придется убить некоторых любимых — это означает, что некоторые из ваших идей могут не вписаться в ваш бизнес-план.

Все ваши рецепты должны соответствовать объему ваших бизнес-целей. Если вкусный рецепт не вписывается в основную концепцию вашего ресторана, либо адаптируйте его, либо оставьте в куче слякоти для следующего предприятия.

Будьте настойчивы в своих идеях! Это требует объективности, которая может быть сложной в творческом процессе. Приложите усилия, чтобы оставаться реалистичным и сфокусированным внутри своего творчества, и вы настроите себя на получение прибыли, а не на то, чтобы с самого начала биться в разных направлениях.

2. Мозговой штурм по категориям меню.

Обдумывая рецепты, помните, что вам необходимо заполнить все категории меню: закуски, основные блюда, десерты (в зависимости от вашей концепции и типа заведения).

Может потребоваться классифицировать блюда по завтраку, обеду и ужину.

Или подумайте сезонно: классифицируйте блюда по весне, лету, зиме и осени.

Дело в том, что когда вы проводите коллективный мозговой штурм, имея в виду все категории, ваш мастер рецептов с самого начала будет разносторонним.

3. Проведите конкурентный анализ.

Мы опишем более подробно, как выполнить всесторонний анализ конкурентов с точки зрения бизнеса, но есть несколько способов проверить конкуренцию раньше, на концептуальной стадии.

Когда вы обдумываете собственные идеи меню ресторана, вот несколько способов оценить конкурентов, чтобы начать думать о том, как вы можете добиться большего.

Ознакомьтесь с их основными блюдами.

• Выберите пять конкурентов.
• В электронной таблице перечислите каждый пункт своего меню, распределив его по категориям. Для сортировки укажите имя конкурента рядом с каждым пунктом меню.
• Отсортируйте электронную таблицу по категориям в алфавитном порядке.
• Обратите внимание на повторяющиеся пункты меню. Это шаблон, и он указывает на блюда, которые вам также следует рассмотреть.

Бестселлеры и неудачные блюда

• Повторите описанный выше процесс.
• Поиск по отзывам конкурентов.
• Отметьте, какие блюда были приняты хорошо, а какие — плохо.

Если вы видите тенденцию к появлению блюд, которые получают восторженные или плохие отзывы, вы можете изменить свой собственный список рецептов на основе того, что критики говорят о похожих блюдах. Вы также можете обнаружить, что можете повторить блюдо, которое плохо работает в других ресторанах, и сделать это лучше.

Анализ участка обзора

Посетители часто указывают, какое блюдо они ели, когда они оставляют отзывы о ресторанах на сайтах с отзывами.Сайты отзывов также часто ссылаются на меню ресторана, поэтому вы можете легко сопоставить их меню с отзывами.

Вот несколько сайтов с обзорами, которые помогут вам узнать, что покупатели говорят о блюдах ваших конкурентов.

Yelp

• Найдите конкурента. Если вы знаете конкретного конкурента, введите его имя в поле поиска. Если вы просто изучаете множество конкурентов, введите тип кухни в поле поиска и сопоставьте его с любым местоположением.
• Как только вы найдете конкурента, откройте его страницу и отсортируйте отзывы.
• Посмотрите обзоры всех оценок. Хотя пятизвездочные обзоры, вероятно, будут яркими, а однозвездочные — ужасными, вы можете обнаружить, что обзоры в середине имеют одинаковую ценность.

Yelp также имеет изображения посуды. Быстрая проверка может вдохновить вас на презентацию рецепта.

OpenTable

Хотя OpenTable — это в первую очередь приложение для бронирования, оно также загружено отзывами клиентов.

• Поиск конкурента: выберите место и введите имя конкурента или тип кухни в поле поиска.
• Как только вы найдете конкурента, откройте его страницу. Чтобы просмотреть отзывы, нажмите кнопку отзывов, расположенную под названием ресторана.

OpenTable оценивает рестораны по среднему баллу за еду, обслуживание, атмосферу, ценность и уровень шума. Также есть фильтры для популярных блюд.

Например: в ресторане Planta в Торонто 12 отзывов на кимчи, 11 отзывов на хот-доги, 7 отзывов на пельмени и 7 отзывов на рулеты из салата.Вы можете нажать на фильтр, чтобы прочитать отзыв о блюде.

Даже после того, как вы просмотрели наиболее упоминаемые товары, выполните общее сканирование отзывов, чтобы увидеть, какие другие блюда оставляют отзыв о покупателях.

TripAdvisor

• Найдите конкурента: введите название места, кухни или конкурента в поле поиска.
• Прежде чем перейти к обзорам, прокрутите вниз до раздела «Обзор».
• Под этим разделом есть небольшая окошко для вызова «Путешественники говорят о нем».В этом разделе собрано то, чем известен ресторан больше всего. Например: нью-йоркский ресторан Russ and Daughters известен своими словами «поздний завтрак», «сельдь» и «лох».
• Нажав на эти элементы, вы перейдете к обзору этого конкретного элемента.

Когда вы переходите к общей панели обзора, вы можете выбрать фильтры для часто просматриваемых блюд.

Зомато

• Поиск конкурента: выберите свое местоположение и затем заполните поле поиска, указав кухню или конкретного конкурента.
• Как только вы найдете конкурента, откройте его страницу и отсортируйте отзывы.
• Вы можете фильтровать по популярным обзорам, всем обзорам и блогам.

Для более полного ознакомления с впечатлениями гостей и блюдами, которые они потребляли, статьи в разделе блогов могут добавить дополнительный цвет к вашему анализу.

4. Исследование рыночных тенденций.

С ноября по январь национальные ассоциации ресторанов и кулинаров начинают публиковать отчеты о тенденциях на следующий год.Эти отчеты охватывают все тенденции в ресторанах, в том числе тенденции напитков (кофе, коктейли, вино, пиво и т. Д.), Тренды в области питания (poke, суши-буррито, фирменные макароны и сыр и т. Д.), Технологические тенденции (POS, приложения, интеллектуальное оборудование. и т. д.), а также тенденции обслуживания. (доставка, обучение меню и др.).

профессиональный наконечник

будьте избирательны в том, какие пищевые тенденции вы решите включить в идеи меню вашего ресторана. в то время как одни тенденции сохраняются надолго, другие преходящи. постарайтесь сбалансировать тенденции и основные продукты в своем рецепте.

Вот с чего вы хотите начать свое исследование:

Национальная ассоциация ресторанов (NRA)

What’s Hot Culinary Forecast

NRA составляет свой годовой прогноз на основе опроса профессиональных шеф-поваров, являющихся членами Американской кулинарной федерации.

На основе ответов на опрос NRA выделяет двадцать основных пищевых тенденций, прогнозируемых поварами на предстоящий год. Они выделяют ответы по следующим категориям:

• Топ-20 кулинарных трендов
• 10 основных концептуальных тенденций
• Тенденции по категориям: алкогольные напитки, завтрак и поздний завтрак, приправы и аксессуары, кулинарные концепции, блюда, мировые вкусы, детские блюда, безалкогольные напитки, макаронные изделия и зерновые, продукты, белок, концепции ресторанов, сладости
• Тенденции накала vs.тенденции к снижению
• Вчерашние новости (тенденции в сфере питания больше не актуальны) и многолетние фавориты (основные продукты питания)

NRA предлагает подробный отчет в формате PDF, который вы можете легко сохранить и загрузить для справки. У них также есть видео (см. Ниже), в котором резюмируется информация, и ряд списков, которые более подробно описывают каждую тенденцию.

Рестораны Канада

Рестораны, Канада, опрос шеф-поваров

Подобно прогнозу «Что популярнее в кулинарии» NRA, ресторан Restaurants Canada проводит интервью с шеф-поварами, чтобы определить тенденции в сфере кулинарии в канадских ресторанах.

Судя по ответам шеф-поваров, «Рестораны Канады» оценивают различные пункты меню и методы приготовления как «горячие тенденции» (тенденции на пике популярности) или «перспективные» (тенденции, набирающие обороты с точки зрения потребительского интереса).

Вы можете посмотреть видео (см. Ниже), загрузить одностраничную инфографику или загрузить полный отчет. Чтобы получить доступ к полному отчету, вы должны быть участником Restaurant Canada.

Цены и диапазоны меню

Когда вы начинаете готовить идеи рецептов, важно иметь представление о ценах в меню.Мы не ведем сейчас разговоров по центу; на этом этапе будет достаточно ценовой категории. Составив короткий список рецептов, вы можете провести тщательный анализ затрат.

Анализ конкурентного меню

Анализ меню конкурентов — это изучение цены, порции и подготовки меню конкурентов. Когда вы завершите анализ конкурентного меню, ваша цель — определить ориентир для диапазона цен.

Есть два способа выполнить анализ конкурентного меню:

По позициям:

• Посетите сайт конкурента.
• Открыть их меню.
• Найдите блюдо по цене.
• Каталог цен на блюдо в вашем рецепте мастера.
• Повторите это действие как минимум для пяти конкурентов, отметив наименьшую и наибольшую затраты, чтобы определить общий диапазон затрат.

По категории:

• Посетите сайт конкурента.
• Открыть их меню.
• Для каждой категории продуктов запишите самую высокую и самую низкую цену продуктов, чтобы определить диапазон (т.е. Самая низкая стоимость закуски по сравнению с самой высокой стоимостью закуски)
• Повторите действия для каждой категории продуктов.
• Повторите не менее чем для пяти участников.

При проведении анализа конкурентного меню учитывайте следующие переменные:

Прямая и косвенная конкуренция

При проведении анализа конкурентного меню по категориям включите косвенных конкурентов. Хотя у них может быть немного другая структура ценообразования или диапазон, чем у ваших прямых конкурентов, они по-прежнему актуальны для вашего анализа ценообразования, потому что вы находитесь на одном целевом рынке.

микрорайон или город

Хотя на данный момент у вас может не быть места, имейте в виду, что цены в меню могут варьироваться в зависимости от района. Некоторые районы могут быть более богатыми, а это значит, что у конкурентов в одном районе будут более высокие цены, чем у конкурентов в другом районе.

Если вы еще не обосновались по соседству с вашим рестораном, расширьте сферу своей деятельности. Используйте местных конкурентов из того города, в котором вы будете работать, и добавьте еще пять конкурентов, чтобы получить более общий диапазон ценовых тенденций в вашем городе.

Целевой рынок

Конкуренты, которых вы анализируете, должны иметь целевую аудиторию, которая попадает в тот же диапазон доходов, что и ваш целевой рынок. Например, современный модный китайский ресторан может конкурировать с соседним традиционным китайским рестораном в семейном стиле, но цена, которую готовы потратить каждый целевой рынок, может быть очень разной.

Рассчитайте стоимость рецепта

После анализа конкурентов вы захотите начать подсчет затрат на рецепт.

Примечание

: поскольку на данном этапе мы имеем дело с гипотетическими пунктами меню, не стоит тратить слишком много времени на расчеты рецептов, которых нет в меню. сохраните надежную калькуляцию стоимости меню, когда вы создадите первый проект своего меню.

Для начала сделайте приблизительную оценку стоимости каждого блюда, выполнив следующие действия:

• Перечислите ингредиенты блюда.
• Подсчитайте стоимость каждого ингредиента, вплоть до моркови.
• Сложите общую стоимость ингредиентов блюда.
• Результат — ваша базовая стоимость еды.

Тестирование меню

Это самая интересная часть: протестируйте свои идеи, чтобы увидеть, какие из них получат больше всего аплодисментов на вашем целевом рынке. Это первый шаг к выводу ваших рецептов в мир голодных животов и тщательного изучения неба.

Вот 3 способа проверить свое меню.

1. Проведите дегустацию.

Вы захотите устроить дегустационную вечеринку, чтобы получить отзывы о большом количестве возможных пунктов меню.Пригласите 5–10 гостей присоединиться к вам на дегустацию рецептов днем ​​/ вечером.

На данный момент у вас, скорее всего, нет обслуживающего персонала, который мог бы дать вам обратную связь, поэтому вам придется полагаться на отзывы тех, кто находится в вашем кругу. Выбирайте друзей, членов семьи, деловых партнеров или старых коллег по своему усмотрению.

Гости, которых вы выберете, должны прийти с непредвзятым мнением, но не должны бояться высказать вам свое честное мнение. Чтобы получить объективную обратную связь, попросите своих знакомых привести с собой друга, которого вы не знаете.

Вот некоторые вещи, которые следует учитывать при выборе пунктов меню, которые вы хотите протестировать:

• Основывайте свой тест меню на меню конкурентов
• Попробуйте разные варианты одного блюда
• Выберите блюда, которые, по вашему мнению, лучше всего подходят для вашего меню
• Выбирайте блюда на основе рекомендаций ваших консультантов или консультанта по ресторану

Создайте форму для распространения в начале вечера и попросите гостей заполнить отзыв после того, как они попробуют каждый рецепт.Не ждите конца ночи, чтобы запросить обратную связь — сразу же получите их впечатление.

Вот что вы хотите указать в форме обратной связи:

• Название блюда
• Вкус: Что понравилось? Что тебе не понравилось?
• Текстура: Что понравилось? Что тебе не понравилось?
• Апелляция: Вы бы заказали это в меню? Почему или почему нет?
• Что бы вы изменили?
• Комментарии

Если все ваши гости были в восторге от того или иного блюда, подумайте о добавлении его в список финалистов вашего рецепта.Если блюдо понравилось всем гостям, кроме одного, примите во внимание их отзывы, но также поймите, что вы не угодите всем. Если всем гостям не понравился какой-то пункт меню, откажитесь от него или найдите способ радикально его улучшить.

Вы также захотите выполнить самопроверку. Для каждого блюда ответьте на следующие вопросы:

• Насколько легко было приготовить блюдо?
• В состав блюда входят те же ингредиенты, что и в других рецептах?
• Блюдо долго готовилось и готовилось?
• Сколько стоил этот рецепт по сравнению с другими рецептами?

Даже если гости в восторге от того или иного блюда, если процесс его приготовления был слишком обременительным, вам придется найти способ облегчить приготовление.Или вам придется отказаться от него, чтобы получить более легкий рецепт.

2. Проконсультируйтесь со специалистами ресторана.

Вы не случайно наняли консультанта по ресторану (рекомендуется). За определенную плату консультант вашего ресторана рассмотрит рецепты, которые вы хотите включить в свое меню. Они смогут дать вам ценные отзывы о:

• Вкус: чего не хватает и соответствует ли рецепт коммерческим стандартам
• Товарность: достаточно ли привлекательно блюдо для продажи
• Выбор ингредиентов: используете ли вы лишние ингредиенты и как максимально эффективно использовать ингредиенты
• Осуществимость: применим ли рецепт для коммерческой кухни

3. Сделайте обеденный перерыв.

Идея обеденного перерыва заключается в следующем: определить человека, который работает в офисе, и предложить приготовить обед для офиса.

Вот как сделать обеденный перерыв:

• Подтвердите количество людей, для которых вам нужно готовить, с помощью вашего подключения.
• Подтвердите своим подключением, которое одобряет HR. Подтвердите аллергию и диетические ограничения.
• Сделайте пакетный заказ блюда, которое хотите протестировать, и упакуйте каждое блюдо по отдельности.(Примечание: заранее предоставьте людям варианты, если вы хотите протестировать пару рецептов.)
• Оставьте заказ в офисе вашей связи вместе с формой обратной связи (см. Выше).
• Заберите формы обратной связи после обеда.
• То же, что и с дегустацией, закрепите отзывы. Следите за тенденциями и осмотрительно просматривайте аномалии.
• Проведите самопроверку, как если бы вы проводили дегустацию.

Когда вы протестируете свое меню различными способами, вы получите целостное представление о том, как ваш целевой рынок отреагирует на ваше меню.Тестирование — важная часть открытия ресторана, так как вы должны быть на 100% уверены, что люди не ненавидят то, что вы предлагаете!

Некоторые рецепты будут хитом. Остальные рецепты требуют серьезных корректировок. Еще больше сразу в помойку. Процесс мозгового штурма, оценки и тестирования идей меню ресторана может означать безжалостное исключение рецептов, которые не подходят или не работают.

По мере того, как вы продвигаетесь к разработке конкретного меню, всегда задавайте себе самый важный вопрос : соответствует ли мое меню моим целям? Ответ, который вы получите, имеет решающее значение для того, будет ли ваша концепция работать как связная, продаваемая идея, приносящая прибыль.

,