Как точить нож точилкой: Как правильно точить ножи

Содержание

Как правильно точить ножи

Чтобы нож всегда оставался острым, его периодически надо подтачивать, в этой статье мы разберем, какие приспособления для заточки кухонных ножей есть и как ими пользоваться.

Какие бывают приспособления для заточки ножей

Как точить кухонные ножи?

Чтобы нож хорошо резал, он должен быть острый, не так ли? Но сначала — о том, как поступать, чтобы точить ножи реже.

  1. Не храните кухонные ножи в одном ящике с другими столовыми приборами. Пользуйтесь настольными подставками и настенными магнитными досками.
  2. Используйте кухонный нож по назначению. Не режьте им замороженные продукты, не рубите кости.
  3. Не режьте продукты на акриловых или стеклянных досках, на каменных столешницах, металлической или стеклянной посуде. Если хотите дольше сохранить заточку вашего кухонного ножа, используйте доски из мягких пород дерева, бамбука или мягкого пластика. Сдвигайте нарезанные продукты не режущей кромкой, а обухом ножа.
  4. Старайтесь избегать соприкосновения режущей кромки ножа с костями. Чтобы отрезать у рыб плавики, используйте ножницы.
  5. Мойте ножи сразу после использования. Вещества, содержащиеся в продуктах, порой могут не лучшим образом отразиться на заточке.

Правка кухонных ножей

В процессе работы на режущей кромке ножа образуются микроскопические дефекты, ухудшающие рез. Это неприятно и для пользователя, и для самого ножа. На месте мелкого дефекта, если не исправить его в зародыше, быстро образуется крупный. Правят режущую кромку мусатом, лучше всего керамическим или крупнозернистым точильным камнем:

Мусат керамический Nakatomi N-600

Правка кухонного ножа заключается в «выглаживании» обеих сторон режущей кромки, по всей длине.

Как это делается:

  1. Установите мусат вертикально концом вниз на влажное кухонное полотенце, чтобы избежать соскальзывания.
  2. Расположите лезвие у верхнего конца мусата под углом примерно 20º между лезвием и мусатом.
  3. Проведите лезвием вниз по мусату, описывая небольшую дугу. Убедитесь, что лезвие полностью обработано от кончика до шейки.
  4. Повторите процесс с другой стороны мусата, чтобы заточить лезвие с обеих сторон.
  5. Повторите шаги 3 и 4 попеременно несколько раз.

Правьте нож по мере ухудшения реза, тогда серьёзная заточка будет нужна реже. Но приходит момент, когда правка ножа уже не помогает и пора взяться за заточку.

Заточка кухонных ножей

Увы, хватает людей, считающих, что это просто. После вмешательства таких «специалистов» ножу прямая дорога в профессиональный ремонт или в утиль.

У современных качественных ножей просчитана каждая составляющая. В том числе и угол, под который заточен нож. Изменять этот угол не рекомендуется. Избегайте «умельцев» с электрическим наждаком и грубыми точильными камнями.

Идеальный вариант — заточка на специальных точильных водных камнях!

Точильные камни имеют разную степень зернистости:

  • грубые — зернистость до 1000 единиц — используются для восстановления правильного угла заточки и формы режущей кромки;
  • средние — зернистость 1000 — 3000 единиц — используются для заточки как таковой;
  • тонкие — выше 3000 единиц — используются для чистовой правки ножа.

Перед использованием точильного камня его необходимо полностью погрузить в воду на 10-15 минут. Во время заточки точильный камень должен быть немного влажным.

При заточке кухонных ножей с односторонней заточкой, сначала необходимо затачивать выступающий спуск, до появления равномерного заусенца, а только потом с небольшим нажимом несколько раз провести по камню вогнутой стороной. При заточке ножей с «двухсторонне-симметричной» заточкой, сначала затачивайте одну сторону, до появления заусенца, потом приступите к заточке другой стороны ножа. При необходимости повторите операции на более мелкозернистом камне. Затачивайте нож так долго, как это требуется для достижения остроты ножа.

При работе следите за тем, чтобы сохранялся первоначальный угол заточки в 15-17 градусов (для японских ножей) и 20 градусов (для европейских ножей), заданный при производстве.

Для того, чтобы точильный камень прослужил дольше, периодически переворачивайте его в процессе заточки, чтобы он стачивался равномерно. После использования обязательно дайте ему высохнуть (можно положить камень на подоконник и оставить на целый день), прежде чем убирать.

Большим плюсом водных точильных камней от других приспособлений для заточки является то, что имея камни разной зернистости можно заточит нож до бритвенной остроты (и будет даже лучше, чем заводская заточка ножа). В свою очередь для этого потребуется потратить больше времени и приспособится выдерживать угол заточки.

Кстати для удержания угла заточки можно использовать специальную насадку.

Держатель угла заточки Nakatomi GN-1

С помощью него, будет гораздо проще точить нож и выдержать заточку в 15-17 градусов. На самом держатели присутствуют керамические накладки, которые не дают ему сточится об камень. Единственный минус, что его можно использовать на ножах с широким лезвием (если его надеть на более узкий нож угол заточки значительно увеличится).

Ручные точилки более доступны по цене. Внутри у них находятся специальные диски и бывают 2-х видов:

  1. Керамические диски;
  2. Алмазные абразивные диски.

Точилки с алмазными дисками прослужат дольше, т.к. их твердость гораздо выше керамических. Сама точилка проста в использовании, Вам необходимо только вставить нож в нужный паз и потянуть на себя (повторить несколько раз для придания нужной остроты). У таких точилок фиксированный угол заточки и как правило составляет 20 градусов. 

Диски в таких точилках не большие и не сменные, после того, как они сточатся точилка будет не пригодна к использованию. В таких точилка можно заточить нож до средней остроты, примерно сравнимой с тем, если заточить на водном камне с зернистостью #3000 грит. Такие точилки подойдут тем, кто не хочет терять время на заточку ножей и не очень придирчив к самой остроте ножа.

Электрические станки более громоздкие, чем другие приспособления для заточки ножей. Они подключаются к сети 220 вольт. Имеют множество режимов для заточки. Как правило точильных элементов в станке хватает на 2000-3000 заточек (а некоторые модели имеют сменные точильные элементы), благодаря чему их часто используют в ресторанах и специализированных мастерских.

 

Процесс заточки у них самый быстрый. Вам необходимо вставить нож в нужный паз и провести его несколько раз. 

Большим плюсом электрических точилок, у которых установлены алмазные абразивные диски (например: Nakatomi NEC-2000), является возможность затачивать не только стальные ножи, но и керамические.

Подведем итоги

Если Вы хотите, чтобы Ваши ножи были безупречно острыми, то лучше остановить свой выбор на водных точильных камнях. Правда для этого придется потратить больше времени и немного приноровится.

Если Вы не слишком придирчивы к остроте ножа и не хотите тратить много времени на его заточку выбирайте ручные точилки для ножей.

Если у Вас есть потребность в частых заточках или у Вас керамические кухонные ножи, то стоит выбирать электрический станок для заточки. Он прослужит Вам долгое время и не отнимет много времени на заточку, хотя и займет больше места на кухне.

Придерживайтесь всем выше упомянутым рекомендациям и Ваши ножи будут как новые долгое время!

О заточке ножей и роликовых точилках

Недавно я публиковал цикл статей, посвященный системам управляемой заточки. Они позволяют при заточке ножей (и не только) получать отличный результат, но эти устройства не так просты в использовании, да и стоят в основном недешево. А сегодня я расскажу о роликовых точилках, которые при небольших затратах и усилиях позволяют получить довольно неплохой результат, как с технической точки зрения, так и с эксплуатационной.

Сразу хочу предупредить, что статья написана для обычных людей, которых заботит состояние ножей в доме, но у которых нет времени и желания вникать во все тонкости заточного дела. Тем, у кого большая коллекция ножей, в том числе из элитных сталей, лучше сразу сюда, вам бытовая точилка явно не подходит. Если же у вас небольшой набор кухонных ножей, которые иногда нужно подточить (а от этого никуда не деться), то читаем дальше.

О заточке

Так как же можно заточить нож?

  1. Отнести сапожнику. Вариант самый простой, быстрый, недорогой и… самый плохой. Товарищи эти точат ножи и другие колюще-режущие предметы на электрическом точильном станке (без водяного охлаждения как, например, у Tormek), да еще и так, чтоб искры летели (чем больше искр, тем круче!). А это вызывает перекаливание режущей кромки (РК), что приводит к ее разрушению, поэтому ходить на такую заточку придется часто… пока нож не кончится…

  2. Отнести заточнику, который понимает, что он делает. Данный способ позволяет получить самый лучший результат, но это долго, дорого (стоимость такой заточки может быть дороже простого ножа, который нормальный заточник даже и точить то не возьмет). Да и основная проблема – где найти такого человека? Тоже отпадает.

  3. Заточить самому. В большинстве случаев сложного ничего нет, главное, что требуется – это приспособление для заточки. Им может быть, как кусок поломанного шлифовального круга, так и высокотехнологичное ручное или электрическое устройство – все зависит от ваших ножей, необходимого результата и кошелька. И на этом мы остановимся подробнее.

Самый старинный и проверенный способ – это заточка на абразивных брусках. Сама по себе это отдельная огромная тема, так как типов абразивов существует великое множество.

Главный недостаток этого метода в том, что он требует сильно «набитую» руку. Другими словами, если не заниматься этим по несколько часов изо дня в день, то хороших результатов не выйдет даже у человека с «прямыми» руками. Это не говоря уже о «повторяемости» результата. Отсюда, кстати, и сложилось мнение, что на камнях точат только великие профи, что есть бред. Ведь недаром придумано огромное количество приспособлений, упрощающих работу и улучшающих результат.

V-образная точилка и ее минусы

Наиболее простым, доступным и распространенным приспособлением для домашней заточки является V-образная точилка. Принцип такой точилки предельно прост – пересекающиеся пластины образуют V-образный вырез, в котором «протягивается» туда-сюда нож, за счет этого края пластин снимают металл с лезвия под определенным углом, образуя режущую кромку.

Точилки эти могут иметь разную форму: в виде брелока, ручки, некой настольной конструкции; использовать разные материалы для пластин: карбид вольфрама (почти тоже, что наш «победит»), керамику, алмазное напыление. Встречаются даже варианты со сменными пластинами (для разных углов заточки) или встроенной регулировкой угла. Как говорится: есть спрос, будет и предложение.

Существует так же дисковый вариант (знакомый многим еще с советских времен), где роль пластин выполняют шайбы (сделанные иной раз из простого железа!), но это предельно паршивый вариант, который стоит упоминания лишь для того, чтобы его избегать.

Да, V-образные точилки точат, и довольно остро, но ненадолго. Любой человек, немного разбирающийся в заточке, знает, что эти точилки быстрая и мучительная смерть для ножа. Постараюсь объяснить почему.

Любая заточка производится в несколько этапов, количество которых в первую очередь зависит от степени затупления. Сначала грубым абразивом формируется правильный угол (геометрия режущего клина), затем он шлифуется более мелкими абразивами до необходимой гладкости и в конце, если это требуется, то подводы полируются до зеркального блеска (доводка). Причем последняя стадия, доводки, требуется далеко не для каждого ножа и не для каждой стали, а большинству кухонных ножей она как раз таки не нужна (и даже вредна).

По ходу шлифовки любой абразив оставляет небольшие царапины на подводах. Чем мельче зерна абразива, тем мельче будут эти царапины. Считается, что эти царапины должны быть направлены строго перпендикулярно к РК ножа, тогда они образуют что-то вроде микро-пилки, которая увеличивает эффективность и агрессивность реза. Есть, правда, и альтернативные теории на этот счет, но в любом случае диапазон значений – 30°-90° к режущей кромке. В идеале при сильном увеличении это выглядит примерно так:

Так вот, недостаток всех V-образных точилок в самом принципе их работы – шлифовка происходит вдоль режущей кромки и царапины формируются так же вдоль. При резке такая режущая кромка легко отламывается (в ваш суп или салат) как раз по этим продольным прорезям, делая нож более тупым, чем он был перед заточкой. Прибавить к этому факт, что твердосплавные пластины снимают довольно много металла при каждой заточке и, думаю, становится понятным, почему это плохой вариант. При сильном увеличении нож, заточенный на такой точилке, выглядит следующим образом (взято отсюда):

На мой взгляд, единственное адекватное применение V-образных точилок – в качестве походных и то не всех, а тех, которые с керамическими стержнями – они позволяют более-менее щадяще поправить нож в полевых условиях (собственно, большего от них и не требуется).

Роликовая точилка, как выход из положения

Так чем же точить нож в домашних условиях не заморачиваясь и не портя его при этом? К счастью вариант есть – точилка с абразивными роликами (жерновами). Вместо пластин или стержней в ней под определенным углом установлен керамический или с алмазным напылением ролик, который при движении ножа крутится, шлифуя лезвие под ~45° к режущей кромке. Тем самым, мы имеем ту же простоту заточки, как и у V-образных точилок, но без их главного недостатка. Заточка происходит «на зерно», что в большинстве случаев (особенно с не дорогой, сравнительно мягкой стали) препятствует формирования заусенца.

На фото внутренности одной из таких роликовых точилок (Fiskars Xsharp):

Конечно, роликовые точилки далеко не панацея. Они рассчитаны только на один угол заточки и притом «европейский» (полный угол 40-50°). На них нельзя заточить серрейторные ножи, ножницы и другие режущие предметы, не подходят они и для заточки односторонних РК. Но эти недостатки имеют все недорогие бытовые точилки, роликовые, по крайней мере, дают более «долгоиграющую» заточку и не портят нож, как те же V-образные. Поэтому, если и брать бытовую точилку, то только роликовую.

Подобные делают многие производители, от полного ноунейм до признанных брендов. Кому интересен взгляд на этот тип точилок с практической стороны, на сайте представлен обзор TAIDEA T1005DC, одного из неплохих вариантов таких точилок. Собственно, подойдет любая роликовая точилка от любого производителя с нормальной репутацией.

Как точить ножи

Любой нож, из сколь твердой стали он бы ни был – рано или поздно затупится. И чем нож острее заточен, тем быстрее это произойдет.

Вообще, восстановление лезвия – это не только всем привычная заточка. Это может быть всего лишь небольшая правка режущей кромки или же достаточно объемный процесс, в котором затачивание – лишь один из этапов. Бывает, что необходимо выводить спуски, шлифовать клинок и т. п. И для каждого этапа – нужен свой инструмент, часто профессиональный.

В быту же для приведения ножа в работоспособное состояние достаточно обойтись правкой и заточкой. Иногда это возможно даже подручными средствами – такими как, например, ремень или камень.

Правка

При работе на твердой поверхности (тарелка, камень, резка мяса с костями) лезвие заминается, изгибается – бывает, такой деформации даже не видно. Но после этого нож ощутимо хуже режет. Если повреждения не слишком серьезные и позволяют характеристики стали, то можно ее поправить. 

Правка ножа – быстрое «выпрямление» волнистой режущей кромки. Это часто помогает на охоте, рыбалке, пикнике… Да даже на кухне. 

Наверное, все видели в работе профессиональных поваров, как они проводят одним ножом об другой, по нескольку раз  с каждой из сторон. Это и есть самая простая правка, которая приводит нож в приемлемое состояние довольно легко. 

Способов много – кроме второго ножа, поправить лезвие можно 

  • камнем;
  • тарелкой или кружкой;
  • наждачкой;
  • стальной проволокой;
  • кожаным ремнем;
  • специальным инструментом – мусатом и т. д.

Обо всем подробнее расскажем чуть ниже.

Заточка

Заточка – это уже процесс, связанный со снятием металла. Полноценно затачивать клинок требуется:

  • при сильных замятиях, которые не выправить;
  • когда лезвие имеет «щербинки», зазубрины и сколы;
  • при придании клинку новой формы;
  • при изменении угла заточки и т. д.

Чуть подробнее остановимся на углах заточки.


Мнение, что чем острее заточен нож, тем лучше – строго говоря, не совсем верно. Безусловно, острый нож быстро и легко режет. Но он и столь же легко и быстро тупится при работе, заставляя снова и снова терять время на затачивание. 

Тем не менее, если подойти к выбору угла разумно, понимая, где и как будет работать ваш нож – можно добиться максимальной эффективности при достаточном комфорте работы.

На кухне, как правило, оптимальны ножи, заточенные до 25°. Иногда их нужно заточить еще острее – вплоть до 10..15° (для филейных ножей или при аккуратной шинковке). Но такие сверхострые ножи применяются только в своем секторе работ. Тем же «филейником» совершенно не стоит нарезать стейки или кромсать затвердевший хлеб – затупите ваш инструмент очень быстро. Такая заточка предназначена для очень «тонкой» работы, требующей легкости и по очень мягким продуктам.


Классические поварские ножи – это 20-25°.

Уже чуть на больший угол (до 30-40°) затачиваются ножи туристические, охотничьи, универсальные походные. В их сфере применения присутствует не только нарезка продуктов, но и обустройство стоянки, строгание щепок, даже рубка поленьев. Со столь плотными материалами излишне острая заточка будет либо мешать (нож станет застревать), либо начнет затупляться. А в походных условиях часто надо быстро поправить нож без применения специальных станков. Особенно это касается твердых сталей, которые затачиваются в мастерской.

Поэтому здесь важнее долгое сохранение работоспособности, нежели острота.

От 30 до 45° точатся ножи для тяжелых работ, универсальные и ножи выживания.

Многие ножи можно отнести в несколько категорий (например, «охотничьи» и «ножи выживания»), поэтому подходящий для Вас угол заточки можно выбрать из более широкого диапазона.  

В любом случае, указанные цифры – только рекомендация, обусловленная практикой, но ни в коем случае не обязательное правило. Иногда небольшой выход из подобных рамок добавляет комфорта в работе, особенно с опытом взаимодействия с разными ножевыми сталями.

Затачивают ножи на абразивных брусках (точильных камнях), профессиональных станках, с помощью шлифовальных лент, механическими и электроточилками. 

Главное правило здесь – терпение и усидчивость. Некоторые люди, только столкнувшиеся с необходимостью заточки ножа, полагают, что можно воспользоваться всем известным шлифовальным кругом и через несколько секунд нож будет «сбривать волосы». Вот только они не учитывают нагрева клинка при высоких оборотах. А перегрев в процессе может значительно ухудшить сталь, повредить закалку или вовсе полностью «убить» нож. 

Самый безопасный и общеизвестный способ – точить нож при помощи брусков. И его вполне достаточно, если Вы не планируете заниматься заточкой профессионально, или Ваш нож не обладает какими-то уникальными характеристиками.  

В этом нет ощутимых сложностей, нужно только понимание процесса, подбор подходящего камня и, конечно, практика.


Чтобы выбрать нужный брусок, нужно определить, насколько абразив должен быть шероховатым. Это так называемая «гритность» или «гридность» (от английского grit – зернистость). Такая единица шероховатости для точильных камней чаще всего используется, хотя можно найти и другие, с соответствующими таблицами соответствия, например, grit/микрон.

Более крупная и грубая зернистость (240-1500 грит) – быстрее и эффективнее снимает металл, мелкозернистые камни (даже вплоть до 8000-10000 грит) – уже шлифуют и полируют кромку. В подавляющем большинстве случаев 1500 грит достаточно. К 8000 стремиться можно, только если вам нужен абсолютно зеркальный клинок, и вы готовы потратить приличное время на его обработку.

В идеале, клинок следует затачивать в несколько этапов, начиная с грубых камней. Они сэкономят Вам время при ликвидации сколов и зазубрин, выравнивании лезвия, а мелкозернистые – уже сформируют окончательную форму, уберут шероховатости и сгладят режущую кромку. Альтернативой мелкозернистым камням, которые шлифуют режущую кромку, являются наждачная бумага, паста «гои» или обычный ремень из натуральной кожи.

Для стартового набора можно рекомендовать камни гритностью 400, 800, 1500. Его хватит почти для любой современной стали. Для совсем твердых клинков можно добавить еще обработку камнем в 3000. Это добавит запас остроты, сгладив вероятные неровности и заусенцы не обламывались при работе.

 А при желании, с пониманием, чего Вы хотите добиться – после можно докупить камней в коллекцию. В общем, если поддерживать нож в хорошем состоянии, регулярно его править и подтачивать, не допускать сколов – даже одного бруска в 1500 грит Вам вполне хватит. 

Еще один важный момент, на который хочется обратить внимание – это выдерживание единого угла заточки на всем протяжении режущей кромки и при каждом проводе по бруску. У людей опытных это получается на автомате, также есть приемы держать угол с помощью подкладок-фиксаторов между ножом и бруском, заточки с маркером (где не стерся, там подточить) и т. п. Но лучше все-таки воспользоваться специальными приспособлениями или станками, например, точилом Lansky или Apex Edge Pro либо аналогами. 


При обработке с помощью брусков нужно проводить заточку с одной стороны до тех пор, пока не образуется небольшой заусенец на всем протяжении режущей кромки, так называемый грат. Его можно почувствовать наощупь, проведя пальцем от обуха клинка к лезвию. После этого перейти к заточке второй стороны. 


Кухонные ножи допускается точить и с помощью модных электрических и механических точилок. Они относительно недорогие, быстро и легко точат, не требуют опыта и понимания заточки. 


Но в угоду скорости и цене принесена долговечность и надежность – в некачественных изделиях при протягивании клинка металл может «рваться», оставляя не слишком приглядного вида «пилу» под микроскопом. Выступающие частицы быстрее выкрашиваются, и нож перестает резать снова.


Как поправить нож

Поправить режущую кромку ножа можно как о второй ножик (о чем мы рассказали выше), перемещая одно лезвие по другому с каждой стороны, с небольшим усилием. Так и об обычный камень или стальной прут. Важно стараться выдерживать единый угол и нажим на всем протяжении клинка.

Аналогично и с мусатом. Этот инструмент представляет собой нечто вроде керамического или металлического напильника. Можно делать это на весу, а можно упереть нижний конец мусата в поверхность стола и с небольшим нажимом проводить нож сверху вниз, поочередно с каждой из сторон, по всей линии лезвия.


Если Вы новичок в деле заточки – то тренируйтесь на дешевых кухонных ножах. Они изготовлены из мягкой стали, с ними легко работать и понимать сам процесс. Постепенно, при набивании руки, будет приходить понимание:

  • как использовать камни;
  • какие из них подойдут лучше в конкретной ситуации;
  • надо ли их вымачивать в воде или лучше промывать;
  • когда достаточно простой правки;
  • как держать единый угол на всю кромку;
  • как работать с изгибами на клинке;
  • как полировать и доводить лезвие до Вашего идеала.

    • Это не такой долгий процесс: научиться основам хорошей заточки можно даже за день. И уже после, без опаски испортить, можно взяться за тот самый, любимый и дорогой сердцу клинок, ради которого Вы и задавали вопрос, как же правильно это лучше сделать – заточить нож.

    Ножеточка колесико: как пользоваться советской точилкой для ножей

    На чтение 6 мин Просмотров 2.7к. Опубликовано Обновлено

    Без должного ухода и соблюдения правил эксплуатации любой нож быстро придет в негодность. Этот кухонный помощник должен иметь острое лезвие, чтобы хорошо резать. Какими способами вернуть первоначальные или улучшить имеющиеся режущие свойства — узнаете в обзоре бюджетных и специализированных методов заточки.

    Ножеточка: помощница в заточке ножей.

    Как пользоваться ножеточкой с колесиками

    Принцип работы такой точилки основан на вращении двух роликов. Они действуют как жернова, между которыми вставляется лезвие и обтачивается с обеих сторон. Ролики покрыты абразивным веществом – алмазное или керамическое напыление. Когда колёсики крутятся, лезвие шлифуется под углом 45°. Движения повторяют 4-5 раз.

    Для частой разделки мяса, рыбы и твёрдых продуктов не самый лучший вариант заточки, поскольку точилкой с колесиками придется пользоваться перед каждым приготовлением.

    Как пользоваться ножеточкой:

    1. Ножеточка с колесиком.

      Лезвие вставляется в прорезь сначала с уклоном налево и обрабатывают, затем — правую сторону.

    2. При приближении к острию необходимо слегка приподнять его за рукоятку.

    Обрабатывать клинок водой перед процедурой не нужно, но после обязательно, чтобы смыть частички металла.

    Как еще точить ножи

    Затупившиеся ножи портят продукты, поэтому во избежание порчи блюда их необходимо заточить. Если неправильно провести этот ритуал, результат получится еще хуже. Поэтому не стоит рисковать, не будучи уверенным в успешности дела, иначе инструмент будет испорчен.

    Например, инструментам из керамики подходят только бруски с алмазным напылением. А вот дамасская сталь и нож для хлеба нуждаются исключительно в профессиональной обработке.

    На точильном станке

    Заточка на станке.

    Относится к числу самых эффективных методов точения. Округлый точильный камень с высокой скоростью вертится. В этот момент под нужным углом прикладывается нож и проводят лезвие по поверхности камня.

    При этом давление, оказываемое пальцами, должно быть одинаковым на всем протяжении процесса.

    Со станком качество и скорость заточки высоки. Прибор долговечен, но мало кто захочет тратить деньги на покупку агрегата. К тому же, скорость оборотов настолько велика, что безопасно точить на нем могут только профессионалы – метод очень травмоопасен. Без опыта угол заточки регулировать проблематично.

     

    Камнем

    В походах, на природе и в других экстремальных условиях можно взять обычный камень, булыжник. Режущей частью провести по камню, как на точельном станке. Эффект будет достигнут не так быстро, минимум 10 движений. Это лишь временная мера. Вернувшись домой, нужно будет привести инструмент в порядок с помощью специальных приспособлений. Им является точильный камень, который прослужит долго, но стоит недёшево.

    На природе следует отдать предпочтение гладким и морским камням. Грубые, шероховатые булыжники испортят режущую кромку еще больше.

    На наждаке

    Наждачная бумага издавна используется для шифрования разных поверхностей, в том числе режущих. Этим способом пользуется практически каждая хозяйка при заточке кухонных ножей. Для этого к брускам дерева с двух сторон приклеивают скотчем/изолентой 2 куска мягкой и жёсткой наждачки. Обрабатывать нужно поверхность до тех пор, пока она станет шероховатой с обеих сторон. Необходимо добиться их исчезновения, тогда можно будет говорить об остроте.

    Нож об нож

    Самый простой советский способ – взять 2 ножа и потереть их друг о друга. Продолжительность натирания – около 10 минут. Качество заточки оставляет желать лучшего, но моментальный результат достигается за короткое время. Кроме того, при трении металл осыпается. Если не помыть изделие, то частицы попадут на продукты питания.

    Напильником

    Способы заточки.

    По сравнению с наждачкой — это грубый метод затачивания. Даже самые мягкие напильники не в состоянии обеспечить деликатную обработку лезвия. Выбирать нужно такой напильник, на котором величина насечек будет средней, чтобы не поцарапать клинок.

    Электроточилкой

    Аналог механической заточки, но с электрическим приводом. Многофункциональный инструмент, которым точат ножи, ножницы и т.д. Точилка эффективная, полностью автоматическая. Работоспособность прибора зависит от мощности электродвигателя.

    Дамасская сталь и профессиональные ножи будут повреждены под действием электроточилки.

    Угол заточки кухонного ножа

    Угол заточки ножа.

    Кухонные ножи бывают разных видов, следовательно, затачивать каждый из них по-особенному. Так, филейные и обвалочные инструменты обрабатывают под углом 25°, разделочный – 25-30°, шинковочный – 35°.

    Для охотничьего ножа

    Охотничьим ножам подходит угол заточки 30-35°. Вернуть режущие способности нужно с помощью профессиональных приспособлений, поскольку клинок широкий и толстый.

    Заточка ножей на ножеточке

    К специализированным устройствам ухода за ножами относятся ножеточки. С их помощью заточка происходит быстро, но при частом использовании лезвие притупляется. Они бывают механическими, электрическими на роликах.

    Под каким углом

    Он зависит от функционального предназначения клинка. Углом заточки бритв является 12°. Ножи для филе становятся острыми при 15°. Кухонным подойдёт 20°. Но даже при этом у каждого ведущего инструмента имеются зоны, нуждающиеся в разной заточке.

    Порядок ручной заточки

    Казалось бы, поточить нож самостоятельно – нехитрое дело. Однако без знания определённых правил работа пойдёт насмарку:

    1. На стол положить шлифовальный брусок. Желательно его закрепить.
    2. Выбрать угол заточки и не сбиваться с него в процессе.
    3. Движения должны быть плавными и равномерными, без сильного давления, “от себя”.
    4. Нож должен пройти полностью; достигнув кончика, продолжить движения в обратном направлении.
    5. Точить до тех пор, пока заусенцы не появятся с обеих сторон клинка.
    6. Менять брусок со все более мелким абразивом, пока режущая часть не станет зеркальной.

    Как проверить остроту

    Проверку остроты лезвия осуществляют несколькими проверенными способами:

    • бумагой – одной рукой держать лист, а другой полоснуть бумагу. При достаточной остроте резка пройдёт как по маслу;
    • помидором – положить овощ на стол и разрезать по горизонтали;
    • на волосках – осторожно прижать лезвие к коже руки и слегка провести по волосам на ней. Если “эпиляция” удалась, то лезвие острое.
    Проверка ножей на помидорах.

    Как затупить нож

    Звучит странно, но такая необходимость иногда тоже возникает. Это делается в целях безопасности. Как это сделать:

    1. Режущие движения по твёрдой поверхности: кости, дерево, пластик, замороженное мясо и т.д.
    2. Наждачная бумага – поскрежетать пару минут.

    Итог

    Не обязательно быть шеф-поваром, чтобы на кухне был хорошо режущий нож. Со временем клинок стирается, что значительно затрудняет процесс готовки и превращает из удовольствия в мучение. Благодаря заточке восстанавливаются свойства лезвия.

    Предыдущая

    Древнее ХОКинжал пугио — оружие римских легионеров

    Следующая

    Изготовление ножейКунай: четреж и размер ножа для метания

    Как точить ножи в домашних условиях? 7 способов

    Не знаете, как правильно точить ножи в домашних условиях, когда под рукой нет точилки или других необходимых приспособлений? Существует немало способов, позволяющих вновь сделать изделие острым. Учитывая, что нож – это главный предмет на кухне, он нуждается в постоянной заточке. Многие хозяйки решаются на приобретение электрической точилки, а кто-то предпочитает стандартные инструменты, как наждак или камень. У каждого метода есть свои особенности и преимущества. Мы расскажем и о классических, и об альтернативных способах заточки ножа, которые пригодятся вам в любой ситуации.

    Подписывайтесь на наш Telegram — канал

    Содержание:
    1. Правильная заточка ножа: какой точилке отдать предпочтение
    2. Как точить нож бруском
    3. Как правильно выбрать угол для затачивания
    4. Под каким градусом затачивать обычные кухонные ножи
    5. Как заточить нож в домашних условиях
    6. Как точить керамические ножи
    7. Полезные лайфхаки
    8. Как проверить уровень заточки

    Правильная заточка ножа: какой точилке отдать предпочтение

    Выбирая изделия для затачивания ножа необходимо понимать, что каждое отличается удобством, эффективностью и результатом. Самое главное в этом вопросе – не экономить, особенно если вы пользуетесь дорогостоящими лезвиями. Помните, что плохая точилка способна испортить изделие.

    Электронные точилки

    Станки такого типа позволяют точить лезвие без особых усилий. Подходят для работы даже с самыми тупыми ножами, ножницами, отвертками и другими инструментами, которые нуждаются в заточке. Весь процесс занимает не больше пары минут, но важно придерживаться инструкции и не нанести себе травму.

    Приобретая такую точилку, нужно, в первую очередь, обращать внимание на зернистость диска и мощность всего аппарата. Основной минус электрических станков − это высокая цена, к тому же, не все модели предназначены для затачивания ножниц или керамических ножей.

    Механические точилки

    Механические аппараты выступают альтернативой, но для затачивания лезвия придётся приложить усилия и осторожность. На корпусе расположены специальные углубления, в которые вставляют нож и проводят быстрыми и точными движениями вручную.

    В этом случае нужно выбрать правильный угол и скорость, чтобы добиться положительных результатов. Основное преимущество − это небольшие габариты, легкость и доступная цена. Корпус выполнен из высококачественного пластика, а пластины для затачивания − из нержавеющей стали, которая издавна считается лучшей и показывает хорошие показатели.  Среди минусов можно отметить недолговечность заточки, также не каждая из моделей отвечает стандартам, что может привести к повреждению клинка. Чаще это дешевые станки.

    Читай: Как заточить нож мясорубки

    Мусаты

    Эти приспособления часто встречаются в наборах и представляют собой длинную палку с рукояткой. С тупым лезвием мусаты не справятся, они скорее подходят для поддержания остроты, ещё не затупившегося лезвия. Недостаток этого метода − отсутствие эффективности, уже через пару дней придётся снова возвращаться к такому способу и начинать процесс заново.

    Точильные бруски

    Приобретая точильные бруски нужно учитывать, что каждый из них отличаются степенью зернистости, которая определяется по системам ANSI, FERA, GRIT.  К тому же, использования одного бруска будет недостаточно, после заточки понадобится шлифовка. Представлены двойные модели, в них используются диски с разной зернистостью.  Существует несколько видов брусков − это алмазные керамические и натуральные.

    1. Натуральные – предназначены для шлифовки, так как имеют мелкое зерно. Искусственный вариант представлен с разной зернистостью на двух сторонах, что более выгодно и практично.
    2. Алмазные − это одни из самых дорогостоящих камней. Основой для создания выступает алюминий, а сверху изделие покрыто алмазными зёрнами. Одна сторона используется для затачивания, а вторая для шлифовки.
    3. Керамические − бюджетный вариант для затачивания ножей, с высоким показателем эффективности и долгим сроком эксплуатации.
    4. Японские водные камни − отличаются высокой стоимостью и недолговечностью, поэтому не пользуются популярностью.

    Абразивный круг

    Это приспособление подойдет только для профессионалов, так как неопытному человеку пользоваться абразивным или войлочным кругом запрещено − это небезопасно. Профессионал знает необходимую температуру, до которой прогревается сталь, в противном случае она может расплавиться, а нож станет непригодным для пользования. Такой способ один из самых эффективных, но заниматься этим могут только профессионалы.

    Роликовая ножеточка

    Инструмент достаточно популярный, благодаря своей простоте использования, но острота лезвия сохранится недолго и через пару дней придётся начинать заново. Многие путают роликовую ножеточку с V-образной, однако это два абсолютно разных изделия.

    У настоящих профессионалов всегда есть при себе заточные системы, они помогают зафиксировать клинок, выбрать правильный угол и контролировать положение ножа во время процесса затачивания. Такие машины дорогостоящие и не по карману для многих пользователей, так как их цена превышает 200 долларов. Конечно народные умельцы рекомендуют обратиться на AliExpress и найти более дешёвый аналог, однако ручаться за качество такой системы нельзя.

    Если вы пользуетесь дорогостоящими лезвиями, лучше обратиться в специализированные службы, чтобы не повредить клинок, ведь самостоятельная заточка не всегда будет результативной.

    Как точить нож бруском

    Перед тем как приступать к задаче, необходимо подготовить точильный камень, чтобы избежать быстрой порчи.

    1. Поместите брусок в мыльную воду и оставьте на 20 минут, также специалисты рекомендуют заливать брусок маслом. Такой ритуал поможет не забивать поры частичками стали.
    2. Возьмите разделочную доску, положите сверху полотенце, а на него брусок. Затачивание лезвия происходит плавными движениями, по очереди с каждой стороны.
    3. Располагая двусторонним точильным бруском для начала начинайте с грубой крупнозернистой стороны до тех пор, пока на лезвии ножа не образуются заусенцы. Это такие полоски металла, расположенные вдоль режущей кромки. После появления заусенец, переверните брусок на мелкозернистую сторону.
    4. Сядьте за стол и поставьте брусок под углом 45 градусов. После нескольких заточек вы поймете, как правильно расположиться, чтобы добиться удобной позиции.
    5. Запомните главное правило − затачивание лезвия происходит от себя, давите нож со средней силой, когда лезвие идет по камню режущей кромкой вперед.

    Будет интересно: Как правильно заточить ножницы

    Как правильно выбрать угол для затачивания

    Всё зависит от типа ножа. Оптимальным углом считается 20 градусов, но эти показатели разнятся:

    1. 25 градусов − для филейных и профессиональных ножей.
    2. 10-15 градусов − японские ножи, бритвы и скальпель.
    3. 20-40 градусов − охотничьи ножи, клинки.
    4. 30-40 градусов − ножи, предназначенные для резки ковров, проводов, картона и других сложных работ.

    Выбирайте 15-20 градусов, но ориентируйтесь на тип изделия и подбирайте градус, в зависимости от указаний.

    Во время затачивания нужно не переусердствовать. Давите на лезвие со средним усилием. Не забывайте, что после появления заусенец, точильный камень необходимо перевернуть на мелкозернистую сторону или воспользоваться мусатом для проведения доводки и шлифовки.

    После того как нож заточен, его остроту можно проверить на бумаге, ткани или любом овоще.

    Под каким градусом затачивать обычные кухонные ножи

    У большинства на кухне находятся простые ножи средней ценовой категории. Для кухонных изделий подходит угол 40-45 градусов. Не забывайте, что выбранное значение нужно разделить на 2, тогда мы получим тот угол, под которым нужно проводить лезвием по поверхности бруска. Например, для заточки кухонного ножа необходим угол 22,5 градусов, относительно поверхности.

    Чтобы правильно угадать градус, воспользуйтесь несложным приемом: сделайте из обычной бумаги угол 45 градусов и ещё сверните его пополам. Приложите бумагу к точильному бруску и начинайте затачивать от себя.

    Заточка производится непрерывными движениями, поэтому в этом случае необходима сила и выносливость. Приподнимайте рукоятку, когда брусок дойдёт до изгиба лезвия, это поможет сохранить заданный угол. Не забывайте немного надавливать на лезвие, чтобы клинок оставался перпендикулярно кромке. Техника шлифовки остается без изменений, только используют мелкозернистую сторону.

    Как заточить нож в домашних условиях

    1. Воспользуйтесь мусатом. Совсем тупое лезвие он не наточит, но поможет вернуть остроту ещё нормальному лезвию. Возьмите мусату под прямым углом и положите на поверхность. Лезвие затачивается под углом 20 градусов, движения совершаются по направлению режущей кромки к полу. Назвать капитальной заточкой такой процесс нельзя, но на пару дней ножи будут выполнять свое основное назначение.
    2. Если на кухне есть механический станок, понадобится немного времени. Для начала необходимо поместить лезвие в специальный разрез и двигать ножом в течение пары минут. Не забывайте, что в этом случае нужно подобрать правильное точило, ведь на рынке представлена алмазная, керамическая и вольфрамовая система. Есть и более дорогостоящие механические станки, которые включают в себя системы, подходящие для разных типов ножей. Дополнительный плюс таких инструментов − это наличие мелкозернистой стороны для финиша и шлифовки. Возьмите нож за рукоять, вставьте в прорезиненную вставку и двигайте без перерыва. Нагреться в таком станке ножу не получится, а значит, этот метод безопасный.
    3. С электрическим станком всё ещё проще, изделие сделает всё за вас, главное включить блок питания в розетку и держать нож. Некоторые модели представлены с разборной точильной головкой, что позволяет очищать изделие после заточки.
    4. Если под рукой не оказалось специальных приспособлений, можно воспользоваться шершавой стороной на дне керамической тарелки или кружки. Принцип остаётся неизменным, важны плавные движения, угол наклона и режущая кромка должна быть перпендикулярна направлению.

    Как точить керамические ножи

    Изделия не подходят для затачивания на простом камне, механической и электрической точилке. Проще обратиться в специализированную мастерскую. Это сэкономит вам время и деньги, так как профессиональные приспособления достаточно дорогостоящее.

    Если хочется произвести заточку самостоятельно, тогда необходимо иметь на кухне алмазный шлифовальный круг. Во время процесса затачивания круг должен работать на низких оборотах, а само лезвие не прилегать близко к кругу. Рекомендуемый угол заточки с керамическим ножом составляет 20-25 градусов. Нарушение в выборе угла приведет к разрушению, нож станет хрупким и ломается. Лучше не рисковать и довериться профессионалам, которые смогут грамотно заточить режущий инструмент.

    Вывод

    В теории процесс затачивания выглядит легким, но на самом деле здесь необходима усидчивость, терпение и сила, ведь затачивать нож об камень придется не одну и не две минуты.  Если вы думаете о покупке электрического прибора или бруска, то лучше отдать предпочтение именно электрическому инструменту, он сделает всё самостоятельно и поможет сохранить нервы, к тому же стоимость бруска высока и часто превышает простые модели электронных аппаратов.

    Полезные лайфхаки

    1. Если вы сталкиваетесь с процессом затачивания впервые, лучше потренируйтесь на самом дешевом ноже, чтобы в случае порчи не расстраиваться.
    2. Старайтесь удерживать нож под одним углом. Это способствует равномерному затачиванию, одно неверное движение и придётся начинать всё сначала.
    3. Располагайте точильный инструмент на ровной устойчивой поверхности, дополнительно укладывайте полотенце, это снижает уровень трения.
    4. Предпочитая брусок, не забывайте, что его длина должна быть в несколько раз длиннее лезвия ножа.
    5. После затачивания проверьте остроту лезвия на бумаге или лоскуте, порезы должны оставаться без усилия.
    6. Не делайте слишком маленький наклон, это небезопасно.

    Не забывайте о правилах эксплуатации, так как от этого зависит насколько долго нож будет сохранять свою остроту. Специалисты рекомендуют не дожидаться того дня, когда лезвие окончательно затупится, делайте заточку регулярно. Чем чаще вы делаете заточку, тем меньше времени будете тратить на весь процесс, так как в среднем тупое лезвие затачивается на протяжении 30-40 минут, а для обычного достаточно 15 минут в неделю.

    Как проверить уровень заточки

    1. Тест на бумаге – один из самых доступных и простых способов. Вам понадобится лист формата А4. В одну руку возьмите лист, а в другую нож. Проведите лезвием от края листа вниз или разрежьте пополам. Если всё удалось, значит, нож наточен правильно. Тупой клинок не производит никаких действий, соскользнув с края бумаги.
    2. Тест на помидоре подходит для ножей любого типа. Возьмите спелый овощ и не прикладывая никаких усилий попытайтесь отрезать тонкий кружочек. Острый клинок аккуратно пройдет через тонкую шкурку, не повреждая помидор.
    3. Тест на большом пальце руки. Такой метод традиционно используют настоящие специалисты, однако рекомендовать его простым пользователям нельзя, так как можно нанести себе порез.

    Используйте ножи по назначению и не нарушайте технологию заточки лезвия, тогда они прослужат вам долгое время. Если вы не уверены в своих силах, лучше обратиться к специалисту.

    Как правильно точить ножи электрической точилкой

    Бытовые электроточилки ножей появились на массовом рынке довольно недавно – в конце 20-го века, и сразу же обрели популярность, как у домохозяек, так и у профессиональных поваров. Еще бы, ведь с их помощью можно заточить кухонный нож из любого материала до безупречной остроты за считанные минуты. При этом не требуется особых трудозатрат. 

    Первые точилки для ножей электрического типа были несовершенны – не позволяли регулировать угол заточки, снимали слишком толстый слой стружки с режущей кромки, или наоборот – слишком слабо воздействовали на лезвие. Современные устройства от японских брендов – лидеров в сфере ножевой индустрии, лишены этих недостатков и по качеству заточки порой не уступают ручному труду мастера.

    Преимущества и особенности конструкции

    Сегодня в магазинах представлен широкий ассортимент точилок для ножей электрических. Обзор популярных моделей позволяет сделать выводы, что наиболее усовершенствованные приборы способны легко затачивать ножи:

    • японских и европейских производителей;
    • с односторонней и двусторонней заточкой;
    • профессиональные и бытовые;
    • кухонные, туристические, охотничьи;
    • с любым углом заточки;
    • ножницы;
    • с волнообразной кромкой.

    Задумываясь о том, как выбрать электрическую точилку для ножей, определитесь с видом инструмента, который планируете точить самостоятельно и убедитесь, что модель соответствует заданным характеристикам. Большинство точилок работают в двух направлениях, осуществляют правку/доводку режущей кромки (при имеющихся загибах, небольших зазубринах) и непосредственно заточку/полировку – придание максимальной остроты. 

    Конструкция электроточил для ножей спрятана в пластиковый корпус, внутри которого располагаются диски с абразивным напылением соответствующей зернистости из металла или керамики для грубой и тонкой заточки. В корпусе имеются прорези для клинка ножа под разными углами. Внутри также расположен электрический мотор, который работает от сети, и контейнер для сбора металлической стружки.

    Как правильно точить ножи электрической точилкой

    Лучшие точилки японского производства позволяют установить максимально острый угол заточки, характерный для клинков, выпускающихся в этой стране. Минимальный показатель обычно составляет 15 градусов. Он может быть неизменным, установленным автоматически, или регулироваться вручную. Первый вид кругов предназначен для восстановления геометрии ножа, второй – для финишной заточки. Для каждой стороны лезвия предусмотрен отдельный паз.

    Вот как как правильно точить нож на электроточиле:

    1. Обработка на крупнозернистом диске. Лезвие вставляют в соответствующее отверстие и протягиваются по всей длине вперед-назад столько раз, сколько потребуется для выправки режущей кромки. Обычно это 5-10 циклов, но если нож сильно иступлен, может потребоваться больше протяжек.
    2. Теперь для качественной заточки нож помещают попеременно в паз для доводки и в паз для полировки.
    3. На третьем этапе нож вставляют в паз для полировки и повторяют действия, как в п.1.

    Если нож не сильно затуплен, можно пользоваться только финишной заточкой для поддержания остроты. Важно также не переусердствовать с грубой заточкой, иначе вы рискует снять слишком большой слой стружки с режущей кромки, что сократит срок службы ножа.

    Помимо безупречного результата заточки, определить качественный прибор можно по степени его нагрева во время интенсивной работы. Технологичный устройства не нагреваются и не оказывают температурного воздействия на нож во время заточки. Также устройство не должно работать слишком громко и передвигаться по столу под воздействием колебаний дисков, при этом быть довольно мощным (около 60Вт).

    При правильном выборе электроточилки и соблюдении правил эксплуатации это устройство позволит значительно сэкономить средства на заточке ножей в мастерской и силы, если ранее вы точили инструмент своими руками на точильных камнях.

    Как точить ножи? Руководство к действию!

    Хотя сейчас не настолько важно, чтобы каждый мужчина умел точить ножи, многие все же предпочитают ухаживать за своими ножами самостоятельно. Однако не каждый умеет делать это действительно правильно. Поэтому мы решили напомнить основные правила, которые помогут вам добиться действительно идеальной заточки любого клинка.

    Немного о ножах

    Первое от чего зависит качество заточки — это особенности самого ножа. Для клинков используется различная по твердости сталь с разной способностью сохранять остроту заточки. Оптимальной считается твердость в пределах 45-60 HRC. Более мягкий металл быстро станет тупым, а более твердый станет крошиться.

    Кроме того, назначение ножей определяет угол, под которым их лучше затачивать. Самый большой угол — у охотничьих ножей (30-35 градусов) и тактических (25-40 градусов). Примерно в этих же пределах находятся и складные туристические клинки. Бытовые ножи, которые есть на каждой кухне, затачиваются под углом 25-30 градусов, профессиональные модели для поваров — около 25 градусов. Еще тоньше сведение у японских ножей — 10-20 градусов. Наконец, бритвы затачивают под углом 10-15 градусов.

    Выбор точильного инструмента

    Что точить, мы определились. Теперь надо выбрать — с помощью чего. Самые простые инструменты — карманные точилки. Некоторые из них дают неплохой результат, да и использовать их легче всего. Можно выбрать модель с выставленным заранее углом для точильных камней или с возможностью регулировать его вручную. Если есть возможность регулировки, то речь идет, скорее всего, о точильном камне. Они бывают натуральными (качественные, но дорогие экземпляры) или же искусственными (более доступные по цене и самые разные по качеству). Точильных камней лучше иметь не менее двух — с разной гритностью (степень шершавости поверхности). Более крупный камень используется непосредственно для заточки, а тот, что мельче — для доводки. Иногда для правки не особенно затупленного ножа используют мусаты — инструменты, похожие на круглый напильник. Но для полноценной заточки они не подходят.

    Более требовательные мастера, которые часто затачивают свои ножи и хотят иметь серьезный инструмент для этого, выбирают точильные станки. Они бывают механически и электрические, чаще всего снабжаются несколькими сменными поверхностями для заточки и позволяют регулировать угол заточки в широких пределах.

    Собственно — затачивание

    Точильные камни рекомендуется перед началом работ смачивать водою, чтобы они не засорялись металлической стружкой и не царапали лезвие. Точить следует плавными движениями, плотно прижимая нож к абразивной поверхности, но без сильного надавливания. Направление проводки всегда должно быть перпендикулярным режущей кромке. Повторять движения нужно до образования на обратной стороне небольшого заусенца. После этого, переверните клинок и заточите другую сторону.

    После затачивания рекомендуется провести доводку лезвия. Для этого используются один или несколько точильных камней с более мелкой структурой, нежели для заточки. Причем, повышение гритности должно быть постепенным, чтобы режущая кромка стала максимально гладкой. Некоторые знатоки окончательно доводят клинок на куске кожи, обработанной специальной шлифовальной пастой.

    Проверка качества

    Попробуйте порезать вашим ножом лист бумаги на весу. Хорошо заточенный клинок легко справится с этим заданием. Как вариант, можно попробовать разрезать помидор или мягкий хлеб. В общем, если качество реза вас устраивает, поздравляем, работа окончена! В ином случае, придется повторить этап доводки еще раз.

    Также специалисты рекомендуют после промывания ножа от металлической пыли, смазать лезвие маслом, чтобы защитить его от появления ржавчины. Для поварских ножей лучше выбирать пищевые варианты. Многофункциональные ножи часто смазывают балистолом. Каплю этого же масла стоит капнуть в замок ножа.

    Теперь вы точно сможете привести все свои ножи в идеальный порядок в соответствии с их назначением и особенностями. Причем, сделать это качественно и полностью самостоятельно.

    Как заточить кухонный нож с пошаговым руководством.

    Как точить кухонный нож

    Каждой кухне нужен набор хороших острых ножей. Они не обязательно должны быть дорогими или новыми. Я знаю много людей, которые предпочитают старые, бывшие в употреблении ножи новеньким. Однако они должны быть острыми, поэтому я даю вам How to Sharpen a Kitchen Knife !

    Чем чаще вы пользуетесь ножом, тем тупее он будет.Хранение ножей в ящике, где они могут столкнуться с другой посудой, использование их на каменных столешницах или разделочных досках и их высыхание на сушильной доске — все это может сделать ваши ножи тупыми и сократить срок их службы.

    Резать тупым ножом опасно! Вам нужно сильнее нажимать на лезвие и усерднее работать, чтобы резать, что увеличивает шансы порезаться.

    Итак, в какой-то момент вам придется затачивать кухонные ножи. Это одна из тех кулинарных задач, которая звучит намного сложнее, чем есть на самом деле.С правильными инструментами заточить ножи не так уж и сложно.

    Есть несколько различных методов, которые я кратко опишу, которые можно использовать для заточки ножей. Замечу, что это только для стальных ножей. Хотя керамические ножи можно точить, вам понадобится специальная точилка для керамических ножей, иначе вы испортите свои ножи. Это относится и к зубчатым ножам, так как для них вам понадобится точилка.

    Если вы не помните, когда в последний раз затачивали ножи, возможно, вам понадобится точилка для ножей.Существуют электрические и ручные версии, но обе они работают одинаково.

    Лучшая точилка для ножей

    Я начну с ручного, так как электрические дорогие (и только быстрее, чем ручные точилки, они не обязательно работают лучше). В ручной точилке для ножей абразивный материал находится либо в V-образной камере, через которую вы протягиваете нож, либо на немоторизованных колесах, которые вращаются при прохождении ножа.

    При использовании точилки для ножей вы всегда должны тянуть нож на себя с равномерным давлением.Никогда не толкайте его, так как это может повредить лезвие. Абразивный материал стачивает тусклый край ножа, оставляя вас острым.

    Вам нужно будет пропустить нож через точилку несколько раз, чтобы получить желаемый результат. Сколько зависит от порчи и тупости.

    Электрические точилки работают примерно так же, за исключением того, что колеса моторизованы и вращаются напротив лезвия. Вам нужно использовать даже меньшее давление с электрической точилкой по сравнению с ручной, потому что мотор делает большую часть работы.Некоторые электрические точилки имеют несколько прорезей с разным количеством абразивного материала, поэтому они могут затачивать даже сильно поврежденные ножи.

    Как заточить нож с помощью камня

    Точильные камни — отличный инструмент для заточки, но чтобы получить хорошее лезвие, нужно потренироваться. Лучшее в точильных камнях — это то, что вы можете точить ножи с разным углом лезвия. Вы должны замочить их в воде примерно на 10 минут перед использованием, так что это не средство мгновенного использования.Хотя вы можете купить алмазные камни, для работы которых не требуется вода.

    У вашего камня должна быть шероховатая и гладкая сторона. Сначала используйте грубую сторону, а закончите гладкой стороной. Чтобы использовать точильный камень, поверните нож лицом к себе и держите лезвие под углом около двадцати градусов к камню.

    Проведите ножом (аккуратно) по камню — вы услышите скрежет, похожий на скрипучую наждачную бумагу, — начиная с основания ножа и заканчивая кончиком. Переверните нож и повторите движение с другой стороны лезвия.

    Вам нужно будет повторить этот процесс несколько раз с каждой стороны ножа, прежде чем перевернуть камень на тонкую сторону, чтобы закончить тем же движением.

    Хонинговальная сталь

    Наконец, если ваши ножи довольно острые, но требуют небольшой мощности, вы можете использовать заточку или хонинговальную сталь, которые в основном представляют собой длинные металлические стержни с ручками. Вы, наверное, видели их по телевизору — такие знаменитые повара, как Гордон Рамзи, любят затачивать свои ножи перед каждым использованием.

    Однако заточка стали не очень хороша для действительно затупившегося ножа, поэтому воспользуйтесь одним из других методов. Чтобы отточить лезвие, держите заточку в не доминирующей руке, а нож — в той руке, которой вы пользуетесь чаще всего. Итак, если вы правша, ваш нож должен быть в вашей правой руке.

    Сделайте размашистые движения по стали, слегка и равномерно надавливая. Убедитесь, что вы заточили все лезвие от основания до кончика — это может занять несколько проходов.

    Используете ли вы точилку для ножей, точильный камень или точильную сталь, есть определенная кривая обучения.Если вы действительно опасаетесь или у вас сильно повреждены ножи, обратитесь к профессионалу. Попросите их показать вам, что вы можете сделать для ухода за лезвиями дома.

    Как только вы увидите, насколько лучше режут ваши недавно острые ножи, вы удивитесь, почему вы так долго ждали.

    Как правильно заточить нож (и отточить его)

    Каждые несколько месяцев вы будете замечать, что нож вашего шеф-повара все труднее дает идеально тонкие ломтики и точные кубики. Вы даже можете обнаружить, что ваш нож в буквальном смысле скользит.Тупой нож не только раздражает, но и серьезно опасен. Чтобы ваши пальцы (и ваш обед) были в хорошей форме, вам нужно научиться точить кухонный нож с помощью точильного камня или точилки и поддерживать эту кромку, затачивая ее стальным стержнем.

    Лучшие поварские ножи за деньги

    Посмотреть историю

    Разница между заточкой и хонингом

    Вы наверняка видели, как кто-то использовал хонинговальный стержень для «заточки» ножа. Но стальной стержень на самом деле не точит ваш нож — он просто выпрямляет режущую кромку лезвия, обеспечивая более плавные и безопасные разрезы.С другой стороны, заточка ножа на самом деле точит его. Так что да, вам нужно сделать и то, и другое. Заточивайте свой нож еженедельно — каждый раз, когда вы используете свой нож, если хотите — и затачивайте нож каждые несколько месяцев или, по крайней мере, каждый год (в зависимости от того, как часто вы им пользуетесь и как скоро вы заметите тусклость этого затупления. т действительно улучшить).

    1. Как точить с помощью точильного камня

    Наш любимый способ заточки лезвия — использовать точильный камень — прямоугольный блок, который работает почти как наждачная бумага, помогая выпрямить и улучшить режущую кромку лезвия, когда вы скользите по нему. через это.Большинство брусков предназначены для замачивания в воде перед каждым использованием, поэтому обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя. (Забавный факт: точильные камни на самом деле не названы из-за того факта, что большинство из них используются мокрыми — «точить» на самом деле просто старое слово, означающее «точить»).

    Если ваш точильный камень нужно намочить, погрузите его в воду, пока он полностью не пропитается и из него не будут выходить пузырьки, на 5–10 минут. Чтобы использовать его, держите нож под углом 20 градусов к точильному камню и осторожно потяните каждую сторону ножа по нему несколько раз.Большинство точильных камней имеют как «сторону грубого помола», так и «сторону мелкого помола» — начните с крупной стороны, если ваш нож особенно тупой, затем повторите процесс со стороны мелкого помола.

    Фото любезно предоставлено Amazon

    Если вы уже затачиваете свой нож ежегодно и регулярно его затачиваете, можно сразу перейти к тонкой заточке. Если вам кажется, что точильный камень высыхает, просто протрите его водой и продолжайте.

    КУПИТЬ: Culinary Obsession Точильный камень для заточки ножей, 32 доллара.99 на Amazon

    2. Как точить нож точилкой

    Этот инструмент является быстрым решением для затупившегося ножа — просто вдавите лезвие ножа в грубую сторону, потяните на себя немного раз, а затем переходите к тонкой стороне. Научиться пользоваться точилкой для ножей может пригодиться в крайнем случае, но это не лучшее решение.

    Фото любезно предоставлено Amazon

    Настоящая проблема заключается в том, что эти инструменты для заточки могут не подходить для вашего ножа, поэтому рассмотрите этот метод для заточки менее дорогих ножей и придерживайтесь точильного камня при заточке необычного японского поварского ножа.

    КУПИТЬ: KitchenIQ 50009 Edge Grip 2-ступенчатая точилка для ножей, 5,99 долларов на Amazon

    Фото Chelsea Kyle

    3. Как сохранить лезвие ножа с помощью хонингования

    Теперь, когда вы заточили нож, используйте хонингование сталь еженедельно, чтобы лезвие оставалось идеально ровным (не беспокойтесь о том, чтобы повредить лезвие частым затачиванием — этот процесс не изнашивает ваш нож, как при заточке).

    Вместо того, чтобы выставлять напоказ сталь в воздухе и резко скользить по ней ножом, держите хонинговальную сталь вертикально, так чтобы острие опиралось на рабочую поверхность, а рукоятку крепко держали в одной руке.Прижмите основание лезвия ножа (самая толстая часть) к хонинговальной стали и, работая под углом 15-20 градусов, потяните нож вниз и на себя. Продолжайте до конца лезвия. Удерживая нож в той же руке, повторите движение с другой стороны стали, меняя угол лезвия относительно хонингованной стали.

    Фото любезно предоставлено Amazon

    КУПИТЬ: Wüsthof 10-дюймовая заточка для ножей, 24,95 доллара на Amazon

    Храните их правильно

    После того, как вы испытали проблемы с заточкой и заточением ножей, убедитесь, что вы храните их так, чтобы они дольше оставались нетронутыми.У нас есть множество идей для хранения, от блоков для ножей до настенных планок и стыковок для ящиков, чтобы ваши усилия по заточке не пропали даром.

    Подробное пошаговое руководство по использованию хонинговальной стали можно найти.

    Фото Челси Кайл

    Почему Hone? Часть первая

    Вы не можете этого увидеть — вам понадобится микроскоп, — но каждый раз, когда вы используете нож, его лезвие изгибается и принимает неправильную форму. А поскольку тупой нож неточен, медленен и ведет к травмам с односторонним движением (да, более опасен, чем острые ножи), вам нужно вернуть лезвие в форму.Для этого нужно заточить.

    Как заточить нож в домашних условиях с помощью точилки для ножей за 6 долларов

    Наш вердикт? Это потрясающе и определенно оправдывает ажиотаж.

    Это всего лишь 6 долларов

    Вы можете легко потратить целое состояние на поддержание своих ножей — большинство профессиональных специалистов берут 5 долларов за заточку всего одного ножа. S o Этот гаджет окупается примерно за одно использование. Кроме того, он доступен в нескольких цветах: ярко-зеленом, красном или черном, поэтому он подойдет к любой кухне.

    Расположите точилку для ножей под углом 45 градусов к углу кухонной столешницы, а затем протяните ножи через каждую прорезь.Трейси Сэлинджер

    Легко использовать

    Заточка ножей может быть пугающей, но небольшой захват края на этом устройстве делает это легко. Вы можете использовать выемку под 90 градусов внизу, чтобы расположить его на краю столешницы, что зафиксирует гаджет на месте и поможет избежать царапин на поверхности.

    Чтобы начать заточку, протяните нож через «грубую» прорезь (из твердосплавной стали), а затем через «тонкую» прорезь (из керамики).В зависимости от того, насколько у вас тупые ножи, он может работать одним движением или потребовать несколько проходов. Мои ножи были такими тупыми, что требовалось около 20 проходов с каждой стороны. Кроме того, обязательно используйте некоторое давление: сначала я был слишком легок в ударах, но как только я усилил это — магия.

    Не забудьте вымыть нож после заточки, чтобы удалить металлическую стружку.

    Он заточит практически любой нож

    Поскольку устройство можно разместить на столе под углом 45 градусов, оно вмещает длинные поварские ножи и короткие ножи для очистки овощей.Для заточки зубчатых ножей используйте только «тонкий» паз.

    Чтобы проверить результаты, я использовал бумажный тест: одной рукой держите лист копировальной бумаги перед собой, а затем осторожно протяните лезвие ножа сквозь бумагу другой рукой. Если нож достаточно острый, он прорежет насквозь.

    Заточив поварской нож, я мог разрезать им лист бумаги. Трейси Сэлинджер

    До заточки мои ножи с трудом надрезали край бумаги, но после заточки они легко скользили.Затем я проверил свои недавно заточенные ножи на базилике. Трава обычно легко покрывается синяками, но если нож достаточно острый, она быстро порубится.

    Вуаля! Хрупкий базилик не подходил для ножей, заточенных с помощью KitchenIQ.

    Если вы все еще осторожны (я понимаю), в Интернете есть множество обучающих видео от энтузиастов точилки Edge Grip. Я, как начинающий точильщик, считаю моральную поддержку полезной.

    Теперь я как бы пристрастился к заточке ножей. Если вы хоть немного похожи на меня, то после того, как попробуете точилку для ножей Kitchen IQ за 6 долларов, вы больше не сможете терпеть ни одного тупого ножа на кухне.

    Изначально эта история была опубликована 2 мая 2018 года.

    Чтобы узнать больше о наших любимых кухонных продуктах, посетите:

    Чтобы узнать больше о предложениях, советах по покупкам и недорогих рекомендациях по продуктам, подпишитесь на наши материалы. Обожаю информационный бюллетень!

    Как использовать любую точилку для ножей

    Существует множество способов заточить ножи, от домашних гаджетов до того парня, который разъезжает по окрестностям в том, что, как вы думали, было грузовиком с мороженым, но на самом деле было просто магазин заточки на колесах.(Я ненавидел этого парня, когда был ребенком.)

    Цель этой статьи не в том, чтобы рассказать вам, какую точилку купить (у нас есть другая статья об этом), а в том, чтобы дать вам обзор того, как используйте точилки для ножей и различные основные системы, доступные для заточки ножей в домашних условиях.

    У нас есть отличное видео и пошаговые инструкции для каждого из них. Так что возьмите напиток и перекус и приготовьтесь к некоторым образовательным программам.

    Неважно, насколько хороши ваши ножи и насколько осторожны вы с ними, придет время, когда их нужно будет затачивать.

    Как пользоваться электрической точилкой для ножей

    Электрические точилки для ножей очень популярны. Они быстрые, невероятно простые в использовании, и многие из них отлично справляются со своей задачей.

    Давайте посмотрим на трехступенчатую точилку в действии. Не волнуйтесь — все они в основном работают одинаково.

    Пошаговая разбивка и руководство по использованию

    1. Включите питание перед тем, как вставить нож.
    2. Возьмите нож за рукоять в своей доминирующей руке.
    3. Начните с грубой части и вставьте нож в левую прорезь, начиная ближе всего к вашей руке (пятка).
    4. Медленно (около 5 секунд) протяните нож, не нажимая на тело.
    5. Когда кончик ножа входит в шлифовальный станок, медленно поднимите руку и следуйте контуру лезвия, чтобы убедиться, что все лезвие соприкасается с шлифовальной машиной.
    6. Повторите 3-5 в правой прорези, чтобы заточить лезвие с обеих сторон.
    7. После нескольких парных проходов проверьте лезвие пальцами на наличие заусенцев (выступающего металла) вдоль кромки ножа.Если заусенца нет, повторяйте парные проходы, пока заусенец не появится. (Количество проходов будет зависеть от степени затупления лезвия.)
    8. Повторите процесс на следующем этапе, чтобы удалить заусенец.
    9. Если вы используете трехступенчатую установку, повторите процесс на последней стадии.
    10. Для получения очень чистой кромки завершите обработку парой быстрых (1 или 2 секунды) парных проходов через пазы для мелкозернистой шлифовки.
    11. Очистите лезвие водой с мягким мылом и вытрите насухо, чтобы удалить остатки металлической стружки.

    Как использовать ручную / выдвижную точилку для ножей

    Ручные устройства очень длинные по простоте и удобству. Просто протяните разъемы и не беспокойтесь о ближайшей розетке.

    Вы даже можете взять один кемпинг или прогулку на хвосте, если хотите. Их легко использовать, как вы увидите в следующем видео.

    Пошаговое описание и руководство по использованию

    1. Поместите точилку на стол или рабочую поверхность.
    2. Держите ручку не доминирующей рукой (большинство моделей подходят как для правшей, так и для левшей) и крепко держитесь за рукоятку, чтобы точилка не двигалась во время использования.
    3. Возьмитесь за рукоять ножом, поместив все пальцы за пятку.
    4. Для многоступенчатой ​​точилки начните с грубого паза (при условии, что ножу нужно больше, чем просто подкрашивание или хонингование).
    5. Вставьте нож в паз, ближайший к пятке.
    6. Плавно протяните нож через прорезь на себя, слегка надавливая.
    7. Поднимите ручку, приближаясь к кончику, чтобы следовать контуру лезвия. Каждое нажатие должно длиться 1-2 секунды.
    8. Повторяйте шаги 6 и 7, пока на краю лезвия не появится заусенец.
    9. Переместитесь к прорези для мелкого зерна и повторяйте шаги 6 и 7, пока лезвие не станет гладким.
    10. Очистите лезвие водой с мягким мылом и вытрите насухо, чтобы удалить остатки металлической стружки.

    Как использовать точильные камни / точильные камни

    Для некоторых энтузиастов ножей ничто не заменит полный контроль над точильным камнем.

    Чтобы научиться грамотно ими пользоваться, бывает сложно сопоставить результаты с любым другим методом.

    Если у вас есть время для инвестиций, это может быть вполне удовлетворительным. Давайте посмотрим на того, кто действительно знает, что делает.

    Пошаговая разбивка и руководство по использованию

    1. Положите камень на прилавок грубой стороной вверх, так чтобы любой из концов находился ближе всего к вам.
    2. Используйте прилагаемый держатель, чтобы удерживать камень на месте.Если его не было, намочите бумажное полотенце или кухонное полотенце и положите его на прилавок. Положите камень на полотенце или ткань.
    3. В зависимости от камня может потребоваться смачивание камня. Некоторые камни требуют полного погружения, в то время как другие могут быть влажными. Также можно использовать минеральное масло кулинарного качества. Прежде чем переходить к этому шагу, проконсультируйтесь с инструкциями производителя.
    4. Определите заводской угол наклона ножа. Вам нужно заточить нож под правильным углом, чтобы не повредить лезвие или не изменить угол.
    5. Если к камню прилагается угловой набор (зажимное устройство, которое поддерживает нож под правильным углом, прикрепите его сейчас.
    6. Возьмитесь за нож своей доминирующей рукой. Положите мизинец, безымянный и средний палец вокруг рукоятки, а большой и указательный пальцы по обе стороны от лезвия.
    7. Положите четыре пальца противоположной руки на верхнюю часть лезвия ножа. Это необходимо для давления и стабилизации.
    8. Проведите лезвием продольно поперек лезвия. камень от кончика до пятки, слегка надавливая.Сделайте 3 или 4 прохода.
    9. Переверните лезвие и потяните его вдоль камня на себя, бегая от кончика до пятки. Сделайте 3 или 4 прохода с этой стороны.
    10. Повторяйте шаги 8 и 9, пока не почувствуете выступающий заусенец по всей длине лезвия.
    11. Переверните камень стороной с мелким зерном.
    12. Повторяйте шаги 8 и 9, пока заусенец не исчезнет, ​​а кромка станет чистой и острой.
    13. Очистите лезвие водой с мягким мылом и вытрите насухо, чтобы удалить остатки металлической стружки.

    Как использовать систему заточки ножей

    Система заточки — это самый сложный способ заточки ножей, но она обеспечивает высокий уровень контроля и точности.

    Они очень популярны среди любителей ножей и бывают разных видов. Однако большинство из них можно использовать по существу следующим образом (переходите к 3 мин 18 с!) напротив режущей кромки.

  • Прикрепите зажимной механизм к стойке, если он используется. В некоторых моделях зажим постоянно прикреплен к системе.
  • Из имеющихся камней выберите камень с крупной зернистостью и вставьте стержень в угловую направляющую, подходящую для ножа.
  • В зависимости от личных предпочтений вы можете проводить камень над лезвием длинными движениями, двигаясь от пятки к кончику (или наоборот), или перемещаться по краю серией коротких круговых движений.
  • Продолжайте использовать камень по краю, пока не почувствуете пальцами выступающий заусенец по всей длине лезвия.
  • Переверните лезвие и повторите шаги 4 и 5 с другой стороны. (Некоторые модели позволяют работать с обеими сторонами лезвия одновременно.)
  • Как только заусенец будет поднят, переключитесь на камень средней зернистости и повторите шаги 4-6. Двигайтесь в противоположном направлении, которое вы заточили крупным камнем.
  • Продолжайте со средней зернистостью до тех пор, пока с обеих сторон не будут ощущаться более мелкие заусенцы.
  • Переключитесь на камень с мелким зерном и повторите шаги 4–6.
  • Продолжайте шлифовать мелкой зернистостью до тех пор, пока с обеих сторон не будет ощущаться еще меньший заусенец.
  • Продолжая использовать мелкозернистый камень, начните пропускать свет в одном направлении вдоль края, чтобы удалить оставшийся заусенец. Сделайте несколько проходов, а затем переверните и повторите с другой стороны.
  • Повторяйте шаг 11, пока заусенец не исчезнет.
  • Если ваша система включает кожаный ремешок, дайте лезвию несколько световых проходов, чтобы удалить микроскопические следы заусенца и оставить край как можно более гладким.
  • Очистите лезвие водой с мягким мылом и вытрите насухо, чтобы удалить остатки металлической стружки.

    • Причины, по которым вы должны держать острые ножи

    Есть три причины, чтобы ваши ножи были острыми, что сразу приходит на ум:

    1. Вы получите больше жизни от них
    2. Их проще использовать
    3. Они безопаснее

    Давайте рассмотрим каждый из них более подробно.

    Тупой нож — это не мертвый нож

    После долгого использования ножа его способность аккуратно резать уменьшается. Как только лезвие доходит до точки, вы больше не можете эффективно использовать его, какая в этом польза?

    Если что-то больше не работает, вы выбрасываете это, чтобы освободить место.

    Заточка тупых ножей даст им новую жизнь. Вместо того, чтобы выбрасывать их и покупать новые, имеет смысл восстановить их и продолжать использовать.

    Скоро вы окупите свои вложения в точилку за счет денег, сэкономленных за счет отказа от замены ножей.

    Тупой нож неприятно работать с

    Вы когда-нибудь разрывали хороший кусок мяса рваным ножом или раздавливали спелый помидор затупленным лезвием?

    Трудно работать с грилем как можно лучше, если ваши инструменты не готовы к затуханию.Сохранение острых лезвий позволит вам с легкостью обрезать и разделывать мясо, а также готовить бока и гарниры.

    По-настоящему острое лезвие — удовольствие для резки.

    Тупой нож все еще может повредить вам

    Может показаться нелогичным утверждать, что затупившееся лезвие более опасно, чем острое, но это часто так.

    Да, острым как бритва лезвием можно легко порезаться, если вы не будете осторожны. Но дело в том, что острый нож так легко справляется со своей задачей, что вероятность испортиться меньше.

    Резка затупившимся лезвием требует дополнительных усилий для выполнения работы. Эта дополнительная сила снижает ваш уровень контроля над ножом.

    Если вы поскользнетесь, пытаясь проткнуть нож, скажем, жаркое, у вас будет гораздо больше инерции, чем обычно. Ваше завершение может увести лезвие с курса и в другую руку.

    4 основных типа точилок для ножей

    Существует четыре основных типа точилок для ножей, а именно:

    Электрические точилки для ножей

    Электрическая точилка имеет вращающиеся поверхности заточки внутри корпуса.Просто протяните нож через прорезь и позвольте болгарке сделать свою работу.

    Лучшие точилки имеют несколько ступеней с грубым и мелким зерном для полной заточки.

    Вы можете ознакомиться с некоторыми топовыми моделями здесь: Лучшие электрические точилки для ножей.

    Ручные / проходные точилки

    Похожи на электрические точилки, но без моторизованных вихревых шлифовальных машин, все выполняется вручную.

    В большинстве случаев вы протягиваете лезвие через прорезь и через неподвижную шлифовальную поверхность.

    Опять же, некоторые модели имеют несколько зерен. Некоторые портативные устройства требуют, чтобы вы протягивали точилку вдоль лезвия ножа, а не через точилку.

    Вы можете ознакомиться с некоторыми топовыми моделями здесь: Лучшие ручные точилки для ножей.

    Точильные камни / точильные камни

    Самый старый способ заточки ножей, точильных камней или точильных камней требует, чтобы вы осторожно протягивали лезвие по прямоугольному блоку из песчанистого материала.

    Многие из них двусторонние, с разной степенью зернистости с каждой стороны.А некоторые поставляются с несколькими камнями в наборах, иногда с подставкой, чтобы удерживать камень во время работы.

    Системы заточки ножей / Системы с направляющими

    Системы заточки бывают разных форм, но все они имеют некоторые общие черты.

    Обычно нож фиксируется зажимом, а шлифовальная поверхность (обычно небольшой точильный камень) прикрепляется к стойке с помощью поворотного рычага.

    Угол рукоятки можно настроить так, чтобы вы всегда затачивали лезвие под соответствующим углом: 15 градусов для японских ножей, 20 градусов для ножей западного стиля.

    Заточка и хонингование отличаются друг от друга

    Если вы искали точилки, вы, вероятно, встречали заточку стали?

    Несмотря на название, они , а не для заточки. Заточные стали предназначены для хонингования и иногда называются хонинговальными сталями или хонинговальными стержнями.

    Типичный хонер представляет собой длинный тонкий стержень с ручкой для захвата на одном конце. Стержень изготавливается из стали, керамики или материала с алмазным покрытием.

    Повторное использование ножа приводит к появлению крошечных складок и изгибов по краю ножа.Хонеры восстанавливают изогнутые лезвия и снова делают их прямыми.

    Это отличное рутинное обслуживание ножей, и частое его выполнение уменьшит объем заточки, которую вам придется делать. Но по-настоящему тупой нож уже не станет острым после заточки.

    Хонингование не затачивает. Во время заточки металл ножа удаляется, чтобы заточить новую кромку ножа. Во время хонингования материал режущей кромки не удаляется, его просто снова выравнивают, чтобы вернуть прежнюю остроту.

    На всем пути от кончика до пятки

    Итак, это азбука заточки ножей в одном удобном месте.Выполнив эти простые шаги, вы сможете быстро начать пользоваться более острыми ножами, независимо от того, какую систему вы приобрели.
    Если вы еще не купили точилку и пришли сюда только для того, чтобы познакомиться с различными методами, ознакомьтесь с некоторыми другими нашими статьями, на которые мы ссылаемся в приведенном выше руководстве. У нас есть руководства и обзоры для покупателей, а также сведения о плюсах и минусах различных систем.

    Если что-то, что вы здесь видели или читали, кажется чем-то, что нужно проверить другу или члену семьи, пригласите их зайти.Сообщите об этом и помогите своим близким стать лучшими грильщиками!

    Если у вас есть какие-либо вопросы, комментарии или эпические истории, пожалуйста, поделитесь в комментариях ниже. Мы копаем отзывы всех видов. Не стесняйся!

    Спасибо за внимание, и мы надеемся, что поняли свою точку зрения.

    Удачного гриля!

    Как правильно затачивать кухонные ножи с помощью заточной стали

    Существует распространенное заблуждение о ножах. Дело не в модном бренде или красивом дизайне, а в лезвии.Правильно заточенный нож может полностью изменить исход еды. Это не требует особых усилий от шеф-повара и должно быть простым инструментом, в котором оживают их навыки и обучение.

    Почему нужно правильно затачивать ножи

    Тупые ножи — злейший враг повара. Они не только затрудняют резку, но и могут потребовать большей силы и дают повару больше шансов поскользнуться и промахнуться, что может стать причиной травмы. Острые ножи позволяют быстро и равномерно нарезать продукты правильно и равномерно.

    Даже самые лучшие ножи со временем тускнеют, но это не проблема. Держать их острыми — это просто, и это может полностью изменить результат вашей еды, время приготовления и общую подготовку. Ниже мы описали простую пошаговую процедуру, которая поможет вам держать ножи острыми и готовыми даже к самым загруженным дням.

    Как правильно заточить кухонный нож с помощью заточной стали

    Существует множество инструментов и приспособлений для заточки, которые помогут вам восстановить даже самые затупившиеся лезвия.В этом примере мы собираемся погрузиться в то, как точить ножи с помощью заточной стали. Сначала определите, что у вас есть «точильная сталь», например, стержень из алмазной стали. Другие стальные стержни предназначены только для хонингования. Они не заточат лезвие! Они сгладят мелкие дефекты, которые возникают на ноже между основными надрезами, и отточат его до остроты. Это будет длиться до тех пор, пока нож не затупится и хонинговальная сталь не станет неэффективной. Многие повара могут легко получить доступ к этому инструменту, и он помогает сохранять ножи острыми на долгие годы.

    Шаг 1. Размещение стальной точилки

    Для точной и безопасной работы со стальной точилкой возьмитесь за ручку не доминирующей рукой. Направьте противоположный конец на поверхность, на которой вы работаете, и надавите с силой, чтобы убедиться, что она устойчива и не будет двигаться. Вы будете удерживать стальную точилку в этом положении на протяжении всего процесса заточки.

    Шаг 2: Как держать нож и позиционировать его

    Правильное удерживание и установка гарантирует, что вы максимально эффективно используете стальную точилку.Чтобы работать с ним с особой осторожностью, надежно возьмитесь за ручку ножа, обхватив ее пальцами. Держите все пальцы вокруг ножа и не кладите указательный палец на лезвие.

    Это поможет вам иметь крепкий захват при перемещении лезвия вверх и вниз по стальному стержню с силой.

    Шаг 3: заточка ножа

    Теперь, когда обе руки готовы и устойчиво держат предметы, пора заточить нож. Это произойдет в наклонном, раскачивающем движении.Поддерживайте давление своей недоминантной рукой, чтобы удерживать стальной стержень на месте, но теперь вы возьмете нож и расположите его под углом 15º, так чтобы одна сторона лезвия ножа слегка касалась верхней части стального стержня.

    Размахом, как если бы вы зажигали спичку, осторожно проведите лезвием по длине стального стержня. Затем, прежде чем дойти до столешницы, снова поднесите лезвие к верхней части ручки, но позвольте другой стороне лезвия коснуться стального стержня. Повторите размашистые движения вниз.

    Вы будете перемещаться вперед и назад, пока не достигнете желаемых результатов.

    Шаг 4: Проверка заточенного ножа

    Теперь, если вы впервые затачиваете нож, вы можете провести несколько тестов, чтобы убедиться, что вы получаете наилучшие результаты.

    Один из лучших и наиболее распространенных тестов, который может выполнить повар, — это разрезание листа бумаги. Приложите лезвие к бумажному тесту, чтобы убедиться, что оно достаточно острое. Для этого возьмите сложенный кусок газеты за один конец не доминирующей рукой.Затем приложите лезвие к верхнему краю бумаги, слегка наклоненному наружу. Дайте ножу аккуратно упасть в бумагу. Если нож режет чисто, ваш нож достаточно острый. Если ваш нож не режет бумагу чисто, пора продолжить заточку.

    Другие известные инструменты для заточки ножей

    Профессиональные инструменты для заточки ножей совершенствовались на протяжении многих лет. Сегодня существует множество других известных инструментов для заточки ножей, которые могут помочь продлить срок службы любого ножа и сохранить его прочность и долговечность.

    Точилки для ножей

    Diamond Steel и Honing Steel изготовлены из современных материалов, которые делают процесс заточки намного более эффективным. Алмазные и хонинговальные стержни обычно используются случайно между тяжелыми применениями, чтобы продлить время заточки перед тем, как нож нужно будет приставить к камню или шлифовальному станку. Созданные таким же образом, как и точилки из нержавеющей стали, эти новые модели имеют более зернистую поверхность, что позволяет точить ножи за меньшее количество проходов.

    Специальные ножи

    Если у вас есть дорогие или декоративные ножи, использование точилок из нержавеющей стали может быть не лучшим вариантом.Часто повара используют трехцветную систему заточки, которая предполагает использование грубого, среднего и мелкого камня для правильной заточки ножей. Это может занять очень много времени, но может помочь сохранить целостность декоративных ножей.

    Ножи для повседневного использования

    Автоматические точилки

    — отличный вариант для быстрой и легкой заточки. Для ваших повседневных ножей, которые используются для различных задач. Это недорогие устройства, которые могут в любой момент дать ножам новую жизнь.Эти удобные приспособления и поистине лучшее решение для затупившихся ножей.

    Инвестирование в правильные инструменты

    Знаете ли вы, что Chefs ’Toys начиналась как предприятие по заточке ножей? С 1988 года мы работали с поварами со всей южной Калифорнии, чтобы помочь им вернуть величие их наиболее часто используемым инструментам. Сегодня на нас полагаются гораздо больше. Мы с гордостью предлагаем инструменты для заточки ножей в комплекте с некоторыми из самых современных приспособлений и инструментов для поваров, чтобы сделать кухню максимально удобной.Свяжитесь с нами сегодня, чтобы начать работу.

    Как сохранить остроту кухонных ножей

    Заточка кухонных ножей и уход за ними для более безопасного и быстрого приготовления.

    Крис Монро / CNET

    Поздравляем с покупкой нового кухонного ножа! Вы сделали первый шаг к тому, чтобы приготовление пищи стало проще и приятнее.Правильный нож поможет вам нарезать и измельчать как профессионал. Но не останавливайтесь на достигнутом — хороший нож заслуживает тщательного ухода, например, заточки и хонингования.

    После нескольких недель использования новые ножи затупятся, и вам придется прикладывать большее давление для выполнения разрезов. Это дополнительное сопротивление портит не только мясо и овощи; это потенциальная опасность для ваших пальцев.

    Держите свои ножи в руках как новые, а пальцы в безопасности с этим руководством по заточке и заточке столовых приборов.

    Срок отказа от ответственности: Я утверждаю очевидное, но ножи могут навредить вам.Даже если вы не планируете обслуживать собственные лезвия, обращайтесь с ними осторожно. Самый маленький из ножей для очистки овощей может в мгновение ока стать причиной серьезной травмы. Всегда проявляйте крайнюю осторожность и будьте внимательны при использовании этих острых предметов — ради себя и окружающих. Я также остановлюсь на стальных ножах, поскольку керамические лезвия обычно требуют профессионального обслуживания.

    Сейчас играет: Смотри: Сделайте кухонные ножи более острыми и безопасными

    1:58

    Хонингование и заточка: узнайте разницу

    Эти два термина часто используются как синонимы, но на самом деле они разные. Хонингование относится к процессу выпрямления существующей кромки лезвия. Со временем и при обычном использовании край лезвия ножа будет немного изгибаться или отклоняться от исходного положения.

    Хонингование

    Когда вы затачиваете нож, вы слегка уговариваете его заостренную поверхность вернуть на место. Это щадящее решение, но если делать это часто, оно может предотвратить более серьезные повреждения лезвия.

    Самый распространенный способ заточки ножей — это хонинговальная сталь. Эти недорогие инструменты (от 10 до 30 долларов) представляют собой стальные стержни с ручкой.Поверхность стержня грубая, и, царапая лезвие по стержню (под правильным углом), с обеих сторон он подталкивает (оттачивает) его край обратно на место.

    Заточка

    Заточка — это практика агрессивной полировки ножа для исправления его лезвия. Это нужно делать только для очень тупых ножей. При этом куски металла фактически сбриваются. Вот почему для заточки металлического лезвия требуется материал более твердый, чем сталь — камень или керамика. Вот почему вам следует часто затачивать, но реже затачивать.

    Хонинговальная сталь — это инструмент, используемый многими профессиональными поварами для регулировки лезвий ножей.

    Крис Монро / CNET

    Заточка ножа

    Хонинговальная сталь, на которую полагаются многие профессиональные повара и повара, является обычным инструментом для заточки кухонных лезвий. Однако правильное использование стали требует практики, поэтому не расстраивайтесь, если ваши первые результаты не очевидны. Вот как отточить нож:

    Начните с того, что положите конец стального стержня на плоскую поверхность (стол, прилавок, разделочную доску).

    Затем, удерживая стальную рукоять рукой, не являющейся ножом, поместите пятку ножа на сталь. Убедитесь, что лезвие установлено под углом от 15 до 20 градусов по отношению к стальному стержню. Также надежно положите пальцы (держа нож) на рукоятку ножа (за пяткой).

    Теперь проведите лезвием вниз по стали. В то же время осторожно потяните нож на себя. Движение должно переходить от заднего края ножа к его кончику. Сохраняйте одинаковый угол во время гребка.Повторите это действие три-четыре раза. Затем проделайте то же самое с другой стороной ножа.

    Заточка ножей точильным камнем — старая школа.

    Крис Монро / CNET

    Заточка лезвия

    Точильный камень

    Чтобы изменить край лезвия ножа, вам понадобится более прочный инструмент. Старая школа — с точильным камнем. Хорошая новость в том, что точильные камни относительно доступны.Их можно найти за 15 и 20 долларов.

    Для начала положите квадратное влажное бумажное полотенце на ровную поверхность. Положите на него точильный камень, он не даст ему соскользнуть. Смочите лезвие ножа небольшим количеством воды. Это снижает трение. Теперь поместите нож на камень (его самая грубая сторона) под углом от 15 до 20 градусов. Кончик ножа должен указывать от вас. Положите пальцы на плоскость лезвия (кроме большого пальца). Ваш большой палец остается на рукоятке.

    Проведите ножом по точильному камню круговыми движениями, следя за тем, чтобы угол оставался постоянным.Сделайте это три-четыре раза. Переверните нож и повторите. Затем выполните ту же процедуру, но на более гладкой стороне точильного камня. Теперь у вашего некогда тупого кухонного ножа должен быть заостренный край.

    Подробнее: Лучшие точилки для ножей 2020 года

    Электрические точилки

    Можно использовать и электрическую точилку. Процесс почти такой же, но с дополнительным преимуществом в виде скорости. Вместо точильного камня в этих изделиях есть пазы для хонингования и заточки.Проведение ножа через щели решает ту же задачу.

    Шлифовальные круги вращаются внутри пазов и подпружинены. Это означает, что они должны автоматически полировать лезвия ножей под правильным углом. Обязательно внимательно следуйте инструкциям, изложенным в руководстве. Неправильное использование электрических точилок может привести к повреждению кромок лезвия. Распространенные ошибки включают скручивание, нажатие вниз или приостановку хода ножей, когда вы протягиваете их через прорезь для точилки. Это может привести к чрезмерной заточке (потере слишком большого количества металла) или получению неровной кромки.

    Будьте готовы заплатить немного больше за моторизованную точилку в диапазоне от 30 до 40 долларов (через Amazon). Компания также продает линейку кухонных ножей под тем же брендом EdgeKeeper с гильзами, предназначенными для «затачивания» лезвий каждый раз, когда вы ими пользуетесь. Скорее всего, они затачивают, а не затачивают ножи, но, тем не менее, это полезно.

    Удивительно, но дно керамической чашки в крайнем случае работает как точилка для лезвий.

    Тейлор Мартин / CNET

    Керамические кружки

    Звучит безумно, но мы попробовали это сами.Переверните керамическую кружку дном вверх. Положите его на ровную поверхность. Кольцо должно быть приподнятым и не покрытым глазурью. Поверхность кольца шероховатая и тверже стали. Используйте его как точильный камень. Но имейте в виду, что если что-то пойдет не так, вы можете поцарапать лезвие лезвия и поцарапать его. Попробуйте это на дешевом ноже, а не на модных столовых приборах.

    Позвоните в профессионалы

    Для некоторых заточка столовых приборов — слишком большая проблема. Многие производители ножей премиум-класса, такие как Mac, предлагают услуги по заточке (только для марки Mac).С комиссией от 5 до 14 долларов за товар это тоже разумно. Тем не менее, вам придется отправить ножи обратно на их предприятие. Это означает, что вам придется обходиться без него до семи рабочих дней.

    Некоторые местные продуктовые магазины и супермаркеты тоже затачивают ножи — часто бесплатно. Обычно вы можете спросить у мясного прилавка, желательно в нерабочее время. Однако, как и любой другой непроверенный метод заточки, сначала попробуйте его на ноже, без которого вы могли бы жить.

    Руководство по заточке ножей: практическое руководство

    Заточка ножей

    Многие суши-повара затачивают свои драгоценные ножи в конце каждого рабочего дня.Срок службы режущей кромки или простота заточки — вы должны уравновесить эти соображения и выбрать подходящий нож. Тем не менее, вы должны выбрать нож, соответствующий вашему уровню опыта в заточке и отвечающий вашим потребностям. Если у вас нет опыта обращения с японскими ножами и водяными камнями, попробуйте выбрать нож, который вам легче точить. Прижимая нож к камню, вы начинаете настраивать лезвие в соответствии со своими потребностями и стилем заточки. После практики и хорошей техники ваш нож должен стать острее, чем был в исходном состоянии.

    Японские повара считают отточку первым важным шагом в приготовлении изысканной кухни. Многие суши-повара точат ножи в конце каждого рабочего дня. В идеале вы должны затачивать нож, пока он еще относительно острый. Если вы сделаете это, то ножу понадобится всего пять или десять минут, чтобы заточить его. Если отложить заточку до тех пор, пока нож не затупится, то времени потребуется значительно больше. Вы должны быть готовы затачивать ножи западного стиля каждые два-три дня для среднего профессионального использования.Если у вас нет опыта обращения с японскими ножами и водяными камнями, мы рекомендуем вам выбрать нож, который вам легче точить.

    В идеале нож следует точить прямо из коробки. Это позволит получить самую прочную кромку, что особенно необходимо для традиционных японских ножей. Korin предлагает бесплатную услугу начальной заточки для обеспечения исключительной резкости. Мы рекомендуем клиентам точить ножи, пока они не затупились. Для заточки очень тупого ножа потребуется гораздо больше времени.Простой бумажный тест — хороший способ проверить состояние вашего лезвия. Если вы можете легко разрезать бумагу ножом, а он не цепляется и не рвется, значит, ваш нож достаточно острый и готов к работе. Если вы попытаетесь разрезать его тупым ножом, бумага будет смята под ножом или край зацепится за бумагу. Этот трюк можно использовать, чтобы увидеть, есть ли какие-либо скрытые тусклые / поврежденные участки вашего края.

    Для точной заточки ножа необходимо использовать точильные камни.Процесс заточки камня аналогичен шлифованию дерева. Точильный камень соскабливает материал, чтобы придать ему форму и отполировать лезвие до острого лезвия. Камни могут быть хрупкими и никогда не должны сильно намокать. Чрезмерное замачивание ухудшит качество камня и затруднит заточку. После заточки протрите насухо и дайте высохнуть на воздухе. Камни желательно хранить в сухом полотенце. Возвращение влажного камня в картонную коробку может привести к росту плесени, которая ослабит камень, что приведет к растрескиванию или расслоению.Чтобы убедиться, что ваши точильные камни находятся в идеальном состоянии, выполните шаги

    Шаг 1. Перед заточкой убедитесь, что ваши камни всегда плоские. После частого использования синтетических и керамических точильных камней камни начнут изнашиваться. Фиксатор камня необходим для выравнивания поверхности точильного камня. Длительное использование вогнутого камня приведет к деформации и изменению формы лезвия ножа.

    Шаг 2: Убедитесь, что замачиваются нужные камни. Бруски с грубой и средней зернистостью следует замочить в воде на 10-15 минут перед использованием.При использовании мелких камней просто брызгайте на камень водой во время заточки. Если вы слишком долго замачиваете мелкие камни в воде, они могут начать трескаться. При использовании двусторонних камней убедитесь, что только сторона камня со средней зернистостью пропитана водой.

    Шаг 1. Замочите камень или обрызгайте его водой. Грубые и средние камни следует замочить в воде на 10-15 минут. Мелкие камни следует поливать водой только во время заточки.

    Шаг 2: Положите камень на влажную ткань или основание для стабилизации во время заточки.Каменное основание всегда полезно, так как оно обеспечивает зазор для суставов пальцев при заточке. Кроме того, он немного приподнимает камень над рабочей поверхностью, так что у вас будет лучший и легкий угол для работы.

    Шаг 3: Держите нож, положив указательный палец на позвоночник, а большой палец — на плоскость лезвия, а тремя оставшимися пальцами возьмитесь за рукоятку.

    Старт с кончиком ножа. Двумя или тремя пальцами левой руки прижмите лезвие лезвия к камню.

    Шаг 4: Крепко держите нож, плечи должны быть перпендикулярны камню, а верхняя часть тела расслаблена.Прижмите край лезвия к камню и толкайте камень, оказывая давление при движении вперед и ослабляя давление, когда вы возвращаете лезвие в исходное положение.

    Шаг 5: Повторите эту процедуру, прижимая край вплотную к камню и заостряя края за раз, пока не почувствуете легкий ровный заусенец по всей кромке.

    Если у вас есть заусенец, переверните лезвие. Начни с кончика. Приложите большее давление к движению вниз и удалите заусенцы или при желании сделайте двустороннюю кромку.

    Ножи в японском стиле (Yanagi, Takobiki, Usuba, Kamagata Usuba, Deba Knives) Заточите всю режущую кромку до тех пор, пока на обратной стороне не останется небольшой ровный заусенец.

    Поместите лезвие перпендикулярно камню и ровно прилегайте к нему. Удалите заусенцы средним и указательным пальцами, осторожно прижимая край к камню, а большим пальцем слегка прижимая к позвоночнику. Нажатие на лезвие с обеих сторон позволяет сохранить слегка вогнутую форму обратной стороны лезвия и сделать возможной заточку в будущем.Думайте о движении, как если бы вы «отталкивали» воду от камня.

    Снова переверните лезвие и заточите линию шиноги, отводя пальцы от края и нажимая чуть ниже середины лезвия. Для оптимальной работы очень важно сохранить оригинальную линию шиноги.

    Ножи западного стиля Обратите внимание на угол наклона ножа к камню во время заточки. Вы также должны понимать наклон своего ножа перед заточкой.

    Наклоните нож под углом, чтобы установить режущую кромку.Предлагается угол 10–20 градусов. Чем меньше угол, тем острее, но слабее режущая кромка. Вы можете использовать два пенни, чтобы измерить угол приблизительно 12º.