На какой посуде можно готовить на стеклокерамической плите: Какая посуда подходит для стеклокерамической и индукционной плиты

Содержание

сковородки и кастрюли нового поколения

Стеклокерамика в качестве покрытия варочной поверхности набирает все большую популярность из-за своей экономичности, долговечности, скорости приготовления и безопасности. Однако, приобретая такую варочную панель, потребители неизбежно сталкиваются с вопросом: какая посуда подходит для стеклокерамической плиты?

Стеклокерамическая варочная панельСтеклокерамическая варочная панель

Свойства стеклокерамики

Основные притягательные характеристики стеклокерамических плит – идеально гладкая поверхность, высокая прочность, скорость нагрева и удобный функционал. Границы конфорок изображены на панели схематично. При этом существуют модели, в которых размер нагревающей площади регулируется в зависимости от размеров используемой посуды. На них можно готовить и в маленькой кастрюле, и в большой сковородке, и даже в овальной посуде – рыбницах, утятницах.

Нагрев поверхности благодаря встроенному ТЭНу происходит очень быстро, как и остывание. Кроме того, нагревается только площадь конфорки. Все это обеспечивает безопасность и позволяет значительно экономить на энергоносителях.

Помимо прочего, различные модели таких плит могут быть дополнительно оснащены всевозможным полезным функционалом:

  • Распознавание посуды. Эта опция предупреждает включение конфорки, если на ней отсутствует посуда или поставлен предмет, диаметр которого не соответствует диаметру конфорки.
  • Функция автоотключения дает возможность устанавливать таймер для одной или одновременно нескольких конфорок.
  • Автофокус – распознает размер посуды и автоматически включает для нагрева необходимую площадь поверхности.
  • Автоматическое закипание, разморозка, приостановка нагревания – функции, которые также позволяют сделать процесс приготовления пищи более удобным.

При производстве стеклокерамики используется специальный сверхпрочный материал, обладающий высокой теплопроводностью. Однако сверхпрочный не значит вечный. Разумная бережливость всегда нужна.

Приготовление пищи на стеклокерамической плитеПриготовление пищи на стеклокерамической плите

Нагревательные элементы у таких панелей могут быть разными:

  • галогенными;
  • рапидными;
  • ленточными.

В них сначала нагревается рабочая зона, которая затем передает тепло на дно посуды.

Кроме того, существует особый тип стеклокерамических варочных поверхностей – индукционные. В них дно посуды нагревается сразу при контакте с поверхностью конфорки благодаря эффекту электромагнитной индукции. Магнитное поле возникает между поверхностью конфорки и ферромагнитным покрытием дна кастрюли или любой другой посуды. И если в целом главным требованием к посуде для стеклокерамической плиты является соответствие диаметра дна диаметру конфорки, то для индукционных добавляется еще одно: наличие покрытия с магнитными свойствами.

Набор кухонной посудыНабор кухонной посуды

Требования к посуде

Потратиться на приобретение кастрюль для электрических стеклокерамических плит хозяйкам, скорее всего, придется. Почему для них не подходит обычная посуда? Причин этому много. И связаны они, прежде всего, с требованиями, предъявляемыми к дну кастрюль и сковородок.

  • Для эффективной и длительной работы таких варочных панелей дно должно быть идеально ровным, чтобы плотно контактировать с нагревающейся поверхностью. На дне долго служившей посуды часто присутствуют сколы или нагар, которые этому препятствуют. К тому же, при длительном использовании обычной посуды из-за неравномерного нагрева дно часто деформируется: на нем образуются выпуклости, вмятины. В результате ухудшается теплопроводность плиты, что приводит не только к более длительной готовке, но и к более быстрому износу нагревательных элементов.
  • То же самое случается, если на дне имеются гравировки, штампы или оно ребристое.
  • К тому же, неровности рано или поздно оставят на варочной поверхности царапины. Это также приводит к снижению КПД и срока эксплуатации плиты. То же произойдет, если диаметр посудины будет значительно больше диаметра конфорки (если дно меньше конфорки, плита не включится).
  • Утварь из легкоплавких металлов также оставляет на стеклокерамике следы, которые невозможно удалить. Результат будет тем же. Какие материалы склонны к оплавлению? Конечно, алюминий, медь, а также латунь.
  • Посуда с низкой теплопроводностью увеличивает время готовки и расход энергии. Это, например, жаропрочное стекло или стеклокерамическая утварь.
  • Дно для индукционной плиты должно иметь магнитные свойства, которыми обладают не все металлы и сплавы, а стекло и керамика не обладают вовсе.

Посуда на стеклокерамической плитеПосуда на стеклокерамической плите

Какая утварь может подойти?

Уже понятно, что использовать для готовки на стеклокерамических варочных поверхностях можно не любую посуду. Но если приобретать специальные наборы кастрюль или сковородок, это может больно ударить по ограниченному семейному бюджету. В таком случае нужно провести тщательную ревизию уже имеющейся в хозяйстве кухонной утвари. Возможно, найдется подходящий вариант. Каким он может быть?

  • Эмалированная посуда, которой пользовались недолго, дно которой осталось ровным, без повреждений и нагара.
  • Посуда из нержавеющей стали. Она быстро нагревается и легко моется. Условие то же: ровное дно.
  • Посуда с тефлоновым или стеклокерамическим покрытием.
  • Чугунные сковородки, утятницы и прочая утварь – при условии, что они легкие и без повреждений.
  • В крайнем случае может подойти и жаропрочное стекло. Только при этом следует учитывать, что оно снижает экономичность плиты и увеличивает время приготовления пищи. Здесь нужно также учитывать, что для индукционных моделей стекло бесполезно, поскольку не создает магнитного поля.
Для индукционных варочных поверхностей могут подойти нержавейка, алюминиевые сплавы с тефлоновым или керамическим покрытием. Необходимо лишь, чтобы их дно имело ферромагнитные свойства (то есть могло примагничиваться). Проверить в домашних условиях это довольно просто – достаточно поднести к нему любой магнит. Подойдет даже сувенирный магнитик с холодильника.

Кстати, если вы решите купить посуду для индукционки, возьмите магнитик с собой в магазин. Он не займет много места в сумочке, а вот помочь при выборе посуды может значительно.

Посуда для индукционной плитыПосуда для индукционной плиты

Как выбрать посуду для стеклокерамических плит при покупке?

Итак, идеальным вариантом для стеклокерамических электроплит остается подбор специально предназначенной для них посуды. На что необходимо обращать внимание при ее выборе в магазине? Важных моментов здесь несколько:

  1. Обращаем внимание на дно. Как уже было сказано, оно должно быть идеально ровным, без рельефных клейм или вогнутостей. Дно для индукционок должно иметь магнитное покрытие. Даже если на стенке посудины имеется соответствующая маркировка, она может не соответствовать действительности. Лучше перепроверить.
  2. Смотрим на толщину дна. Она должна быть большой, чтобы в процессе использования оно не деформировалось – это, как уже было сказано, снизит теплопередачу. Обычно специальное дно для стеклокерамики изготавливают многослойным, с прослойкой из быстро греющегося алюминия для улучшения теплопроводности и покрытием из практичной нержавеющей стали. Кстати, есть еще одна хитрость, позволяющая готовить в такой посуде быстрее. Нужно выбирать модели с матовым покрытием дна темного цвета. У них теплопоглощение намного выше.
  3. Материал. Как уже говорилось, бесполезными для данного типа варочных поверхностей будут стекло (в том числе жаростойкое) и стеклокерамика, медь, латунь, алюминий. Но это относится только к днищу посуды. Из чего изготовлены ее стенки – не принципиально.
  4. Подбираем нужный диаметр. Если плита имеет регулируемые размеры конфорок, можно подобрать комплект посуды нескольких разных диаметров. Если нет – нужен конкретный размер.
  5. Маркировка. У проверенных производителей товар всегда имеет специальные пиктограммы, объясняющие, для каких типов плит он подходит.
  6. Цена. Качественная утварь для особенных варочных панелей не может стоить слишком дешево. Высок риск купить неподходящее изделие, а затем заново искать варианты подороже.

Стеклокерамические плиты – удобная, современная, высокотехнологичная, экономичная и безопасная техника. А сделать ее более долговечной поможет подбор подходящей посуды. Поэтому лучше все же приобрести ее специально, отдавая предпочтение проверенным маркам и не слишком экономя. Как известно, скупой платит дважды.

Как выбрать посуду для стеклокерамической плиты: запрещенные материалы

На смену стандартным газовым плитам пришли варочные панели со стеклокерамической поверхностью. Их дизайн способен дополнить любой кухонный интерьер. Помимо внешнего вида, стеклокерамические плиты имеют ряд особенностей и преимуществ, о которых мы расскажем дальше подробнее.

Посуда на стеклокерамической плитеПлита нагревает днище кухонной утвари, за счет чего в последствии тепло равномерно распределяется по всей таре.

Те, кто уже приобрел такую технику задаются вопросом – какая посуда подходит для стеклокерамической плиты? Мы детально рассмотрим разновидности подходящей кухонной тары и нюансы ее подбора.

Что такое стеклокерамическая поверхность и чем она отличается от обычной плиты

Плиты с поверхностью из стеклокерамики по типу относят к электрическому кухонному оборудованию. От электрических собратьев они отличаются идеально гладкой поверхностью и внешним обозначением конфорок.

Для них характерны несколько существенных особенностей:

  • Плита нагревает днище кухонной утвари, за счет чего в последствии тепло равномерно распределяется по всей таре.
  • По завершению эксплуатации поверхность панели быстро остывает.
  • Современные модели плит способны менять форму конфорок, что позволяет потребителю использовать посуду любой формы.
  • Автоматизация нагрева – вы можете задать определенную мощность нагревания конфорки, и она увеличит или снизит свою мощность самостоятельно.
Фото стеклокерамической плиты на кухнеСовременные модели плит способны менять форму конфорок, что позволяет потребителю использовать посуду любой формы.

Эстетичный и стильный вид такой техники располагает к себе покупателей. А если еще и учесть массу полезных особенностей, то такая варочная панель просто находка.

Типы варочных панелей из стеклокерамики

Так как стеклокерамика пользуется популярностью среди потребителей, то изделия из такого материала не остаются незамеченными. Производители изготавливают из стекла и керамики два типа плит – электрические и газовые. Покупатель самостоятельно решает на каком из двух видов остановить свой выбор, ориентируясь на набор функций, размер и дизайн.

Газ – бюджетное топливо, однако совсем не безопасное, поэтому многие отдают предпочтение электрическим плитам.  Вторые делят на две основные группы – классика и индукция.  Отличаются эти подкатегории типом нагрева. Выделяют три группы нагревательных элементов:

  1. Галогенные – ТЭНы представляют собой спиралевидный механизм, который нагревается за три секунды. Таким образом, пищу можно быстро приготовить, но время от времени все-таки придется менять лампы конфорок.

    Стеклокерамическая галогенная плитаТЭНы представляют собой спиралевидный механизм, который нагревается за три секунды.

  2. Рапидные – одни из самых бюджетных нагревательных элементов, характерных для электрических плит. Прогреваются за двенадцать секунд. Представляют собой уплотненную спираль, которая в процессе нагрева приобретает красный цвет.

    Фото рапидной стеклокерамической плитыРапидные – одни из самых бюджетных нагревательных элементов, характерных для электрических плит.

  3. Индукция – идеальный вариант современной варочной поверхности. Прогревается за считанные секунды, не затрачивая при этом много электроэнергии. Абсолютно безопасна в эксплуатации. Считается самым дорогим вариантом кухонной техники на рынке.

    Индукционная плита на кухнеИндукция прогревается за считанные секунды, не затрачивая при этом много электроэнергии.

Каждый из перечисленных вариантов моделей кухонной техники является актуальным на рынке бытовых приборов. Помимо того, все виды современных варочных плит выполнены по всем требованиям качества.

Самостоятельная стеклокерамическая плитаСамостоятельные плиты покупаются в том случае, если есть необходимость приобретения духового шкафа от другого производителя или попросту для экономии пространства на кухне.

Варочные поверхности из стеклокерамики различаются и по типу размещения. Они бывают как самостоятельными, так и встроенными. Первые покупаются в том случае, если есть необходимость приобретения духового шкафа от другого производителя или попросту для экономии пространства на кухне. А вторые, в свою очередь, представляют собой оборудование, включающее и варочную панель и духовку.

Встроенная стеклокерамическая плита
Встроенные плиты представляют собой оборудование, включающее и варочную панель и духовку.

Особенности нагрева посуды

Под зеркально гладким корпусом панели встроены несколько спиралей-конфорок. При включении плиты, они мгновенно нагреваются, и также, быстро остывают. Поток тепла движется к варочной поверхности равномерно и в одном направлении, отдавая тепло днищу посуды.

Фото стеклокерамической плиты с шоколадомЭксплуатируя такую технику, риска обжечься нет.

Эксплуатируя такую технику, риска обжечься нет. Это обуславливается тем, что корпус выполнен из толстослойного материала, да и принцип работы совершенно безопасен для человека.

Какая посуда подходит для такой техники

Как правило, посуда для классических плит более разнообразна, нежели для индукционных моделей из стеклокерамики. Стандартные электропанели более универсальны, поэтому на них разрешено готовить в следующих видах кухонных тар:

  • Стальные нержавеющие кастрюли и сковородки.
  • Изделия из термоустойчивого стекла.
  • Алюминиевые тары со специальным защитным покрытием.
  • Эмалированные приборы.
Стеклокерамическая плита с посудойПри выборе той или иной посуды, стоит обратить внимание на особенности производственного материала, функциональность и толщину дна.

При выборе той или иной посудины, стоит обратить внимание на особенности производственного материала, функциональность и толщину дна. Последний критерий – один из самых важных, так как чем плотнее дно, тем качественнее готовятся продукты питания.

Какие требования предъявляются материалу посуды

Для обычных моделей плит рекомендуется использовать посуду из прочных металлов. Мягкие металлические изделия, вроде меди и латуни категорически не подходят для эксплуатации на плите, которая нагревается целиком. Потому как, следы плавление ликвидировать невозможно и, в последствии это повлияет на дальнейшую производительность устройства.

Что касается индукционных моделей, они самостоятельно определяют подходящую кухонную утварь. Некоторые современные модели попросту не включаются, когда на их поверхности неподходящая посуда. К таковым относят: стекло, алюминий, латуневые предметы.

Проблемы совместимости с посудой

Лишь бы какую посуду на стеклокерамической плите использовать не получится. Понадобится либо покупать новую, с ферромагнитными свойствами или же искать среди имеющейся кухонной утвари подходящую тару.

Посуда на стеклокерамической плитеДля стеклокерамической плиты необходимо покупать посуду с ферромагнитными свойствами.

Так как принцип работы направлен на взаимодействие с дном посудин, то их совместимость будет напрямую зависеть от днища кухонной утвари. На нем нужно акцентировать внимание и оценить его не только по дизайну и внешним признакам, но и по характерным особенностям.

Характеристики «идеального» дна

Как говорилось ранее, главным критерием в подборе подходящей посуды является дно. Идеальное днище посуды должно быть гладким, без малейших царапин и сколов. Наличие таких изъянов могут снизить функциональность техники и повредить ее дизайн.

Фото кастрюли для стеклокерамической плитыИдеальное днище посуды должно быть гладким, без малейших царапин и сколов.

Толщина дна должна быть умеренной, не менее сантиметра. Ведь, чем оно толще, тем равномернее прогревается тара. Плюс ко всему, при покупке посудины, стоит отметить, что черное матовое дно прогревается качественнее, нежели глянцевое и светлое.

Совместимость с нержавеющей сталью

Изделия из нержавейки давно славятся износостойкостью и прочностью. Их можно использовать не только на былых газовых плитах, но и на современных стеклокерамических.

Посуда из стали на стеклокерамической плитеТакая посуда плотная, слоистая, не подвергается плавлению и не оставляет следов.

Такая посуда плотная, слоистая, не подвергается плавлению и не оставляет следов. К тому же, способна сохранить тепло на долгий период времени. Главное, чтоб при покупке не нашлось изъянов на корпусе.

Эмалированная и алюминиевая посуда

Кухонная утварь их алюминиевых сплавов совершенно непригодна для эксплуатации на стеклокерамике, по крайней мере так утверждают многие потребители. Однако, современные производители стали выпускать алюминиевые изделия со специализированным магнитным дном, что позволяет полноценно эксплуатировать посуду на таких панелях.

Посуда из алюминия на стеклокерамической плите
Современные производители стали выпускать алюминиевые изделия со специализированным магнитным дном.

Эмалированные тары также не отличаются высокими показателями прочности по отношению к механическим воздействиям. Но несмотря на этот фактор, металл не окисляется при нагревании и не выделяет в пищу химических веществ. Такую посуду разрешается использовать на стеклокерамических плитах, но все же рекомендуется обращать внимание на дно тары.

Эмалированная посуда на стеклокерамической плитеТакую посуду разрешается использовать на стеклокерамических плитах, но все же рекомендуется обращать внимание на дно тары.

Жаропрочное стекло

Стеклянные тары для готовки отличаются устойчивость к высоким температурам. Однако показатели теплопроводности при эксплуатации на стеклокерамической технике совсем низкие.

Посуда из жаропрочного стеклаПоказатели теплопроводности при эксплуатации на стеклокерамической технике совсем низкие.

Есть ли смысл использовать такую утварь на плите? Мы думаем, что нет. Ведь для того, чтобы прогреть посудину придется потратить немало электроэнергии. И по итогу, процесс приготовления одного блюда для вас станет очень затратным.

Керамика и тефлон

Нередко обладатели такой техники спрашивают – а можно ли ставить керамическую посуду на керамическую плиту? Разумеется, что нельзя! Ведь посуда из керамики в простонародье называется глиняной, а это значит, что о магнитных свойствах не может идти и речи.

Керамическая посуда на кухнеЕсли попробовать поместить керамическую тару на поверхность панели, то результата вы не дождетесь.

Если все-таки попробовать поместить керамическую тару на поверхность панели, то результата вы не дождетесь. Посудина останется либо холодной, либо плита не среагирует на ее наличие.

Какую посуду использовать нельзя

Как упоминалось выше, покупать и эксплуатировать посудины из непрочных материалов запрещено. Тонкостенные изделия быстро нагреваются и есть риск того, что они расплавятся. Ведь современные модели плит отличаются высокой мощностью и теплоотдачей.

Алюминиевые, медные и латуневые приборы следует исключить. Такие приборы лучше использовать на газовых плитах, и то не усердствовать с пламенем конфорки.

Что может случиться при неправильном выборе кухонной утвари

Неподходящая посуда для стеклокерамической панели может попросту расплавиться и оставить следы на ровной поверхности техники. Как показывает практика, еще никому не удавалось устранить металлические пятна с поверхности кухонного оборудования.

Стальная посуда на стеклокерамической плитеИспользуя уже имеющуюся или покупную стальную, чугунную посуду вы точно не прогадаете и не повредите стеклокерамическую варочную панель.

Дабы избежать таких казусов, перед приобретением посудины для стеклокерамики ознакомьтесь с полезной информацией в интернет-ресурсах или проконсультируйтесь с продавцом перед покупкой. Не забывайте, что используя уже имеющуюся или покупную стальную, чугунную посуду вы точно не прогадаете и не повредите стеклокерамическую варочную панель.

Видео: Как ухаживать за стеклокерамической плитой

Посуда для стеклокерамической плиты, характеристики, нюансы выбора

На чтение 8 мин. Просмотров 259

Современные плиты с поверхностью из стеклокерамики — достаточно дорогая бытовая техника, красоту и функциональность которой хочется сохранить как можно дольше. В большей степени они страдают при использовании неподходящих кастрюль, сковородок. Неправильно подобранная посуда для стеклокерамической плиты может значительно сократить срок эксплуатации устройства, ухудшить внешний вид из-за трудновыводимых пятен и увеличить время приготовления пищи. Чтобы избежать неприятных для любой хозяйки последствий, следует придерживаться требований производителей бытовой техники.

Особенности варочной панели

Чтобы понять, какую посуду можно использовать на стеклокерамической варочной панели, нужно разобраться, какие детали отвечают за работу конфорок. Под зоной нагрева «скрываются» элементы нагрева разного типа: ленточные, галогеновые, индукционные. Каждый из них имеет свои особенности и нюансы: 

  1. Ленточные или hi-light конфорки. Это элементы спирального типа, состоящие из гофрированных металлических лент высокого сопротивления. Нагревание и остывание происходит в течение нескольких секунд. Работа такой конфорки бесшумна, все загрязнения, кроме сиропов и сахара, удаляются легко. Отличается повышенным энергопотреблением, поверхность зоны нагрева имеет высокую температуру, неосторожное обращение может привести к серьезным ожогам. Этот вид на данный момент является самым распространенным ввиду высокой надежности при эксплуатации и легкости в уходе.
  2. Галогеновые конфорки. Энергопотребление такое же, как и у моделей Hi-Light, но срок службы значительно меньше. Нагревание поверхности происходит практически моментально за счет спиралевидных трубок, заполненных галогеновым паром. Одним из плюсов считается возможность изменения размера конфорки. Варочная панель этого типа практически не имеет ограничений к материалам используемой кухонной утвари.
  3. Индукционные конфорки. Отличаются тем, что поверхность не нагревается, воздействие идет напрямую на посуду, используемую для приготовления пищи. Нагревание происходит за счет взаимодействия электромагнитной катушки и тока. В результате создается вихревой поток, действующий на дно, минуя поверхность. Для приготовления еды на такую плиту можно ставить только те емкости, которые сделаны из материалов, имеющих магнитные свойства. Затраты электроэнергии минимальны по сравнению с другими типами, но требуемая посуда стоит значительно дороже обычной. Также можно отметить некоторый шум, возникающий при приготовлении еды. 

Чтобы избежать проблем с бытовой техникой и посудой, желательно придерживаться требований производителей — подбирать именно те емкости (кастрюли, сковороды), которые предназначены для плит со стеклокерамическим покрытием, а также совместимы с элементами нагрева.

Ленточные Галогеновые Индукционные

Безопасные материалы

Для галогеновых и ленточных плит может использоваться посуда из стеклокерамики, эмали, чугуна, металла, а также любая другая, выдерживающая высокие температуры.

Для индукционных панелей подойдет только та, которая имеет маркировку «induction» или пиктограмму спирали. Если нет обозначений, совместимость можно проверить любым магнитом, поднеся его ко дну емкости. Если он притянется, то, скорее всего посуда подойдет. 

Особенности посуды для стеклокерамической плиты из разных материалов: 

  1. Чугунная. Благодаря своим характеристикам и толщине стенок подойдет как для индукционной, так и для любой другой плиты. При выборе посуды следует обратить внимание на дно — оно должно ровным, без выпуклостей, вмятин, бороздок.
  2. Из углеродистой и нержавеющей стали с антипригарным или эмалированным покрытием. Также хорошо подходит для использования на стеклокерамической плите любого типа нагрева. Для того чтобы избежать деформирования при эксплуатации, желательно выбирать емкости с утолщенным дном и стенками. Многие производители изначально изготавливают посуду с ферритным (примагничивающимся) дном. Также следует обратить внимание на примеси. Большое количество меди, алюминия, латуни и других подобных металлов, не обладающих способностью примагничивания, может быть причиной того, что датчики индукционной плиты не включат нагрев.
  3. Из стекла, обладающего жаропрочными свойствами. Благодаря прозрачным стенкам посуды удобно контролировать процесс готовки. К поверхности стекла не пригорает еда.
  4. Из алюминия с тефлоновым или керамическим покрытием. Такая посуда может быть использована, если не будет стоять пустой на включенной конфорке. 

Керамическая, стеклокерамическая посуда не подходят для индукционных плит. Исключение — с впаянным стальным дном или с использованием адаптера. Может эксплуатироваться на галогеновых и hi-ligth типах нагревательного элемента. 

Если любимая кастрюля или сковорода не подходит к индукционной плите, то можно воспользоваться адаптером. Он позволит использовать даже ту посуду, которая не предназначена для определенного типа варочной панели или немного не соответствует по размеру. Адаптеры бывают со съемной ручкой и без нее.

Чугунная Из нержавеющей стали Из стали с эмалированным покрытием Из жаропрочного стекла Из алюминия с антипригарным покрытием

Какую посуду нельзя использовать

Неправильно подобранная посуда может привести к механическим повреждениям поверхности, перегреву нагревательного элемента или деформации используемой тары. Для стеклокерамической плиты не рекомендуется применение: 

  1. Посуды, ранее использовавшейся при приготовлении еды на газу. Это связано с тем, что при частом контакте с обычной варочной поверхностью дно емкости деформируется.
  2. Старой посуды, имеющей неровное дно, шероховатое или с повреждениями. Тара со сварными швами также запрещена для использования.
  3. Емкостей с надписями, выбитыми бороздам и изображениями.
  4. Посуды с маленьким диаметром. Диаметр дна должен совпадать с диаметром зоны нагрева плиты. Если он значительно меньше, существует риск перегрева конфорки или ее поломки.
  5. Пустых емкостей. Особенно не стоит оставлять на плите эмалированную посуду. Забытая на включенной конфорке, она приведет к значительным повреждениям нагревательного элемента, вплоть до его выхода из строя.
  6. Тяжелой, массивной посуды. Ее частое или неосторожное применение является одной из самых распространенных причин появления трещин, царапин сколов, значительно уменьшающих срок службы прибора.
  7. Емкостей с маленьким дном и расширяющимися стенками. Такая посуда будет плохо прогреваться и не сможет выполнять свои функции.
  8. Керамической посуды, так как она плохо проводит тепло. 

Медная, латунная и алюминиевая посуда не рекомендованы для использования на стеклокерамической плите. Индукционная не будет их нагревать, а на других видах варочных панелей емкости без дополнительного керамического или тефлонового покрытия могут оставить трудноубираемые следы, а также быстро деформируются.

Старая посуда с деформированным дном Емкости с маленьким диаметром Пустые кастрюли и сковородки Тяжелая посуда Изделия из керамики

Нюансы выбора подходящих изделий

При выборе изделий необходимо знать, какую посуду нельзя использовать. Советы для хозяек:

  1. Дно должно быть идеально ровным, но зачастую встречается специализированная посуда с вогнутым низом. В процессе нагревания оно выпрямляется, обеспечивая надежное соприкосновение.
  2. Стоит обратить внимание на посуду с особыми параметрами, к примеру, капсульную и многослойную. Она изготовлена специально для стеклокерамической варочной панели.
  3. Толщина дна должна быть не менее 3 мм. Наиболее предпочтительны варианты с показателями от 5 до 8 мм.
  4. Для панелей индукционного типа важен диаметр дна посуды. Если он менее 12 см, прибор не включится. Также встречаются модели с зоной нагрева 8 см. Важно, чтобы диаметр емкости и зоны нагрева совпадали, это правило действует независимо от вида варочной панели.
  5. Важно обратить внимание на цвет посуды. Черные, темные изделия обладают большей теплопроводностью, чем светлые и зеркальные с высоким показателем отражения.
  6. Кастрюли с большим весом и размером непрактичны, в них не очень удобно готовить на стеклокерамической плите, так как нужно быть очень аккуратным. Стоит отметить, что широкая емкость с низкими стенками нагревается быстрее. 

Низкая стоимость может быть признаком наличия вредных примесей, поэтому стоит выбирать более дорогие изделия от хорошо зарекомендовавших себя производителей. Если нет уверенности в качестве предлагаемой посуды, нужно требовать сертификат. 

Стеклокерамическая плита может стать отличным приобретением для любой хозяйки, а разобравшись, какая посуда подходит для использования, можно уберечь семейный бюджет от лишних затрат на ремонт или замену прибора. На рынке можно найти множество кастрюль, сковородок, выдающихся за специализированные, но только небольшая часть ассортимента является таковой. Если на посуде нет специальной маркировки, подобные варианты приобретать не стоит.

Дно должно быть идеально ровным Многослойная и капсульная посуда идеально подходит для стеклокерамической панели Толщина дна должна быть не менее 3 мм Диаметр посуды для индукционной плиты – 12 см и больше Широкая емкость с низкими стенками нагревается быстрее

Видео

Какая посуда подходит для стеклокерамической плиты, как выбрать

Стеклокерамические плиты пользуются все большей популярностью благодаря современному дизайну и удобству в использовании. Протереть тряпочкой гладкую поверхность намного легче, чем очищать от нагара и жира газовые горелки или электрические «блины». А благодаря уникальному внешнему виду зеркальная панель отлично впишется в любой интерьер.

Какую выбрать посуду для стеклокерамической плиты Как выбрать посуду для стеклокерамической плиты, читайте в нашей статье

Итак, мечта хозяйки осуществилась – на кухне установлена новая варочная поверхность. Самое время изучить инструкцию по применению и выяснить, какая посуда подходит для стеклокерамической плиты.

Лучшая посуда для стеклокерамической плиты – из нержавеющей стали. Она имеет утолщенное ровное дно и идеально совпадает с размером конфорки.

Особенности стеклокерамических поверхностей

Гладкая поверхность стеклокерамической плиты очень красива, но при этом ее достаточно легко поцарапать. Чтобы этого не произошло, на конфорку ни в коем случае нельзя ставить посуду с неровным или даже просто шершавым дном. Перед тем, как ставить на плиту сковородку, нужно убедиться, что дно у нее сухое и чистое.

Нагревание посуды происходит за счет соприкосновения дна с варочной поверхностью. Если с плитой контактирует лишь малая часть кастрюли, то пища будет готовиться долго, да и блюдо в итоге вряд ли порадует своим вкусом. Поэтому казаны, сковородки вок и другую кухонную утварь с узким дном и постепенно расширяющимися стенками лучше не использовать на стеклянных поверхностях.

По той же причине следует подбирать посуду по размеру конфорки (допустимо, чтобы дно было чуть шире, чем конфорка). Если диаметр сковороды будет меньше, чем нагревающаяся окружность, это приведет к потерям тепла и нерациональному использованию энергии. Постоянно перегревающаяся поверхность плиты может быстро выйти из строя. Если диаметр будет больше, дно будет прогреваться неравномерно, что отразится на качестве приготовленной пищи.

Выбор посуды для стеклокерамической поверхности по размеру Если диаметр посуды будет меньше, чем нагревающаяся окружность, это приведет к потерям тепла и нерациональному использованию энергии

Плита станет перегреваться и в том случае, если на дне кастрюли будут желобки, узоры или другие неровности. Идеальный вариант – абсолютно ровная и гладкая поверхность посуды в месте соприкосновения с плитой.

Подбирать сковороды и кастрюли желательно по размеру конфорки Подбирать сковороды и кастрюли желательно по размеру конфорки. Идеальный вариант – абсолютно ровная и гладкая поверхность посуды в месте соприкосновения с плитой

Стеклокерамические плиты бывают двух видов:

  1. С обычным нагревательным элементом.
  2. С индукционной катушкой.

Для индукционной варочной поверхности существуют дополнительные ограничения, связанные с процессом передачи тепла. Дно посуды нагревается в данном случае за счет возникновения в нем индукционных токов. Посуда, которая может использоваться на индукционных поверхностях, изготавливается по специальной технологии. Поэтому к выбору утвари для таких плит следует подходить особенно внимательно.

Кастрюли и сковороды, которыми можно пользоваться на индукционной плите, изготавливаются по специальной технологии. К выбору такой посуды следует подходить особенно внимательно.

Выбор посуды

Посуда для индукционной плиты

Для индукционной поверхности подойдет только специальная посуда с магнитным дном, например из магнитной нержавеющей стали или чугуна. Стенки и крышка такой кастрюли или сковородки могут быть из алюминия, нержавейки или любых других материалов, но дно обязательно должно подходить для создания индукции.

Некоторые виды плит даже содержат специальные датчики, которые не позволят включить поверхность, если на ней стоит неправильная посуда. Обычное дно не сможет нагреваться на этой плите.

Для того чтобы на индукционной плите посуда нагревалась, ей необходимо специальное магнитное дно Для того чтобы на индукционной плите посуда нагревалась, ей необходимо специальное магнитное дно

При выборе кухонной утвари в магазине нужно убедиться, что на упаковке есть отметка о возможности использования на индукционных поверхностях. Если такой отметки нет, а продавец настаивает, что кастрюля вам подойдет, можно легко проверить его слова, не выходя из магазина. Приложите ко дну посуды взятый с этой целью из дома магнит. Если магнит притянется к поверхности, значит, это посуда для стеклокерамической плиты с индукционным элементом.

Отметка о возможности использования посуды на индукционных поверхностях При выборе кухонной утвари в магазине нужно убедиться, что на упаковке есть отметка о возможности использования этой посуды на индукционных поверхностях (на фото данная метка имеет вид спирали)

Посуда для стеклокерамических плит без индукции

Какая посуда нужна для стеклокерамической плиты, если в ней стоят традиционные нагревательные элементы? Главное требование – чтобы дно было ровным; это позволит избежать потерь тепловой энергии и продлит срок службы техники. Чем более гладкой будет поверхность, тем лучше. Идеальный вариант – матовое дно черного цвета. Дело в том, что материалы темных цветов меньше всего отражают тепло и лучше всего его проводят. То же самое касается матовых поверхностей.

Материалы темных цветов меньше всего отражают тепло и лучше всего его проводят Материалы темных цветов меньше всего отражают тепло и лучше всего его проводят

Большое значение имеет и толщина дна – оно не должно быть слишком тонким, иначе оно быстро деформируется. Прежде чем купить новую кастрюлю, убедитесь, что дно состоит из нескольких слоев различного материала. Та посуда, что создана для индукционных поверхностей, подойдет и для обычных стеклокерамических плит.

Посуда из нержавеющей стали

Лучшая посуда для стеклокерамической плиты изготавливается из нержавеющей стали. Преимуществ у данного материала масса: он легко моется и обладает хорошей теплопроводностью. Внешний вид изделий из стали также соответствует самым высоким требованиям.

Лучшая посуда для стеклокерамической плиты изготавливается из нержавеющей стали Лучшая посуда для стеклокерамической плиты изготавливается из нержавеющей стали
Эмалированная посуда

Эмалированная посуда имеет большой выбор расцветок и подойдет к дизайну любой кухни. А поскольку под эмалированной поверхностью находится слой металла, можно утверждать, что у такой кастрюли отличные технические характеристики.

Кто любит эмалированную посуду, может готовить и в ней на стеклокерамической плите Кто любит эмалированную посуду, может готовить и в ней на стеклокерамической плите
Алюминиевая посуда

Если посуда для стеклокерамической плиты алюминиевая, дно ее должно быть изготовлено из нержавеющей стали или же покрыто специальной краской. Алюминий – достаточно мягкий металл, и при нагревании он может оставлять на поверхностях следы, что приведет к поломке техники.

Стеклянная посуда

Стеклянная посуда не очень хорошо подходит для использования на специализированных поверхностях. Стекло имеет низкую теплопроводность, и поэтому большая часть энергии будет просто потеряна. Готовить в такой кастрюле можно, но времени понадобится много. Лучше использовать стеклянную посуду в духовках и микроволновых печах.

Можно ли использовать стеклянную посуду на стеклокерамической плите Поскольку на стеклокерамической плите нагревающиеся поверхности обычно имеют неодинаковые диаметры, лучше приобрести набор посуды разного размера, чтобы использовать все возможности техники

Приобретая стеклокерамическую плиту, желательно полностью обновить арсенал сковородок, кастрюль и сотейников, чтобы не повредить дорогую технику и пользоваться ей долго и с удовольствием.

Видео

Предлагаем к просмотру видеосюжет по теме статьи.

Об авторе: Наталия Миронова Наталия Миронова

В прошлом – успешный юрист, которая кардинально поменяла образ жизни. В новом амплуа жены и мамы неизменным осталось умение выделять главное и «расставлять все по полочкам». Всегда готова поделиться своими открытиями и накопленным опытом.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите: Наталия Миронова

 

Знаете ли вы, что:

Для борьбы с молью существуют специальные ловушки. В липкий слой, которым они покрыты, добавлены феромоны самок, привлекающие самцов. Прилипая к ловушке, они выбывают из процесса размножения, что ведет к уменьшению популяции моли.

Если на любимых вещах появились первые признаки вынашивания в виде неопрятных катышков, от них можно избавиться при помощи специальной машинки – шейвера. Он быстро и эффективно сбривает сбившиеся в комки волокна ткани и возвращает вещам достойный вид.

Перед тем как выводить различные пятна с одежды, нужно выяснить, насколько безопасен выбранный растворитель для самой ткани. Его наносят в небольшом количестве на малозаметный участок вещи со стороны изнанки на 5-10 минут. Если материал сохраняет свою структуру и цвет, можно переходить к пятнам.

Удалить накипь и нагар с подошвы утюга проще всего поваренной солью. Насыпьте на бумагу толстый слой соли, нагрейте утюг до максимума и несколько раз, слегка придавливая, проведите утюгом по солевой подстилке.

В посудомоечной машине хорошо отмываются не только тарелки и чашки. В нее можно загрузить пластмассовые игрушки, стеклянные плафоны светильников и даже грязные овощи, например картошку, но только без применения моющих средств.

Свежий лимон подходит не только для чая: очистите загрязнения с поверхности акриловой ванны, потерев половинкой разрезанного цитруса, или быстро вымойте микроволновку, поставив в нее емкость с водой и дольками лимона на 8-10 минут при максимальной мощности. Размягченную грязь останется просто вытереть губкой.

Нити из золота и серебра, которыми в старину вышивали одежду, называются канителью. Для их получения металлическую проволоку долго тянули клещами до состояния необходимой тонкости. Отсюда и пошло выражение «тянуть (разводить) канитель» – «заниматься долгой однообразной работой» или «затягивать выполнение дела».

Натяжные потолки из ПВХ-пленки способны выдерживать от 70 до 120 л воды на 1 м2 своей площади (в зависимости от размеров потолка, степени его натяжения и качества пленки). Так что можно не опасаться протечек от соседей сверху.

Привычка «экономно» пользоваться стиральной машиной-автомат может привести к появлению в ней неприятного запаха. Стирки при температурах ниже 60 ℃ и короткие полоскания позволяют грибкам и бактериям с грязной одежды оставаться на внутренних поверхностях и активно размножаться.

Какую посуду можно использовать на стеклокерамической варочной панели

Если вы задумались о приобретении стеклокерамики или индукционной плиты, вы должны знать, что вместе с приобретением печки, вам нужно будет заменить всю старую утварь для готовки – на новую. Далеко не всё подходит для таких плит! И в этой статье мы поговорим о том, какую посуду можно использовать на стеклокерамической панели, а какую нельзя категорически.

В чем преимущество стеклокерамической плиты перед обычной электрической?

особенности стеклокерамической плиты

Преимуществ, конечно, много и очень.

  • Например, способность моментально нагреваться и остывать, этим самым, делая приготовление на ней таким же комфортным, как и на газовой.
  • Более того, пища закипает почти моментально и приготовить можно в два раза быстрей, чем на газовой, и в 4 раза быстрей, чем на обыкновенной, электрической.
  • Также, нельзя не упомянуть такое свойство, как легкость отмывания. У кого были обычные чугунные «блины», знают, насколько трудно их оттереть. А стеклокерамическая панель очищается легким движением руки, стоит только побрызгать на неё специальным средством.
  • Также, стеклокерамика обладает замечательным свойством менять форму нагревательной поверхности. На ней можно готовить не только в круглых кастрюлях, но и в утятницах!
  • Некоторые плиты возможно запрограммировать на определённый режим готовки, то есть, ставишь кастрюльку, она сама нагревает до определённого момента, кипит, сколько вам нужно, а потом снижает самостоятельно силу нагрева.
  • Ну и самое основное преимущество – она намного экономичней по потреблению электроэнергии, по сравнению с обычной.

Но, в каждой ложке есть своя ложка дёгтя…

особенности стеклокерамической плиты Смотрите также – 10 лучших стеклокерамических варочных панелей

А в чем недостатки и есть ли они?

недостатки стеклокерамической поверхности

  • Эти плиты сделаны из дорогущего материала – церана, который обладает прочностью, способной выдержать падение десятилитровой кастрюли, но… Отчего –то они бояться точечных ударов острыми предметами. Допустим, самый обыкновенный нож, упавший с высоты, лезвием вниз, способен запросто расколоть поверхность.
  • Кроме этого, огромный минус в том, среди всех моделей, практически нет таких, на которых бы была небольшая комфорка. А это значит, что поставить джезву с кофе на плиту у вас уже никогда не выйдет!
  • Почему? Потому что, дно посуды должно полностью подойти под размер и перекрывать края нагревающейся поверхности в целях защиты от попадания влаги на раскалённую поверхность. Если на неё попадёт вода – то можете прощаться с плитой. Она лопнет или сразу или в очень скором времени.
  • Также, большим неудобством является то, что на её поверхность нельзя ставить кастрюли с мокрым дном. Это ж так неудобно… Представьте, каждый раз протирать досуха, после того, как наполнили кастрюлю водой и она стала влажной.
  • Готовить на ней нужно аккуратно, не просыпая на поверхность ничего. Сахара, например, она боится и может от его попадания на поверхность «приказать долго жить».
  • Если её разбить, то менять нужно полностью всю стеклянную поверхность. А это очень дорого.
  • И, конечно, к недостаткам можно смело отнести то, что она капризна в плане посуды и можно пользоваться далеко не всеми видами кастрюль. Какая посуда подходит, а какая –нет, вы узнаете из следующего блока.

Посуда, которую нельзя применять на стеклокерамической поверхности

повреждения стеклокерамической поверхности от неправильной посуды

Категорически нельзя использовать медь и алюминий, от них на такой плите остаются пятна, которые очень сложно удалить.

Посуда из стеклокерамики – неудачный вариант. Жаропрочную, стеклянную – использовать тоже нельзя. Эти три вида посуды не прогреваются настолько быстро, насколько нужно и в итоге, плита тянет слишком много электроэнергии. Но тут, справедливости ради, нужно заметить, что посуда стеклокерамическая не годится и для других варочных поверхностей, её можно использовать только в духовке.

Про сковородку Вок и про казанки с круглым дном можно сразу забыть. Если поверхность небольшая, то блюдо даже не сможет разореться как следует. Нужно, исключительно, плотное покрытие дном посуды всего варочного круга.

Ни в коем случае нельзя применять посуду с деформированным дном. И нагревание будет отвратительное и поверхность поцарапается.

На этом, пожалуй – всё. Нельзя использовать вышеперечисленное, и как бы вы ни любили старые кастрюли, от многих придется отказываться. Но что ж остаётся? Читайте далее.

Какую посуду выбрать?

посуда для стеклокерамической поверхности

Самое главное правило:

Объём днища посуды должен полностью покрывать нагревательный круг, и в идеале, быть немножечко больше, но никак не меньше. Это, как вы помните, для того, чтоб поверхность была защищена от попадания влаги.

Потом, посуда для стеклокерамических плит должна быть из стали, чугуна или эмалированного металла. Но, днище её должно быть  непременно плоское, ровное и гладкое. Самый лучший вариант, если оно будет тяжелое и толстое.

Вообще, самым лучшим вариантом для стеклокерамики считается посуда из нержавейки. Она не такая тяжелая, как чугунная, что является лишней страховкой на случай падения, и она имеет хорошую теплопроводность.

Да и мыть такие кастрюли легко, но, стеклокерамическая варочная поверхность тут ни при чём, конечно.

особенности стеклокерамической плиты Смотрите также – Какая оптимальная мощность индукционной варочной панели?

Рекомендации по выбору посуды для индукционных плит

Индукционные плиты, это настоящая инновация в мире кухонной техники. Они очень дорогие и не каждый может себе позволить такую дома. Пока их чаще применяют в ресторанах и прочих кухнях общепита.

Работает она удивительным образом: поверхность остается холодной, а дно кастрюли нагревается до заданной температуры. И за счет этого, в эксплуатации она более простая и менее капризная, чем стеклокерамика.

Посуда для таких плит подходит только с магнитным дном. Это не что-то новое, нет. Это любая посуда, которая сделана из металла, который пристаёт к магниту. То есть, никаких сплавов, меди и прочего она не приемлет.

Мы вам рассказали, какую посуду можно использовать на стеклокерамической поверхности. Теперь уже вам решать, стоит ли брать такую плиту или повременить.

особенности стеклокерамической плиты Смотрите также – Вредна ли индукционная плита для здоровья человека









какой материал подходит для электрической и индукционной варочной панели

Плита со стеклокерамическим покрытием более безопасна в эксплуатации, чем газовая, сокращает время готовки, органично вписывается в дизайн кухни. Однако неправильный выбор посуды для стеклокерамики сокращает срок службы прибора и сказывается на вкусе приготовленных блюд. В попытках сэкономить люди используют старые кастрюли и сковородки, что оборачивается повреждением покрытия и преждевременным выходом плиты из строя. Не допускайте те же досадные ошибки.

Старая чугунная сковородаСтарая чугунная сковорода

Какая посуда не подходит для стеклокерамики?

Если раньше у вас на кухне стояла газовая плита, спешим огорчить: большинство кастрюль и сковородок придется выбросить, отвезти на дачу или подарить друзьям.

Итак, посуда с каким дном не подходит для стеклокерамических плит?

Между стеклокерамической панелью и кривой поверхностью емкости образуются воздушные промежутки, поэтому посуда прогревается неравномерно. Расход электроэнергии и время готовки возрастают.

Огонь от газовых конфорок быстро деформирует дно кастрюль и сковородок. Также неровность возникает из-за следов пригоревшего жира. Поэтому старая кухонная утварь не подходит для использования на стеклокерамической варочной панели.

Трещины, сколы, рисунки на дне царапают керамическую плиту, что приводит к ухудшению внешнего вида и быстрому выходу из строя нагревательных элементов.

  • Медным или алюминиевым

Медь и алюминий – мягкие металлы. При нагревании электрической варочной панели они плавятся и оставляют на плите следы, которые невозможно отчистить. Дно становится неровным.

  • Малого диаметра

К такой посуде относятся маленькие кастрюльки, казаны и сковородки с круглым основанием. Пища в них не прогревается, а электроэнергия расходуется впустую.

Типы варочных панелей

Материал посуды подбирают в зависимости от типа варочной панели. Покрытие у всех стеклокерамических плит одинаковое (в состав входит кварцевый песок), различаются лишь нагревательные элементы.

Электрическая варочная панельЭлектрическая варочная панель

Электрическая варочная панель

Для нагрева дна посуды могут использоваться следующие элементы:

  • гофрированные металлические ленты;
  • галогенные лампы (редко).

Тепло поступает сначала на стеклокерамическую поверхность, а через нее – ко дну.

В отличие от газовых конфорок, ленточные и галогенные нагреватели обеспечивают быстрый набор температуры и работают только на полной мощности. Регулировка режима готовки («сильный», «слабый» или «средний» огонь) происходит за счет периодического включения и отключения элементов.

Поэтому для таких плит не подходит посуда из легкоплавких металлов (меди, алюминия) без защитного покрытия.

Подходящие материалы для электрической варочной панели:

  • нержавеющая сталь;
  • алюминий с керамическим или тефлоновым покрытием;
  • жаропрочное стекло.

Стеклянные емкости плохо проводят тепло. Использовать их для приготовления пищи на электроплите можно, но расход электричества увеличится. Идеальный вариант – выбрать посуду со стальным дном и стеклянными стенками.

Принцип работы индукционной плитыПринцип работы индукционной плиты

Индукционная варочная панель

Высокотехнологичный и дорогой вид варочных панелей для плит. Под стеклокерамической поверхностью располагается индукционная катушка, которая взаимодействует только с металлами, обладающими ферромагнитными свойствами. При контакте образуются вихревые токи, нагревающие дно.

Если вы поднесете руку прямо к включенной конфорке, то не получите ожог. В этом главный плюс индукционных плит. Также катушка не взаимодействует с жидкостями, остатками пищи, что исключает образование нагара и жирного налета.

Однако индукционная керамическая плита требовательна к посуде. Обычно производители помечают подходящие кастрюли и сковородки специальным значком в виде горизонтальной спирали.

Указанные ниже материалы совершенно бесполезны для использования на индукционной плите:

  • медь;
  • алюминий;
  • керамика;
  • жаропрочное стекло;
  • латунь.

Другие виды посуды подходят при условии, что их дно сделано из ферромагнитных металлов.

Дно посуды для индукционной плитыДно посуды для индукционной плиты

Общие требования ко дну

Как вы уже могли заметить, основная масса требований предъявляется ко дну посуды для керамических электроплит. Ниже вы узнаете, на какие моменты следует обратить внимание, чтобы прибор прослужил вам долго.

Идеальное дно посуды для стеклокерамики – ровное и гладкое. Допускается вогнутость в холодном состоянии не более 0,6% от диаметра. При нагревании дно немного расширяется и плотно прилегает к поверхности плиты.

Любые неровности и шероховатости приводят к тому, что тепло плохо передается посуде. Электроплита перегревается, что приводит к сокращению срока службы, а расход электроэнергии увеличивается.

Обычно посуду для стеклокерамических варочных панелей обрабатывают защитным составом, предотвращающим появление царапин, изгибов, выемок.

Чем толще дно, тем лучше. Вы, наверное, замечали, как быстро к тонким алюминиевым кастрюлям и сковородкам пригорает пища, особенно жидкая. Поэтому вам нужно толстое дно, которое будет прогреваться равномерно и не деформируется из-за высокой температуры.

Как правило, дно посуды для керамической плиты состоит из 3-5 слоев разных металлов: нержавеющей стали, алюминиевого сплава. Это увеличивает прочность и улучшает теплораспределение.

Светлая глянцевая поверхность отражает излучение тепла, что приводит к увеличению времени на приготовление пищи и расхода электричества. Дно посуды для стеклокерамики должно быть темным и матовым.

Если вы подбираете посуду для электроплиты, то учтите, что диаметр дна кастрюли (сковороды) должен полностью соответствовать диаметру конфорки. Использование кухонной утвари с маленьким донышком ведет к проблемам – «пустому» расходу электроэнергии, перегреву электроплиты и опасности получения ожогов от прикосновения к открытой горячей поверхности.

Кастрюли и сковородки с дном, превышающим диаметр конфорки, не прогреваются до конца.

Для индукционных приборов действует более лояльный принцип, ведь катушка нагревает только посуду. Желательно, чтобы дно соответствовало диаметру конфорки, но оно может быть и меньше. Если же поставить на маленькую окружность большую сковороду, нагреется только часть дна, что увеличит время готовки.

Набор стальных кастрюльНабор стальных кастрюль

Посуда для электроплит

Для обычной стеклокерамической плиты проще подобрать посуду, чем для индукционной. Но какой материал лучше?

  • Нержавеющая сталь

Самый подходящий тип материала для стеклокерамических электроплит. Он прочный, стойкий к агрессивным химическим веществам (щелочам, кислотам), прогревается равномерно, не деформируется из-за высоких температур. Легко отмывается от жира и остатков пищи с помощью обычного мыльного раствора.

Желательно, чтобы дно имело маркировку 18/10 (18% — хром, 10% — никель). Нержавеющая сталь с таким составом более твердая и износоустойчивая.

Желательно покупать чугун с защитным покрытием или хотя бы специальной термической обработкой. В противном случае дно быстро притянет к себе частицы пищи и жира, станет шершавым. Использовать чугунную посуду можно, но за ней нужен тщательный уход.

Допускается как материал стенок. Также разрешено использовать алюминиевые кастрюли, если их дно толстое или имеет керамическое, тефлоновое покрытие.

  • Эмалированная посуда

Готовить в ней пищу на стеклокерамической варочной поверхности нежелательно. Обычно эмалированные кастрюли имеют тонкое донышко, подверженное деформации, а покрытие быстро покрывается царапинами.

  • Жаропрочное стекло

Стеклянная емкость выглядит эстетично и подходит для использования на керамических плитах. Однако пища долго готовится из-за низкой теплопроводности материала. Лучше использовать стеклянную посуду в духовке или СВЧ-печи.

Обращайте внимание на маркировки производителя. Если на товаре стоит пометка «для электроплит», это еще не означает, что посуда подходит для использования на стеклокерамической варочной панели.

Кастрюля на индукционной плитеКастрюля на индукционной плите

Посуда для индукционных плит

Учтите, что иногда производители лукавят, помечая кастрюли и сковородки значком индукции. Перед походом в магазин за новой посудой рекомендуем приобрести магнит. С его помощью можно проверить свойства дна. Если магнит притянется к поверхности, значит, посуда подходит для использования на индукционной варочной панели.

Желательно покупать кастрюлю (сковороду) с диаметром дна не менее 8 сантиметров, иначе катушка может не включиться.

Лучший материал для индукционной варочной поверхности – нержавеющая сталь.

Термометр на кастрюлеТермометр на кастрюле

Полезные «фишки»

Обычно посуда для стеклокерамики отличается многообразием технологических решений, ведь ее покупатели – владельцы современных плит, люди с высоким доходом, которые ценят комфорт и функциональность.

Так, многие кастрюли имеют термоизолированные рукоятки. Вы не получите ожог, если прикоснетесь к посуде во время готовки. Некоторые модели оснащены термометром, позволяющим следить за степенью нагрева – необходимость постоянно открывать крышку кастрюли (сковороды) и проверять готовность блюда отпадает.

Ферромагнитное дно у кухонной посуды Ферромагнитное дно у кухонной посуды

Заключение

Таким образом, выбор посуды влияет на время приготовления пищи, вкусовые качества готовых блюд, безопасность и срок службы стеклокерамической плиты. Не стоит использовать на дорогой варочной панели дешевые кастрюли и сковородки 10-летней давности, иначе испортите прибор. Помните: скупой платит дважды.

главные советы по выбору и использованию

Показать содержание статьи

Усовершенствование технических начинок различных приборов достаточно часто вносит определенные корректировки в эксплуатационный процесс. К примеру, для стеклокерамических плит должна применяться специальная посуда, которая в идеале полностью соответствует варочной поверхности по определенным характеристикам. Данная особенность заставляет многих хозяек отказываться от применения старых сковородок, кастрюль, выбирая для приготовления пищи ограниченное количество утвари для кухни.

Типы варочных панелей из стеклокерамики

Варочные панели представлены в ассортименте. Клиенты могут выбрать модели:

  • зависимые — устанавливаются в духовые шкафы, располагаются сверху этого оборудования. Как правило, элементы управления размещены на передней панели вверху корпуса духового шкафа. Таким образом, отдельно от духовки поверхности работать не будут;
  • независимые — это автономные устройства современного кухонного оснащения. Система управления размещается на корпусной панели, созданной для данной цели. Такие модели не присоединяются к большим духовкам. Чаще всего они имеют компактные размеры. Подходят для применения на небольших кухнях.
    Монтаж электрической зависимой плиты
    Варочная панель независимая

Обратите внимание! Независимые варочные поверхности отличаются миниатюрностью. В этом и заключается их преимущество в сравнении с зависимыми устройствами.

Тем не менее, последние также не лишены своих достоинств. Они могут стильно и органично вписываться в кухонный гарнитур, благодаря чему в помещении создается эффект целостности, что так приятно любителям эстетического совершенства. Кроме того, практика показывает, что работать на подобной поверхности значительно удобнее, чем на независимом аналоге.

Независимая поверхность органично вписывается в дизайн

Для зависимых панелей важно выделить недостатки. Если духовка или плита поломаются, нельзя эксплуатировать все оборудование. При этом его цена, по известным причинам, достаточно высокая.

Особенности нагрева посуды

На рынке быттехники доступны модели с опцией Hi Light. Во время нагрева в данном случае принимает участие специальная змеевидная лента, которая делается из сплавов различных металлов. Такое устройство приборов и определило необходимость применения специальной посуды для приготовления пищи. Если же выполнять сравнение принципа функционирования данных плит со стандартными моделями, в этом случае преимущество относится к чугунным аналогам, где опцию теплового передатчика выполняет компонент, способный нагреваться максимально быстро. Данные плиты объединяются медленным остыванием. Речь идет об остаточном тепле.

Виды варочных поверхностей

Стеклокерамические плиты от ТЭНов нагреваются практически моментально — это основное достоинство такого оборудования от известных разработчиков и производителей. Источники тепла располагаются под цираном. Данный материал формирует основную площадку варочной поверхности. К достоинствам следует отнести прекрасную стойкость непосредственно перед ударами, а также хорошую проводимость.

Помимо ТЭНов конструкция плит предусматривает присутствие специальных галогенных конфорок, которые оснащаются специальными лампами для выделения тепла.

Принцип работы стеклокерамической плиты

Требования к материалу посуды

Производители стеклокерамических варочных поверхностей перед покупкой кухонной утвари рекомендуют обращать внимание на такие особенности:

  • когда на плите имеется индукционная конфорка, нужно перед отправлением за покупками взять с собой магнит. Подобный тип панели работает лишь с ферромагнитными материалами, поэтому посуду рекомендуется проверять. Поднесите ко дну кастрюли магнит. Если он прилипает, проверка пройдена. Выбранную посуду можно покупать;
  • дно изделия — рекомендуется приобретать посуду с ровным или плоским дном. Только так будет гарантирована отличная теплопередача от панели к кастрюле. Неровности, бугры способны создавать некоторые препятствия. Также проблемы вызывают шероховатости, узоры. Если кухонная утварь выбрана неправильно, время эксплуатации стеклокерамической плиты значительно уменьшается;
  • толщина дна должна отличаться максимальной высотой. Только так оно не будет подвергаться деформации, а теплопередача не станет снижаться;
  • дно должно быть матовым, темным, благодаря чему значительно увеличивается теплопроводность;
  • дно посуды для плит из стеклокерамики делается в основном по типу сэндвича на три-пять слоев. При этом каждый из них выполнен из специального металла. Такая конструкция является теплораспределительной.
Важно отметить, что современные производители предлагают посуду с дном из трех слоев: два из них выполнено из нержавейки, один — из алюминия. Также доступны варианты изделий для готовки на стеклокерамических плитах с капсулированным дном.

Т. е. конструкция вокруг прикрывается надежной сталью. Встречается утварь с не капсулированным, но открытым дном. На срезе сбоку отлично будут видны особенности днища.

Какую посуду нельзя использовать

Если до приобретения стеклокерамической плиты на кухне эксплуатировалась стандартная газовая, в таком случае можно полностью избавляться от всей кухонной утвари, применяемой раньше для готовки пищи. Дно кастрюль, нагреваемых продолжительное время на газу, будет неровным, деформированным, поскольку пламя действует на него не по всей площади, а только по определенному диаметру.

Посуда, которая использовалась на стандартной электроплите, также применяться не может. Не подходит для готовки блюд медная, закаленная керамическая, стеклянная, алюминиевая утварь.

Повреждения от неправильной посуды

Специальные стеклокерамические кастрюли имеют низкую теплопроводность. Если дно сделано из меди, алюминия, то оно может плавиться. По данной причине на поверхности панели станут образовываться следы, которые достаточно сложно удалить.

Жаропрочная посуда из стекла греется продолжительное время. При этом быстро сбавить тепло внутри нее достаточно сложно. Таким образом, применять ее порой неудобно.

Какая посуда подходит для стеклокерамики

Для представленной кухонной техники рекомендуется приобретать посуду:

  • из нержавеющей стали — утварь отличается простотой в использовании, а также изысканным дизайном, прекрасным уровнем теплопроводности. Чтобы очистить ее после применения, нужно прилагать минимум усилий;
  • эмалированную — без проблем ставится на стеклокерамику. Также нужно внимательно смотреть, чтобы дно было без дефектов, сколов, царапин;
  • алюминиевую, имеющую тефлоновое, алюминиевое напыление — оптимальный вариант для описываемых варочных панелей. Утварь может приобретаться для индукционных панелей в том случае, если она оснащается магнитным днищем. Она является достаточно легкой. Приготовление различных блюд будет проходить с полным комфортом;
  • закаленного стекла — такая посуда замечательно подходит для стеклокерамических варочных поверхностей. Тем не менее, нужно брать во внимание наличие некоторых ограничений. Материал прекрасно вписывается в кухонный интерьер, но отличается небольшой теплопередачей. По данной причине на приготовление блюд придется затрачивать немного больше времени, чем с любой другой посудой;
  • чугунную — утварь может использоваться, если ее вес небольшой.
Важно! Испорченные, бывшие в употреблении на других плитах изделия применять не рекомендуется.

Посмотрите видео о стеклокерамической плите

Как использовать чугун на стеклянной поверхности (и предотвратить некрасивые царапины)

Можно ли использовать чугун на плите со стеклянной столешницей?

Одним из самых больших недостатков плит со стеклянной столешницей является то, что поверхность легко царапается посудой. Не рекомендуется использовать некоторые типы кухонной посуды на плите со стеклянной поверхностью, например стеклянную, керамическую посуду и чугунные сковороды . Посмотрим, почему.

Вес чугунных сковородок

Когда на плите есть стекло, чугун может легко поцарапать и повредить поверхность.

Основная причина — вес поддона — чугун тяжелый. Добавьте в кастрюлю продукты, например супы и тушеные блюда, и кастрюля станет еще тяжелее.

И это большой вес, приходящийся на стеклянную варочную панель.

Cooking with Glass Top Stove using cast iron Cooking with Glass Top Stove using cast iron

Конечно, стеклянные варочные панели рассчитаны на большой вес . Но если вы даже слегка уроните эту чугунную сковороду на поверхность, когда поднимаете ее, плита может легко треснуть, что приведет к необратимому повреждению вашей стеклянной плиты, которую теперь необходимо заменить.

Неровное дно чугунной посуды

Лучшая посуда для стеклянных плит — это посуда с плоским дном, чтобы тепло могло равномерно распределяться по всей нижней поверхности сковороды.

Чугунные сковороды обычно не имеют идеально плоского дна, а имеют шероховатости и заусенцы на дне. Это может легко поцарапать стеклянную поверхность, иногда оставляя глубокие царапины, которые могут вызвать обесцвечивание поверхности плиты.

Размер чугунных кастрюль и сковородок

Cooking with Glass Top Stove using cast iron Cooking with Glass Top Stove using cast iron

Еще одна причина, по которой производители стеклянных плит не рекомендуют использовать чугунную посуду , — это размер . Многие из чугунных кастрюль и сковородок, которые мы используем, больше, чем конфорки на плите.

Для обеспечения тепловой эффективности рекомендуемый размер посуды для стеклянных плит должен быть таким, чтобы она была не более чем на один дюйм больше, чем конфорка .Если чугунные сковороды слишком большие, тепло не будет равномерно распределяться по нижней поверхности, что может привести к тому, что еда будет готовиться намного дольше.

Большой размер чугунной посуды также может повредить или сократить срок службы нагревательного элемента, если он удерживает тепло под своей нижней поверхностью в течение длительного времени.

Поверхность чугуна

Поверхность чугунных кастрюль шероховатая, а не гладкая. И эта шероховатая поверхность вместе с неровным дном может быстро поцарапать стеклянный верх.Единственное исключение — если вы купите чугун , покрытый фарфоровой эмалью, которая делает сковороду гладкой и ровной.

.

Можно ли использовать скороварку на плите со стеклянной столешницей

Поднимите руку, если вам нравится идея установить огромную скороварку из нержавеющей стали, до краев наполненную мясом и водой, поверх стеклянной плиты?

Эти штуки тяжелые! Звучит опасно — стекло разобьется?

Я точно знаю, о чем вы думаете, потому что мне приходилось иметь дело с большими скороварками, в которых вы готовите консервы. Я также готовил на стеклянных поверхностях, и просто ставить на них сотейники иногда кажется немного рискованным.

Однако в этой статье я надеюсь успокоить вас…

и научить вас кое-чему.

Многие скороварки прекрасно подходят для использования на стеклянной варочной поверхности, но есть некоторые вещи, которые нужно знать, прежде чем попробовать их дома.

Итак, позвольте мне объяснить:

Можно ли использовать скороварку на плите со стеклянным верхом

Как упоминалось в предыдущих статьях, скороварки — это приборы, которые могут сильно выделять тепло. По сути, эти приборы способны создавать температуру от 200 до 250 градусов, используя перегретую воду, которая является результатом закрытого характера скороварки и пара, циркулирующего внутри контейнера.

В моей последней статье подробно обсуждается, что, поскольку большинство скороварок изготовлено из металла, в частности алюминия, передача тепла изнутри контейнера самому металлу может вызвать повреждение поверхностей, которые плохо проводят тепло.

С учетом сказанного, безопасно ли использовать скороварку на стеклянной плите? Приведет ли это к повреждению как прибора, так и плиты или любого другого предмета? Если да, то как нам вообще этого избежать? Стоит ли вместо этого использовать электрическую скороварку? Это вопросы, на которые мы постараемся ответить.

Печи со стеклянным верхом: чем они отличаются?

Прежде чем мы продолжим, давайте начнем краткое обсуждение печей со стеклянным верхом и их характеристик. Печи со стеклянным верхом были разработаны в начале 21 века. Изящный, современный и, возможно, даже футуристический дизайн печи сделал ее популярной среди большинства поваров. Что еще более впечатляет, так это то, что печь со стеклянной столешницей работает так же красиво, как и выглядит. Стеклянный материал этих печей называется поликристаллическим.

Главной особенностью плит со стеклянным верхом является то, что они не образуют пламени. Металлические спирали под стеклом электрически нагреваются и переходят в стекло. Другие используют вместо них галогенные лампы, излучающие инфракрасное излучение. Стекло, в свою очередь, нагревается и излучает указанное тепло на верхние кастрюли или сковороды.

Металл — лучший проводник тепла, серебро занимает первое место. С другой стороны, стекло не справляется с теплопроводностью. На самом деле, камни и вода лучше проводят тепло.Таким образом, приготовление пищи на стеклянной плите определенно занимает больше времени по сравнению с другими печами.

Плиты со стеклянной столешницей, как и все печи, также имеют функции, позволяющие пользователю контролировать создаваемую температуру. Единственный недостаток заключается в том, что, поскольку стекло плохо проводит тепло, время реакции на изменения также занимает довольно много времени. Чтобы обойти это, производители включили и выключили змеевики и нагревательный агент. Другими словами, тепло не проходит через катушки / лампочки все время.

Наконец, эти печи со стеклянной столешницей очень легко чистить благодаря их плоской поверхности.Одно простое протирание поверхности — и он будет выглядеть как новый.

Готовка под давлением на плите со стеклянным верхом

Самый большой риск использования скороварок на плитах со стеклянным верхом связан с тем, что тепло, выделяемое скороваркой, может привести к поломке плиты со стеклянным верхом. Это не так, поскольку печи со стеклянной столешницей долговечны и могут выдерживать температуру до 700 градусов по Цельсию.

Однако большинство поваров и производителей беспокоятся о том, что алюминиевые скороварки могут расплавиться. Поэтому настоятельно рекомендуется использовать только скороварку из нержавеющей стали при использовании плит со стеклянным верхом.Алюминий также может оставлять остатки на стеклянной поверхности, которые могут повлиять на работу стеклянной плиты.

Кстати, следует правильно снять скороварку со стеклянной плиты. Скороварку следует поднимать и не тащить за поверхность, чтобы не поцарапать поверхность плиты.

Помните — консервирование под давлением не следует проводить на стеклянной плите

Имейте в виду, что в этой статье обсуждалась безопасность приготовления под давлением, а не консервирования на стеклянной плите.Следует отметить, что НЕЛЬЗЯ делать это на стеклянной плите по трем основным причинам.

Во-первых, у некоторых емкостей днище вогнутое. Это означает, что зона веса сосредоточена на гораздо меньшей поверхности по сравнению с поверхностью с плоской поверхностью. В сочетании со второй причиной, что банки весят тяжелее еды, стекло может разбиться. Наконец, поскольку тепло стеклянных печей периодически включается и выключается, никто не сможет должным образом выполнить процесс консервирования.

Таким образом, консервирование в стеклянной печи не рекомендуется.

.

Стандартные материалы для кухонной посуды — оборудование и снаряжение

Выбор кастрюль и сковородок может быть сложной задачей. Форма кухонной поверхности и ручки (ов), материалы, использованные при ее изготовлении, предполагаемое назначение посуды и ее гибкость в использовании на кухне — все это важные факторы при выборе посуды. Понимание используемых материалов — хороший первый шаг к пониманию того, как работает посуда и какие факторы могут иметь значение для вашего стиля приготовления.

Основные принципы
Посуда предназначена для передачи энергии ингредиентам.В Америке энергия поступает в основном в двух формах: сжигание природного газа или пропана и электрическое сопротивление. В обоих методах источник тепла распределяется по сковороде неравномерно. В газовой плите газ выходит через равные промежутки времени и образует кольцо из отдельных огней. Нагревательные элементы электрической плиты спроектированы таким образом, чтобы охватить как можно большую площадь, но все же имеют узор (обычно спираль), где нет тепла. Поскольку тепло распространяется неравномерно, повар должен знать об этом и компенсировать это либо техникой приготовления, либо посудой.

Высококачественная посуда должна быть не только прочной, но и принимать энергию от источника тепла и эффективно передавать ее ингредиентам. На эту возможность влияет несколько факторов. Двумя наиболее важными факторами являются теплопроводность и теплоемкость. Почти все дискуссии о материалах, используемых в посуде, сосредоточены на этих двух факторах.

Теплопроводность
Короче говоря, теплопроводность материала — это то, насколько легко этот материал поглощает и передает (выделяет) энергию.Когда огонь или нагревательный элемент плиты касается сковороды, энергия от источника тепла передается на сковороду. Это увеличивает внутреннюю кинетическую энергию сковороды (обычно называемую «разогревом»). Затем нагретый материал передает энергию соседним материалам, которые находятся на более низком уровне средней молекулярной кинетической энергии (при более низкой температуре, чем у материала). Чем выше теплопроводность материала, тем быстрее он нагревается, а также тем быстрее нагретая область распространяется на неотапливаемые участки того же куска материала.

Например, если мы поместим большой лист нержавеющей стали (довольно низкая теплопроводность для готовых материалов) на горелку и включим горелку, область непосредственно под горелкой станет горячей, в то время как остальная часть листа будет медленно нагреваться. вверх. Горелка быстро отдает тепло только области стали, расположенной непосредственно над ней. Остальная часть сковороды нагревается из-за теплопроводности этого места. Когда внешние края листа нагреются до высокой температуры, пятно непосредственно над горелкой станет очень горячим.На рисунке ниже показан пример температуры стального листа над газовой горелкой. Самые горячие участки показаны белым, горячие — красным, а холодные — синим.

Одним из решений этой проблемы является увеличение толщины листа. При нагревании толстого куска стали (вместо тонкого листа) нижняя поверхность стали не имеет такого же температурного режима, как верхняя поверхность. Поскольку верхняя поверхность находится на большем расстоянии от нагревательного элемента, энергия должна проходить снизу вверх (точно так же, как энергия проводится наружу).В этом случае верхняя поверхность стали нагревается более равномерно. На рисунке ниже показан толстый стальной лист после того, как он был нарезан, так что центр передней кромки находится там, где тепло горелки касается нижней части листа. Горячее пятно (белое) уменьшается к тому времени, когда тепло переходит к верхней поверхности листа. Там, где лист нагревается, температура теперь более равномерная, но у нас по-прежнему неравномерное нагревание с этим материалом.

По этой причине, чем толще сталь, тем меньше колебания температуры на верхней поверхности.К сожалению, низкая теплопроводность означает, что нижней части стали необходимо передать много энергии, чтобы она стала горячей. Таким образом, сковороде из материала с низкой теплопроводностью потребуется больше времени, чтобы достичь температуры приготовления. Фактически, материалы с низкой теплопроводностью дольше реагируют на любое изменение температуры, поэтому тепловой отклик посуды также будет медленным. (Температурный отклик — это то, насколько быстро температура поверхности сковороды реагирует, когда мы увеличиваем или уменьшаем пламя конфорки.)

В большинстве случаев приготовления пищи желательно, чтобы посуда быстро нагревалась, чтобы не возникали горячие точки, и чтобы она не реагировала на изменения, которые мы вносим в регуляторы диапазона. Материалы с высокой теплопроводностью удовлетворяют наши потребности, поскольку они быстро передают тепло, что приводит к быстрой реакции на тепловые изменения и равномерному распределению внутренней кинетической энергии.

Вот список некоторых распространенных материалов, используемых в посуде, и их соответствующая теплопроводность:

Материал Теплопроводность
Медь 401 Вт / м * K
Алюминий 237 Вт / м * K
Чугун 80 Вт / м * K
Углеродистая сталь 51 Вт / м * K
Нержавеющая сталь 16 Вт / м * K

Теплоемкость
Количество внутренней кинетической энергии, хранящейся в материале, можно назвать его теплоемкостью.Это не то же самое, что температура, которая представляет собой среднюю молекулярную кинетическую энергию в материале. Например, кг воды при температуре 100 ° F содержит больше энергии, чем кг стали при температуре 100 ° F. В то время как теплопроводность описывает способность материалов поглощать энергию, теплоемкость — это количество энергии, необходимое для повышения или понижения температуры материала. Молекулярный состав некоторых материалов таков, что по мере того, как они поглощают энергию, большая часть ее преобразуется в потенциальную энергию, и лишь небольшое количество увеличивает молекулярную кинетическую энергию (распространенным примером является вода).Другие материалы, такие как большинство металлов, легко увеличивают свою молекулярную кинетическую энергию и не хранят большую часть поглощенной энергии в качестве потенциальной энергии. Теплоемкость материала пропорциональна его массе. Итак, кусок стали весом 2 кг имеет вдвое большую теплоемкость, чем кусок стали весом 1 кг (имеет смысл, верно?).

Это означает, что посуда, изготовленная из материалов с высокой теплоемкостью, нагревается дольше, но при этом в ней накапливается значительное количество энергии.Когда энергия выводится из материала, температура материала будет медленно снижаться по сравнению с материалами с низкой теплоемкостью. Чугун часто называют примером материала посуды с высокой теплоемкостью. Удельная теплоемкость (теплоемкость материала для данной массы) чугуна составляет половину удельной теплоемкости алюминия, но поскольку чугунная посуда обычно в несколько раз превышает массу алюминиевой посуды, она имеет гораздо более высокую теплоемкость.

Толщина металлов, используемых при изготовлении посуды, часто указывается производителем (например, алюминий 3 мм), но поскольку теплоемкость является функцией массы материала, плотность должна быть известна, чтобы можно было сравнивать посуду. из разных материалов.

Материал Удельная теплоемкость Плотность
Алюминий 910 Дж / кг * K 2600 кг / м 3
Нержавеющая сталь 500 Дж / кг * K 7500 — 8000 кг / м 3
Углеродистая сталь 500 Дж / кг * K 7500 — 8000 кг / м 3
Чугун 460 Дж / кг * K 7900 кг / м 3
Медь 390 Дж / кг * K 8900 кг / м 3

Глядя на таблицу выше, если вы умножите удельную теплоемкость на плотность, вы обнаружите, что теплоемкость на единицу объема стали, чугуна и меди равна примерно 1.В 5 раз больше алюминия. Это означает, что для достижения такой же теплоемкости в алюминиевой посуде, как и в кастрюле из нержавеющей стали, алюминиевая сковорода должна быть в 1,5 раза толще (при условии, что другие размеры сковороды такие же).

Собираем вместе: температуропроводность
Если вы прислушивались, то поймете, что я ввел вас в заблуждение, говоря о теплопроводности. Сама по себе теплопроводность не определяет, насколько быстро будет нагреваться сковорода (а также насколько равномерно она будет нагреваться).Фактически, теплоемкость также играет роль в определении этого. Разве не было бы замечательно, если бы у нас было одно число, которое говорило бы нам, с какой скоростью тепло будет проходить через материал и распространяться в нем? Существует, это называется температуропроводностью материала и представляет собой просто теплопроводность, деленную на единицу теплоемкости (удельная теплоемкость, умноженная на плотность). Давайте посмотрим, как складываются материалы:

Материал Температуропроводность
Медь 120 * 10 -6 м 2 / с
Алюминий 100 * 10 -6 м 2 / с
Чугун 22 * ​​10 -6 м 2 / с
Углеродистая сталь 14 * 10 -6 м 2 / с
Нержавеющая сталь 4.3 * 10 -6 м 2 / с

Без дополнительных вычислений на основе уравнения теплопроводности мы мало что можем сделать с этой таблицей значений, кроме сравнения материалов друг с другом. Однако очевидно, что наилучшими материалами (с точки зрения передачи энергии) являются медь и алюминий. Это подводит нас к нашему последнему размышлению: реактивности.

Реакционная способность
Мы не только должны заботиться о тепловых свойствах материалов, но и следить за тем, чтобы материалы, которые мы используем в нашей посуде, не причиняли нам вреда и не влияли отрицательно на вкус нашей пищи (вы решаете, что хуже).По этой причине, помимо высокой температуропроводности, нам также нужен нереактивный материал. К сожалению, и медь, и алюминий легко вступают в реакцию с продуктами питания. (Медь, когда попадает в организм в большом количестве или постоянно, может вызвать проблемы с печенью, желудком и почками, а также анемию. Кроме того, долгое время подозревали, что алюминий способствует развитию болезни Альцгеймера. О, в каждой кулинарной книге на этом этапе обсуждения упоминается: что случайного взбивания вспененного яичного белка в медной миске недостаточно, чтобы навредить вам, но воздержитесь от готовки каждый день на открытой меди.) Нержавеющая сталь, наименее реактивная из всех популярных материалов, используемых в посуде, также имеет худшую температуропроводность.

Кажется, сегодня физика нам не друг. Но благодаря волшебству производителей кухонной посуды, которые хотят найти способы взимать с нас большие деньги, были разработаны решения, позволяющие нам наслаждаться посудой из материалов с высокой температуропроводностью и низкой реакционной способностью. Комбинируя нереактивную поверхность нержавеющей стали с тепловыми свойствами меди или алюминия, вы получаете лучшее из обоих миров.Есть несколько вариаций этой темы: медь, облицованная сталью или оловом, нержавеющая сталь с алюминиевым или медным диском, алюминий, плакированный нержавеющей сталью, и медь, плакированная нержавеющей сталью. В приведенной ниже таблице обобщена моя субъективная оценка эффективности различных комбинаций материалов (они перечислены в порядке от наиболее эффективных к наименее эффективным):

Рейтинг Состав Комментарии
1 Медь с оловянной футеровкой Самый высокий отклик; жестяная футеровка может быть привередливой, может быть подвержена плавлению; медь снаружи требует большего ухода
2 Медь с футеровкой из нержавеющей стали Медь снаружи требует большего ухода, но придает посуде прекрасные тепловые свойства
3 Алюминий с футеровкой из нержавеющей стали Толстый алюминий обеспечивает отличный термический отклик на тонкую внутреннюю поверхность из стали
4 Медь, полностью покрытая нержавеющей сталью Слой меди может быть тоньше меди с футеровкой из нержавеющей стали; снаружи и внутри прочны и просты в обслуживании.
Алюминий полностью покрыт нержавеющей сталью. Слой алюминия может быть тоньше алюминия с футеровкой из нержавеющей стали; снаружи и внутри прочны и просты в обслуживании
Алюминий с футеровкой из нержавеющей стали и медью снаружи Те же характеристики, что и плакированный алюминий, но с трудностями в обслуживании меди
5 Нержавеющая сталь с медным диском Изогнутый край дна приводит к тому, что диск не входит в полный контакт со всем дном поддона, что приводит к худшей теплопроводности по сравнению с плакированной медью
Нержавеющая сталь с алюминиевым диском То же, что и нержавеющая сталь с медным диском

Ранее я упоминал, что чугун имеет большую теплоемкость по сравнению с другими материалами (в основном из-за массы, используемой при изготовлении посуды).Благодаря этому атрибуту чугун занимает особое место на кухне. Когда для приготовления пищи требуется способность поддерживать постоянный нагрев (и достаточное его количество), ничто не сравнится с чугунным. Поскольку чугун может вступать в реакцию с кислыми продуктами и ингредиентами, которые готовятся в течение длительного времени, чугунная посуда приправляется — процесс, при котором слои жира медленно превращаются в пористое железо, пока жир не полимеризуется, образуя защитный барьер (и заставляет посуда относительно антипригарная).

Общие материалы и их сравнение
Теперь, когда мы рассмотрели важные свойства при выборе материала для посуды, давайте рассмотрим каждый из обычных материалов, используемых в посуде.

Медь
Описание Медь — это мягкий (легко царапается), но прочный (прослужит всю жизнь) материал, обладающий отличными тепловыми свойствами. Материал склонен к окислению, но при осторожном уходе сохранит свою красоту на долгое время.
Плюсы
  • Высокая температуропроводность
  • При достаточной толщине сковороды нагреваются чрезвычайно равномерно
  • Чрезвычайно отзывчивый
Минусы
  • Тяжелые
  • Чрезвычайно дорогие
  • деготь
  • Медь может поцарапать поверхность
  • Сковорода может слишком быстро остыть после снятия с огня (из-за чрезвычайно высокой теплопроводности).
  • Приготовление пищи непосредственно на меди может привести к нежелательному потреблению меди.
Наилучшее применение никель или нержавеющая сталь, отлично подходят для всех видов плит.
Уход
  • Ручная стирка с неабразивным моющим средством и ручная сушка
  • Регулярно используйте полироль для открытой меди для сохранения блеска
Примеры

Алюминий
Описание Обычная алюминиевая посуда недорогая, легкая и термочувствительная, но при этом реактивная. Алюминиевая посуда с тефлоновым покрытием является недорогой, не прилипающей и не реагирующей.Анондизированный алюминий был обработан для образования оксида алюминия (чрезвычайно твердого и нереактивного) покрытия на поверхности посуды. В плакированном или облицованном алюминии нержавеющая сталь приклеена к внутренней части посуды, образуя инертную поверхность.
Плюсы
  • Чрезвычайно низкая стоимость при простой или тефлоновой футеровке; умеренная цена при анондировании
  • Отличные термические свойства
Минусы
  • Очень дорого, если футеровка или плакировка из нержавеющей стали
  • Высокая реактивность по отношению к кислотным ингредиентам (и в некоторой степени реакционная к щелочам)
  • Может потребоваться более низкая плотность более толстая конструкция для увеличения теплоемкости
  • Алюминий, если он не анодирован, не облицован или не плакирован нержавеющей сталью, может деформироваться при высоких температурах.
  • Если не анодированный или не плакированный, алюминий склонен к царапинам.
Наилучшее применение
  • Обычный алюминий — подходит для некислотных продуктов, таких как варочный бульон или макаронные изделия
  • Алюминий с покрытием — отлично подходит для всех целей, если алюминий достаточно толстый
Уход Ручная стирка с мягким моющим средством и мочалкой или губкой.
Примеры

Чугун
Описание Чугун состоит из железа, углерода (в большей степени, чем углеродистая сталь) и микроэлементов, присутствующих в обычных глинах.Утюг расплавляют и выливают в форму из песка или глины, чтобы сформировать посуду. Эмалированный чугун имеет тонкий, но прочный инертный слой стекла, сплавленный с поверхностью посуды.
Плюсы
  • Обычный чугун недорого
  • Производственный процесс приводит к получению толстой и плотной посуды с непревзойденной теплоемкостью
  • Толщина также обеспечивает равномерный нагрев
Минусы
  • Эмалированное литье железо может быть дорогим (хотя некоторые из них имеют умеренную цену)
  • Высокая теплоемкость означает, что посуде требуется больше времени для нагрева
  • Хотя она чрезвычайно твердая, может треснуть или сломаться при падении или термическом ударе (заливка холодной воды в горячую кастрюлю)
Наилучшее применение
  • Традиционные воки (простой чугун), сковороды, голландские печи
  • Южное приготовление пищи
Уход Обычный чугун перед первым использованием и по мере необходимости следует выдержать.Приправленная посуда не должна контактировать с мылом или моющими средствами. Вымойте, замачивая в теплой воде на несколько минут и несколько раз протирая солью и ополаскивая до тех пор, пока соль не станет белой (обычно это делается одной очисткой). Просушите тканью и ненадолго нагрейте на слабом огне, чтобы испарилась вся влага. Для эмалированного чугуна ручная стирка в горячей мыльной воде.
Примеры
  • Lodge Logic (дешевый чугун)
  • Wok Shop (недорогой чугунный традиционный кантонский вок; этот вок потрясающий, но его закругленное дно лучше всего подходит для газовых плит)
  • Le Creuset ( дорогой эмалированный чугун)

Углеродистая сталь
Описание Углеродистая сталь содержит меньше углерода, чем чугун, и ее формуют и прессуют из листов, а не отливают.Его можно отжечь (нагреть металл до тех пор, пока его молекулярная структура не перестроится, чтобы уменьшить внутренние напряжения, а затем специально охладить, чтобы сохранить новую структуру), чтобы сформировать синюю сталь (или черную сталь), более твердый и менее реактивный материал. Углеродистая сталь также может быть покрыта эмалью.
Плюсы
  • Все варианты обычно недорогие
  • Быстрый процесс приправки углеродистой стали; эмалированная углеродистая сталь, а также синяя или черная сталь не нуждаются в добавке
Минусы
  • Плохие термические свойства означают медленный нагрев и неравномерность температуры.
  • Тонкий и легкий (для некоторых это может быть профи), что приводит к очень низкой теплоемкости
Лучшее применение
  • Сковороды, сотейники, вок
Уход Перед первым использованием необходимо заправить. Уход за ним, как если бы он был чугунным. При желании сковороду можно мыть в мыльной воде, вымыть и быстро добавить приправы (15 минут приправы), поскольку она менее пористая, чем чугун.
Примеры

Нержавеющая сталь
Описание Смешивание стали с хромом и никелем (нержавеющая сталь 18/8 состоит из 18% хрома и 8% никеля, а 18/10 содержит 10% никеля) дает коррозионно-стойкую сталь, которая одновременно трудно и легко поддерживать блеск.Диски из меди или алюминия можно сплавить с посудой из нержавеющей стали для улучшения ее тепловых свойств. Нержавеющую сталь можно также использовать для облицовки медной или алюминиевой посуды, а также для облицовки алюминия или меди (см. Выше обзор алюминиевой и медной посуды).
Плюсы
  • Обычная нержавеющая сталь и нержавеющая сталь с алюминиевыми или медными дисками по низкой цене или по умеренной цене
  • Блестящая поверхность позволяет легко увидеть, как ваша еда подрумянивается
  • Коррозионно-стойкая и легко моющаяся
  • Благодаря толстому алюминиевому или медному диску или оболочке вокруг сердечника нержавеющая сталь становится одним из лучших материалов для приготовления пищи (не только по своим тепловым свойствам, но и по долговечности, простоте ухода и визуальному контролю приготовления — все преимущества нержавеющей стали при очень небольшом количестве ее недостатков)
Минусы
  • Обычная нержавеющая сталь: худший материал для приготовления (с точки зрения термических свойств)
  • Соль может вызвать точечную коррозию со временем, если ее не добавить до кипения жидкость
Наилучшее применение
  • Обычная нержавеющая сталь: кипящая вода (можно готовить на пару) и задачи, не связанные с приготовлением пищи s (чаши для смешивания, контейнеры для хранения и т. д.)
  • Нержавеющая сталь с медным или алюминиевым диском: отлично подходит для всех целей, если диск хорошо приклеен и имеет достаточную толщину.
Уход Ручная стирка с мягким моющим средством. При необходимости используйте нежные абразивные материалы.
Примеры
  • Cooktop Essentials
  • (чрезвычайно дешевая нержавеющая сталь)
  • Revere Copper Clad (дешевая нержавеющая сталь с вводящим в заблуждение торговым названием; медная облицовка на дне этих сковородок слишком тонкая, чтобы обеспечить какие-либо термические преимущества )
  • T-Fal (Tefal) (недорогой антипригарный материал из нержавеющей стали с медным маркетинговым трюком — опять же, слишком тонкий)
  • Farberware Classic (недорогая нержавеющая сталь с алюминиевым диском, встроенным во внешнюю поверхность из нержавеющей стали)
  • Circulon Steel (недорогая нержавеющая сталь с алюминиевым диском)
  • Scanpan Steel (недорогая нержавеющая сталь с покрытием 6.8 мм (!) Алюминиевый диск)

Моими личными фаворитами для материалов кухонной посуды являются алюминий, плакированный нержавеющей сталью или медь и чугун (для сковородок и вок). Посуда из нержавеющей стали хорошо работает, ее легко чистить, и она красиво выглядит. Конечно, не весь алюминий, плакированный нержавеющей сталью (иногда называемый трехслойным или пятислойным в зависимости от конструкции), одинаков. All-Clad определенно заработал свою репутацию, возможно, как лучшая кухонная посуда общего назначения, которую можно купить за деньги, но это большие деньги, которые можно потратить.All-Clad редко поступает в продажу, но у других уважаемых брендов, таких как Calphalon, также есть линии одежды, и они с большей вероятностью поступят в продажу. Продолжайте следить за блогом Cooking For Engineers Deals, чтобы узнать, когда действительно появятся сделки.}?>.

Безопасна ли антипригарная посуда, такая как тефлон?

Люди во всем мире используют кастрюли и сковороды с антипригарным покрытием для повседневной готовки.

Антипригарное покрытие идеально подходит для переворачивания блинов, колбасных изделий и жарки яиц. Это может быть полезно для приготовления нежных блюд, которые иначе могли бы прилипнуть к сковороде.

Но существуют разногласия по поводу антипригарных покрытий, таких как тефлон.

Некоторые источники утверждают, что они вредны и связаны с такими заболеваниями, как рак, в то время как другие утверждают, что приготовление пищи с использованием посуды с антипригарным покрытием полностью безопасно.

В этой статье подробно рассказывается о посуде с антипригарным покрытием, ее влиянии на здоровье и о том, безопасно ли с ней готовить.

Посуда с антипригарным покрытием, такая как сковороды и кастрюли, покрыта материалом, называемым политетрафторэтиленом (ПТФЭ), широко известным как тефлон.

Тефлон — это синтетическое химическое вещество, состоящее из атомов углерода и фтора.

Впервые он был изготовлен в 1930-х годах и обеспечивает нереагирующую, антипригарную поверхность, почти не имеющую трения (1).

Антипригарная поверхность делает посуду с тефлоновым покрытием удобной в использовании и легкой в ​​уходе.Также для этого требуется немного масла или сливочного масла, что делает его полезным для приготовления и жарки пищи.

Тефлон имеет ряд других применений. Он также используется для изготовления покрытий для проводов и кабелей, защиты тканей и ковров, а также водонепроницаемых тканей для верхней одежды, такой как плащи (2, 3).

Однако в течение последнего десятилетия безопасность антипригарной посуды изучалась.

Основное внимание уделялось химическому веществу под названием перфтороктановая кислота (ПФОК), которое раньше использовалось для производства посуды с антипригарным покрытием, но не используется сегодня.

В ходе расследования также изучались риски, связанные с перегревом тефлона.

Краткое описание: Посуда с антипригарным покрытием покрыта материалом под названием политетрафторэтилен (ПТФЭ), также известным как тефлон. Безопасность антипригарной посуды изучается в течение последнего десятилетия.

Сегодня все тефлоновые продукты не содержат ПФОК. Таким образом, последствия воздействия ПФОК на здоровье больше не вызывают беспокойства.

Однако PFOA использовалась в производстве тефлона до 2013 года.

Хотя большая часть ПФОК в горшках обычно сгорала при высоких температурах в процессе производства, небольшое количество оставалось в конечном продукте (3, 4).

Несмотря на это, исследования показали, что тефлоновая посуда не является значительным источником воздействия ПФОК (3, 5).

ПФОК связана с рядом заболеваний, включая заболевания щитовидной железы, хронические заболевания почек, печени и рак яичек. Это также было связано с бесплодием и низкой массой тела при рождении (6, 7, 8, 9, 10, 11).

Более того, он был обнаружен в крови более 98% людей, принявших участие в Национальном обследовании здоровья и питания США (NHANES) за 1999–2000 годы (12).

Программа управления PFOA, запущенная в 2006 году Агентством по охране окружающей среды США (EPA), стимулировала исключение PFOA из продуктов с тефлоном (13).

В этой программе участвовали восемь ведущих компаний, производящих ПФОК, в том числе производителя тефлона, и она была направлена ​​на снижение рисков для здоровья и окружающей среды, связанных с воздействием ПФОК, путем прекращения использования и выбросов ПФОК к 2015 году.

Все компании выполнили цели программы, поэтому с 2013 года вся тефлоновая продукция, включая посуду с антипригарным покрытием, не содержит ПФОК (13).

Резюме: ПФОК — это химическое вещество, которое ранее использовалось для производства тефлона. Это было связано с такими заболеваниями, как заболевания почек и печени. Однако с 2013 года все тефлоновые продукты не содержат ПФОК.

В целом тефлон является безопасным и стабильным составом.

Однако при температуре выше 570 ° F (300 ° C) тефлоновые покрытия антипригарной посуды начинают разрушаться, выделяя в воздух токсичные химические вещества (14).

Вдыхание этих паров может вызвать лихорадку от паров полимеров, также известную как тефлоновый грипп.

Полимерная лихорадка включает временные симптомы гриппа, такие как озноб, жар, головная боль и ломота в теле. Начало наступает через 4–10 часов после воздействия, и состояние обычно проходит в течение 12–48 часов (15, 16, 17).

В небольшом количестве тематических исследований также сообщалось о более серьезных побочных эффектах воздействия перегретого тефлона, включая повреждение легких (17, 18, 19, 20).

Однако во всех случаях, о которых сообщалось, люди подвергались воздействию паров от переваренной тефлоновой посуды при экстремальных температурах не менее 730 ° F (390 ° C) и подвергались воздействию в течение продолжительных периодов не менее четырех часов (17, 19 , 20).

Хотя воздействие перегретого тефлона на здоровье может быть серьезным, здравый смысл в приготовлении пищи поможет вам избежать его воздействия.

Резюме: При температуре выше 570 ° F (300 ° C) тефлоновые покрытия могут начать разрушаться с выделением токсичных паров в воздух. Эти пары могут вызывать временные симптомы гриппа, известные как лихорадка от паров полимеров.

Если вы соблюдаете основные меры безопасности, приготовление пищи с использованием посуды с антипригарным покрытием безопасно, полезно для здоровья и удобно.

Вы можете минимизировать риск при приготовлении пищи, следуя этим советам:

  • Не разогревайте пустую сковороду: Пустые сковороды могут достигать высоких температур в течение нескольких минут, что может вызвать выделение паров полимера.Перед предварительным нагревом убедитесь, что у вас есть немного еды или жидкости в кастрюлях и сковородках.
  • Избегайте приготовления на сильном огне: Готовьте на среднем или слабом огне и избегайте поджаривания, поскольку этот метод приготовления требует температур выше рекомендованных для посуды с антипригарным покрытием.
  • Проветрите кухню: Во время готовки включайте вытяжной вентилятор или открывайте окна, чтобы удалить дым.
  • Используйте деревянную, силиконовую или пластиковую посуду: Металлическая посуда может привести к потертости и царапинам на антипригарной поверхности, сокращая срок службы посуды.
  • Ручная стирка: Осторожно вымойте кастрюли и сковороды губкой и теплой мыльной водой. Избегайте использования металлической мочалки или губок для мытья посуды, так как они могут поцарапать поверхность.
  • Замените старую посуду: Когда тефлоновые покрытия начинают заметно портиться с появлением чрезмерных царапин, отслаивания, отслаивания и сколов, их можно заменить.
Краткое описание: Существует несколько способов снизить риск при приготовлении пищи с использованием посуды с антипригарным покрытием, включая приготовление на слабом или среднем огне, использование вентиляции и уход за посудой.

Современная посуда с антипригарным покрытием считается безопасной.

Однако, если вас все еще беспокоит какое-либо из возможных последствий для здоровья, вы можете попробовать альтернативу.

Вот несколько отличных альтернатив без тефлона:

  • Нержавеющая сталь: Нержавеющая сталь отлично подходит для обжаривания и подрумянивания пищи. Он прочный и устойчивый к царапинам. Его также можно мыть в посудомоечной машине, поэтому его легко мыть.
  • Чугунная посуда: Когда она правильно выдержана, чугун естественно не прилипает.Он также служит долго и может выдерживать температуры, значительно превышающие те, которые считаются безопасными для антипригарных кастрюль и сковородок.
  • Керамогранит: Керамогранит использовался тысячи лет. Он нагревается равномерно и не пригорает при выдержке. Он также устойчив к царапинам и может нагреваться до очень высоких температур.
  • Керамическая посуда: Керамическая посуда — относительно новый продукт. Обладает отличными антипригарными свойствами, но покрытие легко поцарапать.
  • Силиконовая посуда: Силикон — это синтетический каучук, который в основном используется в посуде для выпечки и кухонной утвари.Он плохо переносит прямой огонь, поэтому лучше всего подходит для выпечки.
Описание: Самая современная антипригарная посуда безопасна, если вы используете ее правильно. Вы также можете выбрать один из множества вариантов с антипригарным покрытием, включая посуду из чугуна, керамики и нержавеющей стали.

Кухонная посуда с антипригарным покрытием используется на многих кухнях по всему миру.

Антипригарное покрытие изготовлено из химического вещества, называемого ПТФЭ, также известного как тефлон, что позволяет быстро и легко готовить и мыть посуду.

Учреждения здравоохранения выразили обеспокоенность по поводу соединения PFOA, которое ранее использовалось для производства тефлона. Однако тефлон не содержит ПФОК с 2013 года.

Сегодняшняя антипригарная и тефлоновая посуда полностью безопасна для обычного домашнего приготовления, если температура не превышает 570 ° F (300 ° C).

Таким образом, вы можете использовать посуду с антипригарным покрытием на плите при слабом или среднем огне, но не используйте ее на максимальном огне или для более горячих методов приготовления, таких как жарение.

В конце концов, тефлоновая посуда — это здоровый и удобный способ приготовить пищу, безопасный для повседневного использования.

.