Розмарин фото сушеный: описание, состав и польза, виды сухого розмарина

Содержание

описание, состав и польза, виды сухого розмарина

Трудно себе представить любимое всеми традиционное кавказское сациви или итальянский хлеб «Фокаччо» без этой игольчатой ароматной специи – сушеного розмарина.

Родина этого вечнозеленого кустарника с сиреневыми цветками – Средиземноморье, но сейчас розмарин можно и нужно выращивать даже в горшке на балконе или на подоконнике. Свое название это растение получило от слова rosmarinus (лат.), что означает «туман над морем». Розмарин характеризует горьковатый вкус и аромат, похожий на сосновый с примесью лимона и эвкалипта.

Виды

В кулинарии используются в равной степени как свежие, так и листья розмарина, подвергшиеся высушиванию, целиком или размолотые в порошок, а также корни.

Состав

Розмарин содержит алкалоиды, и дубильные вещества. Также в листьях, молодых частях побегов и сиренево-голубых цветах розмарина есть эфирное масло, в составе которого пинены, камфора, камфены, цинеол, лимонен, парацимол, терпинеол, борнилацетат, линалоол, борнеол, горечи и смолы.

Сушеный розмарин, как и свежий, содержит: витамины А, все витамины группы В, С и РР, а еще железо, марганец, калий, кальций, селен, медь и магний, серу, фосфор, цинк и натрий.

От свежего сушеный розмарин отличается только меньшим содержанием эфирных масел, которые испаряются в процессе сушки, все основные минеральные вещества и витамины, несмотря на отсутствие влаги, сохраняются в полном объеме.

Польза

Розмарин — прекрасный антисептик, даже в древней Греции в палатах с больными для обеззараживания воздуха в военных условиях лекари жгли сухой розмарин и можжевельник; также он обладает противомикробным действием.

Применяют сушеный розмарин полезен в следующих случаях:

  • при расстройствах пищеварения и метеоризме,
  • для борьбы с кишечными палочками и дрожжевыми грибами,
  • как успокоительное для расшатанной нервной системы и при депрессиях,
  • при низком артериальном давлении,
  • при кашле для его смягчения и уменьшения,
  • для ванн и растираний.

Вред

Так как сушеный розмарин обладает свойством повышения кровяного давления и способствует усилению сокращения сердца, добавлять его в пищу следует в небольших количествах.

Как приготовить и подавать

В кулинарии сушеный розмарин сушеный чаще всего используется как ингредиент маринадов для мяса и рыбы, так как хорошо смягчает яркий запах, например, баранины. Также эта специя будет отличной добавкой для запеканки из овощей, так как отлично с ними сочетается.

Пряный лимонный вкус с остротой и горчинкой и хвойно-камфорный аромат у сушеного розмарина чувствуется хорошо, поэтому в блюда можно добавить лишь небольшое количество сухой приправы.

Внимание! Важно помнить правило: розмарин и лавровый лист вместе не кладутся в блюдо. Нужно добавлять что-то одно из них.

Повара и кулинары добавляют сушеный розмарин в некоторые напитки и выпечку, особенно любят использовать его итальянцы, готовя самое известное мучное блюдо Италии – пиццу и фокаччо. Использование этой специи может частично заменить соль.

Как выбирать

При покупке сухого розмарина старайтесь выбирать органично выращенный. Если берете фасованный, то покупайте известную продукцию, тогда вы сможете быть уверенными в качестве специи и отсутствии примесей.

Хранение

В сухом виде розмарин чаще всего хранится в закрытой стеклянной банке, желательно с темными стенками. Расположить специю лучше в сухом, темном и прохладном месте, например, на полке кухонного шкафа. Так его можно хранить около шести месяцев.

Ограничения по употреблению

Нельзя употреблять розмарин при эпилепсии, беременным женщинам, людям при склонностях к судорогам. При гипертонии следует использовать розмарин осторожно, так как он повышает артериальное давление. Ограничьте потребление сушеного розмарина детьми.

Розмарин сушеный — применения, польза и вред

Калорийность: 331 кКал.

Энергетическая ценность продукта Розмарин сушеный:
Белки: 4.88 г.
Жиры: 15.22 г.
Углеводы: 64.06 г.

Описание

Розмарин сушеный – пряность, аромат которой отличается от всех других своей тонкостью и изысканностью. Она известна многим и выглядит в привычном для нас виде точно так, как пряность на фото.

Родиной этого удивительного растения является Средиземноморье. Именно оттуда и пришли способы его использования. Самым распространённым из них и известным многим считается использование пряности при готовке мясных блюд. Причем в кулинарии применяют как свежие веточки этого растения, так и сушеные, и даже порошок, получаемый из корневищ.

Вкус розмарина горьковатый, а пряный эфир его листочков при раскусывании напоминает сосновый с легкими нотками эвкалипта и лимона. Давно подмечено, что использование приправы помогает уменьшить количество соли в блюдах. Но хочется отметить, что эта удивительная пряность не «дружит» с лавровым листом, поэтому употребление одной специи полностью исключает использование в этом же блюде другой.

В силу географического расположения нам доступна только сушеная пряность, купить которую не составит труда в любом уголке страны. Именно в таком виде чаще всего ее и используют. Люди не знают, насколько легко вырастить пряность в цветочном горшке на подоконнике.

Применение сушеного розмарина

Применение сушеного розмарина широко. Наиболее часто его используют при приготовлении еды, но есть и рецепты, позволяющие применять его для поддержания здоровья и красоты.

В кулинарии

В кулинарии применяют розмарин по-разному. Опытные повара даже не задумываются над таким распространенным вопросом, как использовать и куда добавлять сушеный розмарин. А всем любознательным мы раскроем секреты этой приправы.

Эту ароматную пряность добавляют при готовке:

  • маринадов для мяса и рыбы;
  • овощных запеканок;
  • пиццы и другой итальянской выпечки;
  • рыбных блюд;
  • ароматных напитков.

Из всех видов мяса лучше всего сушеный розмарин сочетается с бараниной, хорошо перебивая ее специфический запах. Ввиду того, что пряность имеет очень выраженный аромат, добавлять ее в блюда нужно в малых количествах. Листочки желательно растирать в керамической ступке: тогда они отдадут большее количество своей пикантности.

Состав пряности довольно богатый и в сушеном продукте отличается от свежих веточек пряности только меньшим количеством эфирных масел, которые неизбежно уходят в процессе сушки.

В составе растения присутствуют алкалоиды, различные масла и эфиры, придающие листочкам неподражаемый привкус. В состав масла розмарина входит камфара, что и обуславливает стойкий аромат.

Сушеный розмарин, равно как и свежий продукт, богат витаминами А и С, а также витаминами группы В, в том числе никотиновой кислотой. Содержатся в растении такие нужные минералы, как марганец, йод, железо, а также калий, кальций, медь сера и магний.

В косметологии

Использование пряности в косметологии также зарекомендовало себя хорошо. Из розмарина получают ароматное масло, которое применяется специалистами салонов красоты при воспалениях кожного покрова.   Хотелось бы также отметить, что такое масло эффективно подтягивает дряблую кожу.

В домашних условиях можно легко приготовить тоник для лица, настояв 1 столовую ложку сушеных листочков в одном стакане водки.

Также просто сделать и настой для компрессов, который применяется как средство борьбы с так называемыми «мешками» под глазами. Готовят его из двух столовых ложек приправы, которые заливают кипятком. Оптимальный объем жидкости составляет 300 мл. Используют средство в теплом виде, когда температура настоя снизится до 37 градусов Цельсия.

Благотворное действие оказывает отвар и на волосы. Его используют как маску и наносят на 10 минут после мытья.

Польза и вред

Польза сушеного розмарина огромна. Еще во времена Древней Греции была выявлена его чудодейственная способность бороться с патогенными вирусами, а также отмечены свойства проявлять антибактериальный эффект. Его использовали, как и можжевельник, для окуривания помещений, в которых находились люди, больные инфекционными заболеваниями.

В медицине розмарин используется в виде отваров и настоев как принимаемых внутрь, так и для принятия ароматических ванн. Действие розмарина направлено на преодоление таких состояний, как:

  • метеоризм и расстройства пищеварительной системы;
  • мучительный кашель;
  • бактериальная инфекция кишечника;
  • заболевания нервной системы;
  • низкое артериальное давление.

С осторожностью следует использовать розмарин при беременности и людям, больным гипертонией, потому что он усиливает сокращения сердечной мышцы. Употребление приправы в больших количествах может спровоцировать судороги. Не стоит использовать розмарин и в блюдах, которые будут кушать дети.

Как выращивать, выбирать, засушивать и хранить в домашних условиях?

Как выращивать, выбирать и хранить в домашних условиях, расскажем всем любознательным, экономным и практичным хозяюшкам, а также тем, кто хочет ими стать.

Поверьте, розмарин очень легко вырастить дома. Растение выглядит не только привлекательно, прекрасно вписываясь в любой интерьер, но и всегда вызывает живой интерес у гостей. Кустик розмарина можно получить как из семян, так и из черенков.

Уход за растением несложный: нужно всего лишь поддерживать стабильную температуру и регулярно орошать грунт, как и с любым другим комнатным растением. Ароматная специя лучше всего будет чувствовать себя в керамическом горшке с нейтральной либо слабощелочной почвой. Желательно размещать розмарин на подоконнике окна, выходящего на восточную или южную сторону.

Растет пряность довольно быстро, поэтому даже при частом ее использовании вы не будете испытывать нехватки. А еще он может цвести: в один из дней вы увидите красивые малюсенькие цветочки фиолетового цвета.

Розмарин просто и легко засушить в домашних условиях. Достаточно будет срезать с кустика черешки одной длины, связать их пучком. Примерно через две недели продукт достигнет товарной сухости. Тогда можно будет упаковать его для хранения.

Если ваш быт достаточно современен, и вы имеете электрическую сушилку для овощей и фруктов, то заготовить сушеный розмарин будет еще легче. Вы затратите около пяти часов на сушку в приборе при температуре 30-35 градусов.

Если вы покупаете готовую сушеную пряность, то всегда выбирайте приправу, выпущенную известными фирмами-производителями. В этом случае у вас будет возможность приобрести качественную продукцию, произведенную по ГОСТу, и с хорошим сроком годности. Дорожа репутацией, уважающие себя фирмы не станут использовать сырье ненадлежащего качества, а, наоборот, будут стараться выпустить продукцию, сделанную из растений, выращенных в органичных условиях.

Оптимальными условиями для хранения этой ароматной сушеной специи являются темный угол прохладного шкафчика и банка из темного стекла с плотно прилегающей к ней крышкой. Срок хранения пряности в надлежащих условиях составляет около шести месяцев.

С греческого языка название этой пряности переводится как «морская роса». Считалось, что этот цветок приносил обладателю счастье. Он служил талисманом, который не только отпугивал злых духов и нечисть, но и притягивал счастье. А еще он таинственным и волшебным образом позволял сохранить молодость.

И, скорее всего, эта легенда не беспочвенна!

Рецепты приготовления блюд c фото

Сочная говядина запеченная в духовке

150 мин. 6

Ропа Вьеха (свинина с овощами тушеная)

170 мин. 5

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола6.53 г
  Вода9.31 г
  Пищевые волокна42.6 г

Витамины

Минеральные вещества

Свойства розмарина сушеного. Польза и вред розмарина сушеного



Свойства розмарина сушеного

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит розмарин сушеный ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

300 р.

 

Розмарин – это вечнозеленое растение с голубыми цветочками, которое распространено в странах Средиземноморья. Еще древние греки ценили полезные свойства розмарина сушеного и считали это растение священным. А римляне утверждали, что розмарин принадлежит богине любви. Благодаря своему специфическому аромату, который напоминает смесь хвои и лимона, эта пряность с успехом используется в кулинарии. Настоящие гурманы не оставили без внимания эту приправу и добавляют ее в свои блюда как в свежем, так и в сушеном виде.

Эта приправа просто замечательно подходит для ароматизации различных блюд из мяса, картофеля, салатов. Не менее популярны и напитки, приправленные розмарином, например, чай, настойка или вино. Для придания особого акцента супам эту специю используют в умеренных количествах. В целом, при добавлении розмарина в пищу следует придерживаться тех же правил, как и при “работе” с лавровым листом: если его передержать, блюдо приобретет нежелательный горький привкус.

Сушеным розмарином нередко сдабривают макаронные изделия и добавляют в традиционные итальянские лепешки. Используют его и в десертах, добавляя небольшое количество пряности к фруктам. Калорийность розмарина сушеного составляет 331 ккал на сто граммов.

Польза розмарина сушеного

Польза розмарина сушеного не подлежит сомнению, ведь это растение – богатейший источник витамина B6, калия, магния и меди. Не смотря на то, что эта пряность содержит достаточно много насыщенных жиров, зато она может “похвастаться” минимальным содержанием вредного холестерина.

В условиях больших городов использование этой пряности просто незаменимо, в связи с тем, что розмарин борется со стрессами, депрессиями и дневной сонливостью. Употребление совсем небольшого количества розмарина в пищу благотворно влияет на общее состояние организма, улучшая пищеварение и стимулируя кровообращение.

Известна польза розмарина сушеного и как отличного антисептика, который защищает нас от простуды и гриппа, а также способствует обновлению клеток.

Косметологи советуют “подружиться” с этим растением, ведь розмарин приносит огромную пользу женской красоте, так как помогает сохранить молодость до преклонных лет. А еще, говорят, что женщина, от которой исходит аромат розмарина, способна притягивать к себе внимание мужчин.

Вред розмарина сушеного

В употреблении розмарина следует соблюдать умеренность и осторожность, так как высокие дозы этой пряности противопоказаны при беременности. Вред розмарина сушеного может сказаться и на тех, кто страдает гипертонией, неврозами, приступами эпилепсии, а также другими неврологическими заболеваниями.

Калорийность розмарина сушеного 331 кКал

Энергетическая ценность розмарина сушеного (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 4.88 г. (~20 кКал)
Жиры: 15.22 г. (~137 кКал)
Углеводы: 64.06 г. (~256 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 6%|41%|77%

Рецепты с розмарином сушеным



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 2. 5 грамма
в 1 столовой ложке 12 граммов

 

Пищевая ценность и состав розмарина сушеного

Пищевые волокна

42.6 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 16187

Розмарин сушеный - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

331

Углеводы, г: 

64.0

Розмарин не так давно стал появляться на наших столах, долго был немного экзотической приправой. Дело в том, что дикий розмарин произрастает в основном в Средиземноморье, представляет собой вечнозелёный кустарник. Сушат длинные листочки розмарина, немного похожие на хвою сосны своим внешним видом и ароматом, разложив сначала под ярким солнцем, затем убирают в тень.

Калорийность сушеного розмарина

Калорийность сушеного розмарина составляет 331 ккал на 100 грамм продукта.

Состав сушеного розмарина

Сушеный розмарин сохраняет практически все витамины и минералы, которые содержатся в свежем растении, немного теряет эфирных масел в процессе сушки. Химический состав розмарина сушеного включает в себя: витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, С и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, серу, фосфор и натрий.

Полезные свойства сушеного розмарина

Розмарин в сухом виде является прекрасным антисептиком, для обеззараживания воздуха даже в палатах с тяжёлыми больными в военных условиях жгли сухой розмарин и можжевельник. Применяют сушеный розмарин как профилактическое средство при расстройствах пищеварения, для борьбы с кишечными палочками и дрожжевыми грибами.

Вред сушеного розмарина

Нужно помнить, что сушеный розмарин повышает давление и способствует усилению сокращения сердца, поэтому добавлять его в пищу стоит в небольших количествах.

Розмарин сушеный в кулинарии

В кулинарии розмарин сушеный прекрасно ладит с маринадами для мяса и птицы, особенно с бараниной, будет отличной добавкой в запечённый картофель и другие овощные блюда (калоризатор). Вкус у сушеного розмарина не такой яркий, как у свежего, но и пряность с хвойной ноткой, и лимонный привкус чувствуется отчётливо, поэтому в блюда достаточно положить небольшую щепотку сухой приправы.

Добавляют сушеный розмарин в напитки и выпечку, особенно любят его итальянцы, посыпая мелкими иголочками пиццу и фокаччу.

фото, применение, как выглядит, заготовка на зиму

Мир пряностей и приправ удивительно разнообразен. Некоторые из них можно применять лишь для каких-то определенных блюд, обычно либо сладких, либо соленых. Но существуют и поистине универсальные пряности, использование которых не ограничивается узкой областью в кулинарии. Так, допускается приправу розмарин добавлять и в мясные, и в овощные, и даже в сладкие блюда. Незаменимой эта пряность оказывается и для изготовления соусов, маринадов и разнообразных напитков.

Как выглядит розмарин приправа + фото

Розмарин представляет собой многолетний сильноветвистый полукустарник из семейства Яснотковых с вечнозелеными листьями, который в природных условиях может достигать 2 м в высоту.

Листья розмарина имеют вытянутую, ланцетовидную форму ярко-зеленого оттенка. На ощупь они довольно плотные, имеют глянцевую наружную поверхность. С нижней стороны – они матово-опушенные и отличаются более светлым оттенком. Цветет розмарин разнообразными оттенками голубого и нежно-лилового. Семена мелкие, вытянутые, бурого цвета.

В качестве приправы используют исключительно листья, иногда целые небольшие веточки, обильно покрытые листочками. Для изготовления пряности собирают самые молодые и нежные листочки до цветения с верхней 1/3 части веток. Сбор листьев следует проводить не раньше, чем растению исполнится 3-4 года. При правильном высушивании листья сворачиваются в тонюсенькие палочки-трубочки, которые больше всего напоминают небольшие хвоинки с выпуклой верхней поверхностью и свернутой нижней. Именно в таком виде предстает приправа розмарин (на фото ниже) в своем готовом для использования традиционном высушенном виде.

Впрочем, в последние годы розмарин становится все более и более популярным. Поэтому его нередко используют и в свежем виде, покупая на рынке или растя на кухонном подоконнике, и даже в замороженном виде, заготавливая самостоятельно в летний сезон.

Также готовую сушеную приправу розмарина несложно приобрести практически в любом продуктовом магазине или на рынке.

Как пахнет розмарин

Розмарин не зря переводится с латинского, как «морская роса» или «морская свежесть». Аромат у него действительно очень свежий, приятный, чуть сладковатый. В нем гармонично сочетаются нотки цитрусовых, камфоры, эвкалипта на фоне смолистых хвойников, прежде всего, сосны.

Вкус у приправы довольно жгучий и несколько горьковатый, поэтому использовать ее нужно в очень умеренных пропорциях. В сухом виде листья приправы практически не пахнут. Чтобы ощутить их аромат, пряность необходимо слегка растереть между пальцами или на ладони. Усиливается аромат розмарина и при термообработке, причем он не ослабевает, поэтому пряность можно вполне добавлять и в начале приготовления блюда.

Наибольшую ценность в растении представляет эфирное масло, которое само по себе содержит множество полезных, прежде всего, для умственной деятельности веществ. Оно активно используется и в медицинских целях, и в парфюмерии, и в косметике.

Кроме того, сам розмариновый аромат способен благоприятно воздействовать на человеческий организм.

  1. Улучшает настроение, возвращает силы и желание жить, особенно после стрессов и неприятностей.
  2. Помогает обрести решительность, активизирует силы и заставляет действовать.
  3. Тонизирует, настраивает на позитивный лад.
  4. Способствует повышению умственной активности, улучшению памяти.
  5. Обладает свойствами афродизиака.

Куда добавляют розмарин

Поскольку родиной розмарина считаются страны Средиземноморья, то нет ничего удивительного в том, что чаще всего его добавляют в блюда итальянский, греческой и французской кухни.

Розмарин может использоваться и в качестве самостоятельной приправы, и как один из компонентов смеси ароматных специй. Самые известные готовые пряные композиции с участием розмарина:

  • прованские травы;
  • букет Гарни;
  • итальянские травы.

Впрочем, в последние десятилетия применение розмарина замечено не только в европейских, но даже и в азиатских кухнях.

Исторически эта приправа активно использовалась для изготовления разнообразных мясных блюд, особенно из лесной дичи. Ведь розмарин отбивает неприятный аромат, свойственный многим разновидностям мяса, а также способствует перевариванию относительно тяжелой для желудка пищи. В современных кухнях практически любое мясное блюдо (из свинины, баранины, крольчатины) не обходится без добавления розмарина. Важно лишь не превышать дозировку, иначе можно добиться и обратного эффекта – мясо может начать слегка горчить.

Внимание! В среднем используют около 2 ч. л. сухой приправы на 1 кг готового блюда.

Обычно розмарин добавляют в маринады при вымачивании разнообразных сортов мяса. Но его можно добавлять в мясные блюда и при тушении, и при варке, и при изготовлении гуляша либо фарша.

Незаменимой приправа оказывается и для приготовления мясных, а также рыбных блюд, на гриле или запеченных на углях. Высушенным розмарином можно не только натереть приготавливаемое блюдо, но и посыпать им тлеющие угли. Чтобы аромат от них ароматизировал жареное мясо. В странах Средиземноморья сухие веточки розмарина используют даже в качестве натуральных ароматных шпажек или шампуров. Считается, что его аромат отгоняет злых духов, а вещества, содержащиеся в составе эфирного масла, уменьшают вредные воздействия канцерогенных веществ на человеческий организм.

Приправа способна также придать изысканный аромат и улучшить вкус запеченной, тушеной или жареной птицы: курицы, утки, индейки.

Второе популярное направление использования розмарина в кулинарии – добавление к сырным блюдам. Приправу можно использовать и в момент изготовления сыра, и уже в качестве ароматной добавки для готовых кулинарных изделий.

Не менее хороша эта приправа в разнообразных блюдах с грибами и яйцами.

Впрочем, всевозможные овощи – картофель, фасоль, баклажаны, любые виды капусты, помидоры, кабачки, только выиграют от добавления розмарина в процессе их приготовления. Например, в изготовлении набирающих популярность вяленых помидоров именно добавление этой приправы играет решающую роль в формировании вкуса блюда.

Можно вспомнить также классическое блюдо из греческой кухни из запеченных цукини, баклажанов, томатов и лука с чесноком, вкус которого значительно улучшают добавлением розмарина.

А в России становится все более популярным жаренный на оливковом масле или запеченный картофель с морской солью и веточками тимьяна и розмарина.

Применение доступного крымского розмарина в качестве добавки к всевозможным соусам и подливкам становится хорошей традицией. Эта пряность способна облагородить вкус любого уксуса. Очень вкусным и ароматным получается любое растительное масло, настоянное на розмарине. А в сочетании с чесноком, лимонной цедрой и каперсами он станет соблазнительной добавкой для любого мясного или рыбного соуса.

Кстати, именно при изготовлении рыбы следует очень осторожно использовать приправу розмарин. Нужно добавлять ее в минимальных количествах и желательно в конце процесса приготовления, иначе вкус готового блюда может основательно подпортиться. Из-за довольно активного аромата эту пряность следует с осторожностью применять в блюдах с тонкими вкусовыми свойствами, чтобы не перебить их запах и вкус.

Важно! Единственная пряность, с которой плохо сочетается розмарин, – лавровый лист. Не следует их использовать одновременно в одном блюде.

Наконец, следует особо отметить хорошую сочетаемость розмарина с макаронами, выпечкой, кондитерскими и сладкими изделиями. Его принято добавлять в тесто при выпечке, посыпать сухим измельченным порошком готовые изделия. Приправа придает особый аромат и вкус некоторым фруктовым десертам, салатам и желе.

Куда кладут розмарин при консервировании

Используя неплохие консервирующие свойства розмарина, эту приправу часто используют при заготовке запасов на зиму.

Добавление розмарина при квашении, солении и мариновании капусты и других овощей, не только увеличивает сохранность заготовок, но и улучшает их вкус, делает их еще более полезными и привлекательными.

Придать заготовкам дополнительную пикантность и усовершенствовать их аромат поможет добавка розмарина и при засолке и мариновании грибов.

Следует лишь учитывать, что для квашения и соления желательно по возможности использовать свежие веточки и листья растения. А вот для маринадов, особенно там, где используется горячая заливка, добавляют розмарин сушеный.

Применение розмарина при приготовлении алкогольных и безалкогольных напитков

С древнейших времен для исцеления использовался знаменитый розмариновый мед и не менее известное розмариновое вино. Последнее готовили путем настаивания свежих листьев розмарина в легком сухом или полусухом виноградном вине в течение нескольких дней.

В настоящее время самым известным алкогольным напитком с использованием розмарина является вермут. Приправу также используют для приготовления различных целебных настоек на спирту или на водке, в том числе и с добавлением прочих ароматных трав. Розмарин способен просто облагородить вкус и аромат практически любого спиртосодержащего напитка: ликера, пунша, грога, глинтвейна, пива.

На родине растения, в Италии и во Франции, эту приправу добавляют даже при варке компотов и киселей.

Известен рецепт знаменитого лечебного чая с розмарином.

Понадобятся:

  • 1 ч. л. с верхом измельченных сухих листьев розмарина;
  • 250 мл кипятка.

Изготовление:

  1. Листья розмарина заливают кипящей водой.
  2. Настаивают под крышкой 15 минут.

Употребляют по одной чашке 2 раза в день во время инфекционных заболеваний или в период эпидемий для усиления иммунитета.

Также розмарин – очень популярная добавка при изготовлении безалкогольных коктейлей, лимонадов и прочих прохладительных напитков.

Как заготовить розмарин на зиму

В былые времена заготовка розмарина на зиму ограничивалась исключительно высушиванием его листьев. В настоящее время существует большое разнообразие интересных способов сохранить вкус, аромат и полезные свойства этой приправы в течение всего года.

Можно ли заморозить розмарин

С появлением современных морозильных камер самым популярным и интересным способом сохранить розмарин на зиму стало его замораживание. Тем более что часто в итоге можно получить настоящую готовую приправу, которая поможет не только обогатить вкус блюда, но и снабдить его дополнительными полезными элементами.

Замораживание с маслами

Этим способом можно заготовить на зиму не только розмарин в отдельности, но и в смеси с любыми другими травами.

  1. Траву моют, подсушивают, мелко режут и раскладывают по любым небольшим емкостям для замораживания. Лучше использовать силиконовые формочки для более удобного извлечения.
  2. Формы заполняют на половину или даже на большую их часть.
  3. Если будет использоваться сливочное масло для заливки, то его сначала растапливают на плите, а затем, немного остудив, заливают им листья розмарина в формочках.
  4. Оливковым или другим растительным маслом заливают содержимое формочек сразу.
  5. После полного остывания масла убирают емкости в морозильник.

При использовании подобного способа листья сохраняют весь свой вкус, аромат, а также полезные свойства, которые еще частично переходят в масла и усиливаются ими.

Если в наличии нет достаточного количества удобных формочек для замораживания, то можно слегка усовершенствовать данный способ. Подготавливают масляно-травяную смесь, добавляют к ней молотого имбиря, чеснока или лимонной цедры и перемалывают все в блендере до получения однородной пасты. Полученную пасту можно поместить пластиковый пакет с застежкой, расправить в горизонтальном положении, закрыть и положить в морозильную камеру.

Розмарином, заготовленным на зиму таким способом, можно заправлять макароны, начинку для пирогов, тушеный и жареный картофель и любые другие овощи, а также мясные полуфабрикаты.

Обычная заморозка

Розмарин после мытья и подсушивания измельчают ножом и, разложив на тонком поддоне, убирают на 12-24 часа в морозильную камеру.

Спустя положенное время траву достают, перекладывают в пластиковую емкость ил полиэтиленовый пакет, надписывают, чтобы запомнить и убирают вновь в морозилку.

Кстати, зелень розмарина можно также хранить замороженной в кубиках со льдом. Этот способ хранения удобен для дальнейшего добавления их в разнообразные напитки и жидкие блюда, типа супов и тушеных продуктов.

Самый быстрый и простой способ замораживания

Этот способ особенно удобно использовать при желании сохранить большое количество розмарина.

  1. Веточки кустарника вместе с листьями тщательно промывают в холодной воде.
  2. Подсушивают при комнатной температуре до полного испарения влаги.
  3. Прямо в целом виде укладывают в полиэтиленовые пакеты с застежкой, закрывают и помещают на несколько дней в морозилку.
  4. Через несколько дней полностью замороженные пакеты вытаскивают и, не открывая их, кладут на стол и прокатывают сверху деревянной скалкой.
  5. Листья очень хорошо и легко отделяются от стеблей, при этом остаются полностью свежими и зелеными.
  6. После чего, при желании стебли можно легко отделить от листочков, а последние положить снова на хранение в морозильник.

В таком виде розмарин сохраняет, и свежий зеленый вид, и все свои ароматные и вкусовые свойства, и может использоваться для приготовления абсолютно любых блюд и напитков.

Как сушить розмарин

Высушить розмарин совсем несложно. Обычно его разделяют на пучки небольших размеров и, связав крепкой ниткой, подвешивают в теплом, тенистом, сухом, но проветриваемом месте на несколько дней.  Если имеется в наличии сушилка, то можно высушить приправу и в ней. Следует лишь знать, что температуры сушки не должна превышать + 35 °С.

Затем веточки помещают в плотный пластиковый пакет, закрывают его и перетирают в нем высушенную зелень руками. В результате листочки отделяются от стеблей и их можно разложить по герметично закрывающимся упаковкам.

Как сохранить розмарин в виде соли

Существует еще один способ сохранения розмарина на зиму, традиционно используемый в средиземноморских странах.

  1. Листья розмарина отделяют от стеблей и перемешивают с морской солью. На количество листьев, собранных с 10 стеблей потребуется около 80 г соли.
  2. Блендером перебивают полученную смесь до тех пор, пока она не окрасится в зеленоватый цвет.
  3. Выкладывают смесь тонким слоем на противень, покрытый бумагой для выпечки.
  4. Подсушивают в духовке при температуре около 100 °С в течение 15-20 минут.
  5. Раскладывают по абсолютно сухим и чистым банкам, герметично закрывают и хранят в темном и сухом месте.

Ароматная и вкусная соль, полученная в результате этих действий, может служить приправой к салатам и многим другим блюдам, включая несладкую выпечку.

Как хранить розмарин (правила хранения свежего и сушеного)

Конечно, в разгар лета хочется максимально использовать для приготовления различных блюд свежую зелень розмарина. Сохранить его свежим в течение 1 месяца несложно. Для этого необходимо лишь соблюдение двух основных условий: невысокой температуры (около + 5 °С) и высокой влажности воздуха.

  1. Проще всего поставить веточки в банку с водой, накрыть полиэтиленом и поставить в холодильник. Воду в банке желательно менять каждый день.
  2. Можно оставить такую банку и в условиях комнаты. В таком случае есть вероятность, что некоторые веточки смогут даже пустить корни и кустик можно будет пересадить в земельную смесь.
  3. Можно завернуть веточки розмарина в пергаментную бумагу или влажную тряпичную салфетку, поместить в пакет или прозрачный контейнер и тоже хранить в холодильнике около месяца.

Внимание! В любом случае веточки нужно регулярно осматривать и удалять начинающие чернеть и покрываться пятнами листья для более долгой сохранности растения.

В вакуумных пакетах такая зелень сможет храниться в условиях холодильника и до 3 месяцев включительно.

В замороженном виде розмарин способен сохраняться от 6 до 8 месяцев без потери своих вкусовых свойств.

В сушеном виде эта приправа может храниться в сухом помещении без доступа света около полугода.

В виде ароматизированной соли розмарин сохраняет свои свойства до 12 месяцев.

Заключение

Приправу розмарин можно добавлять в такое бесконечное количество блюд, что ее с полным правом можно считать универсальной. С первого раза, возможно, не все смогут оценить его вкус и аромат. При регулярном же его использовании можно настолько привыкнуть к новому облику знакомых блюд, что трудно будет впоследствии обойтись без него. Важно лишь соблюдать необходимую дозировку.

Розмарин на кухне: как использовать приправу, чтобы она была к месту?

Розмарин – приправа с насыщенным благородным ароматом. Ее очень любят жители средиземноморских стран: Италии, Франции и Греции. Розмарин не только придает неповторимый вкус еде, но и приносит пользу для здоровья, поскольку содержит большое количество биологически активных компонентов. Мы расскажем, в какие блюда добавляют популярную специю.

Чем хороша приправа розмарин?

Внешне розмарин напоминает хвойные ветки. В свежем виде он обладает сильным ароматом, в котором переплетаются нотки сосны, эвкалипта, камфары и лимона. Запах и вкус сушеного розмарина раскрываются в процессе термической обработки, а также в сочетании с растительным маслом, сыром и другими жирными продуктами.

В составе растения присутствуют следующие полезные вещества:

  • Витамины: А, В1, В2, В6, В9, С, РР. Благодаря им розмарин (особенно свежий) полезен для кожи, зрения, головного мозга. Он снимает мышечное напряжение и стресс, ускоряет метаболизм и помогает сбросить лишние килограммы.
  • Макро- и микроэлементы. В специи много калия и магния, которые полезны для сердца и сосудов. В 100 г сушеной приправы содержится 128% суточной нормы кальция – основного макроэлемента, необходимого для строительства костей. Также в растении есть железо, цинк и селен.
  • Эфирные масла. Придают специи антивирусные, бактерицидные, противовоспалительные и тонизирующие свойства. Поднимают человеку настроение, снимают усталость.
  • Флавоноиды. Защищают организм от рака, улучшают кровообращение и тонус сосудов.

Таким образом, розмарин точно заслуживает место в рационе большинства людей. Специю можно добавлять практически в любые блюда.

Приправа розмарин – сколько добавлять в блюда?

Количество розмарина в готовой еде зависит от конкретного рецепта. Но обычно достаточно 1 свежей веточки или 1 столовой ложки сушеной приправы на блюдо, которое включает 4 порции.

Перебарщивать со специей не стоит, так как она обладает резким вкусом. Кроме того, в избыточных количествах розмарин обостряет аппетит.

Когда добавлять розмарин в мясо?

Больше всего розмарин подходит для приготовления мясных блюд. Сушеную специю в виде веточек или порошка лучше добавлять к мясу в начале готовки, чтобы в результате получился более насыщенный аромат. Приправа придаст свинине, говядине и курице вкусовые нотки дичи, а также заглушит специфические привкусы утки и баранины.

Свежие листья, напротив, стоит добавлять в конце готовки (за 1–2 минуты до подачи на стол), поскольку они содержат много эфирных масел. Если положить розмарин в мясо сразу, то блюдо получится горьковатым.

Куда добавляют свежий розмарин?

Свежий розмарин часто добавляется в тушеные овощи, грибы, супы. Особенно хорошо ароматные листья сочетаются с зеленым луком, кабачками, томатами, картофелем. Также этим растением ароматизируют растительные масла, сыр, алкогольные напитки.

Если вы хотите приготовить вкусные блюда со свежим розмарином, ознакомьтесь с приведенными ниже рецептами.

Запеченный картофель

Простое и очень сытное блюдо. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • картофель – 4–5 штук среднего размера;
  • свежий розмарин – 1 пучок;
  • растительное масло – 200 мл;
  • соль.

Очистите картошку от кожуры и нарежьте ровными ломтиками. Быстро обжарьте их в растительном масле до появления золотистой корочки. Измельчите розмарин. Посыпьте им ломтики. Посолите картошку.

Выложите ломтики на противень, застеленный фольгой или пергаментной бумагой. Поставьте в духовку, предварительно прогретую до 160 градусов, на полчаса. Подавайте картофель к столу как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу.

Запеченные кабачки

Отличный вариант ужина для тех, кто придерживается принципов правильного питания, но не хочет голодать по вечерам.

Для приготовления блюда подготовьте следующие продукты:

  • кабачки – 3 штуки;
  • свежий розмарин – 1 пучок;
  • сливочное масло – 60 г;
  • соль;
  • молотый черный перец.

Очистите кабачки, порежьте кусочками длиной по 1,5–2 см. Обмажьте их сливочным маслом, посолите и поперчите. Измельчите розмарин. Посыпьте им овощи.

Выложите кабачки на подготовленный противень. Поставьте в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на полчаса.

Томатный суп со специями

Этот суп хорошо подходит людям, соблюдающим низкокалорийную диету, а также вегетарианцам. Готовить его очень просто.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • свежий розмарин – 1 веточка;
  • овощной бульон – 1,5 литра;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло – 1 ст. ложка;
  • соль;
  • сухая паприка или аджика.

Разрежьте каждый помидор на 4 части. Зубчики чеснока очистите, пропустите через давилку. Поместите овощи на подготовленный противень. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 40 минут.

Охладите печеные помидоры с чесноком, затем переложите в кастрюлю. Добавьте измельченный розмарин, растительное масло, соль и пряности по вкусу. Залейте овощным бульоном и поставьте на плиту. Доведите жидкость до кипения и варите томатный суп еще 5 минут. Перед подачей на стол можно добавить в блюдо рубленый свежий укроп или зеленый лук.

Ароматизированное растительное масло

Свежий розмарин можно использовать в кулинарии для ароматизации любого масла, но самый приятный шлейф он придает оливковому. Технология включает следующие этапы:

  1. Перелейте 800–1000 мл масла в кастрюлю и нагрейте на маленьком огне до температуры 80 градусов.
  2. Две веточки специи хорошенько разомните в руках и разложите в подготовленные стеклянные емкости.
  3. Разлейте остывшее масло в тару и плотно закупорьте.

Настаивать масло нужно 2–3 недели в темном месте при комнатной температуре. Потом его следует процедить. Срок годности составит 6 месяцев. Розмарин не только придаст маслу благородный вкусовой оттенок, но и предохранит от окисления.

Куда добавляют розмарин сушеный?

Найти сушеный розмарин в продаже намного проще, чем свежие листья, поэтому его широко используют в кулинарии. Добавляют в мясо и рыбу, маринады и соусы, выпечку. Приправа плохо сочетается с лавровым листом, но составляет идеальный вкусовой ансамбль с орегано, базиликом, чабрецом, майораном, чесноком и свежей петрушкой.

Ниже перечислены рецепты, которые помогут вам приготовить изысканные блюда.

«Золотистый» цыпленок

Блюдо хорошо подходит для праздничного стола. Оно вряд ли оставит гостей равнодушными.

Для приготовления вам понадобятся следующие продукты:

  • цыпленок бройлер – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • розмарин – 6 сушеных веточек;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • растительное масло – 150 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль;
  • черный молотый перец.

Смешайте в одной емкости измельченные веточки розмарина, пропущенные через давилку зубчики чеснока, сок лимона, растительное масло, перец и соль. Натрите полученным маринадом цыпленка. Выложите его на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 45–50 минут.

Достаньте цыпленка и смажьте сливочным маслом. Поставьте в духовку еще на 15–20 минут, за это время на нем образуется золотистая корочка. Перед подачей на стол дайте блюду постоять еще 10–15 минут.

Рыба, запеченная в фольге

Еще одно диетическое, но очень вкусное блюдо. Для его приготовления вам следует подготовить следующие ингредиенты:

  • морскую рыбу (например, форель или скумбрию) – 700 г;
  • приправу розмарин – 2 ст. ложки;
  • лимон – 1 шт.;
  • оливковое масло;
  • соль;
  • любые специи для рыбы.

Лимон вместе с цедрой нарежьте тонкими кружочками, выложите на фольгу. Сверху поместите очищенную рыбу. Обмажьте ее оливковым маслом, посолите, приправьте, посыпьте розмарином. Заверните и поставьте в духовку, прогретую до 180 градусов, на 30–40 минут. Подавайте к столу с салатом из свежих овощей.

Розмариновые кексы

Такой необычный десерт придется по вкусу настоящим гурманам. Если вы хотите его приготовить, возьмите следующие ингредиенты:

  • муку пшеничную – 1,25 стакана;
  • куриные яйца – 3 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • растительное масло – 80 мл;
  • нежирные сливки – 60 мл;
  • пищевую соду – 10 г;
  • шоколадную крошку или изюм – 50 г;
  • приправу розмарин – 3 ст. ложки;
  • соль – щепотку.

С помощью миксера взбейте яйца с сахаром до образования пышной пены. Добавьте масло и сливки. Перемешайте и слегка взбейте вилкой. Добавьте муку, соль. Замесите тесто. Добавьте шоколадную крошку или изюм, розмарин, еще раз тщательно перемешайте.

Смажьте формы для кексов растительным маслом. Поместите в них тесто и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Примерно через 40–45 минут розмариновые кексы будут готовы.

Таким образом, розмарин – это универсальная приправа, которая подходит к большинству блюд. Приятные вкусовые оттенки она подчеркивает, а специфические – устраняет. А еще розмарин полезен для здоровья, так как имеет богатый витаминно-минеральный состав. Сушеная приправа продается в супермаркетах круглый год. Но если вы хотите часто добавлять в пищу свежую пряность, то можете выращивать растение на подоконнике.

сбор, сушка и хранение в домашних условиях

AnyutaN - Янв 10th, 2017 Категории: Сушеные травы

Розмарин – это кустарник, у которого широко используются в кулинарных и медицинских целях молодые зеленые веточки, цветки и листья. Вкус и аромат этого растения пряный, напоминающий аромат хвойных пород деревьев.

Ингредиенты: розмарин
Время для закладки: Лето

В кулинарии розмарин используют для ароматизации блюд из мяса и птицы, рыбы и морепродуктов. Эфирные масла, которыми богато это растение, используют в лечебных целях. Также из побегов этого кустарника делают целительные настойки и заваривают чай.

Так как розмарин содержит большое количество эфирных масел, то сушить его надо с большой осторожностью. Обо всех способах правильной сушки розмарина поговорим в этой статье.

Как и когда собирать розмарин

Полезными свойствами обладают и побеги, и листья и цветы этого растения. Но наиболее ценным является именно лиственная масса.

Собирать зеленые части растения нужно до того момента, пока кустарник не начал цвести. Именно в этот период литься содержат наибольшее количество полезных веществ и ароматических масел. Веточки розмарина срезают длиной 15 – 20 сантиметров, стараясь выбрать самые сочные и молодые побеги.

Для заваривания чаев и приготовления настоек собирают цветы розмарина. Их срезают в период активного цветения растения. Собранные соцветия нужно как можно быстрее отправить на сушку, чтобы они не успели завять.

Способы сушения розмарина

На воздухе

Собранное сырье можно сушить в затененном и хорошо проветриваемом помещении или на улице под навесами. Главная задача уберечь розмарин от попадания солнечных лучей, иначе зелень потеряет цвет и большую часть полезных веществ.

Зеленую массу выкладывают на листы бумаги, и сушат, каждый день переворачивая. Можно сушить розмарин отдельными листиками, но веточками сушить сырье гораздо проще.

Также можно сформировать небольшие пучки, по 5 – 7 веточек, и развесить розмарин вниз листвой на веранде или чердаке.

Цветы раскладывают на решетках или на ситах ординарным слоем, и сушат в тени, периодически вороша.

Естественный способ сушки занимает, примерно, 2 недели.

В сушилке для овощей и фруктов

Если погодные условия не позволяют высушить зелень достаточно быстро, то можно воспользоваться электрической сушилкой для овощей и фруктов.

Зеленые веточки розмарина нарезают кусочками по 5 – 6 сантиметров и выкладывают в один слой на решетках сушилки. Чтобы сохранить максимальное количество эфирных масел, температура нагрева не должна превышать 40 градусов.

Цветы сушат аналогичным образом, только времени на сушение соцветий понадобится в два раза меньше, примерно, 4 часа.

В духовке

Использовать данный вариант заготовки розмарина крайне не желательно, так как температуру нагрева духовки довольно сложно контролировать. Но если необходимо срочно высушить пряность, и другого способа для того, чтобы это сделать, нет, то духовой шкаф нужно установить на минимальный нагрев.

Дверца духовки должна быть приоткрыта, а поддоны с розмарином должны располагаться на верхней полке. Время сушения – 3 – 4 часа.

О полезных свойствах розмарина и рецептах приготовления лекарственных средств расскажет Александр Максимов  в своем видео

Как хранить сушеный розмарин

Качественно высушенное сырье имеет серовато-зеленый цвет, пряный горьковатый вкус и яркий аромат камфоры.

 Перед помещением в емкости для хранения веточки освобождают от листьев. Сухие листики можно измельчить с помощью блендера в порошок, но в кулинарии лучше всего использовать целые игольчатые листочки.

Хранят розмарин в течение 1 года в бумажных или тканевых мешочках. Помещение, где хранится пряность, должно быть сухим и прохладным.

Tweet

Как сушить розмарин, шаг за шагом

Я любитель трав для теплой погоды, особенно с тех пор, как научился сушить розмарин. Дело в том, что, хотя я люблю настаивать на напитке веточки розмарина, засовывать их в куриное дно или жарить в темпуре, я редко использую весь букет за неделю, в течение которой трава хранится в холодильнике. холодильник. Конечно, сушеный розмарин в банках хранится дольше, но по сравнению с ним его вкус может быть довольно мягким - кто знает, как долго эти банки стояли в магазине?

Есть только один четкий выход из этой дилеммы - высушить свои красивые свежие веточки розмарина, пока они не стали коричневыми и лишились вкуса.После того, как вы высушите розмарин, вы можете использовать его для маринования сыра, добавления в смеси специй, добавления его в песочное печенье и приготовления травяного чая - вы можете по большей части использовать его вместо свежего розмарина, уменьшив количество примерно на 2/3. Вот как высушить розмарин, чтобы земляная ароматная трава всегда была под рукой.


Фото Shutterstock

Curly Parsley

Вы знаете, где раньше всегда подавали кудрявую петрушку? Холидей Инн. Вы знаете, где его сейчас подают? Ад.


1. Повесьте его.

Промойте и аккуратно промокните веточки розмарина насухо бумажными полотенцами. Свяжите веточки у основания кухонным шпагатом или резинкой. Повесьте их в хорошо проветриваемом помещении для просушки - вы можете высушить сверток в помещении или на улице (например, на крыльце), накрыв сверток вентилируемым бумажным пакетом, чтобы защитить травы от пыли и вредителей. . Дайте им высохнуть около 2 недель, регулярно проверяя, не заплесневели ли они и не повредились от солнца, пока иглы не станут ломкими и не начнут опадать.После высыхания отделите веточки от жестких стеблей и храните листья в герметичном контейнере.

Фото Shutterstock

2. Обезвоживание

Если у вас есть дегидратор, вы можете обезвожить розмарин в кратчайшие сроки. После ополаскивания и просушивания веточек срежьте их, чтобы они соответствовали лоткам дегидратора, и равномерно разложите их. Вставляйте их при температуре от 95 ° F до 115 ° F (или, если вы находитесь в очень влажном месте, до 125 ° F) на 1-4 часа, периодически проверяя, пока хрупкие иглы легко не отпадут.После высыхания отделите веточки от жестких стеблей и храните листья в герметичном контейнере.

3. Выпекать

Если у вас нет дегидратора и вам нужно быстрее высушить розмарин, вы можете запечь промытые и высушенные веточки розмарина на сверхнизком огне, чтобы высушить их. Разрежьте ветки на 2-дюймовые веточки (отбросив очень толстые, древесные стебли), разложите веточки на пергаментном противне и поместите в духовку при минимально возможной температуре на 2-4 часа, пока полностью высохнуть, когда иголки легко отпадут от веточек.После высыхания отделите веточки от жестких стеблей и храните листья в герметичном контейнере.

Теперь, когда вы узнали, как сушить розмарин, вы можете не торопиться с тем, чтобы выяснить, как все это использовать.

Тимьян и розмарин - 4 отличия [С иллюстрациями] - Ваши домашние травы

Тимьян и розмарин - популярные травы, которые можно найти практически на любой подставке для специй, и их выращивают многие садоводы. Однако о каком из них легче всего позаботиться? Какой из них придаст рецепту лучший вкус?

Несмотря на то, что розмарин и тимьян относятся к семейству мяты, это две разные травы. У розмарина более длинные листья, чем у тимьяна, и горький вкус. Сушеный розмарин содержит меньше калорий, чем тимьян, и оба они являются отличным дополнением к рецептам стейков.

И тимьян, и розмарин могут принадлежать к семейству мятных. Тем не менее, есть существенные различия во внешнем виде и вкусе. Наряду с пониманием различий вы можете задаться вопросом, можете ли вы заменить эти травы друг на друга.

Тимьян и розмарин: четыре различия

Тимьян и розмарин - две наиболее распространенные травы, которые часто используются в тушеных и мясных блюдах, но по разным причинам.Оба они принадлежат к семейству Lamiaceae, но представляют собой два разных рода (Salvia для розмарина и Thymus для тимьяна).

Тимьян против розмарина

Розмарин (Salvia Rosmarinus) - древесное растение с вечнозеленой листвой. Растение может достигать 1,8 м в высоту и 1,2 м в ширину. Это густое растение с зелеными игольчатыми листьями. Тимьян (Thymus Vulgaris) - растение намного меньшего размера. Обычно он достигает от 6 до 12 дюймов (30 см) в высоту и до 16 дюймов (40 см) в ширину.

Цветки розмарина маленькие и часто с пятью белыми, пурпурными, синими или темно-фиолетовыми лепестками . Цветки розмарина растут небольшими пучками на конце стебля, и имеют форму, напоминающую губы, отсюда и название цветков с губами. Они появляются весной и летом. Комнатные растения розмарина могут цвести вне обычного сезона цветения, а некоторые растения дают цветы даже в декабре при соответствующей температуре и освещении (возможно, искусственном).

Цветки тимьяна обычно розовые или пурпурные, с четырьмя лепестками .Они появляются небольшими скоплениями. Они появляются в начале лета, и их лепестки немного больше, чем у розмарина , как описано здесь.

Стебли розмарина и тимьяна могут получить как древесные, так и , когда они достаточно вырастут.

Листья розмарина имеют длину до 1,8 дюйма (около 4 см), темно-зеленые и игольчатые. Листья тимьяна очень маленькие. Они не вырастают длиннее 5 мм (0,2 дюйма). Чабрец, который вы найдете в супермаркетах (называемый Thymus vulgaris, так как существует много видов), имеет листья, которые обычно имеют овальную форму и толще, чем у многих других распространенных трав (таких как базилик или кинза).Листья - это, безусловно, самый простой способ понять, смотрите ли вы на тимьян или розмарин.

Вкус

Несмотря на то, что тимьян и розмарин хорошо сочетаются друг с другом и часто используются в одних и тех же сочетаниях продуктов питания, эти травы предлагают разные вкусы и ароматы .

Розмарин обладает сильным, острым ароматом. Также он немного смолистый и горький. Мощный вкус и древесно-сосновый аромат могут легко пересилить вкус блюда.

Тимьян обладает тонким пикантным вкусом, который помогает раскрыть аромат блюда. Вы также можете заметить нот мяты и лимона (в зависимости от сорта), которые вы не можете уловить в розмарине.

Хотя общий вкус и отличается, тимьян и розмарин имеют слегка острый оттенок.

Рецепты с розмарином и тимьяном

Розмарин и тимьян часто используются в мясных блюдах , таких как ростбиф и свинина . Обе травы также хорошо работают с фасолью, капустой, птицей, супами и тушеными блюдами . При использовании любой травы обычно добавляют сушеные или свежие листья, а не с самого начала процесса приготовления.

Розмарин и тимьян - достойные заменители друг друга, но вот в чем загвоздка! При замене розмарина на тимьян используйте немного меньше, чем указано в рецепте для (я обычно беру 2 г розмарина, чтобы заменить 3 г тимьяна, предложенного в рецепте). В общем, если можете, просто избегайте замены одного на другой. Тарелка, даже если вы будете следовать этой настройке, будет иметь другой вкус. Совсем неплохо будет, но будет по другому.

Еще чаевые

Избегайте смешивания свежих и сушеных трав , так как они сильно различаются по вкусу.Если рецепты требуют свежих трав, а у вас их нет, просто замените их все сухими (их довольно часто можно найти на полках со специями в супермаркете). Общее практическое правило: 1 г сухих трав заменяет 3 г свежих.

Мои лучшие рецепты с тимьяном и розмарином

Вы можете найти буквально десятки рецептов, в которых одновременно используются тимьян и розмарин. Действительно, такие травы - отличное сочетание в самых разных блюдах. Однако, если придется выбирать, однозначно порекомендую следующие три рецепта.Некоторые из них действительно просты, в то время как другие более сложные и идеально подходят для ночи в помещении, где можно поэкспериментировать и провести время со своей второй половинкой или друзьями. Вот так!

Лосось с тимьяном и розмарином

Я люблю лосося. Это вкусный, источник витаминов и полезных жирных кислот омега-3. Однако многих может напугать сложность его приготовления. В этом случае ничего не может быть проще . Вот шаги:

  1. Положите кусок свежего лосося в алюминиевую фольгу с соком лимона, тимьяна, розмарина, чесночной соли и перца.
  2. Закройте фольгу, но оставьте немного воздуха между фольгой и лососем.
  3. Поместите лосось в духовку на 20 минут при 400F (200C).

В духовке образуются воздушные карманы. Это позволит пару от лимонного сока (с добавлением тимьяна и розмарина) проникнуть в мякоть лосося, придав ему удивительный аромат. Эти воздушные карманы - действительно единственный способ добиться успеха этого простого, но эффективного рецепта.

Ознакомьтесь с рецептом здесь, чтобы получить полную информацию, если интересно, или в видео ниже, чтобы узнать о пошаговом процессе (тимьян не включен в видео, но процесс приготовления такой же)

Картофель с тимьяном и розмарином

Хрустящий картофель, приправленный тимьяном и розмарином, отлично подойдет для хорошего стейка. Этот рецепт относительно простой и очень ароматный. Что вам нужно, так это немного картофеля (желательно красного), соли, перца, масла и сухого розмарина и тимьяна.

Процесс довольно прост.

  1. Нарежьте картофель кубиками (около 1 см) и поместите его в миску.
  2. Добавьте несколько столовых ложек масла. № Цель состоит в том, чтобы создать красивое покрытие, которое позволит приправе равномерно распределиться и придать хороший вкус. Мы не хотим их мочить!
  3. Добавьте мелко нарезанный чеснок к картофелю с щепоткой соли и перца.Обычно я добавляю немного меньше того, что считаю необходимым. На самом деле, я всегда могу поправиться позже, добавив, а если вы добавите слишком много после, вы не сможете сделать. Здесь многие ошибаются в рецепте! Не добавляйте вначале розмарин и тимьян. Вы рискуете сжечь их, сделав блюдо невкусным.
  4. Поместите картофель на алюминиевый противень, равномерно распределите и оставьте в духовке, пока края не станут коричневыми (но не весь картофель). Моя духовка занимает около 25 минут при 400F, но это может измениться в зависимости от вашей.
  5. Вынув из духовки , можно приправить зеленью и снова немного соли и перца (просто попробуйте их, чтобы проверить, в порядке ли они) . Теперь, после такого тимьяна, вы можете добавить розмарин и тимьян в горячий картофель (с небольшим количеством перца и соли).

Чтобы узнать больше, посмотрите видео ниже (это мое любимое, так как процесс четко объяснен, хотя тимьян не используется).

Цыпленок с тимьяном и розмарином (жареный на сковороде)

Цыпленок - одно из самых распространенных (и самых дешевых) видов мяса птицы в США и многих странах ЕС.Он богат белком, универсален. Следовательно, знание того, как его правильно приготовить, является большим плюсом, который позволит вам произвести впечатление на своих друзей с небольшими усилиями (и деньгами).

Рецепт немного сложный, но в то же время рецепт ресторанного уровня. Здесь быстро проверьте, подходит ли он вам

  1. Покройте куриную грудку оливковым маслом солью и перцем (избегайте копчения масла)
  2. Положите куриную грудку на горячую сковороду (возможно, пригодную для использования в духовке позже) и бросьте свежие розмарин и тимьян (мелкими кусочками) ) примерно на 5 минут (2-3 минуты для каждой стороны)
  3. Поместите цыпленка в духовку (попробуйте, если сковорода несовместима с духовкой) при температуре 370F (190C) условное обозначение на 10-15 минут
  4. Вынув из духовки, положите немного масла и лимонного сока на еще горячую сковороду (горчица, если хотите)
  5. Наслаждайтесь тарелкой после того, как она немного остынет (5 минут)

Розмарин или тимьян для стейка? Перейти на тимьян

Эта тема заслуживает совершенно отдельного обсуждения. Действительно, обе травы (свежие, не сушеные) используются для стейка , но какая из них лучше . Все сводится к личному вкусу. Однако я пришел к большему согласию в отношении одной травы, чем другой.

По мнению многих читателей Reddit, розмарин иногда бывает слишком крепким и может заглушить вкус стейка. Поэтому по этим причинам они рекомендуют тимьян с более мягким вкусом.

Это также соответствует тому, что делает Гордон Рамзи, и показано на видео ниже. Он использует тимьян для «идеального стейка».”

Он использует около 5 свежих стеблей тимьяна для 2 стейков . Помните, что нельзя сжигать траву. Его следует добавлять в середине процесса приготовления.

4. Пищевая ценность розмарина и тимьяна

Что наиболее питательно: розмарин или тимьян?

Ознакомьтесь с приведенной ниже таблицей с наиболее важной информацией из базы данных Self Nutrition Data Database для 100 граммов свежего розмарина и тимьяна.

Розмарин Тимьян
Калорий (кКал) 131 101
Углеводы (г) 20.7 24
Жир (г) 5,9 1,7
Белок (г) 3,3 5,6
Витамин A (% от рекомендованной суточной потребности) 5824 98247
Витамин C (% рекомендованной суточной потребности) 36 267
Кальций (% рекомендованной суточной потребности) 32 41
Железо (% рекомендованной суточной потребности) 97

Тимьян намного богаче витаминами А и С по сравнению с розмарином . Тимьян содержит вдвое больше витамина А и почти в 10 раз больше витамина С по сравнению с розмарином. Кроме того, тимьян имеет более низкое содержание калорий из-за ограниченного содержания жира (треть по сравнению с розмарином).

Итак, какой здесь вынос?

Если вы хотите увеличить содержание витаминов и следить за калориями, выберите тимьян .

Как насчет пищевой ценности их сушеной версии?

Ниже вы можете найти таблица для 100 г сушеного розмарина и тимьяна .Это полезно, чтобы вы могли сравнить, насколько «плотнее» сухая версия по сравнению со свежей. Однако для своих рецептов вы не собираетесь использовать 100 г сушеных трав! Помните, что чайная ложка обычно 3гр.

9024 )
Розмарин Тимьян
Калорий (кКал) 330 (10) 276 (8)
Углеводы (г) 64 (2)
Жир (г) 15 (0. 5) 7,4 (0,2)
Белок (г) 4,9 (0,15) 9,1 (0,3)
Витамин А (% от рекомендуемой суточной потребности) 63 (2) 76 ( 2,5)
Витамин C (% рекомендованной суточной потребности) 102 (3) 83 (2,5)
Кальций (% рекомендованной суточной потребности) 128 (4) 189 (5,7)
Железо (% рекомендуемой суточной потребности) 162 (5.5) 687 (20,8)

Что здесь можно взять с собой?

Сухие травы по-прежнему являются важным источником витаминов, хотя им может не хватать витамина А по сравнению с их свежими вариантами. Как правило, в отношении тимьяна и розмарина каждые 3 грамма свежих трав можно заменить 1 г их сухого аналога!

Выращивание розмарина и тимьяна вместе?

У вас висит большой горшок, и вы думали вырастить на нем немного розмарина и тимьяна? Стоит ли вам это делать?

Хорошая новость в том, что розмарин и тимьян могут хорошо расти вместе .У них очень похожие требования к свету и воде.

Однако будьте осторожны: их размер может быть проблемой!

Действительно, розмарин может вырасти намного выше по сравнению с тимьяном и требует больше места. Если вы помните внешний вид, розмарин может вырасти до 6 футов (почти 2 м) против 12 дюймов (30 см) более кустовидного тимьяна.

На видео ниже показано, как посадить несколько трав в контейнер

Как далеко вы должны поместить тимьян и розмарин в емкость?

При одновременном выращивании тимьяна и розмарина выберите широкий контейнер и разместите растения (или семена) на расстоянии примерно 16 дюймов (40 см) . В емкости также должны быть дренажные отверстия.

Используйте стандартную заливочную смесь. Не знаю какой? Ознакомьтесь со статьей ниже о лучшем выборе почвенной смеси.

Поставьте емкость в место с непрямым солнечным светом. Растения должны получать пять часов света в день. В идеале вы хотите, чтобы в комнате, где находится этот контейнер, была температура от 18 до 21 градуса по Фаренгейту. Однако розмарин и тимьян могут легко выжить при температуре от 21 до 26 ° C.

Обе травы хорошо растут при умеренном поливе.

Мой личный совет: дайте почве просохнуть в перерывах между поливами в течение одного дня, чтобы не переливать. И тимьян, и розмарин могут противостоять недостатку воды (они нечувствительны, как базилик).

Если вы хотите эффективно проверить уровень влажности, запомните пальчиковый тест!

Просто воткните указательным пальцем на два сустава в землю (немного дальше от растения, чтобы не повредить корни). Если почва влажная, вода вам не нужна, иначе, если палец высохнет, настало время для полива. После того, как вы сделаете это пару раз, вы получите синхронизацию с травами на пару месяцев.

Действительно, не забывайте, что сезонные изменения температуры и солнечного света влияют на потребность ваших трав в воде . Зимой (холоднее и темнее) для тимьяна и розмарина потребуется меньше воды (и удобрений), чем летом. Не помните, чем и ваши травы пострадают.

Размножается черенками: тимьян или розмарин?

Тимьян и розмарин легко размножаются черенками. Ознакомьтесь с подробным фото-руководством ниже для распространения через обрезку

Размножение путем срезки для тех, кто спешит:

  1. Отрежьте хотя бы один здоровый стебель растения. Почему больше одного? Потому что не все из них могут получить root-права. Обрежьте чуть ниже узла (там, где растут листья).
  2. Снимите нижние листья, убедившись, что на верхней части черенка есть несколько листьев.
  3. Поместите стебель в воду или почвенную смесь (последнюю нужно полить). Поставьте емкость в теплое затененное место, на которое попадает несколько часов непрямого солнечного света в день. Ежедневно проверяйте почву и при необходимости добавляйте воду, чтобы она не высыхала.
  4. Подождите не более 1-2 недель (не более) и поместите в горшочную почву.

Как долго действует розмарин или тимьян?

Вот и хорошие новости

Тимьян и розмарин - многолетние растения. Это означает, что они могут прослужить несколько лет, и вам не придется снова вырастать из семян (как это случилось с моим любимым генуэзским базиликом). Некоторые садовники, которые выращивают розмарин 20-30 лет , хотя они и находятся на открытом воздухе, оно будет расти как небольшое деревце.

Узнайте больше о любопытных фактах розмарина, таких как его длительный возраст, в статье ниже

Можно ли использовать розмарин и тимьян вместе в рецепте?

Розмарин и тимьян часто используются вместе в блюдах, особенно в рецептах с овощами на гриле и мясом или тушеным мясом. Эти травы также хорошо сочетаются с другими травами, такими как базилик, чеснок, чеснок, кинза, шалфей и петрушка.

При использовании нескольких трав попробуйте сочетать свежие травы с другими травами или сушеные травы с другими сушеными травами. Когда травы близки к одинаковой консистенции, вкусы смешиваются легче.

Ингредиенты часто смешивают перед добавлением в блюдо для приправы.

Розмарин или лаванда

Возможно, вы решили попробовать розмарин. Затем вы отправились в местный супермаркет или детский сад, чтобы купить его.Однако вы замечаете, что другая трава, называемая лавандой, похожа на вас и, возможно, даже красивее.

Что такое лаванда и как ее использовать? Это лучше чем розмарин? Что ж, для мороженого однозначно да! Он также лучше выглядит как декоративное растение, но определенно не для всех. Вы хотите знать больше! Проверьте артикул ниже

Связанные вопросы

Каковы преимущества чая с розмарином и тимьяном? Розмарин и тимьян рекомендуются для приготовления чая из-за их способности переваривать пищу с высоким содержанием жиров и их антиоксидантных соединений.

Можно ли сварить розмарин? Да, розмарин можно варить. Обычно это часть процесса приготовления чая с розмарином. Для этого просто оставьте розмарин в кастрюле с водой до кипения. Затем выключите его, всегда удерживая крышку сверху. Это позволяет избежать выхода из раствора легколетучих масел трав. #

yourindoorherbs.com является частью программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления таким сайтам, как мой, средств зарабатывать рекламные сборы, продвигая Amazon хорошего качества.com продукты. Я могу получить небольшую комиссию, когда вы совершаете покупку по ссылкам на моем веб-сайте.

Как собирать розмарин (как и когда собирать)

В моем саду, рядом с коттеджем, растет большой куст розмарина. Каждый год я собираю этот розмарин, чтобы сушить и хранить его для дальнейшего использования, а также раздаю своим друзьям. Я узнал некоторые базовые вещи о , когда и как собирать урожай розмарина , не убивая растение , и чего следует избегать во время всего процесса. Если у вас есть розмарин или у вашего друга в саду есть растение, у вас может быть возможность собрать свежий розмарин. Вот информация о том, когда и как собирать розмарин, для сушки или размазывания, во время цветения и в конце сезона.

Когда собирать - правильное время сбора

Как долго собирать розмарин? Это ароматное, энергичное и вечнозеленое растение можно собирать круглый год, хотя лучшее время сбора урожая - летом, непосредственно перед или во время цветения, когда ароматические масла достигают своего пика и сущность растения лучше всего сохраняется.Я также собираю все свои черенки во время обрезки.

Какое лучшее время дня для сбора урожая? Середина утра - лучшее время для обрезки стеблей, чтобы дать высохнуть вчерашней росе и избежать высокой дневной жары.

На фото вверху: Мое растение розмарина в полном цвету, готово к сбору урожая

Как собрать розмарин, не убивая растения - шаг за шагом

Вот шаги, которые нужно сделать, чтобы срезать розмарин, не убивая растения:

  1. Шаг 1: Выберите подходящее время для сбора урожая - избегайте сбора урожая зимой (сезон покоя)
  2. Шаг 2: Выберите новые побеги с растения длиной не менее 20 см
  3. Шаг 3: Обрежьте стебли примерно 3/4 растения макс.
  4. Шаг 4: Оставьте по крайней мере 1/4 ветки неповрежденной с как можно большим количеством листьев
  5. Шаг 5: Тщательно полейте растение
  6. Шаг 6: Добавьте немного удобрений, чтобы помочь растению recovery
  7. Шаг 7: Регулярно следите за своим растением или кустом, чтобы обнаружить необычное развитие

Если в вашем саду есть розмарин, продолжайте регулярно обрезать некоторые растения, например, раз в две недели, чтобы стимулировать его рост.Если вы не планируете сушить, не сокращайте больше, чем вам нужно. Если вы нарезаете больше, чем необходимо, храните свежий розмарин в герметичном контейнере, храните его в холодильнике до 2 недель или заморозьте.

Розмарин будет расти почти весь сезон, поэтому продолжайте поливать и подкармливать его, и он будет продолжать давать ответ, и у вас будет еще больше розмарина, которое вы можете использовать в своих рецептах.

Нужно ли сушить розмарин перед его использованием? Нет, розмарин необязательно сушить перед использованием.Когда вы собираетесь собирать розмарин, вам просто нужно взять столько, сколько вам нужно для рецепта. Если вам нужно немного розмарина для вашего рецепта, вы можете просто обрезать немного розмарина. Я люблю использовать розмарин, когда замариваю овощи или нарезаю более длинные и старые стебли, чтобы использовать его в качестве вертела, выжимаю кубики мяса прямо на нем и кладу прямо на гриль. Итак, возьмите несколько более длинных, древесных стеблей, которые отлично подходят для шампуров.

На фото вверху: Мой урожай этого года

Сбор розмарина для сушки

Если вы собираетесь высушить розмарин, лучше подождать с урожаем, пока растение не начнет цвести, когда крошечные листья содержат больше всего аромата, а масло и сушка в это время сохранят его аромат, аромат и вкус.Теперь листья и цветы полны ароматических масел, которые можно добавлять в соусы, маринады, тушеные блюда или супы. Его аромат придаст аромат овощам или мясу во многих блюдах. При уборке зрелых растений розмарина с большим количеством древесных стеблей используйте садовые ножницы.

Видео - Сбор розмарина

Вот видео, на котором я собираю свой куст розмарина, который я вырастил из черенков

Необходимые инструменты

Сбор урожая - это простой процесс, вам просто понадобятся ножницы для новых стеблей или садовые секаторы для древесных стеблей, как на фотографии выше.

Заключить

В следующей статье я расскажу, как сушить розмарин и как собирать семена розмарина - как собрать семена с цветков розмарина, чтобы сохранить их для посева.

Статьи о сборе фруктов и растений

Как нарезать и сушить розмарин

Розмарин - это ароматная древесная трава, которая придает насыщенный вкус любому пикантному блюду. В естественной средиземноморской среде обитания он вырастает в большие густые растения, которые иногда используются в качестве живой изгороди! Здесь, в канадских прериях (зона выносливости 3), где зима наступает рано и тяжело, его часто выращивают в небольших горшках и обрабатывают как однолетник.

В результате наш розмарин обычно намного меньше. Тем не менее, для максимального роста и наилучшей формы полезно сократить потребление розмарина. Это не только способствует новому росту, но и позволяет собирать больше розмарина, чтобы наслаждаться им в течение всего года.

Для тех, у кого есть горшочки с розмарином, вот как его нарезать и высушить, а также несколько советов по использованию розмарина.

Небольшое растение розмарина весной. Он будет быстро расти, и обрезка поможет обеспечить полный густой рост.

Как нарезать розмарин

Для достижения наилучших результатов я срезаю по одному стеблю, обходя растение - помните, я говорю о небольшом горшочке с розмарином, а не о живой изгороди!

Обратите внимание на более старые побеги в нижней части растения с одревесневшими стеблями, а у верхних - с мягкими зелеными стеблями.

Важно знать, что новый рост будет происходить только от зеленых стеблей, а не от древесных стеблей. Итак, если вы не хотите навсегда сократить потребление розмарина, делайте обрезки только на новых ростках.И, пожалуйста, используйте ножницы или секатор для чистых срезов.

Не обрезайте одревесневшие стебли. Обрежьте новые побеги (зеленые стебли) чуть выше места, где растут два набора листьев. Это заставит вырасти два новых побега, и растение станет более густым и густым.

Обрежьте зеленый стебель чуть выше того места, где растут два листа, это приведет к росту двух новых побегов. Это помогает избежать высокого веретеновидного розмарина и позволит собрать вдвое больше розмарина. Ууууу! Вот небольшое видео, которое все объясняет.

Повторите этот процесс несколько раз в течение лета. Каждый раз вы можете использовать розмарин в свежем виде или сушить его для использования в течение всего года.

Как сушить розмарин

Вот несколько способов высушить розмарин после его мытья и сушки, чтобы удалить поверхностную влагу.

Метод бумажных пакетов

Если у вас всего несколько веточек розмарина, бросьте их в бумажный пакет и храните в теплом, сухом, хорошо вентилируемом помещении в течение двух-трех недель.

Метод подвешивания

Свяжите три или четыре веточки розмарина и свяжите их кухонным шпагатом. Наклейте этикетку и повесьте сушиться в хорошо проветриваемом помещении на две-три недели.

Метод дегидратора

Положите веточки розмарина на поддоны дегидратора, оставив между ними достаточно места. Обезвоживайте при очень низких температурах, 95 ° F или 35 ° C. Скорее всего, это займет от 8 до 10 часов в зависимости от уровня влажности. Для более быстрого высыхания удалите листья со стеблей, но это совершенно необязательно.

Печной метод

В идеале травы сушат при очень низких температурах. Вы не хотите запекать их, вы просто хотите удалить влагу изнутри. При сушке в духовке установите минимально возможную настройку духовки и следите за травами. Положите веточки на противень, выстланный пергаментом, и высушите, пока розмарин не станет ломким. Точное время будет зависеть от температуры вашей духовки.

Микроволновый метод

Снимите листья розмарина со стебля и положите один слой между двумя листами бумажного полотенца.Поместите в микроволновую печь на 30 секунд при средней или высокой мощности. Достаньте розмарин из микроволновой печи и дайте ему остыть в течение 30 секунд. Проверьте, нет ли сухих и ломких. Удалите те, которые есть, поверните те, которых нет, и верните их в микроволновую печь еще на 30 секунд. Повторяйте, пока все листья не высохнут.

Как хранить розмарин

После того, как розмарин полностью высохнет и охладится после любой термической обработки в течение как минимум одного часа (чтобы исключить риск конденсации), я рекомендую хранить его в самой крупной форме.Это означает, что не ломайте и не крошите его. Если оставить его как можно более целым, вкус сохранится намного лучше и намного дольше. Раскрошите, натрите или нарежьте только тогда, когда вы будете готовы использовать его в рецепте для достижения оптимального вкуса.

Храните сушеный розмарин в сухом, темном и, по возможности, прохладном месте. Лучше всего подойдет плотно закрытая стеклянная банка.

Я держу в кухонном шкафу небольшую баночку для специй на каждый день. Я добавляю его по мере необходимости из сушеного розмарина, хранящегося в банке в подвале, где он немного прохладнее, суше и темнее.

При правильном хранении можно ожидать, что аромат и цвет сохранятся от шести месяцев до года. Можно использовать дольше, но вкус и цвет ухудшатся.

Как использовать розмарин

Используйте целые веточки, сушеные или свежие, в рецептах, в которых аромат розмарина может быть почти хвойным. Прекрасно сочетается с жареными корнеплодами или тушеной говядиной. Это также отличное дополнение к жареному или жареному мясу, дичи или птице. Запеченный хлеб также имеет райский вкус с небольшим количеством розмарина.Попробуйте фокаччу с розмарином, запеченные чипсы из лаваша или чесночный хлеб, посыпанный небольшим количеством соли розмарина или маслом с травами розмарина.

Какой ваш любимый способ полакомиться розмарином? Прокомментируйте ниже или сделайте снимок и отметьте #getgettys , чтобы я мог видеть и оценивать ваши творения.

Гетти Стюарт - обаятельный оратор и писатель, предлагающий вкусные рецепты, советы по экономии времени и полезные идеи для кухни, которые сделают домашнюю готовку легкой и приятной. Она профессиональный экономист по дому, автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основатель Fruit Share, мама и овощной садовник.

Как сушить розмарин - Кухня Floh

Розмарин - одна из самых распространенных кухонных трав. Люди из разных культур по всему миру признают его кулинарные достоинства и прелести, особенно в приготовлении мяса. Аромат ягненка или курицы, обжаренной в розмарине, просто небесный. Тем не менее, это растение не всегда доступно на рынке. Соответственно, важно понимать, как сушить розмарин в домашних условиях для длительного хранения.

Розмарин - это многолетний выносливый кустарник, который может расти почти в любом огороде.У него крепкие ветви и острые игольчатые листья темно-зеленого цвета. Веточки производят смолистый аромат с нотками эвкалипта. Аромат ассоциируется с улучшением памяти и концентрации.

Розмарин хорошо себя чувствует в теплом климате и на хорошо дренированных почвах. Его корни не переносят избыток воды, и в целом вечнозеленое растение не выдерживает холода и темноты зимы.

Как собрать розмарин

В зависимости от сорта розмарин может вырасти до 1 шт.8 см в длину. Простая тактика, такая как частая обрезка, позволяет кустам сохранять надлежащий размер и форму. Обрезка также важна для оптимального воздушного потока и борьбы с болезнями.

Спелые кусты розмарина дают достаточно веточек, которые можно собирать в течение всего года. Молодые веточки розмарина обладают лучшим вкусом и ароматом. Идеальная длина стрижки - от 15 см и ниже. Цветы розмарина также можно собирать для употребления в свежем виде. Грязные веточки розмарина можно очистить двумя способами, включая осторожную промывку под проточной водой или с помощью распылителя воды.

Консервирование свежего розмарина

Свежий розмарин легко хранить, и при правильном хранении его можно хранить до двух недель. Я храню веточки в бумажном пакете (не полиэтиленовом) и помещаю в герметичный контейнер. Позже я помещаю контейнер в свой холодильник.

Это работает хорошо, и я прилагаю дополнительные усилия только для того, чтобы вытирать пузырьки воды, которые образуются на внутренней стороне крышки контейнера каждые несколько дней. Этот метод позволяет мне использовать все веточки, пока они не закончатся.Однако перед хранением эти веточки должны быть очищены от росы или влаги.

Свежий розмарин можно также заморозить. Техника замораживания включает использование голых трав, ледяной воды или масла. Чтобы заморозить голые листья розмарина, поместите несколько веточек на тарелку и переложите в морозильную камеру. Дайте листьям замерзнуть, переложите их в герметичный контейнер или пакет для заморозки и храните соответствующим образом.

Чтобы заморозить розмарин в воде или масле, отделите листья от стеблей и переложите их в лотки для кубиков льда.Добавьте воду или масло в противни, пока листья полностью не покроются. Поместите противни в морозильную камеру и дайте им заморозиться. Вы можете переложить кубики льда в герметичный контейнер, но в какой-то момент у вас может получиться один большой кусок льда.

Как сушить розмарин

Как и при любом другом методе консервирования, розмарин, предназначенный для сушки, перед консервированием следует тщательно разрезать и очистить. Сушка на воздухе, использование дегидратора, сушка в духовке и сушка в микроволновой печи - четыре основных метода сушки розмарина.Независимо от используемого метода сушки, хорошо сохранившийся розмарин долго сохраняет аромат и вкус.

Как сушить свежий розмарин на воздухе Изображение Юлиуса Мачиры
  • На первом этапе соберите пригоршню веточек розмарина и свяжите их веревкой у основания. Учтите, что очень важно, чтобы пучок был небольшим, чтобы он мог быстро высохнуть. Если вы собираетесь сушить много розмарина, вы можете добиться этого, сделав несколько пучков.
  • Возьмите по одной пучке и используйте концы веревки, чтобы завязать петлю для подвешивания.Повесьте каждую связку отдельно в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом помещении дома. Вы можете сделать что-то похожее на веревку для одежды, чтобы между каждой связкой оставалось достаточно места.
  • Регулярно проверяйте пачки и переворачивайте их, чтобы обеспечить равномерную сушку. Прежде чем они полностью высохнут, может пройти до двух недель, в зависимости от температуры в вашей комнате. После высыхания отделите листья от стеблей и храните их в герметичном контейнере. Беречь емкость от прямых солнечных лучей.
  • Другой подход к сушке на воздухе требует использования бумажных пакетов или больших пакетов для продуктов. Возьмите пригоршню стеблей розмарина и свободно положите их в бумажный пакет. Между веточками должно быть достаточно места для циркуляции воздуха.
  • Улучшите вентиляцию, проделав в сумке несколько отверстий. Повесьте сумку в прохладном и хорошо проветриваемом месте с приоткрытым верхом. Периодически проверяйте и поворачивайте веточки, чтобы обеспечить равномерное высыхание. Такой подход предотвращает оседание частиц пыли на ветвях, но работает медленнее.Листьям нужно больше времени, чтобы сохнуть.

Важное примечание: Не вешайте розмарин на улице или в местах, подверженных прямым солнечным лучам. Солнце повреждает вкус, аромат и текстуру. С другой стороны, плохо вентилируемые помещения создают условия, подходящие для образования плесени.

Как сушить розмарин в дегидраторе
  • Сушить розмарин в дегидраторе очень просто, потому что его листья маленькие и жесткие. В зависимости от вашего дегидратора поместите достаточное количество веточек на сетки и противни (используйте бумагу для выпечки в качестве подкладочного материала) или по мере необходимости в коробчатом дегидраторе.Дайте машине поработать несколько часов при температуре 100 градусов по Фаренгейту, пока листья не высохнут.
  • Регулярно проверяйте, чтобы предотвратить пересушивание.
  • Отделите сухие листья от стеблей и храните их в герметичном контейнере.

Важно избегать сушки розмарина вместе с другими травами, поскольку это приводит к потере естественного вкуса и аромата в результате смешивания.

Как сушить розмарин в духовке
  • Начните с подготовки решетки и выстелите дно духовки противнем, чтобы гарантировать, что маленькие листья, опадающие во время процесса сушки, улавливаются.Положите хорошо подготовленные веточки на пергаментную бумагу, застеленную противнем. Убедитесь, что они не громоздкие и не перекрывают друг друга, чтобы они могли правильно поместиться между решетками духового шкафа и равномерно высохнуть.
  • Для конвекционной печи установите температуру на уровне 100 градусов по Фаренгейту, а для неконвекционной духовки позвольте поворотному свету делать свою работу. Чтобы как следует высушить травы, в духовке необходимо до 8 часов.
  • Регулярно проверяйте, чтобы предотвратить пересушивание.
  • После высыхания отделите листья от стеблей и храните их в герметичном контейнере.

Сушка розмарина в микроволновой печи
  • Разложите несколько полностью сухих веточек розмарина между двумя бумажными полотенцами, помещенными на тарелку, подходящую для использования в микроволновой печи.
  • Перенесите тарелку в микроволновую печь и поставьте прибор на сильный огонь примерно на 3 минуты.
  • Убедитесь, что листья сухие и ломкие. Если нет, поставьте в микроволновую печь еще на 30 или 45 секунд.
  • Дайте остыть и перед хранением в герметичном контейнере.

Часто задаваемые вопросы

Что такое веточка розмарина?

Веточка розмарина - это небольшой молодой стебель с крошечными игольчатыми листьями.

Как выглядит розмарин?

Розмарин - это кустообразное растение с крошечными, жесткими и игольчатыми листьями. Стебли грубые, а листья вечнозеленые. Его запах почти похож на запах сосны, но отличается нотками эвкалипта.

Каков вкус розмарина?

Розмарин имеет очень интенсивный сосновый вкус и его следует экономно использовать в кулинарии. Иногда это может быть ошеломляющим, особенно для непривычных людей.Аромат также может подавлять вкус других трав и специй. Поэтому важно соблюдать размеры, указанные в рецепте.

Как сохранить свежий розмарин?

Как отмечалось ранее, свежий розмарин можно хранить в бумажном пакете внутри герметичного контейнера, а контейнер хранить в холодильнике до двух недель. Однако самый надежный способ сохранить свежий розмарин в течение более длительного периода - это замораживание. Об этом подробно рассказано в статье.

Нужно ли сушить розмарин перед его использованием?

Вы не должны сушить розмарин перед его использованием. Фактически, в зависимости от того, как сушат розмарин, свежий розмарин может иметь лучший вкус и аромат. Также важно отметить, что есть рецепты, требующие сухого розмарина, а есть рецепты, которые хорошо сочетаются со свежим розмарином.

Как долго хранится сушеный розмарин?

Сушеный розмарин может храниться несколько месяцев при правильном хранении в прохладном сухом месте.Сушеный розмарин хранится дольше, если хранится в виде целых листьев. Измельченные листья легко теряют вкус и аромат. Они подходят для немедленного использования.

Как долго хранится розмарин вне холодильника?

Это зависит от состояния вашего дома. В теплых домах листья розмарина продержатся около трех дней, прежде чем начнут сохнуть.

Чем полезен розмарин?

Что делать с розмарином: Розмарин хорош для приготовления пищи, приготовления настоев розмарина, жарки, приготовления эфирного масла розмарина и защиты от мух и других насекомых.Он богат компонентами, необходимыми для памяти и запоминания.

Сколько стоит веточка розмарина?

Веточки розмарина продаются пачками, а цена варьируется от одного места к другому. Как правило, розмарин - недорогое растение. Он растет во многих регионах мира, потому что хорошо адаптируется к различным климатическим условиям. Это также одна из самых простых трав для выращивания в огороде. В основном размножается стеблевыми черенками.Если вы живете в районе с суровыми зимами, посадите розмарин в горшок и перенесите его в дом зимой.

Могу ли я заменить сушеный розмарин свежим?

Свежий розмарин можно заменить сушеным. Однако вам нужно будет использовать в три раза больше, чем требуется по рецепту. Сушеные травы имеют концентрированный аромат, потому что в процессе сушки они теряют влагу.

Какие заменители сушеного розмарина?

Кроме свежего розмарина можно использовать тимьян или чабер.

Рецепт тертого стейка с травами - Steak University

Фото Stux по лицензии CCO

Большинство стейков говорят сами за себя без каких-либо дополнительных ароматов или специй, кроме соли и перца. Тем не менее, это не значит, что время от времени вы не можете накачать стейки! Натереть стейк идеально, если вы хотите, чтобы вкус был отличным от обычного. Если вы все сделаете правильно, они даже улучшат естественный вкус вашей говядины, добавив больше специй в каждый укус.

Этот стейк с травами - то, что нужно держать под рукой во время летних вечеров на гриле. Смесь розмарина, тимьяна, чеснока и других специй не только придает вашему стейку новый смелый вкус, но также может усилить хрустящую корочку, которую вы так жаждете на жареной говядине.

Лучше всего то, что вы можете измельчить и перемешать специи примерно за пять минут, чтобы получить быстрое ароматное натирание, которое вы захотите использовать снова и снова!

Распечатать рецепт

Рецепт протирания стейка с травами

Ингредиенты

  • 4 стейка рибай на 10 унций
  • 3 чайные ложки молотого черного перца
  • 2 чайные ложки морской соли
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 2 столовые ложки сушеного измельченного лука
  • 2 столовые ложки сушеного орегано
  • 2
  • столовая ложка сушеного тимьяна
  • 1 столовая ложка перца

Ингредиенты

  • 4 стейка рибай на 10 унций
  • 3 чайные ложки молотого черного перца
  • 2 чайные ложки морской соли
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 2 столовые ложки сушеного измельченного лука
  • 2 столовые ложки сушеного орегано
  • 2
  • столовая ложка сушеного тимьяна
  • 1 столовая ложка перца

Инструкции

  1. Если вы используете собственные сушеные травы, такие как розмарин и тимьян, нарежьте их как можно мельче.

  2. Смешайте травы и специи в небольшой миске.

  3. Обильно посыпьте каждый кусок мяса большим количеством травяной пасты и руками втирайте его в мясо, покрывая все участки.

  4. Перед приготовлением желаемым способом дайте натереть мясо примерно на 15 минут.

  5. Храните остатки трения в герметичном контейнере в прохладном, сухом, темном шкафу.

Примечания к рецепту

Это один из самых простых способов усилить вкус стейка, не покупая приправы и приправы для стейков в магазине.Если вы храните его правильно, вы можете удвоить или утроить рецепт, чтобы приготовить большую партию и хранить ее в течение нескольких месяцев. Не забудьте ознакомиться с другими нашими вкусными рецептами и идеями стейков в Steak University. От методов приготовления стейков до вдохновения для новых гарниров - у нас есть множество идей, которые помогут вам создать дома стейки, достойные ресторана.

Coq Au Vin с розмарином и тимьяном Рецепт

лет назад. Раньше, когда заправочные станции раздавали рекламные подарки вместе с марками S&H Green или Blue Chip.Одна из таких заправок раздавала пакеты с рецептами в качестве рекламного подарка. В каждом пакете было пять или около того рецептов. Этот рецепт или что-то очень похожее было включено в один из этих пакетов. Это быстро стало моим фирменным блюдом. К сожалению, много лет назад я потерял всю коробку с рецептами. С тех пор я ищу этот рецепт. Я так рада, что нашла его снова. Я приготовил блюдо точно так, как описано, используя совиньон блан для белого сухого вина и 1/2 фунта свежих белых грибов. Я не думаю, что этот рецепт действительно можно назвать Coq Au Vin, поскольку классическое блюдо обычно готовится с красным вином.Называйте это как хотите. Но ПОПРОБУЙТЕ. Это вкусно!

Я последовал рецепту до Т и не получилось так хорошо, как я надеялся. В отличие от рисунка, бекон совсем мокрый из-за того, что тушится в бульоне. Если вы хотите хрустящий бекон, я бы посоветовал посыпать им курицу, как только вы выложите блюдо. Кроме того, жир с беконом был слишком большим для моих личных предпочтений. И мой парень, и я думали, что курица слишком жирная. Я бы вылил немного жира из бекона, прежде чем поджарить курицу.И, наконец, что не менее важно, белое вино было слишком заметным на мой вкус. Несмотря на все это, ароматизатор очень хороший. В дальнейшем я уменьшу жирность бекона и вино и выложу хрустящий бекон на курицу только после того, как еда будет покрыта тарелками.

Это точный повтор! Я сократил рецепт вдвое, хотя в моем пакете с курицей было четыре бедра без кожи и костей. У меня не было грибов, и они не входили в рецепт, но были бы очень хорошим дополнением в следующий раз. Это просто вкусно и выигрышно! Большое спасибо! РЕДАКТИРОВАТЬ: Если вы используете бедра без костей и кожи, вы не захотите готовить курицу в течение указанного времени.Снимите и накройте, пока соус не уменьшится, а затем добавьте его снова. Во второй раз, когда я сделал это, я добавил грибы, и я очень рекомендую это добавление!

У этого блюда потрясающий вкус, но его легко приготовить. Я не читала обзоры, пока не сделала рецепт, но мне нравится предложение отложить кусочки бекона до конца, чтобы они оставались хрустящими, хотя, когда я поделилась этим с моим мужем, он сказал, что не заметил мокрого бекона. Так много добавили в это блюдо грибы.Мне также понравилась идея подавать это с картофельным пюре, это был отличный способ насладиться соусом.

Какой абсолютный победитель. Я делаю это для компании!

Этот рецепт был восхитителен! Я сделал это на ужин 01.02.16 и внес лишь небольшие изменения. После того, как курица подрумянилась, я удалил все, кроме примерно 2 столовых ложек беконного жира; Я использовал свежие травы из своего сада; Мне не нужна была чашка бульона; так как я не хотел, чтобы курица пережарилась, я удалила ее, когда она была готова, и позволила жидкости уменьшиться в этот момент перед добавлением масла и муки; и когда соус загустел, я снова добавила курицу в сковороду, чтобы она осталась теплой.Я подал с картофельным пюре и брокколи на пару.