Зачем конвекция в духовке: 6 возможностей духовки, которые вы зря не используете

Содержание

Конвекция в духовке: 3 основных разновидности

Средняя духовка сегодня часто оборудована важной опцией, которая именуется режимом конвекции. Зачем она нужна в духовке, что это вообще и в чем ее польза заключается – об этом ниже по тексту.

Читайте также: Электрический или газовый духовой шкаф: 5 критериев выбора

Принцип работы духового шкафа

Начать стоит с простого: классические модели духовок состоят из одной или нескольких нагревателей (горелок), над которыми размещаются противни на разной высоте. В таких духовках пища подогревается только снизу, а наверху действует естественная конвекция, или разогретый воздух. Так блюдо часто пропекается неравномерно.

В инновационных моделях есть верхний нагрев. Например, в модели Zanussi ZZB 510301 X возможно сразу включить оба нагревателя. Дополнительный источник ускоряет и облегчает готовку. Во многих моделях – например, Gorenje BO625E01BK – есть гриль.

Виды духовых шкафов:

В разогреве духовки принимает участие вентилятор, который комбинирует потоки воздуха, горячие и холодные.

В многофункциональных духовых шкафах верхний нагрев регулируется, и может включаться самостоятельно, или вместе с нижним.

Будет интересно почитать: Зависимая и независимая духовка: отличия 2 видов техники

Что такое конвекция?

Разобраться, что такое конвектор в духовке, несложно. Внутри шкафа легкий разогревшийся воздух занимает верхнюю часть, а холодный спускается ниже, где, в свою очередь, разогревается. И так – до полной стабилизации температурного режима. Такое явление называется природной или естественной конвекцией.

Даже в старых моделях печей она присутствует, но в естественном порядке процесс происходит очень медленно и не всегда справляется с прямым предназначением. Поэтому в современных вариантах – например, HANSA BOEI 68434 – она принудительная. В таких устройствах присутствует вентилятор, равномерно распределяющий воздух по рабочей камере.

Для чего конвекция в духовке? Ее наличие даст возможность:

запекать большие и толстые куски мяса;
получать хрустящую корочку;
высушивать большое количество выделяющегося сока;
разморозить овощи или мясо быстро.

Запущенный режим конвекции предполагает эффективное задействование полного объема духового шкафа. Можно ставить несколько противней, и не беспокоиться о равномерном пропекании блюда. Не обязательно запускать функцию при каждой готовке, но в случае выпекания тушки птицы или больших пирожков она незаменима.

Какие бывают конвекторы?

Конвекция присутствует решительно во всех разновидностях духовых шкафов. Она бывает:

Естественной. Хорошо известна любому человеку, предусмотрена в стандартных духовках. Основана на природном процессе перемещения нагретовго и холодного воздуха по духовому шкафу. Не самый удобный в использовании вариант.

Принудительной. Обустраивается в мультифункциональных моделях, типа Electrolux EOB55351AX. Тепло в таких духовках присутствует равномерно распределяется за счет вентилятора. Иногда он комбинируется с электрическими тэнами для полноценного пропекания.
Влажной или паровой. Предполагает насыщение паром воздуха внутри духовки. Так тесто поднимается лучше, пища не пересыхает и не поджаривается, сохраняя все полезные свойства.

Конвекция иногда комбинируется с грилем – например, как в модели PYRAMIDA F 105 S IX. В некоторых духовках конвекция объединена с усиленным грилем (это совмещение с верхним нагревом, для готовки больших порций и подрумянивания).

Это интересно:

Топ-10 лучших производителей духовых шкафов

Ответ на вопрос, нужна ли конвекция в газовой или электрической духовке, довольно прост. Лишней она точно не будет, а вот полезной – еще как. Конвекция пригодится любителям здоровой еды и просто тем, кто любит, когда снаружи хрустит а внутри – сочно. Комбинируясь с разными видами нагрева, грилем, конвекция способствует более полной реализации возможностей мультифункционального духового шкафа. Благодаря этой опции выпекание любого блюда пройдет без хлопот.

Для чего нужна конвекция в духовке и в чём польза режима?

Современная бытовая кухонная техника отличается наличием множества дополнительны функций. Они, как заверяют производители, призваны облегчить жизнь домохозяек. Большинство опций действительно оказываются весьма полезными, но есть такие, которыми либо никогда не пользуются, либо задействуют от случая к случаю.

Каждый дополнительный «наворот» увеличивает стоимость техники. Это, безусловно, заставляет покупателя заранее определять то, за какие именно полезные функции стоит доплачивать. Особенно это актуально для тех, кто приобретает новую плиту либо духовой шкаф.
Такая техника просто незаменима на кухне и имеет довольно высокую стоимость даже без каких-то дополнительных опций. Основным моментом, который предстоит для себя решить каждой хозяйке, совершая покупку этого прибора, является то, нужна ли духовка с конвекцией или без.

Что такое конвекция и зачем нужна данная опция?

Термин «конвекция» в переводе с латинского означает «доставка», что в полной мере отражает предназначение данной опции. Конвекцией является теплообменный процесс передачи внутренней энергии по направленным струям. Стандартные духовки, которые раньше устанавливали на кухне, ничем не отличались друг от друга. Они представляли собой конструкции с двойным дном, внутри которых находились горелки. Противни с продуктами помещали в духовые шкафы после нагрева.

Румянец на выпечке или мясе в подобных приборах появлялся благодаря движению разогретых масс воздуха. Такая технология имела изъяны. Нередко блюдо пропекалось неравномерно. Некоторые участки оставались вообще без румянца, а другие, наоборот, подгорали. Чтобы не испортить блюдо, противень приходилось поворачивать, что требовало сноровки и занимало время, а еще требовало понимания того, в какой части и как духовка греет меньше или больше.
Конвекция присутствовала и в таких духовках, но была далека от идеала. Одни духовые шкафы работали прекрасно, а другие, наоборот, доставляли немало хлопот. Подобный тепловой обмен был доработан и изменен.

Теплообмен в современных духовых шкафах

Опытные хозяйки знают, что современные духовки стали гораздо лучше старых.

Это обусловлено изменением конструкции. В большинстве современных моделях предусмотрено от двух и более нагревательных элементов, а не один. Они расположены внизу и вверху. Таким образом, движение разогретого воздуха происходит более равномерно. К сожалению, даже это не всегда спасает выпечку от пригорания или, наоборот, она не пропечется.
Если сравнить старую и новую технику, процесс движения воздушных разогретых масс присутствует в любой духовке. Это обусловлено тем, что конвекция является естественным процессом. Нагретый воздух всегда двигается, но именно от направления и распределения потока зависит качество и равномерность приготовления запекаемых и выпекаемых блюд.

Какой бывает конвекция?

В старых моделях духовых шкафов реализована свободная, а в современных — принудительная конвекция. Первая является естественной и не может в полной мере обеспечить охват всей полезной площади, поэтому блюда неравномерно пропекаются, а золотистая корочка получается не всегда.

Вторая реализована как дополнительная опция. Она предполагает наличие внутри конструкции духовки специального вентилятора, лопасти которого разгоняют нагретый воздух. Это процесс происходит автоматически.

Достоинства и недостатки

Конвекция есть абсолютно в любой духовке, но она различна и обладает своими положительными и отрицательными свойствами:

Свободная. Присутствует в каждой духовке и обеспечивает быстрый нагрев духовки. За данную конвекцию переплачивать не приходится, поскольку она уже предусмотрена по умолчанию. Минусом является продолжительное время ожидания, пока будет достигнута определенная температура, а также неравномерная прожарка и выпекание. Кроме того, в духовках со свободной конвекцией можно приготовить только одно блюдо.
Принудительная. Присутствует в качестве дополнительной функции к свободной и является более совершенной. В моделях с принудительной конвекцией можно готовить одновременно несколько блюд. В дорогих брендовых духовках никогда ничего не пригорает, а мясо, рыба и выпечка всегда имеют красивую золотистую корочку. Недостаток у такой системы один — высокая цена.

Современные модели духовых шкафов имеют больше достоинств. Для домохозяек, которые много пекут, приобретение такой печи становится настоящим спасением. Принудительная конвекция позволяет сразу готовить несколько разных блюд, что экономит время.

Принцип работы принудительной конвекции в духовом шкафу

Отличительной особенностью такого процесса теплообмена является наличие вентилятора. Такой встраиваемый прибор в современных духовках называется конвектором. Благодаря наличию данного вентилятора, горячий воздух приходит в движение. Конвекторы бывают двух разновидностей — простые и сложные. Первые выполняют лишь функцию обдува, а вторые — сразу несколько опций.

Сложные конвекторы, наряду с обдувом, обеспечивают:

дополнительный нагрев благодаря наличию такого нагревательного устройства, как ТЭН;
быстрое приготовление различных блюд, поскольку в приборе предусмотрен встроенный усилитель;
возможность готовить блюда на пару, но только в тех моделях, где присутствует парообразователь.

Эта опция является просто незаменимой для многих хозяек. Особенно она востребована в больших семьях, поскольку позволяет одновременно выпекать хлеб, запекать мясо, рыбу, овощи и другие блюда. Если духовкой планируется пользоваться изредка, вполне достаточно недорогой модели с естественной конвекцией.

Принудительная конвекция в духовках различного типа

Система современного теплообмена с конвекторами присутствует как в газовых, так и электрических духовых шкафах. Это приводит к еще одному вопросу, есть ли различия данной опции в разных видах кухонной техники для выпекания и запекания. Современные духовые шкафы могут быть отдельно стоящими либо встроенными.

Наибольшей популярностью пользуются модели, которые является часть кухонной плиты. Отдельно стоящие духовые шкафы имеют более высокую стоимость. Следует учесть, что конвекторы не работают от природного газа, поскольку для запуска устройства требуется электричество. Иными словами, она реализована по принципу автоподжига.

Газовые духовые шкафы

Востребованность данной кухонной бытовой техники обусловлено относительной дешевизной топлива, если сравнивать с электричеством. Они практически ничем не отличаются от обычных газовых моделей, но в конструкции предусмотрен вентилятор, расположенный в задней стенке. Основным преимуществом таких духовок является повышенная скорость нагрева. Требуемая температура достигается гораздо быстрее, нежели в моделях без конвектора.

Газовые духовые шкафы, в которых реализована опция принудительной конвекции, нередко оснащаются обдува паром. Наличие такой функции, безусловно, приводит к удорожанию кухонной бытовой техники. Обдув паром позволяет готовить полезные блюда, поэтому поклонникам здорового питания следует присматриваться к данным моделям. Если продукты на пару не готовят, значит, опция не будет использоваться, а деньги будут потрачены просто за еще одну опцию.

Электрический духовой шкаф

Духовки, работающие от электроэнергии, считаются гораздо мощней, что полностью соответствует в действительности. Максимальный уровень температуры в газовых моделях достигает 250 градусов. Электрические духовки быстро нагреваются до 300 градусов. Подобная разница неминуемо приводит к вопросу, а зачем такой техники конвектор.

Разница в пятьдесят градусов не может компенсировать равномерность распределения горячих воздушных масс. Чтобы они полностью охватывали выпекаемые и запекаемые блюда, требуется конвектор. Без конвекции приготовить вкусное мясо и выпечку с хрустящей корочкой, не получится.
Электрический духовой шкаф может быть отдельно стоящим, быть частью комбинированной либо электрической плиты. В любом случае данная опция будет требовать большего потребления энергии. Выбор конкретной разновидности зависит не только от собственного желания и предпочтений. Электрические плиты потребляют много энергии, а если включается конвекция, расход увеличивается еще больше. Поэтому такие прибору нельзя устанавливать там, где проводка старая.

Конвекция в электрической духовке: как работает, виды, применение

Многие хозяйки, оснащая свой кухню новой бытовой техникой, заботятся о том, чтобы приборы выполняли много функций одновременно. Не составляет исключения и электрическая печь. Современный духовой шкаф имеет множество дополнительных возможностей: СВЧ, размораживание продуктов, разогрев еды, поддержание температуры блюда, пароварка, конвекция. Именно о последней функции и пойдет речь. Разберемся, что такое конвекция в духовом шкафу, как она работает и насколько необходима.

Для чего нужна конвекция

Для того чтобы понять, что такое конвекция, нужно разобраться, как расположены нагревательные элементы в электрической духовке. Старые модели электроплит были оснащены одним-двумя тэнами и, естественно, эта функция в них отсутствовала. Вспомните, как проблематично было равномерно пропечь пирожки или коржи для торта. Одна сторона уже подгорела, а вторая еще даже не подрумянилась. Для более-менее равномерного приготовления без конца нужно было поворачивать противень, а для того чтобы не подгорел низ – ставили второй противень с солью.

Современная духовка с функцией конвекции избавит вас от этих неудобств, и вы сможете порадовать домочадцев блюдом с равномерной прожаркой и красивой хрустящей корочкой.

Принцип работы конвекции в духовом шкафу

Термином «конвекция» обозначается перенесение тепла воздушным потоком. Теплообмен в природе происходит естественным образом. В духовке циркулировать воздух заставляет встроенный вентилятор. За счет принудительной конвекции воздух в камере быстрее и равномернее прогревается. Постоянный теплообменный процесс обеспечивает одинаковую температуру во всем пространстве духового шкафа.

Благодаря равномерному прогреву в духовке можно готовить одновременно на разных уровнях несколько блюд, а выпечка не подгорает снизу и подрумянивается сверху, качественно запекается мясо и овощи. При малом нагреве режим конвекции позволяет производить разморозку продуктов.

Бытовая техника с режимом конвекции в зависимости от модели оснащается панелью управления или соответствующей кнопкой с индикатором. В качестве обозначения режима конвекции на панели управления используется иконка в виде вентилятора.

Чаще всего в продаже встречаются электрические конвекционные печи и духовки, реже газовые. Стоимость приборов с режимом конвекции выше, чем у обычных аналогов. Но дополнительные расходы за чрезвычайно полезную функцию, упрощающую процесс готовки и позволяющую создавать настоящие шедевры кулинарии, того стоят.

Разновидности технологии

Технологические решения по реализации режима принудительного теплообмена в духовом шкафу у разных производителей могут отличаться. Распространены следующие варианты принудительной конвекции.

Простой вид принудительной циркуляции посредством вентилятора стандартной мощности.
Конвекция посредством вентилятора с кольцевым нагревателем. Дополнительный нагреватель, которым снабжен вентилятор, позволяет обеспечивать более быстрый и эффективный прогрев пространства духовки.
Конвектор — более мощный вентилятор создает вихревой теплообмен. Запекаемые блюда быстро покрываются корочкой, но внутри остаются сочными, поскольку образовавшаяся корочка препятствует испарению.
Двухуровневый конвектор представляет собой два вентилятора друг под другом. Двухуровневый обдув удобен при приготовлении нескольких блюд одновременно.
Конвектор с парогенератором. Благодаря насыщению духовки паром, блюда получаются тушеными, что полезнее для здоровья. Духовка с режимом влажной конвекции подходит для сдобной выпечки и приготовления диетических блюд на пару.

Чем хороша конвекционная духовка

Конвекционный духовой шкаф имеет ряд преимуществ.

Все ингредиенты пропекаются равномерно.
Возможно приготовление блюд на нескольких противнях одновременно.
С помощью данной функции можно добиться хрустящей поджаристой корочки.
Уменьшение расхода электроэнергии.
Использование масла при готовке блюд сводится к минимуму.
Возможность приготовления разнообразного меню.

Как применяют режим конвекции на практике

На практике конвектор позволяет добиться потрясающих результатов. Толстые куски мяса и рыбы качественно запекаются, получают равномерную хрустящую корочку со всех сторон. Блюдо получается в меру сочным. Режим существенно упрощает процесс приготовления сложных блюд, при этом экономится расход энергоресурсов (газ или электричество).

Важно! При активации функции температура воздуха в духовом шкафу на 10-15° выше, чем при стандартном нагревании, что ускоряет процесс приготовления пищи на 20-30 %. Выставляя таймер, пользователь должен учесть эту особенность.

Примеры применения.

Активация функции без нагрева или при небольшом прогревании позволяет быстрого разморозить продукты. В таком режиме подсушивают ягоды, фрукты, порезанные на кусочки, травы и цедру. Также можно поставить тесто на опару перед выпечкой.
В режиме конвекции с нижним нагревателем выпекают пироги, пиццу и другие хлебобулочные изделия.
Функция в сочетании с верхним нагревателем подходит для приготовления запеканок, мясных блюд и овощных и фруктово-ягодных суфле.
Многофункциональный режим нагрева с принудительной циркуляцией подходит для одновременной выпечки на нескольких уровнях пирожков при температуре 170-190° или кондитерских изделий (от 180°). Можно на нескольких уровнях запекать большие куски мяса или рыбы (от 200°).
Режим турбогриль используется для зажаривания цельной тушки птицы, поросенка, бараньей ноги.
Паровой конвектор применяют при приготовлении овощных, мясных и рыбных блюд на пару, выпекания булочек из сдобного теста. Можно использовать для стерилизации посуды.

Вот мы и разобрались, что такое конвекция. При применении этой функции в электрической духовке появляется возможность расширить перечень приготавливаемых блюд и улучшить качество выпечки. Ничего не сгорит и всё равномерно пропечется!

Для чего нужна конвекция в духовке: вкуснее ли будет блюдо?

Приветствую вас, дорогие читатели, на страницах моего блога! Поговорим сегодня о том, для чего нужна конвекция в духовке и как она работает. Любите готовить в духовом шкафу? В таком случае вы знаете, как сложно равномерно пропечь выпечку в простой газовой духовке из-за присутствия только одного нижнего нагревательного элемента. Современная техника позволяет создавать кулинарные шедевры, но только при условии наличия конвекции. Эта функция может присутствовать как в электрическом, так и в газовом духовом шкафу.

Как работает конвекция

Прежде чем оценивать необходимость конвекции, стоит выяснить, что это такое и каков принцип ее работы. Естественная конвекция происходит под действием законов физики: более тяжелый холодный воздух опускается вниз и вытесняет уже нагретый. Этот процесс идет до тех пор, пока температура воздуха в замкнутом пространстве не станет одинаковой. Естественный теплообмен протекает слишком медленно, поэтому результатом становится подгоревший низ, плохо пропеченная середина и бледный верх пирога.

Вне зависимости от количества нагревательных элементов можно обеспечить равномерное прогревание воздуха в камере духовки. Как? А что вы делаете, чтобы не пригорела каша, в процессе варки на плите? Перемешиваете и обеспечиваете, тем самым, равномерное прогревание. То же самое решили сделать производители встраиваемых духовых шкафов. Принудительная циркуляция воздуха в камере и его равномерное «перемешивание» осуществляется вентилятором, который располагается на задней стенке. В результате при запуске программы потоки горячего воздуха, постоянно циркулируя, выравнивают температуру в камере.

Технологии не стоят на месте

В погоне за симпатией потребителей производители не скупятся на новейшие разработки. Именно поэтому изначально вполне обычный вентилятор уже таковым не является. В современной электрической духовке может присутствовать «влажная конвекция» (циркуляция не сухого горячего воздуха, а пара), что позволяет включать такой режим, как «приготовление на пару». Такой вид весьма популярен у сторонников здорового питания, так как обработка паром сохраняет большую часть витаминов. Кроме того, эта функция позволяет использовать духовку как стерилизатор для банок и детских бутылочек.

В некоторых моделях вентилятор способен не только перемешивать воздух, но и дополнительно нагревать его, сокращая время приготовления блюда. Такая функция весьма полезна для определенных видов выпечки.

Также можно приобрести модель, в которой вентилятор совмещен с дополнительным нагревательным контуром. Задумка та же, что и в предыдущем варианте, но эффективность несколько ниже.

У ряда производителей имеются модели с двумя вентиляторами взаимно противоположного вращения, что повышает эффективность приготовления на двух уровнях и ускоряет процесс.

Новые кулинарные возможности

И так, что дает конвекция в приготовлении блюд? Во-первых, с ней возможны такие дополнительные и очень полезные функции как разморозка и сушка. Во-вторых, открывается возможность одновременного двухуровневого приготовления разных блюд (очень актуально во время семейных праздников). В-третьих, даже толстый пирог с сочной начинкой будет полностью пропеченным.

Равномерное распределение горячего воздуха ускоряет разогрев духовки и помещенного в камеру блюда, что сокращает общее время приготовления.

Для тех, кто пользуется духовкой чаще для выпечки, конвекционный нагрев станет настоящим спасением. В прошлом останутся манипуляции с перемещением и разворотом противня, недостаточно румяная корочка, подгоревшие коржи для любимого торта, осевший бисквит и прочие неприятности.

Для счастливых обладателей современных духовок становятся доступны изысканные блюда и оригинальные способы приготовления.

Особенности духовых шкафов с конвекцией

Готовить в духовке можно и без конвекционного нагрева, что предусмотрено системой управления: изучаете инструкцию, находите соответствующий значок на панели управления и отключаете. Более того, сама программа конвекции имеет несколько вариантов. Можно регулировать температуру, интенсивность и направление потока воздуха. Присутствие вентилятора увеличивает количество режимов нагрева духового шкафа и, как следствие, дает свободу для кулинарных изысканий. Каждый режим нагрева (а у электрических шкафов их будет больше, чем у газовых) имеет свое общепринятое обозначение. Одни блюда рекомендуется готовить с верхним и нижним нагревом плюс конвекция, другие только с нижним нагревом и конвекцией (к примеру, пицца и запеканки), а сушку фруктов проводят в режиме обычной конвекции.

Выбирая духовку с конвекцией, нужно отдавать предпочтение надежным производителям, чтобы в дальнейшем не мучится от заметного шума и дребезжания вентилятора. Лопасти вентилятора защищены от попадания жира, поэтому не стоит беспокоиться о процессе очистки. Наличие вентилятора не повлечет за собой дополнительные расходы на электроэнергию.

В целом конвекция является полезной опцией, но нужна ли она именно вам? Если вы любите готовить и экспериментировать, делаете это часто, ваши домочадцы любят выпечку, в вашем доме часто много гостей, то такая функция будет востребованной и оцененной по достоинству. Не стоит бояться переплаты — на самом деле она не так высока. Если рассматривать модели из средней ценовой категории с оптимальным набором функций, то все они будут иметь конвекцию.

Стоит заметить, что эффективность конвекции в электрической духовке будет выше, чем в газовой, так как в последней нагрев осуществляется преимущественно только снизу. Есть модели с дополнительным верхним нагревом, но стоимость у них будет неоправданно выше.

Разумеется, все выше сказанное относится только к качественным духовым шкафам. Если пытаться сэкономить и выбирать малоизвестные бренды, то не стоит удивляться шумной работе вентилятора, подгоревшим блюдам и не пропеченной начинке.

Спасибо за интерес к статье. Буду рад новым подписчикам и надеюсь, что подготовленный материал станет полезным.

Спасибо за внимание! До новых встреч на моём блоге. С уважением, Ростислав Кузьмин.

что это такое и зачем нужна эта функция

Неудавшееся плохо пропёкшееся блюдо после длительного процесса приготовления способно расстроить каждую хозяйку. Избежать этого позволяет конвекция в духовке. Что это такое, по какому принципу работают духовые шкафы с таким типом нагрева, какие модели предлагают производители, рассмотрим в этом обзоре HouseChief.ru.

Всегда удачная выпечка

Читайте в статье

Конвекция в духовке: что это такое

Прежде чем рассмотреть возможности подобного оборудования, предлагаем узнать, что это такое конвекция в духовом шкафу, и зачем она нужна. С её помощью удаётся обеспечить качественное приготовление блюд за счёт равномерного прогревания духовки.

Шкаф прогревается равномерно

Для чего нужна конвекция в духовке

Высокая стоимость бытовой техники заставляет более рационально подходить к выбору функциональных возможностей шкафа, в частности, конвекции в духовке. Для чего нужна подобная функция? С её помощью не только улучшается качество приготовления различных блюд, но и можно высушивать различные овощи и фрукты.

Румяная корочка обеспечена

Достоинства и недостатки духовых шкафов с конвекционным режимом работы

Определившись с тем, зачем нужна конвекция в духовке, стоит оценить её достоинства и недостатки. К преимуществам данной функции стоит отнести:

возможность расширения меню;
оптимизация затрат на газ и электроэнергию;
сокращение продолжительности приготовления еды;
сокращение количества используемого для приготовления некоторых блюд масла;
равномерное пропекание продуктов;
расширение функциональных возможностей. Пользователь может не только готовить, но и сушить овощи, растения, фрукты.

К недостаткам подобного режима можно отнести увеличение стоимости подобного оборудования.

Для приготовления курицы требуется меньше времени

Статья по теме:

Электрический встраиваемый духовой шкаф. Что представляет из себя электрический духовой шкаф и его параметры, способ подключения, функциональные возможности, дополнительные возможности, рейтинг моделей, рекомендации специалистов — читайте в публикации.

Виды конвекции

Обычно, говоря о том, что такое конвекция в электрической духовке, мы предполагаем принудительное смешивание горячего воздуха с холодным и последующее равномерное распределение смеси по всему объёму благодаря установленному вентилятору. Такое конструктивное исполнение позволяет обеспечить одинаковую температуру в каждой точке духовки, в результате блюдо готовится более равномерно. При достижении заданной температуры вентилятор отключается. Такой вид принудительной циркуляции актуален не только при приготовлении, но и при размораживании, сушке различных продуктов.

Одновременно можно готовить много блюд

Любителям здоровой пищи будет интересен и другой (влажный) режим конвекции в духовке. Что это такое? Это возможность приготовления различных блюд на пару. Для этого предусматривается специальная ёмкость, в которую в процессе приготовления еды добавляется вода. Месторасположение ёмкости зависит от конструктивных особенностей конкретной модели. Её монтируют на заднюю стенку либо дверцу. Расположенный рядом генератор позволяет преобразовать воду в пар.

Внимание! Влажный режим позволяет сохранить витамины и полезные микроэлементы внутри продуктов, а не только обеспечить их равномерное приготовление.

Горячий пар используют при:

Пользователь может самостоятельно отрегулировать направление пара. Производитель часто предусматривает три режима работы.

Духовой шкаф с паром

Как устроен духовой шкаф с функцией конвекции

В обычных духовках предусматриваются две нижние горелки, неспособные обеспечить равномерное распределение тёплого воздуха. Наличие верхних горелок упрощает процесс приготовления. Готовящееся блюдо лучше пропекается, и румяная корочка появляется не только снизу, но и сверху.

В некоторых современных моделях нагревательные элементы располагаются по всему периметру. Однако даже в этом случае естественное движение воздуха не позволяет обеспечить равномерный прогрев широкого противня. Возникающие на пути препятствия не дают тёплому воздуху равномерно подниматься наверх. В результате приготавливаемое блюдо пригорает вблизи нагревательного элемента и остаётся не пропёкшим на некотором расстоянии.

В некоторых моделях предусматривается вентилятор, что значит, конвекция в духовке является, по сути, принудительной циркуляцией, обеспечивающей равномерный теплообмен. Вентилятор чаще всего монтируется на задней стенке. Как только температура достигнет установленного значения, он включается, обеспечивая требуемый теплообмен.

Принудительная циркуляция – гарантия одинаковой температуры в каждой точке

Значок режима конвекции и другие пиктограммы духовки

Предлагаемое производителями оборудование может быть с механическим, электромеханическим либо электронным управлением. Для обозначения режима конвекции в духовке используется значок, имеющий соответствующую общепринятую пиктограмму. Данная функция обозначается как вентилятор. Фото значка конвекции в духовке представлено ниже.

Значок на технике с механическим управлением

Что даёт и как работает конвекция в духовках плит разного типа

Духовые шкафы могут работать на различном топливе. Предлагаем разобраться, что даёт конвекция в духовке и зачем она нужна. Рассмотрим основные виды бытовой техники, пользующейся спросом у потребителей.

Функциональные возможности значительно расширены

Для чего нужна и как работает конвекция в газовом духовом шкафу

В газовых моделях горелка располагается в нижней части шкафа. Это значительно затрудняет равномерный прогрев внутреннего пространства и, как следствие, процесс приготовления различных блюд. Для чего нужна конвекция в духовом шкафу, работающем на газу? Для равномерного распределения горячего воздуха. Приступая к приготовлению блюда, сначала включают духовку, выжидают некоторое время, чтобы она прогрелась до оптимального уровня, а затем устанавливают внутрь будущее блюдо.

К недостаткам газовой встраиваемой духовки с конвекцией следует отнести отсутствие полной герметичности, так как возникает необходимость в своевременном выведении продуктов горения. В результате увеличивается время, необходимое для приготовления того или иного блюда. Кроме того, газовая плита с конвекцией газовой духовки обойдётся дороже аналога, не имеющего подобной функции.

Газовые модели с расширенным функционалом востребованы

Зачем нужна и как работает конвекция в духовке электрической плиты

Выбирая новую бытовую технику на кухню, каждая хозяйка задумывается о том, нужна ли конвекция в электрической духовке? Модели с конвекционным режимом сегодня востребованы. Современные электродуховки имеют четыре нагревательных элемента, располагающихся по всему периметру устройства. Несмотря на это, производитель не гарантирует равномерность пропекания приготавливаемого блюда из-за невысокой скорости естественного воздухообмена. Разная плотность и размер приготавливаемого блюда оказывают значительное влияние на скорость прогрева.

Что такое конвекция в духовке электрической плиты? Это специальный элемент, входящий в состав шкафа, благодаря которому обеспечивается принудительное движение горячего воздуха внутри устройства. В итоге еда приготавливается намного быстрее, и при этом обеспечивается равномерное пропекание по всему объёму. В зависимости от конструктивного исполнения в электродуховках может реализовываться три варианта конвекционного режима:

специальным вентилятором, характеристики которого позволяют обеспечить движение горячего воздуха по внутреннему пространству. Установка мощных вентиляторов на отдельных моделях значительно ускорит процесс приготовления;
конвектором, установленным около дополнительного нагревательного контура. В некоторых электродуховках предусматриваются два конвектора;
влажный, позволяющий насытить внутреннее пространство горячим паром.

Особенности конвекционного режима в духовом шкафу с грилем

Если вы решили купить электрическую настольную мини-духовку с конвекцией, стоит обратить внимание на модель с функцией гриля. Это оптимальный вариант для любителей мяса. Модель с принудительным воздухообменом и грилем поможет приготовить целого цыплёнка или шашлык с румяной хрустящей корочкой за меньшее время.

Совет! Выбирайте модели с верхним и нижним нагревательным элементом.

Ароматная румяная корочка гарантирована

Как работает конвекционный режим в микроволновой печи

Конвекция – это процесс, позволяющий равномерно распределить тёплый воздух по всей камере. По своим функциональным возможностям такие микроволновки сопоставимы с обычными духовыми шкафами. Они имеют большой размер и потребляют много электроэнергии.

Микроволновка − хорошая альтернатива обычной духовке

Отзывы потребителей о духовках с функцией конвекции

Если вы хотите купить электрическую настольную духовку с конвекцией недорого, предлагаем познакомиться с отзывами реальных потребителей.

Отзыв о модели Scarlett SL-1590
Подробнее на Отзовик: http://otzovik.com/review_14239.html

Отзыв о модели Severin TO 2037
Подробнее на Отзовик: https://otzovik.com/review_5710342.html

Отзыв о модели LG 8087ARRS
Подробнее на Отзовик: https://otzovik.com/review_1342427.html

Если у вас дома оборудование с такой же функцией, делитесь в комментариях возможностями вашей бытовой техники, ценой, а также рецептами для духовки с конвекцией.

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

Конвекция в духовке – что это такое, для чего нужна

Современная бытовая техника для кухни способна выполнять огромное количество функций. К сожалению, некоторые из них после приобретения «навороченного» духового шкафа или электроплиты так и остаются не востребованными, но при этом значительно повышают стоимость покупки. По мнению многих, при покупке новой духовки следует обратить внимание на наличие полезного и даже необходимого режима работы – конвекции. Поговорим о том, что это такое – конвекция в духовке, и зачем она нужна.

Как устроен духовой шкаф

Если на вашей кухне стоит обычная газовая плита старой модели, то в ее духовом шкафу все устроено так, что проще не бывает: снизу расположены одна или две горелки, над которыми вы можете устанавливать на разной высоте полки с противнями.

Подогрев идет только снизу, верхняя часть запекаемого продукта подрумянивается только в режиме естественной конвекции. Под термином мы понимаем перемещение нагретых масс воздуха, сопровождаемое теплообменом.

В таком духовом шкафу очень часто случается так: с одной стороны, у дальней стенки, пирожки или жаркое уже начали покрываться коричневой корочкой и подгорать, а расположенная ближе к дверце часть еще даже не подрумянилась. Приходится доставать противень или форму и переворачивать их, чтобы выравнить нагрев.

А ведь далеко не все виды теста переносят такие манипуляции без последствий. Например, ваш бисквит вполне может опасть. О капризных меренгах и говорить не приходится – для выпекания безе нужен очень бережный режим, чтобы нежная белковая пена не осела.

Более современная газовая плита может иметь в духовом шкафу еще и верхнюю горелку. Иногда верхний нагревательный элемент может быть электрическим, а нижняя горелка – газовой. Наличие дополнительного источника тепла значительно упрощает процесс приготовления. Вы можете при необходимости регулировать в духовом шкафу нагрев сверху и снизу.

В электрических духовках даже не самых последних моделей нагревательных элементов больше одного. Но их наличие не обеспечивает качественного равномерного пропекания готовящихся продуктов.

Происходит это потому, что естественная конвекция в бытовом духовом шкафу происходит медленно и зависит от других факторов. Например, от ширины помещенного противня. Так если по бокам не останется просветов, разогретый воздух из нижней части духовки просто не попадет в ее верхнюю часть. В этом случае нижняя поверхность теста обречена на подгорание, а верхняя останется непропеченной.

И тогда на помощь приходит принудительный режим – режим конвекции. Именно та функция, которую так нахваливают продавцы бытовой техники, когда предлагают вам купить электрический духовой шкаф.

Электрический

Существует общепризнанное мнение, что электрические духовые шкафы пекут лучше газовых. Это действительно так. Объясняется это просто – разницей в конструкции. В газовых моделях только один источник тепла – горелка, расположенная в нижней части камеры.

А в электрических как минимум два, причём один ТЭН греет сверху, а другой снизу, тем самым обеспечивая равномерное запекание продукта. Однако, если в такой шкаф поставить сразу два пирога на разных уровнях, пропекутся они неодинаково. Один сильнее зажарится сверху, другой снизу, в зависимости от того, какая сторона будет ближе к ТЭНу.

Газовый

Как уже упоминалось ранее, в газовом шкафу установлена только одна горелка внизу, поэтому равномерного распределения тепла достичь сложнее. В первую очередь стараются снизить теплопотери, оборачивая камеру изоляционными и отражающими материалами. Уплотняют зазоры между камерой и дверцей, устанавливая в последней 2-3 стекла.

Наверняка многие хозяйки замечали, что по краям противней проделаны отверстия. Это нужно для того, чтобы металлический лист не препятствовал прохождению тепла, и оно свободно поступало наверх. Однако несмотря на все эти ухищрения, не всегда удаётся добиться хорошей выпечки.

Частично это можно объяснить особенностями приготовления на газе. В процессе работы образуются продукты горения, которые необходимо удалять. Поэтому герметичной камера в духовом шкафу быть не может в принципе, а, следовательно, теплопотерь не избежать.

Что такое конвекция в духовке

Конвекция представляет собой перенос тепла потоками воздуха. Это латинское слово, которое означает «перенесение». Говоря простым языком, конвекция заключается в том, что теплый и холодный воздух меняются местами, теплый поднимается, а холодный опускается.

В конце концов, все слои перемешиваются и температура становится везде одинаковой. Возможно, кто-то помнит старые духовки, в которых противень надо было вначале ставить на нижний уровень, а затем поднимать повыше, чтобы снизу еда не пригорела.

Так вот, в печках с конвекцией такие манипуляции производить не надо. Тепло равномерно распределится сразу же после нагрева, и вкуснейшие пирожки не пригорят. Они пропекутся в середине и подрумянятся сверху, не будут мокрыми или пережаренными.

Мало того, в одну духовку можно ставить два или три противня одновременно и даже готовить сразу несколько блюд. Поистине, это мечта каждой хозяйки. Вы экономите время, электроэнергию и все успеваете сделать.

В старых моделях духовок горелки (газовые) или нагревательные элементы (электрические) располагались только снизу, а верх выпечки подрумянивался благодаря естественной конвекции – перемещению нагретого воздуха и теплообмену в закрытом пространстве духового шкафа.

Результат зачастую оказывался неутешительным: низ подгорал, а продукты запекались неравномерно. Приходилось вынимать противни, поворачивать их разными сторонами, ставить на дно духовки емкость с водой.

Новые модели духовок, как правило, снабжены еще и нагревом сверху, что значительно упрощает процесс выпечки и позволяет готовить блюда на гриле. Но даже при комбинированном нагреве (снизу и сверху) естественной конвекции может оказаться недостаточно для идеального пропекания.

Дело в том, что обычный теплообмен в духовке происходит довольно медленно, ему могут мешать определенные факторы: неплотно закрывающаяся дверца или ее частые открывания, а также большие противни, занимающие всю ширину духовки и мешающие циркуляции воздуха.

Конвекция (от лат. convectio – перенесение) представляет собой естественный теплообмен, при котором внутренняя энергия передается потоками и струями. Нагревающийся воздух поднимается вверх, а холодный опускается вниз.

В духовке, когда слои воздуха перемешиваются быстрее благодаря конвекции, температура сразу становится одинаковой на всех уровнях. Сейчас любая хозяйка может оценить преимущества духовок с принудительной конвекцией, то есть циркуляцией воздуха, создаваемой при помощи встроенного вентилятора.

Обычно он расположен на задней стенке духовки и включается отдельно при выборе определенных режимов или предустановленных программ.

Различные производители духовых шкафов предлагают усовершенствованные конструкции конвекторов, имеющие дополнительные возможности: вентиляторы с отдельным нагревательным контуром, усиленные вентиляторы для создания стремительного потока горячего воздуха, режим влажной конвекции для приготовления блюд на пару без использования жиров.

Что такое принудительная конвекция

В данном случае это означает режим принудительной циркуляции воздуха в духовке. Движение раскаленных воздушных масс обеспечивает вентилятор.

В закрытом пространстве духового шкафа обдув создает настоящий вихрь из горячего воздуха. Этот вихрь равномерно прогревает продукт со всех сторон. Снизу больше ничего не подгорает, сверху покрывается красивой поджаристой корочкой.

Вентилятор расположен обычно на задней стенке духовки и включается отдельно.
Конвектор в данном случае значит режим принудительной циркуляции воздуха в духовом шкафу. Движение горячего воздуха обеспечивает вентиляционный элемент. В закрытом пространстве духовки работает настоящая система обдува раскаленным воздухом.
Конвективный нагрев во время того как блюдо готовиться в духовке прогревает его со всех сторон одинаково, поэтому:
с нижней части ничего не подгорает;
сверху образуется великолепная зажаристая корочка;
блюдо приготовится полностью.
Принудительная конвекционная система располагается обычно на задней стенке духовки. Вентилятор можно включить отдельно и готовить правильно вкусные пропеченные блюда. После окончания готовки таймер обычно пищит, подавая сигнал.
Конвекция в духовке для чего нужна
Он позволяет успешно запекать большие куски мяса, печь чудесные пироги, делать нежные меренги и даже просто высушивать травы, вкуснейшие цукаты или сухарики. Вы можете даже обойтись без нагрева, используя только холодную конвекцию. А в комбинации с малым нагревом конвекция позволит быстро разморозить мясо или овощи из морозильника.
Режим конвекции позволит вам использовать с максимальной эффективностью весь объем духового шкафа: даже если вы поставите внутрь два или три противня, все равномерно пропечется.
Не обязательно использовать эту функцию при каждом приготовлении пищи. Она может включаться в тех случаях, когда действительно необходима:
для обеспечения хрустящей корочки;
для подсушивания слишком большого количества жидкости, выделившейся из запекаемых продуктов;
для хорошего пропекания большого пирога или тушки птицы.
В современный духовой шкаф с конвекцией встроены различные режимы выпечки, гриля и разморозки. Это позволяет готовить одновременно несколько блюд, что значительно сокращает потребление газа (электроэнергии) и количество времени на приготовление.
Подробная инструкция от производителя подсказывает, как настроить необходимые параметры. Итак, конвекция – функция, при которой внутри духового шкафа происходит принудительная циркуляция воздуха, за счет чего в нем формируется одинаковая температура нагрева со всех сторон.
Чтобы понять, нужна ли конвекция в духовке, разберем преимущества этой функции:
Равномерная температура. Блюда пропекаются сразу со всех сторон.
Приготовление нескольких блюд одновременно.
Заменяет варочные панели. В некоторых случаях такая духовка позволяет не использовать стандартные варочные панели (на даче, в загородных домах и т. д.).
Минимизация расхода э/э и газа.
Дополнительные режимы – для выпечки, разморозки, сушки.
Полный контроль и безопасность. Вы всегда можете отключить своими руками функцию продува.
Преимущества
Многие спрашивают, зачем нужен режим конвекции, если и без него в духовке прекрасно запекается мясо? Для чего его включать и какие блюда с ним готовить? Ответ на этот вопрос был частично дан в предыдущем разделе.
Духовой шкаф с конвекцией имеет ряд преимуществ:
блюдо равномерно пропекается;
можно готовить еду сразу на нескольких противнях;
можно обойтись без варочной поверхности;
меньший расход электроэнергии или газа;
меньший расход масла;
расширяется диапазон блюд, которые вы сможете приготовить в духовке.
В духовом шкафу потоком горячего воздуха размораживают мясо и рыбу, сушат лекарственные и пряные травы, подсушивают орехи и цедру лимона. В печке прекрасно получаются безе и различная выпечка из теста. Если конвекция не нужна, то режим просто не включают.
Действительно, сколько раз хозяйки сталкивались с ситуацией, когда необходимо готовить одновременно и гарнир и мясное? А когда приходится печь торт из нескольких коржей? В последнем случае готовка затягивалась на несколько часов: сначала ставился первый корж, когда он пропекался – второй, потом третий и так далее.
О том, чтобы одновременно готовить несколько коржей на разных уровнях, оставалось только мечтать. В духовке с конвекцией можно разложить тесто на нескольких противнях, и оно на всех пропечется одинаково хорошо.
Для чего еще стоит выбрать прибор с конвекцией? Далеко не все знают, что конвекцию можно использовать для сушки ягод и зелени. Как обычно сушили раньше в духовых шкафах? Раскладывали продукты на противне и включали минимальный нагрев, открывали дверцу.
Чтобы ягоды не подгорели, приходилось регулярно их перемешивать и следить за температурой. В случае использования конвекции в духовом шкафу всё становится намного проще. Вентилятор обдувает зелень и ягоды равномерно, в результате они сушатся быстро и не подгорают.
Верхние и нижние нагреватели при этом можно вообще не включать – с конвектором часто соседствует дополнительный маломощный круговой ТЭН, который включается вместе с вентилятором.
В духовых шкафах конвекция очень часто сочетается с другими способами нагрева. Чем дороже модель, чем больше функций у неё имеется, тем больше комбинаций для приготовления разнообразных блюд может в ней быть.
Виды конвекторов
Чаще всего вашу электрическую духовку обеспечивает такой возможностью вентилятор простой конструкции, функция которого – просто гнать воздух по всему объему духового шкафа. Более эффективен вентилятор, окруженный дополнительным нагревательным контуром.
В некоторых моделях электроплит марки Миеле есть удобная функция влажной конвекции. При включении этого режима воздух внутри духового шкафа насыщается паром. Блюда не пересыхают, тесто лучше поднимается, и можно вообще приготовить все, что угодно на пару, без вредной жарки.
В шкафах марки Neff производители встраивают усиленные вентиляторы, создающие стремительный поток горячего воздуха. Быстрый нагрев дает осень хороший эффект: продукт быстро покрывается подсохшим слоем, что не дает при дальнейшем запекании испаряться сокам.
Все сказанное выше относится к электрическим духовым шкафам. Привычная газовая плита до недавнего времени была лишена удобного принудительного режима.
Но недавно компания Electrolux выпустила на рынок новинку: теперь и газовая плита может быть оснащена вентилятором. Пока только отдельно стоящая газовая плита может обладать такой функцией, но не факт, что производители остановятся в разработке новых моделей.
Дело в том, что газовая плита до сих пор превосходит по количеству продаж электрическую, во всяком случае, если речь идет об отдельно стоящих плитах. И российский рынок – не исключение.
Газ в нашей стране все еще дешевле электроэнергии. Поэтому газовая плита стоит в 80 кухнях из 100. Теперь те, кому больше подходит именно газовая плита, тоже смогут оценить газовую духовку с конвекцией.
Итак, есть три популярных вида плит, которые оснащены конвекцией:
Вид 1. Газовая плита + электрическая конвекция
Несколько особенностей газовой плиты с такой функцией:
Газ + электричество. Чаще всего выпускают модели, в которых варочная панель работает за счет газа, а духовка за счет электричества.
Цена. Стоимость такого прибора обычно выше, чем того, что полностью работает за счет электроэнергии.
Безопасность. Когда работает принудительная циркуляция воздуха, подача газа отключается.
Вид 2. Электрическая
На прилавках магазинов можно встретить электрическую духовку мини-формата. Это довольно компактный прибор, который работает при подключении к сети.
В электрической плите ограниченное пространство, поэтому готовить внутри сразу несколько блюд может быть затруднительно.
Вид 3. Комбинированная
Производители все чаще выпускают модели со смешанным режимом работы. Такая конструкция позволяет готовить как на э/э, так и на газе.
Как это работает
В духовке режим конвекции возможен благодаря установке вентилятора. Именно вентилятор перегоняет и перемешивает слои воздуха. Такое перемешивание обеспечивает одинаковую температуру по всему объему, в результате чего блюдо пропекается или зажаривается равномерно.
Чаще всего вентилятор устанавливают на заднюю стенку духового шкафа. Он гоняет воздух, равномерно распределяя тепло. Когда нужная температура внутри достигнута, вентилятор выключается. Выпускают модели духовых шкафов, в которых вокруг вентилятора установлен дополнительный контур нагрева. За счет этого эффективность работы духовки еще больше возрастает.
В электрических духовках с конвекцией существуют десятки функций, позволяющих готовить разные блюда, размораживать продукты, жарить на гриле, комбинировать режимы.
Вы сами можете подобрать нужный режим для блюда в зависимости от того, что требует рецепт, и какой результат вы хотите получить.
Прочитав инструкцию, очень просто разобраться в системе управления. Можно регулировать температуру, задавать время приготовления и направление конвекционного потока. Для обозначения каждой функции был разработан свой значок.
Так, приготовление пищи при помощи конвекции с включенным верхним и нижним нагревом обозначают в виде стилизованного винта между двух горизонтальных полосок.
Применение режимов
При малых температурах (до 150 ℃) или даже без нагрева в режиме конвекции можно быстро и бережно высушить свежие травы, кусочки цедры цитрусовых, орехи, грибы или фрукты (в частности, для узвара – предварительно очищенные и нарезанные небольшими плоскими кусочками). Также холодную конвекцию можно использовать для размораживания продуктов.
На средних температурах (160-220 ℃) конвекция обеспечивает интенсивный и впечатляющий подъем изделий из большинства видов теста: дрожжевого, бисквитного, песочного, слоеного, заварного. С ней у вас получатся воздушные и сухие внутри эклеры, нежное и легкое безе, пропеченные и румяные кексы.
Несомненный плюс конвекции – возможность использовать весь объем духовки для одновременного приготовления разных блюд на нескольких противнях.
При использовании режима конвекции в духовке при высоких температурах (от 220 ℃) большие куски мяса или птицы сохранят внутреннюю сочность, на них появится хрустящая корочка, они пропекутся и зажарятся равномерно.
Эффективно пользоваться конвекцией для подсушивания сока, если он выделяется в слишком больших количествах, а также для приготовления блюд в порционной или большой посуде, например, в керамических горшочках или гусятнице.
Основные отличия влажной конвекции, усиленной и сухой
Вид 1. Принудительная сухая циркуляция.
В печи находится один или несколько вентиляторов, которые могут быть окружены дополнительными нагревательными контурами.
Вид 2. Влажная циркуляция.
Помимо обычного продува, воздух насыщается влагой, благодаря которому можно готовить блюда на пару.
Вид 3. Усиленная циркуляция.
Мощный вентилятор создает стремительный поток воздуха, который позволяет быстро схватиться корочке, а внутренней части блюд оставаться сочными.
На панели как газовой, так и электрической плиты должна быть соответствующая пиктограмма. Обычно она выглядит как трехлопастный вентилятор.
Обозначения других значков:
Вентилятор с нижним подчеркиванием – продув снизу.
С зигзагом сверху – продув + гриль.
Эко – влажная циркуляция.
Режим конвекции в духовке значок
Если вы, купив духовой шкаф, так и не заглянули в его инструкцию, то выяснить, имеется ли у вас конвекция в духовке, можно, посмотрев на значки и обозначения на панели управления.
На разных моделях духовок режимы могут различаться в зависимости от сочетания конвекции с имеющимися вариантами нагрева и наличия пара.
Стандартное обозначение режимов конвекции включает в себя значок «вентилятор» и отметку, показывающую включение отдельных нагревательных элементов (комбинированный, выборочный – только верхний элемент, только нижний элемент, только конвекция).
Отдельного внимания заслуживают духовки с влажной конвекцией. Они имеют встроенные емкости на передней или задней стенке, в которые заливается чистая вода, и парогенератор.
В режиме влажной конвекции продукты со всех сторон обдуваются не просто равномерно горячим воздухом, а паром, что значительно ускоряет процесс приготовления, помогает сохранить сочность блюд, позволяет уменьшить количество соли и жиров. (Мечта для всех приверженцев диетического и здорового питания!)
В наиболее продвинутых моделях предусмотрена регулировка влажности в нескольких режимах: горячий пар (25 %), интенсивный пар (50 %) и влажный пар (100 % – режим пароварки). При этом момент подачи пара автоматически рассчитывается самой программой, но его количество и частоту можно контролировать и вручную.
Имеются варианты различного направления струи пара: распределение по всей духовке, на посуду или на сами продукты через специальную трубочку. В режимах влажной конвекции удобно стерилизовать банки для консервации или бутылочки для детского питания. Конвекция в духовке – одна из незаменимых функций современного кухонного оборудования.
Она действительно расширяет ваши возможности и предоставляет огромный простор для кулинарных экспериментов. Сейчас многие традиционные рецепты пересматриваются с учетом новых технологических возможностей и адаптируются под конвекционные духовки.
Есть мнение, что конвекция в духовке позволяет снизить необходимую для разных видов выпечки температуру на 10-15 ℃. Готовьте свои любимые блюда по-новому, придумывайте авторские рецепты, радуйте себя и близких!
Самые полезные программы
Обычная конвекция. Применяется для подогрева тарелок к празднику, подготовки (поднятия) теста перед выпечкой. Используется для сушки ягод, зелени, нарезанных ломтиков фруктов и овощей. Также ее можно выбрать для запекания сочных продуктов с минимальной прожаркой, подходящих для диетического питания.
Конвектор пригодится, если нужно разморозить большой объём продуктов, который не поместится в камеру микроволновой печи, например, тушку индейки к Рождеству.
Конвектор и нижний нагреватель. Этот режим применяется для приготовления пиццы, хлеба, пирогов. Основной жар идёт снизу, пропекая тесто, а горячий воздух растапливает сыр.
Конвектор, нижний нагреватель и гриль. Режим оптимален для приготовления замороженных продуктов, в том числе полуфабрикатов. Такая комбинация нагревателей позволяет не просто запечь продукты, но и образовать на их поверхности румяную корочку.
Турбо гриль. В этом режиме включается конвектор, верхний нагреватель и гриль. Используется для жарки больших кусков мяса, запекания корочки на продуктах.
Следует уточнить, что все эти режимы, кроме первого, предполагают приготовление только на одном уровне. Если установить в духовом шкафу несколько противней, эффективность комбинаций падает.
Двойная конвекция
Существуют модели, в которых установлено два конвектора, расположенных один над другим. Такая конструкция встречается в духовых шкафах фирмы Samsung, например, Samsung BTS14D4T. Два вентилятора распределяют воздух эффективней, чем один.
Если в моделях с одним конвектором пироги на разных уровнях могут получаться пропечёнными неодинаково (на среднем ярусе обдув более интенсивный, на нижнем менее), то с двумя такой проблемы не возникнет. Каждый вентилятор обдувает свой уровень, поэтому продукты пропекается одновременно.
Следует уточнить, что духовой шкаф с конвекцией стоит приобретать в том случае, если владелец будет регулярно готовить на этом режиме, поскольку такая функция существенно увеличивает стоимость техники.
Применение влажной конвекции
Тем, кто придерживается здорового питания, интересно будет узнать, что в некоторых моделях духовок стоит режим влажной конвекции. Для чего он нужен?
Этот режим позволяет готовить пищу на пару, сохраняя полезные вещества. В духовой шкаф подается горячий пар, благодаря чему пища не пережаривается. Она остается сочной и мягкой внутри. Наиболее известные торговые марки, предлагающие такую технику, – это Electrolux, Miele, Smeg, Hansa.
Чтобы режим влажной конвекции работал в духовке, необходимо залить воду в специальную емкость на дверце или на задней стенке. После включения вода попадает в генератор пара, и через несколько минут он заполнит духовку.
Важно то, что струя пара может быть направлена по-разному:
распределяется по всему объему духовки;
попадает в посуду;
направляется непосредственно на продукты.
Время подачи паровой струи можно контролировать. На режиме влажной конвекции очень вкусно запекается рыба и овощи, можно приготовить слоеный пирог с золотистой корочкой, разогревать блюда, стерилизовать банки и бутылочки для детского питания.
Особенности газовых духовок
Газовые духовки с вентилятором производят реже, и цена на них обычно выше. Но экономия при работе таких приборов очевидна. Вы можете использовать газ, который стоит дешевле, плюс режим конвекции позволяет еще снизить затраты.
Среди компаний, выпускающих газовые духовые шкафы с функцией перемешивания воздуха, можно выделить Zanussi, Kaiser, Korting OGG.
Особенность газовых духовок с конвекцией состоит в том, что надо соблюдать меры безопасности. Конструкция прибора должно быть такой, чтобы при задувании пламени газ отключался. Компании-производители позаботились о безопасности, поэтому бытовую технику можно смело покупать.
Нужна ли конвекция в электрической духовке
Такой режим, как конвекция в духовом шкафу, как уже стало понятно, очень удобен и имеет много преимуществ.
При помощи него можно:
Запекать крупные куски мясной, рыбной продукции, птицы, которые необходимо равномерно пропечь с каждой из сторон.
Равномерно печь бакалейные изделия значительных объемов, которые располагаются на всем противне, например, крупные пироги, пиццу и т. д.
Делать красивую, ароматную зажаристую корочку на выпечке, мясных, рыбных, овощных и фруктовых блюдах.
Выполнять аккуратное запекание разного вида кондитерских изделий, например, тортов, безе, нежнейших бисквитов и т.п.
Делать высушивание овощей, фруктов, трав.
Незначительное нагревание духовки с конвекцией дает возможность выполнять быстрое размораживание мяса и замороженных овощей и фруктов.
Готовить на 2-3 противнях в одно время, не опасаясь, что блюда не пропекутся.
Вышеперечисленные возможности духового шкафа дают понять, зачем нужна конвекция. Если хозяйка любит готовить разнообразные блюда, то она сможет в полной мере оценить указанные достоинства. Конвекция как уже говорилось, может не применяться при каждом приготовлении нового блюда.
Можно использовать режим для выпечки определенных продуктов или тогда, когда он необходим для размораживания.
Режимы конвекции в духовке всегда включаются отдельно. Функция может иметь несколько различных конвекционных режимов. О наличии конвекции сообщает значок, который присутствует на панели управления. О назначении специальных символов можно прочесть в инструкции к определенной духовке.
Конвекция может присутствовать в духовке в сочетании с приготовлением продуктов на гриле, а также включаться с нижним и верхним нагревателями в одно и тоже время. Также может отдельно включаться режим поджарки.
Он может работать в турборежиме, обеспечивая усиленное прогревание всего пространства в духовом шкафу, если такую функцию предусмотрел изготовитель духовки. В современных моделях может быть функция ECO, которая предназначается для готовки продуктов с применением малого количества электроэнергии.
Также очень удобной является функция «Пицца», которая дает возможность равномерно пропекать блюда, которые имеют непростой состав.
Автор:
Сергей Владимирович, инженер-электрик.
Подробнее об авторе.
что это такое, достоинства, виды
Современные модели духовых шкафов дополнены многими опциями, и не всегда пользователь может оценить пользу каждой из них. Например, изделие с конвекцией стоит значительно дороже, чем без неё, но так ли важна эта функция, и нужно ли переплачивать за неё деньги. Многие опытные хозяйки настаивают, что при выборе изделия обязательно необходимо обращать внимание на эту опцию. Присоединитесь ли вы к этой части нашей аудитории, посмотрим. Сегодня мы расскажем, что же это такое − конвекция в духовке, и объясним все преимущества нововведения производителей. В этом нам поможет, как всегда, подробная инструкция от редакции онлайн-журнала Homius.ru.
Принцип приготовления блюда
Содержание статьи
Что это такое и для чего нужна конвекция в духовке
Чтобы лучше понимать, что значит конвекция в духовке, нужно вспомнить принцип её работы. Многие модели оборудованы верхним ТЭНом, это облегчает готовку и способствует образованию румяной корочки. Но даже нагрев блюди снизу, и сверху при естественном вентилировании недостаточен. На этот процесс могут негативно повлиять следующие факторы:
частое открывание дверцы;
неплотно закрытая дверца;
противни большого размера, которые мешают хорошей циркуляции потоков.
Конвекция – это процесс, в переводе с латинского означающий перенесение. Это естественный обмен тепла, построенный на законах физики, при котором нагретые воздушные массы поднимаются, а холодные идут вниз. Благодаря этому теплообмен происходит быстрее, выравнивая температуру на всех уровнях. Выполняется она благодаря вентилятору, который установлен на задней панели шкафа.
Принцип распределения потоков
Достоинства и недостатки духовок с конвекцией
Режим принудительного теплообмена нужен не для каждого блюда, для некоторых достаточно естественной циркуляции. В основном её рекомендуют применять для объёмной выпечки, зажаривания больших рыбных или мясных кусков. А также её обязательно необходимо подключать, когда в духовой шкаф ставится несколько разноплановых блюд.
Из основных преимуществ следует выделить:
быстрое прогревание духового шкафа;
поскольку теплообмен равномерный, готовка блюда однородна, особенно это важно для пропекания мяса и рыбы большими кусками, благодаря обдуву вентилятора выпечка получается просто воздушной;
возможность приготовления разных блюд одновременно.
Для объективной оценки,чтобы лучше понять, что такое конвекция в духовке электрической плиты, необходимо сказать и о недостатках режима:
высокая стоимость моделей. Однако, если проанализировать затраты на электроэнергию, потраченную на разогрев шкафа и приготовление каждого блюда по отдельности, это очень быстро окупится за счёт экономии электричества.
Основное преимущество – можно готовить несколько блюд
Виды конвекции
Режим конвекции в духовке интересует многих людей, консультантам постоянно задают вопрос, что это такое и так ли это важно для приготовления? Рассмотрим, какие виды опции бывают, чтобы лучше понять все преимущества.
Виды конвекции Описание
Естественная Потоки воздуха самостоятельно перемещаются по камере.
Принудительная На задней стенки бытового шкафа установлен вентилятор, который принудительно перемещает воздушные массы.
Влажная или паровая Можно самостоятельно контролировать уровень пара, при этом блюда сохраняют больше полезных веществ.
Влажная конвекция не пересушивает блюда
Как устроен духовой шкаф с функцией конвекции
Чтобы лучше понять, что это такое − конвекция в духовом шкафу, необходимо разобраться, как устроено данное изделие. В нём установлено две горелки снизу, после их розжига воздух постепенно нагревается и поднимается. В некоторой технике есть верхние элементы, благодаря этому можно получить красивую корочку. Полезная опция принудительно выполняет теплообмен в шкафу, прогревая весь объём камеры.
Это важно! Если в шкаф установить противень, ширина которого равна ширине камеры, блюда будут подгорать. Это происходит в результате нарушения естественного теплообмена по бокам.
Принцип устройства духового шкафа
Значок режима конвекции и другие пиктограммы духовки
Чтобы правильно использовать дополнительные опции, важно знать их обозначение. У разных производителей значок конвекции в духовке схож и имеет одинаковое функциональное назначение. На фото представлены основные пиктограммы.
Пиктограмма Описание
Линия: двойная, горизонтальная. Стандартная модель, дополненная конвекцией.
Вентилятор, под ним одна полоса горизонтальная. Работает только нижний ТЭН.
3 треугольника сверху. Есть функция гриля.
Те же пиктограммы, дополненные вентилятором. Опция вариогриля и турбогриля с конвекцией.
Вентилятор в окружности. Готовка происходит горячими воздушными потоками, которые распространяет вентилятор.
2 горизонтальные линии, между ними −вентилятор. Работают верхний и нижний ТЭНы + конвекция.
Окружность, в ней вентилятор, внизу 1 горизонтальная линия. Есть опция разморозки, подогрева, при этом работают одновременно нижний ТЭН и кольцевой конвектор.
Пиктограммы основных режимов
Что даёт и как работает конвекция в духовках плит разного типа
Чтобы понять, что такое конвекция в электрической духовке, нужно рассмотреть принцип движения воздуха в камере. Внутри шкафа установлен вентилятор, благодаря которому потоки смешиваются. По достижении заданного режима он выключается автоматически, повторное включение происходит после того, как слои воздуха вновь станут перемешиваться неравномерно.
Принцип работы вентилятора в электродуховке
Для чего нужна и как работает конвекция в газовом духовом шкафу
В газовой плите с конвекцией в газовой духовке горелка расположена снизу, добиться равномерного распределения потоков довольно сложно. В первую очередь следует включить шкаф, должно пройти некоторое время, чтобы тепло равномерно распространилось по всему объёму. Только после этого можно ставить блюдо внутрь.
Встраиваемая газовая духовка с конвекцией имеет несколько отрицательных моментов:
в моделях отсутствует герметизация, так как продуктам горения должен быть выход;
время приготовления увеличивается.
Газовый шкаф «DeLonghi CGGBA 4»
Статья по теме:
Встраиваемый духовой газовый шкаф. Разновидности, преимущества и недостатки, основные технические характеристики, критерии выбора, ТОП-6 рейтинга, рекомендации специалистов — читайте в публикации.
Зачем нужна и как работает конвекция в духовке электрической плиты
Нужна ли конвекция в электрической духовке – ответ на этот вопрос однозначный. В ней нагревательные элементы установлены по контуру, это значительно сокращает время приготовления различных блюд. Следует помнить, что опция нужна не для всех продуктов, благодаря этому можно сэкономить электроэнергию. Важно отметить существенный недостаток: поток сухого воздуха может забирать сочность у блюд.
Электрическая духовка «Bosch HBH 211E0J»
Статья по теме:
Какой духовой электрический встраиваемый шкаф лучше. Чтобы выбрать правильно технику этого вида, необходимо изучить не только общие характеристики, но и отзывы пользователей и рекомендации опытных специалистов, которые рассмотрены в материале.
Что это такое: конвекция в духовке с грилем
Именно благодаря грилю получаются блюда с румяной и аппетитной корочкой,для этого необходимо правильно выбрать соответствующую функцию. Такую опцию можно использовать для приготовления следующих блюд:
мясных;
рыбных;
выпечки.
Благодаря грилю выпечка приобретает хороший объём, равномерно пропекаясь со всех сторон. А если вы не планировали замену оборудования, можно недорого купить настольную электрическую духовку с конвекцией.
Воздухообмен в духовке с грилем
Как работает конвекция в микроволновой печи
В такой СВЧ можно не только подогревать, но и полноценно готовить различные блюда. Во время приготовления продукты равномерно пропекаются, кроме того, получается красивая корочка.
Из достоинств устройства следует выделить:
возможность одновременного выбора нескольких режимов;
экономия времени;
блюда получаются более полезными.
К сожалению, в СВЧ есть несколько существенных недостатков:
по размеру она меньше духовки, поэтому возможности несколько снижены;
для готовки подходит только определённая тара;
большое потребление энергии;
высокая цена.
Прекрасной альтернативой СВЧ, будет покупка настольной электрической мини-духовки с опцией конвекции.
СВЧ с конвекцией
Статья по теме:
Духовой шкаф с функцией микроволновки. В этой статье подробно рассказано о достоинствах и недостатках духовых шкафов с функцией СВЧ, и о том, как правильно выбрать подходящее оборудование в широком ассортименте тематических предложений рынка.
Отзывы потребителей о духовках с функцией конвекции
Трудно по одному описанию понять важность и необходимость опции. Специалисты советуют посмотреть отзывы потребителей, которые были оставлены через некоторое время после выбора и покупки модели. Они уже оценили полезную функцию, о чём и делятся с читателями.
Отзыв о духовке «Zanussi ZOG51411ХК»:
Подробнее на Отзовик: https://otzovik.com/review_3269942.html
Модель «Zanussi ZOG51411ХК»
Отзыв о духовом шкафе «Bosch HBA 23B262E»:
Подробнее на Отзовик: https://otzovik.com/review_5712658.html
Модель «Bosch HBA 23B262E»
Отзыв о модели «Candy FCL 614/1 GH»:
Подробнее на Отзовик: https://otzovik.com/review_2834822.html
Модель «Candy FCL 614/1 GH»
Заключение
Функция конвекции в духовом шкафу – это несомненный плюс для хозяйки, с ней значительно расширяются возможности приготовления блюд, они получаются вкуснее и полезнее, рецепты для духовки с конвекцией намного разнообразнее. При выборе модели обязательно нужно обратить внимание на наличие такого режима. Мы постарались максимально подробно описать все достоинства опции, если у вас остались вопросы, задавайте их в комментариях. Команда нашего журнала с удовольствием на них ответит.
А как правильно приготовить пироги с начинкой и красивой корочкой в режиме конвекции, поделится с читателями шеф-повар:
Приготовление 2 блюд в газовом шкафу с конвекцией

Предыдущая
Бытовая техникаКак выбрать лучшую стиральную машину с сушкой: рейтинг популярных моделей 2017−2018 гг.
Следующая
Бытовая техникаТОП-5 лучших варочных газовых 4-конфорочных встраиваемых панелей: изучаем новинки, сравниваем цены
Понравилась статья? Сохраните, чтобы не потерять!
ТОЖЕ ИНТЕРЕСНО:
ВОЗМОЖНО ВАМ ТАКЖЕ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:
Все, что вам нужно знать о приготовлении пищи в конвекционной печи
Обычный духовой шкаф готовит пищу, обволакивая ее горячим сухим воздухом. Этот горячий воздух нагревает пищу снаружи, а затем это тепло направляется от внешней стороны к внутренней части, пока она не будет полностью приготовлена.
Другими словами, внешние части пищи нагреваются духовкой, а внутренние части нагреваются уже нагретыми внешними областями, примыкающими к ней. В некотором смысле еда готовится сама.
Но внешние части подвергаются более высоким температурам. Вот почему жаркое может быть коричневым и покрытым коркой снаружи, но все же средней прожаркой в центре. Температура воздуха в духовке может быть 400 F, но в центре жаркого — 135 F.
Иллюстрация: Эмили Мендоса. © Ель, 2019
Что такое конвекционная печь?
Теперь в конвекционной печи вентилятор производит дополнительную энергию. Он берет горячий воздух и обдувает его, буквально увеличивая силу, с которой горячий воздух встречает поверхность жаркого.
Если вы когда-либо сидели в горячей ванне и крутили воду, она становится горячее, когда она течет по вашим ногам. Но когда вы перестанете его крутить, ощущение лишнего тепла уйдет. Это эффект конвекции, точно такой же эффект, который производит конвекционная печь с вентилятором.
Сколько лишней энергии? Конвекционные печи производят на 25–30 процентов больше энергии, в зависимости от мощности вентилятора. Эту дополнительную энергию можно рассчитать как при температуре , так и при времени приготовления.Другими словами, готовит ли конвекционная печь на горячее на , чем в обычной духовке? Или готовит быстрее? Ответ: и то, и другое.
Рецепты преобразования для конвекционной печи
Теперь почти каждый рецепт в мире (кроме тех, что указаны в буклете, который поставляется с конвекционной печью) будет указывать температуру и время приготовления для обычных духовок. Так что приготовление в конвекционной печи означает, что вам придется переделать.
Это довольно простой вопрос: либо понизить температуру, либо сократить время приготовления (или немного того и другого).Самый простой способ — установить духовку на 25-50 градусов ниже, чем указано в рецепте. Итак, если там написано 400 F, вы выбираете 375 или 350 F.
Но будьте осторожны! Некоторые конвекционные печи на самом деле регулируют температуру за вас. То есть, если вы установите конвекционную печь на 350, она может фактически установить себя на 325 для компенсации. Вам необходимо прочитать свое руководство, чтобы понять, как работает ваша конкретная модель, и предлагаемые корректировки.
Вы также можете (при условии, что ваша духовка не саморегулируется), оставить температуру такой же и вместо этого сократить время приготовления на 25 процентов.Кроме того, при выпечке печенья и пирогов вы можете снизить температуру на 25 градусов, а при жарке мяса — на 50 градусов. Действительно, некоторые конвекционные печи предлагают отдельные настройки для выпечки и жарки.
Готовка в конвекционной печи
Следует помнить о двух вещах:
Дополнительная энергия, которую производит конвекционная печь, поступает в виде горячего свистящего воздуха и
Поскольку этот свистящий воздух будет соприкасаться с поверхностью вашей еды, именно поверхность вашей еды готовится быстрее в конвекционной печи.
Внутренняя часть продукта не будет чувствовать этот ветер, хотя лучистое тепло духовки будет одновременно готовить пищу обычным способом (т.е. снаружи внутрь).
Что это значит? Короче говоря, конвекционные печи прекрасно подходят для запекания больших кусков мяса, если вы хотите, чтобы они были хорошо подрумянены внутри, но средней прожарки внутри. Это означает жаркое из говядины в целом, особенно жаркое из ребер, а также баранину и, в меньшей степени, свинину (которая должна быть приготовлена средней, а не средней прожарки).
Обжарка в конвекционной печи
Однако при жарке мяса важно внести какие-то изменения. Эффект конвекции может высушить поверхность мяса, а более высокая общая температура может вызвать усадку жаркого в большей степени, чем в обычных духовках, поскольку дополнительное тепло сжимает белковые волокна.
С другой стороны, индейку и курицу нужно готовить полностью, а это значит, что они хорошо прожарены. Но с конвекционной духовкой у вас есть выбор между понижением температуры или сокращением времени приготовления.А вообще шесть из одного, полдюжины другого. Но в случае с птицей вы должны убедиться, что самая глубокая часть бедра полностью приготовлена и вентилятор не дует туда. В этой ситуации лучше снизить температуру и оставить время приготовления прежним.
Дополнительные насадки для конвекционной печи
В большинстве конвекционных печей вентилятор установлен сзади, поэтому воздух дует вперед. Но на практике воздух просто кружится во всех направлениях.Используйте сковороды с низкими стенками, чтобы добиться максимального эффекта, и не закрывайте пищу (конечно, в зависимости от рецепта). В вашем руководстве будут приведены рекомендации по размещению полок для обеспечения оптимальной циркуляции воздуха.
Пища, которая не так хороша в конвекционных печах, — это пирожные, быстрый хлеб и другие продукты, которые начинаются с жидкого теста. Принудительный воздух из конвекционной печи может фактически вызвать рябь на поверхности теста, которая затем остается в готовом продукте.
Поскольку они вырабатывают очень равномерный нагрев, конвекционные печи устраняют «горячие точки» в духовках, что означает, например, что вам не нужно вращать сковороды при выпечке печенья (хотя сомнительно, будет ли это хорошей идеей даже в обычной духовке) .
Что такое конвекционная печь (и как ее использовать)
Если у вас есть конвекционная печь, самое время начать ею пользоваться.
Ваш куриный ужин будет еще более выигрышным! Фотография Роберто Карузо.
Многие духовки имеют настройку конвекции, но ее часто игнорируют. Не пугайтесь этой функции — она поможет вам готовить еду быстрее и равномернее. Вот как эффективно использовать конвекционную печь.

В чем разница между конвекционным духовым шкафом и обычным духовым шкафом?
Обычные духовые шкафы нагреваются благодаря змеевикам, расположенным вверху и внизу прибора. Однако даже у лучших духовок есть обратная сторона — если вы используете термометр для духовки, вы будете знать, что некоторые из них не нагреваются до температуры, а у многих есть горячие и холодные участки, что означает, что вам придется перемещать посуду в течение всего дня. процесс приготовления. Но с конвекционной печью еда может оставаться на месте.
16 рецептов для одной сковороды, которые сделают ужин проще
Насколько быстрее готовится пища в конвекционной печи?
Это потому, что конвекционные печи оснащены вентилятором и вытяжной системой для циркуляции горячего воздуха. По сути, ваша еда постоянно находится в теплых объятиях, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, чтобы переместить ее, пока она готовится. Он также будет готов — и быстрее достигнет красивого золотисто-коричневого цвета. По некоторым оценкам, в конвекционной печи пища готовится примерно на 25-30 процентов быстрее, поэтому не забывайте проверять это почаще.Или попробуйте приготовить его в течение того же периода времени, просто уменьшив температуру на 25 градусов по Фаренгейту.
Когда следует использовать настройку конвекционной печи?
Чтобы добиться наилучших результатов, используйте режим конвекции, когда готовите или запекаете блюда с низкими стенками (например, противень для запекания или противень для печенья). Насколько это возможно, вы хотите, чтобы поверхность вашей еды подвергалась воздействию циркулирующего воздуха. Просто помните, что режим конвекции делает среду более сухой, в то время как обычная или обычная духовка более влажная.
Это те виды блюд, которые лучше всего подходят для приготовления в конвекционной печи.
Это те продукты, которые лучше всего подходят для использования в обычной, также известной как «обычная», духовке.
Используйте обычную настройку духовки для любых рецептов, которые включают жидкое тесто, которое не должно подниматься (например, торты), нежную выпечку и выпечку, такие как чизкейки, фаны, суфле и безе, например, макароны.
Приготовьте жареный цыпленок на противне в конвекционной печи!
В чем разница между конвекционной и обычной духовкой?
Конвекция и обычная духовка
Конвекция и обычная духовка — Если вы приобрели новую духовку в последние 10 лет, у вас, вероятно, была возможность добавить конвекцию или она присутствует в вашей духовке.Вы им пользуетесь? Ты знаешь как? Рецепты не содержат инструкций для конвекционной печи. Когда мы говорим о выпечке или жарке, об этом мало говорят. Это привело меня к поиску того, что я предпочитаю. В моих духовках конвекция наблюдалась уже много-много лет, но я практически игнорировал ее. Это почему? Я здесь один? Давайте углубимся в плюсы и минусы конвекционной печи по сравнению с обычной духовкой , и я расскажу вам, что я испытал при использовании обоих, бок о бок, поскольку у меня две настенные печи абсолютно одинаковы.
Так что лучше использовать конвекционную печь постоянно? Стоит ли просто отказаться от использования обычных настроек духовки? Это может вызвать у вас вопрос, когда и где использовать обе эти настройки. Давайте посмотрим, как они работают и где лучше всего подходят.
Узнать больше
Итак, что такое конвекционная печь? Проще говоря, это духовка, в которой есть вентиляторы, обеспечивающие циркуляцию воздуха. Это позволяет передавать больше тепла, ускоряет процесс приготовления и дает более равномерный результат.И все это при более низкой температуре. В моей духовке есть настройка, позволяющая установить время и температуру по рецепту, и она преобразует их для вас на более короткое время и более низкую температуру.
Согласно Википедии, конвекционные печи равномерно распределяют тепло вокруг пищи, удаляя слой более прохладного воздуха, который окружает пищу, когда она впервые помещается в духовку, и позволяя еде готовиться более равномерно за меньшее время и при более низкой температуре, чем в духовке. обычная духовка.
Вау, звучит здорово, тогда почему бы не использовать его для всего! Давайте рассмотрим это дальше.
Давайте посмотрим, как работает обычная духовка. В обычной или традиционной духовке тепло отводится от стенки духовки. Пища излучает тепло и позволяет ей готовиться. Я всегда любил этот метод и доверяю ему. Так как это соотносится с конвекцией? Когда я использую то же самое?
Зачем нужна конвекционная печь?
Быстрое приготовление — Конвекция примерно на 25% быстрее, чем в обычной духовке.
Равномерное приготовление — Пища готовится и поджаривается более равномерно в конвекционной печи.В обычной духовке могут быть горячие точки. Вы можете увидеть это при выпечке печенья, некоторые готовятся раньше, чем другие. Благодаря конвекции воздух циркулирует, обеспечивая более равномерное распределение тепла.
Better Browning — Поскольку воздух циркулирует, снаружи готовится быстрее, а подрумянивается более равномерно, оставляя внутреннюю часть по-прежнему сочной.
Energy Saver — Конвекционные печи используют более низкую температуру и готовят быстрее, чем обычные духовки. Духовка при готовке уменьшается на 25 градусов.Если это не происходит автоматически с настройкой, уменьшите ее самостоятельно. Так что включите духовку 350F до 325F при использовании конвекции.
Когда использовать конвекционную печь?
Печенье — Я пробовал это с обеими духовками, и в конвекционной печи печенье готовилось быстрее, готовилось более равномерно и лучше подрумянивалось.
Обжарка — Я приготовил жаркое из свинины, курицы и овощей и обнаружил, что они не только более коричневые и готовятся быстрее, но и внутри были более соковыжималками.С вентилятором, дующим снаружи карамелизацию, вы не всегда можете добиться этого в обычной духовке. Но при приготовлении жаркого и рыбы остерегайтесь грязной духовки.
Пироги и выпечка — Пироги и выпечка будут легче и слоистее из-за высокого содержания жира.
Кексы, торты и хлеб — Кексы, пирожные и хлеб немного более противоречивые. Я готовила кексы бок о бок, и мне показалось, что в конвекционной печи они получаются лучше.Ремесленный хлеб хорошо готовится, а другие — нет. Некоторые говорят, что в помещении будет суше. Я оставляю это на ваше усмотрение, но не забудьте снизить температуру на 25 градусов и время приготовления.
Тушение и закрытые запеканки — С крышками или фольгой (если хорошо обернуть, иначе вентилятор сдует фольгу), можно ускорить время приготовления. Если они открыты, я бы использовал обычную духовку.
Поджаривание и обезвоживание — Это ускорит процесс, и в обоих случаях вы хотите удалить влагу.
Когда НЕ использовать конвекционную печь?
Заварные кремы или пироги — Снаружи будет жестким и неприятным.
Суфле, мокрые торты и кексы — Я думаю, что стандартный торт подойдет хорошо, но не пирог с едой ангела или что-нибудь, что имеет более влажное тесто, чем обычно. Вентилятор может надуть суфле и пирожные, и результат будет плачевным.
Quickbread, Sandwich and Sweet Breads — Это только для чтения и без объяснения причин.
Так что примерьте конвекцию по размеру. Начните медленно и увеличивайте количество выпекаемых и жаренных продуктов с помощью конвекции. Я нашел новую страсть, которая экономит не только время, но и деньги! Нам всем это нравится!
Что такое конвекционная печь? | Кулинарная школа
Nuttawat Narktubtee / EyeEm / Getty Images
Автор Fraya Berg для Food Network Kitchen
Фрая — шеф-повар и писатель в Food Network.
Да, конвекционная печь добавит стоимости вашей новой печи. Стоит ли оно того? Это зависит от того, что вы любите готовить и как вы это готовите. Подумайте о том, что вы готовили за последние полгода, и будьте реалистами. Будете ли вы устраивать ужин в честь Дня Благодарения долгие годы? У вас есть потрясающий набор посуды, которым вы пользуетесь постоянно? У вас есть эмалированная чугунная голландская печь, которая является вашим основным горшком для приготовления пищи в духовке? Вы печете хотя бы два раза в месяц? У вас есть небольшая куча лишних денег, которые вы можете сэкономить сегодня? Вот факты, которые следует учитывать при создании собственной игры pro vs.список мошенников.
Октавиан Лазар / Getty Images
Что такое конвекционная печь?
Конвекционная печь — это духовка с вентилятором внутри, который может обдувать горячий воздух, когда духовка включена, и вентиляционным отверстием сзади за вентилятором. По сравнению с обычной духовкой, она ничем не отличается снаружи и не требует дополнительного места.
Печи (или плиты, как их еще называют) бывают трех видов: газовые, электрические и двухтопливные. Все газовое и все электрическое — это именно то, что вы думаете. Индукционная плита — это разновидность электроплит. Двухтопливная плита имеет газовую варочную панель и электрическую духовку, лучшее из обоих миров. Все три можно приобрести с конвекцией или без нее, в зависимости от выбранной вами модели.
Для чего нужна конвекционная печь?
Когда духовка настроена на конвекционную выпечку или конвекцию жаркого, включается вентилятор и обдувает внутреннюю часть духовки воздухом.Так в чем же дело? Дело в том, что эта функция поддерживает температуру воздуха вокруг всего, что вы готовите, при гораздо более постоянной температуре. Почему это важно? Представьте, что вы помещаете 20-фунтовую индейку в духовку, и даже если вы дадите ей прогреться в течение часа, прежде чем поместить ее в жаркое, температура этой индейки будет максимум около 60 градусов по Фаренгейту. Когда вы помещаете его в обычную духовку с температурой от 325 до 350 градусов по Фаренгейту, воздух вокруг индейки будет холоднее, чем температура, на которую вы установили духовку, потому что индейка сама охлаждает воздух в духовке.В конвекционной печи вентилятор выдувает холодный воздух от индейки, поэтому индейка готовится быстрее. Мы проверили это у физика — все это связано с первым законом термодинамики.
Tetra Images / Getty Images
Как пользоваться конвекционной печью
Прежде всего, обратитесь к руководству, прилагаемому к плите.Да, чтение инструкций может быть болезненным, но в конечном итоге это окупается, потому что есть два способа настройки температуры, и если вы знаете, как работает ваша конкретная духовка, вы получите гораздо лучший результат. Вот почему. Если вы установите духовку на конвекционную выпечку на 350 градусов по Фаренгейту, она будет работать с 350. Если ваш рецепт требует 350 градусов по Фаренгейту, например, жаркое, вам нужно будет снизить температуру до 325 градусов по Фаренгейту, чтобы компенсировать воздушные гонки. в духовке. НО: ваша духовка может быть умнее этого, и когда вы нажмете конвекционную выпечку, она может отрегулировать за вас и автоматически установить ее на 325 градусов по Фаренгейту.Это то, что вам нужно знать, и эта информация должна быть в руководстве.
Еще вам нужно помнить о том, что даже если вы или ваша очень умная духовка снизили температуру на 25 градусов, все, что вы готовите, можно легко сделать за гораздо меньшее время. Хорошее правило: если вы выпекаете пирог, проверяйте его за 12–15 минут до времени, указанного в рецепте. Если это крупное жаркое или индейка, начните проверять его за 1 час до назначенного времени.Вы всегда можете запекать или жарить немного дольше, но вы не сможете вернуться к хорошо прожаренному, если хотите, чтобы жаркое из ребер было средней прожарки. Лучший способ определить, что происходит в духовке, — это использовать точный термометр для духовки.
Фотограф, Basak Gurbuz Derman / Getty Images
Когда следует использовать настройку конвекции?
Запекание мяса.У вас получится жаркое из соковыжималки, потому что мясо не будет долго находиться в духовке. (Чем дольше жаркое находится в духовке, тем больше оно сохнет, независимо от того, насколько вы осторожны.) Вы также лучше подрумяните внешнюю корку (или кожу, если это птица), потому что воздух рядом с мясом горячее.
Выпечка печенья. С настройкой конвекции вы можете положить как минимум два противня одновременно, и они будут выпекаться гораздо более равномерно. В обычной духовке для получения наилучших результатов печенья нужно готовить только одну форму за раз.
Выпечка. При выпечке пирогов, пирогов и пирожных используйте режим конвекции по тем же причинам, которые были указаны выше: более быстрая, более низкая температура, более равномерная выпечка и более хрустящая корочка пирога.
Выпечка хлеба. В режиме конвекции получается прекрасный хрустящий хлеб. Некоторые пекари думают, что это может высушить хлеб: у нас не было такого опыта, поэтому мы используем конвекцию для хлеба. Попробуйте и решите, как оно будет в вашей духовке.
Обжарка овощей. Вентилятор и вытяжка перемещают воздух вокруг и наружу, быстрее отводя влагу, в результате чего получаются волшебно карамелизированные овощи.
Когда НЕ следует использовать настройку конвекции?
Выпечка быстрого хлеба. Мы видели фотографии кексов с очень скошенной вершиной, потому что сила воздуха буквально отталкивала тесто от вентилятора. То же самое и с быстрым хлебом, например с банановым хлебом.
Выпечка тортов. Как и в случае с быстрым хлебом, у вас есть рассыпчатое тесто, и лучше всего подходит медленный, спокойный воздух.
При приготовлении суфле.Если вы собираетесь на все эти хлопоты, последнее, что вам нужно, — это чтобы вентилятор сдувал верхушку вашего суфле.
При приготовлении запеченного заварного крема, пирога или чизкейка. Вы, вероятно, сделаете это на водяной бане, и очень важно не ускорять время приготовления.
Плюсы и минусы конвекционных печей
Готовит быстрее при более низкой температуре, что способствует экономии энергии
Более равномерное и лучшее подрумянивание с жарким
Позволяет выпекать от двух до трех листов печенья за раз
Готовка в целом более равномерно
Отлично, если вы много запекаете и готовите в духовке
К цене печи
прибавляют от 100 до 200 долларов.
В рецептах необходимо настроить время и температуру
Переполнение может препятствовать потоку воздуха, особенно если сковороды расположены слишком близко к задней части духовки, где установлен вентилятор.
Что такое конвекционная микроволновая печь?
Обычные микроволновые печи очень быстро готовят пищу изнутри за счет электромагнитного излучения.У конвекционных микроволн есть дополнительный нагревательный элемент — как вы уже догадались — вентилятор, который циркулирует вокруг горячего воздуха. Это позволяет продуктам готовиться снаружи и становиться хрустящими. Хотя конвекционные микроволновые печи не так мощны, как конвекционные печи, вы, безусловно, можете использовать их для небольших проектов по выпечке и жарке, а также для разогрева продуктов, которые должны быть хрустящими.
Рецепты, которые еще лучше приготовить в конвекционной печи
Тара Донн, FOOD NETWORK: 2012, Television Food Network, G.С.
Конвекционная печь подарит вам массу карамелизации и подчеркнет сладость этой жареной цветной капусты.
Жареный цыпленок в духовке намного проще, чем приготовить жареный картофель. Конвекционная печь сделает ее быстрее и хрустящей.
Сделайте этот пирог всякий раз, когда есть ревень — вы не пожалеете.
Не бойтесь духовки с температурой 400 градусов по Фаренгейту, но снизьте температуру до 375 градусов по Фаренгейту, если вы используете конвекционную печь.
Ростбиф Вырезка с грибным рагу
Если у вас есть конвекционная печь, обязательно используйте ее при приготовлении жаркого. Он готовится более равномерно и покрывается корочкой.
Семейные ужины по будням
Рецепты овощных гарниров
Идеальные рецепты жаркого из свинины
Что такое конвекционная печь?
istockphoto.com
Q: Пора заменить мою старую духовку. Я вижу, что во многих новых духовках есть функция конвекции, но я никогда не готовил ничего, кроме обычной духовки. Что такое конвекционная печь и стоит ли ее покупать?
A: Конвекционные печи, в которых горячий воздух циркулирует вокруг пищи во время ее приготовления, в последние годы приобрели популярность. Они готовят пищу быстрее, равномернее и при более низких температурах, чем обычные излучающие печи, предлагая не только удобство, но и снижая затраты на электроэнергию.Добавьте к этому тот факт, что вы можете приготовить в конвекционной печи практически все, что вы бы приготовили в стандартной духовке, и станет ясно, почему конвекционные печи переходят из кухонь ресторана в дома.
Существует много типов конвекционных печей, включая столешницу, тостер, гибридные микроволновые / конвекционные печи, а также электрические и газовые кухонные печи. Но все работают по одним и тем же основным принципам. В большинстве этих духовок вы можете выключить конвекционный вентилятор, если это необходимо для обычного приготовления пищи, что делает их более универсальными.
Конвекционная печь — это все о циркуляции.
Что отличает конвекционную печь от обычной духовки, так это добавление вентилятора, расположенного в задней части прибора, для циркуляции горячего воздуха внутри камеры духовки. Это помогает устранить горячие или прохладные пятна и способствует более равномерному приготовлению и поджариванию. Постоянно обдувая пищу нагретым воздухом, время приготовления обычно сокращается до 25 процентов, а температуру в духовке можно снизить.
В то время как добавление вентилятора создает конвекцию или движение воздуха, настоящая конвекционная печь идет дальше, поскольку также имеет дополнительный нагревательный элемент рядом с вентилятором, обеспечивая еще более эффективное приготовление пищи.Конвекционные печи с дополнительным нагревательным элементом иногда называют «настоящими» или «европейскими» конвекционными печами. Однако большинство конвекционных печей, продаваемых в США, не имеют дополнительного нагревательного элемента.
СВЯЗАННЫЙ: Лучшие встроенные микроволны для вашей кухни
istockphoto.com
Конвекционные печи готовят быстро и равномерно.
В обычной духовке нагревательный элемент находится в нижней части прибора. Когда воздух, ближайший к этому элементу, нагревается, он поднимается, создавая более теплые зоны в верхней и нижней части духовки.Вот почему вы обнаружите, что если вы поместите противни на каждую решетку в духовке, печенье на верхней и нижней решетках будет готовиться быстрее, чем печенье на средней решетке. Кроме того, наряду с небольшими перепадами температуры внутри духовки, поднимающийся горячий воздух может попасть под вашу жаровню или противень, что приведет к еще большей неравномерности температуры.
Напротив, в то время как конвекционные печи также обычно имеют нагревательный элемент внизу, после включения настройки конвекции вентилятор, установленный на задней стенке прибора, поддерживает равномерную циркуляцию воздуха по всей духовке, предотвращая накопление нагретого воздуха. в верхней части и удаляя воздушные карманы из-под формы для выпечки.Благодаря этому ваша еда готовится равномерно, независимо от того, на какой полке она находится, и вам не нужно беспокоиться о пере- или недоваренных участках еды.
Конвекционная печь отлично подходит для жарки, выпечки и тостов.
Хотя вы можете приготовить в конвекционной печи все, что вы готовили в обычной духовке, некоторые рецепты особенно подходят для циркуляции воздуха, который определяет этот прибор. Большие куски мяса, такие как индейка, жаркое из говядины и ветчина, прекрасно готовятся в конвекционной печи, обеспечивая хрустящую золотистую внешнюю поверхность и идеально прожаренную середину.Режим конвекции также является лучшим выбором для жареных овощей, запеканок, жареных орехов, мюсли, пирогов или нескольких противней с печеньем. Для достижения наилучших результатов выберите сковороду или противень с максимально низкими сторонами, в которых все еще находятся продукты, поскольку это обеспечивает наиболее равномерную циркуляцию воздуха.
Однако есть несколько вещей, которые лучше оставить обычной духовке. Если вы выпекаете хлеб, заварной крем, пирожные, суфле или другие блюда на основе жидкого теста, которые значительно поднимаются в процессе выпечки, лучше выключить режим конвекции и готовить без вентилятора.Сухой циркулирующий воздух конвекционной печи может вызвать неравномерное поднятие этих продуктов или превратить верхнюю часть нежной выпечки в затвердевшую корочку.
istockphoto.com
Конвекционные печи более энергоэффективны, чем обычные.
Благодаря более быстрому процессу приготовления, конвекционные печи требуют меньше энергии от начала до конца, чем обычные печи. Это действительно может дать значительную экономию средств на коммерческой кухне, где духовка работает весь день, но также помогает сберечь энергию и снизить затраты на коммунальные услуги даже на небольшой домашней кухне.Фактически, как правило, вы можете ожидать, что ваша конвекционная печь будет потреблять на 20 процентов меньше энергии, чем обычная духовка, хотя, конечно, это количество может несколько варьироваться в зависимости от разных моделей духовок, а также различных методов приготовления.
Однако, если вы переполните конвекционную печь, заполнив каждую решетку до предела, вы замедляете время приготовления, так как воздух не сможет свободно циркулировать, и таким образом сведете на нет вашу экономию энергии. Так что помните о пространстве при приготовлении пищи; внутри духовки должно быть достаточно места, чтобы горячий воздух мог свободно и равномерно циркулировать по всей посуде.
СВЯЗАННЫЙ: Решено! Когда использовать сбивающую с толку функцию самоочистки в духовке
Возможно, вам придется изменить рецепты.
Если в рецепте специально не указано, что она предназначена для конвекционной печи, предположим, что она была создана с учетом традиционной духовки. Но это не значит, что вы не можете приготовить «всемирно известный» рецепт жаркого в горшочках по бабушкиному рецепту в конвекционной печи так же хорошо, как и в обычном приборе. Однако вам нужно будет внести некоторые коррективы.
Поскольку конвекционная печь готовит быстрее, чем обычная духовка, есть несколько способов изменить рецепт, чтобы он соответствовал вашему новому прибору. Самый простой способ — просто снизить рекомендуемую температуру приготовления на 25 градусов. Так, например, если бабушка готовила жаркое при температуре 300 градусов в своей обычной духовке, установите конвекционную духовку на 275 градусов.
Другой метод преобразования рецептов с традиционных на конвекционные — это сокращение времени приготовления, как правило, примерно на 25 процентов.Так что, если бабушкиное жаркое заняло четыре часа, ожидайте, что жаркое того же размера займет около трех часов в конвекционной печи.
При использовании конвекционной печи проверяйте степень готовности раньше.
Как и в обычной духовке, конвекционную духовку необходимо предварительно разогреть перед тем, как положить в нее еду. Но поскольку конвекционная печь готовит значительно быстрее, чем обычная духовка, после того, как вы разместите пищу внутри, вам захочется начать проверять ее раньше, чтобы избежать переваривания.Это особенно верно, если вы готовите небольшое жаркое, запеканку или другое блюдо; чем меньше размер, тем быстрее он приготовится.
Будьте осторожны, начав проверять свою еду как минимум за 10 минут до того, как вы ожидаете, что она закончится — лучше перестраховаться, чем сожалеть. Это верно, даже если вы снизили температуру на 25 градусов, как рекомендовано. Установите кухонный таймер, чтобы помнить и наслаждаться идеально приготовленным ужином.
istockphoto.com
В чем разница между конвекционной выпечкой и обычной выпечкой?
Любители конвекционных печей говорят, что конвекционные печи готовят быстрее, лучше подрумянивают и разогревают пищу более равномерно, чем традиционные печи с термической выпечкой.По словам экспертов по бытовой технике, если вы попытаетесь использовать конвекционную печь, не понимая, как работают конвекционные печи, вы можете не почувствовать то же самое.
Основное отличие конвекционной печи от обычной духовки заключается в циркуляции тепла. Конвекционная печь оснащена вентилятором, который непрерывно циркулирует воздух через ее полость. Поскольку воздух постоянно циркулирует, конвекционные печи производят гораздо более постоянный и равномерный нагрев, чем обычные хлебопекарные печи.
Разница между конвекционными и обычными печами: за и против
Конвекционная печь Плюсы и минусы :
Pro! Они готовятся быстрее: пища, приготовленная в конвекционной печи, обычно готовится примерно на 25% быстрее, чем в обычной духовке.
Минус: в рецептах не учитывается конвекционная выпечка, поэтому проверяйте степень готовности примерно на 3/4 рекомендуемого времени приготовления.
Pro! Упакуйте эту духовку до отказа. В конвекционных печах воздух циркулирует по всей духовке, что обеспечивает равномерное приготовление пищи, даже если вы используете всех трех решеток .
Con. Конвекционные печи не подходят для выпечки тортов.
Обычная печь для выпечки Плюсы и минусы:
Con. Пища готовится в обычной духовке дольше.
Con.В обычных печах для выпечки пища готовится неравномерно, поэтому вам, возможно, придется переворачивать посуду, чтобы добиться равномерного приготовления.
Pro! Их проще использовать. Большинство рецептов написано для обычных духовок, что упрощает их использование менее опытными поварами.
Pro! Обычные духовки, как правило, дешевле конвекционных, поэтому они являются хорошим вариантом, если у вас ограниченный бюджет.
Разница между конвекционными и обычными печами: как они работают?
Если вы попытаетесь использовать конвекционную печь с такими же настройками температуры и времени приготовления, что и обычная духовка, у вас, несомненно, возникнут проблемы.Как только вы поймете, как работает конвекционная печь, мы уверены, что она вам понравится!
Что такое обычная выпечка?
Большинство стандартных печей — это духовки для выпечки. Термическая выпечка просто означает, что тепло исходит от нагревательных элементов в верхней и нижней части духовки. В духовке с термической выпечкой воздух циркулирует пассивно, потому что нет вентилятора, заставляющего воздух проходить через всю полость духового шкафа. Пассивный поток воздуха в духовке с термической выпечкой может привести к неравномерному нагреву, особенно если нагревательный элемент наверху нагревается до более высокой температуры, чем нижний элемент.
Что такое конвекционная выпечка?
Конвекционная печь оснащена вентилятором, который непрерывно циркулирует воздух через внутреннюю камеру духовки. Поскольку воздух постоянно циркулирует, конвекционные печи производят гораздо более постоянный и равномерный нагрев, чем тепловые печи для выпечки.
Конвекционные печи готовят намного быстрее, чем обычные печи, а это значит, что вам нужно будет внести некоторые изменения в свои рецепты, чтобы избежать катастрофы. Общее практическое правило для запекания в конвекционной печи — снизить температуру приготовления на 25 градусов по Фаренгейту и начать проверку готовности примерно на ¾ по мере приготовления.Когда вы научитесь пользоваться конвекционной печью, вы не будете разочарованы!
Есть ли разница между истинной конвекцией и конвекцией?
Если вы ищете конвекционную печь, обязательно ищите настоящую конвекционную печь. Некоторые производители называют свои духовки конвекционными, потому что они установили вентилятор для циркуляции воздуха. Однако духовка с истинной конвекцией будет иметь три нагревательных элемента: один вверху, один внизу и один вокруг вентилятора .Этот дополнительный вентилятор обеспечивает равномерное и постоянное нагревание.
Когда следует использовать конвекционную выпечку?
Конвекционная выпечка лучше всего подходит для подрумянивания, запекания и быстрого выпекания. Конвекционная выпечка обеспечивает циркуляцию воздуха, что обеспечивает стабильную сухую температуру. Это означает, что продукты будут готовиться быстрее, а их поверхность будет сухой. Хотя эти настройки позволяют приготовить вкусную жареную курицу, ваш торт может не так хорошо прожить. Для тортов мы рекомендуем использовать обычный режим выпечки.
Конвекционная и обычная выпечка | Устройства GE
Узнайте больше о конвекционном нагреве в вашей духовке
Конвекция, обычная: действительно ли это имеет значение? да. Простое нажатие кнопки поможет вам лучше выпекать и жарить. Чтобы в полной мере воспользоваться одним из многих преимуществ вашей духовки, воспользуйтесь этими советами, которые помогут вам выбрать между конвекцией и обычным нагревом духовки.
Как работает настройка конвекции?
У вашей духовки есть простая кнопка, которая включает конвекционный нагрев. Есть разные виды конвекции. В духовых шкафах GE технология True European Convection with Direct Air объединяет верхний и нижний элементы выпечки с третьей петлей сзади, которая также окружает вентилятор. В этом типе конвекции воздушный поток исходит из нескольких вентиляционных отверстий на потолке духовки. Но в целом конвекция означает:
Включается вентилятор и выхлопная система.
Оба обеспечивают циркуляцию тепла в духовке вокруг продукта.
Тепло обычно более равномерное и сухое, а время приготовления сокращается примерно на 25 процентов.
При меньшем времени приготовления и более низкой температуре вы можете сэкономить электроэнергию.
Как работает обычная настройка?
В вашей духовке есть змеевики как снизу, так и сверху. Это означает:
Вы можете использовать решетку для духовки в своих интересах: верхняя часть запеканки получается коричневой и хрустящей, когда вы помещаете блюдо в верхнюю треть духовки; нижняя треть позволяет приготовить идеально приготовленные пироги.
В духовке, вероятно, будут горячие точки и повышенная влажность, потому что, в отличие от конвекционных духовок, вентилятор не распределяет тепло.
Когда следует использовать настройку конвекции духовки?
Это всегда вопрос личных предпочтений, но в целом конвекционное приготовление лучше всего подходит для:
Печенье и пироги : Устали вращать сковороды? Воздушный поток, который сопровождает настройку конвекции, означает, что тепло равномерно циркулирует по противням для печенья.
Запекание : Быстрый и равномерный нагрев внутри конвекционной печи обеспечивает хрустящую внешнюю поверхность мяса и влажность внутри. Конвекционная обжарка также подходит для овощей.
Обезвоживание : более быстрая циркуляция тепла и воздуха помогает обеспечить более равномерную сушку всей еды.
Хлеб и пицца с хрустящей корочкой : Равномерный поток воздуха сверху вниз обеспечивает подрумянивание и хрустящую восхитительную корочку.
Напоминания о конвекционном тепле
При использовании конвекционного тепла:
Обратите внимание на температуру.
Отрегулируйте время приготовления. Вероятно, вы сможете сократить потребление примерно на 25 процентов до того, как впервые проверите свое блюдо.
.

Виды конвекции	Описание
Естественная	Потоки воздуха самостоятельно перемещаются по камере.
Принудительная	На задней стенки бытового шкафа установлен вентилятор, который принудительно перемещает воздушные массы.
Влажная или паровая	Можно самостоятельно контролировать уровень пара, при этом блюда сохраняют больше полезных веществ.

Пиктограмма	Описание
Линия: двойная, горизонтальная.	Стандартная модель, дополненная конвекцией.
Вентилятор, под ним одна полоса горизонтальная.	Работает только нижний ТЭН.
3 треугольника сверху.	Есть функция гриля.
Те же пиктограммы, дополненные вентилятором.	Опция вариогриля и турбогриля с конвекцией.
Вентилятор в окружности.	Готовка происходит горячими воздушными потоками, которые распространяет вентилятор.
2 горизонтальные линии, между ними −вентилятор.	Работают верхний и нижний ТЭНы + конвекция.
Окружность, в ней вентилятор, внизу 1 горизонтальная линия.	Есть опция разморозки, подогрева, при этом работают одновременно нижний ТЭН и кольцевой конвектор.

Фабрикария

Конвекция в духовке: 3 основных разновидности

Принцип работы духового шкафа

Что такое конвекция?

Какие бывают конвекторы?

Для чего нужна конвекция в духовке и в чём польза режима?

Что такое конвекция и зачем нужна данная опция?

Теплообмен в современных духовых шкафах

Какой бывает конвекция?

Достоинства и недостатки

Принцип работы принудительной конвекции в духовом шкафу

Принудительная конвекция в духовках различного типа

Газовые духовые шкафы

Электрический духовой шкаф

Конвекция в электрической духовке: как работает, виды, применение

Для чего нужна конвекция

Принцип работы конвекции в духовом шкафу

Разновидности технологии

Чем хороша конвекционная духовка

Как применяют режим конвекции на практике

Для чего нужна конвекция в духовке: вкуснее ли будет блюдо?

Как работает конвекция

Технологии не стоят на месте

Новые кулинарные возможности

Особенности духовых шкафов с конвекцией

что это такое и зачем нужна эта функция

Конвекция в духовке: что это такое

Для чего нужна конвекция в духовке

Достоинства и недостатки духовых шкафов с конвекционным режимом работы

Виды конвекции

Как устроен духовой шкаф с функцией конвекции

Значок режима конвекции и другие пиктограммы духовки

Что даёт и как работает конвекция в духовках плит разного типа

Для чего нужна и как работает конвекция в газовом духовом шкафу

Зачем нужна и как работает конвекция в духовке электрической плиты

Особенности конвекционного режима в духовом шкафу с грилем

Как работает конвекционный режим в микроволновой печи

Отзывы потребителей о духовках с функцией конвекции

Конвекция в духовке – что это такое, для чего нужна

Как устроен духовой шкаф

Электрический

Газовый

Что такое конвекция в духовке

Что такое принудительная конвекция

Конвекция в духовке для чего нужна

Преимущества

Виды конвекторов

Как это работает

Применение режимов

Основные отличия влажной конвекции, усиленной и сухой

Режим конвекции в духовке значок

Самые полезные программы

Двойная конвекция

Применение влажной конвекции

Особенности газовых духовок

Нужна ли конвекция в электрической духовке

что это такое, достоинства, виды

Что это такое и для чего нужна конвекция в духовке

Достоинства и недостатки духовок с конвекцией

Виды конвекции

Как устроен духовой шкаф с функцией конвекции

Значок режима конвекции и другие пиктограммы духовки

Что даёт и как работает конвекция в духовках плит разного типа

Для чего нужна и как работает конвекция в газовом духовом шкафу

Зачем нужна и как работает конвекция в духовке электрической плиты

Что это такое: конвекция в духовке с грилем

Как работает конвекция в микроволновой печи

Отзывы потребителей о духовках с функцией конвекции

Заключение

Все, что вам нужно знать о приготовлении пищи в конвекционной печи

Что такое конвекционная печь?

Рецепты преобразования для конвекционной печи

Готовка в конвекционной печи

Обжарка в конвекционной печи

Дополнительные насадки для конвекционной печи

Что такое конвекционная печь (и как ее использовать)

В чем разница между конвекционным духовым шкафом и обычным духовым шкафом?

Насколько быстрее готовится пища в конвекционной печи?

Когда следует использовать настройку конвекционной печи?

Это те виды блюд, которые лучше всего подходят для приготовления в конвекционной печи.