Идеи меню для ресторана – 35

7 необычных идей для оформления блюд в ресторане

Выбирая место перекусить вы, скорее всего, просмотрите его страницу на фейсбуке и фото в Instagram. И как показывает практика- если ваши блюда красивы, имеют оригинальную подачу, то клиент выберет именно ваш ресторан, пролистывая фотографии. Мы подготовили 7 оригинальных идей для оформления блюд.

Красивая сервировка — залог успеха

1. Креативная подача блюд

Большинство посетителей не любят кулинарные эксперименты и предпочитают заказывать обычные блюда, такие как классический стейк с картофельным пюре, запеченную рыбу или салат цезарь. Именно на такие обычные блюда стоит в первую очередь обратить внимание и изменить не рецепт, а внешний вид блюда.

Спросите совета у вашего шеф-повара или пролистайте идеи в интернете и найдите способ подать печеный картофель оригинально. Поверьте, оставив тот же рецепт, но изменив способ нарезки и посуду для подачи блюда вы сможете достичь успеха! Клиенты точно оценят свежий взгляд на такие домашние и вкусные блюда.

2. Используйте оригинальную посуду

  • Подавая блюда в обычных керамических тарелках вы никого не удивите. Но что, если вы замените блюдо для хлеба на красивую плетеную корзину с клетчатой салфеткой? Такой вид булочных изделий обязательно положительно повлияет на аппетит посетителей.
  • Замените высокие бокалы и стаканы для лимонадов на банки с ручками и крышкам, украсьте их цветными трубочками и свежими фруктами. Этот современный тренд уже давно завоевал сердца пользователей и они непременно выложат фото ваших коктейлей себе на страницу.
  • Используйте для рыбы, мяса и морепродуктов небольшие порционные сковородки, котелки или чугунные тарелки, ставя их на деревянную доску. Такой аутентичный вид блюда не только будет оригинально смотреться, но так же он будет меньше остывать, продолжая оставаться горячим и только что приготовленным.

3. Украшайте блюда зеленью

Новый тренд, который уже давно завоевал популярность это микрозелень. Доказано, что именно в такой стадии роста растения содержат максимальное количество витаминов и полезных веществ.

Ростки рукколы или базилика отлично смотрятся на брускеттах и сендвичах, они будут оригинальной изюминкой для соусов и салатов. Добавляя для подачи свежие зеленые нотки, вы не только делаете блюдо красочным и ярким, но так же заботитесь о том, чтобы ваши клиенты получали полезную и витаминизированную пищу.

4. Изучите конкурентов

Используя такие хештеги как #foodiepic, #foodporn или #beautifulfood вы сможете увидеть килограммы однообразной еды, которая будет вся похожа друг на друга. Сделайте несколько фотографий ваших блюд в ресторане и посмотрите, как они будут смотреться в общем потоке? Захотелось бы вам попробовать их, если вы видите только фото.
Попросите друзей оценить фотографию и вам сразу станет понятно- нужно ли еще доработать подачу, возможно стоит изменить композицию, или добавить что-то. Блюда, безусловно, должны быть вкусными, но кроме этого очень важно эстетическое удовольствие от внешнего вида.

5.  Успешная подача блюда- детали

Всегда можно добавить какой-то элемент и блюдо заиграет новыми красками. Для подачи десертов вы можете делать рисунки шоколадом на тарелке или, положив десертную вилку сделать отпечаток на тарелке корицей. Точно так же небольшие капли соуса песто на белой тарелке отлично подчеркнут основное блюдо- стейк или рыбу. Подавая горячие напитки, не забывайте оставить на тарелке небольшое печенье, зефир или маршмеллоу. Такой маленький акцент никак не повлияет на стоимость напитка в накладной и не отнимет времени у повара. Но он будет показывать, что вы заботитесь о клиентах таким маленьким комплиментом.  

6. Бальзамический уксус

Не все любят сильный и насыщенный вкус этого уксуса. В последнее время он набрал популярность и повара часто используют его в салатах или в качестве составляющей для маринования мяса. Он так же отлично смотрится в сочетании с соусом песто создавая интересный цветовой контраст.
Если у вас в меню есть позиции с такой приправой не стоит забывать, что она очень пряная и часто меняет вкус блюд. Попробуйте подавать его красиво разлив на тарелку- он достаточно густой по консистенции и не растекается, а ваши гости сами смогут решить, хотят они его пробовать или оставят как украшение)

7. Сендвичи- наше всё

Попробуйте отойти от стандартной подачи бутербродов и сендвичей. Как правило, такая пища относится к разряду фаст фуда и достаточно тяжелая для желудка. Развейте этот стереотип- создайте в меню несколько позиций легких сендвичей с большим количеством зелени и оригинальными соусами.

Используйте темный цельнозерновой хлеб для основы, свежие листья базилика и шпината. Густые соусы на основе авокадо и йогурта- это отличная очень вкусная и полезная альтернатива майонезу. Такой свежий сендвич с зеленью и легкой куриной котлетой будет сытным и очень эстетичным!
В этой статье  мы собрали оригинальные и интересные варианты для украшения блюд в ресторане. Следите за соц.сетями. Действительно, посетители очень любят выкладывать фото с едой и делиться им со своими друзьями. Это отлично повышает репутацию вашего заведения, и работает как бесплатная реклама.

Все что вам нужно- свежим взглядом посмотреть на позиции в меню, посоветоваться с вашим шеф-поваром и создать новые оригинальные композиции.

Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.


Рекомендованные статьи

pos-sector.net

Разработка меню для кафе, ресторана

Меню — основа ресторанного бизнеса. Это не просто список блюд, которые подают в заведении, а способ предложить посетителю то, что ему интересно больше всего, захватить его внимание. Частая ошибка начинающих рестораторов — браться за компоновку меню в последнюю очередь. Когда интерьер, вывеска и логотип готовы, подвести меню под уже созданную атмосферу заведения бывает сложно

Логично начать именно с меню, и сделать это нужно прежде, чем вы сформируете обстановку своего ресторана или кафе. Имидж заведения выражается в выборе кухни и ключевых блюд, а потом уже приходит время интерьера и стиля. Даже униформа персонала зависит от меню! Представьте себе официантов в кимоно c меню, из которого можно выбрать только пиццу и крафтовое пиво.

Хорошое меню также должно быть удобным и для ваших официантов, чтобы они могли быстро найти нужную позицию и переслать заказ на кухню. Это очень доступно реализовано в системе учета Poster POS. Воспользуйтесь бесплатным тестовым периодом, составьте меню и посмотрите, как оно будет выглядеть у вас на планшете.

Не пренебрегайте самым простым советом: посмотрите, как оформлено меню у ваших конкурентов. Сочетается ли оно с общей концепцией заведения и что посетители заказывают чаще. Не бойтесь заимствовать удачные модели и добавлять их в свое меню. А вот нагло копировать, конечно, не стоит. Правильно составить меню для кафе или ресторана можно только после анализа рынка.

Создание меню для кафе или ресторана можно разделить на несколько этапов. Сначала формируется концепция: группы напитков и блюд, позиции по каждой группе и ценовые категории. Потом тестовая дегустация, после которой отбираются ключевые блюда в меню. Финальная стадия — создание технологических карт и выбор оптимальной подачи блюда посетителю. Советуем пригласить опытного шеф-повара для составления техкарт, которыми в последствии будут пользоваться уже ваши повара.

Что нужно учитывать при разработке меню?

  • Целевую аудиторию;

  • выбор кухни;

  • формат заведения;

  • уровень торговой наценки и оптимальную себестоимость каждого блюда;

  • кулинарные тренды.

Запомните, длинное меню увеличивает время обслуживания посетителей. Вместо того чтобы определиться с заказом в течение нескольких минут, они будут долго и скрупулезно изучать меню. Особенно это касается клиентов, которые пришли к вам впервые. Они также не могут определиться, что им стоит попробовать, и консультируются с официантом. Скорость обслуживания других столиков значительно снижается, а значит, вы теряете деньги.

Некоторые рестораторы аргументируют в пользу длинного меню тем, что клиент, попробовав все, перестанет ходить в ваше заведение. Это ошибочное мнение. Запомните: ваши постоянные посетители возвращаются, чтобы еще раз съесть любимое блюдо, и рекомендуют его своим знакомым.

Не путайте меню с буклетом со спецпредложениями недели или месяца, которые часто используют в качестве коврика для сервировки или в виде пирамидки на столе. Это отличный способ выделить ваши маржинальные позиции и сезонные блюда, о которых мы расскажем немного ниже.

Предположим, ваше заведение уже начало работу с проработанным меню. Но вы замечаете, что некоторые блюда очень слабо продаются, хотя у них минимальная наценка. Важно не только проработать меню, но и сделать его продающим. Все начинается с анализа существующего ассортимента и выявления самых маржинальных и популярных позиций. Возможно, кому-то мы откроем секрет ресторанного бизнеса, но практически все владельцы заведений пользуются самой простой и оптимальной методикой уже более 30 лет.

Классическую методику меню-инжиниринга разработали еще в начале 1980-х годов ученые Мичиганского университета — Дональд Смит и Майкл Касанава из США. Они взяли популярную модель анализа положения товаров на рынке и адаптировали ее под ресторанный бизнес, чтобы понять, как работают разные позиции меню. Потом разделили все блюда из меню по двум критериям: доля продаж в категории (в сравнении со средней) и маржа на единицу товара (в сравнении со средней). Вышло всего 4 группы блюд:

  • «Звезды» — высокая маржа и хорошие продажи. Основа прибыльного меню.

  • «Рабочие лошадки» — хорошие продажи, но не слишком большая маржа. Не стоит убирать из меню, но нужно стремиться к снижению их себестоимости или повышать цену.

  • «Загадки» — высокая маржа, но слабые продажи. Необходимо стимулировать спрос на такие позиции.

  • «Собаки» — низкая маржа и плохие продажи. Мусор, который нужно убирать из меню. Такие блюда лишь отвлекают посетителей.

Проведем анализ в одной категории меню. Для примера рассмотрим категорию «закуски к пиву» в кафе или пабе. Наша цель — определить, к какой группе относится блюдо. Мы взяли данные по продажам за один день в предполагаемом кафе, но лучше проводить подобный анализ за недельный или месячный период, чтобы избежать погрешностей.

Блюдо

Объем реализации, шт.

Доля продаж, %

Цена

Себестоимость, %

Маржа

Валовая себестоимость

Объем продаж

Валовая маржа

Бастурма

15

7,5

370

45

203,5

2497,5

5550

3052,5

Луковые кольца

70

35

330

24

250,8

5544

23100

17556

Сырные шарики

30

15

340

30

238

3060

10200

7140

Сухарики

85

42,5

230

18

188,6

3519

19550

16031

Итого/

среднее

200

Средняя доля продаж — 25

Средняя маржа — 218,9

14620,5

58400

43779,5

Заполняем таблицу:

Количество всех проданных за день блюд: 15 + 70 + 30 + 85 = 200. Складываем известные данные и вписываем общий объем продаж, общую валовую себестоимость и валовую маржу. Если хотите рассчитать фудкост, то разделите валовую себестоимость на общий объем продаж в категории и умножьте на 100%: 14 620,5 / 58 400 * 100 = 25%.

Чтобы узнать среднюю маржинальность блюд, разделите валовую маржу на общее количество проданных позиций: 43779,5 / 200 = 218,9. Сравнивая с этой цифрой данные по каждой позиции, вы поймете, какие блюда у вас высокомаржинальные, а какие — нет.

Чтобы узнать долю продаж каждого блюда, разделите количество проданных порций на общее количество проданных блюд и умножьте на 100. Если вы хотите выяснить среднюю долю продаж блюда в этой категории, то разделите 100% на число позиций в категории «закуски к пиву»: 100 / 4 = 25%. Сравнивая долю продаж каждого блюда со средней долей продаж, вы определите наиболее и наименее популярные блюда.

Итоги:

  • Луковые кольца — это «звезда», высокая маржа и большая популярность.

  • Бастурма — «собака», низкие маржа и спрос. Смело убирайте закуску из меню и заменяйте на прибыльную позицию, которая понравится вашим посетителям.

  • Сухарики — типичная «рабочая лошадка», высокая популярность, но низкая маржа. Самая дешевая позиция в категории. Возможно, стоит повысить на блюдо цену.

  • Сырные шарики — «загадка», хорошая маржа, но плохие продажи. Нужно сделать позицию более популярной. Запустите акцию или специальное предложение с этой позицией, сделайте акцент в меню и дайте задание официантам почаще предлагать его.

источник http://sodcafe.com

Привлекайте внимание к маржинальным блюдам в меню. Поместите их в отдельный блок, напишите большим шрифтом или контрастно выделите на фоне других позиций.

Ставьте самые маржинальные блюда на первые или последние позиции в своей категории. Но они не должны быть самыми дешевыми или самыми дорогими — это негативно влияет на продажи.

Выделите маржинальные блюда фотографией. Если вы добавляете фото к каждой позиции, то подчеркнуть нужное блюдо будет проблематично. Но если показать только несколько позиций из категории, они точно зацепят взгляд гостя.

Добавляйте блюда с маржинальностью выше среднего в спецпредложения. Делайте на них искусственное ограничение. Например сезонное предложение, лимитированное блюдо от шеф-повара, только в определенные дни и т. д.

Акцентируйте внимание гостей на редких и дорогих ингредиентах в составе блюд. Все хотят попробовать что-то необычное, то, чего нельзя купить в магазине. Подобные составляющие выступают хорошим оправданием высокой цены.

Отделяйте визуально цены от позиций в меню, чтобы гостям было удобно их сравнивать. Расположите цены в отдельном столбце или разделите чертой. Главное, не пишите рядом с названием блюда.

Планируя меню, вы должны понимать, какие люди будут приходить к вам. Отталкиваясь от этого, нужно строить общую ценовую политику заведения. Не спешите включать в меню блюда, стандарты приготовления которых вы не знаете. Учитывайте перебои с поставками, сезонность и рост цен. Ошибки обслуживания персонала также могут привести к тому, что ваше меню не будет работать как вы задумали, так что не забывайте исключить их в первую очередь. 

Вы всегда должны гарантировать отменное качество блюд и точное время их приготовления. Не забывайте, что все усилия будут напрасны, если ваш персонал не сможет продать кулинарные шедевры. Постоянно тестируйте новые модели компоновки. Ресторанный бизнес не стоит на месте, каждый год появляются свежие тренды, о которых вы всегда сможете прочитать в нашем блоге.

joinposter.com

25 креативных примеров оформления ресторанного меню

Ресторанное меню — это визитная карточка заведения. Меню — это то, что долгое время рассматривают посетители, прежде чем сделать заказ. Естественно, что меню должно быть выполнено в общей стилистике ресторана или кафе и подчеркивать его неповторимые особенности и индивидуальность. Меню должно знакомить и помогать посетителю, пришедшему в ресторан, быстро понять, что же особенного в этом заведении и сделать заказ. Поэтому немаловажно использовать легко читаемы шрифты и продумать структуру меню. Использовать наиболее качественные материалы для печати и не экономить на макетах и типографии, ведь посетители будут держать меню в руках. Мы представляем вам 25 проектов меню, которые показались нам наиболее интересными и необычными. При разработке своего меню, возможно вы почерпнетё что-то из них.

1. Carabao Filipino Food Truck от Matthew Giuliari

В некоторых кафе сейчас приносят электронные планшеты с электронным меню. На мой взгляд это может быть актуально в кафе и ресторанах, ориентированных на геймеров и гиков или оформленных в хай-тек стилистике. В остальных же, я предпочитаю натуральные материалы, которые прияно держать в руках, они не пачкаются и легко заменяются при повреждениях на новые, чего не скажешь о таком планшете, как iPad.

2. The Inside меню от Alexandra Turban

3. Vittobeneto Italian Restaurant меню от Sciencewerk

4. Medival меню от Máté Kovács

5. KURO by Panamo от artentiko

6. The Roof меню дизайн от Foreign Policy

7. Riso8 Restaurant от Catarina Antunes

8. The Millhouse меню дизайн от Stickman

9. Castello Restaurant меню от Mariangelica Forero

10. Parisi Bakery меню дизайн от Tag Collective

11. Salad Pangea меню дизайн от Tag Collective

12. Size Matters меню дизайн от Inksurge

13. Yeah! Burger меню

14. Mama Joy’s меню от No Entry дизайн

15. Saloon Bar меню от Oat

16. Walnut Street Grill меню

17. Smokehouse BBQ от Jessica Larsen-Hossain

18. Cukiernia Sowa меню дизайн

19. Mr. Brown меню от JEROME AND ZIMMERMAN

20. Schiller’s Liquor Bar меню

21. Bill’s Fried Chicken меню

22. Illegal Burger от THE METRIC SYSTEM

23. Cozmo Café от WONDEREIGHT

24. Napizza Table меню

25. Native Bowl меню дизайн

designexpo.info

Дизайн меню для ресторана

В этой статье пойдет речь о том, какие бывают меню в ресторанах. Она поможет составить правильное представление о процессе разработки меню, избежать возможных ошибок и лишних затрат, и получить не то, что получится, а то, чего хотелось бы. 

Меню — ключевая деталь любого ресторана. Ведь именно от того, как выглядит меню, зависят продажи и впечатление от ресторана. Меню — это часть имиджа. Меню отвечает за то, чтобы вызывать аппетит у клиента и возбуждать в нем желание заказать блюдо. Сейчас есть разные тенденции в дизайне ресторанного меню. Разделим их на две большие категории для начала. Меню текстовые, без фотографий и меню с фотографиями блюд, всех или выборочных. Дизайн и тот и другой может смотреться хорошо и стильно. Но только дизайн меню с фотографиями будет вызывать аппетит у клиента.  Конечно же, с меню с фотографиями, придется повозиться подольше, но и результат не заставит себя ждать, если все будет сделано верно. 

Если мы решаем сделать меню с фотографиями, то первым делом, нам нужно найти фотографа. Для начала нам понадобятся фотограф и дизайнер. Или дизайн-студия с штатным фотографом. Так же, существуют компании, специализирующиеся только на обслуживании ресторанов. У всех есть свои плюсы и минусы. Этой теме будет посвящена статья «Дизайнер или дизайн-студия? С кем работать?» Чаще всего, фотографы работают сами по себе. Поэтому, в этой статье мы рассмотрим работу с фотографом и дизайнером.

Можно обратиться к любому фотографу-универсалу. Но лучше всего найти сразу фотографа, в чье портфолио входит съемка блюд для ресторана. Такие фотографы называются фуд фотографами. Чем фуд фотограф лучше? У съемки еды есть свои особенности, так же как и у любого жанра. Здесь важно иметь соответствующую технику, оборудование, важно знать организацию процесса, чтобы не тратить лишнего времени заказчика, иметь соответствующий реквизит, уметь ретушировать фуд съемку, уметь красиво подавать блюда для съемки. 

Разброс стоимости услуг фуд-фотографа очень велик. Многие делают на этом деньги только за оригинальность услуг. Как грамотно выбрать фуд-фотографа можно будет почитать в  статье: «Услуги фуд-фотографа и стоимость услуг»

Когда фуд фотограф найден, заказываем у него фотосъемку блюд для ресторана. Хороший фуд-фотограф не будет обещать отснять все блюда за 3-5 часов. На хорошую съемку среднего ресторанного меню уходит минимум 2 дня часов по 5-7.  Далее, необходимо обзавестись необходимыми продуктами для съемки. Помимо ингридиентов для Ваших блюд, могут понадобиться сопроводительные продукты, которые будут украшать меню в кадре. Для этого лучше заранее проконсультироваться с фотографом или дизайнером. Повар готовит блюда, фуд-фотограф их фотографирует, а официантам выпадает возможность наесться до отвала.

Совет:  Неплохо  накормить и фотографа, ведь он весь день на ногах и старается для Вас. Ему некогда отойти поесть, так как он не хочет тратить Ваше время. Он будет Вам благодарен, а это хорошо  отразится на его работе.

Съемка окончена, и Вы ждете фотографии.

Совет: Сколько  ждать фотографии лучше заранее обговорить с фотографом. У всех фотографов это может занимать разное время от недели до месяца.

Рано или поздно Вы их получаете. Они выглядят неплохо, но в журналах гораздо аппетитнее, ярче и сочнее. В чем же дело? Дело в финальной ретуши. Фотограф проводит обработку своих фотографий, но он не делает финальную ретушь. Для этого нужен либо ретушер либо дизайнер.

Далее приходится обратиться в дизайн-студию или к частному дизайнеру с этими фотографиями.

Большинство дизайн-студий и дизайнеров работают по предоплате. С одной стороны, не стоит  этого бояться. Дизайн – это такой продукт, который слабо защищен авторским правом и требует подстраховки. С другой —  конечно, нужно быть бдительным.

Вероятная ошибка:  Некоторые фирмы могут согласиться на работу без предоплаты. Но как ни удивительно, они зачастую просто пропадают с Вашим заказом! Ответ прост – они просто отдают предпочтение заказчикам, внесшим предоплату.  Профессиональному дизайнеру просто неохота браться за заказ без предоплаты.

Как будет работать дизайнер с фотографиями? Он будет вынужден подгонять дизайн под готовую фотосессию блюд. Чтобы у него было больше возможностей, ему придется обтравливать все фотографии и размещать в соответствии со своим замыслом. За обтравку фотографий он возьмет деньги. Если фотографии сняты в ракурсе, то обтравка будет более сложной, стоить дороже, соответственно. В обтравке нет ничего плохого, кроме лишних затрат. Этого можно избежать, если заранее пригласить дизайнера на съемку.  Так же, это даст возможность дизайнеру быть неограниченным в художественном решении меню.

Совет: дизайнеру необходимо посмотреть Ваше заведение, проникнуться его атмосферой, ознакомиться со стилем интерьера, чтобы сделать меню соответствующим. Можно показать ему фотографии или пригласить на встречу в Вашем ресторане. Не стоит упоминать, что фирменный чай или кофе помогут расположить дизайнера к себе. Ведь когда человек работает с душой, получаются гораздо более хорошие работы. Поверьте, это окупится.

В идеале, познакомиться с дизайнером до проведения фотосъемки. Хорошо, если дизайнер разработает постраничные  эскизы до съемки. Далее, хорошо пригласить дизайнера на фотосъемку, чтобы он мог курировать процесс. Создавать композицию, добавлять акценты и аппетитно подавать меню. В таком случае, не возникнет разногласий между дизайнером и фотографом и хорошие фотоснимки Вам обеспечены. Конечно, часы работы дизайнера тоже придется оплатить, так же как и разработку эскизов. Но не стоит на этом экономить, ведь потом это окупится с лихвой.

Когда фотографии готовы и попадают к дизайнеру, он разрабатывает эскиз концепции: обложку и разворот меню.

СОВЕТ: если у  Вас есть представление, как Вы хотите видеть свое меню, обязательно скажите об этом дизайнеру на словах или попросите заполнить бриф. Что такое бриф? Бриф — это список вопросов для составления технического задания на которое вы будете ориентироваться.  Так же, бриф необходим дизайнеру, чтобы правильно составить себе представление о Ваших клиентах, Ваших вкусах. Впишите всю информацию, которую Вы желаете видеть на обложке. Перечислите все значки, которые вам необходимы: острота блюд, степень прожарки, размеры и т.д. Не стоит оставлять все на откуп дизайнеру. Опыт показывает, что лучшие работы получаются когда дизайнер и заказчик работают вместе. Чем подробнее будет заполнен бриф, тем быстрее и объективно качественнее получится результат.

Далее согласуется дизайн меню, и дизайнер приступает к постраничной верстке.

Стоимость дизайна меню зависит от сложности дизайна. Например: страницы могут быть сверстаны одинаково, как в каталоге, т.е. иметь табличную верстку: фотография, название, цена, описание. Это более экономичный дизайн.

Эксклюзивный дизайн, это когда каждый разворот имеет свою композицию. А между собой развороты сверстаны в единой концепции и ритме, как книга. Это конечно более дорогое удовольствие.

Так же, многие дизайн-студии предлагают готовые решения меню – шаблоны меню для ресторана. Это самый экономичный дизайн. Его недостатком является лишь то, что у конкурентов может быт точно такой же дизайн.

Дешевый или эксклюзивный? Прежде всего, нужно понимать, что адекватная стоимость разработки меню для ресторана у хорошего специалиста (чье портфолио вам понравилось) не говорит о его качестве. Можно сделать качественное меню дешево или дорого. Важнее здесь  понимать какое нужно впечатление произвести на посетителя.  Если у вас недорогое кафе-закусочная, туда приходят люди среднего достатка, студенты, то  придя впервые, и заглянув в меню, они решают, по карману им это или нет.  Не стоит пугать их элитарностью стиля. С другой стороны, сейчас дизайн проникает и в социальные кафе и закусочные. Здесь уже важно правильно определить вашу аудиторию и сделать дизайн меню располагающим к ней.

*Важно правильно определить стиль, но об этом позже.

Другая ситуация обстоит с более масштабными заведениями, это в основном рестораны, рассчитанные на более обеспеченный класс. Эти люди в первую очередь смотрят на эстетическую составляющую. Достаточно ли здесь хорошо для человека их уровня достатка. В данном случае, не стоит экономить на дизайне, ведь и посетители не экономят на еде. Здесь однозначно каталожная верстка не подойдет. Нужно художественное решение каждого разворота.

Обложка для меню это очень немаловажный вопрос. Как людей встречают по одежке, так же и меню будет встречено по обложке. Только если она не понравится, то распрощаться с клиентом, вероятно, придется сразу.  Каким бы ни был профессиональный дизайн меню, плохая обложка может сильно подпортить впечатление. Ведь, чтобы его раскрыли, необходимо расположить к себе клиента.

Но в начале, немного о способе изготовления меню. Цены постоянно изменяются и ассортимент тоже. Поэтому, есть необходимость в постоянном обновлении ресторанного меню. Перепечатывать каждый раз все полностью – достаточно расточительно. Поэтому, большинство ресторанов используют для этого папки-скоросшиватели.  Давайте рассмотрим, какие бывают варианты:

Самое скромное это просто папка-скоросшиватель с логотипом заведения. Это подходит для заведений типа шавермы. Впечатление производит соответствующее.

Далее по степени распространенности идет кожаная обложка с тиснеными золотом буквами «МЕНЮ». Этот вариант подходит для неискушенных посетителей. Так же, не способствует запоминаемости меню, потому что таких меню миллиард.

Совсем другое дело, если дизайн меню доведен до конца и обложка разработана в соответствии с общим дизайном. Это тоже может быть скоросшиватель. Но закажите хотя бы индивидуальный дизайн обложки. Это может быть полноцветная фотография с Вашим логотипом. Но опять же, пусть ее разработает дизайнер.

Для более элитарных заведений подойдет оригинальный материал обложки-скоросшивателя, изготовленной на заказ. Например, деревянные, пластиковые  или еще какие-то, материалы, в зависимости от стиля Вашего заведения.

Такой немаловажный момент, как правки в меню может вылиться в копеечку заказчику при недобросовестной подготовке к разработке дизайна меню. Дело в том, что из-за особенностей  текста для меню, верстка его весьма кропотливое занятие. Когда Вы отсылаете текст меню дизайнеру, у него начинается большая и серьезная работа. Ведь текст нужно сверстать колонками. В каждой колонке разное кол-во символов, а значит и строк тоже. А в итоге колонки должны быть равной длинны, да еще и строчки должны смотреться при этом ровно. Такие вещи подгоняются на каждой странице вручную. Это кропотливый труд. И если в процессе работы вы решили поменять текст, то в некоторых случаях приходится переделывать все меню полностью! Как думаете, во что выльется вам такая правка? Казалось бы, всего-то добавить пару-тройку слов или строк в начале меню. А у дизайнера поедет вся верстка.  Это особенность касается именно верстки меню из-за большого количества разных видов текста: название, описание, цены. Поэтому, отнеситесь предельно внимательно к высылаемому тексту в работу.

Как уже и  говорилось, для создания продающего меню для ресторанов необходимо правильно определить аудиторию вашего заведения. Дизайнер подберет для нее подходящий стиль. На чем зиждется стиль дизайна для ресторана? На трех китах:

  • Стиль, соответствующий целевой аудитории (молодежный, классический, фаст-фуд, строгий, элитарный и т.д.)
  • Соответствие выбранного стиля имиджу вашего заведения
  • Соответствие с вашим видением стиля.

Именно в таком порядке.  Самое главное это угодить аудитории, это понятно. Далее конечно дизайн меню должен сочетаться со стилем ресторана. Ну и последнее, он должен нравиться хозяину.  Но именно в такой последовательности. Пожелания, конечно, должны быть учтены, но не должны доминировать над предыдущими пунктами. Следует опираться на вкусовые предпочтения именно хозяина заведения, так как скорее всего, стиль оформления ресторана тоже был выбран в соответствии с ними. А вкусовые предпочтения посредника могут запутать дизайнера.

Все фотографии в статье являются работами дизайнера Анны Реус при участии фуд фотографа Александра Хомякова. Взяты с сайта команды Menufoto

Разработка дизайна меню для ресторана под ключ и фотосессия: команда Menufoto.
Фотограф Александр Хомяков
Дизайнер: Анна Реус


www.stmosk.ru

Planet Design » 40 красивых дизайнов меню ресторанов

Часто владельцы ресторана недооценивают важность оформления меню. Мы уверены, что вы наверняка знакомы с тем, что многие рестораны предлагают посетителям абсолютно непривлекательное меню.

Сегодня мы не хотим приводить кого-то в пример и кричать, что в современном мире каждый человек обязан интересоваться дизайном и понимать его. Ведь это не так. Многие люди сегодня не уделяют особого внимания предметам, одежде, обуви, мебели их не особо волнует, как выглядит меню ресторана и прочее. На протяжении всей жизни они ни минуты не хотят посвятить дизайну, функциональности или эстетике. Это и хорошо и плохо одновременно, но вам не следует забывать, что есть и другие люди, для которых эти вещи важны.

Представьте себе, что вы зашли в ресторан, где абсолютно все создает приятное впечатление: интерьер, обслуживание, музыка, еда, дизайн меню. Владельцы ресторанов, которые уделяют внимание всевозможным мелочам, действительно гордяться тем, с какой заботой и внимательностью была зделана та или иная вещь.

С другой стороны, нам часто попадаются такие заведения, где хочется скорее поесть и уйти.

Если ресторан приносит деньги, пусть даже и небольшие, почему бы не нанять профессионального дизайнера, который бы ответственно подошел к разработке дизайна визитных карточек, флаеров, меню и прочего? Если вы как владелец ресторана заботитесь об имидже вашего заведения и бизнеса в целом, то вам обязательно следует уделить этому внимание. Если у вас нет желания инвестировать в собственный бизнес, это говорит о том, какой вы бизнесмен.

Меню – это отличный способ создать приятное впечатление у посетителей о вашем заведении.

Сегодня мы хотим представить вам 40 примеров красивых дизайнов меню, которые помогут вам вдохновиться на новые идеи.

planet-design.com.ua

Идеи для меню ресторанов и кафе

Часто в ресторанах и кафе нашему вниманию представляют яркое и красочное меню с фотографиями предлагаемых блюд. То есть сразу можно будет увидеть и понять, какое блюдо стоит заказать и попробовать.

Это, несомненно, нравится посетителям таких заведений. Применение в меню фотографий блюд называется предметной фотосъемкой. Такие фотографии в меню дают возможность предварительно ощутить вкус блюда, которое можно отведать, и визуально оценить его качество.

Предметная съемка является одним из элементов маркетинговой политики ресторанов и кафе. Как правило, такие фотосессии проводят непосредственно в кафе или ресторане, бывает с участием поваров и работников заведения, также съемка проводится в интерьере ресторана. Оформление меню, как правило, выполнено в одном дизайнерском стиле, что и весь ресторан. Такие фотографии непременно повысят рейтинг ресторана и, самое главное, помогут увеличить выручку и посещаемость.

Также фотографии блюд ресторана часто размещают на упаковочных пакетах и коробках, в которых клиенты могут получить заказ с курьером или просто забрать из ресторана.

Рестораторы очень любят проводить предметную фотосъемку своих блюд. Бывают меню, в которых можно увидеть самые настоящие шедевры фотоискусства. Главным в этом деле является сделать изображение предлагаемого блюда таким, чтобы его хотелось заказать и съесть. Фотограф должен мастерски передать не только визуальную  картинку, но и постараться вызвать вкусовые ощущения аппетитной пищи. Фотографы, которые специализируются на фотографии пищи, называются фудстилистами, то есть стилистами пищи. У таких стилистов задача непростая, но очень интересная и увлекательная.

Для проведения фотосессий фудстилисты обычно составляют пищевой натюрморт. Пищевой натюрморт можно составить в различных стилях. Например, для оформления меню ресторанов с домашней пищей или украинской кухней часто используется стиль кантри или же деревенский стиль. Из-за популярности домашней кухни во многих ресторанах можно увидеть меню в таком стиле.

Еще одним из популярных стилей в предметной фотосессии для меню является японский классический стиль. В последнее время на рынке общественного питания наблюдается рост суши-баров и японских ресторанов, в меню которых обязательно изображены предлагаемые блюда.

В элитных дорогих ресторанах используется предметная съемка блюд с элементами антиквариата, роскоши.

www.sefus.net

Вкусный дизайн ресторанного меню

Сегодня вдохновляемся ресторанными меню. Это очень важная часть фирменного стиля любого заведения, в котором кормят. Ведь именно за просмотром меню клиент решает что закажет, поэтому оно должно быть оформлено со вкусом, аппетитно, понятно и удобно. В подборке ниже вы увидите примеры ресторанных меню, созданных с заметной долей креативности.

 

 

Dmitriy Andrievskiy

Tobias Hall 

Steve Simpson 

Foreign Policy

Linus Kraemer

Sciencewerk Design 

Mathbox 

JEROME AND ZIMMERMAN 

Cardumen 467 

Tad Carpenter 

Sergei Kudinov

Ferroconcrete 

Sweet & Saucy Shop

Calligraphy Katrina 

Jason Rothman

Beard is the new black

Alina Pimkina 

The national grid

Devicq

Автор подборки Дежурка

Смотрите также:

  • Примеры дизайна приглашений
  • 50 восхитительных дизайнов печатных брошюр
  • Дизайн папок: примеры

www.dejurka.ru